九年级上册 科学第一章第1节 食物与营养
第1节 食物与营养九年级上册科学浙教版
题型 1 食物与能量 ★★★★
典例4 （2023·温州鹿城区期末） 为了研究脂肪、糖类和蛋白质在生物体内的作用，小明进行了如下实验。
可以与氧气充分接触
（2） 步骤③中测量并记录的实验数据应是______________。
水的最高温度
（3） 通过对实验获得的数据进行分析，每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均低于实际值，其原因是______________________。
实验过程中有热量散失
（4） 步骤②中，为了使实验现象更明显，某同学将试管内的水量改为1毫升。这样的改进是否合理？请说说你的看法：____________________________________________________________________________________________________________________。
生理功能
可刺激消化腺分泌消化液；促进肠道的蠕动，有利于及时排便；适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率；有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生
（4）维生素
①特点:维生素的种类很多，除维生素D外,其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
②生理功能:参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。
肉类、肝、牡蛎、蛋等
缺铁会导致贫血的原因含铁的血红蛋白是红细胞的重要组成成分。铁摄入不足、吸收障碍等,会影响红细胞的形成,引起缺铁性贫血。轻症患者可以通过改善营养结构得到缓解,严重者应及时就医治疗。
浙教版初中科学九上4.1《食物与营养》(共24张PPT)
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/8/272021/8/27Friday, August 27, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/8/272021/8/272021/8/278/27/2021 2:45:17 AM •11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/8/272021/8/272021/8/27Aug-2127-Aug-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/8/272021/8/272021/8/27Friday, August 27, 2021
• You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
•
实验：装置简介和操作。
待验证假设：不同食物所含的能量不同。
比较产生的热量的多少——温度变化：燃烧后-燃烧前
样品重
水温/℃
1克 燃烧前 燃烧后
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/8/272021/8/272021/8/272021/8/278/27/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年8月27日星期五2021/8/272021/8/272021/8/27 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年8月2021/8/272021/8/272021/8/278/27/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021/8/272021/8/27August 27, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/8/272021/8/272021/8/272021/8/27
九年级上册科学食物与营养知识点
九年级上册科学食物与营养知识点科学食物与营养知识点九年级上册的科学课程中，有一部分关于食物与营养的知识点。
了解食物和营养对于我们保持健康和良好的体质非常重要。
在本文中，我们将深入探讨九年级上册科学课程中的一些重要的食物与营养知识点。
第一部分：食物的分类食物是我们获得能量和营养的来源。
根据其来源和性质，食物可以分为五大类，即谷物类、蔬菜和水果、蛋白质食物、乳制品和油脂类。
