食品卫生安全知识竞赛试题
食品卫生安全知识竞赛试题
食品卫生安全知识竞赛试题一、选择题1.下列哪一种食物容易导致食物中毒？ A. 生食肉类 B. 煮熟的食物 C. 蔬菜水果 D. 巧克力2.食品中常见的致病菌是什么？ A. 沙门氏菌 B. 大肠杆菌 C. 葡萄球菌 D.以上都是3.存放食物时，以下哪种温度范围是最安全的？ A. 0°C-4°C B. 5°C-10°CC. 20°C-25°CD. 30°C-35°C4.下列哪种食物容易被感染寄生虫？ A. 生鱼片 B. 熟肉 C. 熟蔬菜 D. 熟米饭5.食品中添加的防腐剂对人体有害吗？ A. 是 B. 不是 C. 有些有害，有些无害 D. 还不确定6.洗手是确保食品卫生安全的基本步骤之一。
以下情况下需要洗手：A.在做饭之前 B. 吃完饭后 C. 去卫生间后 D. 打扫卫生后7.下列哪一项不是预防食物中毒的措施？ A. 烹饪食物时彻底煮熟 B. 将食物存放在温暖潮湿的环境中 C. 避免使用过期的食物 D. 注意个人卫生习惯8.食品中毒的症状通常包括以下哪些表现？ A. 腹泻和呕吐 B. 高烧和咳嗽 C. 头晕和失眠 D. 肌肉酸痛和关节疼痛二、判断题1.食品卫生安全意味着食物有益身体健康。
（正确/错误）2.食物中的微生物都是致病菌。
（正确/错误）3.寄生虫主要存在于水果和蔬菜中。
（正确/错误）4.食品中添加的防腐剂都是无害的，不会对人体产生影响。
（正确/错误）5.食品中毒的症状通常在短时间内出现。
（正确/错误）三、简答题1.什么是食品卫生安全？为什么食品卫生安全对我们很重要？食品卫生安全指的是保障食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中不受污染，确保食品符合卫生标准，不会对人体健康造成危害。
食品卫生安全对我们很重要，因为食物是我们日常生活中必不可少的一部分，而不安全的食品会导致食物中毒和其他健康问题，甚至危及生命。
2.请列举三种预防食品中毒的方法。
2023年食品安全科普知识竞赛题有答案
食品安全科普知识竞赛题（有答案）一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须通过一定的加工解决才干食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（c）。
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺少病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺少都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，对的的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃B．开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反映。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于防止食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法对的的是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
2023年学生食品安全卫生知识竞赛试题
中小学生食品安全卫生知识竞赛试题（附答案）一、单选题：（每题2分）1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是3、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是4、下列防范食品污染采用的错误措施是（B）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净5、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸6、下面哪种说法对的（A）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好7、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料具有一定的热量，多喝也许导致身体发胖D、以上都是8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。
（B）A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
（C）A、315B、96311C、1231510、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法对的的是？（A）A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶11、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品12、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增长碘的摄入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜14、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病15、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.具体的厂址及公司名称D.以上都必须具有16、以下哪种说法是对的的？（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是通过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品17、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克18、烹调时一般认为食品中心温度达成多少度能保证安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度19、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？(B)A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时20、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的规定不对的的是（）(C)A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要二、多选题（每题2分）1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案(模拟题九)
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案（模拟题九）一、《食品安全法》部分（一）单选题1、食品生产经营者应当依照法律、法规和（ C ）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、食品安全信息B、食品行业标准 C 、食品安全标准2、国务院（ A ）承担食品安全综合协调职责，负责安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A、卫生行政部门B、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门3、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（A ）实施监督管理。
A、食品生产、食品流通、餐饮服务活动B、食品标准 C 、食品信息4、县级以上卫生行政、农业行政( A )部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。
