淮南牛肉汤推广的秘密
淮南牛肉汤现状及未来发展方向
淮南牛肉汤现状及未来发展方向作者：左明来源：《环球市场信息导报》2014年第08期淮南牛肉汤作为安徽具有特色的地方小吃，其美味已经征服了广大消费者。
然而现在淮南牛肉汤店主要是家庭作坊式经营为主，其品牌难以得到推广，更难以在强者如林的餐饮行业具有竞争力，通过分析淮南牛肉汤的现状及其发展中存在的问题，提出了要借鉴成功的民族餐饮来做大做强的发展思路.即以标准化、科学化、规范化、连锁化来最大程度地整合传统资源，为弘扬地方民族餐饮文化、培育中国人自己的民族快餐品牌提出了自己的见解。
中国餐饮业的现状自改革开放以来，尤其是上世纪九十年代之后，随着我国经济的快速发展，人民生活水平的大幅提高，伴随着人们的消费观念也带来了改变，由温饱型转为生活质量型。
由此也带来了中国餐饮业的快速发展。
据统计，我国上世纪九十年代，中国一年餐饮业零售额不到500亿元，而2013年中国餐饮行业收入超过了25000亿，比2012年增长近百分之十。
20多年更是增长了50倍。
可见餐饮行业在这20年发展的速度之快。
本土餐饮企业的现状餐饮业作为第三产业的重要组成部分，虽然中国近几十年餐饮业发展迅速，但具体到我国本土餐饮品牌却没那么乐观。
改革开放使中国经济得到快速增长但也不可避免的对本土品牌带来了冲击。
肯德基、麦当劳作为洋餐厅的代表，分别拥有几十年，上百年的历史，有强大的经济实力、先进的管理经验和标准化的工作流程，在全世界统一宣传品牌，在全球范围内都以亲和的形象传播。
中国餐饮业虽然火爆，从业人员众多，但包括淮南牛肉汤在内的都不以品牌发展，而已家庭作坊式的古老模模式存在。
即使口味独特，也很难在全国范围内享有知名度。
因此，现在人们耳熟能详的餐饮品牌主要是一些外来餐饮品牌，对本土品牌知之甚少。
淮南牛肉汤淮南牛肉汤是安徽淮南的名小吃，是安徽菜的代表之一。
鲜味纯辣，汤味醇厚，具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。
据《后汉书》记载，它的历史起源可以追溯到公元前100年左右，由淮南王刘安的御厨烹制而成。
淮南牛肉汤风味特征研究进展
淮南牛肉汤风味特征研究进展作者：刘雪叶晓煌刘后继闫晓明来源：《中国食品》2024年第12期淮南牛肉汤是安徽省极具地方特色的传统美食，也是淮南的城市名片，具备浓郁的香味。
相传五代十国年间，赵匡胤因粮草短缺兵困八公山，当地百姓屠黄牛熬汤以振军心，赵匡胤称帝后，淮南牛肉汤得到了“救驾汤”的盛名。
还有人称淮南牛肉汤源于回民，其将牛肉汤带入淮南后加入当地特色食物——粉丝、豆饼、千张等，形成了淮南牛肉汤。
淮南牛肉汤以浓厚的汤底吸引顾客，选用新鲜牛肉、牛骨及香辛料充分熬煮得到最地道、味道香醇、汤汁浓厚的汤底，吃时现烫粉丝、千张、豆饼等配料，并配以熟切牛肉片，最后撒入芫荽和蒜末，具有良好的感官和风味特征。
然而，目前淮南牛肉汤的制作和售卖仍采用传统的街边汤锅小吃摊的形式，生产水平落后，特色门店较少，规模较小，制作标准和品质难以统一，风味特征差异较大，严重制约了淮南牛肉汤品牌的发展。
想要统一、规范地管理淮南牛肉汤产品，就需要分析市场中常见的淮南牛肉汤的风味物质差异，确定淮南牛肉汤的特征风味物质。
基于此，本文综述了市场中常见淮南牛肉汤的风味特征物质来源和差异，分别从香气和滋味两方面进行研究、归纳和总结，以期为开展淮南牛肉汤风味研究、提高淮南牛肉汤风味提供参考，实现淮南牛肉汤产品的标准化管理。
一、淮南牛肉汤产业发展现状与多数的地方小吃类似，淮南牛肉汤在淮南本地十分出名，但在周边省市的知名度却比较低，远低于柳州螺蛳粉、沙县小吃、兰州拉面、南京鸭血粉丝汤等小吃品类的知名度。
随着经济的发展，淮南市政府对淮南牛肉汤的重视度逐年加强，特别是2008年淮南市政度将淮南牛肉汤纳入早餐工程，并对牛肉汤门店和门店卫生等进行规范化管理，经过多年努力，淮南牛肉汤已经初步构成产业化体系。
目前，全国有淮南牛肉汤门店约3万家，从业人员达30多万人，年产值280多亿元，其中淮南本地有1600余家淮南牛肉汤餐饮门店，年营业额达到22亿元，带动当地肉牛养殖、粉丝、千张、豆饼配料和物流运输等产业实现产值13亿元，带动就业15000人。
淮南牛肉汤需进一步加强品牌构建
淮南牛肉汤需进一步加强品牌构建作者：梁晓培来源：《商场现代化》2013年第22期摘要：淮南牛肉汤是淮南名吃，近年来逐渐产生品牌意识并不断发展，但与兰州拉面、沙县小吃、老乡鸡等地方名吃的知名度相比尚有较大差距。
