营养师技能模拟题目答案
国家公共营养师模拟考试题与答案
国家公共营养师模拟考试题与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.猪肝含()数量较多.A、铁B、硫C、钠D、镁正确答案：A2.夏季中暑时常选用()做按摩介质。
A、按摩乳B、薄荷水C、膏剂D、红花油正确答案：B3.胸骨是由胸骨柄、()构成。
A、胸骨角和剑突B、胸骨体和剑突C、胸骨角和胸骨体D、胸骨体和软骨正确答案：B4.()不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D5.按法要求用力()稳而持续。
A、轻到重再加重B、由轻到重再到轻C、由轻到重D、由重到轻正确答案：B6.医疗按摩的理论基础是()。
A、以局部和体表按摩为主,循经取穴B、以局部按摩为主,循经取穴C、以体表按摩为主,循经取穴D、以局部和体表按摩为主正确答案：A7.关于UL的说法不正确的是()。
A、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害B、UL是一个建议的摄入水平C、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害D、UL不是一个建议的摄入水平正确答案：D8.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A、膳食纤维B、植物甾醇C、中草药中的成分D、大豆多肽正确答案：D9.介绍项目内容时,要求()。
A、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点B、简单、明了,突出按摩保健的特点C、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点D、详细、明了,突出按摩保健的特点正确答案：B10.职业活动内在的道德准则是().A、忠诚、审慎、勤勉B、守法、自律、严谨C、自由、平等、博爱D、科学、民主、自由正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过()A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.是连接最小动脉和最小静脉之间极其微细的血管,而且是物质交换场所的是()。
A、血管瘤B、静脉丛C、毛细血管D、淋巴正确答案：C13.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形正确答案：A14.行礼时,保健调理师要双手轻轻重叠,置于两腿()。
国家公共营养师模拟考试题(含参考答案)
国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。
A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。
A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。
A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。
A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。
A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。
A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。
A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。
注册营养师技师模拟试题(含参考答案)
注册营养师技师模拟试题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、胆固醇D、反式脂肪酸正确答案：A2.对可耐受最高摄入量叙述正确的是A、主要通过营养素摄入的剂量反应关系评估获得B、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险C、数值等于观察到有害作用的最低剂量D、数值等于未观察到有害作用的剂量正确答案：A3.蛋白质的互补作用的目的不包括（）A、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要B、为了提高必需氨基酸的消化率C、相互补充必需氨基酸不足的问题D、提高膳食蛋白质的营养价值正确答案：B4.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。
A、花生B、猪肾C、韭菜D、猪血正确答案：B5.某地区人均每日摄入能量3300kcal，蛋白质110g以上，脂肪130g，其膳食结构类型属于A、地中海膳食结构B、东方膳食结构C、经济发达国家膳食结构D、日本膳食结构正确答案：C6.负责审查新食品原料安全性评估材料的部门是A、国家食品药品监督管理部门B、国家质量监督检验部门C、国家卫生行政部门D、国家工商行政部门正确答案：C7.反映身体各组织的铁的供应情况的指标是A、血细胞比容B、血清铁蛋白浓度C、血红蛋白浓度D、运铁蛋白饱和度正确答案：D8.健康风险评估不可以用于（）A、实施个体化的健康教育与健康促进B、人群健康管理C、行为矫正D、自我保健E、疾病的诊断正确答案：E9.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。
A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法正确答案：B10.世界心理卫生组织指出，70％以上的人会以（）来消化自己的情绪。
A、伤害他人的方式B、提升自我的方式C、向好友倾诉D、攻击自己身体的方式E、加强运动正确答案：D11.营养教育的目标是（）。
营养师模拟考试题(附参考答案)
营养师模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：C2.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、正常范围B、无法判断C、超重或瘦弱D、肥胖或瘦弱正确答案：A3.条件致病菌中常见的有( )。
A、痢疾杆菌B、沙门菌C、变形杆菌D、腐败菌正确答案：C4.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
A、7B、4C、5D、6正确答案：A5.职业道德的特点包括行业性、( )、实用性及规范性、社会性和时代性。
A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性正确答案：B6.维生素B2的缺乏症不包括( )。
A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案：C7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是( )。
A、肝脏中糖原储存量小B、增加胃张力C、胃的容量小D、活泼好动,容易饥饿正确答案：C8.视网膜黄斑的主要色素是( )。
A、叶黄素B、黄体素C、番茄红素D、β-胡萝卜素正确答案：A9.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。
A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥正确答案：A10.1kcal=( )kj。
A、0.239B、239C、4.184D、418.4正确答案：C11.不会引起食品腐败变质的是( )。
A、空气中的氧B、微生物作用C、食品本身的组成D、低温环境正确答案：D12.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
A、金黄色葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、变形杆菌正确答案：B13.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成( )。
A、亚硝胺B、组胺C、腐胺D、色胺正确答案：A14.每次膳食调查的时间一般为( )。
A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正确答案：B15.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸( )。
营养师模拟习题及参考答案
营养师模拟习题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.( )可作为减肥食品的原料。
A、单糖B、葡萄糖C、双糖D、多糖正确答案：D2.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“( )”。
A、猫步B、鹅步C、鸭步D、企鹅步正确答案：C3.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( )。
A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案：B4.对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是( )。
A、镁B、锌C、铁D、钙正确答案：A5.可用( )的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。
A、高压B、充氮C、加酸D、加碱正确答案：D6.食物热效应最高的食物是( )。
A、蛋白质食物B、混合膳食C、糖类食物D、脂类食物正确答案：A7.不属于胰液中消化酶的是( )。
A、羧基肽酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、组氨酸酶正确答案：D8.位于臂后部的是( )。
A、肱三头肌B、三角肌C、肱二头肌D、斜方肌正确答案：A9.大肠埃希菌食物中毒以( )最多见。
A、6-9月B、9-12月C、1-3月D、4-6月正确答案：A10.只存在于肝内的酶是( )。
A、组织蛋白酶B、转氨酶C、核酸酶D、精氨酸酶正确答案：D11.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于( )个,以免增加肾脏负担。
A、8B、5C、4D、6正确答案：D12.畜禽宰杀前受到微生物污染称为( )。
A、继发性污染B、外源性污染C、内源性污染D、原发性污染正确答案：C13.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A、海带B、白切猪肉C、蚕豆D、冬瓜正确答案：B14.深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是( )。
A、E.PAB、D.HAC、E.FAD、α-亚麻酸正确答案：A15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。
A、亚健康型B、佝偻型C、水肿型D、夜盲型正确答案：C16.关于脂肪的吸收叙述错误的是( )。
A、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内B、脂肪的吸收以淋巴途径为主C、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输正确答案：A17.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.磷脂的生理功能是A、参与凝血B、预防坏血病C、脂肪的乳化剂D、蛋白质的乳化剂正确答案：C2.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为( )。
A、12.5-13.5cmB、>13.5cmC、>14.5cmD、<12.5cm正确答案：D3.脂肪供能比正确的计算公式是( )。
A、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%正确答案：B4.下列不属于市场调查报告概述的是( )。
A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B5.对待《中华人民共和国食品安全法》，公共营养师不应有的行为是( )。
A、在工作过程严格遵守B、在碰到违反此法的情况实施执法C、认真学习，全面掌握D、对服务对象积极宜传正确答案：B6.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、参与胡萝卜素的转化C、转氨基D、产生类二十烷酸正确答案：D7.（）属于食物中毒范畴。
A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、寄生虫病D、暴饮引起的急性肠胃炎正确答案：B8.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、10℃C、0℃D、4℃正确答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、15gB、1gC、5gD、4g正确答案：C10.下列不能引起蛋白质变性的因素是( )。
A、无机盐B、糖C、pD、机械剪切力正确答案：B11.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、职业宝典B、职业规划C、职业守则D、处事秘诀正确答案：C12.个人健康资料中，属于生物学资料A、年龄、性别、教育程度B、饮食习惯C、体重、血压、血型D、现病史、过去史、家族史正确答案：C13.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和( )的特点。
注册营养师技师模拟练习题含参考答案
注册营养师技师模拟练习题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.缺乏维生素在中医中称为“口疮”。
（）A、维生素CB、维生素EC、维生素BD、维生素A正确答案：C2.属于常量元素的矿物质是A、氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂B、铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼C、钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁D、锰、硅、镍、硼、钒正确答案：C3.膳食纤维的主要生理意义是A、构成酶激素等重要的生理活性物质B、构成机体组织的成分C、防止便秘，降低血胆固醇D、促进矿物质吸收正确答案：C4.有效健康服务营销的要点不包括（）A、制定营销计划B、建立市场营销组织C、质量高于一切D、发挥报刊电讯等沟通工具作用E、提供客户无法拒绝的服务正确答案：D5.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。
A、40%B、30%C、60%D、50%正确答案：D6.我国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h 回顾法。
A、2002B、1959C、1992D、1982正确答案：C7.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。
A、挥发性盐基总氮B、铅C、过氧化物值D、酸价正确答案：A8.下列哪些危险因素是不可预防的（）A、高血压家族史B、糖尿病C、高血压D、吸烟E、缺乏体育锻炼正确答案：A9.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。
A、1000B、800C、600D、1200正确答案：B10.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A、砷B、汞C、镉D、铅正确答案：C11.根据《DRIs（2013）》，我国健康成人膳食钠的AI值是A、1500mg/dB、2000mg/dC、2200mg/dD、3000mg/d正确答案：A12.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。
