浅谈牛奶的酒精检验_谭建宁

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对牛乳检验中低酸度酒精试验阳性奶的认识

３２０１００年９月１日根据实验检测结果见表１表０、
２
２２１用灭菌干燥的三角烧瓶同时对南通市乳品厂．．秦灶乡奶牛场（ｌ牛）行分类编号，头牛量取各０头进每
４
结果讨论
检样２０ｌ置１ — Ｏ的恒温水浴中保温１一５ｍ，并５２Ｏ１ｍｌ５ｎ后充分摇匀后待检。２２２抽检的牛奶样中南通市乳品厂Ａ一１均为．．ｌＯ预先检测的正常牛奶，秦灶乡奶牛场Ｂ～ｌ预先检ｌ０为测的异常奶，两组检验对照总结讨论。
种、遗传、个体差异、饲料、饲养条件、季节、泌乳期乳牛的年龄、康状况等影响。我们就２０年９～ｌ收健００Ｏ月
购中发现的低酸度酒精试验阳性奶为例，就其特殊性作初步探讨和分析。
ｌ实验方法
２３２酒精试验：．．于试管内用等量的乙醇（中性）与牛乳混合（一般用５ｌｍ等量混合）并观察其结果。７。用２的
牛乳中盐类的不平衡将影响牛乳的热稳定性，ｌＯ在３ ℃ 左右超高温加热时此乳不仅产生 “ 石 ” 比正常牛乳乳且易发生凝固。但在一定的条件下此乳热敏反应较好。能
２３检验方法．收稿日期：０１０— ４２０ —１２
４北京农业大学主编１８《】９０动物生物化学》 … ［
Ｐ０３２农业出版社
４１根据表１可知南通市乳品厂生产的原料鲜奶．、２完全符台Ｇ５０８Ｂ４８— ５标准规定。而秦灶乡生产的原料鲜奶，酸度不高而酒精试验呈阳性反应。此乳也就是本文所要认识的低酸度酒精试验阳性奶。根据表２可以，得出低酸度酒精试验阳性奶的特点：

浅析酒精阳性奶产生原因及防治措施

浅析酒精阳性奶产生原因及防治措施摘要酒精阳性乳在牛奶生产中常见,其产生原因非常复杂,严重影响奶农收入。

总结了酒精阳性奶产生的原因,提出防治措施,并通过实际案例分析其产生原因,以供参考。

关键词酒精阳性奶;产生原因;防治措施新鲜生乳的酸度一般为16～18°t,酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所组成,这种酸度称为自然酸度。

牛奶挤出后如不尽快冷却,污染的微生物就会很快滋生繁殖,分解乳糖产生乳酸,使其酸度升高,这种酸度称为发酵酸度。

自然酸度和发酵酸度之和为总酸度,生乳的总酸度越高,对热的稳定性越低,风味恶化,影响质量和加工利用。

gb5409-85《牛奶检验方法》国家标准2.1.2规定了酒精试验的方法和判定标准:于试管内用等量的68%～70%浓度乙醇(中性)与牛乳混合(一般用1～2l等量混合),振摇后不出现絮片的牛乳符合酸度标准,出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳,表示酸度较高[1]。

2010年4月异龙镇奶站检出多例酒精阳性乳。

如4月27日,仅李家寨村委就有4户奶农交奶时检验出牛奶酒精阳性被拒收。

4户奶农当天的牛奶总量达200kg左右,当天直接经济损失400元以上。

全镇当天因牛奶酒精阳性被拒收的鲜乳达400kg左右。

当天直接经济损失就在800元以上。

有的奶农饲养7～8头奶牛,多天牛奶被拒收,经济损失很大。

1酒精阳性奶产生原因一是高酸度酒精阳性奶(18～21°t)。

主要是在挤奶过程中,由于挤奶器具和设备消毒不严,挤奶场地环境卫生不良,生乳保存、运输不当及未及时冷却等,使细菌繁殖、生长,乳糖分解成乳酸,乳酸升高,蛋白质变性所致,这样的奶通常加热后凝固,含有大量细菌。

二是低酸度酒精阳性乳(11～18°t)。

指滴定酸度正常(0.10~0.18),乳酸含量不高,但与70%酒精凝固的乳,这种奶不是放置后变质的奶,可以食用,加热煮沸不凝固,煮沸后加酒精不再出现絮状。

生鲜牛奶的酒精检测与其他参数的相关性_娄华

第23卷第4期佛山科学技术学院学报(自然科学版)　Vol.23No.4　2005年12月　Jo ur nal of Fo shan University(Natural Science Edition)Dec.2005文章编号:1008-0171(2005)04-0057-05生鲜牛奶的酒精检测与其他参数的相关性娄　华,郑喜灿(佛山科学技术学院动物医学系,广东佛山528231)摘要:对某牛场提供的100头实测牛,在一段时间内采集208份奶样进行理化指标检验。

探讨生鲜牛奶检测中, 75%酒精与其他检测参数的相关性。

结果表明:75%(V/V)酒精试验与煮沸试验、酸度测定并无对应关系,得出75%(V/V)酒精试验法不宜替代煮沸试验和酸度测定作为生鲜牛奶热稳定和新鲜度的评定方法的结论。

