食品快速检测抽样单

食品抽样流程和抽样规范

食品抽样流程和抽样规范食品抽样流程和抽样规范通用文档第1篇食品抽样流程和抽样规范是食品安全监管的重要环节，对于保证食品质量和维护消费者权益具有重要意义。

本文将详细介绍食品抽样流程和抽样规范的相关内容。

一、食品抽样流程食品抽样流程包括以下几个步骤：1.确定抽样品种和数量在食品抽样前，需要根据监管需求和实际情况确定抽样品种和数量。

抽样品种应当具有代表性，能够反映该类食品的整体质量状况。

抽样数量应当符合统计学原理，保证抽样结果具有可靠性。

2.抽样人员培训抽样人员应当经过专业培训，熟悉抽样流程和规范，具备一定的食品知识和技能。

在抽样前，应当对抽样人员进行培训，确保抽样过程符合要求。

3.抽取样品在抽样过程中，应当遵循随机抽样的原则，确保每个样品都有相等的机会被抽中。

抽样人员应当在被抽样单位不知情的情况下进行抽样，避免人为干预。

4.样品封装和标识抽样人员应当将抽取的样品进行封装，并标明样品名称、抽样单位、抽样日期、样品数量等信息。

封装和标识应当符合相关规范，确保样品在运输和检验过程中的质量不受到损失。

5.样品运输和检验抽样人员应当将样品及时运输至检验机构，并按照检验机构的要求进行检验。

在运输过程中，应当确保样品不受污染、损坏或变质。

6.检验结果处理和反馈检验机构应当对样品进行检验，并将检验结果及时反馈给抽样单位。

抽样单位根据检验结果进行后续处理，如对不合格食品进行查处、对问题食品进行召回等。

二、食品抽样规范食品抽样规范包括以下几个方面：1.抽样方法食品抽样应当采用随机抽样的方法，确保每个样品都有相等的机会被抽中。

在抽样过程中，应当避免样品之间的相互干扰，保证抽样结果的可靠性。

2.抽样工具抽样工具应当符合相关标准，确保样品的质量和完整性。

常用的抽样工具有：采样铲、采样勺、采样瓶等。

3.样品封装样品封装应当符合相关规范，确保样品在运输和检验过程中的质量不受到损失。

封装材料应当具有防腐、防潮、不透光等特点。

4.样品标识样品标识应当包括：样品名称、抽样单位、抽样日期、样品数量等信息。

《食用农产品集中交易市场快速检测室建设与管理规范》

食用农产品集中交易市场快速检测室建设与管理规范1 范围本文件规定了食用农产品集中交易市场快速检测室建设与管理规范的要求，包括工作职责、制度要求、人员管理、设施布局、设备管理、试剂耗材管理、快检实施、后续处理、数据管理等。

本文件适用于江苏省食用农产品集中交易市场快速检测室的建设与管理，食材配送单位等企业快速检测室可参照本规范。

2 规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。

3 术语和定义3.1 食用农产品 edible agricultural products供食用的源于农业的初级农产品，即在种植、养殖、采摘、捕捞、设施农业、生物工程等农业活动中获得的，以及通过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等初加工形成的，未改变其基本自然性状和化学性质的植物、动物、微生物及其产品。

但不包括由食品生产许可获证企业生产，并按照预包装食品进行包装标识的产品。

3.2 食用农产品集中交易市场 centralized trading markets for edible agricultural products销售食用农产品的批发市场和零售市场（含农贸市场等集中零售市场）。

3.3 快速检测室 rapid detection laboratory利用快速检测设备或试剂，采用快速检测技术对集中交易市场内销售的食用农产品的质量安全进行检测的实验室。

4 工作职责快速检测室应负责按照监管部门和市场开办者的要求制定快检制度，配备检测人员，制定快检计划，完成抽样、检测、记录、公示、协助后处理等工作，有效发挥市场快检作用。

5 级别划分根据集中交易市场的交易规模，快速检测室分为A、B、C、D 4个级别，并满足以下基本要求：——食用农产品批发市场应建设A级快速检测室，实际使用面积应大于50m2；——食用农产品经营摊位数在100户以上（含100户）的食用农产品集中交易市场应建设B级快速检测室，实际使用面积应大于20m2；——食用农产品经营摊位数在60户（含60户）以上100户以下的食用农产品集中交易市场应建设C级快速检测室，实际使用面积应大于10m2；——食用农产品经营摊位数在60户以下的食用农产品集中交易市场应建设D级快速检测室，实际使用面积应大于8m2。

