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生鲜培训课程(PPT 48张)
熟食鲜度管理
• 熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食
的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必 对熟食的鲜度管理严格控制。 • 1、分类存放、先进先出原则 熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起， 以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做 到先进先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到 仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品，若有，先把前一 天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样， 先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此 类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。 通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外 端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。 2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
• • • •
• •
肉类鲜度管理
• （七）要以适当的材质覆盖肉类原料及成品 • 肉类表面如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，而产生褐色肉，损 • • • • • • • • • • • •
害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。 （八）控制岛柜温度 冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。 （九）肉类陈列时，要注意适当的陈列高度 陈列时，肉类勿堆积太高，因为重叠部分温度会增高，无法感受冷藏温度， 从而影响肉类鲜度。 （十）检查肉类品质 无论在营业前，营业中，关店时均应检查肉类品质，不良品及时处理。 （十一）减少污染源 要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使 肉类鲜度下降。 （十二）生产日期与保质期控制 收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不 应收货。 （十三）日进日出，天天新鲜 肉类必要时要降价清空，做到日进日出，以良好的商品流转保证肉类天天新 鲜。
2024版年度胖东来生鲜蔬果实操培训课件
产品质量保证
严格把控产品质量，确保每一款产品 都符合食品安全标准。
特色产品
有机蔬菜、进口水果、高山野菜等高 品质生鲜蔬果。
2024/2/3
8
供应链管理与采购策略
供应链管理
建立完善的供应链体系，实现从 田间到餐桌的全程可追溯。
2024/2/3
采购策略
与优质供应商建立长期合作关系， 确保产品源头质量可靠。
2024/2/3
15
仓储设施设备要求
2024/2/3
仓库选址
01
应远离污染源、交通便捷、地势较高且地质条件良好，确保仓
储环境安全。
设施配置
02
包括冷藏库、冷冻库、气调库等，应配备完善的制冷设备、通
风设备、检测仪器等，确保温湿度可控。
货架选择
03
根据果蔬特性选择合适的货架类型，如重力式货架、贯通式货
注意事项
提醒客户在退换货时保持商品原状，确保商品及 包装完好，以免影响二次销售。
2024/2/3
25
投诉处理流程
接收投诉
设立专门的投诉渠道，如客服电 话、在线客服等，确保客户能够
便捷地提交投诉。
2024/2/3
快速响应
对于客户的投诉，做到快速响应， 及时与客户取得联系，了解详细 情况。
处理与跟进
根据投诉内容，制定相应的处理 方案，并跟进处理进度，确保问 题得到妥善解决。
Chapter
2024/2/3
11
选购原则及注意事项
2024/2/3
选购原则
选择新鲜、健康、无病虫害的生鲜 蔬果，注重产地、品种和规格等因 素。
注意事项
避免选择经过化学处理或催熟处理 的蔬果，留意包装是否完整、标签 是否清晰。
生鲜培训-课件
社会责任战略
谢谢您的观看
THANKS
供应商分类与关系管理
供应商合作与协同
生鲜产品的供应商选择与关系管理
库存控制策略
采用先进的库存控制方法，如ABC分类法、实时库存更新等，确保库存水平合理，避免积压和缺货现象。
供应计划制定