关键词:生鲜牛奶;煮沸试验;酒精试验;酸度中图分类号:T S252.1 文献标识码:A牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱。

但也正是因为牛奶的这一特点,导致牛奶易腐败难储存[1]。

而生鲜牛奶卫生品质的好坏又直接影响到后续产品的营养及卫生品质。

在生鲜牛奶的收购过程中,人们希望通过某一种检测方法代替多种检测,以求快速、准确判定其卫生标准。

在对生鲜牛奶的评定系统中,酸度是衡量乳的新鲜度和热稳定性的重要指标[2,3],乳的酸度高,新鲜度和热稳定性差,贮存的时间较短,如果微生物污染乳并生长繁殖,分解乳糖产生乳酸,则导致乳的酸度升高,而一定浓度的酒精能使高于一定酸度的牛乳蛋白产生沉淀。

乳中蛋白质遇到同一浓度的酒精,其凝固现象与乳的酸度成正比[2],因而本研究是探讨以酒精试验来代替煮沸法或酸度的测定的可行性。

1　材料与方法1.1　供试地点试验于2004年3～11月在某牛奶公司及属下牛场进行,供试奶牛为100头,皆为临床健康牛。

所采得样品为208个(已除去一些被人为污染的样品)。

1.2　试验设计对每份样品进行煮沸试验、酒精试验、酸度测定及乳成分分析4个测试项目。

生乳酒精实验的检验依据

生乳酒精实验的检验依据哎呀，今天咱们聊聊生乳酒精实验的那些事儿，听起来有点高深，其实吧，咱们就把它当成一场有趣的实验冒险来聊聊。

什么是生乳？简单说，就是从奶牛身上挤出来的“鲜奶”，咱们平时喝的牛奶就属于这个大家族。

可是这生乳可不是单纯的喝喝就完事儿，它里面的成分可多了去了。

而酒精实验呢，就是要看看这些成分在加热后会发生什么。

想象一下，有一天你在厨房里，准备做个奶昔，结果不小心把生乳和酒精混在一起。

哎呀，那可是不得了的事情，生乳可不是那么好搞的！里面有大量的细菌和酶，放着不管可不行。

没错，酒精可以杀菌，但如果比例不对，那就成了“火上加油”，更别提这些成分的相互作用，简直是个大迷宫。

很多时候，大家都觉得牛奶和酒精分开在两条路上，其实它们在这个实验中却是相互交织的关系，真是一种奇妙的化学反应。

说到这里，有个小插曲，前几天我看到一位大厨在电视上展示怎么做生乳酒精饮品，那个创意啊，简直让人眼前一亮。

他先是把生乳加热，紧接着用酒精溶解一些香草，那香味简直让人流口水，最后倒进杯子里，撒上一点儿肉桂粉，哇，简直是“人间美味”。

可问题来了，大家在尝试之前，可得记住，比例可不能乱来，不然喝下去的可是“一喝就醉”的体验。

而说到实验，咱们常提的检验依据就是那些繁杂的化学分析了。

这里边有一个很重要的步骤，就是看牛奶里的成分，得查查蛋白质、脂肪这些小家伙的含量。

实验室里，科学家们可得认真对待，每一步都得小心翼翼。

生乳在加热后，某些成分会变得不稳定，有些甚至会被破坏掉。

想想，咱们平时喝的牛奶，没准就是经过这样的检验，才能保证好喝又安全。

说到这里，有些小伙伴可能会想，哎呀，这些步骤复杂得很，搞不定怎么办？没关系，其实这就是科学的乐趣所在嘛，失败了实在不行就喝点牛奶，咱们的目标是享受这个过程，不是吗？每次实验都有可能是个新发现，谁知道呢，搞不好下一个大厨就是你呢！实验里还有个重要的点，就是安全问题。

酒精可不是好惹的，大家在操作的时候一定要小心，千万别让酒精误入生乳里，反而造成不必要的麻烦。

低酸度酒精阳性乳产生的原因及控制措施

低酸度酒精阳性乳产生的原因及控制措施苏景辉【期刊名称】《中国奶牛》【年(卷),期】2015(000)011【摘要】酒精检测是乳品企业接收原料奶时的一项重要检测指标，只有酒精试验检测结果呈阴性的原料奶，乳企才能正常接收并使用。

酒精试验结果呈阳性的原料奶中有一部分是低酸度酒精阳性乳，这部分产生低酸度酒精阳性的原料奶，从乳房挤出来时便可能发生。

低酸度酒精阳性乳产生的原因很复杂，它是牛体对各种不良应激因素所产生的一种应激反应。

本文对不同条件下致使原料奶低酸度酒精阳性产生的因素进行了分析，并针对分析结果提出防控建议。

%Alcohol detection of raw milk is an important detection index in receiving by milk dairy enterprises, only alcohol test results were negative, the milk companies can receive and use properly. A portion of alcohol test positive milk is low acidity alcohol positive milk, they may occur when come out from the breast, the causes of low acidity alcohol positive milk is very complex, it is a stress reaction from a variety of adverse stress factors. The different conditions to cause low raw milk acidity alcohol positive factors were analyzed, prevention and control were put forward based on the results of the analysis.【总页数】3页(P14-16)【作者】苏景辉【作者单位】黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司，哈尔滨 150086【正文语种】中文【中图分类】S823.4【相关文献】1.骆驼低酸度酒精阳性乳成因分析和对策 [J], 周丽2.垦区夏季低酸度酒精阳性乳产生原因分析 [J], 田新玲;3.奶牛低酸度酒精阳性乳产生的原因与防治 [J], 雷阳4.低酸度酒精阳性乳的产生原因与综合防制 [J], 郑征5.酒精阳性乳和低酸度奶产生的原因及对策 [J], 李连奇因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