在促进淮南经济转型、餐饮旅游行业经济发展形式下，淮南牛肉汤需进一步加强品牌构建，政府提供政策并指导扶持、加强对企业统一监督管理，企业要提高品牌意识、做好品牌营销。
关键词：淮南牛肉汤品牌构建经济转型餐饮行业淮南牛肉汤是省级名优小吃，历史悠久、物美价廉，2007年市质监局专门制定了淮南牛肉汤技术规范地方标准；2009年正式成立了淮南市工商联牛肉汤行业商会；2011年由中国工商总局批准成功注册了“淮南牛肉汤”集体商标；2012年方便装淮南牛肉汤投入市场并已申报国家专利。
淮南牛肉汤在品牌道路上一步步走来，然而与沙县小吃、兰州拉面、肥西老母鸡（现名老乡鸡）相比，仍不足以称得上有影响力的行业竞争品牌。
究其原因，淮南牛肉汤门店存在以下问题：1.大部分牛肉汤作坊零星散布，未形成规模和集聚效应；2.作坊大多环境脏乱、规范难；3.店店之间口味不一，未实际形成统一规格与标准；4.店面招牌各式各样，未形成统一标识，消费者难以识别。
5.与其他知名小吃店相比，店内产品较为单一。
淮南牛肉汤在市内家喻户晓，然而在合肥、芜湖、马鞍山这些城市的知名度却非常低，远不及沙县小吃和兰州拉面。
即便这些城市有门店的，也多为挂名店面，口味不正宗、环境脏乱，生意冷清，对淮南牛肉汤的品牌构建造成负面影响。
另一方面，市内绝大多作坊牛肉汤老板出于成本费用问题，不愿有偿使用集体商标统一管理，因而出现制作规格品牌标识不统一的现象。
总的来说，淮南牛肉汤想成为有影响力的行业竞争品牌，需进一步加强品牌构建。
宏观上看，政治经济环境（Political Factors）上，2007年市质监局专门为淮南牛肉汤制定了技术规范地方标准，对制作人员、卫生、制作工艺、质量、检验规则等进行了规范，但目前某些作坊并未达标。
淮南牛肉汤可谓名闻遐迩
淮南牛肉汤可谓名闻遐迩，已成为淮南的知名品牌和一张城市名片。
有关它的历史和传说，来历众多，既有民间传说，也有史料挖掘，不管处处如何，都表达了淮南人对淮南牛肉汤的一份特殊感情。
淮南市所处的独特地理位置，为淮南牛肉汤的兴起和发展提供了条件。
从淮南地方志民俗挖掘考证，淮南牛肉汤起源于清末民初，清光绪年间，在淮南田家庵淮河岸边的码头（渡口），货船川流不息，人群你来我往，热闹非凡。
一家姓马的师傅支锅宰牛，以牛骨、牛杂、牛肉入锅，配以生姜、大葱熬炖成汤，卖给过往行人，生意日渐红火；后有一刘姓人家在此卖包子，与马姓牛肉汤干湿搭配，生意同样红火，至民国38年（1949年），牛肉汤经营户已发展至五六家。
应该说，淮南牛肉汤是伴随着淮河水运的发展而发展起来的。
从此，淮南牛肉汤逐渐成为淮上人必吃的一道名吃。
距今已有100多年的历史。
另据民间传说，五代十国年间（公元957-960），赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今寿县），寿春守将刘仁蟾军纪严明，守城如坚，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下。
久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘，当地老百姓看在眼里，急在心里，最后纷纷把自家的耕牛宰杀掉，熬至成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一举攻破寿春城。
955年，陈桥驿兵变后，赵匡胤登上了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤。
后来，在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”和“救驾汤”。
民间传说也好，史料挖掘也好，都是对淮南牛肉汤历史的最新诠释，是对淮南牛肉汤发展现状的一种自豪感的抒发，是对淮南牛肉汤未来发展愿望的一种良好寄托。
第10名：加汤型淮南人喝牛肉汤，很少有中途不加汤的。
而且加汤都是免费的。
这非常符合淮南人热情豪爽的性格，客人要求老板添勺汤，老板问客人要不要辣椒，似乎都是理所当然的事情，给人很和谐很愉悦的感觉。
别人我不清楚，我最高加过3次。
有一汪姓同学，上初中时，每次喝牛肉汤，都会加汤至少5次，一度在当地小有名气。
曾听朋友说过，北京有几家冒版“正宗淮南牛肉汤”馆，加汤收费，每勺3块钱！对此，实在应BS之。
