净菜行业分析讲课稿

净菜行业分析

净菜行业分析

1、行业宏观经济形势与政策环境

1.1、宏观经济形势分析

蔬菜是人们日常生活的必须消费品，城市蔬菜的供应与消费事关地区经济发展和社会稳定。伴随市场经济的竞争和社会的进步，人们生活节奏加快，工作日渐繁忙，时间观念越来越强，简化事务、方便消费，使蔬菜配送逐渐成为蔬菜消费社会化的需要。同时，由于人们生活消费质量的不断提高，城市蔬菜消费需要由“数量型”向“质量型”转变，蔬菜消费的个性化、多样化也成为一种消费时尚。这种城市蔬菜消费社会化的大趋势已为蔬菜配送业发展提供了良好商机。因此，城市蔬菜配送业的发展成为了蔬菜消费社会化的客观需要。

1.2、政府对产业的政策及影响分析

中国加入wto后，国家为了应对入世对农产品的冲击，加大了对农产品加工的扶持力度，出台了一系列扶持政策，在全国广泛推行“净菜工程”，为净菜加工业提供了良好的政策环境。在这种大的发展趋势下，净菜加工业也取得了长足发展。

政府部门一系列措施为净菜行业的发展提供了有力的保证。如：净菜作为厨房工程延伸的一种新业态，其发展具有广阔前景，因此在它发展起步阶段，从生产、加工、流通及其他相关领域，政府给予了必要的政策扶持，即在生产领域对净菜优良品种培育、对产品结构调整、对科学技术的投入均有相当的资金投入；在加工生产领域，对企业添置设备、设施，实行贴息贷款，以及水电消耗优惠政策；在流通领域，对销售净菜零售行业，实施退税或减免税政策。在规范市场方面，加强企业与政府之间的沟通，规范市场秩序，引导有序竞争，维护消费者权益、维护商业企业正当利益，为企业做好市场服务工作。其次调整压缩农贸市场，加快商业流通现代化的发展，加快马路集市、菜场入室，同时坚决取缔非法农贸市场和交易点。第三，调整市场结构，在有效控制农贸市场数量同时，加快超市卖菜的步伐；有选择发展净菜专卖店；有计划增加净菜直销店；逐步恢复副食品菜场功能。

2、净菜加工行业发展现状分析

目前我国净菜加工水平低，现代净菜加工保鲜处理和商品化处理技术、“冷链”技术、现代果蔬加工技术等落后，没有完善的产业技术管理体系，净菜加工贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距大，尤其“冷链”技术越显薄弱。净菜数量匮乏，品种结构不合理，长期以来我国净菜加工产业只重视鲜食产品的发展，而且把净菜加工只视为残次品加工。净菜加工品种少，加工程度低导致产品附加值低，加工企业管理、技术创新能力低影响其经济效益。净菜加工综合利用低糜，我国净菜加工业每年要产生数亿吨的下脚料，基本上没有开发利用，不仅浪费资源，而且污染环境。然而，下脚料中仍然含有丰富的蛋白质、氨基酸、酚类物质、果胶、膳食纤维等营养成分。因此，如何使果蔬加工副产品变废为宝，综合利用增加附加值，是我国净菜加工业降低成本和提高经济收益面临需要解决的主要问题。

3、净菜加工全球发展状况及趋势

3.1、行业的发展状况

1、深加工比例越来越高、加工能力越来越强。以初级农产品上市的比例越来越低，产后加工达到70%以上；在欧美、日本等国家，90%以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。产后产值与采收时自然产值比，美国为3．7：1，日本2．2：1，我国仅为0.8：1，蔬菜损失在25％--30％。

2、产加销一体化经营，产业化水平越来越高。具有生产基地化、加工品种专用化、质量控制全程化、生产管理科学化以及生产经营规模化、网络化、信息化经营等特点，产生了许多高科技、跨国界发展的大公司和大集团。

3、加工保鲜技术高新化。微波保鲜、加压（减压）保鲜、陶瓷保鲜袋、微生物保鲜法、烃类混合物保鲜法、电子技术保鲜法、新型薄膜保鲜、保鲜纸箱；高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌包装技术、超高压杀菌技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、挤压膨化技术、通电杀菌技术、生物工程技术及相关设备等，已得到广泛应用。如法国的高效浓缩发酵剂生产技术，美国FMC公司利用膜分离技术，既降低了能耗又保证了产品的色香味；日本利用超高压杀菌技术，生产出与食品原料相同色、香、味的产品。

4、投入比例越来越大，企业成为投资和技术创新主体。对产后环节的投入

比例大于生产投入，提高了产品附加值。

5、资源高度综合利用。从环保和经济效益两个角度，把农产品转化成高附加值的产品。如美国、日本、欧洲等国家对食品厂废水利用，已实现完全清洁生产(即无废物生产)。

6、产品质量标准体系越来完善。采用GMP(良好的生产操作规范)进行厂房、车间设计和设备选型配套，对管理人员和操作人员进行生产管理和质量管理；对加工厂的生产过程实施HACCP(危害分析及关键控制点)的过程控制；对卫生要求实施SSOP程序。

3.2、当前行业发展特点

净菜消费趋向多元化。日前，在菜源扩大、品种增加的情况下，挑好选优、讲究营养己成为消费者的基本要求。不少居民的口味向自然化回归，对天然野生型蔬菜的需求量不断增加，荠菜、山芋、竹笋等品种在菜市上成为固定“角色”。保健型蔬菜日趋流行，芦笋等品种在菜市上成为固定“角色”。保健型蔬菜日趋流行，芦笋能养心安神，百合可消肿，南瓜能消炎止痛等。人们还趋向购买应时菜和反季菜，对香料型蔬菜的消费也日益增多，如荷兰芹、姜芽、牛至、留兰得、茴香等。

蔬菜种植趋向环保科技型。消费者多样化需求结构的形成，正直接引导蔬菜产业的品种结构向自然、无污染的绿色环保型方向发展。在生产过程中，使用生物农药或高效低残留化学农药，禁止使用剧毒农药，尽量少施化肥，多施有机肥料，以避免或减少蔬菜的污染，达到提高蔬菜品质、适应国内外市场需求的目的，己成为目前蔬菜生产的新趋向。

净菜加工趋向方便型。净菜上市适应了消费者快节奏、高效率的需求，现今正向净菜小包装方向发展，即在产地整理、消毒灭菌、分级和包装密封，然后上市。速冻菜、真空保鲜菜便于贮藏和运输，出口创汇附加值很高，外销潜力大，市场广阔。

净菜产销趋向创汇型。由于净菜生产是技术加劳动力密集型的产业，近年来成为我国创汇农业的选优项目。

3.3、全球市场环境分析

（1）经济全球化步伐加快，净菜贸易潜力巨大，净菜企业将有更大的发展