牛奶场酒精阳性乳原因排查报告

牛奶场酒精阳性乳原因排查报告酒精阳性乳是指酸度在11°T～18°T之间，用70%左右的中性酒精与等量的牛乳混合，产生微细颗粒和絮状凝块的乳，该种乳在运输、贮存过程中极易变酸、变质，给原料奶供应商及牛奶生产厂家带来很大损失。

古城镇牛奶场在7月15、16、17连续三日牛奶新鲜度检测分别74+、74-、74-，均为不合格牛乳，无法提供优质的奥运原料乳，延缓了奥运奶的生产，同时也给牛奶场造成了一定的经济损失。

酒精阳性乳原因调查，也就是对酒精阳性乳疾病病因的调查，经过对牛奶场的全面调查，找出了可能引发该现象的几种原因，酒精阳性乳可能由于以下某种原因造成，也可能是由于以下几种因素共同造成。

一、气温、气候因素：据资料显示，在生产中，随着气温的升高，阳性乳发生率逐渐升高，特别是7～8月份高温季节，发生率达到最高，现正值7月，气温不断升高，可能是阳性乳的诱因。

气候因素也是一个关键因素，6、7月份经常出现降雨天气，温度、湿度的骤变，对乳牛是一个很大的应激因子，也易导致阳性乳的发生。

二、制冷、搅拌因素：如果入罐牛奶达不到一定量，此时开动制冷搅拌设备进行制冷就会造成牛奶的结冰现象。

由于近日奶量的下降，入罐牛奶在一定时间内达不到制冷量，为防止牛奶结冰，因此制冷搅拌时间较以往延后约40-60min，可能造成酸度升高、牛乳酒精阳性。

三、饲喂、营养因素：进入6月份由于青贮量不足，牧场奶牛日粮多为黄贮，粗饲料单一，这也可能是酒精阳性的诱因之一。

近日，牧场对奶牛日粮进行调整，增加了苜蓿，使日粮多样化，提高了日粮的质量，对避免酒精阳性乳的发生有一定的帮助。

四、其它疾病因素：奶牛在患其它一些疾病后，乳汁的合成机能紊乱，加上环境条件、饲料条件的改变，极易产生阳性乳。

这些疾病主要有隐性乳房炎、乳房炎、多种繁殖疾病、胃肠疾病等。

该牧场存在乳房炎及隐乳，可能引起阳性乳的发生，应及时对乳房炎及隐乳或其它一些可能引起阳性乳的疾病进行治疗，进而控制阳性乳的发生。

【奶牛酒精阳性乳的产生原因及防治措施】酒精阳性乳

【奶牛酒精阳性乳的产生原因及防治措施】酒精阳性乳酒精阳性乳是指用68%或70%酒精与等量的牛奶混合而发生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。

可分为高酸度和低酸度酒精阳性乳两种。

高酸度酒精阳性乳指滴定酸度增高（0.2以上），与70�酒精凝固的乳。

产生原因是牛奶在收藏过程中，卫生消毒不严、清洗不净、冷却不及时等，使乳中微生物大量繁殖，乳糖分解为乳酸，致使酸度增高，此种乳加热时凝固。

低酸度酒精阳性乳的滴定酸度正常值为（0.10～0.18），乳酸含量不高，此种乳加热不凝固，这种乳刚从乳房挤出来就会出现酒精阳性反应。

酒精阳性乳是不能进入食品系列的劣等乳。

近年来，在奶牛饲养中酒精阳性乳有逐渐增多的趋势。

酒精阳性乳症是危害乳牛业发展的主要疾病之一，世界各国均有发生，据报道，国际酒精阳性乳发生率约30%，在我国平均发生率亦在30%左右。

在乳品厂常用酒精试验作为检验牛乳品质优劣的一个指标，同时也用来作为评定牛乳酸度变化的依据。

凡属酒精阳性乳，不论其酸度高低，加热凝固与否，皆按不合格牛乳处理，因此，致使大批质量稍差、但尚能利用的新鲜“酸乳”被废弃，造成不必要的浪费。

本文主要介绍低酸度酒精阳性乳的性状、发病机理以及防治措施。

一、临床症状患牛乳房柔软无肿胀，无痛感，食欲和奶量减少，乳汁颜色无异常，但乳汁变稀薄，白细胞数增加，乳汁中含有絮状凝块。

二、病因分析1.饲养管理失调（1）日粮不平衡。

长期饲喂大量的糖糟、啤酒糟、玉米糟等等，造成代谢功能紊乱，直接影响对矿物质、微量元素的吸收与利用，特别是机体内钠缺乏，造成体内钠、钾不平衡。

史学增等研究分析了酒精阳性乳同血钠、乳汁中钠、钾浓度的关系，酒精阳性乳的奶牛，血液和乳汁中纳的浓度低于健康奶牛，而钾的浓度高于健康牛，钠钾的比值（Na+／K+）低。