根据市场需求、销售状况和库存水平等因素，制定合理的供应计划。
供应链信息协同
建立供应链信息共享平台，实现采购、库存、生产、销售等信息的实时传递与共享，提高供应链协同效率。
03
生鲜产品的销售渠道与策略
02
01
生鲜产品的市场推广方法与技巧
利用广告、宣传单、促销活动等方式提高生鲜产品的知名度和美誉度。
宣传推广
社交媒体推广
品牌建设
多样化营销策略
运用社交媒体平台，如微信、微博等，通过短视频、直播等形式与消费者互动，推广生鲜产品。
加强品牌建设，提升消费者对品牌的认可度和忠诚度，从而促进生鲜产品的销售。
xx年xx月xx日
生鲜培训-课件
生鲜产品概述生鲜产品的品质管理生鲜产品的采购与供应管理生鲜产品的销售与市场推广生鲜产品的食品安全与卫生管理生鲜产品的未来发展趋势与创新方向
指的是未经过加工或只经过初级加工，不能在常温下长期保存的食品。包括蔬菜、水果、肉类、水产、禽蛋、豆制品、干货等。
生鲜定义
按照产品属性，生鲜产品可以分为生鲜蔬菜、生鲜水果、生鲜肉类、生鲜水产、生鲜禽蛋和生鲜豆制品等。
生鲜分类
生鲜产品的定义与分类
行业现状
生鲜产品是日常生活的基础需求品，消费稳定，市场前景广阔。近年来，随着消费升级和冷链物流的发展，生鲜电商、社区团购等新兴业态迅速崛起，带动生鲜市场持续增长。
市场前景
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THANKS
供应商分类与关系管理
供应商合作与协同
生鲜产品的供应商选择与关系管理
库存控制策略
采用先进的库存控制方法，如ABC分类法、实时库存更新等，确保库存水平合理，避免积压和缺货现象。
供应计划制定
根据市场需求、销售状况和库存水平等因素，制定合理的供应计划。
供应链信息协同
建立供应链信息共享平台，实现采购、库存、生产、销售等信息的实时传递与共享，提高供应链协同效率。
03
生鲜产品的销售渠道与策略
02
01
生鲜产品的市场推广方法与技巧
利用广告、宣传单、促销活动等方式提高生鲜产品的知名度和美誉度。
宣传推广
社交媒体推广
品牌建设
多样化营销策略
运用社交媒体平台，如微信、微博等，通过短视频、直播等形式与消费者互动，推广生鲜产品。
加强品牌建设，提升消费者对品牌的认可度和忠诚度，从而促进生鲜产品的销售。
xx年xx月xx日
生鲜培训-课件
生鲜产品概述生鲜产品的品质管理生鲜产品的采购与供应管理生鲜产品的销售与市场推广生鲜产品的食品安全与卫生管理生鲜产品的未来发展趋势与创新方向
指的是未经过加工或只经过初级加工，不能在常温下长期保存的食品。包括蔬菜、水果、肉类、水产、禽蛋、豆制品、干货等。
生鲜定义
按照产品属性，生鲜产品可以分为生鲜蔬菜、生鲜水果、生鲜肉类、生鲜水产、生鲜禽蛋和生鲜豆制品等。
生鲜分类
生鲜产品的定义与分类
行业现状
生鲜产品是日常生活的基础需求品，消费稳定，市场前景广阔。近年来，随着消费升级和冷链物流的发展，生鲜电商、社区团购等新兴业态迅速崛起，带动生鲜市场持续增长。
市场前景
超市生鲜技术培训 ppt课件
类的搭配：连带关系\功能延伸 促进销售\捆绑组合 相近功能的分类在一起 例:咖啡001茶002(中分类）
要涵盖主流顾客
需求品牌\功能 价格\包装。
满足顾客的需求 我们为顾客选择 商品 不是为自己!! 顾客 需求
9
ppt课件
二、生鲜各部门商品结构
熟食课
鲜鱼课
蔬果课
精肉课
面包课
ppt课件
10
蒸类 炸类
ppt课件
28
第二部分 生鲜商品的成本核算
ppt课件
29
1、生鲜商品的成本核算
商品总成本=
供应商供价+自然损耗+税率差+包装费用
ppt课件
30
2、生鲜商品毛利计算
毛利率= （未税售价 – 未税总成本）/未税售价X100% 毛利额=未税售价 - 未税总成本
ppt课件
31
依各地区域不同而异 20熟食 21水产 22 蔬果 23面包 24 精肉
ppt课件
17
举 例
超市 百货 生鲜 蔬果 油白菜 上海青 广东 菜心 蔬菜 茎菜 菜心 芹菜 茶饮料 食品
编码 2 07 07
商品 部类 子部类 类
077
0777 1777
子类
小类 单品
ppt课件
18
客层需求分析是商品组合的核心
站在顾客采购 目标商品结构 目标商品组合 目标客层细分 目标客层定位 角度确定结构 定位 定位
超市生鲜技术培训
苏州立达宝鼎商用设备有限公司专业生产超市货架，散货架，生鲜货架，糖果架， 酱菜台，米粮架，促销台，海干陈列架，腊味架，蛋品架， 熟食展示架，冰鲜台，功能型活鱼缸，面包架，蔬果架，酒区陈列柜，收银台，特价指示牌， 超市设施等超市配套设施，公司提供 标准规格的产品，并可根据客户图纸及现场策划定制。
超市生鲜入门培训通用课件
搭配建议
根据食材的特点和口感，提供生鲜商品的搭配建议；
根据营养价值和健康需求，向顾客推举公道的生鲜搭配 方案；
在销售过程中，引导顾客尝试新的搭配组合，增加购买 的附加值。
01
生鲜商品的质量管 理
生鲜商品的质量标准与检测方法
质量标准
新鲜度、色泽、大小、形状等符合国家或行业标准。
检测方法
感官检测、理化检测、微生物检测等，确保生鲜商品质量安全。