淮南牛肉汤开店选址及营销方案
淮南牛肉汤的店铺开店及营销文案2023淮南牛肉汤，作为淮南地区的传统美食，以其独特的口感和营养价值而受到广大消费者的喜爱。
如今，随着消费者对健康饮食的需求不断增加，淮南牛肉汤这一传统美食也得到了越来越多人的关注和追捧。
为了让更多人品尝到正宗的淮南牛肉汤，我们决定开设一家淮南牛肉汤店铺。
品牌理念：传承传统，追求健康我们的品牌侧重深入挖掘淮南传统美食文化，传承和发扬淮南牛肉汤的独特魅力。
同时，我们注重顾客健康饮食，以天然食材、健康食品为主打，让消费者品尝到健康美味的淮南牛肉汤。
目标受众：本地居民为主我们的店铺主要面向本地居民，以满足他们对正宗淮南牛肉汤的需求。
同时，我们也欢迎游客前来品尝，让更多人了解淮南的美食文化。
店铺选址：人流密集区店铺的选址非常重要，我们会选择在人流密集的区域开设店铺，比如商业街、购物中心等地，以便更多的人能够接触到我们的品牌，并且增加店铺的曝光率。
装潢设计：传统中式为主我们的店铺装潢以传统中式为主，包括室内和外立面的设计。
我们会运用传统的木质、石头等材料，打造出具有古典气息的店铺环境，让消费者在品尝美食的同时，也能够感受到淮南的历史文化。
食材选择：当地独有我们的淮南牛肉汤食材将会选用当地独有的牛肉，其肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富。
我们也会特别挑选当地的新鲜蔬菜和天然调料，让淮南牛肉汤的味道更加地道和美味。
汤料熬制：古法秘方我们的淮南牛肉汤汤料熬制采用古法秘方，选用多种中草药和天然调料，熬制出口感鲜美、营养丰富的汤料。
我们也会严格控制熬制时间和火候，确保每一碗淮南牛肉汤都能够呈现出最佳的口感和营养价值。
养生和药补：独特卖点在淮南牛肉汤的基础上，我们还将推出多款养生和药补配料，比如燕窝、枸杞、人参等，让消费者在品尝美食的同时也能够享受到健康的养生效果，这也是我们的独特卖点之一。
营销策略：1.针对本地居民，我们会在社区活动中加强宣传，比如在社区文化活动中设置展台、赠送小样等方式，让更多人了解我们的品牌和产品。
牛开得胜淮南牛肉汤加盟火爆原因
2、营养健康
本身牛肉就是一种富含多类营养元素的食物，再与各种药材等一起熬煮而成牛肉汤之后，其营养价值就更高了。我们以牛开得胜牛肉汤为例，当地还有一句流传颇广的俗语，“要长寿吃牛肉，要健康喝牛汤”。
3、美味实惠
大家若找到的是正宗靠谱的牛肉汤，叫上一碗还能搭配免费的烧饼之类主食吃，多的也就是花上十自然是深得大众消费者的心了，群众基数如此庞大，也难怪一下子就流传开来。
现在加盟做牛肉汤是一种餐饮潮流，尤其是淮南的牛肉汤，全国有名。在安徽合肥，有一家牛开得胜淮南牛肉汤，不仅食客多，学员也多，师傅李浩每天忙的是不可开交。如果你正处于创业初期，想开个小店改善生活的，是时候将牛开得胜牛肉汤考虑进来了。
关于淮南牛肉汤加盟火爆原因：
1、投资门槛低
牛肉汤属于小吃行业，本身需要的创业成本就低，几万元便能开上一家店了，只要自己经营好还很快就可以收回成本。何况如今大部分的品牌都实现了标准化操作，也会为广大创业者安排好相应的培训，所以就算以前没下过厨的人也能很快学会，的确是没什么门槛的。
淮南牛肉汤需进一步加强品牌构建
牌 意识 、 做 好 品 牌 营销 。
了零售业 的生产效率革命 。
虽然大数据时代的营销方式与传统模式相 比有许多与生俱
来、 令传 统营销模 式可望而不可 及的优势 ， 并对企业 的传统经 营
方式形成 了巨大冲击。 但是我们必须看到 ， 大数据 营销也是在传
统营销方式 （ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ， ｐ ｒ ｉ ｃ ｅ ， ｐ ｒ ｏ ｍ ｏ ｔ ｉ ｏ ｎ ， ｐ ｌ ａ ｃ ｅ ） 的架 构上 ， 以数据 的 获取 、 存储 、 处理分析与应用为基础而形成 的。 因此 ， 我们不能完
全否定传统 营销方式 ， 而应 当配合 使用 ， 各取所长 ， 从 而最 大 限 度地提高品牌的知名度 ， 企业的效率 ， 增 强市场竞争力 。
四、 大数据时代如何营销 １ ． 解每个消 费者 的个性化需求 ， 创 建个性化 的营销策略 。
工商 总局批 准成 功注册 了 “ 淮南 牛 肉汤” 集体商 标 ； ２ ０ １ ２ 年 方
的现象 。
