牛杂粉的做法和配料
牛杂的做法 最正宗的做法
牛杂的做法最正宗的做法风味牛杂做法1：风味牛杂准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙具体做法如下:将牛杂切成片，放入干辣椒、辣椒、豆瓣酱等调料，放入油锅中熬汤，煮熟后捞出汤渣，将土豆粉放入锅中，煮熟，捞出牛杂，从盘中取出，倒入汤汁，撒上鲜辣椒，然后用热油炸熟！萝卜牛杂做法2:萝卜牛杂准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根具体做法如下:将花椒、八角、桂皮、茴香、陈皮等洗净。
，放入纱布中扎紧，砂锅加足水，放入姜片和葱结，煮一小时，炖一个半小时，再放入白萝卜块，再煮20分钟。
味道咸鲜，很淡，有萝卜的味道！做法3：原味牛杂准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙具体做法如下:将牛杂清洗干净后，切成均匀的小块，然后将牛杂放入锅中，加入姜片、1茶匙盐、1汤匙胡椒粉、2汤匙酱油、不加任何配料的清水。
然后盖上锅盖，大火烧开，转中火焖30分钟。
煮好后加入洋葱和香菜！牛杂米粉做法4：牛杂米粉准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙具体做法如下:烧开一锅开水，把米粉放进去煮10分钟左右。
当它变软时，可以用筷子夹掉。
取出米粉，把水倒在冷水里，然后把水倒掉，防止米粉粘在一起。
将牛杂汤放入煮好的米粉水中，煮2分钟至汤热。
将麻辣牛杂汤倒入米粉中，加入配菜开始吃！做法5：牛杂煲准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙具体做法如下:将萝卜去皮，切成滚刀块，然后放入砂锅中。
牛杂清洗干净后，切成小块，然后放入锅中，放入姜片，加入料酒和焯水，然后捞起沥干，再次放入锅中用油加热，放入姜片和蒜片，放入牛杂，加入1茶匙盐，1汤匙酱油和1汤匙蚝油。
中份牛杂粉丝汤2015-1
6．做一份牛杂粉丝汤时，用竹捞篱盛取约130克湿粉丝，放入牛杂底汤中，在锅内反复抖动5次，待其烫透、烫熟后倒入碗内（双色饭碗）；再将称好的一盒熟牛杂放入捞篱内,在牛杂底汤中烫透, 倒在碗内烫好的粉丝上，再加入牛杂底汤200克，然后加入胡椒粉、麻油（3滴）即可。
中份牛杂粉丝汤制作标准（2015-1版）
主 料
熟牛杂65克、湿粉丝130克（1份量，±10克）
制作标准
1．牛舌吊好后应趁热扒掉牛舌皮，切之前去掉根部骨头；牛心切之前去油；牛肚完全解冻后待用。
2．将牛心、牛舌切成60×5×5毫米的条状。
3．按照牛舌30克﹕牛心50克﹕牛肚35克的比例拌制均匀。
4．拌制后的牛杂煮制参照《熟牛杂煮制标准》。
工艺要求
1．上餐时香菜需用醋碟单独盛放（5克香菜，±1克）。
2．熟牛杂每碗投放量标准为65克（±3克）。
3．湿粉丝的准备参照《粉丝泡制标准》。
4．各店严禁在汤锅不开的情况下烫制粉丝。
编 制
新品研发部
核 准
培训暨优化部
修订日期
2015.9.10
正宗牛杂的做法及配方
正宗牛杂的做法及配方牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。
牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。
香料配方小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。
酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。
一、高汤熬制方法鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。
熬制方法1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。
二、卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。
三、牛杂处理方法：生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。
