调味汁的配制方法
正宗鱼香汁调配口诀
正宗鱼香汁调配口诀关于《正宗鱼香汁调配口诀》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人实际上在饮食搭配层面规定還是十分高的，烹制的方式也是越来越愈来愈多的，最普遍的便是川香，这类烹调方法的口味是十分非常好的，更是由于这般才会那麼的遭受大家的钟爱，但是很多人都不清楚纯正的鱼香味配制的方式，实际上这也不是那麼艰难的，要是把握好方法就可以搞好。
流程以下：一般鱼香味：1、提前准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡小辣椒25克(切碎)、盐1克、白砂糖15克、醋5克、生抽1克、骨头汤（或是水）50克、淀粉和面粉25克。
以上份量按1盆计(可供3人服用)2、淀粉和面粉、盐、白砂糖、醋、生抽、骨头汤配成料汁备用。
3、主要材料入锅油爆出味。
4、加上泡小辣椒末、蒜泥、生姜沫炒出香味。
5、倒进料汁和葱段炒匀就可以。
川香鱼香味：1、生抽15克，白醋10克，米酒10克，白砂糖20克，姜蒜末各10克，蒜两半切割成片状，鸡精10克，淀粉和面粉10克，酸辣椒10克（它是鱼香味中最重要的一味调味品，不能缺乏，如确实沒有，也能用红辣椒糊替代）2、在碗内调合在一起，即变成川香原材料。
烧菜前，要先将原材料用油滑透捞起来，锅内留些底油，炒香干朝天椒丝，再倒进鱼香味，稍炒见稠，马上资金投入滑好的菜料，颠煸炒匀，淋些明油起锅就可以。
纯正鱼香味配制口决及占比口决1：鱼香味该调好，最先提前准备2个勺，一大一小正好。
白砂糖、木薯淀粉一大勺，醋和生抽两炒勺，仅有味精一勺子，最终放水三炒勺，六种调料还记得清，确保鱼香味道好！口决2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，另加三匙清冷水，芝麻油和盐酌量加（从总体上便是1勺生抽酱油1勺酱油1勺白砂糖2勺老陈醋4勺淀粉水3勺冷水1汤匙盐1汤匙芝麻油）。
往往会有两个配制口决，那是由于鱼香味的配制方式有很多种多样，每家都是有自身独特的配制方式。
可是你需要记牢，配制鱼香味最重要的便是把握好生抽、醋和白砂糖这三者的占比，生抽：醋：白砂糖=2：2：1，其他的调味品则能够依本人口感调整。
调味汁酱的配制方法
冷菜的31种调味汁的配制方法1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为口色成鲜味。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等, 如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味萬笋等。
2.酱油汁以酱油味精香油鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
用拌食或蘸食肉类料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3・虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁用料为熟蟹黃、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。
蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。
多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯.蟹油鸭脯等。
5.蛀;油汁用料为蛇油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡咸鲜味。
用以拌食荤料，如：氈油鸡、蛇油肉片等。
6.韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝.韭菜口条等。
7•麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。
拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8.椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。
拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。
忌用熟花椒。
9.葱油用料为生油、葱末、盐、味精。
葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。