A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C13.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、炒黄豆B、焖黄豆C、煮黄豆D、豆腐正确答案：D14.我国膳食结构变迁的特点不包括A、蛋类食物消费上升B、粮食消费上升C、肉类食物消费上升D、水产类食物消费上升正确答案：B15.维生素C含量最少的是()。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A2.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、红糖C、红枣D、芝麻正确答案：A3.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、一般无毒性B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、摄入过少可较快出现缺乏症正确答案：C4.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B5.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、维生素、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、蛋白质、维生素、脂肪正确答案：C6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、25％~30％B、15％~20％C、20％~25％D、10％~12％正确答案：D7.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案：D8.大豆类是指A、黄豆、绿豆、赤小豆B、黑豆、碗豆、黄豆C、黄豆、青豆、黑豆D、绿豆、青豆、红豆正确答案：C9.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C10.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、土豆B、鸡蛋C、肥肉D、牛奶正确答案：C11.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A12.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、55%～65%C、90%左右D、45%～55%正确答案：A13.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、65-65%C、20-25%D、10-15%正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、100g/dB、75g/dC、90g/d正确答案：B15.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B16.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D17.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D18.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D19.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、硒B、钾C、铁D、锌正确答案：B20.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A21.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、谷氨酸D、胱氨酸正确答案：A22.食物与药物的主要区别是A、作用不同B、结构不同C、味道不同D、性质不同正确答案：A23.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、蛋类D、肉类正确答案：B24.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、豆类C、谷类D、蔬菜与水果正确答案：C25.下列哪项食物补钙最好A、肉类B、虾C、奶类D、蔬菜正确答案：C26.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸C、植酸D、草酸正确答案：A27.含钾最丰富的食物A、小麦B、瘦肉C、粳米D、香蕉正确答案：D28.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D29.单纯性甲状腺肿应多食用B、鱼，肉C、海带，海藻D、蛋类，蔬菜正确答案：C30.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、提倡荤食，反对素食D、粗细搭配，多吃果蔬正确答案：D31.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、4个月B、3个月C、7个月D、6个月正确答案：D32.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C33.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐B、午餐C、晚餐D、早餐和午餐正确答案：A34.淘米时损失最多的营养素是A、核黄素B、抗坏血酸C、碳水化合物D、硫氨素正确答案：A35.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、瘦肉C、肝脏D、动物血正确答案：A36.单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化A、基础代谢下降B、机体蛋白质减少C、酮体生成增加D、以上都对正确答案：B37.体内的钙最主要储存于（）组织中A、血液B、骨骼C、组织液D、肌肉正确答案：B38.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是A、新生儿B、婴儿C、青少年D、老年正确答案：A39.强化食品的种类，有（）和副食强化A、载体的选择B、水强化C、主食强化D、膳食补充剂的添加正确答案：C40.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、7 .18B、6.18C、4.18D、3.18正确答案：C41.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A42.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D43.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐制B、3餐1点制C、3餐2点制D、3餐3点制正确答案：C44.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、8KcalC、7KcalD、4Kcal正确答案：C45.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、钙、铁、锌、碘C、铜、钙、锌、钠D、铁、锌、铬、锰正确答案：B46.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C47.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、嘌呤B、植物红细胞凝集素C、胀气因子D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：A48.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B49.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、健康检查并取得健康证明B、生产安全教育合格C、职业培训并取得合格证明D、卫生知识培训考试合格正确答案：A50.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铬、铁、钼、镍C、铬、锌、铁、硒D、铜、钴、硅、铁正确答案：C51.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、70%C、85%D、80%正确答案：D52.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B53.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、脂肪D、锌正确答案：B54.