四、售卖：售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。
注意事项：2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。
3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。
牛杂配什么好吃
牛杂配什么好吃牛杂做常见的制作方法就是火锅，但是火锅的成本是很高的，很多人不可能天天吃火锅，但是很想吃牛杂，又想吃到火锅的那种味道，最常见的是麻辣牛杂，这样不仅仅很爽，还可以在这个冬天的季节吃到不一样的美食，牛杂在制作的时候也不是那么简单的，需要分别加入配料。
麻辣牛杂汤材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量做法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
萝卜牛杂材料原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油做法1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开；2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。
沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱，改小火慢慢炖。
2小时后再来揭锅放盐。
牛杂碎汤材料牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。
煮牛杂做法和配料
煮牛杂做法和配料牛杂包括很多的类型，比较常见的是牛肚，牛筋，牛肠这几种，牛杂，在平时一般都是用来涮火锅吃的，配上辣酱会掩盖掉其中的腥味和异味，口感会非常的好，但其实有很多的人还会拿来做汤，尤其是用水煮过以后卤煮，这样会变得口感更好，更加的入味，那么煮牛杂的做法和配料究竟都有哪些？十全大补牛杂材料牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙做法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。
2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。
3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。
萝卜牛杂材料牛杂1斤牛楠3条牛肚1块白萝卜1条中药材1份葱段1份辣椒适量姜片4片蒜头适量酱油、蚝油适量做法中药材可以请中药铺配，有甘草、肉豆蔻、香果、陈皮、八角、肉桂等。
香果、肉豆蔻一定要敲开汤才会清香喔。
药材包进茶包袋内备用。
起一锅热水烫去血水。
将烫好的牛肉与白萝卜、药材、香料等依序放入砂锅。
可放些冰糖让酱油、蠔油好上色。
肉渣渣很多，要耐心过滤，汤才会清甜。
盖上锅盖熬煮1.5H之后，再烫一把青江菜淋上牛油，就可以准备上桌了。
盐巴少许，汤也可以直接入肚喔!!配饭配面都很好吃。
萝卜牛杂材料原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油做法1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开；2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
牛杂面的做法和配料
牛杂面的做法和配料一、处理碱水面把碱水面下入沸水中，煮到半熟时捞出来沥水，再用适量麻油拌匀，放凉待用。
二、牛肉/牛杂制作：1、卤水配方（以15斤卤水为例）配比：八角20g、甘草8g、白蔻10g、红寇4g、香草1g、山奈10g、良姜10g、花椒20g、草果8g、孜然4g、沙仁8g、香叶8g、胡椒10g、辛乙4g、肉桂20g、白芷10g、丁香3g、山楂8g、小茴15g、生姜250g、辣椒适量15-50g（香料草果等大的切成小粒）一起用布袋装起。