发展趋势
未来，生鲜商品市场将朝着品质化、健康化、个性化、便利化等方向发展。超市需要不 断提升生鲜商品的品质和口感，满足消费者对健康和口感的需求；同时，也需要根据消 费者需求调整商品结构，提供个性化的生鲜商品组合；此外，通过提高供应链效率和降
低成本，为消费者提供更实惠的价格和更好的购物体验。
01
生鲜商品的采购与 验收
超市生鲜入门培训通 用课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 生鲜商品概述 • 生鲜商品的采购与验收 • 生鲜商品的陈列与展示 • 生鲜商品的销售与促销 • 生鲜商品的质量管理 • 生鲜商品的损耗控制
01
生鲜商品概述
生鲜商品的定义与分类
销售技能 熟悉生鲜商品的特点和卖点，能够向顾客介绍和推举；
保持商品新鲜、整齐、有光泽，及时清算过期和破坏的商品；
生鲜商品的销售技能与服务规范
• 主动询问顾客需求，提供帮助和意见；
生鲜商品的销售技能与服务规范
服务规范 保持微笑和友好态度，与顾客沟通时使用礼貌用语；
及时解决顾客问题和投诉，积极寻求解决方案；
01
生鲜商品的损耗控 制
生鲜商品损耗的原因分析自然腐烂Fra bibliotek品质受损
超市生鲜入门培训通用课件
损耗管理与应对策略
温度控制
分类陈列
生鲜商品需要严格的温度管理，特别 是冷冻和冷藏食品，要确保冷链不断， 防止食品变质。
根据商品的属性和销售情况合理安排 陈列位置，便于管理和销售，降低损 耗。
有效期管理
对生鲜商品的有效期进行严格管理， 及时下架和退货即将过期的商品，避 免造成损失。
损耗记录与报告制度
02
生鲜商品陈列技巧
陈列原则与布局
01
02
03
突出新鲜感
生鲜商品应保持新鲜、清 洁，陈列时要突出其新鲜 感。
分类陈列
按照商品类别进行陈列， 方便顾客查找和选购。
合理布局
根据商品的特点和销售情 况，合理安排陈列位置和 空间。
陈列方式与技巧
堆叠陈列
将商品堆叠起来，形成 一定的规模和层次感，
吸引顾客注意。
供应链协同与优化
信息共享
实现供应链各环节的信息共享，提高信息的透明度和准确性，促 进各方的协同合作。
协同计划与预测
通过协同的计划和预测机制，优化库存和物流配送，降低整体成本 和提高效率。
持续改进与创新
不断优化和改进供应链管理流程，探索新的管理模式和技术，提升 供应链的整体竞争力。
感谢您的观看
THANKS
悬挂陈列
开放式陈列
灯光照明
利用悬挂的方式展示商 品，如悬挂的蔬菜、水
果等。
将商品摆放于开放式货 架上，方便顾客挑选和
拿取。
利用灯光照明突出商品 特点，提高商品的吸引
力和价值感。
陈列管理与维护
01
02
03
04
定期整理
定期整理陈列的商品，保持整 齐、美观。
及时补货
超市生鲜培训课件
9
生鲜商品价格策略与促销手段
制定灵活的价格策略
根据市场供求关系、成本变化和竞争 对手情况，及时调整生鲜商品价格， 保持价格竞争力。
丰富促销手段
开展会员营销
针对会员顾客提供专享优惠和特色服 务，增强会员黏性和忠诚度。同时， 通过会员数据分析，精准推送个性化 营销信息。
运用打折、满减、赠品等促销手段， 吸引顾客购买生鲜商品，提高销售额 。
改进服务质量。
通过培训和分享会等形式，不 断提升员工服务意识和应对投
诉的能力。
2024/1/28
22
06
超市生鲜质量管理与食品安全
2024/1/28
23
质量管理体系建立及实施效果评估
建立完善的生鲜质量管理体系，包括 进货检验、存储管理、销售监控等环 节。
定期对质量管理体系进行内部审核和 外部评估，确保其有效运行并持续改 进。
8
生鲜商品组合与陈列设计
优化商品结构
根据销售数据和顾客反馈 ，不断调整生鲜商品品种 和数量，确保商品组合符 合市场需求。
2024/1/28
创新陈列方式
运用色彩搭配、灯光照明 、道具辅助等手段，打造 吸引人的生鲜陈列，激发 顾客的购买欲望。
营造购物氛围
通过合理的空间布局、舒 适的购物环境和温馨的提 示标语，营造轻松愉悦的 购物氛围。
制定明确的生鲜质量标准，确保产品 符合国家相关法规和企业内部要求。
2024/1/28
24
食品安全法规遵守情况检查
严格遵守国家食品安全法规，确 保所有生鲜产品来源可靠、质量
有保障。
定期对供应商进行评估和审核， 确保其符合食品安全法规要求。
建立食品安全档案，记录生鲜产 品的进货、检验、销售等信息，
生鲜商品价格策略与促销手段
制定灵活的价格策略
根据市场供求关系、成本变化和竞争 对手情况，及时调整生鲜商品价格， 保持价格竞争力。
丰富促销手段
开展会员营销
针对会员顾客提供专享优惠和特色服 务，增强会员黏性和忠诚度。同时， 通过会员数据分析，精准推送个性化 营销信息。
运用打折、满减、赠品等促销手段， 吸引顾客购买生鲜商品，提高销售额 。
改进服务质量。
通过培训和分享会等形式，不 断提升员工服务意识和应对投
诉的能力。
2024/1/28
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06
超市生鲜质量管理与食品安全