用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10.糟油用料为糟汁、盐.味精，调匀后为咖啡色咸香味。
用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11 •酒味汁用料为好口酒、盐、味精、香油、鲜汤。
将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。
用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12・芥末糊用料为芥末粉、酷、味精、香油、糖。
作法用芥末粉加酷、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。
陈皮酱汁的配方
陈皮酱汁的配方
陈皮酱汁是一款广东地区经典美食酱汁，由陈皮和各种调味品配制而成，色泽深黄，风味醇厚。
以下是陈皮酱汁的配方及制作方法。
所需材料：
1/4块陈皮
1汤匙蚝油
2汤匙生抽
1汤匙老抽
2汤匙糖
1汤匙料酒
适量清水
制作步骤：
1.将陈皮用温水浸泡30分钟，去除表面的杂质后切成丝状备用。
2.将锅烧热，倒入少量油烧热后加入陈皮丝炒香。
3.加入蚝油、生抽、老抽、糖和料酒，翻炒均匀。
4.加入适量清水，大火烧开后转小火煮5-10分钟，至陈皮软化且酱汁浓稠即可关火。
Tips：
1.陈皮可根据个人口味适量增减。
2.炒陈皮时要先炒香再加入调料，以保证酱汁味道更佳。
3.煮酱汁时注意火力，不要煮得太久，以免酱汁过于浓稠难以入味。
陈皮酱汁可以搭配各种菜品食用，如煎鱼、蒸鸡、炒菜等，口感浓郁
香醇。
同时，陈皮还有祛湿化痰、健脾开胃的功效，适量食用还有益
于健康。
在制作陈皮酱汁时，要注意各种配料的比例和制作步骤。
只有严格按
照配方和步骤进行制作，才能制作出口感浓郁、醇香可口的陈皮酱汁。
自制烧烤调味料的方法大全
同理：主要应用于烧烤酱料制作当中，
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2,制作工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3,备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
自制烧烤调味料的方法大全
一，烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二，自制撒料粉(将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀)
三，烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)
生抽：
生抽是酱油的一种，味道较咸，颜色偏淡!是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
配制方法如下：
调味配方
将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配制说明】
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
6茄汁味汁
【配方】（配制20份菜）
【制法】
用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
【配制说明】
牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。
20色拉味汁
【配方】（一）（配制10份菜）
色拉酱2支（塑料管装，每支约50克），卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。
1麻辣味汁
【配方】（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
23姜茸油汁
【配方】（配制30份菜）
姜茸200克，精盐约50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。
【制法】
把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。
蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。
老醋汁的正确配制方法
老醋汁的正确配制方法
首先，我们需要准备一些食材和工具。
食材包括米醋、白砂糖和盐。
