净菜行业分析讲课稿

净菜行业分析净菜行业分析1、行业宏观经济形势与政策环境1.1、宏观经济形势分析蔬菜是人们日常生活的必须消费品，城市蔬菜的供应与消费事关地区经济发展和社会稳定。

伴随市场经济的竞争和社会的进步，人们生活节奏加快，工作日渐繁忙，时间观念越来越强，简化事务、方便消费，使蔬菜配送逐渐成为蔬菜消费社会化的需要。

同时，由于人们生活消费质量的不断提高，城市蔬菜消费需要由“数量型”向“质量型”转变，蔬菜消费的个性化、多样化也成为一种消费时尚。

这种城市蔬菜消费社会化的大趋势已为蔬菜配送业发展提供了良好商机。

因此，城市蔬菜配送业的发展成为了蔬菜消费社会化的客观需要。

1.2、政府对产业的政策及影响分析中国加入wto后，国家为了应对入世对农产品的冲击，加大了对农产品加工的扶持力度，出台了一系列扶持政策，在全国广泛推行“净菜工程”，为净菜加工业提供了良好的政策环境。

在这种大的发展趋势下，净菜加工业也取得了长足发展。

政府部门一系列措施为净菜行业的发展提供了有力的保证。

如：净菜作为厨房工程延伸的一种新业态，其发展具有广阔前景，因此在它发展起步阶段，从生产、加工、流通及其他相关领域，政府给予了必要的政策扶持，即在生产领域对净菜优良品种培育、对产品结构调整、对科学技术的投入均有相当的资金投入；在加工生产领域，对企业添置设备、设施，实行贴息贷款，以及水电消耗优惠政策；在流通领域，对销售净菜零售行业，实施退税或减免税政策。

在规范市场方面，加强企业与政府之间的沟通，规范市场秩序，引导有序竞争，维护消费者权益、维护商业企业正当利益，为企业做好市场服务工作。

其次调整压缩农贸市场，加快商业流通现代化的发展，加快马路集市、菜场入室，同时坚决取缔非法农贸市场和交易点。

第三，调整市场结构，在有效控制农贸市场数量同时，加快超市卖菜的步伐；有选择发展净菜专卖店；有计划增加净菜直销店；逐步恢复副食品菜场功能。

2、净菜加工行业发展现状分析目前我国净菜加工水平低，现代净菜加工保鲜处理和商品化处理技术、“冷链”技术、现代果蔬加工技术等落后，没有完善的产业技术管理体系，净菜加工贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距大，尤其“冷链”技术越显薄弱。

净菜数量匮乏，品种结构不合理，长期以来我国净菜加工产业只重视鲜食产品的发展，而且把净菜加工只视为残次品加工。

净菜加工品种少，加工程度低导致产品附加值低，加工企业管理、技术创新能力低影响其经济效益。

净菜加工综合利用低糜，我国净菜加工业每年要产生数亿吨的下脚料，基本上没有开发利用，不仅浪费资源，而且污染环境。

然而，下脚料中仍然含有丰富的蛋白质、氨基酸、酚类物质、果胶、膳食纤维等营养成分。

因此，如何使果蔬加工副产品变废为宝，综合利用增加附加值，是我国净菜加工业降低成本和提高经济收益面临需要解决的主要问题。

3、净菜加工全球发展状况及趋势3.1、行业的发展状况1、深加工比例越来越高、加工能力越来越强。

以初级农产品上市的比例越来越低，产后加工达到70%以上；在欧美、日本等国家，90%以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。

产后产值与采收时自然产值比，美国为3．7：1，日本2．2：1，我国仅为0.8：1，蔬菜损失在25％--30％。

2、产加销一体化经营，产业化水平越来越高。

具有生产基地化、加工品种专用化、质量控制全程化、生产管理科学化以及生产经营规模化、网络化、信息化经营等特点，产生了许多高科技、跨国界发展的大公司和大集团。

3、加工保鲜技术高新化。

微波保鲜、加压（减压）保鲜、陶瓷保鲜袋、微生物保鲜法、烃类混合物保鲜法、电子技术保鲜法、新型薄膜保鲜、保鲜纸箱；高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌包装技术、超高压杀菌技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、挤压膨化技术、通电杀菌技术、生物工程技术及相关设备等，已得到广泛应用。

