虫鼠害培训课件汇总.

一、虫鼠害风险管理与分析
1.虫鼠害与食品安全的要求
c.蟑螂的危害


蟑螂尸体和粪便粉末中含有过敏原。
德国小蠊还是人类哮喘和过敏的主要诱发因素。 蟑螂与食品安全息息相关，会污染食品甚至会进入产品中造成重大食品安全事
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件：

如：1.2006年宁夏的“蟑螂月饼”事件。
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一、虫鼠害风险管理与分析
1.虫鼠害与食品安全的要求

对虫害外包应该制定程序对外包公司给予管控， 且符合食品安全相关要求。 4 不得在工厂内部（车间内）使用毒饵。
一、虫鼠害风险管理与分析
5.如何实施虫害风险管理

外围虫害密度
外围吸引因素 虫害 建筑


吸引因素
2 建筑与管理漏洞
室内卫生环境
虫害
工厂内


原材料的供应
人员与设备进出
虫害
虫害
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一、虫鼠害风险管理与分析

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2.虫鼠害生存的三大必需条件

栖息环境 食物
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水
一、虫鼠害风险管理与分析
2.虫鼠害生存的三大必需条件
栖息环境：


栖息场地+适宜的温湿度+栖息空间
老鼠：隐蔽空间、管道、天花板、下水道、墙洞等。 飞虫：积水、垃圾堆、草坪、灌木丛等。
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蟑螂：隐蔽缝隙、厨房、衣柜等。
苍蝇：腐败的有机物、垃圾堆、厕所等。
对虫鼠害自控的情况，其杀虫剂及毒饵的管理应严格遵循“三专”管理原则： 专人管理：对存放区域进行上锁，建立采购、领用台账。且管理人员应受过相 关培训 2 专地存放；杀虫剂和毒 饵不得与化学品如消毒剂混放，应独立专门存放。 专用：在对杀虫剂和毒饵的使用应由防控人员进行操作使用。 对于工厂虫鼠害防控外包情况，其杀虫剂和毒饵应由外包公司自己带过来，且不 得暂存于工厂。如有，应遵守自控的“三专”管理原则。
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在我国以蚊虫为媒介传染疾病的有：疟疾、丝虫病、登革热等。
飞虫对食品安全是非常重要的，其不仅可以造成产品细菌污染，其残体也造成 异物并引起食品安全问题，甚至遭到投诉、退货。
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食品工厂的洁净区域，特别是在产品上方及其周围不能有可见飞虫。
一、虫鼠害风险管理与分析
1.虫鼠害与食品安全的要求
c.蟑螂的危害
1.虫鼠害与食品安全的要求
d.苍蝇的危害

携带可传播疾病，如：a.霍乱、伤寒、痢疾、沙眼、细菌性食物中毒等。
b.其次由蝇幼虫寄生于人、畜活体组织或腔道的蝇症。（如下图）
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一、虫鼠害风险管理与分析
1.虫鼠害与食品安全的要求
e.其他害虫

蚂蚁：危害主要是两方面，首先是窃取和污染食物。其次是骚扰人类、传播 疾病引起的间接损失。 当蚂蚁受刺激，还可以直接叮咬攻击人。在爬行过程中，蚂蚁还可将各种细 菌、病毒等病原体带到食物上，传播疾病。
水：

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水是物种的生命维持者，虫害同样也需要水，没有水则难以生存繁殖。
一、虫鼠害风险管理与分析
3.工厂易发生虫害的场所

垃圾堆


原料收货处
废料堆放处
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仓库货架下面、货架靠墙处


湿润区域及积水处
厕所及卫生状况差的区域 杂物堆放区域
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门入口处
一、虫鼠害风险管理与分析
4.杀虫剂和鼠药诱饵的管理
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一、虫鼠害风险管理与分析
2.虫鼠害生存的三大必需条件
食物：
虫害也是有消化系统的，需要摄取适当的食物才能维持其生命：
2 如：老鼠：喜香甜的东西，如面包等。
飞虫：蚊子吸取人畜血液维持生命、而飞蛾类则吸取植物的汁或花粉蜜露。 蟑螂：喜甜食、剩饭、木头等也可作为食物。 苍蝇：广泛摄食人类的食品、人畜排泄物及腐烂的有机物等。
5.如何实施虫害风险管理
步骤：
1、评估：对整个工厂从外围到建筑设计再到内部进行统一的风险评估，评估包括
2 软件、硬件，并在以后定期查看评估。
2、建立计划体系：建立适合工厂的虫害控制计划及完善管理体系。 3、持续改进：对虫鼠害进行持续监测，并每个季度对虫害趋势进行分析，制定措 施，消除风险。 4、异常处理：在平时检查、实施过程中 过程中，发现任何异常状态，应尽快处理 4 异常事件。

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携带病原体共有一下四类:
细菌类：402 多种，如大肠杆菌、沙门氏菌等。 病毒类：口蹄疫病毒、乙肝病毒等。 真菌类：黄曲霉菌等。 寄生虫类：蛔虫、钩虫等。 食性广、无所不吃。所到之处，对各类物品如衣物、书籍、布匹等均可造成 4 伤害。在电脑、传真等设备中时有发现蟑螂栖身，引发电子故障。

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老鼠粪便可污染食 品及包装
货物受损
鼠咬可引起电线短路 并起火
一、虫鼠害风险管理与分析
1.虫鼠害与食品安全的要求
a.老鼠的危害

2009年1月，布莱克利工厂“花生酱事件”导致636人感染，至少9人死亡，引
发震惊全美的“花生酱事件”，2000多种产品因花生酱污染而被召回；3月3日 美国食品药品监督管理局（FDA）食品检验人员称，在一家花生制品公司下属 的加工厂发现了老鼠的粪便；老鼠成为沙门氏菌污染的源头之一。
由此可见，老鼠的危害是非常大的，与食品安全密切相关。

4 鼠粪尿会直接污染食品，或污染水再通过水污染食品。
在食品厂内部不得发现有死老鼠和老鼠粪便、痕迹。
一、虫鼠害风险管理与分析
1.虫鼠害与食品安全的要求
b.飞虫的危害（蚊子、飞蛾等）


世界上大约有超过85000种飞虫。
大多数常见的飞虫是疾病的携带体，他们通过唾液、身体上的绒毛以及排泄物 等污染我们的食品，传播危险的疾病。
食品企业虫害防控课程教材
目
录
一、虫害风险管理与分析 二、虫鼠害特点及其生存习性介绍 三、虫鼠害防治对工厂软硬件要求 四、灭虫鼠害基础设施要求 五、虫鼠害控制系统的实施与运行 六、体系认证对虫害的要求
一、虫鼠害风险管理与分析
1.虫鼠害与食品安全的要求
a.老鼠的危害

能传播许多人畜共患疾病，携带200余种病原体，其中能使人致病的有57种。 常见以鼠为媒介传播的疾病有鼠疫、沙门氐菌类、流行性出血热等疾病。 鼠咬可引起电线短路并起火,货物受损等。 鼠所接触过的地方和其分泌物将引起环境及食品污染。
d.苍蝇的危害

苍蝇的身上有许多毛，很容易粘上很多的病菌，携带细菌达60多种，一个苍蝇
2 600多万个，甚至携带上亿个。 身上的细菌可高达

ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
苍蝇对食品安全也是很重要的，苍蝇会造成产品细菌污染，其残体进入产品可
导致食品安全事件。

在食品厂，特别是与产品接触的区域，不允许有苍蝇存在。
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一、虫鼠害风险管理与分析