A、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理B、信访部门C、公安部门5、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理、国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院( B )提出食品安全风险评估的建议，并提供有关信息和资料。
A、商务部门B、卫生行政部门C、外交部门6、国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为 ( A ) 标准。
A、食品安全国家标准B、食品销售标准C、卫生标准7、食品（ A ）标准应当供公众免费查阅。
A、食品安全标准B、食品行业标准C、食品地方标准8、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得( B )许可。
A、粮食收购B、食品生产、食品流通、餐饮服务C、特种行业9、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市（ A ）依照本法制定？A、人民代表大会常务委员会B、法院C、检察院10、县级以上( A )部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。
学生食品安全卫生知识竞赛试题
中小学生食品安全卫生知识竞赛试题（附答案）一、单选题：（每题2分）1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是3、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是4、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净5、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸6、下面哪种说法正确（A）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好7、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是8、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。
（B）A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
（C）A、315B、96311C、1231510、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶11、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品12、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜14、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病15、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有16、以下哪种说法是正确的？（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品17、每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）A3~5克B6~9克C10~15克D16~20克18、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？(B)A、60度B、70度C、80度D、85度19、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？(B)A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时20、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）(C)A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要二、多选题（每题2分）1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。
食品卫生知识考核试题及解答
食品卫生知识考核试题及解答一、选择题1. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的卫生B. 食品加工的卫生C. 食品储存的卫生D. 食品运输的卫生E. 所有上述内容答案：E2. 以下哪种食品最容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 下列哪种消毒方法是错误的？A. 高温杀菌B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 通风消毒答案：D4. 食品安全标准中，对食品中农药残留量的限制属于哪一类标准？A. 感官标准B. 营养标准C. 微生物标准D. 化学标准答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 塑化剂B. 染色剂C. 抗生素D. 激素答案：B二、判断题1. 食品卫生与食品安全是同一个概念。
（）答案：×2. 食品在运输过程中不需要进行任何处理，只要在生产过程中保证卫生即可。
（）答案：×3. 食品添加剂可以随意使用，只要在规定的范围内。
（）答案：×4. 食品包装材料必须符合国家卫生标准。
（）答案：√5. 食品储存时，应将生食和熟食分开存放。
（）答案：√三、简答题1. 请简述食品卫生的主要内容。
答案：食品卫生主要包括食品原料的卫生、食品加工的卫生、食品储存的卫生、食品运输的卫生等。
2. 请简述食品添加剂的作用。
答案：食品添加剂的作用主要有改善食品口感、增强食品色泽、延长食品保质期、提高食品营养价值等。
3. 请简述食品安全标准的主要内容。
答案：食品安全标准主要包括感官标准、营养标准、微生物标准、化学标准等。
4. 请简述食品污染的主要来源。
答案：食品污染的主要来源包括农药残留、兽药残留、微生物污染、化学污染等。
5. 请简述食品中毒的主要类型。
答案：食品中毒的主要类型包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、有毒有害物质中毒、过敏性食物中毒等。
2024年食品安全知识竞赛试题
2024年食品安全知识竞赛试题1.食品安全国家标准是（）的标准。
[单选题]A.推荐执行B.强制执行(正确答案)C.自愿执行D.参考执行2.以下情况，会对违反《食品安全法》发生事故的单位责令停业，没收违法所得的是（）。
（） [单选题]A.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)B.事故后未进行处置、报告的C.造成严重后果的D.以上都包括3.（）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
（） [单选题]A.省级以上人民政府食品药品监督管理(正确答案)B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门4.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。
”（）[单选题]A.3B.4C.5(正确答案)D.65.对被召回的食品，应当进行（）处理，防止其再次流入市场。
（） [单选题]A.内部食堂使用B.无害化处理或者予以销毁(正确答案)C.销售给职工D.重新包装上市6.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。
（） [单选题]A.最迟到期B.最早到期(正确答案)C.其中一个时间D.平均时间值7.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（）。
（） [单选题]A.能量B.蛋白质C.糖(正确答案)D.钠8.下列日期的标示方式中，形式不规范的是（）。