当给酒精阳性乳牛补饲食盐或静脉注射补钠后，由于乳汁中的钠浓度增加，Na+／K+比值上升，酒精试验即转为阴性。

可以认为低钠是酒精阳性乳产生的主要原因，而血液和乳中的钠主要是从饲料经消化吸收而来，因此与日粮有着直接关系。

《牛乳新鲜度的检验》教学设计说明

一、配制酒精溶液玻璃平皿要干净干燥，酒精溶液现配现用；二、取样液保证样液的均匀性，确保样液具有代表性；三、酒精检验精确吸取与牛乳样液等量的酒精溶液， 30秒内观察实验结果。
2
1
号
号
牛
牛
乳
乳
谢谢观看！ 2020
（亲水胶体）
脱水作用
（沉淀）牛乳中蛋白质的聚沉
当去掉其水化膜，中和其电荷时，蛋白质就可从溶液中沉淀出来。
表1 酒精浓度与酸度对应关系
酒精浓度/%
不出现絮片的酸度
测定意义
68
20 °T以下
合格牛奶
70
19 °T以下
较新鲜牛奶
72
18 °T以下
良质牛奶
移液管
玻璃平皿
酒精溶液
• 第一步：酒精溶液的配制
牛乳新鲜度的检验-酒精试验
课程：食品类授课对象：高职二年级学生
知识
理解酒精试验的原理；了解测定酒精稳定性的实际意义。
技能能进行一般牛奶鲜度的测定；能对实验测定结果进行分析。
酒精
牛
奶
凝固现象与牛乳的新鲜度成反比
－－
－

－
－－
－
－
带负电荷的蛋白质
（亲水胶体）
酸
－－
－
－
－－－
－
在等电点的蛋白质
表2 酒精溶液的配制表
酒精浓度/% 68 70 72
95%酒精体积/mL 68 70 72
蒸馏水体积/mL 27 25 23
• 第二步：取样液
• 用移液管精确量取 3mL牛乳溶液，分别置于三个作好标记的玻璃平皿中
• 第三步：酒精试验

奶牛酒精阳性乳的发生原因及对策

奶牛酒精阳性乳的发生原因及对策奶牛酒精阳性乳的发生原因和解决措施又是一个夏季来临，牛奶的酒精阳性率也在逐渐增加．我提供一些资料，供从事奶牛行业的同行门参考。

酒精阳性乳是指用68~72％的中性酒精与等量的乳混合（有的厂家要求严格用双倍酒精），产生微细颗粒和状凝块的乳。

由于这种乳的热稳定性较差，当温度超过120℃时容易发生凝固而阻塞管道，使乳无法通过板式换热器。

并且由于乳凝在管壁上，使设备难于清洗，给乳品加工带来困难，且这种乳难于储存，风味也差。

因此，乳品加工企业在收购鲜乳时，均进行酒精阳性乳检验，一旦呈阳性就拒收，给养殖户带来巨大损失，同时造成严重资源浪费。

酒精阳性乳可将其分为高酸度酒精阳性乳(酸度在18度以上)和低酸度酒精阳性乳(酸度在10~18度)两种。

1 产生酒精阳性乳的化学本质牛奶是一种稳定的胶体系统，其稳定性主要与其中的酪蛋白有关。

因为牛奶中其他蛋白质（乳清蛋白）成对酸、碱、酶、温度等都不敏感，稳定性很好。

而酪蛋白则相当不稳定，特别是as酪蛋白极不稳定。

酪蛋白在乳腺腺泡上皮细胞的核糖体合成后，通过多肽链间相互作用形成由若干单体组成的亚胶粒，在高尔基体中经磷酸化或碳酸化后，结合上钙离子，形成胶体磷酸钙，即微胶粒；微胶粒的稳定性就决定了牛奶的稳定性。

因此，在正常的鲜奶中，酪蛋白很少以单体的形式存在，而是以微胶粒的形式分散于乳清中。

维持微胶粒稳定的因素主要是疏水交互作用力和静电交互作用力，而酒精对蛋白质有脱水作用，酒精分子进入蛋白质多肽链的空隙内破坏了酪蛋白的空间构型，从而使蛋白变性，其疏水作用力场平衡遭到破坏；同时由于阳性乳中钙镁离子被吸附到胶粒表面，并与之结合，从而中和了酪蛋白的电荷，改变了微胶粒间的静电交互作用平衡。

由于这两方面的因素，造成微胶粒组成的胶体分散系统平衡遭到破坏，失去电荷的酪蛋白在酒精的脱水作用下失去水化膜，形成了胶体凝结，出现颗粒状、丝状、絮状等大小不等的沉淀，这就形成了酒精阳性乳。

原料奶新鲜度和掺杂异物检验方法酒精实验

原料奶新鲜度和掺杂异物检验方法酒精实验
YLNB 1.1
1. 原理
生鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会出现絮片, 通过絮片的产生情况判定是否可通过该浓度的酒精。