2022年食品行业人员能力检测试题B卷含答案

2022年食品行业人员能力检测试题B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是3、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应4、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

A.24B.36C.48D.725、以下属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺6、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。

A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效7、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）。

A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物8、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。

快检相关表格模板

附件：1.《集易市场开办者信息报送表》2.《入场食用农产品销售者基本信息表》3.《市场开办者日常检查表》4.《食用农产品质量安全协议书》5.《省食用农产品批发市场销售凭证》6.《不合格食用农产品销毁记录登记表》7.《贮存服务提供者信息报送表》8.《贮存服务提供者贮存食用农产品信息登记表》9.《食用农产品批发（零售）市场开办者日常监督检查要点表》10.《食用农产品销售者日常监督检查要点表》11.《贮存服务提供者日常监督检查要点表》12. 《食用农产品市场销售日常监督检查结果记录表》附件1集易市场开办者信息报送表填报日期年月日报送单位盖章：法定代表人签名（负责人）：附件2入场食用农产品销售者基本信息表建立时间：年月日负责人签名（经营者盖章）：附件3市场开办者日常检查表市场名称：经营户名称：经营地址（档口编号）：经营主要品种：市场开办者检查人签名：被检查经营户签名：检查日期：年月日附件4食用农产品质量安全协议书市场开办者（甲方）：入场销售者（乙方）：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民国食品安全法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》的有关规定，结合市场实际情况，现甲、乙双方签订食用农产品质量安全协议如下：一、乙方应当严格执行国家有关法律法规，遵守市场管理制度，实行亮照经营，自觉维护市场秩序。

二、乙方不得销售《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十五条规定的禁止销售的食用农产品，对所销售的食用农产品质量安全承担法律责任和赔偿责任。

三、乙方要向甲方主动提供乙方名称或者、社会信用代码或者、联系方式、住所、食用农产品主要品种、进货渠道、产地等信息。

四、乙方采购食用农产品，应查验供货方合法有效的食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，留存相关凭证，并向甲方提交相关证明资料。

五、甲方应当查验并留存乙方的社会信用代码或者复印件，食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件。

食品快速检测策划书3篇

食品快速检测策划书3篇篇一《食品快速检测策划书》一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重大问题。

