食品微生物检测技术》a卷
2024年食品微生物检验技术试题库及答案(含各题型)
2024年食品微生物检验技术试题库及答案（含各题型）一、单选题1.属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、70％乙醇C、1％硝酸银D、2％来苏尔参考答案：A2.细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、阻止抗生素渗透C、抗氧化D、抗吞噬参考答案：D3.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌参考答案：D4.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4参考答案：D5.半固体培养基中琼脂浓度为A、11%～20%B、1%～5%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%参考答案：C6.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C7.细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道参考答案：B8.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口参考答案：C9.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的盐酸B、8%的盐酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH参考答案：A10.下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是参考答案：D11.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A12.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌参考答案：A13.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、这些都是参考答案：D14.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌丝C、出芽D、分裂参考答案：A15.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、46±1℃C、27±1℃D、20±1℃参考答案：A16.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、葡萄糖胺B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG参考答案：C17.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B18.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体参考答案：C19.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射参考答案：A20.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类参考答案：B21.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原参考答案：C22.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、核糖体C、芽孢D、鞭毛参考答案：C23.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照参考答案：D24.微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德参考答案：D25.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油参考答案：B26.肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌参考答案：A27.以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基参考答案：C28.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原参考答案：B29.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉参考答案：A30.检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基的pHB、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基外观参考答案：B31.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、35±1℃C、30±1℃D、25~28℃参考答案：D32.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h参考答案：D33.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C34.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B35.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜参考答案：C36.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、乙醇C、乳酸D、甲醛参考答案：B37.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D、A、C二者参考答案：D38.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酮菌参考答案：A39.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8参考答案：C40.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法参考答案：D41.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水参考答案：C42.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、沙门氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大肠杆菌参考答案：B43.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶参考答案：A44.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了参考答案：B45.真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、营养类型C、细胞壁结构D、隔壁参考答案：A46.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐参考答案：C47.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛参考答案：D48.细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖参考答案：B49.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头参考答案：B50.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏参考答案：B51.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、高锰酸钾C、食醋D、结晶紫参考答案：C52.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s参考答案：D53.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D54.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃参考答案：D55.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D56.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊参考答案：B57.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻参考答案：A58.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆盐C、普通琼脂D、高氏一号参考答案：B59.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、芽孢C、鞭毛D、核质参考答案：D60.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖参考答案：B61.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准参考答案：D62.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因参考答案：A63.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、乳酸菌B、大肠杆菌C、根瘤菌D、结核菌参考答案：B64.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿参考答案：C65.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础参考答案：A66.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶参考答案：A67.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮参考答案：B68.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、用人工方法B、留有颗粒裂C、破得太细D、混入杂质参考答案：D69.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、5sB、10sC、15sD、20s参考答案：C70.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法参考答案：D71.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS参考答案：C72.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、形态B、结构C、化学D、结构抗原参考答案：D73.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素参考答案：D74.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是参考答案：C75.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型参考答案：A76.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、36℃，48hD、28℃，48h参考答案：A77.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