这五大类食物在我们的日常饮食中都起着不同的作用。
谷物类食物主要是碳水化合物的来源，如大米、面条、面包等。
它们能提供能量，帮助我们保持身体机能的正常运转。
同时，谷物类食物还富含膳食纤维，有助于消化和排便，预防便秘等肠道问题。
蔬菜和水果是维生素和矿物质的主要来源。
它们富含维生素A、C和一些重要的矿物质，如铁、钙和锌等。
蔬菜和水果的多样性非常重要，因为不同的蔬菜和水果含有不同种类的营养物质。
蛋白质食物是人体构建和修复组织所必需的。
我们可以从肉类、鱼类、豆类和坚果中获取蛋白质。
蛋白质是我们身体的重要组成部分，包括肌肉、骨骼和器官等。
它们也参与体内的许多生化反应。
乳制品是钙的主要来源。
牛奶、奶酪、酸奶等乳制品富含钙质，对于骨骼的发育和保持健康的牙齿非常重要。
此外，乳制品还含有丰富的蛋白质和维生素D。
油脂类食物包括植物油、黄油、坚果等。
油脂是我们身体所需的重要营养素之一，但我们应该适量摄取。
油脂为我们提供能量，同时还是一些维生素（如维生素E和K）的吸收媒介。
第二部分：营养需求和平衡饮食除了了解食物的分类，我们还需要了解我们身体对于不同营养的需求。
身体需要的营养包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
碳水化合物是身体主要的能源来源。
我们在日常饮食中应该确保摄入足够的碳水化合物，如谷物、蔬菜和水果。
同时，我们应该尽量选择粗粮，因为它们富含更多的膳食纤维。
脂肪是另一种重要的能源来源。
脂肪不仅为身体提供能量，还保护内脏器官并帮助维持正常的体温。
代谢与平衡-2020-2021学年九年级科学章节知识框架思维导图(浙教版)
营养素缺乏引起的疾病及补充途径无机盐的缺乏症状及补充途径健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡衡膳食的要求每天膳食中的食物种类要多样化，各种营养素齐全，包括供能物质和非供能物质。
要求粗粮混合搭配，荤素合理搭配。
各种营养素必须满足身体生长的需要，不能过多也不能过少，可根据个人情况适当调整营养素之间比例适当，如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1：2.5：4科学的加工烹调（加热和调制），食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率良好的膳食制度，一日三餐定时定量，且食物种类分配比例适宜，养成良好的饮食习惯食物对人体无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素1消化腺分泌的消化液对应流入的消化道部位将食物分解为能被身体利用的小分子化合物将这些小分子化合物吸收到血液当中将消化食物后产生的残渣排除体外总结消化食物、吸收营养物质、把食物残渣排出体外人体口腔内取食和消化的重要器官，能咬切和磨碎食物。
如果牙不健康，就会加重胃和肠等消化器官的负担，影响食物的消化和吸收牙还有辅助发音和保持面部正常形态的作用按牙的外形和部位分牙冠露出牙龈以外的部分，它是发挥牙功能的主要部分牙颈牙冠与牙根之间的部分，外面包被的是牙龈牙根嵌入牙槽内的部分，底部有血管和神经出入牙髓的孔饭后要漱口，及时清除口腔中的食物，早晚要正确刷牙，睡前睡后清洁牙面经消化后的营养物质和一些不需消化的营养物质（如水、无机盐和纤维素等）通过消化道管壁进入循环系统的过程除了小肠是主要的吸收场所外胃可以吸收少量的水分、酒精、无机盐小肠主要吸收水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸大肠没有消化功能，但能吸收少量的水分、无机盐和维生素肠与消化、吸收相适应的形态结构特点与消化相适应的特点肝脏、胰腺、肠腺等消化腺所分泌的消化液均进入小肠食物主要在小肠内消化与吸收相适应的特点小肠是消化系统中最长的一段小肠内表面有环状皱襞环状皱襞上有小肠绒毛每根小肠绒毛内部分布着丰富的毛细血管这些小肠绒毛大大增加了小肠的表面积加快了营养物质的吸收的概念酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物大多数酶是蛋白质的作用酶能催化生物体内的化学反应如唾液中的唾液淀粉酶能帮助淀粉消化的作用当酶缺乏或者不足时，会导致代谢紊乱，甚至出现疾病如白化病的作用特点多样性人体中有许多酶，目前已发现3 000多种高效性是无机催化剂效果的上百万乃至亿万倍专一性每一种酶只能催化一种或一类化学反应响酶催化作用的因素温度酶有发挥催化作用的最适温度，人体内的酶发挥催化作用的最适温度是37℃不同生物的体温不同，其体内的酶发挥催化作用的最适温度也不同p H值不同的酶发挥催化作用的最适pH不同，如胃蛋白酶的最适pH是1.8 ，而唾液淀粉酶的最适pH接近于7红细胞里有一种红色含铁的蛋白质称为血红蛋白它使血液呈现红色在氧浓度高的地方容易与氧结合在氧浓度低的地方又容易与氧分离红细胞的运输功能与血红蛋白有关血红蛋白能帮助红细胞运输氧，也能运输一部分二氧化碳人体内的红细胞每时每刻都经历着衰老、死亡和再生的过程具有造血功能的红骨髓担负着血细胞的再生任务血液常规检查报告单说明脏四个腔的比较 心脏中的瓣膜 房室瓣心房和心室之间的瓣膜控制血液从心房流向心室动脉瓣心室与动脉之间的瓣膜控制血液从心室流向动脉控制血液向一个方向流动，防止倒流血液的总流向：心房→心室→动脉2左、右心房同时收缩，左、右心室舒张时，会将心房的压入心室，房室瓣会防止血液倒流回心房左、右心室同时收缩， 左、右心房舒张时，左心室会把血液压入动脉输送到身体各部分；右心室则将血液压入肺动脉送往肺部第1阶段第2阶段第3阶段脏每收缩和舒张一次称为一个心动周期成年人的一个心动周期为时间约为0.8秒腔四管两瓣膜心脏有四个腔，每个腔连着一种血管，有房室瓣、动脉瓣两种瓣膜连动，房连静心室与动脉相连，心房与静脉相连房不通，室室不通心房和心房不通，心室与心室不通房同侧通只有同侧的心房和心室相通脉进，动脉出血液从静脉进心脏，从动脉出心脏左心房→左心室→主动脉右心房→右心室→肺动脉体内的血管分为动脉、静脉和毛细血管三种动脉、静脉和毛细血管的比较体循环和肺循环的比较动脉血与静脉血的区别与判断概括起来说就是运输氧气、营养物质、激素、二氧化碳和其他代谢废物不断地将氧气、营养物质和激素等运送到全身各个组织器官保证各项生理活动的正常进行细的来说将各个组织器官产生的二氧化碳和其他代谢废物运送到肾脏等排泄器官并排除体外交叉配血试验主要考虑供血者的红细胞上凝集原是否会和受血者血清中的凝集素发生凝集作用异型输血时要少而慢概念细胞在缺氧的条件下，将糖类等有机物分解成尚未彻底氧化的产物，释放出少量能量的过程动物组织细胞在缺氧的情况下，糖类会在相关酶的作用下分解成为乳酸，并释放出少量的能量。
九年级上科学《食物与营养》PPT课件浙教版
正常 生命 活动
质
不被 吸收
粗纤维 辅助对食物的消化吸收,利于排便等
不可 缺少
开拓创新
请分析下面的一组插图，每幅插图 中的做法是否正确？并说出道理。
甲图反应出这位同学挑食，时间长 了会使人体缺乏某些营养物质，导 致营养不良。
乙图反应出这位同学不吃早餐就去上 学，上午学习任务很重，往往两节课后 就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、 注意力不集中等现象，影响学习效果。 如果长期不吃早餐，还会影响健康。
• 你知道什么是脚气病？ • 有些小孩1岁以后出现走路两下肢向内或向外
弯曲的畸形呈“0”型腿或“X”型腿。 • 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常
常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛 苦地死去，人们一直查不出病因。
自主学习 相信你一定行
阅读教材P118—P121，时间5分钟，完成：
1.说出各种营养物质的作用； 2.了解各种营养物质在哪些食 物中含量较多； 3.知道人体缺少某一种无机盐和维生素时会出现什么症状。
佝偻病（如鸡胸、 X形 或O形腿等）、骨质疏 松症
粗纤维(膳食纤维)
膳食纤维由纤维素组成,来自植物性食物. 其作用为: 刺激＿消＿化＿腺分泌消化液 促进＿肠＿道＿蠕动 有利于及时排便，减少大肠癌的发病率减 少肠道对脂肪的吸
《营养素的作用》,完成下表:
回
营
养
专
家
益衡 健膳 康食
这节课我们学到了什么？ 有什么体会？
脚气病和我们所说的脚湿气
(又称脚癣)是一样的吗？
• 脚气病又叫维生素B1缺乏症，这与群众所说的脚湿气(又 称脚癣)完全是两码事。若人体内维生素B1(又名抗脚气病 维生素，还可以叫硫胺素)不足，就会引起脚气病。 脚气 病可分为干性脚气病和湿性脚气病。干性脚气病以神经 系统症状为主，可表现为对称性神经炎，肢端感觉减退 或异常，肌肉酸疼或压痛，尤以腓肠肌为甚，严重者肌 肉萎缩、下肢浮肿。如果影响到胃肠神经，则可引起胃 肠蠕动减弱、便秘、消化液分泌减少、食欲不振、消化 不良、胃肠功能紊乱等。湿性脚气病以心血管系统症状 为主，可表现为活动后心悸、气促现象，严重者心脏扩 大，出现心脏杂音，甚至可造成心力衰竭。
浙教版九年级上册科学《第1节 食物与营养》课件
2.没有蛋白质就没有生命
3.蛋白质也提供能量
脂肪 来源:食物油、豆类、蛋黄、奶
油等。 脂肪功能: 1.贮藏能量的物质
2.备用的能源物也会分解提供能量。
儿童、少年以及伤病员为什 么需要多吃奶、蛋、鱼、肉?