2024/1/28
23
质量管理体系建立及实施效果评估
建立完善的生鲜质量管理体系，包括 进货检验、存储管理、销售监控等环 节。
定期对质量管理体系进行内部审核和 外部评估，确保其有效运行并持续改 进。
8
生鲜商品组合与陈列设计
优化商品结构
根据销售数据和顾客反馈 ，不断调整生鲜商品品种 和数量，确保商品组合符 合市场需求。
2024/1/28
创新陈列方式
运用色彩搭配、灯光照明 、道具辅助等手段，打造 吸引人的生鲜陈列，激发 顾客的购买欲望。
营造购物氛围
通过合理的空间布局、舒 适的购物环境和温馨的提 示标语，营造轻松愉悦的 购物氛围。
制定明确的生鲜质量标准，确保产品 符合国家相关法规和企业内部要求。
2024/1/28
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食品安全法规遵守情况检查
严格遵守国家食品安全法规，确 保所有生鲜产品来源可靠、质量
有保障。
定期对供应商进行评估和审核， 确保其符合食品安全法规要求。
建立食品安全档案，记录生鲜产 品的进货、检验、销售等信息，
生鲜培训ppt课件
提供礼貌、专业的服务，确保客户在购买生鲜产品时得到良好的体验。
客户服务标准
从接待客户、解答疑问、处理投诉到告别客户，每个环节都应遵循既定的流程。
客户服务流程
明确退换货的条件、期限和流程，确保客户的权益得到保障。
退换货政策
设立专门的退换货渠道和处理人员，确保退换货流程的顺畅。
退换货处理
定期进行客户满意度调查，了解客户对生鲜产品的满意度和需求。
选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商，建立长期合作关系。
采购谈判
就采购价格、质量标准、交货时间等条款进行谈判，确保采购过程的顺利。
验收入库
对采购的生鲜产品进行质量检验，确保符合采购要求，并办理入库手续。
温度控制
湿度调节
维持适当的湿度，以防止生鲜产品过度干燥或腐烂。
空气流通
保持库内空气流通，减少病菌滋生的机会。
详细描述
生鲜产品是人们日常生活中的必需品，其市场需求量与人们的生活水平和饮食习惯密切相关。随着城市化进程的加速和居民生活水平的提高，人们对生鲜产品的品质和安全要求也越来越高，这为生鲜产品市场的发展提供了广阔的空间。同时，生鲜产品的供应链和销售渠道也在不断创新和完善，例如电商平台、社区团购等新型销售模式的出现，为生鲜产品市场的发展提供了有力支撑。
包装应能够保护产品，防止其受到物理、化学和生物损害。
02
增强产品吸引力
包装应具有吸引力和美观度，以吸引消费者的注意。
03
提供信息
包装应提供有关产品的信息，如成分、生产日期、保质期等。
线下销售
通过实体店铺、超市、便利店等方式进行销售。
线上销售
通过电商平台、自建官网等方式进行销售。
社交媒体销售
通过社交媒体平台进行销售，如微信、微博等。
生鲜培训课件
生鲜产品的物流成本与控制
优化运输路径，选择合适的运输方式，降低运输成本。
运输成本
合理布局仓库，提高仓库利用率，减少仓储成本。
仓储成本
选择适当的包装材料和设计，降低包装成本。
包装成本
合理安排配送计划，提高配送效率，降低配送成本。
配送成本
06
生鲜产品的溯源与数字化
溯源系统的重要性
溯源系统的构成
溯源系统的建设途径
数字化转型的意义
数字化转型的实践
数字化升级的挑战
生鲜产品的智能化应用与创新
要点三
智能化应用的意义
生鲜产品的智能化应用能够提高企业的生产效率、降低成本、改善用户体验，是未来生鲜行业发展的重要趋势。
要点一
要点二
智能化应用的方向
生鲜产品的智能化应用可以通过引入人工智能、物联网技术、大数据分析等手段实现，如智能化的销售预测、自动化的库存管理、精准化的冷链物流等。
狭义生鲜定义
按照加工程度和保存方式，可分为生鲜商品和冷冻商品
生鲜产品分类
生鲜行业现状
市场规模持续扩大，竞争激烈，产品质量参差不齐
生鲜行业发展趋势
品质化、个性化、差异化、品牌化
生鲜产品的行业现状与趋势
生鲜产品供应链
生产、采购、仓储、运输、销售等环节
生鲜物流关键点
温度控制、包装保护、冷链物流等
生鲜产品的供应链与物流
营养价值
针对不同的生鲜产品，应选择适宜的烹饪方法，以便最大程度地保留其营养成分。
烹饪方法
生鲜产品的营养价值与烹饪方法
储存方式
正确的储存方式可以延长生鲜产品的保质期。如冷藏、冷冻、真空包装等。
保鲜技巧
如使用保鲜膜、加入保鲜剂等，以保持产品的新鲜程度。
生鲜培训 课件
生鲜销售价格制定与调整
制定原则：根据市 场供需、成本、竞 争对手等因素制定
调整策略：根据销 售情况、季节变化、 节假日等因素进行 调整
价格区间：设定合 理的价格区间避免 过高或过低
促销策略：制定适 当的促销策略如打 折、买赠等吸引消 费者购买
生鲜销售促销与营销手段
打折促销：通 过降低价格吸 引消费者购买
馈等
改进措施：优 化运输路线、 提高包装质量、 加强员工培训
等
持续改进：定 期评估、收集 反馈、调整策
略等
生鲜食品安全与 质量管理体系建
设
生鲜食品安全法律法规与标准