工具包括一个容器和搅拌工具。
接下来，我们按照以下步骤进行配制：
1. 准备一个干净的容器，最好选择玻璃或陶瓷容器。
将米醋倒入容器中。
2. 在米醋中加入适量的白砂糖，根据个人口味可适当增减砂糖的用量。
搅拌均匀直至砂糖完全溶解。
3. 在糖和醋的混合液中加入少许盐，这样可以增强老醋汁的酸甜口感和风味。
4. 搅拌均匀后，将老醋汁放置在室温下静置一段时间，让各种味道充分融合。
5. 最后，将老醋汁倒入干净的瓶子中密封保存，放置在阴凉通风处。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感酸甜、风味独特的老醋汁了。
在烹饪时，可以根据需要将老醋汁用于调味炒菜、腌制肉类或海鲜等菜肴，为菜肴增添独特的风味。
希望大家都能享受到美味的老醋汁带来的独特风味。
酿皮的调料汁的配制
酿皮的调料汁的配制酿皮也称作凉皮、凉面，是关东一带的特色美食。
陕西地属北方，喜欢吃面食而非米饭。
在这里，所有的面食如面条、面饼、面皮都是上好的佳肴。
逢年过节、拜访亲戚都可以食用。
但是好的酿皮也需要鲜美的蘸酱。
在关东地区，人们都喜欢放葱姜蒜等调味品，搬出来的蘸料也确实美味可口，我们来了解一下。
调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧!四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：1。
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2。
将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3。
重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)4。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。
锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
烧汁的详细比例配方
烧汁的详细比例配方
烧汁是日本料理中常用的调味汁，由大豆酱油、味醂、糖、水等调料混合加热制作而成。
它具有浓郁的咸甜味道，是烤肉、烤鱼、烤鸡肉等食物的必备佐料。
下面是烧汁的详细比例配方，希望对大家有所帮助。
1. 基本材料
- 大豆酱油：300毫升
- 味醂：300毫升
- 砂糖：200克
- 水：200毫升
烧汁的基本比例是1:1:2的比例，即大豆酱油和味醂的比例都是300毫升，而砂糖的比例是200克，水的比例是200毫升。
如果按照这个比例配制，可以得到500毫升的烧汁。
3. 烧汁的调配方法
（1）将大豆酱油、味醂、砂糖和水放入锅中，用小火加热至糖完全融化。
（2）将烧汁挪到旁边，继续加热锅底，直到锅底有微小的白烟出现。
这可以让烧汁的口感更为浓郁。
（3）稍稍冷却烧汁，然后用滤网过滤掉糖的颗粒和其他杂质。
（4）将过滤后的烧汁放置在密封瓶中，存储于冰箱内，放入烤肉中使用即可。
4. 烧汁的变化
在烧汁的基础上，可以根据个人口味的需要进行变化。
以下是几种常用的烧汁变化：
（1）添加鲭鱼粉：将2汤匙的鲭鱼粉加入基础烧汁中，可以为烧汁增添鲜美的味道。
（3）使用深色砂糖：将深色砂糖代替普通砂糖，可以使烧汁的颜色更深，口感更加浓郁。
总之，烧汁是一款非常实用的调味汁，不仅能够让烤肉的味道更加美味，还可以为平时的炒菜、炖菜等带来不同的口感。
希望大家能够掌握这款调味汁的配方和方法，为自己和家人朋友带来更多的美味。
醋泡汁的比例配方
醋泡汁的比例配方醋泡汁是一种常见的调味料，用于烹制各种菜肴或加入炒菜中，使菜肴更加具有鲜美的口感，该调料以醋为主要成分，因此具有酸甜爽口的特点，受到了广大消费者的喜爱。
下面，本篇文档将为大家介绍醋泡汁的比例配方。
一、醋泡汁的常用材料醋泡汁的配制需要用到的原材料主要有醋、糖、盐、葱姜蒜、辣椒、香菜等，其中醋是最主要的原料。
接下来，我们将为大家详细介绍如何配制醋泡汁。
二、醋泡汁的配方1、基础版醋泡汁醋：50ml水：50ml白糖：一小勺盐：一小撮葱姜蒜切末：适量辣椒粉：适量做法：将醋和水混合倒入碗中，再加入适量的白糖、盐和葱姜蒜末，搅拌均匀后再加入适量的辣椒粉，最后加入适量的香菜末进行搅拌即可，这样就做好了一份基础版的醋泡汁。
2、辣味版醋泡汁醋：50ml水：50ml白糖：一小勺盐：一小撮葱姜蒜切末：适量辣椒酱：适量做法：将醋和水混合倒入碗中，再加入适量的白糖、盐和葱姜蒜末，搅拌均匀后再加入适量的辣椒酱，最后加入适量的香菜末进行搅拌即可，这样就做好了一份辣味版的醋泡汁。