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、骨骼C、皮肤D、肝脏正确答案：D55.1克酒精能产生多少能量A、9kcalB、4kcalC、5kcalD、7kcal正确答案：D56.利用互联网进行营养宣教方式A、有效率B、有年龄限制C、高成本D、目的正确答案：A57.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B58.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、鱼B、蛋C、蔬菜D、肉正确答案：C59.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一刷、二洗、三冲、四消毒B、一洗、二冲、三消毒、四刮C、一冲、二刷、三洗、四消毒D、一洗、二刷、三冲、四消毒正确答案：D60.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B61.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、如果体温上升，能量需要量增加正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。
国家公共营养师模拟题含参考答案
国家公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健按摩对脏腑的调节作用,是通过手法刺激体表直接影响脏腑功能,以及( )间的联系来实现的。
A、气血与经络B、经络与脏腑C、经络D、气血与脏腑正确答案：B2.Rohrer指数是( )。
A、[身高(cm)/体重(kg)3]×107B、[身高(cm)/体重(kg)2]×107C、[体重(kg)/身高(cm)2]×107D、[体重(kg)/身高(cm)3]×107正确答案：D3.身体起立,两眼平视( )下肢并拢,手掌和足尖向前是人体标准解剖学姿势。
A、上肢下垂B、上肢高举C、下肢内收D、下肢外展正确答案：A4.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、铁B、碘C、锌D、钙正确答案：D5.老年人保证充足的维生素E供给量是为了( ).A、抗氧化损伤B、增进食欲C、抗疲劳D、降低胆固醇正确答案：A6.膳食纤维摄入过少易导致( ).A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括正确答案：D7.脑干是由( )、脑桥和延髓所组成的。
A、丘脑B、中脑C、间脑D、小脑正确答案：B8.某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为( )A、由证明人员负责后果B、由作广告厂商负责后果C、不干涉D、属于违法行为应由广告监督部门查处正确答案：D9.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( ).A、肉毒杆菌食物中毒B、河豚鱼中毒C、副溶血性弧菌中毒D、沙门菌食物中毒正确答案：C10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的( )A、15—25%B、25-35%C、30-35%D、20—30%正确答案：C11.由一至四颈神经前支组成的( )形成忱大神经和膈神经。
A、骶丛B、颈丛C、臂丛正确答案：B12.关于按摩分类叙述正确的是( )。
A、按摩可分为摸、接、端、提、按、摩、推、拿八法B、按摩内、外、妇、儿、五官及运动、旅游、康复、保健等按摩C、按摩可分为医疗按摩、保健按摩、经络按摩、运动按摩和其他按摩D、以上均不正确正确答案：D13.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是( )A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、禁止生产经营C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、用合格大米稀释至合格后出售食用正确答案：B14.颈肩部按摩常用手法不包括( )。
营养师模拟试题(附答案)
营养师模拟试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是( )。
A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素B12正确答案：C2.下列说法错误的是( )。
A、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水正确答案：D3.女性贫血的影响因素不包括( )。
A、铁吸收少B、膳食铁摄入不足C、机体铁需要增加D、运动量大正确答案：D4.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为( )。
A、45B、40C、41D、43正确答案：C5.与牛奶相比,瘦畜肉中( )含量高且利用率好。
A、锌B、铁C、钙D、硒正确答案：B6.鱼食用的最佳时间是( )。
A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、活鱼D、存放很久的鱼正确答案：B7.碳水化合物独特的生理功能是( )。
A、构成机体组织成分B、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质C、抗生酮作用D、供给热能正确答案：C8.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。
A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B9.河豚毒素主要引起( )毒性。
A、神经B、生殖C、肾脏D、肝脏正确答案：A10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。
A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/gC、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gD、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g正确答案：C11.大众媒介选择的原则不包括( )。
A、经济性B、针对性C、可及性D、速度慢正确答案：D12.与生殖有关的矿物质为( )。
注册营养师技师模拟习题含参考答案
注册营养师技师模拟习题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.大量食用生鱼可以导致缺乏的营养素是A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素B2正确答案：B2.录像带的缺点不包括（）。
A、制作成本高B、艺术性太强C、使用受限制D、动感强正确答案：D3.下列各种面食中，维生素B1保留最少的是（）。
A、煮面条B、烙饼C、烧饼D、炸油条正确答案：D4.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A、60％～70％B、30％～40％C、20％～30％D、10％～15％正确答案：C5.维生素B2缺乏的表现有（）。
A、精神障碍B、脚气病C、脂溢性皮炎D、糙皮病（癞皮病）正确答案：C6.2013年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg/d。
A、15B、12.5C、15.5D、16.5正确答案：B7.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A、豆类及豆制品B、蛋、奶类C、肉、鱼、禽类D、粮谷类正确答案：D8.谷物中（）部位含脂类最高。
A、糊粉层B、胚C、皮层D、外壳正确答案：B9.味精的化学名为（）。
