改性甜玉米浆喷雾干燥条件

甜玉米的营养价值高，籽粒中蛋白质、多种 氨基酸和脂肪等均高于普通玉米 [1-3] 。甜玉米籽 粒中还含有多种维生素和多种矿质。其所含的蔗 糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖和植物蜜糖，都是人 体易吸收的营养物质。德国营养保健协会的研究 表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作
用最高：具有降血压；防癌延缓衰老；降低血清 胆固醇；还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，是老 弱病人及婴幼儿的良好食品[4-6]。 改性甜玉米粉是以去皮的甜玉米为原料，经 过纤维酶和淀粉酶水解后制成的。与甜玉米相比 具有更好的消化吸收性，不仅在在细胞生理学和
Spray drying conditions of modified sweet corn syrup
LI Chun-mei1, CHI Yu-jie2 , WANG Dan1, CHEN Mei-jun 3, YANG Hong-yan 3
(1.National Dairy Engineering Research Center, Harbin150086; 2.Food College, Northeast Agricultural University, Harbin 150030; 3.National Vocational Institute of Heilongjiang Province, Harbin 150086)
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m3/min，观察热风流量对产品质量指标的影响。 (3)进料量对产品品质的影响：将喷雾干燥 仪的物料流量分别设置为为：600、650、700、 750、800、850 mL/h考察进料速度对产品质量指标 的影响。 1.3.2.2 喷雾干燥复因素实验 根据单因素试验结 果，在喷雾干燥塔喷嘴压力100 kPa条件下，研究 入口温度、热风流量、物料流量3个因素对产品水 分含量及产品品质的影响，确定改性玉米喷雾干 燥的最佳工艺，因素水平表见表1。选用L9(33)正交 表安排试验。
摘要：对酶法改性甜玉米浆，经喷雾干燥制备玉米粉进行了探讨。试验以水分含量及感官为指 标确定了最佳喷雾干燥参数。实验结果表明：在进口温度160 ℃，热风流量0.55 m3/h、物料流量 650 mL/h条件下，改性甜玉米粉水分含量低，颜色淡黄，滋气味较佳。同时经过改性的甜玉米 水溶性及人体消化性提高，可制成颜色淡黄、风味较佳的甜玉米饮料、汤料及具有广阔应用空 间的甜玉米原料粉等。 关键词：甜玉米；改性；喷雾干燥 中图分类号：TS 213.4 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)03-0192-04
粮食与油脂
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 3期
改性甜玉米浆喷雾干燥条件的探讨
李春梅1，迟玉杰2，王 丹1，陈美君3，杨红艳3 (1.国家乳业工程技术研究中心，哈尔滨 150086，2.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030；3.黑龙江省民族职业干部学院，哈尔滨 150086)
收稿日期：2011-07-22 作者简介：李春梅(1977—)，女，黑龙江哈尔滨人，博士研究生，工程师，研究方向为食品科学。
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食品科技
2012年 第 37卷 第 3期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
粮食与油脂
代谢功能上显示出优越性，其黏度、热稳定性、 溶解性等理化特性也优于未水解的甜玉米[7]。 我国对玉米制粉的研究较多，但是对甜玉米 粉的研究还未见报道。国际上，日本在美国申请 了甜玉米粉加工专利。目前，国内大都采用喷雾 干燥和冷冻干燥的方法对食品进行保藏。冷冻干 燥干燥时间长，能耗高，处理物料量少，不适合 大规模的商品化生产[8]。喷雾干燥所需设备简单、 成本低、产量高，适合大规模的连续化生产[9-11]。 本实验对改性玉米喷雾干燥条件进行了摸索，目 的在于推动改性玉米粉的商品化。 1 材料与方法 1.1 材料与试剂 甜嫩玉米：浙江李子园牛奶食品有限公司； 淀粉酶：无锡赛德生物工程有限公司；纤维酶： 宁夏和氏璧生物技术有限公司。 1.2 仪器与设备 喷雾干燥塔SD-1000：日本东京理化公司； GYB60-6S型高压均质机：上海东华高压均质 机厂；JMS-50型胶体磨：廊坊通用有限公司； BS224S型电子天平：北京赛多利斯仪器系统有限 公司DHG-9140恒温干燥箱：上海光学仪器五厂 有限公司；电炉：天津市泰斯特仪器有限公司； 多功能搅拌器：上海申安医疗器械厂。 1.3 改性甜玉米汁的生产工艺流程 1.3.1 工艺流程
Abstract: This enzymatic modification of sweet corn syrup and corn powder prepared by spray drying were discussed in this paper. To determine the best spray drying parameters, moisture content and sensory testing were used as criteria. The results show that moisture content of modified sweet corn powder is low and the powder is yellow with better taste and odor , under the conditions of the inlet temperature 160 ℃, hot air flow 0.50 m3/h, material flow 750 mL/h. The sweet corn powder are increased water solubility and human digestive, can be made of light yellow, better sweet corn drinks, soup and has a broad application space for raw material powder of sweet corn. Key words: sweet corn; modified; spray drying conditions