3、酱香版醋泡汁醋：50ml水：50ml白糖：一小勺盐：一小撮豆瓣酱：适量葱姜蒜切末：适量做法：将醋和水混合倒入碗中，再加入适量的白糖、盐和葱姜蒜末，搅拌均匀后再加入适量的豆瓣酱，最后加入适量的香菜末进行搅拌即可，这样就做好了一份酱香版的醋泡汁。
4、蒜香版醋泡汁醋：50ml水：50ml白糖：一小勺盐：一小撮蒜蓉：适量葱姜蒜切末：适量做法：将醋和水混合倒入碗中，再加入适量的白糖、盐和葱姜蒜末，搅拌均匀后再加入适量的蒜蓉，最后加入适量的香菜末进行搅拌即可，这样就做好了一份蒜香版的醋泡汁。
三、小贴士1、醋泡汁可以根据自己的口味适量加入适量的材料，比如喜欢酸度更高的可以多加点醋，喜欢辣味更浓郁的可以适量加入辣椒粉等。
2、醋泡汁最好选用米醋或者苹果醋等比较甜的醋来制作，这样可以减少糖的用量。
3、在制作醋泡汁时，应该最后加入香菜末，这样可以保证香菜的味道更加浓郁，同时也可以起到点缀菜肴的作用。
凉菜的31种调味汁的配制方法
4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
12．芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
关键：1，大白菜要用东北秋天的散棵半大的白菜，最好是那种没有完全长大的趴拉棵子白菜，南方包心状大白菜绝对不行。白菜不可切开，更不可切块，只能在吃的时候捞出切半或切碎。2，辣椒要用半红半绿的尖椒，不可全红也不可全绿，它直接涉及到作出后的辣白菜的色调、口感和味道。3，苹果梨是延边地区特有的苹果与梨杂交的水果，具有苹果与梨的共同优点，好吃异常。好像美国也有叫苹果梨的水果，但不行。苹果梨的放入绝对不是可有可无的，它关系到辣白菜腌制的酸度和那种无法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最关键的在于发酵，没有成功的发酵过程就不会做出真正味道的辣白菜。一切缩短或代替发酵过程而做出来的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。5，在腌制辣白菜的过程中可以放入一些整个的小白萝卜一同腌制，这样腌制出来的小白萝卜也非常好吃，味道特别，延边朝族女人亲切地叫这种腌制好了的小白萝卜为"小伙子"，名副其实啊：）
【配制烧烤酱料，料油不求人《仅供参考》】
【配制烧烤酱料，料油不求人《仅供参考》】酱料参考类；复制甜面酱原料:甜面酱500克芝麻酱100克苹果酱80克白糖100克蜂蜜50克红油200克精盐、味精、鸡粉各适量制法:1.芝麻酱用红油和150克凉开水澥散。
2.甜面酱纳盆,依次加入苹果酱、芝麻酱、白糖、蜂蜜、精盐、味精、鸡粉搅匀,随后用保鲜膜封好口,入笼旺火蒸约1小时,取出晾凉即可。
将500克甜面酱、250克豆豉茸、250克酱油、125克蜂蜜、15克蚝油、15克胡椒粉、25克花椒粉和250克五香粉共纳一盆,调制成糊状,即可。
抹酱料时,兔子腹腔内要多抹一些.红辣椒酱:红辣椒5厅;姜4两;蒜1斤,白糖7两,盐7两,味精1两,酒1两,丰果2个;放在一起绞碎后,发酵一天装瓶即可。
酸辣椒酱:红辣椒4斤,绞碎,干黄酱2厅,盐3两;白糖3两,拌在一起,蒸 20分钟后,放温,加半斤蒜;2两味素,3两醋,搅拌均匀即可;装瓶。
牛肉辣椒酱:红辣椒3斤,干黄酱1 厅,盐2两,白糖2两,味素1 两,牛肉馅1厅,芝麻2两,姜2两,香其酱2袋,植物油半斤,将油烧开,花椒炸熟后捞出,牛肉馅入锅炒熟,将其它配料拌好后,放入锅中,文火炒40分钟;出锅即可食用。
延年益寿的红辣椒酱:红辣椒5斤,姜4两,蒜1斤,白糖7两,盐 7两,味精1两,酒1两,苹果2个,放在一起绞碎后,发酵一天装瓶即可。
原料:鲜红辣椒11扣l】克,西红柿1500克(可据个人口味适量添减辣椒、西红柿量),甜面酱500克,大蒜250克,花生米250克,白糖250克.食盐250克,花生油125克,味精50克。
做法:1、用搅肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米搅(磨)碎后放人盆内,加人甜面昔、白箱、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热,加人上述材料翻妙,熟后倒人盆中晾凉.加人味精即可食用。
保存时应用洁净纱布把盆盖严,取时勿沾生水原料:老干妈豆豉(剁细)3瓶麻辣鱼调料6袋桂林辣椒酱2瓶阿香婆香辣酱2瓶刀口辣椒[注]400克花椒100克蒜茸100克孜然粉50克乙基麦芽酚5克猪肉香粉10克胡椒粉10克味精50克熟花生碎200克十三香粉40克葱姜油200克蚝油30克海鲜酱1瓶熟芝麻150克制法:净锅置小火上,注葱姜油烧至三成热时,投入花椒并下蒜茸炒香,接着放辣椒酱和麻辣鱼调料炒翻沙,再下老干妈豆豉和刀口辣椒略炒,最后放入剩余的几种调料炒匀,起锅装盆静置一夜,即成。