法律法规：《食品安全法》、《农产品质量安全法》等 标准体系：国家、行业、地方标准如GB/T 27301-2008《鲜切果蔬加 工技术规范》 食品安全认证：ISO 22000、HCCP等
特点：新鲜、营养 、口感好
发展趋势：随着消 费者对健康饮食的 重视生鲜行业市场 规模不断扩大需求 持续增长
生鲜行业的市场现状与趋势
市场规模：近年来持续增长预计未来几年仍将保持较高增速
消费群体：年轻消费者逐渐成为主力军对生鲜品质和便利性要求更高 竞争格局：线上线下竞争激烈传统超市、电商、社区团购等多方势力角 逐 发展趋势：数字化、智能化、绿色化将成为未来生鲜行业的发展方向
外观：观察颜色、形状、大小等 气味：闻是否有异味、霉味等 触感：触摸是否有弹性、柔软度等
口感：品尝是否有异味、口感是否新鲜 等
包装：查看包装是否完好、是否有破损 等
产地：了解产地是否适宜生鲜产品的生 长等
生鲜产品的储存与保鲜方法
低温储存： 保持生鲜 产品的新 鲜度和口 感
湿度控制： 保持生鲜 产品的水 分和口感
生鲜培训PPT课件
而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
02
生鲜分类
生鲜商品主要包括水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点
等。
03
水果
如苹果、香蕉、葡萄等。
生鲜定义与分类
蔬菜
如菠菜、西红柿、黄瓜等。
肉品
如猪肉、牛肉、羊肉等。
水产
如鱼、虾、蟹等。
生鲜定义与分类
干货
如香菇、木耳、红枣等。
气调保鲜
调节存储环境中的气体成分，如 降低氧气浓度、提高二氧化碳浓 度，以抑制生鲜产品的呼吸作用。
辐射保鲜
利用电离辐射杀灭生鲜产品表面 的微生物和害虫，延长保鲜期。
化学保鲜
使用防腐剂、抗氧化剂等化学物 质，延缓生鲜产品的腐败变质过
程。
不同类型生鲜产品保鲜方法
肉类保鲜
采用真空包装、气调包装等技术，配合低 温冷藏，延长肉类保质期。
优化供应链流程
对供应链流程进行全面分 析，找出瓶颈和浪费环节， 提出优化方案，提高供应 链效率。
供应链风险管理
识别供应链中的潜在风险， 制定应对措施，降低风险 对供应链的影响。
库存管理与物流配送模式
库存管理策略
根据产品特性和市场需求， 制定合理的库存管理策略， 包括安全库存、最高库存 和最低库存等。
健康生活追求者
强调有机、绿色、低碳等理念，提供高品 质、高附加值的生鲜产品。
价格策略和促销活动设计
定价策略
根据成本、市场需求和竞争状况， 制定有竞争力的价格体系。
促销活动
开展满减、折扣、赠品等多样化促 销活动，吸引消费者关注和购买。
会员制度
设立会员专享优惠，增强客户粘性 和忠诚度。
线上线下渠道整合与拓展
2024年《生鲜培训课程》PPT课件
01
肉类产品
需要低温储存，最适宜的储存温度为0-4摄氏度，同时要保持储存环境
的相对湿度在70%-80%之间，以确保肉质鲜嫩且不易变质。
2024/2/29
02 03
蔬菜水果
根据种类不同，储存条件也有所差异。一般来说，叶菜类蔬菜需要保湿 储存，而根茎类蔬菜则适合在干燥环境中储存。水果则需要根据成熟度 和种类进行分类储存，以避免相互催熟和腐烂。
26
THANKS
感谢观看
2024/2/29
27
触摸生鲜产品的质地和硬度，感受其新鲜程度和成熟度。
2024/2/29
注意事项
购买生鲜产品时应注意查看生产日期、保质期等信息，避 免购买到过期或变质的产品。同时，也要注意选择正规渠 道购买，确保产品质量和安全。
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03
生鲜产品储存与保鲜技术
Chapter
2024/2/29
11
不同类型生鲜产品储存条件要求
企业应定期对食品安全管理制度的执行情 况进行检查，确保各项制度得到有效执行 。
食品安全风险评估和控制
食品安全事故应急处理
企业应建立食品安全风险评估和控制机制 ，对可能存在的食品安全隐患进行及时识 别和控制。
2024/2/29
企业应建立完善的食品安全事故应急处理机 制，确保在发生食品安全事故时能够及时、 有效地进行应对和处理。
国内外法律法规比较
各国和地区的食品安全法律法规存在一定差异，但总体上 都强调食品生产者的责任和义务，保障消费者的权益。
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企业内部食品安全管理制度建立和执行情况检查
食品安全管理制度建立
食品安全管理制度执行情况检查
企业应建立完善的食品安全管理制度，包 括原料采购、生产过程控制、产品质量检 验、不合格品处理等方面。
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内部资料 严禁外传
16
超市生鲜经营的竞争优势
生鲜品的质量保证； 干净、整洁的卖场环境； 生鲜商品的集合性和多样性； 超市整体商品营销组合能力。
抓住这些卖点，就把握住了超市生鲜 区的竞争优势。
内部资料 严禁外传
17
超市生鲜区吸引顾客的关键
1、卫生干净
