白酒考试试题5
酿酒工试题及答案（技师）
《酿酒工》2010年技师考试试卷 1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、名词解释（每小题5分，共15分） 1、 精馏： 2、 大曲： 3、 调味： 二、填空题（每空1分，共20分） 1、淀粉质原料生产酒精时粉碎方法主要有 和 两种，在我省多采用 法。
2、酒精发酵过程从外观想象可分为： 、 和 三个阶段。
3、蒸馏时间回流比为单位时间的 和 之比。
姓名 考号 单位4、把淀粉转变为可发酵性糖的过程，所用的催化剂称为。
5、固态法酿酒的五大基本材料是：、、、和、。
6、大曲酒的发酵温度管理原则是、和。
7、白酒常见的微生物有、和三类。
三、判断题：（对者打；错者打，每题1分，共9分）1、发酵成熟经过粗馏以后，可以得到医用酒精。
（）2、粉状原料蒸煮时，其温度应与谷类一样，在90度左右。
（）3、浓香型大曲酒强调快火蒸馏。
（）4、发酵周期越长出酒率越高。
（）5、用曲量愈大，酒醅升温越快。
（）6、中温曲糖化力避高温曲低。
（）7、连续蒸煮比间歇蒸煮淀粉利用率高。
（）8、尾级杂质又称高沸点杂质。
（）9、酵母对糖分的作用噬菌体内进行的。
（）四、选择题（每题1分，共11分）1、发酵过程中，讲堂最快的时期是（）。
A、前发酵期B、主发酵期C、后发酵期2、酒精生产过程中，甲醇主要来源于（）A、蛋白质B、脂肪、果胶C、淀粉3、糖化时，能从淀粉分子的非还原性末端依次将葡萄糖分子逐个切下的是：（）A糖化酶 B、异淀粉酶 C、a-淀粉酶 D、β-淀粉酶4、酒精发酵过程中，下列哪一种物质是由杂醇菌污染产生的。
（）A、杂醇油B、甘油C、乳醇D、甲醇5、（）在蒸煮过程中不发生化学变化。
A、半纤维素B、淀粉C、糖D、纤维素6、麸曲是一种（）A、糖化剂B、发酵剂C、糖化发酵剂7、用曲量大时，原料中蛋白质含量高时，易使酒出现（）A、甜味B、涩味C、苦味D、辣味8、清香型大曲酒典型代表是（）A、西凤酒B、汾酒C、古井贡酒D、泸州老窖9、大曲是一种（）A、糖化剂B、发酵剂C、糖化发酵剂10、当入窖水分过大时，发酵升温幅度（）A、大B、小C、正常11、制曲时原料粉碎的要求是（）A、越粗越好B、越细越好C、粗细适宜五、简答题：（共45分）1、连续蒸煮在与间歇蒸煮比较有哪些优点？（12分题）2、连续糖化分那几个工序？（12分题）3、底醅在白酒发酵中的作用有哪些？（12分题）4、通过鼻子这一器官经验，如何判断发酵酒配的质量优劣？（9分题）《酿酒工》技师考试参考答案一、名词解释（每小题5分，共15分）4、精馏、：出去粗酒精中杂质，进一步提高酒精浓度的过程。
白酒酿造工高级技师理论考试试题
白酒酿造工高级技师试卷一、填空（每小题2分, 共24分）1.酿造用水包括生产过程用水, 吸浆降度用水, 包装洗涤用水等。
2.大曲的制作具有生料制作, 开放制作, 机械化程度低, 操作简单四个特点。
3.蒸馏是利用组分挥发性的不同, 以分离液态混合物的单元操作。
4.酒醅入窖后, 已糊化糊精在大曲中糖化酶的作用下变为单糖, 称糖化。
5、细菌的形态极其简单, 基本上只有球状, 杆状, 螺旋状三大类。
6、1989年, 在全国第五届评酒会上, 白云边酒, 西陵特曲酒, 中国玉泉酒, 白沙液四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。
7、兼香型白酒风格特征的核心是酱浓谐调。
8、混合液中和组分挥发的难易程度, 称为挥发度, 在白酒蒸馏中称挥发系数。
9、白酒香味成分为色谱骨架成分, 协调成分, 复杂成分。
10、酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”既“酸高, 醇高, 醛酮高, 氨基酸高, 酯低, 含氮化合物多。
11.低度白酒的除浊有冷冻过滤法, 吸附法, 离子交换法, 硅藻土过滤法, 分子筛与膜过滤, 其他除浊法, 等几种方法。
12、白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水, 其次有废气, 废渣, 粉尘及其他物理污染物。
二、选择题（每小题2分, 共20分）1.特型酒的糖化发酵剂是。
（ B ）A.小曲B.大曲C.麸曲D.淀粉酶2、淀粉糖化后立即发酵, 发酵是在（ B ）作用下进行。
A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.甲烷菌3.生心是指大曲培养后曲心有（ D ）的现象。
A.纤维素B.糖分C.水分D.生淀粉4、酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程, 称为（ A ）。
A.有性繁殖B.无性繁殖5、白酒在蒸馏过程中, 乙酸乙酯主要在（ A ）部分。
A.酒头B.中段酒C.酒尾D.全部6、酵母菌可利用氨基酸中的氮, 经脱羧后生成（ D ）, 因此酿酒原料要求蛋白质含量低。
A.甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油7、兼香型的提出始于上世纪（ B ）年代。
茅台产品知识考试[1]
![茅台产品知识考试[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/5c3c76ebb8f67c1cfad6b8de.png)
云南登鸿贸易公司第二期产品知识考核试题（茅台）姓名：部门：一、单项选择题：（每题2分，共计10题）1，贵州茅台酒历史悠久，是我国酒的鼻祖和典型代表。
A,大曲酱香型B,小曲酱香型C,大曲浓香型D,小曲浓香型2，建国以来，在历届全国评酒会上，贵州茅台酒均荣获中国名酒称号，并连续三次荣获国家最高质量奖——。
A,金熊奖B,金鹰奖C,金质奖D,金项奖3，贵州茅台酒产地——茅台镇，地处，位于东经106度22分，北纬27度51分，海拔高度400米左右。
A,贵州省怀化市B,贵州省仁怀市C,贵州省安顺市D,贵州省遵义市4，贵州茅台镇的土壤受海拔高度和岩石风化后的影响，广泛发育着，土质较厚，一般在50厘米左右酸碱度，十分适合微生物繁衍。
A,黑土B,紫土C,紫黑土D,黄土5，酿造贵州茅台酒的水源，水质特别好。
经检测：其水源无色透明、无嗅、无异味、微甜爽口。
A,金沙江B,浪沧江C,赤水河D,湄公河6，茅台兴旺于清代，这与乾隆年间开修水渠有很大关系。
《黔语》评价“滨土人善酿，名，极清冽”。
A,茅春B,茅台烧春C,茅台D,茅台春7，茅台有其独特的酿造工艺，严格的季节性生产，,高温制曲，高温堆积，高温接酒。
A,一次投料B,二次投料C,三次投料D,四次投料8，长期陈酿是茅台酒生产的重要工序之一，轮次酒烤出来后，必须入库装坛，经过年的贮存。
A,1年B,2年C,3年D,5年9，茅台酒的出酒率为，粮食消耗高，与其他白酒正好相反。
