青花椒质量等级标准2020版
花椒粉验收标准
青花椒褐色或绿褐色，红花椒鲜红色或紫红色
红花椒粉：棕红色或灰褐色
方向，舌感麻味浓、刺舌
GB5009.3
水分(g/100g）
≤10.5
水分超标≤2%
扣罚
水分超标＞2%
正常检验抽样方式：按批随机抽查，样品数需不低于正常抽样数，当批量由层或托组成时，按比例配置分层或分托板抽样，各层或各托板的样本量与其大小成比例
加严检验：加倍抽样。连续≤5批中有2批不接收时，转至加严检验；加严过程，连续5批合格接收，则转回正常检验
常见不符合验收标准感官要求：
有杂质如胶绳、生虫、发霉,水分不符合要求,颜色偏黑或者棕色.
拒收
目测
杂质
无肉眼可见的外来杂质
一般异物＞1个/20kg
供应商挑选或扣罚
一般异物＞3个/20kg，有严禁异物如金属碎屑、碎玻璃、动物排泄物等
拒收
食品标识管理规定
标识
符合其执行标准要求
标识不完整且不影响食品安全的瑕疵
沟通改善
不符合，影响食品安全
拒收
交收检验：每批产品交货前，都要进行交货检验。交货检验内容包括感官、包装,并附农残检验报告，其他指标根据实验室能力每季度做抽检处理，检验合格后并附农残检验报告方可交收。首批到货产品以化验室能力进行全项目检测，供应商每年至少提供一次产品型式检验报告
检测依据/
检测方法
项目
检测
方式
检测 频率
正常抽样数
标准
一般缺陷
处理
严重缺陷
处理
目测及鼻嗅法
பைடு நூலகம்感官
花椒无公害标准
ISC备案号：DB51四川省地方标准DB51/T＊＊＊—201＊无公害花椒生产经营技术Production management technology of pollution-free Zanthoxylum201＊-＊-＊发布 201＊-＊-＊实施四川省质量技术监督局发布前言本标准A为规范性附录；本标准由四川省林业厅提出并归口；本标准由四川省质量技术监督局批准；本标准起草单位：四川省林业科学研究院；本标准主要起草人：；本标准于201＊年＊月＊日首次发布。
1、范围。
本标准规定了无无公害花椒生产技术中的立地条件选择、栽植与栽后管理、整形与修剪、施肥、覆盖、病虫害防治、果实采收与制干、运输与贮藏生产经营的相关操作技术。
本标准适用于四川省区域内无公害花椒生产经营的相关活动。
2、规范引用文件。
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB4285-1989 农药安全使用标准GB8321.1-2000 农药合理使用准则（一）GB8321.2-2000 农药合理使用准则（二）GB8321.3-2000 农药合理使用准则（三）GB8321.4-1993 农药合理使用准则（四）GB8321.5-1993 农药合理使用准则（五）GB6000-1999 《主要造林树种苗木分级》NY/T394-2000 《无公害食品—肥料使用准则》DB13/T 609-2005 《无公害果品农药使用准则》DB51/T1045-2010 《无公害花椒产地环境条件》DB51/705-2007 《四川主要造林树种苗木质量分级》SB/T 10040-92 《花椒》3 .立地条件选择3.1 气候条件选择选择海拔在380m～2200m之间，年平均气温＞100C，绝对低温≧一250C，年降水量＞400mm，无霜期＞150d的区域。
花椒产品质量分级标准研究
花椒产品质量分级标准研究作者：郭伟珍赵京献李军集来源：《林业科技》2020年第05期摘要：通過对全国花椒主产区产品品质进行分析，为产品质量分级制定提供依据。
收集代表性花椒样品124份，其中红花椒59份，青花椒65份，测定理化性状指标与感官指标。
理化性状包括含水率、固有杂质、挥发油、不挥发性乙醚抽提物、总灰分含量等，对符合正态分布的数量性状用4 个分点分为 5级，1～5 级出现的频率分别为10%、30%、30%、20%和10%。
按照产品的理化性状指标与产品色泽、香味、整齐度等感官指标，分为特级、Ⅰ级、Ⅱ级和Ⅲ级。
关键词：花椒; 产品; 质量分级标准中图分类号： S 573 文献标识码： A 文章编号：1001 - 9499（2020）05 - 0045 - 04花椒（Zanthoxylum bungeanum）为芸香科花椒属植物，原产于我国、日本和朝鲜，大部分处于野生和半野生状态[ 1 - 3 ]。
全国除东北和内蒙地区外，都有花椒栽培。