为了加强对食品质量的监管，提高食品安全保障水平，我们制定了本食品快速检测策划书。

通过实施一系列的快速检测措施，能够及时发现和处理食品安全隐患，保障公众的饮食安全。

二、检测目标1. 对市场上销售的各类食品进行抽样检测，确保食品符合相关质量标准和安全要求。

2. 建立快速检测体系，提高检测效率和准确性，及时发现食品安全问题。

3. 加强对食品生产、加工、流通等环节的监管，保障食品从源头到餐桌的安全。

三、检测范围1. 重点检测食品批发市场、超市、农贸市场、餐饮单位等场所销售的食品。

2. 涵盖生鲜肉类、水产品、蔬菜、水果、乳制品、饮料、糕点、调味品等各类食品。

四、检测项目1. 农药残留检测：采用快速检测方法检测蔬菜、水果中的有机磷、氨基甲酸酯类农药残留。

2. 兽药残留检测：检测肉类、水产品中的瘦肉精、氯霉素等兽药残留。

3. 重金属检测：检测食品中的铅、镉、汞等重金属含量。

4. 微生物检测：检测食品中的菌落总数、大肠菌群等微生物指标。

5. 添加剂检测：检测食品中是否违规添加防腐剂、色素、甜味剂等添加剂。

五、检测方法1. 现场快速检测法：采用便携式检测仪器，如农药残留快速检测仪、兽药残留快速检测仪等，对食品进行现场检测，快速得出检测结果。

2. 实验室常规检测法：对于现场检测结果有疑问或需要进一步确认的样品，送实验室进行常规检测，采用国家标准方法进行分析检测。

六、检测频率1. 食品批发市场、农贸市场：每周至少检测一次。

2. 超市：每月至少检测两次。

3. 餐饮单位：每季度至少检测一次。

七、检测流程1. 抽样：按照随机抽样的原则，从市场上抽取各类食品样品。

2. 检测：根据检测项目和方法，对样品进行快速检测或实验室常规检测。

3. 结果判定：根据检测标准，对检测结果进行判定，判断样品是否合格。

4. 处理：对检测不合格的样品，依法进行处理，如责令下架、召回、销毁等。

工商行政管理局流通环节食品抽样检验工作单~

X X X 工商行政管理局流通环节食品抽样检验工作单年季度食品抽样检验样品名称标称商标等级型号规格执行标准生产日期或批号样品编号销售单价进货量库存量检验用样品数量备份用样品数量备份用样品封存地被抽检人营业执照号食品流通许可证号通讯地址邮编法定代表人电话传真联系人移动电话E-mail被抽检人所在区域（）城区（）城乡结合部（）乡镇抽样场所类型（）商场（）超市（）批发企业（）批发市场（）集贸市场（）食品店（）其他标称生产企业或供货单位名称通讯地址邮编联系人电话传真抽样检验通知书编号（）工商食抽字第号被抽检人（公章）：负责人签字：市场主办单位（公章）：负责人签字：年月日抽样日期：年月日抽样人签字：抽样单位（公章）：备份样品接收记录：签收人：年月日注：1、本工作单由被抽检人协助检验机构抽样工作人员如实填写；2、被抽检人在食品交易市场内的，被抽检人和市场主办单位均须在工作单上签字、盖章；3、本工作单一式五联，第一联留检验机构，第二联留被抽检人，第三联交被抽检人所在地工商行政管理局，第四联交组织实施抽样检验的工商行政管理机关，第五联寄样品标称生产企业；4、进货量以同一食品规格型号或生产批号计。

库存量为进货量减去销售量；5、需要做选择的项目，在选中项目的“（）”中打“√”；第一联留检验机构6、备份样品由被抽检人保管的，被抽检人须填写备份样品接收记录；备份样品由检验机构带回的，抽样工作人员应当在备份样品接收记录中注明“带回”字样。

X X X 工商行政管理局流通环节食品抽样检验工作单年季度食品抽样检验样品名称标称商标等级型号规格执行标准生产日期或批号样品编号销售单价进货量库存量检验用样品数量备份用样品数量备份用样品封存地被抽检人营业执照号食品流通许可证号通讯地址邮编法定代表人电话传真联系人移动电话E-mail被抽检人所在区域（）城区（）城乡结合部（）乡镇抽样场所类型（）商场（）超市（）批发企业（）批发市场（）集贸市场（）食品店（）其他标称生产企业或供货单位名称通讯地址邮编联系人电话传真抽样检验通知书编号（）工商食抽字第号被抽检人（公章）：负责人签字：市场主办单位（公章）：负责人签字：年月日抽样日期：年月日抽样人签字：抽样单位（公章）：备份样品接收记录：签收人：年月日注：1、本工作单由被抽检人协助检验机构抽样工作人员如实填写；2、被抽检人在食品交易市场内的，被抽检人和市场主办单位均须在工作单上签字、盖章；3、本工作单一式五联，第一联留检验机构，第二联留被抽检人，第三联交被抽检人所在地工商行政管理局，第四联交组织实施抽样检验的工商行政管理机关，第五联寄样品标称生产企业；4、进货量以同一食品规格型号或生产批号计。