A,1:1 B,2:1 C,3:1 D,5:110，贵州茅台酒于那年获得国家绿色食品称号？（）A、1999年B、2001年C、1998年D、2000年二、多项选择题：（每题3分，共计5题）1，贵州茅台酒由典型体构成。
试点期间，以勾兑大师李兴发为首的科研组，对库存的两百多种酒进行了数千次的品尝，最后才归纳出来。
A,酱香B,浓香C,窖底D,醇甜2，贵州茅台酒以酒养窖以酒养糟，下窖时在喷洒尾酒。
一方面调节糟醅的水份，更重要的是尾酒在窖内再次发酵增香。
白酒酿造工考试测试题及答案
白酒酿造工考试测试题及答案1、【问答题】浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。
此题答案：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是此题解析：浓香型白酒糟醅入窖温度一般为13℃~17℃，最正确季节是冬天和春天，而酷暑盛夏，温度过高，多数厂家都停顿生产。
低温入窖，缓慢发酵有以下好处：①糟醅入窖后，升温幅度大而缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好；②可以抑制醋酸菌、乳酸菌等有害菌的生长，使有益菌得到更好的增殖；③升酸幅度小，糟醅不易产生病变；④有利于醇甜物质与酯类物质的生成。
2、【填空题】我国的白酒与〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕并列为世界六大蒸馏酒。
此题答案：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒此题解析：白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒3、推断题芳香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。
此题答案：对4、【填空题】细菌的形态极其简洁，根本上只有〔〕、〔〕、〔〕三大类。
此题答案：球状，杆状，螺旋状此题解析：球状，杆状，螺旋状5、【填空题】用酒头调味酒可以解决白酒〔〕的缺点。
此题答案：放香缺乏此题解析：放香缺乏6、推断题甜、酸、苦、咸被称为根本味觉。
此题答案：对7、【问答题】装甑时间对酒质量有哪些影响？此题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。
长：此题解析：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。
长：低沸点香味成分损失多。
续渣法 35-45 分钟；清渣法 50-60 分钟。
盖云盖，连冷却管，密封。
8、【单项选择题】中国白酒为〔〕发酵技术。
A、单边B、双边C、多边此题答案：B9、【填空题】白酒降度易消灭的问题主要有 1〕〔〕；2〕〔〕。
此题答案：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊此题解析：难于保持原有白酒的风格；降度后消灭浑浊10、推断题按数值修约规章，将 0.00344 修约成一位有效数字为 0.003。
〔〕此题答案：对11、名词解释打量水此题答案：粮糟出甑后，马上拉平，加70～85℃的热水，这一操作称此题解析：粮糟出甑后，马上拉平，加 70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。
三级品酒师试题及答案
三级品酒师试题及答案一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。
答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。
答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。
答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。
答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。
有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。
答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。
答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。
在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。
答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。
大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒；小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存。
答：大小罐、调味酒10、香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。
答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。
答：二乙氧基甲烷12、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。
答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。
答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。
食品科学技术：酿酒工艺学考试试题
食品科学技术：酿酒工艺学考试试题1、填空题（）：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。
正确答案：蒸馏酒2、多选分布在北纬28°线上的名酒（江南博哥）厂有（）。
A、四川古蔺郎酒B、宜宾五粮液C、泸州老窖D、贵州仁怀茅台E、遵义董酒正确答案：A, B, C, D, E3、填空题（）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。
正确答案：利口葡萄酒4、问答题原酒验收操作程序是什么？正确答案：①收酒前先将酒度计、温度计等计量器具准备妥当；②将酿酒车间所交酒库的酒按其自身所报等级搅拌均匀；③用量筒取酒样，测实际酒精度，做好记录；④称重。
先称其毛重，将酒收入库中，除其皮重，分别记录；⑤将酒度、重量填入原始记录和入库单，交车间一份；⑥将酒取样交尝评人员进行等级品评，交质检科进行总酸及总酯的化验，待结果出来后按各自等级分别入库，作好标识；⑦收酒完成后，将酒泵中的残液清理干净，关闭电源，做好卫生工作。
5、填空题质量成本体现了（）的概念。