花椒按果皮干燥后呈现的颜色不同分为青花椒和红花椒，花椒果皮中不仅含有丰富的钙、磷、钾等矿物质营养成分，还含有类黄酮、多酚、生物碱、香豆素等化学成分，木脂素、脂肪酸类等生理活性成分[ 4 ]，具有很高的营养价值和保健作用。
近年来，随着调味品、菜用和中医药产品的不断开发和生产，国内外市场对花椒的需求急剧增加，市场前景广阔。
由于花椒品种、产地、栽培技术和干燥方式[ 5 - 9 ]等方面的差异，花椒产品品质存在差异。
花椒产品分级标准不一致，导致产品质量参差不齐，亟需制定符合市场需求、生产者、消费者均能认可的花椒产品质量等级标准。
2018年，广西壮族自治区林业科学研究院、西北农林科技大学和河北省林业科学研究院共同承担了林业行业标准《主要香调料产品及质量等级2018-LY-025》的制订任务，本研究对其中的花椒产品质量分级的内容进行论述，以期为生产者、经营者和消费者提供花椒产品质量分级标准，促进花椒产品品质的提高。
花椒 山椒素 标准
花椒山椒素标准花椒和山椒素是两种常见的辛辣香料，在中国菜肴中被广泛使用。
然而，鉴别花椒和山椒素的质量标准并不是人们熟悉的话题。
本文将介绍花椒和山椒素的基本特点，并探讨其在质量检测中的标准。
一、花椒的特点及其质量标准花椒是一种常见的香料，在烹饪中具有独特的香味和麻辣感。
花椒的主要成分是花椒碱，其含量直接影响到其香味和辣味的强度。
1. 外观特征好的花椒外观应呈现出鲜绿色，形状完整，大小均匀一致。
它应该没有杂质，干净整齐。
2. 香气和味道优质花椒具有浓烈的香味和独特的麻辣感。
其香气应该能够迅速散发出来，而味道应该清晰而持久。
3. 花椒碱含量花椒碱是花椒的主要活性成分之一。
好的花椒应该有较高的花椒碱含量，以保证其具有良好的麻辣感。
国家标准规定花椒碱含量不得低于2%。
二、山椒素的特点及其质量标准山椒素是山椒的主要辣味成分，也是赋予山椒特殊风味的元素。
因此，在检测山椒素的质量时需要关注以下几个方面。
1. 外观特征优质山椒素晶体应呈现出白色或微黄色，形状规则，结晶完整。
而表面不应有杂质或结块。
2. 纯度山椒素的纯度直接关系到其辣味的强度。
合格的山椒素应具有高纯度，低杂质含量。
国家标准规定山椒素的纯度不得低于98%。
3. 辣味强度好的山椒素应该具有浓郁的辣味，并且辣味的强度要符合预期。
标准对山椒素的辣味强度没有具体要求，但市场上的优质产品通常具有较高的辣味强度。
三、质量标准的重要性质量标准对于花椒和山椒素的生产和销售具有重要的指导作用。
首先，质量标准能够确保产品的品质一致性，消除劣质产品的流通。
通过严格的质量把控，可以保证市场上花椒和山椒素的质量水平，提升消费者对于产品的满意度。
其次，质量标准也为生产者提供了参考和指导，帮助他们改进生产工艺和质量管控，提高自身的竞争力。
最后，质量标准还为监管部门提供了一个评估产品合格性的标准。
通过对花椒和山椒素的质量检测，监管部门能够发现和防范假冒伪劣产品，维护市场秩序和消费者权益。
花椒检测标准
花椒检测标准
花椒的麻味物质实为酰胺类化学成分，多年来，对花椒的麻度只能通过感知定性，没有科学的定量评价方法，瓶颈就是对照品的缺乏。
质量标准化学对照品，简单说就是“标准物质”。
酒精度可以定量，因为有标准品乙醇；辣椒辣度可以定量，因为有辣椒碱。
乙醇和辣椒碱，就分别是两者的标准物质。
一，看花椒的含籽量，好的花椒一定是开口多，含籽少的。
因为花椒籽会影响花椒的口感，含籽太多花椒就算磨成花椒粉也能吃出沙粒感，所以首选就是含籽越少越好。
二，闻气味，气味越浓郁的花椒越好。
新鲜的花椒气味最浓郁，其中自然晒干的又比机器烤干味道浓郁，而存放时间越久花椒的气味就越淡。
三，看花椒的颜色，颜色越接近它新鲜时的越好。
好青花椒晒干后也是绿色的、好的红花椒晒干后是红色的，反之，如果是褐色或者黑褐色则说明这个花椒在采摘或晾晒中被破坏了油胞，或者是储存时间过久的花椒。
青花椒执行标准
青花椒，又名香椒、花椒，是一种常见的调味料，具有独特的香气和麻味。
关于青花椒的执行标准，以下是一些相关的规定：
1. 国家标准：青花椒的质量标准执行GB/T 19779-2018《青花椒》，该标准规定了青花椒的等级、性状、感官要求、理化指标、卫生要求等方面的内容。
2. 等级标准：青花椒分为四级，分别是特级、一级、二级和三级。
特级青花椒的要求地径≥0.5mm，一级要求地径≥0.4mm，二级要求地径≥0.3mm，三级要求地径≥0.2mm。
3. 性状和感官要求：青花椒应具有鲜嫩、绿色、无病虫害、无杂质等特点。
感官要求包括形态、色泽、香气、麻味等方面。