《食品微生物检测技术》期终考试试卷(A卷)及答案
适用专业：1、微生物：2、芽孢：3、兼性厌氧菌：4、培养基：二、选择题（每小题2分，共60分）1、微生物学的奠基人是：（）A、科赫B、巴斯德C、弗莱明D、列文虎克2、霉菌的菌体中，用于吸收营养物质的是（）A、气生菌丝B、基内菌丝C、气生菌丝和基内菌丝都可D、孢子3、大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈（）A、无色 B 、红色 C、黑色 D、紫色4、在10×目镜的条件下用油镜观察微生物，其放大倍数是：（）A、100×B、10×C、1000×D、400×5、制片时通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、加热固定片上的细菌C、暧热片子D、这些都不是6、干热灭菌一般为（）维持1-2小时。
A、120～130℃B、130～140℃C、140～150℃D、160～170℃7、下列方法中，属于直接计数的方法是（）A、血球计数法B、平板计数法C、比浊法D、干重法8、下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是（）9、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是（）。
A、发酵乳糖B、产酸产气C、需氧和兼性厌氧D、无芽孢革兰氏阳性杆菌10、微生物的纯培养可用：（）A平板倾注法 B 平板划线法 C 单个细胞分离技术 D 所有这些方法11、常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基12、微生物最小的基本分类单位是（）A、届B、型C、种D、属13、判断灭菌彻底与否的标志是（）A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死14、下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是15、酵母菌培养基中，常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（）A、细胞会发生质壁分离B、碳源太丰富C、改变酵母菌的pHD、葡萄糖不是酵母菌的原料16、菌落计数报告时，若三个稀释度（10-1，10-2，10-3）所得菌落数分别为多不可计、313、35，则结果是（）CFU/ml。
食品微生物检验试题库(含参考答案)
食品微生物检验试题库(含参考答案)一、选择题1. 下列哪个微生物是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 大肠杆菌参考答案：A2. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 冷冻食品参考答案：A3. 下列哪个指标用于评价食品微生物污染程度？A. 总菌数B. 大肠菌群C. 霉菌总数D. 致病菌含量参考答案：B4. 在食品微生物检验中，下列哪个方法不属于常规检验方法？A. 平板计数法B. 滤膜法C. 免疫荧光法D. 紫外线照射法参考答案：D5. 下列哪个食品微生物检验方法适用于快速检测？A. 显微镜观察法B. 分子生物学方法C. 生物传感器法D. 理化检测法参考答案：C二、判断题1. 食品微生物检验的目的主要是为了保障食品安全和消费者健康。
（）参考答案：正确2. 在食品微生物检验中，样品处理和保存非常重要，否则可能导致检验结果不准确。
（）参考答案：正确3. 食品微生物检验过程中，实验室环境污染是导致检验结果不准确的主要原因之一。
（）参考答案：正确4. 食品微生物检验方法中，平板计数法适用于所有微生物的检测。
（）参考答案：错误5. 食品微生物检验报告中的数据必须精确到小数点后两位。
（）参考答案：错误三、简答题1. 简述食品微生物检验的基本流程。
参考答案：（1）样品采集与保存：根据检验目的，选择合适的样品，采用适当的方法进行采集和保存。
（2）样品处理：对样品进行适当的处理，如稀释、分离等。
（3）微生物分离与纯化：将样品中的微生物分离出来，并进行纯化培养。
（4）微生物鉴定：根据微生物的形态、生理生化特性等特征进行鉴定。
（5）报告结果：将检验结果整理成报告，包括微生物种类、数量、污染程度等。
2. 简述食品微生物检验中常用的分离纯化方法。
参考答案：（1）平板划线法：将样品涂抹在固体培养基上，用无菌划线器进行划线，使微生物在平板上形成单个菌落。
（2）稀释涂布法：将样品进行适当稀释后，涂布在固体培养基上，使微生物在平板上形成单个菌落。
食品微生物检验检测试题+参考答案
食品微生物检验检测试题+参考答案一、选择题1. 以下哪项不是食品微生物检验的主要目的？A. 确保食品的安全性B. 评估食品的营养价值C. 监测食品中微生物的种类和数量D. 预防和控制食源性疾病的发生答案：B2. 在食品微生物检验中，常用的采样方法不包括以下哪项？A. 随机采样B. 分层采样C. 系统采样D. 概率采样答案：D3. 以下哪种微生物检验方法不属于传统培养法？A. 平板计数法B. 涂布平板法C. 稀释平板法D. 荧光定量PCR法答案：D4. 以下哪种微生物不能通过显微镜直接观察？A. 酵母菌B. 细菌C. 病毒D. 霉菌答案：C5. 食品微生物检验中，以下哪种指标微生物通常用来评估食品的卫生状况？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 霉菌总数答案：A二、填空题6. 食品微生物检验的基本步骤包括：采样、__________、__________、__________。
答案：样品制备、微生物分离培养、计数与鉴定7. 在食品微生物检验中，常用的培养基有：营养琼脂、__________、__________、__________。
答案：血琼脂、麦康凯琼脂、伊红美蓝琼脂8. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测方法主要有：MPN法、__________法、__________法。
答案：平板计数法、显色培养基法9. 在食品微生物检验过程中，为避免污染，实验室应遵循的规范包括：__________、__________、__________。
答案：个人防护、实验室清洁与消毒、仪器设备的正确使用三、判断题10. 食品微生物检验中，采样是检验的第一步，采样方法正确与否直接关系到检验结果的准确性。
（）答案：正确11. 在食品微生物检验中，所有的微生物都可通过显微镜直接观察。
（）答案：错误12. 食品微生物检验中，大肠杆菌的检测可以采用MPN法、平板计数法和显色培养基法，其中MPN法准确度最高。
食品微生物检验技术习题及参考答案
食品微生物检验技术习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、菌种衰退的本质原因有A、传代过多B、营养条件不适C、环境不适应能力下降D、基因突变正确答案：D2、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、营养C、基础D、选择正确答案：A3、肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、酵母菌C、霉菌D、细菌正确答案：D4、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、3次C、2次D、4次正确答案：A5、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、鞭毛C、芽孢D、核糖体正确答案：C6、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃ 15minB、72℃ 15-30sC、62℃ 15-30sD、72℃ 30 min正确答案：B7、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示酸碱度的变化B、指示糖的减少C、指示微生物数量D、指示气体的产生正确答案：D8、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C9、干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、160℃B、70℃C、80℃D、100℃正确答案：A10、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、甲醇C、高锰酸钾D、酒精正确答案：A11、琼脂在培养基中的作用是（）A、氮源B、凝固剂C、碳源D、生长调节剂正确答案：B12、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )A、镜座B、光圈C、反光镜D、升降调节器正确答案：C13、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、曲霉B、细菌C、酵母菌D、青霉正确答案：C14、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、孢子C、菌丝D、分裂正确答案：B15、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。