37种调味汁的配方
37种调味汁的配方1麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
4棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
火锅底料及蘸料的配方
火锅底料及蘸料的配方红油老汤底料：配方：牛油15斤、菜子油40斤.鸡油12斤、豆瓣酱12斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、葱切段10斤、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、蒜拍碎10斤、泡椒10斤、大料1斤、花椒、60度白酒3斤、醪糟汁5瓶、小茴香0.5、甘草切碎0.2、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、草果0.5、香果0.2、甘菘0.1、香叶0.5、白芷0.5、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、三奈0.2、（把香料打成小颗粒）高汤的熬制方法：先将炒锅开大旺火上，放入牛油烧至八成热后，放入鸡油、菜籽油加热到八成热时加姜.葱.蒜炸出香味，炸制金黄色后捞出，转小火下入豆瓣酱。
煸炒干后下入碎泡椒、香料颗粒，在炒制过程中加入醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓郁、香气溢出、鲜香麻辣回甜味道出来时，便可到入大桶内闷置。
炒制红油老汤注意两点：1、红油和汤汁表面的浮沫，一定撇去，方法是：用细目捞勺进行捞出除去，以免将油撇掉。
2、炒制过程中尝尝味道，若是咸味不够，适量量加盐；若是麻辣味不浓，再加些豆瓣、花椒、辣椒；若是感觉太辣或太咸，可加冰糖或高汤。
再补充些调味料，使火锅底料的味道更符合当地顾客的喜欢，更突出正宗红油老火锅的特色。
正宗泡椒底料；1、调味品：牛油30斤、色拉油55斤.鸡油15斤.豆瓣酱12斤、豆豉3斤、冰糖3斤、姜拍碎6斤、60度白酒4斤、醪糟汁5斤、葱切段6斤、蒜拍碎3斤、泡椒25斤、小米辣1斤、2、香料：大料0.5斤、花椒0.6斤、香果0.2斤、良姜0.2斤、肉桂0.3斤、甘菘0.1斤、香叶0.5斤、丁香0.3斤、甘草切碎0.3斤、肉豆蔻0.5斤、桂皮0.4斤、小茴香0.5斤、荜拨0.3斤、白芷0.5斤、三奈0.2斤、草果0.5斤、砂仁0.2斤、木香0.2斤、草豆蔻0.2斤、孜然粒0.3斤、香草0.2斤（香料打碎，热水浸泡20分钟捞出沥干水份备用）3、配料：香菜1斤、洋葱2斤、盐、味精、鸡精、鸡粉、葱、大枣、枸杞、豆蔻、姜片、蟹足榜、鱼丸、西红柿片、黄瓜片、香菇。
酱汁配方四十款酱汁配方大全
【酱汁配方】四十款酱汁配方大全川式香辣酱（配制20份菜）调料：花生酱、荆沙豆瓣酱（剁碎）、海鲜酱、牛肉松各50克，甜面酱、红油各100克。
制作：将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。
配制说明：此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。
川式香油（配制20份菜）调料：菜籽油2500克，八角、桂皮各50克，京葱段200克。
制作：将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。
配制说明：此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。
川式红油（配制20份菜）调料：干碎红辣椒2500克，八角、桂皮、紫草各100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。
制作：将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。
（香料如未炸尽可另作他用）。
配制说明：此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。
烧烤酸梅酱（配制40只烤鹅）调料：冰花酸梅酱8瓶，白醋、玫瑰露酒各1瓶，白糖500克，味精20克。
制作：将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。
如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。