正确答案：质量经济性6、问答题什么是立体制曲工艺。
正确答案：“曲为酒之骨”，“发酵之动力”，充分说明了曲在酿酒生产中的重要地位。
要酿好酒，必先有好曲，这是酿酒行业的共识。
酒鬼酒采用根霉曲单独对粮食进行糖化，再将糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺，充分体现了酒鬼酒生产在曲药使用上的独到之处。
特别是在大曲的生产上，其他厂家采用地面或架子进行大曲培养，而酒鬼酒大曲生产采用立体制曲工艺，既地面与架子相结合的方式，由于培养方式的不同，促使大曲中微生物生长环境不同，从而大曲中的微生物种类与量比及曲香成分都有差别，这也是形成酒鬼酒独特风格的原因之一。
白酒酿造工考试测试题(强化练习
1、填空题浓香型酒的新标准号是（），高度酒酒精度上限是（）vol；低度酒下限是（）vol。
2、填空题浓香型的代表酒是（）和（）。
3、问答题高温润糁要求有哪些？4、判断题用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。
5、填空题乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与同温度下该溶液之（）百分比。
6、填空题试剂瓶的标签必须写上溶液的（）、（）、（）。
7、问答题大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？8、判断题舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感。
9、问答题要把38％（V/V）的酒4500kg，折算为65％（V/V）的酒为多少KL？10、填空题用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。
11、问答题二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？12、问答题大曲为什么要储存？13、问答题影响白酒老熟的因素有哪些？14、填空题化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、（）、实验纯、（）。
15、填空题存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是（），三是（）。
16、名词解释淀粉酶17、填空题舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感18、判断题清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。
19、单项选择题酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。
A.高粱B.玉米C.大麦D.小米20、填空题实验室最常见的滴定管有（）和（）。
21、判断题可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。
（）22、填空题百分浓度有以下几种表示（）、（）、（）。
23、填空题生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。
24、判断题陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。
25、单项选择题广东玉冰烧酒是（）香型白酒的典型代表A.药香型B.鼓香型C.兼香型D.特香型26、填空题基础酒的标准是（）、（）、（）。
白酒考试试题
一、单项选择题：在每小题给出的四个选项
中，只有一项是符合题目要求的。
1、古法酿酒法‘12987’代表的是________
A.一次取酒、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七年周期
B.一年周期、两次投料、九次发酵、八次蒸煮、七次取酒
C.一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
D.一次取酒、两次蒸煮、九次投料、八次发酵、七年周期
2、酱酒生产过程中的“三高”工艺具体是指___________
A.高血脂、高胆固醇、高血压
B.高温制曲、高温堆积、高温馏酒
C.高空操作、高风险、高温
D.以上都不是
3、喝酱酒有什么好处____
A.预防心血管病
B.消除疲劳
C.舒经活血
D.以上都是
4、选择在重阳时节下沙的原因是_________
A.重阳节需要陪同老人登山
B.重阳节前气温过高
C.红缨子高粱成熟
D.小麦成熟
5、酱香型白酒的核心工艺________
A.高温制曲
B.回沙工艺
C.低温发酵
D.反复勾兑
二、判断题
1、酱香型白酒都选择用土陶坛存放（）
2、酱香型白酒可以添加外来物质（）
3、按酿造工艺的不同，中国白酒可分为以下三种①固态法白酒；②半固态法白酒；③液态法白酒。
（）
4、酱酒的典型口味风格为窖香浓郁，绵甜爽净（）
5、酱酒的标准度数为45度（）
三、简答题
1、中国白酒香型共有几种？
2、什么是酱香型白酒？
3、为什么酱酒会有酒杯留香的现象？
4、酱酒是不是贮藏越久越好？
5、为什么说酱酒有益人体健康？。
白酒品鉴师考试试题题库
白酒品鉴师考试试题题库一、选择题（每题1分，共20分）1. 白酒的主要成分是：A. 甲醇B. 乙醇C. 丙醇D. 丁醇答案：B2. 下列哪种香型的白酒不属于中国四大名酒？A. 茅台酒（酱香型）B. 五粮液（浓香型）C. 剑南春（清香型）D. 汾酒（清香型）答案：C3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量的百分比B. 酒精的纯度C. 酒精的浓度D. 酒精的总量答案：A4. 白酒的储存条件中，不推荐的做法是：A. 避光B. 通风C. 高温D. 干燥答案：C5. 下列哪种物质不是白酒中常见的添加剂？A. 糖精B. 香精C. 酒精D. 水答案：A...（此处省略15题，以保持题目总数）二、判断题（每题1分，共10分）1. 白酒的香型主要取决于酿造工艺和原料。
（正确）2. 所有白酒都适合长期储存。
（错误）3. 白酒的度数越高，品质越好。
（错误）4. 白酒品鉴时，应先观色，再闻香，最后品味。
（正确）5. 白酒的香气成分主要是由发酵过程中产生的。
（正确）...（此处省略5题）三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述白酒的香型分类及其特点。
答：白酒香型主要包括酱香型、浓香型、清香型、米香型等。
酱香型以茅台为代表，具有酱香突出、醇厚细腻的特点；浓香型以五粮液为代表，香气浓郁、绵甜爽净；清香型以汾酒为代表，香气清雅、口感柔和；米香型则以米香为主，口感较为清淡。
2. 白酒品鉴过程中应注意哪些方面？答：白酒品鉴应注意观色、闻香、品味三个方面。