4. 理化指标：青花椒的理化指标包括水分、挥发油含量、麻味强度等。
水分要求在9%以下，挥发油含量要求在2.5%以上，麻味强度要求在合格范围内。
5. 卫生要求：青花椒的卫生要求遵循GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB 2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等相关标准。
6. 青花椒的种植、生产、加工和包装等方面也需要遵循相关标准，如GB/T 19630-2015《有机产品》、GB 17334-1998《食品包装用原纸》等。
中国花椒麻度标准
中国花椒麻度标准
中国花椒自古以来就是一种不可缺少的辛香料，在烹饪中被广泛使用。
但是，花椒的麻度标准也是整个行业中非常重要的一个标准。
本文将会详细探讨这个标准。
第一步：什么是麻度？
麻度是衡量花椒辛辣度的一个指标。
花椒的味道具有辛、麻、香的特点，而其中的“麻”就是麻度。
麻度与人体的感受有关，而麻感的产生与人的麻觉神经有关。
第二步：什么是中国花椒麻度标准？
中国花椒麻度标准是国家质量监督检验检疫总局颁布的标准。
这项标准规定了花椒麻度的测量方法、分类标准和要求等内容。
其中规定了麻度范围为80-220，根据麻度的差异，花椒被分为优级品、一级品和合格品三个等级。
第三步：中国花椒麻度标准的制定背景
中国花椒麻度标准的制定，旨在加强对花椒的监管，保证花椒产品的质量和安全。
该标准的实施将有助于整个花椒行业的发展，提升花椒的品牌价值和市场竞争力。
第四步：中国花椒麻度标准对行业的影响
中国花椒麻度标准对行业的影响是非常深远的。
首先，它有助于规范花椒市场，增强消费者的信心和认知。
其次，它可促进整个花椒产业链的升级和转型。
最后，它还有助于打造花椒品牌，提升花椒的知名度和美誉度。
综上所述，中国花椒麻度标准的落实是对花椒行业的一次重要改革，标准的制定和实施将有助于提高花椒的质量和品质，推动整个行业的健康发展。
相信未来中国花椒也会在国际市场上有更好的发展。
花椒国际标准
花椒国际标准
花椒的国际标准由ISO/TC 34/SC 7/WG 7制定，目前已经推进到委员会阶段。
该标准规定了花椒的质量等级、检验方法、包装、储存和运输等方面的要求。
其中，合格的花椒产品应该符合以下要求：
1.色泽金黄或棕黄，无异味；
2.麻度符合规定的等级，不得低于标注等级；
3.水分含量不得高于13%；
4.不得含有霉变和虫蛀痕迹；
5.不得有其他污染物质。
不同等级的花椒在麻度、水分含量、杂质等方面也有不同的要求。
此外，花椒的国际标准制定程序包括预备阶段、提案阶段、准备阶段、委员会阶段、询问阶段、批准阶段和出版阶段。
在委员会阶段，将进一步讨论和协商花椒国际标准的各项细节，并确定最终的标准文本。
需要注意的是，花椒的国际标准制定过程仍在进行中，最终的标准文本可能会有所变动。
因此，在使用花椒国际标准时，请务必参考最新版本的标准文本。
地理标志产品质量要求 汉源花椒-最新国标
地理标志产品质量要求汉源花椒1范围本文件界定了汉源花椒的术语，规定了产地范围、产地环境、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。
本文件适用于地理标志产品汉源花椒的生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品汉源花椒的产权保护和管理。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定GB/T30385香辛料和调味品挥发油含量的测定GB/T30391花椒GB/T38495感官分析花椒麻度评价斯科维尔指数法GH/T1291花椒及花椒加工产品花椒酰胺总含量的测定高效液相色谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1汉源花椒Hanyuan huajiao选用产地范围内出产的的鲜花椒（俗称“子母椒”或“娃娃椒”）为原料，经干制、筛选等工序制作而成，具有粒大油重、色泽丹红、芳香浓郁、醇麻爽口特征的干花椒产品。
注：“子母椒”或“娃娃椒”指花椒果实上并蒂附生1粒～3粒纯肉小椒粒。
4产地范围地理标志产品汉源花椒产地范围限于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的产地范围，即四川省汉源县现辖行政区域，具体范围按附录A。