2、卤水制作：1）、大锅中加入15斤清水，3斤牛骨，一斤鸡骨头，2两老姜，豆浆或者牛奶适量（豆浆能使汤水更加浓白鲜美），先用大火烧开，后用小火慢煲，8小时后。
2）、水中加入上面所配香料袋，小火慢煲3小时，入精盐、味精、冰糖、酱油、酒调味即可。
3、牛肉/牛杂的卤制原料：牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛腱各适量。
做法步骤：1）、将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚和牛腱等牛杂原料焯尽血沫，改刀成小块待用。
2）、卤锅加水并放入卤料，烧开，放入处理好的牛杂，卤到七八成熟时捞出来，放凉待用。
3）、卤汤放冷后，将上层凝固的牛油收集起来备用。
4、定位底汤的配置取上面的卤水一份，加入清水9份，按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐，0.8%比例加味精，0.8%比例加糖，0.5%比例加入牛肉精粉，0.5%比例加入鸡肉精粉，（咸甜按地方口味灵活运用，鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减）三、红油的制作：原料：牛油两大勺，红油豆瓣酱2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料粉（用卤牛杂的香料配方打成粉），姜片少许，姜末少许，牛肉卤汤若干，生抽和老抽各少许，白糖少许。
做法步骤：1、牛油放在锅里加热到融化，下豆瓣酱小火炒出香味，再放香料粉、花椒和干辣椒炒香。
2、取适量卤牛杂的卤汤倒入锅里，加酱油和白糖调味，烧开，放入卤好的牛腩、牛筋和牛腱，用小火煮30-60分钟。
3、把金钱肚和毛肚切成薄片放在锅里，再煮10分钟左右即可关火。
宰相牛杂粉人文故事
宰相牛杂粉人文故事让人难以忘却的美食往往承载着一段独特的记忆。
宰相牛杂就是这样一道让尝遍天下美味的宰相与才子都难以割舍的美味。
宰相牛杂粉起源于北宋年间抚州的两位才子，晏殊字同叔，做人耿直、清醒、有大智慧，从小就是公认的“神童”，最关键的是还特别会识人、看人，也因此与王安石结缘。
北宋年间，临川才子晏殊与王安石两位才子同朝为官，又都是抚州同乡，因此对家乡临川的美食牛杂，都曾赋诗赞誉，表达家乡美味难舍之情诗曰：无可奈何鲜辣味，似曾相识牛杂来；春风又绿江南岸，明月清风下牛杂。
明代著名戏曲家、文学家汤显祖也同样对临川牛杂赞誉有加：赏心乐事谁家店，良辰美景是牛杂。
因此，临川牛杂又名“宰相牛杂”，迅速扩大了“江西牛杂”的知名度。
米粉帮的招牌美食——宰相牛杂粉，就是由千年前的“宰相牛杂”所传承改良而来创始人熊大师（熊金）为了把“宰相牛杂粉”做好，领衔26位专家团队，先后历经489个日夜、投入1600万资金，创立“米粉帮”品牌，推动江西米粉“走出去”，致力打造中国最好的以“宰相牛杂粉”为主打招牌的江西米粉轻餐连锁品牌。
开餐饮店这么多年，产品主义的他最在意品质，每一个步骤都爱死磕到底。
先拿牛杂来说，牛杂是公认的难清洗，难烹饪，熊大师（熊金）凌晨1点就和同伴前往杀牛场了解杀牛、解牛，连续看了3天，洗了7天牛杂，还是难解其中的弯弯绕绕。
于是开始遍访名师，吃了2000多斤牛杂，才终于解开一碗地道临川牛杂下的神秘面纱，追溯到1000多年前王安石喜欢的牛杂的做法，保留多年前的传统工艺，加入现代的烹饪技术，让尘封千年的宰相赣味特色美食【纯骨汤宰相牛杂粉】面世，所研制出来的牛杂鲜香爽辣，选用地道江西米粉爽滑味美，配上70种配料的浓郁汤汁，一碗牛杂粉，香气撩人，现在的牛杂粉如果能穿越到千年前，保管让王安石闻了都会流口水。
【一碗匠心粉，承载赣菜梦】——一碗看似简单的牛杂粉，承载的却是熊大师那份从业三十年不变的专注和匠心。
牛杂粉的做法和配料
牛杂粉的做法和配料牛杂粉还是比较传统的一种美食，很多时候都被人们当作一种早餐来食用的，吃起来的话味道也是很多样化的，而且可以根据自己的个人喜好来添加一些配料，这样的话就可以让牛杂粉的味道更加的符合自己的胃口，这种美食的做法也是相当简单的，只要是将使用到的原材料全部洗干净备用，再放入准备好的香料熬制即可的。
★1，牛杂汤材料：主要有：八角，草果，陈皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面各5克，萝卜两斤，盐，酱油，糖，酒，味精适量。