食品质量安全抽检数据方法

食品质量安全抽检数据方法引言食品质量安全抽检是一项非常重要的工作，它可以保障消费者的生命安全和身体健康。

抽检数据是评估和监控食品质量的重要参考指标。

本文将介绍食品质量安全抽检数据方法的基本原理和常用技术，为食品行业从业人员提供参考。

抽样方法抽样是指从一个总体中选择部分样本进行检测和分析。

在食品质量安全抽检中，抽样方法的选择非常重要，可以基于以下几种常用方法进行抽样：1.随机抽样：通过随机选择样本的方法，保证样本的代表性和可信度。

2.分层抽样：将总体分成多个层次，然后分别在每个层次中进行抽样，提高了抽检的全面性和代表性。

3.整群抽样：将总体分成多个群体，然后在每个群体中进行抽样，适用于总体结构相对明显的情况。

4.分类抽样：根据某些特定分类指标进行抽样，如地理位置、生产企业等。

检测指标食品质量安全的检测指标通常包括以下几个方面：1.残留农药：检测食品中农药的残留量，判断是否超过安全标准。

2.防腐剂和食品添加剂：检测食品中防腐剂和食品添加剂的含量，判断是否符合规定。

3.重金属：检测食品中重金属的含量，如铅、镉等，判断是否超过安全限量。

4.微生物污染：检测食品中的细菌、霉菌和其他微生物的含量，判断是否超过卫生标准。

5.营养成分：检测食品中的营养成分含量，如蛋白质、脂肪等，判断是否符合标准。

数据处理抽检数据采集之后，需要进行数据处理和分析，以得出对食品质量安全的评估和监控结果。

常用的数据处理方法包括：1.数据清洗：对采集到的数据进行筛选和清洗，去除异常值和错误数据。

2.数据标准化：对不同单位或范围的数据进行归一化处理，方便后续的统计和分析。

3.统计分析：通过统计方法对数据进行分析，如平均值、标准差、频率分布等。

4.数据可视化：通过图表、图像等方式将数据可视化，更加直观地展示和解读数据结果。

结论食品质量安全抽检数据方法是保障食品质量和安全的重要手段。

通过合理选择抽样方法、检测指标和数据处理方法，可以实现对食品质量安全的评估和监控。

食品安全快速检测规定(3篇)

第1篇一、总则为加强食品安全监管，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。

二、适用范围本规定适用于食品生产经营者、食品安全监管部门、食品安全检测机构等从事食品安全快速检测活动的单位和个人。

三、快速检测的定义食品安全快速检测是指在规定的时间内，利用快速检测设备、试剂、方法等，对食品中的特定指标进行定性或定量检测，以判断食品是否符合食品安全标准。

四、快速检测方法1. 快速检测方法应当符合国家有关食品安全快速检测技术规范的要求。

2. 食品生产经营者、食品安全监管部门和食品安全检测机构应当根据食品种类、检测指标和检测目的，选择合适的快速检测方法。

3. 快速检测方法包括但不限于以下几种：（1）试纸法：利用试纸对食品中的特定指标进行定性或定量检测。

（2）比色法：利用比色剂对食品中的特定指标进行定性或定量检测。

（3）酶联免疫吸附测定法（ELISA）：利用酶联免疫吸附技术对食品中的特定指标进行定量检测。

（4）分子生物学检测法：利用分子生物学技术对食品中的特定指标进行定性或定量检测。

（5）原子吸收光谱法：利用原子吸收光谱技术对食品中的特定指标进行定量检测。

五、快速检测的实施1. 食品生产经营者应当建立健全食品安全快速检测制度，确保快速检测工作规范、有效。

2. 食品生产经营者应当配备符合国家要求的快速检测设备、试剂和标准品。

3. 食品生产经营者应当对快速检测人员进行专业培训，确保其具备相应的检测技能。

4. 食品生产经营者应当按照以下程序进行快速检测：（1）抽样：按照国家标准和规定，从食品中抽取样品。

（2）预处理：对样品进行必要的预处理，如破碎、稀释等。

（3）检测：按照快速检测方法，对样品进行检测。

（4）结果判定：根据检测结果和食品安全标准，判定食品是否符合要求。

5. 食品安全监管部门应当加强对食品生产经营者快速检测工作的监督，确保其依法履行快速检测义务。

六、快速检测结果的处理1. 食品生产经营者应当对快速检测结果进行记录，并妥善保存。

食品采样原则与方法

食品采样原则与方法采样一、现场快速检测采样注意要点1 为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。

均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。

不带主观倾向性。

2 为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。

根据已掌握的情况有针对性地采样。

如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。

3当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。

4 对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原则与采样数量送检。

二、采样原则1代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的总体水平，也就是通过对具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。

2 典型性原则：采集能充分说明达到监测目的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。

3 适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。

4 适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。

5不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。

所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。

6 无菌原则：对于需要进行微生物项目检测的样品，采样必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染。

并注意样品的冷藏运输与保存。

7 程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。

8同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。

三、采样数量1根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求，又要满足产品确认及复检的需要量。

2理化检测用样品采样数量：2.1总量较大的食品：可按0.5％～2％比例抽样；2.2小数量食品：抽样量约为总量的1/10；2.3包装固体样品：>250g包装的，取样件数不少于3件； <250g包装的，不少于6件。