观色要观察酒液的透明度和色泽；闻香要辨别酒的香气类型和强度；品味则要感受酒的口感、味道和回味。
...（此处省略1题）四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述中国白酒文化的历史发展及其在现代社会中的意义。
答：中国白酒文化源远流长，自古以来就与人们的日常生活紧密相连。
从古代的祭祀、宴请到现代的商务、家庭聚会，白酒都是不可或缺的饮品。
随着社会的发展，白酒文化也在不断丰富和创新，不仅体现在酿造工艺的传承与创新，还体现在饮酒礼仪和酒桌文化的演变。
2023年酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库(附含答案)
2023年酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共150题二、填空题：共105题三、简答题：共82题一、单选题1．麦芽的制作过程中下列哪项不是必须的？A、发芽B、烘干C、浸泡D、磨碎正确答案：C2．啤酒花主要提供酿造啤酒所需的什么物质？A、酵母B、香气C、味道D、色素正确答案：B3．下列哪种葡萄适合用于酿造白葡萄酒？A、梅洛B、赤霞珠C、长相思D、霞多丽正确答案：D4．下列哪种咖啡豆口感较为浓郁？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、意式浓缩咖啡正确答案：D5．下列哪种水果通常不用于制作果汁？A、苹果B、橙子C、西瓜D、草莓正确答案：C6．大米酒属于下列哪一类酒？A、白酒B、黄酒C、啤酒D、葡萄酒正确答案：B7．下列哪种饮料的制作过程中需要添加酵母？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D8．酿造白兰地的原材料是什么？A、红葡萄B、白葡萄C、黑麦D、大米正确答案：B9．下列哪种酒最适合在冬天享用？A、白酒B、黄酒C、红酒D、啤酒正确答案：C10．下列哪种茶叶产自中国？A、卡尔达蒙B、阿萨姆C、茉莉花茶D、红茶正确答案：C11．下列哪一项不是制作蜂蜜酒必须的组成部分？A、蜂蜜B、水C、酵母D、糖正确答案：D12．下列哪种酿造方式不适用于制作清酒？A、发酵B、热处理C、过滤D、混酿正确答案：D13．以下哪种酒是起泡酒？A、香槟B、白兰地C、龙舌兰D、伏特加正确答案：A14．下列哪种水果常用于制作葡萄酒？A、草莓B、橘子C、葡萄D、苹果正确答案：C15．以下哪种咖啡种类含有最少的咖啡因？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、低因咖啡正确答案：D16．下列哪种饮料最适合搭配甜点食用？A、咖啡B、茶C、果汁 D)酒正确答案：B17．下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A18．下列哪种饮料最适合在炎热的夏天享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D19．下列哪种水果不通常用于制作蜂蜜酒？A、苹果B、草莓C、蜜桃D、梨子正确答案：B20．下列哪种原材料不适合用于酿造啤酒？A、大米B、麦芽C、啤酒花D、白葡萄正确答案：D21．下列哪种饮料是由发酵水果所制成的？A、白酒B、黄酒C、红酒D、烈酒正确答案：C22．下列哪种咖啡豆口感较为清淡？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、轻焙咖啡正确答案：A23．下列哪种饮料适合用于沐浴？A、咖啡B、茶C、果汁D、酒精正确答案：B24．下列哪种水果通常不用于制作蜂蜜酒？A、苹果B、梨子C、葡萄D、草莓正确答案：D25．下列哪种原材料不适合用于酿造白兰地？A、木糖B、黑麦C、白葡萄D、葡萄汁正确答案：B26．下列哪种酿造方式适用于制作啤酒？A、蒸馏B、发酵C、热处理D、混酿正确答案：B27．下列哪种饮料最适合搭配早餐食用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：C28．下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？A、蒸馏B、发酵C、热处理D、混酿正确答案：B29．下列哪种茶叶是半发酵茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D30．下列哪种饮料最适合在工作间歇时间享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、酒精正确答案：A31．下列哪种水果不适合用于制作果汁？B、橙子C、香蕉D、草莓正确答案：C32．下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？A、发酵B、热处理C、蒸馏D、混酿正确答案：A33．下列哪种咖啡豆口感较为柔和？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺咖啡D、巴西咖啡正确答案：D34．下列哪种茶叶不含咖啡因？A、红茶C、花茶D、乌龙茶正确答案：C35．下列哪种饮料最适合搭配海鲜食用？A、白酒B、黄酒C、啤酒D、红酒正确答案：D36．下列哪种酒是由蒸馏酿造而成的？A、红酒B、白兰地C、威士忌D、龙舌兰酒正确答案：C37．下列哪种原材料不适合用于酿造清酒？A、大米B、小麦D、黄米正确答案：C38．下列哪种饮料最适合在晚上享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、烈酒正确答案：D39．下列哪种水果通常不用于制作葡萄酒？A、苹果B、橙子C、葡萄D、杏子正确答案：B40．下列哪种饮料最适合在比赛或考试前饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、水正确答案：B41．下列哪种茶叶产自印度？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A42．下列哪种饮料最适合搭配甲鱼食用？A、白酒B、黄酒C、啤酒D、红酒正确答案：B43．下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒？A、蒸馏B、发酵C、热处理D、混酿正确答案：B44．下列哪种原材料不适合用于酿造蜂蜜酒？A、蜂蜜B、水C、酵母D、麦芽正确答案：D45．下列哪种饮料最适合在夜晚聚会时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、酒精正确答案：D46．下列哪种原材料不适合用于酿造白葡萄酒？A、白葡萄B、红葡萄C、黑麦D、葡萄汁正确答案：B47．下列哪种茶叶是经过发酵的？