总的来说 ， 淮南牛 肉汤想成 为有影 响力 的行 业竞争 品牌 ，
淮南牛肉汤 需进一步加强品牌构建
■梁 晓培 安徽 财经 大学
摘 要： 淮南牛 肉汤是 淮南名吃 ， 近年 来逐 渐产生品牌 意识
并不断发展 ， 但 与 兰 州拉 面 、 沙县 小 吃 、 老 乡鸡 等 地 方 名 吃 的知
美食论文-淮南牛肉汤
家乡的美食——淮南牛肉汤内容提要：俗话说“民以食为天”，我对这句话非常赞同。
说到美食都会不由得想起自己的家乡，我家乡的美食多种多样，而淮南牛肉汤则最具代表性。
说起淮南的著名小吃牛肉汤，几乎是无人不知，无人不晓，有一首歌唱得好，它的歌词是这样的：“九龙岗，毕家岗，淮南一路十八岗；穿大街，走小巷，岗岗飘香牛肉汤！”在安财的学生应该都不会陌生于淮南牛肉汤。
本文将从文化起源、做法、营养价值等方面来介绍淮南的美食牛肉汤。
关键词：家乡美食，淮南，牛肉汤，营养淮南市位于中国华东腹地，是安徽省北部重要的中心城市，也是安徽美食具有地方代表性的城市。
淮南地处淮河南岸，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。
对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，高汤源自清宫御膳密方，融入“以食养身”的现代食补理念独家创制而成。
主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味香鲜爽辣回味无穷，具有春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃的独到养身功效。
牛肉汤风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃，是淮南小吃的骄子，被称为“安徽名吃、淮南一绝”。
一、起源清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，淮南牛肉汤深得皇上厚爱。
告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。
因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。
据有关淮南牛肉汤铺老板介绍，淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。
相传该地生活回族为主，以牛肉作为主要的肉类，淮南周边的黄牛（应该就是鲁西黄牛），肉质较好。
该地回族人自制牛肉汤食用。
孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。
后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。
逐步传播多地。
二、市场标准化为推进“淮南牛肉汤”烹饪技术规范化，由淮南市质监局牵头制定的技术规范地方淮南牛肉汤标准已经通过了淮南市质监、商务、卫生、农委等技术部门组成的专家委员会的审定。
淮南牛肉汤产业链标准化发展现状研究
淮南牛肉汤产业链标准化发展现状研究作者：刘雪叶晓煌刘后继闫晓明来源：《中国食品》2024年第08期淮南牛肉汤是中国历史悠久的传统美食，以黄淮地区牛肉、牛骨为基础原料，配合多种香辛料共同熬煮而成，汤鲜味美，有“江淮第一汤”的美誉。
淮南牛肉汤产业链上游以豆皮、粉丝、千张的初级加工和肉牛养殖为主，中游以牛肉汤加工为核心，下游面对消费者市场与餐饮市场。
2022年，淮南牛肉汤全国门店达3万余家，全产业链产值约280亿元，带动地域肉牛养殖、粉丝、千张等配料以及物流等产业链产值13亿元。
虽然淮南牛肉汤产业链发展规模较大，但却存在关键技术供给能力不足、装备制造“两化”融合度低和产业链相关标准体系滞后等问题，尤其是产业链相关标准体系滞后的问题，容易阻碍淮南牛肉汤产业的长远发展。
本文梳理了淮南牛肉汤相关产业链现行标准，对构建淮南牛肉汤产业链标准体系提出了相关发展建议，以期为淮南牛肉汤产业链标准化发展提供理论借鉴，推动淮南牛肉汤产业标准化、规范化发展。
一、淮南牛肉汤产业链标准体系的发展现状淮南牛肉汤产业链标准体系由基础通用子体系、生产标准子体系、产品标准子体系、加工标准子体系、流通标准子体系、质量追溯标准子体系和管理服务标准子体系组成，7个子体系中又包含了质量与安全、品牌与文化、质量追溯、监管与服务、产地环境、设施设备、生产技术、原料加工、牛肉汤加工、检验检测、包装贮藏、运输与销售等环节。