食品快检室制度

食品快检室制度快速检测工作制度为了加强食品安全管理，我们需要建立快速检测工作制度。

具体措施如下：一、成立领导小组，指定专人负责快速检测工作。

二、制定快检计划，并根据本辖区食品安全状况制订具体的实施方案。

三、严格按照快检设备、试剂使用说明书和规定的操作规程进行检测。

四、快检工作必须按程序进行，不得违反程序随意进行检测。

五、快检记录要真实、规范、详细和完整，书写应工整、整洁，相关人员应签字。

六、对快检疑似不合格的食品再行抽样时须按正式抽样程序进行。

七、发现可能产生严重危害人身安全的不合格食品，应及时向上一级食品药品监督管理部门和当地政府报告。

八、要建立快检工作档案，及时归档。

九、做好快检信息反馈工作。

及时将快检情况向上一级市场监督管理部门和当地政府汇报。

快检室管理制度快检室是进行快速检测的重要场所，为了保证检测的准确性和安全性，我们需要建立快检室管理制度。

具体措施如下：一、室内禁止吸烟，保持安静，不得喧哗谈笑，工作时应穿工作服。

二、快检室有专人负责仪器、试剂和样本，并应固定存放地点，用毕后归还原处。

三、实验仪器必须按规定程序规范操作，注意养护。

四、使用化学试剂要注意安全。

在使用易燃或易爆溶剂、药品时，应严格按规定操作，严防事故发生。

五、实验过程中，快检人员不得擅自离开，实验完结应切断电热设备电源，并进行水、电、门、窗的安全检查。

六、一切与实验无关的物品不得带入实验室，保持实验室整洁、卫生。

七、非检验人员未经领导允许不得入内。

样品抽样和收检管理制度样品抽样和收检是快速检测的重要环节，为了保证检测的准确性和可靠性，我们需要建立样品抽样和收检管理制度。

具体措施如下：一、样品抽样应由两人以上抽样人员进行。

二、抽取样品应按抽样方法进行，抽取的样品必须标签清楚并具有代表性，抽样数量应至少为一次快检量的两倍。

三、抽样应填写快检抽样凭证，一式两份。

由抽样人员和被抽验单位人员签名，一份留给被抽验单位，一份随样品带回备查。

农产品质量安全监督抽查抽样单和判定依据3

市（州）级农产品质量安全监督抽查结果汇总表
注：1.此表由各市（州）农业农村部门填报。

2 .附件8的填报数据是指市（州）农业农局本级完成监督抽查数据，以出具的检测报告为依据统计任务批次。

3 .此表为每月新增数据，每月实行零报告制度。

4 .市州农业农村局汇总附件9、附件10与本表于每月25日一并报送。

5 .需盖章报送，否则不纳入计算。

县级农产品质量安全监督抽杳结果汇总表
填报人：校核人：批准人：
注：1.此表由各县（市、区）农业农村部门报送给市州农业农村部门。

2 .附件9填报的数据是指各县（市、区）农业农村局本级完成的监督抽查数据，以出具的检测报告为依据统计批次。

3 .上级部门抽样指国家、省、市州分配或到基地抽样的定量监测数据。

4 .此表为每月新增数据，每月实行零报告制度。

5 .每月25日由市（州）农业农村局于汇总上报，须加盖单位公章报送，否则不纳入统计。

农产品质量安全监督抽查不合格样品结果汇总表
注：L任务来源是指填写不合格样品是来自于国家监督抽查、省级监督抽查，市级监督抽查或县级监督抽查;
2 .不合格样品须经过复检确认后在列入统计。

3 •抽样环节是指生产基地、养殖场、暂养池、屠宰场（厂）等；
4 .样品类别是指蔬菜、水果、食用菌、茶叶、禽蛋、禽肉、水产品、生鲜乳；
5 .此表由市州农业农村部门汇总上报，须加盖单位公章报送；
6 .此表所列信息选项均为必填项。

农产品质量安全监督抽查抽样单
抽样单编号：N2.
此单一式四份。

第一联交检验机构,第二联抽样单位留存,第三联交被抽查单位，第四联交任务下达部门。

食品安全快速检测采样数量和方法

食品安全快速检测的抽样数量和方法抽样数量应反映食品的卫生质量，并满足检验项目对抽样数量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。

因为抽样的数量和规则不同，一般可按下述方法进行。

（1）液体、半流体饮食品。

如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。

样品应分别盛放在三个干净的容器中，装有样品的容器不得含有待测物质和干扰物质。

（2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、分别从下三层的不同部位取一些样本，然后按四分法取对角样本，再进行几次混合，最后取有代表性样品。

（3）肉类、水产品和其他食品应根据分析项目的要求从不同部位取样或混合。

（4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。

同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。

掺假食品和食物中毒样本采集，要具有典型性。

由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。

从大量分析对象中选取具有代表性的部分样本作为分析样本，这项工作即称为样品的收集或采样。

食品的种类繁多，成分复杂。

同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。

从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正确的采样方法。

如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。

可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。

正确采样，必须遵循以下两个原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，它可以反映分析食品的整体成分、质量和卫生状况；第二，在采样过程中，尽量保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。

