调味汁的配制方法

调味汁的配制方法

1.盐味汁：用料为盐，味精，香油，高汤。制后为白色咸鲜味，

2.酱油汁：酱油，味精，香油，鲜汤。

3.酱醋汁：酱油，醋，香油。

4.酱汁：甜面酱，盐，白糖，香油，高汤。现将甜面酱炒香，加入白糖，盐，高汤，香油

后再将原料如果收浓汤汁。

5.糖油汁：白糖，香油。

6.糖醋汁：糖醋

7.酒味汁：白酒，盐，味精，香油，高汤。调匀后加白酒，也可加酱油。

8.姜味汁：生姜，盐，味精，油。生姜挤汁后与其调和。

9.醋姜汁：醋，生姜。生姜切末或丝，加醋调和

10.蒜末汁：蒜瓣，盐，味精，香油，高汤。

11.青椒汁：青椒，盐，味精，香油，高汤。

12.胡椒汁：白胡椒，盐，味精，香油，蒜末，高汤。

13.鲜辣汁：糖，醋，辣椒，姜，葱，盐，味精，香油，高汤。将辣椒，姜，葱切丝炒透加

调料

14.麻辣汁：酱油，醋，糖，盐，味精，辣椒油，香油，花椒油，芝麻粉，葱，蒜，姜。

15.三味汁：蒜末汁，姜味汁，青椒汁调和

16.五香汁：五香粉，盐，高汤，料酒。

17.韭味汁：腌韭菜花，味精，香油，盐，高汤。将韭菜花剁成蓉，加调料等

18.麻味汁：芝麻酱，盐，味精，香油，蒜末。

19.椒麻汁：生花椒，葱，盐，香油，味精，高汤。

20.咖喱汁：咖喱粉，葱，姜蒜，辣椒，盐，味精，植物油，高汤。咖喱粉加水调糊，用植

物油咖喱浆加其他

21.山楂汁：山楂糕，白糖，醋，桂花酱

22.茄味汁：西红柿酱，白糖，醋，植物油。西红柿酱用植物油炒透加其他

23.红油汁：红椒油，盐，味精，鲜汤

24.葱油汁：植物油，葱末，盐，味精，葱末油炸加其他

25.槽油汁：槽汁，盐，味精

26.虾油汁：虾籽，盐，味精，香油，料酒高汤。香油炸虾籽再加调料，高汤煮沸

27.蟹油汁：熟蟹黄，盐，味精，姜末，料酒，高汤。蟹黄用植物油炸，加调料，高汤煮沸

28.蚝油汁：蚝油，盐，香油，高汤。煮沸

29.五香味：丁香，香菜，花椒，桂皮，陈皮，草果，良姜，山楂，生姜，葱，酱油，盐，

料酒，高汤。煮沸

30.芥末糊：芥末粉，醋，味精，香油，糖。芥末粉加醋，糖，水调糊，半小时加其他。