调酒师初级理论模拟试题答案

调酒师（初级）理论知识模拟试题

一、单项选择（第1题〜第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填人题内的括号中每题分，满分80 分）

1．职业道德是一种（ B）的约束机制。

A.强制性

B.非强制性

C.随意性

D.自发性

2 •市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。・

A.决策科学化

B.提高竞争力

C.决定经济效益

D.决定前途与命运

3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（D）功能。

A.娱乐

B.主导

C.决策

D.自律

4下列选项中属于职业道德作用的是（A）

A 增强企业的凝聚力

B 增强企业的离心力

C 决定企业的经济效益

D 增强企业员工的独立性

5正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D）

A 没有职业道德的人不会获得成功

B 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C 事业成功的人往往并不需要较高的职业道德

D 职业道德是人获得事业成功的重要条件

6下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（D）

A 语感自然，不呆板

B 用尊称，不用忌语

C 语速适中，不快不慢

D 多使用幽默语言，调节气氛

7. 对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的。

A 树立职业理想

B 干一行爱一行专一行

C 遵守企业的规章制度

D 一职定终身，不改行

8职工对企业诚实守信应该做到的是（B）。

A 忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位

B 维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

C 扩大企业影响，多对外谈论企业之事

D 完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

9坚持办事公道，要努力做到（C）。

A.公私不分

B.有求必应C•公正公平D.全面公开10．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是(A) 。

A.企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭

B. “一分钟应看成是八分钟”

C•勤劳节俭符合可持续发展的要求D. “节省一块钱，就等于净赚一块钱”

11 •根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者(A)通知用人单位解除劳动合同。

A.可以随时

B.必须提前20天以电话形式

C•必须提前60天以书面形式D.必须提前30天以电话形式12．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动

者本人的是(D)。

A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力

B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力

C.女职工在孕期、产期内

D.用人单位被撤销13．食品生产经营人员(A) 进行健康检查。

A.必须每年

B.可以每隔2年

C.每年不用

D.可以每隔3至4年

14临时参加工作的食品生产经营人员(C)。

A 不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作

B 可以先工作两年，再取得健康证明

C 必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D 可以先工作3年，再取得健康证明

15(C) 不属于饮料。

A 矿泉水

B 白兰地

C 水

D 咖啡

16酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为(D)。

A 甲醇

B 甲醛

C 乙醛

D 乙醇

17. ( D)工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A 蒸馏

B 发酵

C 糖化

D 陈化

18白兰地的颜色来源是(B)

A 自然生色

B 非人工增色

C 来自酿酒原料本身

D 人工增色

19. 标准状态下乙醇的冰点为( A)

A. —114°C

B. O C

C. —C

D. —100C

20 . “ Sikes''是(B)的表示方法

A 标准酒度

B 英制酒度

C 美制酒度

D 法制酒度

21．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（A）的酒精饮料都可以称为酒。

A. % 75%B 95%以上C.以上D. % %

23制作清酒的主要原料是（A）

A.精白大米

B.大麦

C.小麦

D.甘蔗

24啤酒的生产过程主要包括有（D）

A 米曲、用水、蒸饭等

B 洗米、米曲、用米、用水等

C 蒸饭、用米等

D 选麦、陈酿、发酵等

25红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（C）。

A 发酵时间的长短

B 红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄

C 是否采用在酒液中浸皮发酵

D 使用的葡萄的颜色不同

26CabernetSauvignon 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（C）搭配。

A Gamay

B Pinotnoir

C CabernetFranc

D Merlot

27.原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（B）葡萄。

A CheninBlanc

B Chardonnay

C Riesling

D SauvignonBlanc

28. Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：CabernetSauvignon、Merlot、（D）。

A Syrah

B GamayCPinotNiorD CabernetFranc

29Burgundy 产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（A）

A Gama、y PinotNior

B CabernetSauvignon 、Merlot

C Syrah

D Chardonnay

30. “香槟酿造法”规定香槟酒必须在（A）进行第二次发酵。

A.酒瓶中B .橡木桶中C.酒窖中D.发酵池中

31含糖量为每公升17-35 克的香槟酒属于（C）

A ExtraSec

B ExtraBrut

C Sec

D DemiSec

32.标有“ Blancdeblanc ”的香槟酒是用（B）葡萄酿造的。

A Koomry

B Chardonnay

C Syrah

D CabernetSauvignon

33法国葡萄酒的质量等级可以分为：（C）

A TefelWein、Landwein、VDQ、S AOC

B DOC、GDOC、AOC

C VinsdeTable、Vinsdepays、VDQS、AOC

D DOC、G DOC、Vinsdepays 、AOC

34意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（B）

A TafelWein、Landwein、VDQ、S AOC

B DOC、GDOC、VinoDaTavola C．VinsdeTable 、VinsdePays、VDQS．DDOC、GDOC、VinsdePays、AOC

35．德国葡萄酒的质量等级可以分为：( C)