页2，牛杂的做法很简单，它是主要的生牛肉，牛肚，肠，牛肺，牛心脏，牛肚，牛肺等。
步骤：第一步主要原料（牛肉，牛肚，肠，牛肺，牛心脏，牛肚，牛肺等）和萝卜洗净，切料入沸水中，并不断撇去浮沫，见红肉是白色的，过滤的汤，还有人清水，放入胡萝卜和汤，用纱布包（八角，草果，陈皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面，酱油），搅拌均匀好锅对于后（高压锅15分钟）约30分钟煮沸，用小火继续烧1.5小时（压力煲一个半小时），煮至牛肉，牛杂酥而不烂，加入盐，酱油，糖，酒，味精即可。
★做法★牛杂汤做法牛杂汤用鲜品牛大汤、牛小汤、牛杂等，经严格的预处理操作，采用传统工艺，用牛杂煮制出白色的杂汤，同时，牛杂被充分煮熟，再经现代加工技术生产出牛杂汤类产品。
产品包含杂汤包、牛杂包及调料包。
食用时将杂汤和牛杂放入锅内烧开后，再加入调料包充分调匀即可食用。
产品具有杂汤应有的良好色泽，更重要的是具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌。
加工牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
进入主题完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。
牛杂专业做法
牛杂专业做法牛杂专业做法让《陈师傅》教你们怎么做才好吃第一步自制清理一. 把牛副产品过水清理干净《牛肉.牛盘.牛肠. 牛腩.牛肚. 牛筋.牛肺.牛膀.牛子等等》二. 开锅放清水烧开温度80度左右三. 把清理干净牛副产品放进锅里飞水四. 半小时《1个小时》搅一下锅里牛副产品五. 飞水后，把牛副产品拉出来泡再冷水里《冰水也行》六. 泡半小时至1个小时左右第二步自制配药材料一. 香草.香叶.八角.桂皮.小肥.草果. 干辣椒.花椒.陈皮. 孜然粒二. 要是喜欢吃辣点放多点干辣椒三. 要是喜欢吃麻辣者放多点花椒四. 配好自后装在袋子里第三步配牛副汤底酱油料《克》老酱油10新酱油15.盐10. 粮食酱5.糖15.豆豉酱20.肉酱5.曾肉酱5味精5. 鸡精10.调味酱10.岭南酱30.植物香草粉2.1.把清水.生姜.药材料包〈水自配〉2.烧开水后将牛副产品和汤底酱放进锅里.〈注意.放汤底酱要一边用汤勺搅拌一下〉 3.盖上盖子.调到大火煲开.4然后.用中小火煲30分钟5.萝卜去皮切成近中块三角形.6.切好自后放进牛副产品锅里煲7.煲30分钟左右萝卜成为金黄色就可以出锅出售第四步火锅牛副汤底酱油料《克》一.牛油100克，猪油20克，色拉油:100克大葱段20克，碑县豆瓣酱40克干辣椒:50克，花椒:30克，姜片:25克.老干妈15克操作方式二.先把各种油烧80度《干辣椒要去籽，从中剪断》把大葱.碑县豆瓣. 干辣椒.花椒.姜片. 老干妈.些放进油锅里炸20-30分钟三.香料:八角 2-4个，1-3片，草果1个，香果1个，香草根:5克，桂皮:5克，百芷:1-2片，砂仁:3克，盐:15克，食盐:10克，味精:10克，鸡精15克，冰糖20克，糯米酒30克.料酒10克(取汁)四.操作:1，将干辣椒，花椒，香料分别装入三个盒中，用自来水浸泡1小时，捞出沥干。
备用。
2(将牛油，猪油，色拉油放入锅中用中火烧开，加入葱段，姜片炸至黄色，捞出再加入冰糖溶解即可关火。
阿婆牛杂做法配方有哪些
阿婆牛杂做法配方有哪些关于《阿婆牛杂做法配方有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛杂汤实际上能够说成很多人喜爱吃的东西了，尤其是对男士来讲，三五成群，吃点牛杂汤饮酒，肯定是较为洒脱的一件事情了，阿婆牛杂也较为知名，那麼阿婆牛杂的制做需要哪一些食物及其辅材呢？就包含牛肺，毛肚牛肠，人造革辅材包含茴香，甘草，茯苓，八角茴香等，这种牛杂汤具备非常好的清肝火清目作用。
一、食物主要材料:牛肺、毛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、萝卜辅材:八角、茴香、砂仁、甘草、麻椒良姜、茯苓、八角茴香、葱、姜、蒜二、作法1.先将牛杂汤清洗,用凉水清洗二遍,再放入水里侵泡一段時间。