2. 试剂
所有试剂均应为分析纯；实验用水至少应是蒸馏水。

酒精：根据需要用分析纯中性乙醇配制72%（v/v）, 75%（v/v），78%（v/v）的酒精（必要时配制74%（v/v）的酒精）。

注：如酒精呈酸性，使用前可用0.1mol/l或1 mol/l NaOH 进行中和，中和时推荐使用5g/l酚酞指示剂。

3. 器材
3.1 平皿：直径80-90 mm
3.2 温度计：检定合格的玻璃温度计或探测式温度计
3.3 酒精计：检定合格的酒精计
3.4 量筒：25ml
3.5 吸管：2 ml。

4. 方法
4.1 准确吸取2 ml牛奶于平皿中。

注：a.该步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断；
b.酒精加入混合均匀后，应在30秒内观察结果。

4.2 根据需要在加有奶样的平皿中加入2 ml酒精，要边加边摇，使酒精与牛奶均匀混合，观察是否有絮片生成（絮片无论大小）。

注：试验应在20ºC的温度下进行，必要时扩大取样量和检样量。

5. 结果判定
出现絮片的牛乳为该浓度下的酒精试验阳性乳。

酒精检测牛奶实验报告

酒精检测牛奶实验报告实验目的本实验旨在通过酒精检测方法，检测牛奶中是否含有酒精，从而考察牛奶是否质量合格。

实验材料和仪器实验材料：- 酒精试剂- 蒸馏水- 牛奶样品实验仪器：- 试管- 称量器- 滴管- 显色管- 手套和护目镜实验原理本实验基于酒精试剂与牛奶中可能存在的酒精进行反应产生颜色变化。

当牛奶中含有酒精时，与酒精试剂反应会生成特定的颜色，从而判断牛奶中是否含有酒精。

实验步骤1. 选择干净的试管，并用洗涤剂和蒸馏水彻底清洗，在清洗后用烧杯烘干。

2. 将称量器置于天平上，调零。

3. 取一定量的牛奶样品，并记录其质量。

4. 将牛奶样品倒入试管中，约占试管容积的一半。

5. 向试管中滴加适量的酒精试剂。

注意避免直接接触试剂，使用滴管进行滴加。

6. 用手轻轻摇晃试管，使酒精试剂充分与牛奶样品混合。

7. 观察试管中是否有颜色变化。

若出现颜色变化，则可能含有酒精。

8. 为了确保结果准确，可再进行一次重复实验，并进行对照组实验（使用蒸馏水代替牛奶）。

实验结果在本实验中，我们选取了三个不同来源的牛奶样品，并进行了酒精检测。

实验结果如下：样品编号牛奶质量（g）颜色变化含酒精？样品一250 无颜色变化否样品二200 显蓝色是样品三300 无颜色变化否结论与讨论从实验结果可以看出，样品二在滴加酒精试剂后颜色发生了明显的变化，而其他样品没有发生颜色变化。

因此，样品二中含有酒精，可能表示牛奶的质量不合格。

在实际应用中，牛奶中含有酒精可能是因为不当操作或者原料本身的问题。

检测到酒精的牛奶应被视为不合格产品，并应进行进一步调查以确保产品质量安全。

然而，本实验只是一种简单的检测方法，仍然存在一定的误差。

为了获得更准确的检测结果，建议使用更专业和精确的仪器设备。

结束语通过本次实验，我们了解到了酒精检测牛奶的方法，并在实验中发现了样品二含有酒精的不合格情况。

实验结果提醒我们在购买和食用牛奶时要注意产品质量，并且合理选择可靠的酒精检测方法。

牛乳酒精实验实验报告

一、实验目的1. 探究牛乳中酒精的产生原理。

2. 学习酒精的提取方法。

3. 分析牛乳酒精的浓度。

二、实验原理牛乳中含有乳糖，乳糖在微生物的作用下可以发酵生成酒精。

本实验通过添加酵母菌，使乳糖发酵产生酒精，然后利用蒸馏法提取酒精。

三、实验材料1. 牛乳：500g2. 酵母粉：5g3. 蒸馏装置：蒸馏瓶、冷凝管、接收瓶等4. 其他：烧杯、酒精灯、玻璃棒、温度计等四、实验步骤1. 准备牛乳：将牛乳倒入烧杯中，加热至40℃左右，加入酵母粉，搅拌均匀。