淮南牛肉汤产业链现有相关标准共计102项。
其中，基础通用子体系中，质量与安全国家标准1项；生产标准子体系中，产地环境国家标准2项、行业标准4项，设施设备行业标准和地方标准各1项，投入品国家标准和行业标准各18项，生产技术国家标准3项、行业标准5项、地方标准6项、团队标准5项；加工标准体系中，牛肉汤加工国家标准、地方标准和团队标准各1项；产品标准子体系中，产品质量团队标准2项，检验检测国家标准11项、行业标準1项；流通标准子体系中，包装行业标准3项、地方标准1项，贮藏国家标准和行业标准各3项；质量追溯标准子体系中，技术行业标准5项，应用行业标准4项；管理服务子体系中，管理团队标准1项，服务团队标准1项。
正宗淮南牛肉汤加盟
正宗淮南牛肉汤加盟正宗淮南牛肉汤加盟随着中国人民生活水平的提高，对于美食的追求也越来越高。
其中，正宗淮南牛肉汤作为具有悠久历史和独特魅力的传统美食，备受消费者的喜爱。
而现如今，开设正宗淮南牛肉汤加盟店已成为创业创富的新方向。
本文将从加盟项目介绍、市场前景、经营模式等方面，探讨正宗淮南牛肉汤加盟的商机与发展前景。
正宗淮南牛肉汤即淮安牛肉汤，是中国传统汤类美食中的珍品之一。
以选用优质的牛骨、牛筋、牛肉为原料，搭配传统的炖煮工艺，炖制出的牛肉汤汁浓郁醇厚，肉质鲜嫩可口，汤底经过长时间的炖煮，富含丰富的营养和滋味。
淮南牛肉汤在全国范围内享有盛誉，特别是在淮南地区，更是被誉为传统的饮食文化的代表。
正宗淮南牛肉汤加盟店的开设，无论是对于想要创业的个人，还是对于想要拓展业务的企业来说，都是一个非常合适的投资选择。
首先，正宗淮南牛肉汤已经在全国范围内有着一定的知名度和美誉度，因此加盟店可以依靠这个品牌的价值和影响力来吸引消费者。
其次，正宗淮南牛肉汤以其独特的口感和鲜美的汤底，吸引了大量的忠实粉丝。
加盟店可以借助这个优势，迅速吸引顾客和市场份额。
最后，正宗淮南牛肉汤加盟店的运营模式相对简单，菜品制作的流程也不复杂，对于创业者来说较为容易上手。
正宗淮南牛肉汤加盟店的市场前景非常广阔。
首先，中国的牛肉市场一直呈现出较快的增长速度。
由于消费者对于健康饮食的需求不断增加，牛肉逐渐成为人们餐桌上的重要食物，而淮南牛肉汤作为牛肉类的特色美食，其市场潜力不可小觑。
其次，随着中国国内旅游业的发展，越来越多的游客会来到淮南地区，对于正宗淮南牛肉汤加盟店的需求将会大幅增加。
此外，正宗淮南牛肉汤作为传统美食的代表，深受年轻一代的喜爱，创业者可以通过搭建线上平台和品牌推广，吸引更多的年轻消费者。
正宗淮南牛肉汤加盟店的经营模式可以选择连锁经营或者单店经营。
连锁经营的优势在于可以借助品牌的力量，快速扩大市场份额，提供统一的经营管理和供应链服务。
淮南市人民政府办公室印发关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策（2023—2025年）的通知
淮南市人民政府办公室印发关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策（2023—2025年）的通知文章属性•【制定机关】淮南市人民政府办公室•【公布日期】2023.09.13•【字号】淮府办〔2023〕19号•【施行日期】2023.09.13•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】市场规范管理正文淮南市人民政府办公室印发关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策（2023—2025年）的通知各县、区人民政府，市政府各部门、各直属机构：《关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策（2023—2025年）》已经市政府同意，现印发给你们，请认真组织实施。
淮南市人民政府办公室2023年9月13日关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策（2023—2025年）为推进淮南牛肉汤产业转型升级，加快产业化、规模化、品牌化、市场化、标准化进程，促进农业强市建设，营造全产业链高质量发展环境，制定如下支持政策。