（） [单选题]A.2010年3月12日B.20100312C.12日3月2010年D.03/12/2010(正确答案)9.下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是（）。
（） [单选题]A.食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分B.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C.仅在食品名称中提及的某种配料(正确答案)D.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时10.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列表述是错误的是（）。
食品卫生安全考试题库及答案
食品卫生安全考试题库及答案一、单选题1. 食品卫生安全的基本要求是什么？A. 食品必须美味B. 食品必须安全无害C. 食品必须价格低廉D. 食品必须包装精美答案：B2. 食品加工过程中，以下哪个环节不需要特别注意卫生安全？A. 原料采购B. 食品储存C. 食品加工D. 食品销售答案：D（注：所有环节都应特别注意卫生安全）3. 食品添加剂使用的原则是什么？A. 随意使用B. 按需使用C. 根据食品特性使用D. 根据成本使用答案：C4. 食品从业人员在工作时必须穿戴什么？A. 便装B. 工作服和工作帽C. 休闲装D. 运动装答案：B5. 食品过期后，以下哪种做法是正确的？A. 继续销售B. 降价销售C. 销毁处理D. 回收再利用答案：C二、多选题6. 食品加工过程中，以下哪些因素可能影响食品卫生安全？A. 原料质量B. 加工环境C. 储存条件D. 个人卫生答案：ABCD7. 食品卫生安全标准通常包括哪些方面？A. 微生物指标B. 农药残留C. 重金属含量D. 食品添加剂使用答案：ABCD8. 食品从业人员应具备哪些基本条件？A. 健康证明B. 食品安全知识C. 良好的个人卫生习惯D. 食品加工技能答案：ABCD三、判断题9. 食品在高温下可以杀死所有细菌，因此高温加工后的食品不需要冷藏。
答案：错误（高温可以杀死大部分细菌，但不是所有细菌，且食品在高温下容易变质，需要适当冷藏）10. 食品标签上的“最佳食用日期”是指食品过期后就不能食用。
答案：错误（“最佳食用日期”是指食品在该日期前食用品质最佳，过期后可能品质下降，但不一定不能食用）四、简答题11. 请简述食品卫生安全的重要性。
答案：食品卫生安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。
确保食品卫生安全可以预防食源性疾病的发生，保障消费者的饮食健康，维护社会稳定和经济发展。
12. 请列举食品加工过程中应遵循的卫生操作规程。
答案：食品加工过程中应遵循的卫生操作规程包括：保持加工环境清洁，使用清洁的设备和工具，食品从业人员应穿戴工作服、工作帽和口罩，定期进行健康检查，避免交叉污染，确保食品在加工、储存和运输过程中的温度和湿度符合要求。
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案(模拟题十)
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案（模拟题十）一、单选题1、( B )应当履行食品安全法规定的职责；A、市级以上人民政府B、县级以上地方人民政府C、县级工商行政管理局D、县级卫生局2、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（A），采取有效管理措施，保证食品安全。
A、食品安全管理制度B、食品经营进货查验制度C、食品经营内部制度D、食品生产经营自律制度3、食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担（C）。
A、法律责任B、民事责任C、社会责任D、赔偿责任4、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（C）可后，办理工商登记。
A、卫生许可证B、食品流通许可证C、食品生产许可证D、营业执照5、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（D）。
A、4年B、8年C、5年D、3年6、食品生产经营者有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（D）报告。
A、县级人民政府B、县级质量监督、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门7、县级以上工商行政管理部门应对不再符合经营许可条件的，应当（A）。
A、依法撤销相关许可B、告知改正C、依法处罚D、当场收缴许可证8、食品生产经营企业应当依照食品安全法第（D）条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。
A、三十四B、二十C、十八D、三十二9、食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员（B）。
A、健康检查制度B、健康检查制度和健康档案制度C、食品卫生管理制度D、健康档案制度10、食品生产经营人员依照食品安全法第三十四条第二款规定进行健康检查，其检查项目等事项应当符合所在地（C）的规定。
A、旗县人民政府B、自治区政府C、省、自治区、直辖市D、县级卫生局11 食品生产经营企业应当依照食品安全法相关规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。
食品安全卫生考试题及答案
中小学生食品卫生安全知识大赛试题一、单项选择题（共25题）1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品(C )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（ C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是（ B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：( B )A、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富（ D）A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么（ D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起（C ）A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A ）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ B ）A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法（ B ）A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害（ B ）A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的是（C ）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是（ B ）A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么（C ）A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益（ C ）A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案(模拟题七)
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案（模拟题七）（一）单选题（15道）1、食品经营者应当在依法取得《 C 》后，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。
