生鲜培训课件.ppt

自来水经过处理后就变成冷雾直
接喷到蔬菜上，从而起到保鲜的
作用，保持蔬菜鲜嫩色泽，保留
蔬菜原有口感，防止菜叶枯萎变
黄。

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“农超对接”让百姓吃的更加便宜放心

走进华润万家王顶堤店近万平 米的大型超市，生鲜售卖区货架 上陈列的各种新鲜欲滴、鲜度十 足的蔬菜水果，引得顾客竞相购 买。王顶堤店是天津华润超市设 立的第一家生鲜农超对接样板店， 该超市负责人介绍说：华润万家 主动联系农产品生产基地，推进 鲜活农产品“超市+基地”的供应 链模式，直接与鲜活农产品产地 的农民专业合作社对接，截至目 前已分别与天津东丽区华明镇、 天津宝坻区、天津市蓟县、河北 省、山东省建立农超对接大型生 产基地，产品涉及蔬菜、水果、 禽蛋、肉类等各种城市居民生活 必需鲜活农产品。
生鲜三品
MEAT -肉类
初级产品
生鲜五品
SEA FOOD-水产 BAKERY -面包 DELI -熟食
加工产品
理论上生鲜品范围
日配 其它
DAIRY&FROZEN 奶制品、冷冻、冷藏食品
SUSHI 寿司--冷熟食范围
BULK CANDY 散装食品（杂粮、糖果、酱菜）
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经营特点相近： 保存条件、条码、 称重售卖、保质 期短
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生鲜经营在超市中重要作用
超市生鲜经营的作用来自三个方面：集客、 盈利和经营差异化。
1、生鲜区的集客力
生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日 常生活关系密切的商品，顾客常常会把超市是否 经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要 标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂， 是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门 店吸引来客数的重要因子，作为社区型超市的成 败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。
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生鲜经营在超市中重要作用
2、盈利
超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品， 经营多年持续不断的价格竞争，平均经营毛利率一 直处于比较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营 毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好 的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源。
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超市生鲜经营的竞争优势
生鲜品的质量保证； 干净、整洁的卖场环境； 生鲜商品的集合性和多样性； 超市整体商品营销组合能力。
抓住这些卖点，就把握住了超市生鲜 区的竞争优势。
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超市生鲜区吸引顾客的关键
1、卫生干净
提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，
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超市生鲜经营的竞争优势
一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自 于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉 和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生 鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断 增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品 质量保证的要求明显较高，食品消费的安 全性日益为消费者所关注，因此，超市生 鲜经营的优势集中表现于以下四点：
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冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏 调理食品两类。
冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理， 急速冷冻及严密包装在－18 C以下储存及贩卖 的食品。
冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调 理，急速冷却及严密包装在7 C 以下储存及贩 卖的食品。
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超市生鲜区吸引顾客的关键
以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污
染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。
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超市生鲜区吸引顾客的关键
2、新鲜品质
我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必 须要控制质量。“质量就是生鲜商品的生命”， 因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收 货制度。将进货日期、品名、规格、数量、质量 完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必 在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互 连接的控制链。
生鲜超市经营管理
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生鲜超市经营管理的基本概念
生鲜商品定义和经营范围 生鲜经营在超市中重要作用 超市生鲜经营的竞争优势 超市生鲜区吸引顾客的关键
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生鲜商品定义和经营范围
生鲜商品分类
以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容
PRODUCE -蔬果
让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。
提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进
货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如
水产部）要经常保持清洁不得积水，以保障员工及
顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间
内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。
此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，
3、经营差异化
在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生 鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差 异化的重要项目之一。
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超市喷雾保鲜蔬菜受ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ睐
中原网讯: 昨日，记者在建 设路一家超市发现，这里卖的蔬 菜居然也在做“喷雾美容”，这 种新鲜蔬菜受到广大市民的喜爱。

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生鲜商品定义和经营范围
生鲜商品定义
生鲜商品按照加工程度和保存方 式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷 藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
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初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经 烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和 家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经 简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列 架上贩卖的商品。
“原先一到下午，超市的蔬
菜就变 得蔫蔫的。现如今，这
里的蔬菜每天作保湿保鲜处理，
啥时候来买都很新鲜。”市民刘
女士告诉记者。昨日上午，记者
在建设路一家超市的生鲜区看到，
摆放蔬菜的货架后上方竖着一排
塑料管，这些塑料管不断向蔬菜
吹着雾风。据该超市生鲜部经理
介绍，这种“吹风”的装置叫喷
雾架，它直接接到自来水管上，
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加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、 面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮 或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、 馒头、面条等主食及糕点类食品。
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