一、坚持招大引强。
对新引进的淮南牛肉汤生产加工企业，固定资产投资额在1亿元、3亿元、5亿元、10亿元以上，市财政分别给予200万元、600万元、1000万元、2000万元资金奖励。
对科技含量高、成长性好的项目，可采取“一事一议”等方式予以支持。
（责任单位：市农业农村局、市投促局、市发改委、市经信局）二、发展壮大头部企业。
对新增的淮南牛肉汤规上工业企业，给予一次性奖励30万元（“小升规”企业分三年支付，每年10万元）。
对年营业收入首次突破1亿元、3亿元、5亿元的淮南牛肉汤加工企业，分别给予一次性奖励20万元、50万元、100万元。
（责任单位：市经信局）三、支持企业创新发展。
对新增的国家高新技术企业，给予一次性奖励30万元；对新增的省级专精特新企业、省专精特新冠军企业、专精特新“小巨人”企业、专精特新“重点小巨人”企业、国家级单项冠军企业，分别给予一次性奖励10万元、20万元、30万元、40万元、50万元。
（责任单位：市经信局、市科技局）四、推动企业转型升级。
淮南牛肉汤发展历史及文化内涵研究
［收稿日期］2018-04-22［作者简介］徐长春（1989-），男，农业农村部科技发展中心主任科员，硕士，研究方向：科技管理、历史文化。
淮南牛肉汤发展历史及文化内涵研究徐长春（农业农村部科技发展中心，北京100122）［摘要］淮南牛肉汤作为地方知名特色小吃，具有较为丰富的历史文化内涵。
其咸、鲜、辣的风味和独特的原料构成体现出沿淮菜的显著特征，反映了淮南地区南北交融的历史传统和开放包容的城市风貌。
当地政府应进一步加强淮南牛肉汤的品牌建设和产业升级，促进新时代淮南市文化旅游和区域经济高质量发展。
［关键词］淮南牛肉汤；发展历史；文化内涵；地方特色小吃［中图分类号］G127［文献标识码］A ［文章编号］1009-9530（2018）05-0094-04淮南是安徽省中北部的城市，北临淮河，依山傍水，具有悠久的历史文化底蕴。
淮南牛肉汤是当地知名小吃，在华东地区乃至全国具有较高的知名度，已成为淮南市的一张“城市名片”［1］。
目前，关于淮南牛肉汤尚无系统性的专门研究。
笔者采用文献综述法、田野调查法，对相关文献资料进行梳理，走访行业协会、从业人员、管理部门、地方学者等，对淮南牛肉汤的起源、发展历史、文化内涵进行挖掘分析，以期对进一步了解淮南牛肉汤、促进产业文化发展有所裨益。
一、淮南牛肉汤起源说淮南牛肉汤是以新鲜黄牛肉、牛骨、牛杂、粉丝、豆饼、千张为主料，以辣椒油、香辛料、葱、姜、香菜等为辅料制成［2］(P1)。
虽然淮南牛肉汤已成为当地家喻户晓的小吃，但其起源一直流传着多种版本，没有确切的定论。
根据笔者的田野调查，综合各类资料，概括起来可分为历史名人说与民族融合说两大类。
（一）历史名人说关于淮南牛肉汤起源，在淮南民众中流传最为普遍的是“赵匡胤兵困南塘”说。
相传五代十国时期，赵匡胤带兵攻打寿春（今淮南市寿县），由于寿春守将刘仁瞻率军顽强抵抗而屡攻不下，不久赵匡胤便陷入外无救兵、内无粮草的境地，兵困于南塘。
当地老百姓为了帮助赵匡胤攻城，宰杀家中耕牛煮成牛肉汤送进军营，官兵喝到牛肉汤后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。
淮南牛骨汤
淮南牛骨汤你一定知道淮南牛肉汤吧！那种味道可是非常美味的哟。
如果想喝到正宗的牛肉汤，一定要来淮南哦！告诉你，现在我们淮南牛肉汤已经是名扬天下了。
据说，牛肉汤还有个有趣的传说呢！一百多年前，有一家姓马的师傅，支锅宰牛，以牛骨，牛杂，牛肉入锅炖汤，卖给过路人。
不久，生意红火，随着淮河水运发展，至今有五六家了！有一天，妈妈带我去喝牛肉汤，一进牛肉汤店我冲大厨喊了一嗓子：”老板，来碗牛肉汤！“大厨干脆的答应了一声，就忙活起来。
他先拿起一个碗，再抓一些烫过的粉丝，豆饼和千张，又捏了几片熟牛肉，然后倒进大漏勺里，放进喷香的汤锅里烫一下，就盛到了碗里，最后放上香菜，葱花，舀上一大勺辣辣的牛肉汤，一碗香气四溢的牛肉汤就做好了！“牛肉汤来了！”我兴奋的喊道。
只见大大的粗碗中满满的红汤。
里面有晶莹剔透的粉丝，嫩黄的豆饼，长长的千张，一片片的牛肉，伴着香气扑鼻而来，构成一碗色香味俱全的牛肉汤。
看的我真是垂涎欲滴！我迫不及待的端起碗，喝了一大口汤，嗬，味道鲜美极了！我先咬了一大口烧饼，夹了一团粉丝，“哧溜”一声，我觉得粉丝像团蛇一样，滑进我的嗓子里，又夹了一团千张大口吞咽着，啊，真是又香又辣，我又喝了一大口汤，嗯，真是汤浓味鲜啊。