A、卫生许可证B、全国工业产品生产加工许可证C、食品流通许可证D、营业执照2、食品流通许可证的有效期为（B ）年。
A、2年B、3年C、4年D、5年3、申请领取《食品流通许可证》应当提交（D ）。
A、商品质检报告书B、进货发票（或者凭证）C、验资证明D、与食品经营相适应的经营场所的使用证明4、申请《食品流通许可证》所提交的材料，应当（A ），符合相关法律、法规的规定。
A、真实、合法、有效B、真实、有效C、申请材料齐全D、符合法定形式5、申请《食品流通许可证》材料不齐全的，经营者应当提交（B）。
A、主要证明材料B、全部补正材料C、次要证明材料D、以上材料均可6、食品经营者改变许可事项，应当向原许可机关申请（D ）食品流通许可证。
A、重新登记B、注销C、延续有效期D、变更7、食品经营者需要延续食品流通许可证的有效期限的，应当在《食品流通许可证》有效期届满（B）日前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。
A、15B、30C、60D、908、食品经营者遗失《食品流通许可证》的，应当在（C ）上公开声明作废，并向原许可机关申请补发《食品流通许可证》。
A、广播B、电视C、报刊D、互联网9、食品经营者取得《食品流通许可证》后，应当（A ），不得以其他形式非法转让。
A、妥善保管B、出租C、出借D、涂改10、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，申请人在（A ）内不得再次申请流通许可。
A、一年B、两年C、三年D、四年11、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在（C ）内不得再次申请食品流通许可。
A、一年B、两年C、三年D、四年12、被吊销《食品流通许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚作出之日起（D）年内不得从事食品经营管理工作。
食品安全知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对（正确答案）错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对（正确答案）错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q 对错（正确答案）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对（正确答案）错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o 对（正确答案）错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对错（正确答案）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对（正确答案）错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
对错（正确答案）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对错（正确答案）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对错（正确答案）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对（正确答案）错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对（正确答案）错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
对（正确答案）错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的定义要素？（）A. 食品对人体健康造成急性或慢性损害的风险B. 食品的质量和营养成分C. 食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染D. 食品包装和标签的规范答案：B2. 以下哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 碳酸氢钠答案：D3. 以下哪个食品是经过辐照处理的？（）A. 芝麻B. 红薯C. 鸡肉D. 蔬菜答案：A4. 以下哪种食品最容易被金黄色葡萄球菌污染？（）A. 肉类B. 海鲜C. 糕点D. 蔬菜答案：C5. 以下哪个环节是食品安全的关键环节？（）A. 生产B. 加工C. 储存D. 消费答案：A二、判断题1. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，不会对人体健康造成危害。
（）答案：错误。
食品安全还包括食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染。
2. 食品添加剂对人体健康有害，应该禁止使用。
（）答案：错误。
食品添加剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
3. 食品辐照处理可以杀死食品中的细菌和寄生虫，但不会改变食品的营养成分。
（）答案：正确。
4. 食品保质期越长，说明食品越安全。
（）答案：错误。
食品保质期是指食品在规定条件下保持品质的时间，与食品安全无直接关系。
5. 食品中含有防腐剂，对人体健康有害。
（）答案：错误。
食品中含有的防腐剂在合理使用范围内，对人体健康无害。
三、填空题1. 食品安全五要素包括：危害识别、风险评估、风险交流、风险管理和________。
答案：风险控制2. 食品添加剂是指为了改善食品的________、________、________和________而添加的化学合成或天然物质。
答案：色泽、口感、保质期、营养成分3. 食品辐照处理技术是一种利用________射线对食品进行处理的________技术。
答案：γ射线，杀菌消毒4. 食品中常见的生物性污染包括________、________和________。
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案(模拟题八)
全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案（模拟题八）判断题（78道）《食品安全法》试题（18道）1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。
（A）A:对、B：错2、任何组织和个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
（A）3、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品仍需要取得食品流通的许可。
（B）4、食品生产经营者不需要取得健康证明就可参加工作。
（B）5、食品经营者采购食品只需查验供货者的许可证。
（B）6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于三年。
（B）7、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质食品。
(A)8、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，也可上市销售。
（B）9、国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。
（A）10、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。
（A）11、预包装食品的包装上应当有标签，标签不需要标明产品标准代号。
（B）12、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，可以继续经营，只需通知相关生产经营者和消费者。