如法国的高效浓缩发酵剂生产技术，美国FMC公司利用膜分离技术，既降低了能耗又保证了产品的色香味；日本利用超高压杀菌技术，生产出与食品原料相同色、香、味的产品。

4、投入比例越来越大，企业成为投资和技术创新主体。

对产后环节的投入比例大于生产投入，提高了产品附加值。

5、资源高度综合利用。

从环保和经济效益两个角度，把农产品转化成高附加值的产品。

如美国、日本、欧洲等国家对食品厂废水利用，已实现完全清洁生产(即无废物生产)。

6、产品质量标准体系越来完善。

采用GMP(良好的生产操作规范)进行厂房、车间设计和设备选型配套，对管理人员和操作人员进行生产管理和质量管理；对加工厂的生产过程实施HACCP(危害分析及关键控制点)的过程控制；对卫生要求实施SSOP程序。

3.2、当前行业发展特点净菜消费趋向多元化。

日前，在菜源扩大、品种增加的情况下，挑好选优、讲究营养己成为消费者的基本要求。

不少居民的口味向自然化回归，对天然野生型蔬菜的需求量不断增加，荠菜、山芋、竹笋等品种在菜市上成为固定“角色”。

保健型蔬菜日趋流行，芦笋等品种在菜市上成为固定“角色”。

保健型蔬菜日趋流行，芦笋能养心安神，百合可消肿，南瓜能消炎止痛等。

人们还趋向购买应时菜和反季菜，对香料型蔬菜的消费也日益增多，如荷兰芹、姜芽、牛至、留兰得、茴香等。

蔬菜种植趋向环保科技型。

消费者多样化需求结构的形成，正直接引导蔬菜产业的品种结构向自然、无污染的绿色环保型方向发展。

在生产过程中，使用生物农药或高效低残留化学农药，禁止使用剧毒农药，尽量少施化肥，多施有机肥料，以避免或减少蔬菜的污染，达到提高蔬菜品质、适应国内外市场需求的目的，己成为目前蔬菜生产的新趋向。

净菜加工趋向方便型。

净菜上市适应了消费者快节奏、高效率的需求，现今正向净菜小包装方向发展，即在产地整理、消毒灭菌、分级和包装密封，然后上市。

速冻菜、真空保鲜菜便于贮藏和运输，出口创汇附加值很高，外销潜力大，市场广阔。

净菜产销趋向创汇型。

由于净菜生产是技术加劳动力密集型的产业，近年来成为我国创汇农业的选优项目。

3.3、全球市场环境分析（1）经济全球化步伐加快，净菜贸易潜力巨大，净菜企业将有更大的发展空间。

但市场竞争日趋激烈，贸易摩擦日益增多。

（2）食品的安全性越来越受到世界普遍重视，各国纷纷采取更严格的管理措施，进一步完善相关的法律法规和安全技术标准，安全、营养健康食品将继续蓬勃发展。

绿色食品、有机食品日益受到消费者的青睐，正向标准化、系列化、规范化和产业化的方向发展，将逐渐成为食品消费主流。

（3）各类健康及具有预防疾病或有助于病后康复等调节身体机能的各种功能性净菜，将得到较快发展并占据越来越大的市场份额。

（4）随着生活节奏的加快，方便快捷食品日益走俏，市场上花样繁多的净菜将越来越受到欢迎。

（5）加工合理化、标准化将成为净菜相关企业提高自身竞争力的有效途径。

3.4、主要净菜加工配送行业企业3.4.1、南京净菜加工企业南京净菜加工企业主要有：南京林乐食品厂、南京市蔬菜公司、南京市秦淮区文海蔬菜经营部、南京市玄武区陈传金蔬菜配送中心、东郊蔬菜生产服务公司、南京市鼓楼区渔家傲净菜便民店、南京华诚超市有限公司、南京金宝天印山农产品批发市场等3.4.2、净菜加工企业分类综合各类型净菜加工企业，其按照生产条件分为两类：一类是各方面条件比较完善，拥有较健全的储藏设备、生产加工设备、电脑设备及运输工具，具有一定规模的生产基地和较稳定的配送对象。