我继续吃，吃了一半觉得我脸上冒火，额头冒汗，于是我喝口冰红茶，擦擦汗，继续吃，菜吃完了，我又喝汤，把汤喝了个底朝天。
可我欲罢不能，又来一碗，牛肉放的很多，又加了点汤。
你喜欢吃牛肉汤吗？那如果你想喝到正宗的牛肉汤，一定要来淮南哦，那味道香，辣，味道可是一等一的哟，记住，五彩淮南永远欢迎你！讲起淮南的知名小吃牛肉汤，几乎就是无人不知，无人不晓，存有一首歌唱得不好，它的歌词就是这样的：“九龙岗，毕家岗，淮南一路十八岗；穿大街，跑小巷，岗岗盛开牛肉汤！”淮南的`大街小巷到处都存有买牛肉汤的，我最喜欢喝牛肉汤了，因为它纯正美味，我也存有我自己的菜色。
每当我喝牛肉汤时，总是喜欢先喝一大口汤，润一润嗓子，暖一暖胃。
淮南牛肉汤香料包秘方
------------------------------------------------------------------------------------------大街小巷经常能看到的牛肉汤以及葱油饼，店家之多，消费者肯定是根据口味进行筛选。
而其中决定性因素就在躺上面，其熬制时不管是用材还是时间火候等都有比较多的讲究，而且当中必不可少的便是特制香料，那么有的人会比较想知道其中的奥秘，下面由淮南市百味陈牛肉汤店为您介绍，希望能给您带来一定程度上的帮助。
汤类是比较补人的一种美食，喜欢喝汤的人比不爱喝的人身体要好，气色要好，对的汤就是那么的神奇，汤的品种很多，什么羊汤，鱼汤，大骨头汤，鸡汤等等都没有一种汤来的补，这道汤就是淮南牛肉汤。
每个地方也都有挂着淮南牛肉汤招牌的小店，但这些也都不是正宗的他们没有一个统一的配料方，各家都有各家的特色，味道各不相同，那正宗的淮南牛肉汤又是怎样制成的呢！（1）鲜牛骨斩比较大的块，腿骨用刀背砸碎，用清水浸泡一段------------------------------------------------------------------------------------------时间，倒入温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
（2）锅内放入清水，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再次加清水大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧至汤浓发白、肉至八成熟时，入秘制香料包同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。
（3）捞出煮熟的牛肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁调味料待用。
将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。
淮南人为什么喜欢淮南吃牛肉汤？
淮南人为什么喜欢淮南吃牛肉汤？
中华美食讲究色香味俱全，吃过的人都说好，那就是真正的美食。
淮南牛肉汤，正式如此，符合人们的口味。
淮南牛肉汤对于一个淮南人说，是一种割不竭的城市烙印，其必需的糊口位置就如同煤炭对于这个城市的重要意义一般。
在淮南没有吃过牛肉汤，实在是一种华侈的暴殄行为。
牛肉汤的最大诱惑在冬季，一大锅鲜红的辣椒和着牛油浮在上层，腾腾的热气，空气中散发着牛骨的香味，温暖的陷阱，初看就是一种难以抵御的诱惑，不能抗拒。
深层的牛肉汤里是什么，各家分歧吧，但香料必然会有，丰厚的锅底料，熬啊熬，熬啊熬，才熬出了我们的牛肉汤，汤浓汁厚，醇正悠远。
要吃时，向店家说好要粉丝还是豆饼或者百叶丝，或者都要，各自夹杂，全凭快乐喜爱，加上早已切成薄片的熟牛肉，往锅里那么一烫，捞起，加上早已熬得喷香的汤汁，最后洒上香菜，就是一碗正正宗宗的牛肉汤。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必需浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用廉价的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方式多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。