答：因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长 发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
化才 能被
蛋白质
吸收 脂 肪
人体所需能量的主要来源
构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)
生物体内贮藏能量的物质
组成 细胞 的主 要有 机物
非 供 能 物
直接 吸收
水 无机盐 维生素
构成细胞的主要成分,生理活动的基础
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
质 不被 粗纤维 辅助对食物的消化吸收,利于排便等
合理的营养结构金字塔
浙教版视频资料/flash动画/图片素材实在太大，请大家根据下面方法单独下载
一、食物与能量：
1.绿色植物生长需要＿阳＿光。 2.猎豹在捕捉猎物时有了 能＿量＿才能飞速奔跑。
3.人体需要能量才能生活。 写字时,每千克体重每小时 消耗的能量约为＿1.＿68千焦。 打乒乓时每千克体重每小 时消耗能量约为＿18＿.4千焦。
这些消耗的能量是从哪里来的呢?
动物的能量都来自于食物
这些食物是怎样变成能量 的呢?不同食物中所含的能 量是否相同?我们是否能测 定食物中能量的多少呢?你 认为如何测量呢?
二、食物中的营养物质及其作用
食物中含有： 水
糖类
2.组成细
脂肪
胞的主要物
质
蛋白质
无机盐
新浙教版九年级上册初中科学 第1节 食物与营养 教学课件
新课讲解
第十七页，共二十二页。
新课讲解
青少年的膳食指南
1.多吃谷类，供给充足的能量； 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 3.参加体力活动，避免盲目节食； 4.早、晚两餐各占30%，中餐占40%。
第十八页，共二十二页。
新课讲解
肥胖是指体内脂肪过多的一种状态。 BMI指数= m(千克) ÷L2 (米2)
第十四页，共二十二页。
新课讲解
三、平衡膳食
思考 各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有
一种食物同时含有7类营养素。为了满足人体的需要,我们应该 进食各类食物,并合理搭配,做到均衡膳食。
不偏食、不挑食、不暴饮暴食，
一定要吃早餐!
第十五页，共二十二页。
新课讲解
合理的营养结构金字塔
第十六页，共二十二页。
第4章 代谢与平衡
第1节 食物与营养
第一页，共二十二页。
学习目标
1.描述细胞分裂的基本过程；说出细胞分裂过程中染色体 变化的结果。
2.说出细胞分裂与生物生长的关系。关注细胞的研究在防 治癌症等方面的价值。
第二页，共二十二页。
新课导入
1．绿色植物的生长需要阳光。 2．猎豹在捕捉猎物时有了能量才能飞速奔跑。
水温变化 /℃
70 37 48
释放出的 热量/J
2940
1554 2016
从实验可知花生是较好的能量来源。
第七页，共二十二页。
新课讲解
思考
如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计 释放出来的能量比你的实验结果更多还是更少?
思考
食物除了供给我们能量外，还能提供给我们什么？
第八页，共二十二页。
第十一页，共二十二页。
浙教版九年级上册科学《第1节 食物与营养》优秀课件
化才 能被
蛋白质
吸收 脂 肪
人体所需能量的主要来源
构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)
生物体内贮藏能量的物质
组成 细胞 的主 要有 机物
非 供 能 物
直接 吸收
水 无机盐 维生素
构成细胞的主要成分,生理活动的基础
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
质 不被 粗纤维 辅助对食物的消化吸收,利于排便等
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么?
答:熊是恒温动物，即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时 还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此冬眠时，仍需要消耗能 量，但冬眠时，熊没有从外界摄取糖类等食物，只能分解体内 脂肪提供能量，所以消瘦很多。
粗纤维(食物纤维)
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物。
吸收
维持 正常 生命 活动 不可 缺少
各种食物所含的营养素的种类及数量都 _不__相__同__ ， 几 乎 没 有 一 种 食 物 同 时 含 有 7 类营养素。
为了满足人体的需要,我们应该进食各类 食物,并_合__理__搭__配_,做到_均__衡__膳__食__。
不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定 要吃早餐。
这些食物中主要含维生素是 VA
缺乏症：
皮肤粗糙, 夜盲症, 干眼病等。
这些食物中含有哪种维生素? VB1
主要功能：
说一说为什么 长期以精米, 精面为主食而 副食又很单调 的人,唇和口 角容易发炎?