2. 发酵：将混合液倒入发酵瓶中，密封，置于室温下发酵。

3. 蒸馏：待发酵完成后，将发酵液倒入蒸馏瓶中，加热。

注意控制温度，防止过高导致酒精分解。

4. 冷凝：蒸馏过程中，蒸汽通过冷凝管冷凝成液体，收集于接收瓶中。

5. 测定酒精浓度：利用酒精计或比重计测定收集到的酒精浓度。

五、实验现象1. 发酵过程中，牛乳逐渐变得浑浊，有气泡产生。

2. 蒸馏过程中，蒸馏瓶中液体逐渐减少，蒸汽通过冷凝管冷凝成液体，收集于接收瓶中。

3. 收集到的酒精液体无色透明，有特殊的香味。

六、实验结果与分析1. 牛乳在酵母的作用下发酵产生酒精，说明乳糖在微生物的作用下可以转化为酒精。

2. 通过蒸馏法提取酒精，收集到的酒精液体无色透明，有特殊的香味，说明酒精已从牛乳中提取出来。

3. 测定收集到的酒精浓度，结果为6%，说明牛乳酒精的浓度相对较低。

七、实验结论1. 牛乳在酵母的作用下可以发酵产生酒精，乳糖是酒精产生的原料。

2. 蒸馏法是一种有效的酒精提取方法，可以用于从牛乳中提取酒精。

3. 牛乳酒精的浓度相对较低，为6%。

八、实验讨论1. 实验过程中，如何控制温度以防止酒精分解？2. 如何提高牛乳酒精的浓度？3. 除了牛乳，其他乳制品是否也可以发酵产生酒精？九、实验注意事项1. 实验过程中，注意安全，防止酒精燃烧。

2. 控制好发酵温度和时间，以确保酒精的产生。

3. 蒸馏过程中，注意控制温度，防止过高导致酒精分解。

乳制实验报告

乳制品实验报告班级：####组别： ###成员： ###指导老师：###实验一乳的酒精试验新鲜乳中的酪蛋白胶粒由于其表面带有相同的电荷（负电荷）和具有水合作用，故以稳定的胶粒悬浮状态分散于乳中。

要想使其从乳中沉淀出来需要两个条件：一是除去胶粒所带的电荷，二是破坏胶粒周围的结合水层。

当乳的新鲜度下降，酸度增高，酪蛋白所带的电荷就要发生变化，pH达4.6时（即酪蛋白的等电点），酪蛋白胶粒变为电中性，失去排斥力量，于是极易聚合成大胶粒而沉淀出来。

此外，加入强亲水物质如酒精、丙酮等，能夺取酪蛋白胶粒表面的结合水层，也使胶粒易被沉淀出来。

酒精试验就是借助于不同酸度的乳加入酒精后，根据酪蛋白凝结的情况判断乳的新鲜程度。

在酒精试验时，乳的酸度越高，酒精浓度越大，乳的凝絮现象越易发生。

1、仪器与试剂仪器：20毫升试管2支，2毫升刻度吸管2支试剂：68°中性酒精溶液2、操作方法取乳样2ml于洁净试管中，加入等量的68°酒精溶液，迅速轻轻摇动使充分混合，观察有无白色絮片生成。

如无絮片出现，表明乳是新鲜的，酸度不高于20°T，成为酒精阴性乳；出现絮片的乳，为酸度较高的不新鲜乳，成为酒精阳性乳。

根据产生絮片的特征，可大致判断乳的酸度。

表1 68°酒精试验凝结特征牛乳酸度凝结特征14—20 不出现絮片21—22 很细小的絮片23—24 细小的絮片25—26 中型絮片27—28 大型絮片29—30 很大的絮片表2 不同酒精浓度试验结果酒精浓度界限酸度（不产生絮片的酸度）68° 20°T以下70° 19°T以下72° 18°T以下3、酒精试验注意事项（1）非脂乳固体较高的水牛乳、牦牛乳和羊乳，酒精试验呈阳性反应，但热稳定性不一定差，乳不一定不新鲜。

因此对这些乳进行酒精试验，应选择低于68°的酒精溶液。

由于地区不同，尚无统一标准。

乳及乳制品酸度的测定—酒精试验

二、检验方法
酒
检验方法
精
试
验
根据收乳标准，配制68%乙醇、70%乙醇、72%乙醇、75%乙醇，均调
至中性，现用现配，不宜保存。
取乳样1~2ml于清洁试管中，加入等量的中性酒精溶液，迅速轻轻摇动使其充分混合，观察有无白色絮状沉淀生成。试验温度以20℃为标准。
三、判定标准
酒精试验
酒精试验
目录页
原理检方法判定标准
一、原理
酒
鲜乳中酪蛋白胶粒带有负电荷。酪蛋白胶粒因具有亲水性，
精试验
在胶粒周围形成了结合水层，使酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在。
酒精具有脱水作用，加酒精后酪蛋白胶粒周围的结合水层
被破坏，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。
当乳的酸度增高时，酪蛋白胶粒所带的负电荷被[H+]中和，胶粒变成电中性而聚积沉淀。

浅谈牛奶的酒精检验_谭建宁

繁活率。

近几年年平均屠宰犊牛014万头,收入100万元左右,占全场总收入的1P5,经济效益和生态效益可观。

414鹿产品资源优势种牛场所属养鹿场现有各种鹿近400头。

1971年依靠优越的鹿资源,与青海省中医院等单位联合研制出了具有良好保健功效的全鹿大补丸,1994年又研制生产了鹿血清酒。

1999年成立了以鹿产品开发为主的金鹿公司,目前,年产全鹿大补丸1000k g,鹿血清酒5000kg,产值82万元,成为种牛场多种经营的龙头企业。

415中药材资源优势境内有冬虫夏草、大黄、党参、柴胡等百余种中药材,其中冬虫夏草是得天独厚的自然资源,虫草采集时间短,收入高,劳动强度小,无需资金投入,成为独具特色、倍受职工关注的增收项目之一。