提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，
内部资料 严禁外传
7
内部资料 严禁外传
8
加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、 面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮 或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、 馒头、面条等主食及糕点类食品。
内部资料 严禁外传
生鲜三品
MEAT -肉类
初级产品
生鲜五品
SEA FOOD-水产 BAKERY -面包 DELI -熟食
加工产品
理论上生鲜品范围
日配 其它
DAIRY&FROZEN 奶制品、冷冻、冷藏食品
SUSHI 寿司--冷熟食范围
BULK CANDY 散装食品（杂粮、糖果、酱菜）
内部资料 严禁外传
经营特点相近： 保存条件、条码、 称重售卖、保质 期短
内部资料 严禁外传
11
内部资料 严禁外传
12
生鲜经营在超市中重要作用
Hale Waihona Puke 、盈利超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品， 经营多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利率一 直处于比较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营 毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好 的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源。
9
内部资料 严禁外传
10
生鲜经营在超市中重要作用
超市生鲜经营的作用来自三个方面：集客、 盈利和经营差异化。
1、生鲜区的集客力
生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日 常生活关系密切的商品，顾客常常会把超市是否 经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要 标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂， 是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门 店吸引来客数的重要因子，作为社区型超市的成 败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。
“原先一到下午，超市的蔬
菜就变 得蔫蔫的。现如今，这
里的蔬菜每天作保湿保鲜处理，
啥时候来买都很新鲜。”市民刘
女士告诉记者。昨日上午，记者
在建设路一家超市的生鲜区看到，
摆放蔬菜的货架后上方竖着一排
塑料管，这些塑料管不断向蔬菜
吹着雾风。据该超市生鲜部经理
介绍，这种“吹风”的装置叫喷
雾架，它直接接到自来水管上，
3、经营差异化
在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生 鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差 异化的重要项目之一。
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超市喷雾保鲜蔬菜受青睐
中原网讯: 昨日，记者在建 设路一家超市发现，这里卖的蔬 菜居然也在做“喷雾美容”，这 种新鲜蔬菜受到广大市民的喜爱。
以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污
染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。
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超市生鲜区吸引顾客的关键
2、新鲜品质
我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必 须要控制质量。“质量就是生鲜商品的生命”， 因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收 货制度。将进货日期、品名、规格、数量、质量 完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必 在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互 连接的控制链。
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冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏 调理食品两类。
冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理， 急速冷冻及严密包装在－18 C以下储存及贩卖 的食品。
冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调 理，急速冷却及严密包装在7 C 以下储存及贩 卖的食品。
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超市生鲜经营的竞争优势
一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自 于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉 和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生 鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断 增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品 质量保证的要求明显较高，食品消费的安 全性日益为消费者所关注，因此，超市生 鲜经营的优势集中表现于以下四点：
让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。
提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进
货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如
水产部）要经常保持清洁不得积水，以保障员工及
顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间
内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。
此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，
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生鲜商品定义和经营范围
生鲜商品定义
生鲜商品按照加工程度和保存方 式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷 藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
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初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经 烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和 家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经 简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列 架上贩卖的商品。
自来水经过处理后就变成冷雾直
接喷到蔬菜上，从而起到保鲜的
作用，保持蔬菜鲜嫩色泽，保留
蔬菜原有口感，防止菜叶枯萎变
黄。
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“农超对接”让百姓吃的更加便宜放心
走进华润万家王顶堤店近万平 米的大型超市，生鲜售卖区货架 上陈列的各种新鲜欲滴、鲜度十 足的蔬菜水果，引得顾客竞相购 买。王顶堤店是天津华润超市设 立的第一家生鲜农超对接样板店， 该超市负责人介绍说：华润万家 主动联系农产品生产基地，推进 鲜活农产品“超市+基地”的供应 链模式，直接与鲜活农产品产地 的农民专业合作社对接，截至目 前已分别与天津东丽区华明镇、 天津宝坻区、天津市蓟县、河北 省、山东省建立农超对接大型生 产基地，产品涉及蔬菜、水果、 禽蛋、肉类等各种城市居民生活 必需鲜活农产品。
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超市生鲜区吸引顾客的关键
生鲜超市经营管理
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生鲜超市经营管理的基本概念
生鲜商品定义和经营范围 生鲜经营在超市中重要作用 超市生鲜经营的竞争优势 超市生鲜区吸引顾客的关键
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2
生鲜商品定义和经营范围
生鲜商品分类
以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容
PRODUCE -蔬果