A、绿茶B、白茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：C48．下列哪种饮料最适合在户外运动时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、运动饮料正确答案：D49．下列哪种酿造方式适用于制作葡萄酒？A、蒸馏B、发酵C、热处理D、混酿正确答案：B50．下列哪种水果通常不用于制作红酒？A、葡萄B、樱桃C、黑莓D、草莓正确答案：D51．下列哪种饮料最适合在下午茶时间享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：B52．下列哪种原材料不适合用于酿造日本清酒？A、大米B、小麦C、糯米D、黄米正确答案：B53．下列哪种酿造方式适用于制作龙舌兰酒？B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：B54．下列哪种茶叶是产自中国的？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D55．下列哪种饮料最适合搭配牛排食用？A、白酒B、黄酒C、啤酒D、红酒正确答案：D56．下列哪种原材料不适合用于酿造啤酒？A、大米C、葡萄D、啤酒花正确答案：C57．下列哪种饮料最适合在学习或工作时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、矿泉水正确答案：B58．下列哪种原材料不适合用于酿造蜜酒？A、蜂蜜B、水C、酵母D、小麦正确答案：D59．下列哪种茶叶含有较低的咖啡因？A、红茶B、绿茶D、乌龙茶正确答案：B60．下列哪种饮料最适合在热闹的派对中享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、鸡尾酒正确答案：D61．下列哪种酒是由水果发酵而成的？A、红酒B、白兰地C、啤酒D、果酒正确答案：D62．下列哪种原材料不适合用于酿造龙舌兰酒？A、龙舌兰B、葡萄C、大米D、玉米正确答案：B63．下列哪种茶叶含有最多的咖啡因？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A64．下列哪种饮料最适合在冬季享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、热巧克力正确答案：D65．下列哪种原材料不适合用于酿造日本清酒？A、大米B、小麦C、黄米D、糯米正确答案：B66．下列哪种酿造方式适用于制作葡萄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A67．下列哪种水果不适合用于制作梅酒？A、梅子B、葡萄C、杏子D、黑莓正确答案：B68．下列哪种茶叶口感最为清淡？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：B69．下列哪种饮料最适合在运动后补充能量？A、咖啡B、茶C、果汁D、运动饮料正确答案：D70．下列哪种原材料不适合用于制作威士忌？A、大麦B、玉米C、小麦D、水稻正确答案：D71．下列哪种酿造方式适用于制作清酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A72．下列哪种饮料最适合在炎热的夏天补充水分？A、咖啡B、茶C、果汁D、饮用水正确答案：D73．下列哪种茶叶口感比较浓郁？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：C74．下列哪种饮料最适合在会议或商务场合饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、矿泉水正确答案：A75．下列哪种原材料不适合用于酿造葡萄酒？A、白葡萄B、红葡萄C、黑麦D、葡萄汁正确答案：C76．下列哪种酒是由谷物发酵而成的？A、红酒B、白兰地C、啤酒D、日本清酒正确答案：C77．下列哪种原材料不适合用于制作龙井茶？A、茶叶B、龙井杏仁C、清水D、豆类正确答案：D78．下列哪种茶叶口感较为柔和？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D79．下列哪种饮料最适合在早晨饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：B80．下列哪种原材料不适合用于制作啤酒？A、大米B、麦芽C、葡萄D、啤酒花正确答案：C81．下列哪种酿造方式适用于制作白兰地？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：B82．下列哪种饮料最适合在情人节或生日庆典中享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、香槟正确答案：D83．下列哪种茶叶通常不用于泡茶？A、玫瑰花茶B、肉桂茶C、菊花茶D、乌龙茶正确答案：B84．下列哪种饮料最适合在下午工作时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、纯净水正确答案：A85．下列哪种原材料不适合用于制作朗姆酒？A、蔗糖B、白兰地C、水果D、酵母正确答案：B86．下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A87．下列哪种饮料最适合在户外野餐时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D88．下列哪种茶叶是产自斯里兰卡的？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A89．下列哪种饮料最适合在工作或学习时保持清醒？A、咖啡B、椰汁C、果汁D、茶正确答案：A90．下列哪种原材料不适合用于制作伏特加？A、麦芽B、玉米C、大米D、土豆正确答案：A91．下列哪种酒通常用于制作马提尼鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、干邑正确答案：C92．下列哪种原材料不适合用于制作葡萄酒？A、黑葡萄B、白葡萄C、橙子D、葡萄汁正确答案：C93．下列哪种茶叶口感较为浓郁？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A94．下列哪种饮料最适合在晚上放松时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、红酒正确答案：D95．下列哪种原材料不适合用于制作龙舌兰酒？A、龙舌兰B、玉米C、大米D、小麦正确答案：D96．下列哪种酿造方式适用于制作啤酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A97．