配制说明：此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。
川式香辣味汁（配制20份菜）调料：海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。
配制说明：此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以成品为主，但自制XO酱更能体现厨师的创新，下面就给大家介绍五款XO酱的制作方法。
麻香京酱汁（配制30份菜）调料：甜面酱、芝麻酱各200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。
烧烤料的配制方法
烧烤料的配制方法烧烤料是一种常用的烹饪调料，用于调味和增添烤肉的风味。
下面是烧烤料的一种配制方法，供参考。
配制烧烤料的步骤如下：1. 准备食材。
烧烤料的主要成分通常包括酱油、食盐、黑胡椒粉、糖、大蒜和生姜等。
可以根据个人口味和喜好调整配方和食材的比例。
2. 制作烧烤底料。
将酱油、食盐、糖和黑胡椒粉放入容器中，按照自己的口味和喜好调整各种成分的比例。
将这些底料搅拌均匀，使之混合在一起。
3. 添加辅助调料。
将切碎的大蒜和姜末加入底料中，继续搅拌均匀，使其充分融合在一起。
可以适量增加辅助调料，以增强风味和香气。
4. 调整口味。
根据个人口味喜好，可以适量添加其他调味料，如孜然粉、五香粉或辣椒粉等，使烧烤料更加丰富多样。
5. 腌制烤肉。
将预计用于烧烤的肉类食材放入烧烤料中，用手或工具将烧烤料涂抹在肉上，使其充分渗透入肉质中。
在腌制的过程中，可以根据需要将烤肉反复翻动和涂抹，以确保烧烤料均匀分布在肉上。
6. 腌制时间。
依据使用的肉类的种类和大小，腌制的时间需要适当控制。
一般来说，较薄的肉片腌制时间不宜过长，通常在半小时到一小时之间。
而较厚的肉块，如猪腰肉或鸡腿肉，腌制时间可以适当延长到一到两个小时。
7. 烧烤处理。
在烧烤前，将腌制好的食材从烧烤料中取出，并将多余的调料抹掉。
然后，可以在炭炉上或烧烤架上将其进行烧烤。
在烧烤的过程中，可以不断翻动食材，使其均匀受热，避免过度烧糊或烤焦。
8. 添加烧烤汁。
在食材烤熟后，可以根据个人喜好，在烤肉的表面涂抹烧烤汁，增加风味和湿润感。
烧烤汁的制作方法可以根据个人口味自由调整。
这是一种基本的烧烤料配制方法，可以根据个人口味和喜好进行更多的创新。
烧烤料的配制是一门需要经验和技巧的烹饪过程，需要根据不同的食材和口味要求进行调整。
希望以上的回答对你有所帮助。
特色美食-新旺刺身调味蘸汁配制
特色美食-新旺刺身调味蘸汁配制●醋酱油原料：蒸熟的海胆100克，芡汁汤100克，醋20克，酱油50克。
适用刺身料：墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。
备注：芡汁汤的做法500克水加40克大米大火烧开，改小火熬至汤汁剩余13时即可。
●海苔酱油原料：生海苔、芡汁汤、鱼生酱油200各毫升，料理酒100毫升，味精3克。
适用刺身料：海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。
●芝麻醋酱油原料：炒熟的白芝麻20克，芡汁汤100克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。
适用刺身料：老虎鱼、针鱼、鲣鱼。
●生姜酱油原料：生姜米50克，鲜汤100克，鱼生酱油100克，味精2克。
适用刺身料：鲣鱼、鲜鱿、乌贼等。
●蒜蓉酱油原料：蒜蓉50克，芡汁汤200克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。
适用刺身料：鱼类、肉类，除蔬菜类外基本都能用。
中式刺身创新调料：在中国，很多厨师对刺身调料进行了大胆尝试，创造出不少更适合中国人口味的新料，下面提供部分供大家参考：●豉油皇刺身味汁原料：卡夫奇妙酱、水果沙律酱各30克，膏状青芥辣、柠檬汁各20克，豉油皇15克。
制作：卡夫奇妙酱、青芥辣、水果沙律酱调匀，再慢慢放入豉油皇、柠檬汁用打蛋器调匀。
适用范围：龙虾刺身、刺身拼盘等。
●蛋黄酱刺身味汁原料：蛋黄酱、葱油各50克，膏状青芥辣、白糖各15克，白醋80克，盐、鸡精各5克，白胡椒粉3克，白脱油45克。
制作：先将蛋黄酱、青芥辣、葱油混合均匀，再放入白醋、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉调匀，最后倒入烧化的白脱油和纯净水250克用力慢搅至匀。