B13、根据食品安全信用档案的记录，工商部门对有不良信用记录的食品生产经营者须增加监督检查频次。
（A）14、食品生产经营者的生产经营行为违反《中华人民共和国食品安全法》，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
（A）15、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款五倍的赔偿金。
（B）16、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（A）17、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
（A）18、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
食品安全卫生考试题及答案
中小学生食品卫生安全知识大赛试题一、单项选择题共25题1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 AA、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益 CA、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品CA.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病; CA、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细,原因是 BA、粮食加工过细,不利于人体消化吸收B、粮食加工过细,营养素丢失严重C、粮食加工过细,不易贮存D、粮食加工过细,不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高： BA、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富 DA.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么 DA.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起CA 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是AA．内脏 B．肌肉 C．骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切 BA 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物 CA 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法 BA、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害 BA、定时定量进食,不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,并与身体的需要保持平衡;下列做法中不符合合理营养原则的是 CA、食品要荤素、粗细搭配,多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D,会患的病是 BA、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病,孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么 CA、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益 CA、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话; CA、315B、12348C、12315D、9914820、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告; AA、2小时B、6小时C、12小时D、24小时21、保证食品安全的第一责任人是： AA、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者22、“三无”食品是指：AA.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品23、食品的保质期是指它的CA.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期24、生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章 AA.蓝色B.红色C.绿色D.黄色25、目前市场上较常见的含转基因的产品有AA.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇二、多项选取择题共7题1、人体必需的营养素有哪些ABCDA、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质2、合理营养的原则是什么ABCDA、食物多样化,谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶、豆类及其制品,经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等D、吃清洁卫生未变质食物3、良好的饮食习惯是什么 ABCDA、饭前便后洗手B、进食定时定量C、不吃腐败变质食品D、不暴饮暴食4、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：ABCDA.油炸类食品B.加工类肉食品肉干、肉松、香肠等C.话梅蜜饯类食品果脯D.烧烤类食品5、健康的四大基石是：ABCD ;A.戒烟限酒B.适量运动C.心理平衡D.合理膳食6、购买食品发现以下哪些情形不要购买ABCDA、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象7、目前我国有三类安全食品,它们是ABDA.有机食品B.绿色食品C.转基因食品D.无公害食品三、判断题共18题1、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染; √2、绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色,AA级绿色食品标志与字体为白色,底色为绿色×3、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书;√4、食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质; √5、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限;×6、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃; ×7、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质;×8、食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不得超过允许限量;√9、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高,不宜饮用; √10、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品; √11、维生素是人体必需的营养素,调节人体代谢,所以吃得越多越好; ×12、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能;×13、买食品的时候,要尽量选择加工度低的食品;加工度越高,添加剂也就越多; √14、颜色奇异、味道特别的加工食品,含食品添加剂多; √15、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查;×16、细菌性食物中毒多见于夏秋季; √17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品; √18、轻微霉变的花生米,炒熟后仍可以食用; ×。