A、鸟苷酸二钠B、谷氨酸钠C、谷氨酰胺D、谷氨酸钾正确答案：B10.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A、淀粉B、果胶C、纤维素D、半纤维素正确答案：A11.我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法，上述选项中不属于营养监测的是A、及时报警B、规划效果评价性监测C、长期营养监测D、人群营养定期监测正确答案：D12.高血压的不可改变的危险因素（）A、超重和肥胖B、缺乏体力活动C、高盐饮食D、高血压家族史E、过量饮酒正确答案：D13.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A、第三阶段B、在第一和第二阶段之间C、第二阶段D、第一阶段正确答案：A14.上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化A、丁基羟基茴香醚（BHA）B、亚硫酸钠C、亚硫酸氢钠D、苯甲酸正确答案：A15.小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数（），属于（）。
营养师技能考试问答题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版营养师技能考试问答题及参考答案1.24h回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？24h回顾法的优缺点是所用时间短，一般15～40min内完成，应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。
缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然易出偏差。
适用范围：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。
可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。
记账法：适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。
可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。
缺点是难以分析个体膳食摄入情况。
记账法的基础是膳食账目，一般要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。
记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，可结合食物频率法来调查这些调味品的消费各类和量。
2.试述婴幼儿头围的测量步骤。
头围是指从双侧眉弓上縁经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。
头围测量步骤：1.工作准备：选择工作场地，准备好软尺。
被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于善右侧眉弓上縁处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上縁回到零点，读取软尺与零点生命处的读数以cm记录，保留小数点后一位。
测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
3.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保持蔬菜中的营养素。
答：（1）能生吃的蔬菜尽量生吃。
“凉拌菜”可以保持蔬菜中的维生素C和B族维生素，同时还可加醋。
西红柿可以生吃，提供维生素C，也可煮熟吃，增加番茄红素的吸收利用。
土豆或其他块茎类的蔬菜可切丝、水焯后与胡萝卜丝、青椒丝等配菜一起加醋凉拌，也可烹制醋熘土豆丝。
土豆在食用时应削皮、挖芽，烹调时加醋可防止龙葵素的中毒。
（2）根据不同蔬菜选用急火快炒、炖、煮、焯、凉拌，尽量减少蔬菜中营养素的流失。
公共营养师技能知识模拟题(附参考答案)
公共营养师技能知识模拟题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列食物脂肪高的食物是()。
A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花正确答案：A2、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。
A、卵巢和肝脏B、肌肉C、皮肤D、血液正确答案：A3、使用皮褶厚度计的正确方法是()。
A、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)B、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数C、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计正确答案：A4、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。
A、能量密度低、软、少餐B、能量密度低、软、C、能量密度高、软、多餐D、能量密度高、软、少餐正确答案：C5、在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。
A、能量和脂肪过高B、蛋白质和能量过高C、蛋白质和脂肪过高D、能量和糖过高正确答案：C6、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。
A、规范化B、科学化C、系统化D、权威化正确答案：D7、案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。
A、间接测量法B、减差法C、扣除衣物法D、直接称重法正确答案：B8、影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、微生物因素B、环境因素C、食品因素D、遗传因素正确答案：A9、中国居民平衡膳食宝塔2016建议毎人毎天水果类的摄入量为()g。
A、50-100B、100-200C、400-600D、200-350正确答案：D10、某种食品的能量与同类食品相比,减少(),则可标注出“减少能量”的声称。
A、30%B、20%C、50%D、25%正确答案：D11、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是()。
A、病死率B、患病率C、罹患率D、发病率正确答案：D12、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是()。
营养师 技能操作模拟考试题(附参考答案)
营养师技能操作模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A、居民能量和主要营养素摄入状况B、居民膳食结构的评价C、居民的体格状况D、居民食物摄入状况正确答案：C2.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A、餐后尿B、任意尿C、晨尿D、24h尿正确答案：C3.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会( )年正式公布的。
A、1995B、1997C、2005D、2008正确答案：D4.轻度活动相当能量消耗为( )kcal/kg体重/min。
A、0.02B、0.01C、0.03D、0.06正确答案：A5.张先生,男,35岁,干部。
身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
请计算张先生的标准体重指数是( )。
A、4B、1.3C、20D、15正确答案：B6.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。
A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B7.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表( )。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8.对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80G,其中来源于粮谷类的为42G,动物性食物为30G,豆类食物为6G,其他食物来源为2G,该学生膳食中优质蛋白质的比例是( )。
A、52.5%B、47.5%C、60.0%D、45.0%正确答案：D9.营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每( )食品或每份来标识。