5产地环境产地位于四川省大相岭泥巴山南麓，地处川西高原与四川盆地之间的过渡地带，海拔1100m～1800m，地貌以山地、河谷为主。
5.2气候特 5.1地理特征征产地属亚热带季风性湿润气候，冬暖夏凉，四季分明，高地寒冷，河谷干热，气候垂直变化大。
花椒等级评定标准
项目
一等
二等
三等
品质基本要求
（适用于所有等级）
无霉变，虫蛀等
特征
花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈现2~3粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”。梅花瓣花椒占80%以上
一等花椒筛选后的剩余的花椒。此类花椒，颗粒饱满程度稍微次之，花椒全部开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为是筛选后的花椒，梅花瓣占30%~50%左右
麻味足，香味大
香味和麻味淡薄
二等花椒筛选后的的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒，此类花椒，颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒
色泽
色泽多为紫红或暗红，光泽度不高
色泽多为紫红或暗红，光泽度不高
色泽多为暗红泛黄，暗黄，暗灰。黄色，光泽度不高
杂质
内黄白，无椒柄，无籽
内黄白，无椒
青花椒无公害裁培技术与标准探究
青花椒无公害裁培技术与标准探究
青花椒是一种常见的香辣食材，近年来因其具有一定的市场前景而成为了一种重要的
经济作物。
在种植青花椒的过程中，由于施用农药和化肥的使用，往往会导致青花椒出现
农药残留和环境污染问题，而青花椒无公害裁培技术与标准的探究就成为了一个重要的课题。
青花椒无公害裁培的标准也是一个需要关注的问题。
无公害农产品的标准一般包括无
残留农药、无重金属超标、无病菌和无虫害等要求。
在种植青花椒时，我们应选择优质的
种苗，确保没有病菌或虫害的侵入。
在施肥和农药使用过程中，应严格按照标准进行操作，避免超量使用农药和化肥，并及时控制病虫害，以确保青花椒的质量符合无公害标准。
青花椒无公害裁培技术与标准的探究是为了解决青花椒种植中存在的环境污染和农药
残留问题。
通过合理施肥、控制病虫害和严格遵守无公害标准的要求，可以提高青花椒的
种植效果和品质，同时也对环境和人体健康具有积极的影响。
无公害裁培技术与标准的探
究具有重要的意义和应用价值。
青花椒质量等级标准2020版
青花椒质量等级标准1范围本标准规定了青花椒干椒（果皮）、鲜椒的质量等级要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输及贮存要求。
本标准适用于昭通市境内生产的青花椒质量等级判断。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备GB/T12729.6香辛料和调味品水分含量的测定蒸馏法GB/T12729.7香辛料和调味品总灰份的测定GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰份的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1青花椒本规程所指青花椒（Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc）是芸香科(Rrutacea)花椒属(Zanthoxylum L.)的一种香料植物，因其果实采收时通常为青绿色而得名，其共同特征是鲜果青绿色、干果灰绿色。
3.2含籽椒果皮未开裂或未充分开裂，种籽不能自然脱出的青花椒产品。
3.3开口椒青花椒果实种子已完全自然脱出，形成开口状态的青花椒产品。
13.4霉粒椒由于细菌浸染而发生霉变的青花椒。
3.5黑粒椒花椒果实变黑未受霉菌感染变质的青花椒。
3.6染色椒经过染色处理的青花椒产品。
3.7花椒籽花椒果实内与果皮可分离的种子。
3.8固有杂质与青花椒树生物体有关的和椒皮分离的杂质，包括果穗梗(鲜花椒除外)、椒叶、椒刺、花椒籽和花椒脱落物等。
3.9外来杂质与青花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。
【最新2020版】花椒检验操作规程
花椒检验操作规程