食品安全知识竞赛题含答案(新)
食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。
2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。
腹泻、呕吐、恶心等。
答案：腹泻、呕吐、恶心。
3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案：A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。
食品生产的日期。
答案：食品生产的日期。
5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
答案：生产源头、流通情况、销售渠道。
6. 食品中毒的预防措施包括：
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案：B. 避免生食；C. 注意饮食卫生。
7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。
高温水或专用消毒剂。
答案：高温水或专用消毒剂。
8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。
技术效果而向食品中添加的物质。
答案：技术效果。
以上是食品安全知识竞赛题及其答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。
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内蒙古食品卫生安全知识竞赛试题（含答案）、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染 主要存在于下列哪一食物中 （ A ）A 、发霉的玉米B 、炸糊了的薯条C 、过了保质期的牛奶D 、海鱼和贝蛤类食品 2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ B ）A 、蛋氨酸B 、组氨酸 C4、 烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是A 、苯并芘B 、二噁英 C5、 发芽马铃薯的主要致毒成分是A 、亚麻苦苷B 、苦杏仁苷 C6、 煎炸食物时油温不宜过高的原因是A 、油温过高容易使油产生“哈喇味”C 、容易使被煎炸食物的口感不好 7、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A 、易感染上旋毛虫病 B C 、不易被人体消化DD 、其它文字（ B ）、亮氨酸 D 、赖氨酸（ A ）、黄曲霉毒素 D 、亚硝胺D ）、秋水仙碱 D 、龙葵素（ B ）B 、油温过高使油产生对人体有害的物质 D 、以上说法均正确 （ B ）8、汤圆变红后不能食用的原因是（ C ）A 、英文B 、中文C 、本国文字 3、对于儿童来说 , 下面哪种氨基酸也是必需氨、易引起食物中毒A 、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B 、变红后汤圆的口感不好C 、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D 、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ）A 、不再食用B 、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C 、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D 、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉 , 正确的做法是（A ）A 、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B 、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C 、购买熟肉制品，要仔细查看标签D 、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（B ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（B ）A.75~95C B . 63~85C C . 60~90C D . 65~95°C（ 1 ）13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
（ B ）A、食品防腐剂 B 、食品添加剂 C 、食品防冻剂 D 、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ( D )A 、苏丹红B 、二氧化硫C 、苯并芘D 、丙烯酰胺15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( A )A、4-10CB、0- (-29C) C 、0- (-10C) D、0- (-18C)16 、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )A、纯牛奶 B 、酱油 C 、奶油 D 、火腿17 、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A )A 、老年痴呆症B 、甲状腺肿大C 、肠胃疾病D 、癌症18、 2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B 、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C 、产品标示的使用方法不正确D 、以上说法都正确19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：( B )A.加碱水洗被污染的食物 B .食品防霉C.制定食品中最咼允许含量 D .加热破坏毒素A、只可以向销售者要求赔偿 B 、只可以向生产者要求赔偿C可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D •以上都不是21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B ）A、过敏症状 B 、佝偻病 C 、神经炎 D 、贫血22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B•准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.23、下列调味品与患高血压有关的是？（B ）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B ）A.甲基汞B .镉C .铅D .砷E .亚硝胺25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（ C ）A、维生素A B 、维生素B C、维生素C D、维生素D26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含量高的食物为 A 、海产品 B 、蔬菜类 C 、肉类 D 、粮谷类（ 2 ）27、粮食不宜加工过细，原因是 （ B ） A 、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B 、粮食加工过细，营养素丢失严重C 粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ B ）29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX 是 A 、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C 一种过敏性物质，可引起过敏反应30、 饮水消毒常用的化学药剂是 （ C ）A 、氧气B 、高锰酸钾C 、氯31、 主要的产热营养素是 （ B ） A 、蛋白质、维生素、无机盐B 脂类、碳水化合物、蛋白质C 、无机盐、水A ）A 、维生素DB 、维生素E C维生素 A D 、维生素 CA ）B 、较稳定的，煮沸可解毒D 、胃肠道毒素，引起腹泻32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（C ）33、某一老年人，68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（C ）A 、肥肉B 、鱼类制品C 、蔬菜水果34、绿色食品标志使用权的有效期是（A ）年？