5发展畜牧业的几点建议及措施511以育种为中心,发展高产优质畜牧业青海省大通种牛场是国内唯一的以繁育牦牛为主的国有种畜场,因此,牦牛育种工作至关重要。

要进一步加快育种工作步伐,优化品种结构,提高牲畜质量,走家畜品牌发展道路,形成一定规模的种畜生产和经营能力。

探索牦牛集约化经营、产业化生产的路子,发展优质、高产、高效畜牧业,无论对青藏高原生态环境保护,还是对加强民族团结、促进社会稳定和经济发展,实现群众致富,都是十分必要的。

512加大基础设施建设的投入力度目前,种牛场草原建设虽然已取得了一定的成绩,畜牧业生产条件有所改善,但从整体情况来看,围栏草地和牲畜棚圈还远远满足不了生产的需要,抗灾防灾能力依然十分脆弱。

针对这一情况,应继续坚持立草为业的/十六字0方针,以自力更生为主,国家扶助为辅,采取个人自筹、股分合作等形式,多渠道、多层次筹措资金,增加畜牧业投入,加快草原建设步伐。

513调整畜牧业内部结构,提高经济效益近几年来,基础母畜比例有所提高,但仍然没达到最优限度。

应努力提高母畜比例,扩大畜群再生产能力和产出能力,并坚持以市场为导向,效益为中心,提高畜牧业整体产出能力和经济效益。

514依靠人工草地建植,落实打草贮备草地畜牧业是全场的主导产业,发展潜力较大,由于技术较落后,经营粗放,生产潜力未能充分发挥。

浅谈牛奶感官鉴定

浅谈牛奶的质量感官鉴定管理系食品加工40 陈琛摘要牛奶是人体所需营养成分的极好来源。

针对牛奶产品的食用安全问题国内外都有相关研究。

相对而言国外的研究更加深入和全面相应的质量管理体系也更加规范和完善。

目前国内的研究还只停留在点上还没有形成线和面。

因此，从科学的角度出发全面而深入的研究牛奶的食用安全性意义重大，这将为管理执法部门提供更加专业和规范的科学理论依据，使我国乳制品市场向着健康的方向发展。

正文：一：牛奶的理化特征（1）牛奶的化学组成主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质(无机盐类)以及微量的其他物质(如磷酸、维生素、酶、色素、气体、白细胞)组成。

（2）牛奶中各主要成分的含量水分85.5-89.5 总固形物10.5-14.5 蛋白质2.7-5.0 脂肪2.5-6.0乳糖3.6-5.6 矿物质0.6-0.9（牛奶中各成分的含量因牛品种、个体、泌乳期、疾病、饲料、饲养以及挤奶等不同）二：牛奶的物理性质（1）色泽正常鲜奶的色泽由乳白色到淡黄色不等，其黄色的深浅取决于牛奶的脂肪含量和色素含量。

（2）组织状态正常鲜奶的组织状态是液体，均匀一致，不粘滑，不胶粘，无絮状物。

（3）气味与滋味正常牛奶含有一种天然的乳香味，来源于乳脂肪中的挥发性脂肪酸，并具有纯净的甜味，来源于乳糖，和微弱的咸味。

牛奶的气味和滋味会由于各种原因而发生改变，如贮存时间与贮存条件、容器材料、牛舍与挤奶厅的环境状况、饲料种类与质量等等。

（4）密度是指在20℃时的质量与同容积水在4 ℃时的质量比。

鲜奶的平均密度为1.030，牛奶的密度与奶中的成分有关(非脂固形物含量、脂肪的多少)。

三：牛奶的消毒利用加热法进行杀菌（1）低温长时间巴氏杀菌法：将牛奶加热到62-64℃保持30分钟。

（2）高温短时间巴氏杀菌法：以72-75℃保持15-16秒或以80-85℃瞬间的消毒杀菌法。

（3）超高温瞬时灭菌法：用蒸汽将牛奶加热到135℃，保持5秒。

四：保存条件对牛奶质量的影响（1）温度：牛奶若在贮藏时温度过高即可加速一些成分的氧化变质，又可以加速微生物的生长繁殖，因此牛奶贮藏时要掌握好所需的温度。

牛奶酒精反应实验报告

一、实验目的1. 探究牛奶与酒精之间是否会发生化学反应。

2. 分析牛奶与酒精反应的原理及现象。

二、实验原理牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，而酒精是一种有机化合物。

当牛奶与酒精混合时，可能发生以下反应：1. 蛋白质变性：酒精可以导致牛奶中的蛋白质变性，形成凝固物质。

2. 脂肪分离：酒精与牛奶中的脂肪发生反应，导致脂肪分离。

三、实验材料1. 牛奶：新鲜全脂牛奶2. 酒精：医用酒精（75%）3. 试管：5支4. 滴管：5支5. 研钵：1个6. 研杵：1个7. 滤纸：5张8. 计时器：1个四、实验步骤1. 将5支试管分别编号为1-5。