【性状】青椒多为2～3个上部离生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。
外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点和细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。
内果皮常由基部与外果皮分离。
残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。
气香，味微甜而辛。
花椒蓇葖果多单生，直径4～5mm。
外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。
香气浓，味麻辣而持久。
【鉴别】（1）青椒粉末暗棕色。
外果皮表皮细胞表面观类多角形，垂周壁平直，外平周壁具细密的角质纹理，细胞内含橙皮苷结晶。
内果皮细胞多呈长条形或类长方形，壁增厚，孔沟明显，镶嵌排列或上下交错排列。
草酸钙簇晶偶见，直径15～28μm。
花椒粉末黄棕色。
外果皮表皮细胞垂周壁连珠状增厚。
草酸钙簇晶较多见，直径10～40μm。
（2）取本品粉末2g，加乙醚10ml，充分振摇，浸渍过夜，滤过，滤液挥至1ml，作为供试品溶液。
另取花椒对照药材2g，同法制成对照药材溶液。
照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正己烷-乙酸乙酯（4:1）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。
供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同的红色荧光主斑点。
【含量测定】照挥发油测定法（通则2204）测定。
本品含挥发油不得少于1.5%（ml/g）。
花椒的标准
花椒的标准1、花椒主要品种大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒等。
小型花椒：小椒、小红袍、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。
其他花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。
2、名词术语(1)成熟果：芸香科花椒层植物果实，圆形，果面密生突起腺点，开裂成两半球连生，种子黑色。
(2)色泽：成熟花椒外果皮黄色为红色、鲜红色或紫红色，内果皮黄白色、（白沙椒等色泽稍浅）。
(3)闭眼：发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晒制但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能脱出。
(4)霉粒：霉菌所致颜色暗灰，有哈味或霉味的花椒。
(5)果穗梗：花椒果穗的梗。
(6)杂质：花椒果皮、椒籽、果穗梗以外的一切杂物。
(7)椒籽：成熟花椒果实采收后，经晒制果皮开裂脱出的种子。
(8)异味：指花椒本身气味以外的气味。
(9)气味：花椒果皮特有的挥发性香味和麻辣味。
(10)油椒：提炼花椒油之后的花椒，色泽暗黑。
(11)身干：花椒含水量不超过11%，或手握硬脆，搓有沙沙声为身干。
(12)均匀：椒粒大小整齐。
(13)洁净：花椒无污渍、污物附着和无杂质掺入。
3、花椒等级指标特级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。
闭眼、椒籽两项不超过3%，果穗梗≤1.5%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%一级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。
闭眼、椒籽两项不超过5%，果穗梗≤2%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。
二级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.5%。
闭眼、椒籽两项不超过15%，果穗梗≤3%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。
三级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.8%。