A、100 g或100 mLB、1000 g或1000 mLC、g或mLD、10 g或10 mL正确答案：A10.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得( )。
A、可以用于标示的食物营养成分基础数据B、评价食品质量好坏的依据C、食品理化指标的数据D、食品卫生标准的数据正确答案：A11.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在( )mg水平以上。
营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)
营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库（附含答案）一、营养指导员师岗位技能考试题库（一）选择题1. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 粥C. 粉丝D. 红薯答案：A2. 在烹饪过程中，以下哪种方法可以最大程度地保留食物中的营养素？A. 炒B. 煮C. 蒸D. 炸答案：C3. 哪项是营养指导员师在为客户提供营养建议时，需要遵循的原则？A. 因人而异B. 营养均衡C. 适量摄入D. 所有以上选项答案：D（二）判断题1. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：正确3. 维生素C可以增强免疫力。
（）答案：正确（三）案例分析题客户小明，男，25岁，身高175cm，体重65kg。
近期因工作繁忙，饮食不规律，导致免疫力下降，容易感冒。
请根据小明的具体情况，为他制定一份营养建议。
答案：1. 建议小明保持规律的饮食习惯，每日三餐按时进食。
2. 增加优质蛋白质的摄入，如鱼、肉、蛋、奶等。
3. 多吃新鲜蔬菜和水果，保证维生素和矿物质的摄入。
4. 适量摄入碳水化合物，如米饭、面条等。
5. 保持水分平衡，每天至少喝8杯水。
二、营养指导员师理论知识考试题库（一）选择题1. 以下哪种维生素有助于骨骼生长？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D2. 以下哪种矿物质对心血管健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 铁答案：C3. 哪个营养素对视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A（二）判断题1. 膳食纤维可以降低胆固醇。
（）答案：正确2. 饮食中过多的油脂会导致肥胖。
（）答案：正确3. 蛋白质是生命的基础，对人体生长发育至关重要。
（）答案：正确（三）简答题1. 请简述营养素的作用及其分类。
答案：营养素是维持人体正常生理功能所必需的物质，分为以下几类：（1）蛋白质：构成人体细胞、组织，参与生命活动。
（2）脂肪：提供能量，保护内脏，维持体温。
公共营养师三级技能练习题及答案
公共营养师三级技能练习题及答案一、选择题1. 下列哪项不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 纤维D. 脂肪答案：C2. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 玉米答案：A3. 成人每日需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 纤维答案：B4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B5. 下列哪种矿物质与骨骼发育关系最密切？（）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A二、判断题1. 膳食纤维能降低胆固醇，预防心血管疾病。
（）答案：正确2. 长期摄入过多的脂肪会导致肥胖。
（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多，会加重肾脏负担。
（）答案：正确4. 维生素C能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。
（）答案：正确5. 矿物质对人体的生理功能有重要作用，但摄入过多会对人体造成危害。
（）答案：正确三、案例分析题1. 张女士，30岁，身高1.65米，体重60公斤，职业：办公室职员。
近期感觉疲劳、之力，请问张女士应该如何调整饮食？答案：（1）增加优质蛋白质摄入：如鱼、肉、蛋、奶等；（2）保证足够的碳水化合物摄入：如米饭、面条、面包等；（3）摄入适量的脂肪：如植物油、坚果等；（4）多吃新鲜蔬菜和水果，保证维生素和矿物质的摄入；（5）保持良好的生活习惯，适当运动。
2. 李先生，50岁，身高1.75米，体重80公斤，患有高血压。
请问李先生应该如何调整饮食？答案：（1）减少钠盐摄入：避免食用腌制食品、加工食品，少用酱油、味精等；（2）增加钾盐摄入：如香蕉、土豆、菠菜等；（3）控制脂肪摄入：少吃动物油脂，多吃植物油脂；（4）增加膳食纤维摄入：如全谷类、豆类、蔬菜、水果等；（5）适量摄入优质蛋白质：如鱼、鸡胸肉、豆腐等；（6）保持良好的生活习惯，戒烟限酒，适当运动。
四、简答题1. 简述平衡膳食的原则。
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公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(三)理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。
每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.下列有关胰液的描述错误的是( )A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由膜腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值2.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( ) kg oA. 10B. 12C.13D. 143.乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B14.下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍5.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。
A. 2B. 2.5C. 3.5D. 36.老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A. 15%～20%B. 20%～25%C. 30%～35%D. 25%～30%7.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )。
A.EARB.RNIC.ULD.RDA8.除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应9.食物热效应是以( )的热效应为最高。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素10.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( ) g蛋白质。
A. O.16B. 3.0C. 4.5D. 6.2511.下列属于条件必需氨基酸的有( )。
A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸12.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。
A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用13.下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉14.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α一亚麻酸15.钙过量对机体的不利影响有( )。