此类竞争对手实力雄厚，竞争力强。

另一类为以小作坊生产方式为主，生产加工设备、储藏设备、运输工具简陋，没有固定的生产基地和稳定的配送对象。

此类竞争对手实力弱小，竞争力也仅限于自身周边范围。

3.4.2、净菜加工企业营销策略主要竞争策略：1）产加销一体的加工型净菜配送。

2）自产自销与社会配送相结合的加工型净菜配送。

3）从产地直接加工后的净菜配送。

4）连锁公司系统内的净菜配送。

5）以节假日供应家庭宴会套菜为主的净菜配送。

3.4.3、净菜加工企业市场目标净菜行业市场巨大，细分市场众多，以需求对象不同，细分市场可分为以下几个：面向机关、学校、企事业单位伙食团的净莱配送，其特点是按客户要求进行配送，经营简单，操作方便，风险小，利润稳定。

该类客户群体需求量大，质量要求严格。

面向宾馆饭店的净菜配送，其特点是商品规格质量要求高，品种多量少，加工繁锁，相对利润较高。

该类客户群体需求量不大，质量要求严格。

面向超市、副食品商店、菜场等的净菜配送，其特点是销售量不稳定、损耗大、退货率高、资金回笼周期长。

该类客户群体需求量大，质量要求严格。

直接面向家庭的包月菜、净菜，其特点是受人的口味和季节影响，销售量波动大，保鲜难，质量稳定较差，退货率较高。

该类客户群体需求量会随时波动，质量要求也有差别。

另外还有一些小份额的市场3.4.4、净菜加工企业竞争对手净菜同类产品：主要竞争对手为蔬菜批发市场、农贸市场、果蔬加工业及罐头制造业，主要竞争产品为新鲜蔬菜、蔬菜深加工产品、蔬菜罐头和熟食等。

3.4.5、当前净菜企业盈利能力现状及潜力：蔬菜批发市场，主要是以批发销售为主，采取薄利多销策略，受季节影响较大，其将在很长一段时间内存在。

农贸市场，是净菜产品主要竞争对手，因其蔬菜销售自由程度大，将长期与净菜行业竞争。

果蔬加工业，主要是蔬菜深加工，利润较大，发展潜力大，主要面对高端客户。

罐头制造业，主要是蔬菜深加工，保存期限较长，利润较大，随着人们生活意识的变化，新鲜方便的净菜加工将成为主流，因次其发展潜力小，主要面对高端客户。

3.5、行业的发展趋势一是发展特色净菜。

二是发展生态净菜产业。

三是创汇净菜受重视。

四是发展休闲净菜产业。

五是发展有机净菜。

六是发展净菜产业链条4、净菜加工配送行业存在问题及应对策略4.1、行业存在问题以及发展限制净菜配送发展的难点，表现在以下四个方面：一是损耗难以降低。

净菜作为特殊商品，其特点是稳定性差，极容易腐烂变质，不易贮运，其损耗比其他商品要高得多，特别是鲜嫩蔬菜商品从产地一批发一加工一运输一零售，最后到达消费者手中，各个环节中损耗要达20％左右，而夏季损耗率更高，这是影响企业经济效益的主要原因之一。

二是保鲜难以解决。

净莱保鲜问题一直困扰着净菜配送零售企业。

由于净菜配送是一个投人大、产出少的风险行业，要解决净菜保鲜所需的冷链系统需要大笔资金投入，从商品预冷一冷藏一保温运输一冷藏柜销售，不仅投人大，费用也高，而一旦资金大量投入，由于净菜等商品附加值低，便会出现难以回报的局面。

三是价格难以控制。

随着商业大市场、大流通格局的形成，给商品多样化、销售多渠道注入了活力。

但也由于目前小生产与大流通、产与销的生产季节性、区域性，风险性、消费需求均衡性多样性的矛盾突出，加上政府对副食品市场、集市贸易场所缺乏规划和调控力度，往往造成在局部地区、短时间内价格的暴涨暴跌。