淮南牛肉汤，给人的感受是：汤浓醇鲜，香辣可口，原料丰硕，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
淮南牛肉汤胡师傅
健康与美味的碰撞———————————————————————————————————————随着我们经济生活水平的进一步发展，相应的，作为消费者的我们有更多的选择，也会有更多的要求。
人们都说有付出才有收获，对于牛肉汤这种拥有地域特色的饮食来说，一定要找到一家正宗的店铺进行学习。
接下来由潘集区田集胡师傅牛肉汤馆为您简单解答，希望能给您带来一定程度上的帮助。
现在，全国各地传授淮南牛肉汤技术的到处都是，为什么还是有很多人选择来到胡师傅求学？1、淮南是牛肉汤的发源地（南塘--淮南市八公山区境内），学起来比较放心；2、胡师傅有着几十年的做汤经验；健康与美味的碰撞 ———————————————————————————————————————3、在胡师傅牛肉汤馆，你可以学到最正宗的做法；4、在胡师傅店铺进行学习，你可以通过老师，更深入了解淮南牛肉汤从古到今的做法。
胡师傅淮南牛肉汤加盟项目也有很多独特优势，很多顾客在去餐饮店享受美食的同时，也会对店铺的口味以及服务进行点评，而口碑好的店铺自然会吸引更多的老顾客来光临，店铺的生意也有保证。
而牛肉汤加盟项目的口味独特，以往很多店铺在经营期间也获得了顾客的认可，所以创业者不用担心口味的问题。
潘集区田集胡师傅牛肉汤馆是一家正宗、地道的淮南牛肉汤店，是淮南牛肉汤协会会员，淮南名小吃之一。
作为牛肉汤协会指定专业健康与美味的碰撞———————————————————————————————————————培训牛肉汤定点单位，胡师傅牛肉汤不仅有专业的牛肉汤培训，还包括油酥烧饼，特色牛排骨等各种美食的培训。
采用祖传秘方，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经蒸制而成，清香可口，不喝汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。
一技在手，终生不愁，欢迎学习胡师傅牛肉汤。
本店具有标准化、规范化、现代化的卫生环境，坚持“顾客至上”的经营理念，能够做到用心为顾客制作美食，服务周到，培训人员既可来本馆参观品尝，手把手教学；亦可派专业师傅上门培训。
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现代社会生活中吃的东西层出不穷，而其品种逐渐全面，口味也逐渐大众化。
淮南牛肉汤在制作方面是有一些讲究的，一方面需要选材非常精细，另一方面也需要有一系列的配制方法。
这个在牛肉汤的加盟过程中，老师会一对一手把手的帮助学员学会牛肉汤的制作。
淮南牛肉汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于吊汤。
淮南牛肉汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，为了增加汤料的鲜香味，制作时要用到油脂与多种香料。
淮南牛肉汤不能只标榜于淮南名吃，更重要的是要打造出淮南名吃中的精品。
淮南牛肉汤一般受老中青的喜爱，消费频次高，需求更是多元化，对于品质的要求极高。
通过淮南牛肉汤培训，可以提升品质感，更能符合广大消费者的口味需求，也是一个必然的趋势。
淮南牛肉汤不仅味道美味，而且营养价值丰富。
牛肉富含蛋白质，
氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
培训过程中淮南牛肉汤的选用食材，都是应时，应季的，要选择当地的天然食材，保证新鲜绿色，好食材是能看收获的，利于健康，老少皆宜。
所以，在通过专业的淮南牛肉汤培训下，哪些食材是不可选取，哪些程序是不可省却的，就能清楚明了，也能做到心中有数。
潘集区田集胡师傅牛肉汤馆是一家正宗、地道的淮南牛肉汤店，是淮南牛肉汤协会会员，淮南名小吃之一。
胡师傅牛肉汤不仅有专业的牛肉汤培训，还包括油酥烧饼，特色牛排骨等各种美食的培训。
采用祖传秘方，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经蒸制而成，清香可口，不喝汤，喝多不上火，嗓不干，再配
以粉丝和干丝，令人百吃不厌。
投资有风险，加盟须谨慎。