A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢16.体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙B.钾C.钠D.镁17.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg oA. 10和15B. 15和20C. 20和25D. 25和3018.下列食物含锌丰富的有( )。
A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类19.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。
A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿20.具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素B1B.维生素ppC.维生素DD.维生素B221.下列食物中维生素E含量丰富的是( )。
A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵22.下列属于维生素B6缺乏表现的有( )。
A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍23.2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到( )mlA. 1000B. 1200C. 1500D. 200024.孕期日增加蛋白质的推荐值为( )gA. 5B. 8.5C. 10D. 1525.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症26.合成1L乳汁，需要母体多摄入( ) kcal能量。
A. 700B. 800C. 900D. 100027.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比倒更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富28.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收29.为了保持健康， 60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过( )A. 30B. 35C. 40D. 5030.含淀粉最少的豆类是( )。
A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆31.菌藻类食物具有( )。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用32.老年人及心血管疾病患者宜选用( )A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉33. ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A. 5%B. 10%C. 15%D. 50%34.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。
A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品35.有机磷农药的主要急性毒性是( )A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害36.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10～15℃,＞65%B.18～21℃,＞60%C.18～21℃,＞65%D.22～25℃,＞60%37.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜38.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏39.能量RNI和EAR的关系为( ) .A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR40.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
A.北方B.南方C.西部D.东北地区41.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。
A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法42.我国居民的传统膳食结构是( )A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构43.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是(A. 6个月B. 2岁C.1岁D.出生44. WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角45.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为( )之内。
A. 1天B. 10hC. 1hD. 10min46.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。
A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降47.口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B 248.下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高49.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。
A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便50.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( )。
A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品51.( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。
A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药52.食品加热至( )℃以上属于热处理。
A. 100B. 80C. 60D. 4053.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D54.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA55.学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制56.在儿童的食谱制定中,( )常常是最容易产生的问题。
A.蛋白质和能量过高B.能量和糖过高C.蛋白质和脂肪过高D.能量和脂肪过高57.( )反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
A.营养素损失比(VRR)B.营养素损失系数(VRI)C.营养素损失率(VRF)D.营养素损失常数(VFC)58.牛奶中乳糖含量一般为( ) g/100g oA. 5.5～6.5B. 2.5～3.5C. 4.5～5.5D. 3.5～4.559.营养素密度的公式正确的是( )。
A.营养素密度=相应营养素当日摄入量含量一类食物提供的营养素 B.营养素密度= 相应营养素推荐摄入量含量一类食物提供的营养素 C.营养素密度= 相应营养素推荐摄入量素含量一定量食物提供的营养 D.营养素密度= 相应营养素当日摄入量素含量一定量食物提供的营养 60.蛋白质真消化率计算公式正确的是( )。
A.蛋白质真消化率（%）=氮吸收量食入氮 =食入氮粪代谢氮粪氮食入氮+-×100% B.蛋白质真消化率（%）=食入氮氮吸收量 =食入氮粪代谢氮粪氮食入氮--×100% C.蛋白质真消化率（%）=氮吸收量食入氮 =食入氮粪代谢氮粪氮食入氮--×100%。