适用范围：小牛肉、加吉鱼刺身等。
●酸辣刺身味汁撛希河闵从汀⑸楦0克，辣椒酱、鱼子酱、红腐乳、膏状青芥辣各20克，大红浙醋、姜末各30克。
制作：红腐乳制成泥，先加鱼子酱、青芥辣调匀，再入其它的原料调匀即可。
适用范围：三文鱼、北极贝刺身等。
●爽口汁原料：蚝油600克，白糖200克，白醋100克，香油50克，蒜末10克，膏状青芥辣15克，鱼生酱油5克。
羊肉蘸料怎么调
羊肉蘸料怎么调关于《羊肉蘸料怎么调》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
三五个盆友聚在一起的情况下吃火锅是最好是的挑选了，由于吃火锅得话就可以选择自己较为喜欢吃的蔬菜水果，不必担心别的盆友有哪些忌嘴的菜肴。
吃火锅最关键的便是料汁的配制，假如料汁配制好得话就进行一大半的工程项目了，大家一起来掌握下羊肉蘸料如何配制较为美味吧。
一、花生酱调味品调料：花生酱、豆腐乳、香油、韭花、芝麻油、鲜贝露(或生抽酱油)调配：1、取花生酱500克，豆腐乳5—7块。
2、先将豆腐乳磨碎，再加温水400克上下(视花生酱的量加上水)，把花生酱搅拌。
(如今调准的花生酱是稀的)3、用汤勺沿着一个方位，贴紧碗碾着花生酱，渐渐地的一个方位搅，直至花生酱渐渐地的变稠，汤勺旋转两圈之后，表层留有漪涟纹，花生酱就算是拌和成功了。
4、搅好的花生酱中放适当的香油、韭花、鲜贝露、芝麻油(量的是多少视花生酱的咸度加)。
5、再度搅拌，沾料就搞好了。
喜爱辣的能够再天赋加点油辣子或麻椒油。
或是喜爱香莱的，还可撒一些香莱搅拌后蘸肉食片等，味儿更强。
二、花生酱调味品调料：花生酱4汤勺(60克)、温开水约4汤勺(60Ml)、生抽酱油2汤匙(10Ml)、白醋1汤勺(15ml)、糖1汤匙(5克)、韭花2汤勺(30克)、酱豆腐1块、虾油1汤匙(5ml)、芝麻油2汤匙(10Ml)、油辣子随便(还可以没放)、香莱随便(还可以没放)。
调配：1、取一只海碗，放进花生酱，将温开水一点点的添加，边放水，边用筷子朝一个方位不断的拌和，直至把花生酱调至黏稠适合的情况(是用汤勺舀起來，花生酱呈一条直线迟缓而持续的降落)。
2、添加生抽酱油，白醋和糖搅拌均匀后，添加韭花，顺着同一个方位搅拌。
3、把酱豆腐用汤勺磨碎，尽可能细致一些，连在酱豆腐汁一起倒进花生酱里，再次朝一个方位搅拌。
4、最终滴进虾油和芝麻油，搅拌均匀就可以。
假如喜爱吃辣椒的，还能够浇上一些油辣子，撒一些香莱搅拌后蘸肉食片等，味儿更强。
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调味汁的配制方法
1.盐味汁：用料为盐，味精，香油，高汤。
制后为白色咸鲜味，
2.酱油汁：酱油，味精，香油，鲜汤。
3.酱醋汁：酱油，醋，香油。
4.酱汁：甜面酱，盐，白糖，香油，高汤。
现将甜面酱炒香，加入白糖，盐，高汤，香油
后再将原料如果收浓汤汁。
5.糖油汁：白糖，香油。
6.糖醋汁：糖醋
7.酒味汁：白酒，盐，味精，香油，高汤。
调匀后加白酒，也可加酱油。
8.姜味汁：生姜，盐，味精，油。
生姜挤汁后与其调和。
9.醋姜汁：醋，生姜。
生姜切末或丝，加醋调和
10.蒜末汁：蒜瓣，盐，味精，香油，高汤。
11.青椒汁：青椒，盐，味精，香油，高汤。
12.胡椒汁：白胡椒，盐，味精，香油，蒜末，高汤。
13.鲜辣汁：糖，醋，辣椒，姜，葱，盐，味精，香油，高汤。
将辣椒，姜，葱切丝炒透加
调料
14.麻辣汁：酱油，醋，糖，盐，味精，辣椒油，香油，花椒油，芝麻粉，葱，蒜，姜。
15.三味汁：蒜末汁，姜味汁，青椒汁调和
16.五香汁：五香粉，盐，高汤，料酒。
17.韭味汁：腌韭菜花，味精，香油，盐，高汤。
将韭菜花剁成蓉，加调料等
18.麻味汁：芝麻酱，盐，味精，香油，蒜末。
19.椒麻汁：生花椒，葱，盐，香油，味精，高汤。
20.咖喱汁：咖喱粉，葱，姜蒜，辣椒，盐，味精，植物油，高汤。
咖喱粉加水调糊，用植
物油咖喱浆加其他
21.山楂汁：山楂糕，白糖，醋，桂花酱
22.茄味汁：西红柿酱，白糖，醋，植物油。
西红柿酱用植物油炒透加其他
23.红油汁：红椒油，盐，味精，鲜汤
24.葱油汁：植物油，葱末，盐，味精，葱末油炸加其他
25.槽油汁：槽汁，盐，味精
26.虾油汁：虾籽，盐，味精，香油，料酒高汤。
香油炸虾籽再加调料，高汤煮沸
27.蟹油汁：熟蟹黄，盐，味精，姜末，料酒，高汤。
蟹黄用植物油炸，加调料，高汤煮沸
28.蚝油汁：蚝油，盐，香油，高汤。
煮沸
29.五香味：丁香，香菜，花椒，桂皮，陈皮，草果，良姜，山楂，生姜，葱，酱油，盐，
料酒，高汤。
煮沸
30.芥末糊：芥末粉，醋，味精，香油，糖。
芥末粉加醋，糖，水调糊，半小时加其他。