食品微生物检测技术》a卷

农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业2015级《食品微生物检测技术》课程期末

一、名词解释（总分10分，每题2分）

1．菌落

2．菌落总数

3．培养基

4．乳酸菌

5．大肠菌群

二、填空题（总分20分，每空1分）

1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。

3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的

制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。

4．微生物生长需要的营养要素有、、、、生长因子和能源。

5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、

四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适。

6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、

和无菌检查等步骤。

7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。

三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面）

1——5 ： 6——10：

11——15： 16——20：

1.紫外线的杀菌机理可能是（）

A.紫外线的高热作用

B.紫外线的辐射作用

C.紫外线凝固细菌蛋白质

D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录

2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A.结晶紫染色

B.碘液固定

C.酒精脱色

D.复染

3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）

A.可迅速提高温度

B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固

C.迅速破坏细菌的酶系统

D.促进糖类分解

4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。

A. 球状菌

B. G+

C.在血平板上形成的菌落为黑色 D 能产生凝固酶

5. GB/T 菌落总数检验方法是（）。

A. 平板涂抹法

B. 显微镜检查法

C. 平板菌落计数法 D .菌落计数器法

6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）

A.7.5%氯化钠肉汤

B.普通肉汤

C.蛋白胨水

7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

：5 ：10 C.1：15 ：20

8.奶粉检验取样前，操作人员应（）

A.用95％的酒精棉球擦手

B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈

C.用65％的酒精棉球擦容器口周围

D.用酒精灯烤容器口周围

9. 某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。

A.微好氧菌

B. 好氧菌

C. 厌氧菌

D. 兼性厌氧菌

10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（）

A.121℃/15-30min

B.115℃/15-30min

C.130℃/15-30min

D.65℃/15-30min

11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A.灭菌时间

B. 压力表的指针

C.视锅内装量

D. 排除冷空气

12.根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作( )平皿，

个个个个

13.依据GB/T ，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213；1:1000（第二稀释度）菌落数分别为19,18。结果菌落总数报告为（）。

霉菌及酵母菌的培养温度是( )。

±1℃土1℃±l℃～28℃

15.某食品作细菌菌落计数时，若10－1平均菌落数为27，10－2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是( )。

B.1100

16.嗜热链球菌形态特征是( )。

A. G+ 球菌球菌+ 球杆菌球杆菌

17.下列关于嗜热链球菌的描述错误的是（）。

A. 嗜热链球菌在 MC 琼脂平板上的菌落特征为：菌落中等偏小，边缘整齐光滑的红色菌落，直径 2 mm±1 mm，菌落背面为粉红色。

B.球状

C.链状排列

18.大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。

A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤

B.缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水

C.改良EC 肉汤

D.乳糖发酵管

19.在检验牛奶中金黄色葡萄球菌时应将培养物置（）培养。

A.28 ℃

B.25℃±1℃ D.45℃

20.在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。

A.病毒

B.真菌

C.霉菌

D.细菌

四、判断题（下列叙述中，对于正确的在括号里标“√”，错误的标“×”每小题1分，总分10分，共10题。将答案写在下面:）

1——5： 6——10：

1.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24h。（）

2.病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（）

3.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变蓝，且小导管中有气泡则需进行确证实验。（）

4.对酱类进行微生物检验时，所用稀释液是灭菌蒸馏水。（）

5.分装试管时，用于制作斜面的固体培养基分装量为管高的1/3，用于制作平板的培养基需分装于三角瓶中，一般分装量以三角瓶容积的1/2-1/3为宜。（）

6. MPN是指可能产气的数量。（）

7.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。（）

8.紫外线具有很强的杀菌能力，因此可以透过玻璃进行杀菌。（）

9.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA )上的典型菌落形态是紫红色，有胆盐沉淀环。（）