维持人体正常的 新陈代谢和神经的 正常生理功能。 缺乏症：
神经炎,食欲不振,
消化不良,脚气病。
这些食物中含有维生素 VC
刺激＿消＿化＿腺分泌消化液 其作用为 促进＿肠＿道＿蠕动
浙教版九年级上册科学《食物与营养》(第一)精品PPT教学课件
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英语课件： 美术课件：
科学课件： 物理课件：
化学课件： 生物课件：
地理课件：
历史课件：
2、说出人体需要的七大营养物质的名称及其
对人体的作用；
3、举例说出七大营养物质的食物来源；
4、举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。
18
（2）维生素B1 这些食物中主要含有哪种维生素？
维生素B1
1.主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
2.缺乏症：_神__经__炎__,食欲不振，消化不良，脚__气__病__。
2020/11/28
19
（3）维生素C 这些食物中主要含有哪种维生素？ 维生素C
2020/11/28
2020/11/28
3
一、食物与能量
食物中的营养素主要有：
1、 糖类 2、 脂肪
为人体提供能量
3、 蛋白质 4、 水 5、 无机盐 6、 维生素 7、 膳食纤维
这些能量物质在人体内是通过 什么过程释放能量的？这个过程与 什么相似？哪个过程更缓慢、更复 杂？
氧化反应
将食物燃烧
2020/11/28
4
思考： 1、不同食物中所含的能量是否相同？ 2、我们是否能测定食物中能量的多少呢？
发育。 2.缺乏症：_佝__偻___病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、 骨__质__疏__松___ 症
21
几种维生素的缺乏症状和食物来源：
维生素
食物来源
缺乏时的症状
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
肝脏、鱼肝油、胡 皮肤粗糙、夜盲症、
浙教版科学九上4.1食物与营养 第1节食物与营养(解析版)
第1节食物与营养1.绿色植物的能量来自光合作用，动物的能量来自食物。
2.食物中的营养素主要有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维等七大类。
3.有机物在体内氧化时所产生的能量与在体外燃烧时产生的热量相同(填“相同”或“不同”)。
每克营养物质在体内氧化时所产生的热量叫热量价。
不同物质的热量价是不同的，蛋白质为16.8kJ，糖类为16.8 kj，脂肪的热量价要比蛋白质和糖类高得多。
在下列食物中：玉米、食物油、黄豆、苹果、花生。
你认为热量价比较大的是食物油、花生。
知识点1说明不同食物中所含能量的多少是不同的。
4、食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（）A．B．C．D．【解答】解：A、番茄、黄瓜主要提供维生素，故选项错误；B、米饭、土豆的主要成分是淀粉，属于糖类，故选项正确；C、牛肉、鸡蛋的蛋清中主要是蛋白质，故选项错误；D、色拉油、花生中含油脂比较多，故选项错误；故选：B。
5、（2019•岱岳区校级模拟）“拇指西瓜”是源自南美洲的一种水果，每个质量约6克，在瓜瓤内有许多种子，如图，它富含维生素C，口感类似黄瓜。
下列关于“拇指西瓜”的说法正确的是（）A．一朵花的子房里含有许多胚珠B．西瓜瓤中含有丰富的营养物质，供种子萌发时利用C．果实中的维生素C可为人体提供能量D．拇指西瓜属于裸子植物【解答】解：A、种子的数目是由胚珠的数目决定的，西瓜中有许多种子，这是因为西瓜子房中有许多胚珠。
A正确。
B、西瓜瓤中含有丰富的营养物质，属于营养种子，但西瓜属于双子叶植物，营养物质储存在子叶中，种子萌发时营养物质来自子叶，B错误；C、果实中的维生素C是有机物，但不能为人体提供能量，C错误；D、“拇指西瓜”由根、茎、叶、花、果实和种子六大器官构成，为被子植物，D错误。
故选：A。
6、（2019春•禹城市期中）下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐．A．①②③B．①②④C．①③⑤D．①②⑤【解答】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。
九年级科学第1节 食物与营养
科学
九年级 上册
新课标（ZJ）
本课件仅供交流学习使用， 严禁用于任何商业用途。
第4章 代谢与平衡
第1节 食物与营养
第 4 章 代谢与平衡
第 1 节 食物与营养
常考透视 挑战自我
第 1 节 食物与营养
常考透视
常考1 知道七大营养素及其来源；了解糖类、蛋白质、脂肪所释放出的能量； 了解各营养素的作用及缺乏时出现的症状。