重大活动食品安全快速检测工作规程试行

重大活动食品安全快速检测工作规程（试行）一、适用范围本规程适用于浙江省重大活动场所餐饮食品、餐饮具、加工工具或容器、环境及人员等快速检测工作，包括重大活动前食品安全风险评估及活动期间快检工作。

二、工作目标确保有序开展食品及相关产品快检工作，有效防范食品安全风险隐患，不发生食品安全事故。

三、工作内容（一）餐饮场所风险评估快检在重大活动开始前一周，承接机构快检工作组联合属地市场监督管理部门对定点接待酒店的重点场所环境（如专间）、用具表面洁净度（如餐具、成品容器）、人员手部、鸡蛋、海水产品原料等进行快速检测，并出具风险评估报告。

必要时, 对加工工艺复杂或风险度高的品种模拟加工后成品进行抽样检测。

风险评估快检项目及要求参考附件8.1。

（二）餐饮食材快检在重大活动期间，承接机构快检工作组协同驻点监管人员对定点接待酒店每日采购的餐饮食材、餐饮具、烹饪食品等进行快检，项目及检测方法参考附件8.2。

四、工作流程（一）制定方案承接机构应成立快检工作组，配备与快检工作量相适应的人员、设备、试剂和车辆等，并且参考本规范检测项目要求（见附件8.1~8∙2）,结合保障定点接待酒店的实际情况，制定重大活动食品安全快检工作方案。

（二）样品抽取食品快检工作人员协助驻点监管人员抽样，主要在食材待验区、仓库、后厨、保洁柜等地点，同时在现场填写《食品快速检测抽样单》（见附件8.3）,抽样单上须有抽样人员签字、餐饮场所食品安全负责人签字或盖章。

抽样人员随机从同一来源、同一批次的食材中抽取具有一定代表性的样品，清晰填写抽样信息单，所抽样品用洁净、无污染的专用食品抽样袋封装，并做好相关标识及时与快检人员交接样品，防止样品混乱。

（三）样品制备和保存样品制备应使用洁净的制样工具，制成的样品应盛装在洁净的容器或样品袋中，并且将样品分为两份，一份用于检测和复验，一份用于留样。

在样品制备、流转、保存过程中应对样品进行唯一性标识, 防止样品混淆。

果蔬样品应冷藏保存，水产品及畜禽产品等样品应冷冻保存，其他样品按规定的储存条件保存。

遂宁食品抽查情况汇报表

遂宁食品抽查情况汇报表根据国家食品药品监督管理总局的要求，我市对食品市场进行了一次全面的抽检工作，以确保市民的饮食安全。

本次抽查主要针对食品安全和质量进行检测，以下是具体的情况汇报：一、抽查范围：本次抽查范围涵盖了全市各类食品生产企业、食品销售企业、餐饮服务单位以及农贸市场等食品经营场所。

二、抽查内容：1. 食品安全标识，对食品包装上的标签、标识、生产日期、保质期等信息进行检测，以确保食品信息的真实性和准确性。

2. 食品添加剂，对食品中的防腐剂、色素、甜味剂等添加剂进行检测，以确保添加剂使用符合国家标准。

3. 食品质量，对食品的口感、香味、色泽等进行检测，以确保食品质量符合国家标准。

4. 食品卫生，对食品生产、加工、销售场所的卫生状况进行检测，以确保食品安全卫生。

三、抽查结果：经过抽查，我市食品抽检合格率达到了95%，其中，食品安全标识合格率为98%，食品添加剂合格率为96%，食品质量合格率为94%，食品卫生合格率为97%。

四、存在问题：在本次抽查中，也发现了一些问题，主要包括食品包装标识不清晰、食品添加剂超标使用、食品质量不达标、食品卫生不合格等情况。

针对这些问题，我们将会加强监管，严格处罚违规企业，确保食品安全。

五、下一步工作：针对本次抽查发现的问题，我们将会加强监管力度，加大对食品市场的抽检频次，加强对食品生产企业和经营者的监督指导，推动食品安全工作向纵深发展，不断提升市民的饮食安全保障水平。

六、结语：食品安全事关人民群众的切身利益，也是国家的重要工作。

我们将一如既往地坚持以人民为中心的发展思想，不断完善食品安全监管体系，确保市民的饮食安全，为建设健康中国贡献力量。

以上是我市食品抽查情况的汇报，希望相关部门和企业能够共同努力，共同维护食品安全，为市民提供放心食品，让人民群众吃得放心、用得放心。