主要香调料产品质量等级LYT3262-2021FDIS
闭眼 椒含
量
其它 椒皮 含量
总量
≤ 1.5
0
0
≤ 3.0
≤ 2.0
≤1.5 ≤0.5
≤ 6.0
理化指标
黑粒椒 含量 g/100g
挥发油 含量 （干基） mL/100g
0
≥5.0
0
≥4.0
不挥发 性乙醚 抽提物 g/100g
≥7.5
二 级
0
≤3
≤ 3.0
≤5.5
≤1.0
≤ 10.0
≤1.5
≥3.0
≥6.5
麻味尚 浓、无异
三 级
≤0.15
≤5
≤ 3.5
≤ 10.0
≤1.0
≤ 15.0
≤2.0
≥2.0
≥5.5
感官指标
水分 含量 g/100g
总灰分 （干基） g/100g
霉粒、 过油椒
外果皮色泽
内果皮 色泽
滋味
气味 整齐度
≤9.5 ≤5.5
≤11.0
大红或紫红、色 泽鲜艳
黄白、鲜 亮、洁净
麻味浓 香气浓
烈、持久、 郁、纯
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
大红八角 da-hong star anise 秋季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。
角花八角 jiao-hua star anise 春季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。
干枝八角 gan-zhi star anise 落地自然干燥的八角果实。
不限
碎口率 g/100g
≤6.0 ≤10.0 ≤20.0 ≤3.0 ≤15.0
不限
表1 八角产品质量等级指标
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青花椒质量等级标准
1范围
本标准规定了青花椒干椒（果皮）、鲜椒的质量等级要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输及贮存要求。
本标准适用于昭通市境内生产的青花椒质量等级判断。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法
GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备
GB/T12729.6香辛料和调味品水分含量的测定蒸馏法
GB/T12729.7香辛料和调味品总灰份的测定
GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰份的测定
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1青花椒
本规程所指青花椒（Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc）是芸香科(Rrutacea)花椒属(Zanthoxylum L.)的一种香料植物，因其果实采收时通常为青绿色而得名，其共同特征是鲜果青绿色、干果灰绿色。
3.2含籽椒
果皮未开裂或未充分开裂，种籽不能自然脱出的青花椒产品。
3.3开口椒
青花椒果实种子已完全自然脱出，形成开口状态的青花椒产品。
1
3.4霉粒椒
由于细菌浸染而发生霉变的青花椒。
3.5黑粒椒
花椒果实变黑未受霉菌感染变质的青花椒。
3.6染色椒
经过染色处理的青花椒产品。
3.7花椒籽
花椒果实内与果皮可分离的种子。
3.8固有杂质
与青花椒树生物体有关的和椒皮分离的杂质，包括果穗梗(鲜花椒除外)、椒叶、椒刺、花椒籽和花椒脱落物等。
3.9外来杂质
与青花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。
3.10色泽
青花椒外果皮呈现出的颜色。
3.11外观
花椒果实的大小、形状、颜色。
3.12油腺
青花椒外果皮上富含挥发油的凸起腺体。
3.13过油椒
经过油脂提取了青花椒的麻香味而色泽灰暗的青花椒。
3.14晾晒椒
通过自然晾晒干燥的青花椒产品。
3.15烘烤椒
通过机械或烤房烘烤干燥的青花椒产品。
3.16碱椒
将鲜椒通过碱溶液浸泡处理后干燥的青花椒产品。
3.17棒椒
干燥过程中种子和种皮分离时人为使用棒子敲打促使含籽率增加的青花椒产品。
3.18炒椒
通过高温烘炒干燥的青花椒产品。
3.19劣质椒
碱椒、过油椒、炒椒和棒椒等品质差的花椒产品。