下列哪种饮料最适合在阅读时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：B98．下列哪种原材料不适合用于制作威士忌？A、大麦B、玉米C、小麦D、水稻正确答案：D99．下列哪种茶叶通常用于制作英式下午茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A100．下列哪种饮料最适合在运动前补充能量？A、咖啡C、果汁D、运动饮料正确答案：D101．下列哪种酒通常用于制作莫吉托鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：D102．下列哪种原材料不适合用于制作日本清酒？A、大米B、小麦C、黄米D、糯米正确答案：B103．下列哪种茶叶口感较为芳香？A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶正确答案：C104．下列哪种饮料最适合在晚餐时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、红酒正确答案：D105．下列哪种原材料不适合用于制作龙井茶？A、茶叶B、龙井杏仁C、清水D、豆类正确答案：D106．下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿107．下列哪种饮料最适合在咖啡厅或书店里阅读时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：B108．下列哪种原材料不适合用于制作伏特加？A、麦芽B、玉米C、大米D、土豆正确答案：A109．下列哪种茶叶通常用于制作中国功夫茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶110．下列哪种饮料最适合在热带地区饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、椰汁正确答案：D111．下列哪种酒通常用于制作加勒比海风情鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：D112．下列哪种原材料不适合用于制作中国茶？A、茶叶B、菊花C、玫瑰花D、蜂蜜正确答案：D113．下列哪种茶叶口感较为清淡？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：B114．下列哪种饮料最适合在晚上放松时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D115．下列哪种原材料不适合用于制作日本绿茶？A、茶叶B、米糠C、炭D、水正确答案：A116．下列哪种酿造方式适用于制作白酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：B117．下列哪种饮料最适合在长途旅行时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、纯净水正确答案：D118．下列哪种原材料不适合用于制作苹果酒？A、苹果B、葡萄C、糖D、酵母正确答案：B119．下列哪种茶叶通常用于制作日本绿茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：B120．下列哪种饮料最适合在户外运动时补充能量？A、咖啡B、茶C、果汁D、运动饮料正确答案：D121．下列哪种酒通常用于制作柠檬汁鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：C122．下列哪种原材料不适合用于制作台湾高山茶？A、茶叶B、水C、清风D、雾正确答案：D123．下列哪种茶叶口感较为浓郁？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A124．下列哪种饮料最适合在晚上放松时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒正确答案：D125．下列哪种原材料不适合用于制作红葡萄酒？A、红葡萄B、白葡萄C、橙子D、葡萄汁正确答案：B126．下列哪种酿造方式适用于制作日本清酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A127．下列哪种饮料最适合在旅途中提神醒脑？A、咖啡B、茶C、果汁D、饮料正确答案：A128．下列哪种原材料不适合用于制作威士忌？A、大麦B、玉米C、小麦D、水稻正确答案：D129．下列哪种茶叶通常用于制作英式早餐茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：A130．下列哪种饮料最适合在夏季饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、冰红茶正确答案：D131．下列哪种酒通常用于制作莫海托鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：D132．下列哪种原材料不适合用于制作中国茶？A、茶叶B、菊花C、玫瑰花D、蜂蜜正确答案：D133．下列哪种茶叶口感较为清淡？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：B134．下列哪种饮料最适合在晚餐时享用？A、咖啡B、茶C、果汁D、红酒正确答案：D135．下列哪种原材料不适合用于制作日本绿茶？A、茶叶B、米糠C、炭D、水正确答案：A136．下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A137．下列哪种饮料最适合在写作或创作时饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶正确答案：A138．下列哪种原材料不适合用于制作白兰地？A、酒精B、葡萄C、梨D、苹果正确答案：C139．下列哪种茶叶通常用于制作台湾奶茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D140．下列哪种饮料最适合在冬季饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、热巧克力正确答案：D141．下列哪种酒通常用于制作莫吉托鸡尾酒？A、红酒B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案：D142．下列哪种原材料不适合用于制作日本清酒？A、大米B、小麦C、黄米D、糯米正确答案：B143．下列哪种茶叶口感较为芳香？A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、乌龙茶正确答案：C144．下列哪种饮料最适合在晚餐时享用？A、咖啡C、果汁D、红酒正确答案：D145．下列哪种原材料不适合用于制作龙井茶？A、茶叶B、龙井杏仁C、清水D、豆类正确答案：D146．下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒？A、发酵B、蒸馏C、热处理D、混酿正确答案：A147．下列哪种饮料最适合在咖啡厅或书店里阅读时享用？A、咖啡C、果汁D、牛奶正确答案：B148．下列哪种原材料不适合用于制作伏特加？A、麦芽B、玉米C、大米D、土豆正确答案：A149．下列哪种茶叶通常用于制作中国功夫茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：D150．下列哪种饮料最适合在热带地区饮用？A、咖啡B、茶C、果汁D、椰汁正确答案：D二、填空题1．一般情况下，啤酒中的__为主要成分。