A、4.5B、6.5C、5D、6正确答案：A16、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、双球菌B、葡萄球菌C、四联球菌D、链球菌正确答案：D17、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示气体的产生B、指示糖的减少C、指示酸碱度的变化D、指示微生物数量正确答案：A18、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、香柏油B、果胶C、机油D、石蜡正确答案：A19、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、这些都是B、促进乳酸菌的生长C、为形成透明圈D、抑制某些细菌的生长正确答案：D20、检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以走来走去B、接种用具在使用前后都必须灼烧C、可以说话D、可以在火焰侧面进行操作正确答案：B21、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、链激酶D、转氨酶正确答案：C22、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、病毒B、细菌C、酵母菌正确答案：A23、微生物最小的分类单位是（）A、属B、种C、型D、届正确答案：B24、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、水质B、包装污染C、杀菌不彻底D、配料污染正确答案：C25、溶血性链球菌是（）球菌A、嗜碱性B、革兰氏阳性C、嗜中性D、革兰氏阴性正确答案：B26、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、卵孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、子囊孢子繁殖正确答案：A27、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、革兰氏阳性无芽孢杆菌B、产酸产气C、需氧和兼性厌氧D、发酵乳糖正确答案：A28、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、倾注法C、划线法D、涂布法正确答案：B29、微生物学的奠基人是（）A、巴斯德B、列文虎克C、柯赫D、布赫纳正确答案：A30、以下属于碱性染色剂的是（）A、苯胺黑B、结晶紫C、刚果红D、伊红正确答案：B31、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：D32、下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、葡萄球菌B、大肠杆菌C、桔青霉菌D、沙门氏菌正确答案：C33、无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、生长旺、繁殖快B、吸收多、转化快C、适应强、易变异D、体积小、分布广正确答案：D34、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、这些都是C、发酵液离心法D、发酵液染色涂片法正确答案：B35、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、倾注法B、涂布法C、划线法D、穿刺法正确答案：D36、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、促进乳酸菌的生长B、抑制某些细菌的生长C、这些都是D、为形成透明圈正确答案：B37、制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D38、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、金黄色葡萄球菌B、产毒霉菌C、沙门氏菌D、致病性大肠杆菌正确答案：C39、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌B、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌C、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌正确答案：C40、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、形态B、结构抗原C、化学成分D、结构正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、配置培养基的基本原则（）A、培养基中原料的选择B、适当的PHC、根据微生物对营养的要求D、根据营养物质的浓度及配比正确答案：ABCD2、能杀灭细菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、间歇蒸汽灭菌法C、高压蒸汽灭菌法D、煮沸法正确答案：BCD3、蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为( )A、腹泻型B、呕吐型C、重笃型D、脑膜炎型正确答案：AB4、属于细菌特殊结构的是A、核质B、菌毛C、鞭毛D、荚膜正确答案：BCD5、下列属于细菌基本结构的是（）A、细胞膜B、核质C、芽胞D、细胞壁正确答案：ABD6、微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受( )因素的影响A、环境因素B、微生物自身特性C、食品营养组成与理化性质D、大气压正确答案：ABC7、目前，已知的产毒霉菌主要有( )A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D毛霉属正确答案：ABC8、可用于空气除菌的方法有（）A、乙醇B、甲醛C、过氧乙酸D、滤过正确答案：BCD9、食品的生物性污染包括( )A、微生物污染B、防腐剂污染C、昆虫污染D、寄生虫污染正确答案：ACD10、根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、被动运输B、单纯扩散C、主动运输D、促进扩散正确答案：AC11、微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC12、志贺氏菌的致病力主要决定于( )因素A、毒素B、侵袭力C、表面抗原D、O-抗原正确答案：ABD13、细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、蛋白质B、脂类C、质粒D、核糖核酸正确答案：ABC14、微生物基因突变类型（）A、抗药性突变型B、形态突变型C、营养缺陷型D、条件致死突变型正确答案：ABCD15、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是( )A、桔青霉素B、黄天精C、黄曲霉毒素D、T-2毒素正确答案：ABD16、关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性B、维持细菌固有状态C、决定细菌的分裂D、与细胞内外的物质交换有关正确答案：ABD17、肉毒毒素进入机体的方式有( )A、创伤感染B、吸入C、食物媒介D、肠道感染正确答案：ABCD18、金黄色葡萄球菌可引起（）A、猩红热B、食物中毒C、化脓性炎症D、假膜性肠炎正确答案：ABCD19、常用的分离纯化方法A、单细胞挑取法B、稀释混合平板法C、平板划线法D、稀释涂布平板法正确答案：ABCD20、常用的纯种分离方法（）A、稀释分离法B、划线分离法C、组织分离法D、孢子分离法正确答案：ABC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌A、正确B、错误正确答案：B2、酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。
食品微生物检验技能试题及答案
食品微生物检验技能试题及答案食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。
（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。
（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。
（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。
但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。
2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。
（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。
（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。
（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。
3、镜检干燥后，置显微镜下观察。
4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。
二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。
（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。
（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。
（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。
将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。
食品微生物检验技能试题及答案
食品微生物检验技能试题及答案食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。
（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。
（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。