2. 在1-4号试管中分别加入5毫升牛奶。

3. 在1-5号试管中分别加入1毫升酒精。

4. 摇匀试管中的混合物。

5. 观察各试管中混合物的变化，记录实验现象。

6. 分别将各试管中的混合物倒入研钵中，加入适量的研杵，充分研磨。

7. 将研磨后的混合物分别过滤，收集滤液。

8. 将滤液倒入滴管中，观察滤液的变化，记录实验现象。

五、实验现象1. 1-5号试管中混合物均出现白色絮状沉淀，说明牛奶与酒精发生了反应。

2. 经过研磨和过滤后，1-5号试管中的滤液均呈现乳白色，说明牛奶中的蛋白质和脂肪发生了变性、分离。

六、实验结果分析1. 牛奶与酒精混合后，蛋白质发生变性，形成白色絮状沉淀，覆盖在牛奶表面。

2. 牛奶中的脂肪与酒精发生反应，导致脂肪分离，形成乳白色滤液。

七、实验结论通过本次实验，我们验证了牛奶与酒精之间确实会发生化学反应。

牛奶中的蛋白质和脂肪在酒精的作用下发生变性、分离，形成白色絮状沉淀和乳白色滤液。

这表明牛奶在饮酒过程中可以起到一定的保护作用，减缓酒精对胃黏膜的刺激。

然而，需要注意的是，过量饮酒仍然会对身体健康造成严重危害，因此饮酒时应适量。

浅谈鲜牛乳检测

浅谈鲜牛乳检测
姜华
【期刊名称】《经济技术协作信息》
【年(卷),期】2004(000)007
【摘要】随着我国WTO的加入，我国的畜牧业有了很大的发展，中国乳业也进入一个蓬勃发展的春天，呈现出了巨大的潜力。

消费者日常饮用的主要是瓶装和袋装鲜牛乳，它是以生鲜牛乳为原料，经过净乳、杀菌、均质、灌装后，直接给广大消费者饮用，是人们早餐离不开的营养保健食品，其质量的优劣直接关系到人们的身体健康，尤其是儿童和老人的身心健康。

现在一些不法分子为牟取暴利，大肆掺杂使假，作为质量监督检验工作者有责任、有针对性地研究掺假鲜牛乳的快速检测方法，打击掺假行为，保护消费者的权益，维护正常的市场秩序。

【总页数】1页(P63)
【作者】姜华
【作者单位】富裕县产品质量检验所
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.7
【相关文献】
1.生鲜牛乳中三种β-内酰胺酶检测方法的比较 [J], 张磊;王利刚;付莎莉;吴丹;陈欣;苏敏;黄思瑜;杨小珊
2.生鲜牛乳中三聚氰胺的检测方法研究 [J], 吴龑
3.基于电学特性的生鲜牛乳蛋白质含量检测仪研究 [J], 郭文川; 刘振华; 朱新华
4.生鲜牛乳体细胞检测与计量校准必要性研究 [J], 杨佳怡; 牛春艳; 刘瑛颖; 傅博强; 王晶
5.生鲜牛乳中三聚氰胺的检测方法研究 [J], 阿曼尼沙·阿布都热木
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奶的酒精实验报告

奶的酒精实验报告实验目的本实验的目的是研究奶中的酒精含量，并探索不同处理方式对酒精含量的影响。

实验器材- 酒精测试仪- 高温恒温水浴槽- 试管- 千分毫滴管- 奶样品- 酒精标准品实验原理酒精含量测试仪利用酒精的挥发性原理，通过测量样品挥发出的酒精与空气中酒精的浓度差，以计算样品中酒精的含量。

实验步骤1. 首先，我们准备了一些奶样品，并标记了它们的处理方式，如未处理、加热、置于室温等。

2. 接下来，我们在试管中取一定量的奶样品，并使用千分毫滴管加入适量酒精标准品。

3. 将试管放入高温恒温水浴槽中，将温度恒定在50摄氏度，并静置一段时间使其完全混合。

4. 取出试管，将样品挥发2分钟，并立即放入酒精测试仪中。

5. 记录测试结果，并计算出样品中酒精的含量。

实验结果经过实验测量，我们得到了以下数据：样品处理方式酒精含量（%）未处理 1.5加热0.8置于室温 1.0结论与讨论从实验结果可以看出，不同的处理方式对奶中酒精含量有一定的影响。

加热处理可以显著降低奶中的酒精含量，而置于室温下的奶中酒精含量较未经处理的奶要稍低。

这个结果可能是由于加热过程中，酒精的挥发性增加，从而导致酒精含量降低。

而置于室温下，酒精的挥发性较未经处理的奶要高，因此酒精含量也较低。

需要注意的是，本实验只是针对所选取的奶样品进行了酒精含量的测试，结果并不能代表全部奶制品。

另外，样品处理方式、环境条件等也可能会影响结果的准确性。

实验总结通过本次实验，我们成功测试了奶中的酒精含量，并研究了不同处理方式对酒精含量的影响。

实验结果为探索奶制品的生产和储存提供了一定的参考依据。

同时，也为进一步研究奶中酒精含量与品质相关性的因素提供了基础数据。

参考文献[1] 张三, 李四. 奶的酒精含量分析[J]. 化学与微生物学, 20XX, 10(2): 35-40.[2] 酒精测试仪使用说明书.[3] 高温恒温水浴槽操作手册.。