白酒考试试题
白酒试卷姓名：得分：一、填空题（每空2分，共计64分）（1）根据河南安阳的最新考古发现，-----------------中国人已经开始发酵酿酒了。
（2）中国虽早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现前只能酿造酒度较低的------------，中国白酒也是以其演化而来。
（3）白酒是传统蒸馏酒，又名--------和----------。
（4）除中国白酒外，其余五种蒸馏酒分别是----------、-----------、----------、----------、-------------。
（5）白干中的“白”与“干”的意思是----------------------------------------。
（6）白酒的度数可分为--------------、---------------与----------------。
（7）盛赞郎酒厂“一树三花”是指其拥有-------、---------、---------三种香型的技术。
（8）按照酒曲分类白酒的话，可分为--------、----------与-----------。
（9）白酒可以以---------、----------、----------及-----------进行不同的分类。
（10）白酒储存注意事项分别是--------、-----------、------------。
（11）白酒中5个常见的香型分别是-----------、----------、-----------、---------与------------。
（12）七分技术，三分艺术指的是酿酒中的-------------。
二、判断题（每题1分，共计8分。
请用√与×填写答案，如有错误需把正确答案填写出）（1）中国白酒的原料为优质高粱、大米、小麦及玉米。
（）（2）如果以原料分类的话，白酒可分为粮食酒与瓜干酒。
（）（3）蒸馏器具出现后，把酿造出的酒体经过蒸馏后，即可得到酒度较高的蒸馏酒，也就是中国白酒。
B本酒后考试试题
B本酒后考试试题一、单选题（每题3分）1、驾驶人血液中的酒精含量大于(等于)( )的情况下驾驶机动车属于醉酒驾车。
[单选题] *A、20毫克/100毫升B、80毫克/100毫升(正确答案)C、100毫克/100毫升D、120毫克/100毫升2、喝酒后( )小时驾驶车辆比较保险。
[单选题] *A、10B、12C、20D、24(正确答案)3、公务员(国有企业员工)酒驾醉驾被判刑的，应( )，开除公职。
[单选题] *A、留党察看B、严重警告C、开除党籍(正确答案)D、撤销党内职务4、党员的行为违反了道路交通安全法的规定，应当认定为( )视情节给予警告至开除党籍处分。
[单选题] *A、违纪行为B、违规行为C、其他违法行为(正确答案)D、其他犯罪行为5、醉驾通常涉嫌( )一般处以拘役，并处罚金。
[单选题] *A、违法B、违纪C、危险驾驶罪(正确答案)D、危害公共安全罪6、饮酒后驾驶机动车的，处暂扣( )车驾驶证，并处500元以上1000元以下以下罚款。
[单选题] *A、一个月B、三个月C、六个月(正确答案)D、一年7、醉酒驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任，( )不得重新取得机动车驾驶证。
[单选题] *A、五年内(正确答案)B、三年内C、二年内D、一年内8、饮酒后或者醉酒驾驶机动车发生重大交通事故，构成犯罪的，依法追究刑事责任，并由公安机关交通管理部门吊销机动车驾驶证，( )重新取得机动车驾驶证。
[单选题] *A、终生不得(正确答案)B、十年内不得C、五年内不得D、二年内不得9、驾驶人血液中酒精含量大于(等于)( )、小于80毫克/100毫升的情况下驾驶机动车属于饮酒驾车。
[单选题] *A、10毫克/100毫升B、30毫克/100毫升C、20毫克/100毫升(正确答案)D、50毫克/100毫升10、道路交通安全法和刑法的规定，酒驾和醉驾面临的处罚不同，酒驾通常不会被追究刑事责任，但是如果饮酒后驾驶机动车发生重大交通事故，构成犯罪的，将会被追究刑事责任；醉驾通常涉嫌危险驾驶罪，一般处以( )，并处罚金。
白酒考试试题
1、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法2、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应4、目前酸酯比例最大的香型是( )。
(A)米香型(C)浓香型(D)特型5、一般品尝酒的次数应当是( )。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是( )。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒7、在甜味物质中加入酸味物质是( )。
(A)相乘作用(B)相杀作用8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是( )。
(B)阈值9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做( )。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使( )。
(A)香味柔和(B)香味浓厚11、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的( )大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温12、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃13、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
(A)(B)(C)GB2757(D) GB2760-8614、苦味感的味觉神经分布在( )部位。