（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。
但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。
2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。
（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。
（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。
（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。
3、镜检干燥后，置显微镜下观察。
4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。
二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。
（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。
（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。
（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。
将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。
17-18《食品微生物检验》试卷A及答案(最新整理)
2017-2018 上期《食品微生物检验》期末考试试卷（A）卷班级：16 分析、工艺 1 班姓名：学号：一、名词解释（每题 3 分，共 15 分）1.微生物二、填空题（每空 1 分，共 25 分）1、习惯上把微生物划分为、、。
2、自然界中，微生物主要分布在和等场所。
3、病毒的化学组成主要是和。
4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括、、和四个时期。
5、细菌的鞭毛由、和三部分组2.芽孢成。
6、细菌的基本形态有、和。
7、微生物六类营养要素是、、、3.荚膜、、。
8、无菌技术是指防止一切外来微生物的污染，包括和两种方式。
4.主动运输5.培养基三、选择题（每题 2 分，共 20 分）1、下列哪种细菌可以形成芽孢（）A、梭菌B、大肠杆菌C、篮细菌D、葡萄球菌2、下列微生物中，哪一种是真核微生物（）A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽孢杆菌3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁（）A、真菌B、革兰氏阳性菌C、革兰氏阴性菌D、大肠杆菌4、属于细菌细胞基本结构的为（）A.荚膜B.细胞壁C.芽孢D.鞭毛5、微生物运输营养物质的主要方式( )A.单纯扩散B.促进扩散C.主动运输D.基团转位6、微生物活菌数的测定通常采用（）A、血球计数法B、稀释平板法C、直接计数法D、DNA 测定法7、配制1000ml 的固体培养基需加琼脂( )A.0.B.2~7 克C.15~20 克D.50 克8、细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是( )A.对数期B.稳定期C.延缓期D.衰亡期9、蓝细菌属于哪种营养类型（）A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养10、病毒的核酸通常是（）A、DNAB、RNAC、DNA 或RNAD、DNA 和RNA 四、简答题（每题 10 分，共 40 分。
任选 4 题）1、简述微生物的特点?2、简述革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制？3、简述微量元素和大量元素有哪些？4、指出下列物品灭菌或消毒的方法及条件接种针、培养皿、明胶培养基、皮肤、无菌室、果汁5、有一培养基配方如下:甘露醇10g KH2PO40.2g MgSO4·7H2O 0.2gCaCO3 5.0g NaCl 0.2g CaSO4·2H2O 0.1g琼脂 20g 水 1000ml试述其 C 源、N 源、能源物质各是什么?NaCl 和CaCO3 起何作用?6、培养基配置的基本原则和方法是什么？2017-2018 上期《食品微生物检验》期末考试答题卡二、填空题1、、、班级：16 分析、工艺 1 班一、名词解释姓名：学号：2、和3、和1.微生物5. 芽孢4、、、和5、、和6、、和7、、、、、、。
食品微生物检验技术练习题库含答案
食品微生物检验技术练习题库含答案1、革兰染色中所用的脱色剂是( )A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯答案：B2、分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、基础培养基B、天然培养基C、加富培养基D、鉴别培养基答案：D3、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、乳酸菌B、大肠杆菌C、根瘤菌D、结核菌答案：B4、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准答案：D5、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、分解B、合成C、氧化D、还原答案：A6、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、比较大B、不透明C、绒毛状或絮状D、湿润答案：C7、致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、②尿素酶C、③蛋白酶D、④转氨酶答案：A8、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因答案：A9、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿答案：C10、下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、芽孢C、鞭毛D、核质答案：D11、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、核糖体C、芽孢D、鞭毛答案：C12、检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以说话B、可以走来走去C、接种用具在使用前后都必须灼烧D、可以在火焰侧面进行操作答案：C13、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础答案：A14、属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、70％乙醇C、1％硝酸银D、2％来苏尔答案：A15、以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基答案：C16、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射答案：A17、肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌答案：A18、以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基。
食品微生物检验试题含参考答案
食品微生物检验试题含参考答案一、选择题1. 下列哪种微生物是食品中常见的病原菌？A. 霉菌B. 沙门氏菌C. 酵母菌D. 链球菌2. 食品微生物检验中，常用的培养基是？A. 营养琼脂B. 酵母膏C. 肉膏D. 葡萄糖3. 下列哪种方法是检测食品中大肠杆菌的最常用方法？A. 平板计数法B. 显微镜检查法C. 比色法D. MPN法4. 下列哪种食品最容易受到金黄色葡萄球菌的污染？A. 熟肉B. 蔬菜C. 牛奶D. 面包5. 在食品微生物检验中，下列哪种指标可以反映食品的新鲜程度？A. 总菌数B. 大肠菌群C. 霉菌和酵母菌D. 沙门氏菌参考答案：1. B2. A3. D4. A5. B二、填空题6. 食品微生物检验的主要目的是__________、__________、__________。
7. 食品微生物检验常用的方法包括__________、__________、__________。
8. 在食品微生物检验中，MPN法是指__________。
9. 食品中金黄色葡萄球菌的检测标准是__________。
10. 食品微生物检验中，用于检测霉菌和酵母菌的培养基是__________。
参考答案：6. 检测食品中的微生物含量、判断食品的卫生状况、保障食品安全7. 平板计数法、显微镜检查法、MPN法8. 最可能数9. 不大于1000 CFU/g10. 霉菌和酵母菌琼脂培养基三、判断题11. 食品微生物检验中，大肠菌群指标可以反映食品的新鲜程度。
（）12. 食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌是食品中最常见的病原菌。
（）13. 食品微生物检验中，MPN法是一种定量检测方法。
（）14. 食品微生物检验中，平板计数法是一种定性检测方法。
（）15. 食品微生物检验中，霉菌和酵母菌是食品中的主要污染物。
（）参考答案：11. √12. ×13. ×14. ×15. ×四、简答题16. 简述食品微生物检验中平板计数法的操作步骤。
《食品微生物检测技术》期终考试试卷
适用专业：一、单项选择题（每小题1分，共30分，请将答案填入下列表格中）1、制面包、馒头常用的发酵剂为（）A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉2、0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是（）A、115℃B、121℃C、100℃D、130℃3、培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（）A、合成培养基B、天然培养基C、半合成培养基D、选择性培养基4、在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）①溶化②调pH ③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③5、请选出耐温顺序正确的一组（）A. 营养体＞孢子＞芽孢B. 芽孢＞孢子＞营养体C. 孢子＞营养体＞芽孢D. 芽孢＞营养体＞孢子6、细菌生长的最适PH范围为（）A、6.5～7.5B、5.0～6.0C、7.0～7.6D、8.0～8.57、用血球计数板法测定微生物个数时，其最大的缺陷是（）A、方法复杂B、结果不准确C、时间较长D、死活不分8、干热灭菌一般为（）维持2小时。