这个反应过程中物质和能量的变化可表示为（以糖类为代表，用文 字式或反应式表示。
【答案】糖类 + 氧气 6H2O+6CO2 + 能量）
二氧化碳 + 水 + 能量（或 C6H12O6+6O2
第 1 节 食物与营养
解析 由于食物在体内或体外氧化分解释放的能量大致等效的，故此实验 是通过模拟食物在人体内被氧化分解释放能量来测量不同营养物质释放 能量的多少。为了比较相同质量的不同食物释放能量的多少，可通过水 温的升高来体现，实验中缺少了这个步骤。食物在体内氧化和在空气中 燃烧存在一定的差别，如空气中燃烧时，热量很容易散失到空气中去， 会影响实验结果。为了减少实验的误差，可以选择比热容小的液体，这 样吸收相同的热量，比热容小的液体能升到更高的温度。
【答案】含有大量维生素C的新鲜蔬菜和水果。
解析 皮下血管出血是由于缺少维生素C造成的，医学上称为“坏血病”。 维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，因此食用柠檬可以治愈坏血病。
第 3 节 物质的变化
例2 我国营养学会将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层
“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供 了较为科学的参考数据。分析下表回答：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类
第1节食物与营养-2024-2025学年九年级科学上册同步讲义(浙教版)
第1节 食物与营养课程标准课标解读1.运用实验探究的方法测定不同食物中的能量，知道食物中蕴含着能量。
2.说出食物中的主要营养素及其作用。
3.举例说出什么是平衡膳食。
4.了解人体所需的营养素。
解读1:七大类营养素及其作用，营养素缺乏时的症状，常见题型为选择题、填空题和简答题，难度较小。
解读2:平衡膳食对人体健康的重要性，常见题型为选择题和简答题，难度较小。
知识点01 食物与能量人的生活离不开食物，食物中的各种营养素能维持人体的各项生理活动。
（一）七大类营养素食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
（二）探究不同食物中所含的能量(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。
将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。
将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程知识精讲目标导航①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。
②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上④测量最初水温并记录在下表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。
(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。
(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。
(5)注意事项①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。
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钙
障碍
维生素
维生素种类多，除维生素D外，其 他维生素人体都不能合成.
维生素不是构成细胞的主要原料， 也不为人体提供能量，人体对它们的需 要量也很小，但是维生素对人体的作用 是其他的营养物质所不能代替的。
了解几种维生素来源及缺乏症
种类 VA
缺乏时的症状
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
食物来源
肝脏、卵黄、牛奶、胡萝 卜、鱼肝油
水和无机盐
水是人体细胞的主要成分之一，
营养物质以及尿素等废物，只有 溶解在水中才能进行运输。
无机盐在人体中的含量不多但作用 却很大。
无机盐
无机盐包括＿钙、＿铁、＿碘、＿钠、＿磷等，它们不能提 供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营 养物质。
锌 地方性甲状腺肿
贫血
碘
佝偻病，骨质疏松症
铁
生长发育不良，味觉
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
辅助对食物的消化吸收,利于排便等
维持 正常 生命 活动 不可 缺少
三、平衡膳食 合理的营养结构金字塔
吃最少 吃适量 吃多些 吃最多
课堂反馈