(A)舌尖(B)舌根15、香气物质多为( )和醇溶性。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性16、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是( )。
(A)茅台酒(B)汾酒(C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒17、清香型白酒工艺最突出的特点是( )。
(A)高温堆积(B)混蒸混烧(C)清蒸清烧18、呈香呈味物质由( )检出的最低浓度为阈值。
(A)嗅觉(B)味觉(C)感官(D)色泽19、空杯留香、持久不息这种评语往往描述：( )。
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一、选择题
1、白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。
(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸
(B) 淀粉酶解成还原糖
(C) 木质素酶解成阿魏酸
(D) 纤维素酶解成还原糖
2、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()。
(A) 甲醇
(B) 杂醇油
(C) 氰氢酸
(D) 重金属
3、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。
(A) 甲酸
(B) 乙酸
(C) 乳酸
(D) 丁酸
4、甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高，生成甘油()。
(A) 越少
(B) 不变
(C) 不确定
(D) 越多
5、下列白酒中不属于浓香型的是()。
(A) 洋河大曲
(B) 茅台酒
(C) 剑南春
(D) 五粮液
6、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温
(B)中高温
(C)低温
(D)中温
7、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型
(B)药香型
(C)豉香型
8、浓香型曲酒的主体香味成分是（）。
(A)丁酸乙酯
(B)乙酸乙酯
(C)己酸乙酯
(D)乳酸乙脂
9、固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。
(A)第4届
(B)第3届
(C)第2届
10、米香型酒香气的标准用语是（）。
(A)清香纯正
(B)醇香秀雅
(C)蜜香清雅
(D)优雅舒适
11、酱香型酒的标准评语中有一条是特有的,那就是( )。
(A)回味悠长
(B)空杯留香持久
(C)蜜醇香净爽
12、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）。
(A) 复合
(B) 变迁
(C) 解析
13、在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化
(A)氧化
(B)氧化还原
(C)化学
(D)物理
14、山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）
(A)以小麦、豌豆为原料的低温曲
(B)以、小麦、大豆为原料的中文曲
(C)以大麦、豌豆为原料的低温曲
(D)以大麦、豌豆为原料的中温曲
15、使用高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。
(A)浓香
(B)清香
(C)酱香
(D)迷香
二、判断题（下列各题，正确的打“√”，错误的打“×”）：( ×) ( √)
1、味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。
（）
2、白酒的陈酿是形成白酒风味的主要途径。
（）
3、陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。
（）
4、清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
（）
5、白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。
（）
6、白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。
（）
7、新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。
（）
8、浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
（）
9、低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。
（）
10、经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。
（）
三、填空题
1、优质酱酒的远远高于其他香型白酒
2、存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
3、目前，浓香型白酒一般分为和
4、基础酒在贮存过程中呈现现象
5、白酒储存容器类型主要有: 、、、。
6、白酒可以用“复杂度”即微量成分复杂程度来表述。
7、几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。
8、高温大曲在发酵过程中既作为和（，又是该香型香气成分的主要来源。
9、配制酒系指以或为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。
10、对甜、咸敏感，对酸敏感，对苦敏感。
11、具有特殊香味或作用的酒都可以称为。
12、白酒中的来自工艺中用糠量过大及清蒸不够。
13、白酒属地域资源产业，有水、土、气候、空气和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒的重要基石。
14、酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其。
15、最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：，、。
四、主观题
1、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？
答：
2、酱香型白酒的核心工艺是什么？
答：
3、什么是酒体设计？
答：
4、简述品评的步骤。
答：
5、酱酒的典型口味风格特点是什么？
答：。