A、1年B 、2 年C 、3年35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C ）A、五谷杂粮B 、坚果类的零食C 、各种保健品36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B ）A、让胡萝卜充分炒熟B 、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C 、灭菌37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B ）A、红烧 B 、清蒸 C 、油煎39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C ）A、维生素B B 、维生素C C 、维生素D40、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B ）A、天然的淡黄色 B 、有结晶C 、清淡的乳香气41、假酒中导致失明的物质为（B ）A、甲醛 B 、甲醇 C 、乙醇42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A ）A、含有皂素B 、含有秋水仙碱C 、含有龙葵素（3 ）43、以下属于食用天然色素的是（A）A、姜黄素 B 、亮蓝 C 、孔雀石绿44 下列哪种物质属于必需脂肪酸？（D ）A.牛磺酸B. 棕榈酸C.油酸D. a -亚油酸45.含铁较少的食品是下列哪种？（C ）A.鸭血B. 猪肝C. 牛奶D. 木耳46.粮食加工精度越高会导致什么结果？（D ）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高D.47. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ A. 水源 B. 原料 C. 包装材料 D.48. 下列哪种食物含钙最丰富 （ D ）49. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ）A. 鸡蛋B. 粮食C.鱼类D.蔬菜50. 下列哪种食物含铁最丰富？（D ）A. 冬瓜B. 白菜C.牛奶D. 鸭血51. 目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ B ） A. 铁强化醋 B. 铁强化酱油 C. 铁强化盐 D. 铁强化味精52. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ）53. 下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A ）纤维素含量越低，维生素含量越低（ D ） 以上均是A. 米饭B. 梨C.青菜 D. 牛奶A. 维生素 AB. 维生素 CC. 维生素 DD. 维生素 EA. 芒果B. 牛奶C. 白萝卜D. 豆腐54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（D ）A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A ）A.每天都有蛋白质需要更新B. 蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D. 蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成56.水是生命之源，生命离不开水。
水在生物体中的主要作用是（D ）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③57.对于少年儿童来说，其体内能量应该（C ）A.摄入量大于消耗量B.摄入量小于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好（4 ）58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？C）A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素DD. 铁59.人体消化吸收的重要器官是（A ）A. 小肠B. 大肠C. 胃D. 口腔60.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A.食盐B.味精C.醋D.酱油61.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C ）A.食盐B.酱油C.糖D.醋62.膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C ）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类63.婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （A ）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病64.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A ）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪65.与高血压的发生密切相关的矿物质是（C ）A.钙B.铁C.钠D.锌A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类67.味精的主要呈鲜物质是什么？（B ）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素68.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60〜70%? （D）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类69.婴幼儿缺锌的症状主要有（B ）A. 生长发育缓慢B. 味觉减退、食欲不振C. 鸡胸D. 免疫功能低下70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D ）A. 亚硝酸盐中毒B. 肉毒中毒C. 砷中毒D. 有机磷农药中毒71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜72.促进儿童少年发育最积极的因素是（B ）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病A. 铁、碘B. 氯化钾、必需脂肪酸C. 钙、维生素DD. 葡萄糖、必需氨基酸74.下列哪种属食物中毒的范畴（C ）A. 伤寒B. 甲型肝炎C. 肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎（5 ）75.下列说法中正确的是（B ）A.—种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度76.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。