3.20异色椒
色泽极端低于同等级指标的青花椒产品。
3.21假椒
用非青花椒品种冒充青花椒或其他材料合成的仿真青花椒、染色椒。
3.22鲜花椒
从花椒树上采摘后未经过脱水处理的青花椒。
4技术要求
4.1感官指标
项目
一级二级三级四级
干花椒鲜花椒干花椒鲜花椒干花椒鲜花椒干花椒鲜花椒
色泽有光泽、青
绿或黄绿
鲜绿色
浅青或黄
绿、有光泽
深绿色浅青或褐
青
青绿色褐青或棕
褐
黄红色
外观粒大、均匀、油腺密而突
出
均匀、油腺密而突出均匀、油腺突出油腺较稀而不突出
食味麻味浓烈、持久、无异味麻味较浓、持久、无异
味
麻味尚浓、无异味
气味香气浓郁、纯正香气较浓、纯正具香气、尚纯正
霉粒椒/异色椒极少
假椒无
4.2理化指标
项目
一级二级三级四级
干花椒鲜花椒干花椒鲜花椒干花椒鲜花椒干花椒鲜花椒开口椒%≥90.0-80.0-70.0-60.0-
3
含籽椒%≤10100.020.0100.030.0100.040.0100.0固有杂质%≤ 1.010.0 2.020.0 3.030.0 5.040.0挥发油(ml/100g）,≥ 6.0 1.0 5.00.9 4.00.8 3.00.7水份%≤12.070.012.07013.080.013.080.0不挥发性乙醚抽提物(%）≥
8．07．06．05．0
（以干基计）
外来杂质%≤0.10.20.30.5
黑粒椒/劣质青花椒%，≤ 2.0
总灰份%≤10.0
酸不溶灰份%≤ 5.0
总砷（Ag计）,mg/kg≤0.5
铅(Pb计)，mg/kg≤ 3.0
4.3卫生指标
符合GB2762、GB2763等有关食品卫生国家标准的要求。
5试验方法
5.1取样
成批包装的青花椒按GB/T12729.2执行。
当商品大于10000kg时应分为不大于10000kg的批次进行取样。
5.2粉末样品制备
取5.1获得的样品适量，在白瓷盘上用镊子拣去固有杂质和外来显见杂质，然后将样品置于分离筛中，分离至没有尘土为止，再按GB/T12729.3制成粉末样品。
5.3检验
5.3.1感官检验
5.3.1.1色泽
置测试样品100g于白瓷盘中，在良好的自然光下，观察有无霉粒椒、过油椒、染色椒、黑粒椒、碱椒、炒椒、棒椒和显见外来杂质。
5.3.1.2外观
干青花椒外观油腺突出，呈自然开口状态。
鲜花椒成熟度可据色泽、外观、食味、气味等方式判定，六成熟为鲜绿色，具香味和麻味，花椒表皮油腺自然看见，剥开椒皮种子成黑色；七成熟为深绿色，花椒表皮油腺突出，剥开椒皮种子成深黑色；八成熟为青绿色，花椒表皮油腺突出，种仁形成；九成熟为花椒表皮由青色转为黄红色，十成熟为花椒表皮由黄转为红色。
5
5.3.1.3食味
随机在试样品中取出1粒～2粒花椒，放入口中嚼烂，品尝其麻味强弱，持续时间长短。
5.3.1.4气味
置测试样品50g于广口瓶中，在空气清新的环境中，嗅辨青花椒香气浓淡，有无异味。
5.3.2
理化指标检验
5.3.2.1开口椒和含籽椒的测定（其它未标注的数粒指标检测方法的花椒适用此方法测定）
取5.1获得的样品适量并均匀分样50克（g）为总样品，样品在检验操作台去除杂质和不完善粒后，用镊子对样品进行数粒，记录总粒数为G，其中开口椒和含籽椒分别记录为G 1和G 2，开口椒和含籽椒粒数之和与样品粒数精确至5粒，数粒次数均不少于2次，取数粒结果误差值小于5的两个数之和求平均数作检验参数，检验结果修正参数为正负0.1～0.9，修正按兼顾大值的原则修正为整数后开口椒和含籽椒百分比之和等于100%。
计算公式:开口椒%=
1001
⨯G G %…………………………………（1）含籽椒%=100
2
⨯G G % (2)
试中：
G --为总样品，单位为粒；G1--为开口椒，单位为粒；G2--为含籽椒，单位为粒。
5.3.2.2固有杂质和外来杂质测定（黑粒椒、劣质青花椒适用此方法测定，其它未标注的称量指标检测方法的花椒适用此方法测定）5.3.2.2.1仪器
天平（1‰）、镊子、分离筛（孔径为0.2cm）。
5.3.2.2.2操作步骤
称取5.1获得的样品200克（g），精确至100毫克（mg），记录质量m。
在白瓷盘上用镊子把不能过筛的固有杂质和外来杂质从样品中拣出，并分开堆放，然后将样品剩余部分置于分离筛中，分离至筛内没有杂质后，将拣出的固有杂质称量记录质量m1克（g），将拣出的外来杂质和筛下物尘土等一起称量记录质量m2克（g）。
5.3.2.2.3结果计算
某批次青花椒固有杂质含量（%）=100
1
⨯m
m (1)。