A、120～130℃B、130～140℃C、140～150℃D、160～170℃9、酵母死活细胞的鉴别，滴加的是（）染色液。
A、0.1%次甲基蓝B、0.2%甲基红C、0.1%美蓝D、0.1%酚酞10、青霉菌的无性孢子是长在（）A、孢囊中B、帚状分生孢子梗上C、顶囊上D、孢囊梗上11、测定细菌菌落总数时，培养温度是（）A、10℃B、28℃C、37℃D、43℃12、细菌的繁殖首先开始于（）A、膜的分裂B、壁的分裂C、DNA的复制D、DNA的转录13、判断灭菌彻底与否的标志是（）A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死14、微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞分离技术D、所有这些方法15、细菌细胞壁的主要成分是（）A、甘露聚糖B、几丁质C、肽聚糖D、果胶16、几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌17、毛霉的菌丝是（）A、无隔多核B、有隔多核C、有隔有分枝D、无隔单核18、制片时通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、加热固定片上的细菌C、暧热片子D、这些都不是19、放线菌的主要生殖方式属于（）A、分裂生殖B、孢子生殖C、营养生殖D、有性生殖20、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类21、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞质B、细胞膜C、细胞核D、细胞壁22、杀死物品内外所有微生物的方法，叫（）A、消毒B、灭菌C、防腐D、抑菌23、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）。
食品微生物检验技术模拟考试题(附参考答案)
食品微生物检验技术模拟考试题（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物检验中，常用的增菌培养基是（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 麦芽汁琼脂培养基D. 胆盐乳糖培养基参考答案：A2. 在食品微生物检验中，分离肠道致病菌常用的选择性培养基是（）A. 平板培养基B. 液体培养基C. SS琼脂培养基D. MacConkey培养基参考答案：C3. 食品微生物检验中，用于鉴定大肠杆菌的生化试验是（）A. 尿素试验B. 乳糖发酵试验C. 硫化氢试验D. 吲哚试验参考答案：B4. 食品微生物检验中，用于检测食品中霉菌和酵母菌的常用方法是（）A. 滤膜法B. 平板计数法C. 显微镜镜检法D. 发酵管法参考答案：B5. 在食品微生物检验中，沙门氏菌的检测采用的分离培养基是（）A. 营养琼脂培养基B. SS琼脂培养基C. MacConkey培养基D. 沙门氏菌专用培养基参考答案：D6. 食品微生物检验中，用于检测食品中细菌总数的常用方法是（）A. 滤膜法B. 平板计数法C. 显微镜镜检法D. 发酵管法参考答案：B7. 食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌的检测常用的选择性培养基是（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 麦芽汁琼脂培养基D. 胆盐乳糖培养基参考答案：D8. 食品微生物检验中，用于鉴定金黄色葡萄球菌的试验是（）A. 淀粉水解试验B. 血浆凝固酶试验C. 卵磷脂酶试验D. 硫化氢试验参考答案：B9. 食品微生物检验中，李斯特菌的检测常用的选择性培养基是（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 麦芽汁琼脂培养基D. 胆盐乳糖培养基参考答案：D10. 食品微生物检验中，用于检测李斯特菌的试验是（）A. 尿素试验B. 乳糖发酵试验C. 硫化氢试验D. 吲哚试验参考答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物检验中，常用的分离培养基有（）A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. SS琼脂培养基D. MacConkey培养基E. 沙门氏菌专用培养基F. 胆盐乳糖培养基参考答案：ACDEF2. 食品微生物检验中，用于检测食品中微生物的常用方法有（）A. 滤膜法B. 平板计数法C. 显微镜镜检法D. 发酵管法E. PCR技术F. ELISA技术参考答案：ABCDE3. 食品微生物检验中，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌的共同特点有（）A. 革兰氏阳性菌B. 致病性较强C. 需氧或兼性厌氧D. 能在普通培养基上生长E. 具有特异性生化反应F. 可在食品中检测到参考答案：BCDEF三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品微生物检验中，平板培养基是一种选择性培养基。
食品微生物检验技术考试模拟题及答案
食品微生物检验技术考试模拟题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D2、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、阴性杆菌B、沙门氏菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、变形杆菌正确答案：B3、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、采用有效的保藏方法B、纯种分离C、低温冷藏D、无菌操作正确答案：B4、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C5、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口B、在140－160℃温度下保温2－3hC、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实D、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品正确答案：C6、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的NaOHB、8%的NaOHC、8%的盐酸D、2%的盐酸正确答案：D7、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D8、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管B、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照C、作样品稀释的液体，每批都要有空白D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的正确答案：B9、嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、水产品C、冷冻食品D、酒类正确答案：A10、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、伊红美兰C、普通琼脂D、乳糖胆盐正确答案：D11、以下属于碱性染色剂的是（）A、苯胺黑B、刚果红C、结晶紫正确答案：C12、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、青霉B、曲霉C、细菌D、酵母菌正确答案：D13、溶血性链球菌是（）球菌A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、嗜中性D、嗜碱性正确答案：B14、微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、巴斯德C、柯赫D、列文虎克正确答案：B15、属于氧化剂类消毒剂的是A、1％硝酸银B、2％碘液C、70％乙醇D、2％来苏尔正确答案：B16、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用砂土掩盖B、用抹布抽打C、用嘴吹D、浇水正确答案：A17、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
食品微生物检测技术考试 选择题 65题
1. 食品微生物检测中，常用的培养基是：A. 琼脂培养基B. 肉汤培养基C. 血琼脂培养基D. 以上都是2. 下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌3. 食品微生物检测的目的是：A. 确定食品的营养成分B. 检测食品中的微生物污染C. 提高食品的口感D. 增加食品的保质期4. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法5. 食品微生物检测中，样品的采集应遵循的原则是：A. 随机采集B. 代表性采集C. 任意采集D. 仅采集表面样品6. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 霉菌7. 食品微生物检测中，常用的消毒剂是：A. 酒精B. 氯化钠C. 硫酸D. 氢氧化钠8. 下列哪种方法可以快速检测食品中的大肠杆菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法9. 食品微生物检测中，样品的保存条件是：A. 常温保存B. 冷藏保存C. 冷冻保存D. 以上都可以10. 下列哪种微生物是食品中常见的益生菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌11. 食品微生物检测中，常用的检测指标是：A. pH值B. 水分含量C. 微生物数量D. 脂肪含量12. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法13. 食品微生物检测中，样品的处理应遵循的原则是：A. 随意处理B. 严格按照标准操作C. 任意处理D. 仅处理表面样品14. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌15. 食品微生物检测中，常用的培养条件是：A. 常温培养B. 冷藏培养C. 冷冻培养D. 恒温培养16. 下列哪种方法可以快速检测食品中的沙门氏菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法17. 食品微生物检测中，样品的运输条件是：A. 常温运输B. 冷藏运输C. 冷冻运输D. 以上都可以18. 下列哪种微生物是食品中常见的腐败菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌19. 食品微生物检测中，常用的检测设备是：A. pH计B. 显微镜C. 色谱仪D. 以上都是20. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法21. 食品微生物检测中，样品的采集工具应遵循的原则是：A. 随意选择B. 严格按照标准选择C. 任意选择D. 仅选择表面工具22. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌23. 食品微生物检测中，常用的培养基是：A. 琼脂培养基B. 肉汤培养基C. 血琼脂培养基D. 以上都是24. 下列哪种方法可以快速检测食品中的酵母菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法25. 食品微生物检测中，样品的保存时间是：A. 常温保存24小时B. 冷藏保存48小时C. 冷冻保存72小时D. 以上都可以26. 下列哪种微生物是食品中常见的益生菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌27. 食品微生物检测中，常用的检测指标是：A. pH值B. 水分含量C. 微生物数量D. 脂肪含量28. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法29. 食品微生物检测中，样品的处理应遵循的原则是：A. 随意处理B. 严格按照标准操作C. 任意处理D. 仅处理表面样品30. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌31. 食品微生物检测中，常用的培养条件是：A. 常温培养B. 冷藏培养C. 冷冻培养D. 恒温培养32. 下列哪种方法可以快速检测食品中的霉菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法33. 食品微生物检测中，样品的运输条件是：A. 常温运输B. 冷藏运输C. 冷冻运输D. 以上都可以34. 下列哪种微生物是食品中常见的腐败菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌35. 食品微生物检测中，常用的检测设备是：A. pH计B. 显微镜C. 色谱仪D. 以上都是36. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法37. 食品微生物检测中，样品的采集工具应遵循的原则是：A. 随意选择B. 严格按照标准选择C. 任意选择D. 仅选择表面工具38. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌39. 食品微生物检测中，常用的培养基是：A. 琼脂培养基B. 肉汤培养基C. 血琼脂培养基D. 以上都是40. 下列哪种方法可以快速检测食品中的乳酸菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法41. 食品微生物检测中，样品的保存时间是：A. 常温保存24小时B. 冷藏保存48小时C. 冷冻保存72小时D. 以上都可以42. 下列哪种微生物是食品中常见的益生菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌43. 食品微生物检测中，常用的检测指标是：A. pH值B. 水分含量C. 微生物数量D. 脂肪含量44. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法45. 食品微生物检测中，样品的处理应遵循的原则是：A. 随意处理B. 严格按照标准操作C. 任意处理D. 仅处理表面样品46. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌47. 食品微生物检测中，常用的培养条件是：A. 常温培养B. 冷藏培养C. 冷冻培养D. 恒温培养48. 下列哪种方法可以快速检测食品中的假单胞菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法49. 食品微生物检测中，样品的运输条件是：A. 常温运输B. 冷藏运输C. 冷冻运输D. 以上都可以50. 下列哪种微生物是食品中常见的腐败菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌51. 食品微生物检测中，常用的检测设备是：A. pH计B. 显微镜C. 色谱仪D. 以上都是52. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法53. 食品微生物检测中，样品的采集工具应遵循的原则是：A. 随意选择B. 严格按照标准选择C. 任意选择D. 仅选择表面工具54. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌55. 食品微生物检测中，常用的培养基是：A. 琼脂培养基B. 肉汤培养基C. 血琼脂培养基D. 以上都是56. 下列哪种方法可以快速检测食品中的沙门氏菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法57. 食品微生物检测中，样品的保存时间是：A. 常温保存24小时B. 冷藏保存48小时C. 冷冻保存72小时D. 以上都可以58. 下列哪种微生物是食品中常见的益生菌？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 霉菌59. 食品微生物检测中，常用的检测指标是：A. pH值B. 水分含量C. 微生物数量D. 脂肪含量60. 下列哪种方法不是食品微生物检测的常用方法？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法61. 食品微生物检测中，样品的处理应遵循的原则是：A. 随意处理B. 严格按照标准操作C. 任意处理D. 仅处理表面样品62. 下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 假单胞菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌63. 食品微生物检测中，常用的培养条件是：A. 常温培养B. 冷藏培养C. 冷冻培养D. 恒温培养64. 下列哪种方法可以快速检测食品中的大肠杆菌？A. 平板计数法B. PCR法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法65. 食品微生物检测中，样品的运输条件是：A. 常温运输B. 冷藏运输C. 冷冻运输D. 以上都可以答案：1. D2. A3. B4. C5. B6. A7. A8. B9. B10. C11. C12. C13. B14. C15. D16. B17. B18. D19. D20. C21. B22. C23. D24. B25. B26. C27. C28. C29. B30. C31. D32. B33. B34. D35. D36. C37. B38. C39. D40. B41. B42. C43. C44. C45. B46. C47. D48. B49. B50. D51. D52. C53. B54. C55. D56. B57. B58. C59. C60. C61. B62. C63. D64. B65. B。
食品微生物检测技术A卷
食品微生物检测技术A卷文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业2015级《食品微生物检测技术》课程期末考试卷一、名词解释（总分10分，每题2分）1．菌落2．菌落总数3．培养基4．乳酸菌5．大肠菌群二、填空题（总分20分，每空1分）1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。
采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。
2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。
3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。
4．微生物生长需要的营养要素有、、、、生长因子和能源。
5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适。
6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤。
7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。
三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面）1——5：6——10：11——15：16——20：1.紫外线的杀菌机理可能是（）A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。
A.球状菌B.G+C.在血平板上形成的菌落为黑色D能产生凝固酶5.GB/T4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。
A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.菌落计数器法6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化钠肉汤B.普通肉汤C.蛋白胨水D.TTB7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
《食品微生物》期终考试试卷(A卷)及答案