1、下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是（ A） A、人体对蛋白质的需求很少 B、蛋白质是构成细胞的重要物质 C、蛋白质参与人体各种形式的生理活动 D、蛋白质在体内氧化分解时，也可以提供能量
1、若要测量，怎样把食物中的能量释放出来？
2、利用现有器材，通过怎样的方法才能比 较释放的能量？
请仔细阅读P134的活动，思考下列问题： 1、实验中用了什么方法？
控制变量法，控制试管中水的质量一样，控制 三种食物的质量一样
2、等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧 化释放出的能量与比你实验中完全燃烧释放 的能量是否相同？
营养素
作用
供 经消 糖 类
能 化才 蛋白质 物 能被 质 吸收 脂 肪
人体所需能量的主要来源
组成 细胞
构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织) 的主
生物体内贮藏能量的物质
要有 机物
水
非 供
直接
无机盐
能 物
吸收
维生素
质 不被 粗纤维
吸收
构成细胞的主要成分,生理活动的基础 维持正常生理活动必需的营养物质
水 无机盐 维生素 粗纤维
组成细胞的主要有 机物，并且能为生 命活动提供能量
不能提供能量， 但维持正常生命 活动不可缺少的。
糖 类
糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽 糖等。 1克糖类完全氧化可释放出16.8千焦 的热量，它是人体主要的供能物质，也是 人体细胞的一种组成成分。
蛋白质
蛋白质是细胞生长以及修补组织的主 要原料，它还能为人体的生命活动提供能 量， 1克蛋白质完全氧化可释放出16.8千 焦的热量。
讨论：食物除了提供给我们能量外，还 能提供给我们什么？食物中的营养物质 有哪些呢？
二、营养素的作用
自学课本P135页，思考以下问题：
1.说出人体需要的主要营养物质 2.了解各种营养物质的作用； 3.认同人类的营养物质主要来自生物圈 中的其他生物。
食物中含有 的营养物质 主要七大类
糖类 脂肪 蛋白质
2、人在过度劳累晕倒时，医生或家人常给其
补充的物质是（ B ）
A、蛋白质
B、糖类
C、无机盐
D、脂类
3、人患急性肠道炎时，静脉滴注5%的葡萄糖、氯
化钠注射液的主要目的是（ D ）
A、为人体提供营养物质 B、补充体内盐分
C、补充体内水分
D、以上三项都是
4、在人体中既不能供能，又不能构成组织，但对 生命活动起重要调节作用的营养物质是（ A ） A、维生素 B、水 C、纤维物质 D、无机盐
两种方式完全氧化释放的能量相等。由于实验 时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小
3、在实验中如何减小实验的误差？
实验中要注意挡风，减少热量的散失，关注 误差
实验数据：
样品 水温 / ℃ （1克）燃烧前 燃烧后
水温变化
/
℃释放出的热量
花生仁 23 92Βιβλιοθήκη 69大 米 23 60
37
牛肉干 23 71
48
从上面的数据你能得出什么结论：
不同食物完全氧化所释放的能量不同 同不等同质食量物的所脂含肪的完能全量氧不化同所释放的热量
比蛋白质和糖类高
热量价：每克营养物质在体内氧化时所产 生的能量叫热量价。
蛋白质： 16.8千焦/克 糖 类： 16.8千焦/克 脂 肪： 37.7千焦/克
每种食物所含的营养成分不同，它的热 量价也各不相同。所以不同食物所含的能 量也不相同。
5、在保证正常膳食平衡的前提下，青少年还应该 多吃一些（ D ） A、含蛋白质、脂肪多的食物 B、含淀粉、维生素多的食物 C、含糖类、食盐多的食物 D、含蛋白质、钙、磷多的食物
VB1
神经炎、脚气病、 米糠、麦麸、
消化不良、食欲
卵黄、酵母
不振等
VC
坏血病、抵抗力 下降等
水果、蔬菜
VD
佝偻病、骨质疏 松症等
豆类、牛奶、 肝脏、蛋黄
粗纤维
食物纤维：由纤维素组成
刺激消化腺分泌消化液
作 用
促进肠道蠕动 有利于及时排便
还 减少大肠癌的发病率 可 减少肠道对脂肪的吸收 以 预防心血管病的发生
儿童、少年以及伤病员为什么 需要多吃奶、蛋、鱼、肉？
脂肪
脂肪是储存在人体 中的备用的能源物质， 当人体内的糖类氧化分 解不足以提供人体所需 能量时，会分解脂肪提 供能量。 1 克脂肪完全 氧化可释放出 37.7千焦
会消瘦秋很天多长，得你肥知的肥热道的量这熊。是经为过什冬么眠吗后？，
60%~70 %
动物的民以能食量为都天来 自于食物。
一、食物与能量
如果只有花生、牛肉干和大米三 种食物，你会选择哪种？为何如 此选择？
如果你有两天没进食了，肚子很 饿，而又只有花生、牛肉干和大 米三种食物，你会选择哪种？为 何如此选择？
不同食物中所含的能量 是否相同？我们是否能 测定食物中能量的多少 呢？
如何测定某种食物中的能量