《食品微生物》期终考试试卷（A 卷） 适用专业：一、名词解释（每小题2分，共20分） 1、菌落： 2、互生： 3、荚膜： 4、病毒粒子： 5、生长因子： 6、灭菌： 7、培养基： 8、同化作用： 9、外源性污染： 10、菌株： 二、填空题：(每空1分，共20分)1、微生物学发展的奠基者是法国的_________，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现彻底否定了“自生说”学说和证实发酵是由微生物引起的等。
2、放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有_______、_______和孢子丝三种类型。
3、噬菌体的繁殖经过_________、侵入、_________、成熟和释放5个阶段。
4、微生物的营养类型可分为__________、_________、_________和_________。
5、微生物菌种保藏的原理是在_______、________、________和低温等环境条件下，使其处于代谢不活泼状态。
6、微生物的分类单元分为七个基本的分类等级，由上而下依次为________、________、________、________、科、属和种。
7、革兰氏染色的步骤分为草酸铵结晶紫初染、_________、________和番红复染；染色结果如大肠杆菌是革兰氏____性菌，为红色；金黄色葡萄球菌是革兰氏____性菌，为紫色。
三、判断题：(每小题1分，共10分)1、细菌的芽孢是休眠体。
（ ）2、链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
（ ）3、EMP 和HMP 代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。
（ ）4、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。
（ ）5、最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。
（ ）6、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。
（ ）7、酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等微生物生产。
（ ）8、微生物代谢中，维生素有辅酶的作用。
食品微生物检验技术考试题
食品微生物检验技术考试题一、单选题（共30题）1、酵母菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大(正确答案)C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状2、不耐热培养基采用灭菌或消毒的方法是A、火焰灼烧法B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法(正确答案)D、巴氏消毒法3、国标细菌菌落总数检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)4、国标双歧杆菌检验中食品样品的处理应用的试剂或培养基为A、生理盐水(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水5、食品微生物生理生化反应七叶苷水解试验阳性反应呈A、黄色B、红色C、黑色(正确答案)D、紫色6、国标中金黄色葡萄球菌检验中定性检验增菌需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤B、月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤C、 3%氯化钠碱性蛋白胨水D、 7.5%氯化钠肉汤(正确答案)7、金黄色葡萄球菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色C、黑色D、紫色(正确答案)8、国标乳酸菌检验中是嗜热链球菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基C、 MC培养基(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基9、国标中酵母菌和霉菌平板计数法样品培养的温度为A、（20±1）℃B、（28±1）℃(正确答案)C、（36±1）℃D、（46±1）℃10、食品微生物生理生化反应甲基红试验阳性反应呈A、黄色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色11、国标中副溶血性弧菌检验分离培养需要的培养基是A、 B-P平板B、马铃薯琼脂培养基C、硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖（TCBS）琼脂平板(正确答案)D、 3%氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂（TSA）平板12、食品微生物生理生化反应硫化氢试验阳性反应呈A、黄色B、玫瑰红色C、黑色(正确答案)D、紫色13、国标蜡样芽胞杆菌MPN计数法样品接种需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤(正确答案)14、国标蜡样芽胞杆菌检验生化鉴定溶血试验需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、胰酪胨大豆羊血（TSSB）琼脂(正确答案)D、大豆多黏菌素肉汤15、国标蜡样芽孢杆菌检验纯培养需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂(正确答案)C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤16、国标双歧杆菌检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)17、国标法中食品中细菌菌落总数检验生理盐水是A、培养液B、增菌液C、稀释液(正确答案)D、以上都不是18、国标蜡样芽孢杆菌检验平板计数法中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFU(正确答案)D、 30～300CFU19、国标蜡样芽孢杆菌检验样品的稀释需要的培养基或试剂为A、生理盐水或磷酸盐缓冲液(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水20、国标MPN法中食品中大肠菌群总数的检验需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤(正确答案)B、铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 %NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基21、大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色22、霉菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状(正确答案)23、国标乳酸菌检验中乳杆菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基(正确答案)C、 MC培养基D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基24、加热218-248℃下，30min才能使毒性完全消除的毒素是A、金黄色葡萄球毒素(正确答案)B、肉毒梭状芽孢杆菌毒素C、黄曲霉毒素D、 D蜡状芽孢杆菌25、国标法中食品中细菌菌落总数的检验需要的培养基为A、平板计数琼脂培养基(正确答案)B、马铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 3%NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基26、国标细菌菌落总数检验采用的接种方法为A、倾注法(正确答案)B、平板划线法C、平板涂布法D、穿刺接种27、国标MPN法大肠菌群检验复发酵试验培养的时间为A、 12h±2hB、 24h±2hC、 48h±2h(正确答案)D、 72h±2h28、国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养采用的接种方法为A、倾注法B、平板划线法(正确答案)C、平板涂布法D、穿刺接种29、牛肉膏蛋白胨培养基采用灭菌或消毒的方法是A、高压蒸汽灭菌法(正确答案)B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法D、巴氏消毒法30.酵母菌形态的观察活酵母细胞经染色后呈B.红色C.黑色D.紫色二、多选题（共10题）1、食品中微生物检验的指标有A、菌落总数(正确答案)B、大肠菌群(正确答案)C、致病菌(正确答案)D、霉菌及其毒素(正确答案)2、样品的采集应遵循的原则A、随机性(正确答案)B、代表性(正确答案)C、无菌操作(正确答案)D、确定采样方案(正确答案)3、食品微生物检验的范围包括A、生产环境的检验(正确答案)B、原辅料的检验(正确答案)C、食品加工、贮藏、销售环节的检验(正确答案)D、食品的检验(正确答案)4、固体或半固体的样品应从（）等不同部位取样A、表层(正确答案)C、底层(正确答案)D、四周(正确答案)5、国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A、硫酸铋琼脂平板B、亚硒酸盐胱氨酸C、亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)6、下列关于国标双歧杆菌检验叙述正确的是A、双歧杆菌的计数纯菌菌种固体和半固体样品以无菌操作称取2g样品，置于盛有198ｍＬ稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1∶100的样品匀液(正确答案)B、食品样品处理取样25g（mL），置于装有225mL生理盐水的灭菌均质袋(正确答案)内，用拍击式均质器拍打１min～２min，制成1∶10的样品匀液C、双歧杆菌的计数从样品稀释到平板倾注要求在20min内完成D、冷冻样品可先使其在温度不超过45℃的条件解冻，时间不超过15min(正确答案)7、下列形成的菌落用接种针很难挑起的菌落是A、细菌B、放线菌(正确答案)C、酵母菌D、霉菌(正确答案)8. 国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A．四硫磺酸钠煌绿培养基B.亚硒酸盐胱氨酸培养基C．亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)9.国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养需要的培养基为A．(正确答案)B-P平板 B.血平板(正确答案)C.脑浸出液D.营养琼脂小斜面10. 国标志贺氏菌检验分离培养需要的培养基为A.麦康凯（MAC）琼脂平板(正确答案)B.亚硫酸铋琼脂平板C.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)D. B-P平板三、判断题（共20题）1、酱油孢子发芽率的测定操作中，悬浮液制备后，要长时间放置后再制作标本培养。
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农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业2015级《食品微生物检测技术》课程期末一、名词解释（总分10分，每题2分）1．菌落2．菌落总数3．培养基4．乳酸菌5．大肠菌群二、填空题（总分20分，每空1分）1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。
采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。
2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。
3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。
4．微生物生长需要的营养要素有、、、、生长因子和能源。
5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适。
6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤。
7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。
三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面）1——5 ： 6——10：11——15： 16——20：1.紫外线的杀菌机理可能是（）A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。
A. 球状菌B. G+C.在血平板上形成的菌落为黑色 D 能产生凝固酶5. GB/T 菌落总数检验方法是（）。
A. 平板涂抹法B. 显微镜检查法C. 平板菌落计数法 D .菌落计数器法6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化钠肉汤B.普通肉汤C.蛋白胨水7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
：5 ：10 C.1：15 ：208.奶粉检验取样前，操作人员应（）A.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65％的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围9. 某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。
A.微好氧菌B. 好氧菌C. 厌氧菌D. 兼性厌氧菌10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（）A.121℃/15-30minB.115℃/15-30minC.130℃/15-30minD.65℃/15-30min11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。
A.灭菌时间B. 压力表的指针C.视锅内装量D. 排除冷空气12.根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作( )平皿，个个个个13.依据GB/T ，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213；1:1000（第二稀释度）菌落数分别为19,18。
结果菌落总数报告为（）。
霉菌及酵母菌的培养温度是( )。
±1℃土1℃±l℃～28℃15.某食品作细菌菌落计数时，若10－1平均菌落数为27，10－2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是( )。
B.110016.嗜热链球菌形态特征是( )。
A. G+ 球菌球菌+ 球杆菌球杆菌17.下列关于嗜热链球菌的描述错误的是（）。
A. 嗜热链球菌在 MC 琼脂平板上的菌落特征为：菌落中等偏小，边缘整齐光滑的红色菌落，直径 2 mm±1 mm，菌落背面为粉红色。
B.球状C.链状排列18.大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。
A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤B.缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水C.改良EC 肉汤D.乳糖发酵管19.在检验牛奶中金黄色葡萄球菌时应将培养物置（）培养。
A.28 ℃B.25℃±1℃ D.45℃20.在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。
A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌四、判断题（下列叙述中，对于正确的在括号里标“√”，错误的标“×”每小题1分，总分10分，共10题。
将答案写在下面:）1——5： 6——10：1.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24h。
（）2.病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。
（）3.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变蓝，且小导管中有气泡则需进行确证实验。
（）4.对酱类进行微生物检验时，所用稀释液是灭菌蒸馏水。
（）5.分装试管时，用于制作斜面的固体培养基分装量为管高的1/3，用于制作平板的培养基需分装于三角瓶中，一般分装量以三角瓶容积的1/2-1/3为宜。
（）6. MPN是指可能产气的数量。
（）7.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。
（）8.紫外线具有很强的杀菌能力，因此可以透过玻璃进行杀菌。
（）9.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA )上的典型菌落形态是紫红色，有胆盐沉淀环。
（）10.沙门氏菌是G-中等大杆菌，其所引起的食物中毒在我国居首位。
（）五、简答题（总分40分，每题5分）1．简述食品中金黄色葡萄球菌的定性检验程序。
2．简述细菌革兰氏染色法的染色过程和结果判断。
（染色过程说明所用染料名称及染色时间）3．简述高压蒸汽灭菌锅的操作方法。
4．食品中检出的菌落总数是否代表该食品上的所有细菌数为什么？5．微生物常用的分离、纯化方法有哪些6．简述食品中菌落总数的检验程序。
7．简述菌种保藏的方法。
8.简述食品中大肠菌群MPN计数法的操作步骤。
参考答案：一、名词解释1.菌落：由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。
2.菌落总数：是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g（或1ml或1cm2）检样中所含的菌落总数。
3.培养基：人工配制的，含有各种营养物质，供微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
4.乳酸菌：是指糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
5.大肠菌群：大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
二、填空题1.嗜热链球菌稀释平板菌落计数2.菌落总数大肠菌群致病菌3.涂片法水浸片法4.水、碳源、氮源、无机盐5.延滞期对数期稳定期衰亡期对数期6.溶解分装灭菌7.甲醛平板三、单项选择题6-10. ABBDA 11-15. DCBDA四、判断题1-5. √××√× 6-10. ×√×√√五、简答题1. 食品中金黄色葡萄球菌的定性检验步骤：（1）增菌；（2）平板分离；（3）生理生化2. 革兰氏染色法染色过程（1）初染：草酸铵结晶紫染1分钟，自来水冲洗。
（2）：碘液覆盖涂面染1分钟，水洗。
（3）脱色：加95%酒精数滴，并轻轻摇动进行脱色，20秒后水洗，吸去水分。
（4）蕃红梁色液（稀）染2-3min后，自来水冲洗。
干燥，镜检红色为阴性，紫色为阳性。
3. 高压蒸汽灭菌锅的操作方法：（1）加水；（2）装料；（3）加盖；（4）排气；（5）升压、保压；（6）降压、出锅。
4.菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
因为很多细菌是不可培养的。
检测出的菌落数只代表可培养的细菌数。
5. 常用的分离、纯化方法：①单细胞挑取法；②稀释涂布平板法；③稀释混合平板法；④平板划线法。
6．①25g（mL） +225mL稀释液，均质；②10倍系列稀释；③选择2—3个适宜稀释度的样品匀液，各取1mL分别加入无菌培养皿中；④每皿加入15mL-20 mL平板计数琼脂培养基，混匀；⑤培养；⑥计数各平板菌落数；⑦计算菌落总数；⑧报告。
7.常用的菌种保藏方法：①斜面低温保藏法；②石蜡油低温保藏法；③载体保藏法；④寄主保藏法；⑤冷冻保藏法；⑥冷冻干燥保藏法。
8. 食品中大肠菌群MPN计数法的操作步骤：①25g（mL） +225mL稀释液，均质；②10倍系列稀释；③初发酵试验：选择3个连续稀释度的样品匀液，各取1mL分别加LST肉汤中36℃±1℃培养24h±2h，观察倒管内是否有气泡产生，24h±2h 产气者进行复发酵试验，如未产气则继续培养至48h±2h，产气者进行复发酵试验。
未产气者为大肠菌群阴性。
；④复发酵试验：用接种环从产气的LST肉汤管中分别取培养物1环，移种于煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）管中，36℃±1℃培养48h±2h，观察产气情况。
产气者，计为大肠菌群阳性管。
⑤报告：按复发酵确证的大肠菌群LST阳性管数，检索MPN表，报告每g（mL）样品中大肠菌群的MPN值。