次之,萝卜切割成尺寸适度的小块,并清洗。
2.将辅材,即八角、茴香、砂仁、甘草等清洗,随后把他们剁碎,记牢姜、葱、蒜需要去皮,可将姜切割成块状,用白毛巾裹起全部辅材,做成调料包。
3.将调料包和冷水放进锅中,灶火烧开再用低火熬煮一段時间,制做牛杂汤的料汁。
4.把牛杂汤、萝卜与冷水放进另一个大锅,先烧开再渐渐地汶煮,直到牛杂汤七八完善。
5.将牛杂汤、萝卜与刚刚做成的料汁一起加温汶煮,适当添加调味品,直到牛杂汤烂熟进味。
6.捞起来牛杂汤和萝卜,用食油混开花生酱和红砂糖,添加料汁中,再次加温一段時间。
7.再把牛杂汤和萝卜加到料汁中熬煮一下,就完成了。
三、实际作用1、牛肝菌，牛肝菌为牛科动物黄牛党或黄牛的肝脏。
茯苓功效甘、平，入肝经。
牛肝菌为高品质彻底蛋白食品，每豪克含蛋白21.8克;含铜9mg，维生素D达到18300标准单位，维生素b222.3mg，维生素b316.2 mg，维他命C18mg。
除此之外尚含钙量、磷、铜、维生素b21、D及多种多样酶。
牛肝菌因含有优质蛋白、铁、铜及维生素D、B、C等，因此是医治营养不良性贫血的要物，又具备非凡的清肝火清目作用。
2、牛肾牛肾为牛科动物黄牛党或黄牛的肾脏功能。
牛肾茯苓功效甘、温，归脾经。
其含蛋白、碳水化合物化合物、人体脂肪、磷、铁、维他命(B1、B2、C、A)、尼克酸等。
牛杂酱料配方怎么调？
牛杂酱料配方怎么调？牛杂是很多人喜爱吃的美食，牛杂是用牛肉跟牛的内脏一块儿熬几个小时做成的美食，牛杂的吃法有很多，像牛杂火锅，牛杂串，牛杂碎等等做法。
做的时候以“十三香”为主要配料，如果缺一样味道整个味道就不同了。
对于牛杂酱料配方很多人还不会做，牛杂酱料配方怎么调？接下来我们来看看吧。
一.备料牛杂，白萝卜，植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
二.做法1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
三.牛杂简介用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。
制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。
主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。
吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。
四.牛杂的功效与作用由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。
且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
五.如何挑选牛杂用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。
如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。
六.牛杂的制作技巧1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;7.加入香葱，改小火慢慢炖。
肇庆最特色私房菜
肇庆最特色私房菜肇庆市，位于广东省西北部，是一个拥有悠久历史文化和独特民俗风情的地方。
除了风景优美的旅游景点外，肇庆还以其丰富多样的美食闻名。
在这座城市中，私房菜成为了人们最喜爱的特色美食之一。
本文将带您探寻肇庆最特色私房菜的魅力。
一、番茄炒蛋番茄炒蛋是肇庆最常见的私房菜之一，也是一道经典的家常菜。
它的制作非常简单，只需将新鲜的番茄和鸡蛋搭配炒制，口感酸甜可口，营养丰富。
番茄炒蛋的独特之处在于肇庆人善于用少量的调料，将原汁原味的食材充分展现出来，保留了食材的鲜美。
二、肇庆棉花糖鸳鸯肇庆棉花糖鸳鸯是一道颇具创意和特色的私房菜。
它将棉花糖和鸳鸯牛奶结合在一起，形成了独特的口感和风味。
制作方法是先将棉花糖搅拌成糊状，再将糖浆和淡奶的比例调配好，最后再加入浸泡过棉花糖的牛奶中，搅拌均匀即可。
肇庆棉花糖鸳鸯的甜而不腻的口感深受人们喜爱，成为了肇庆独特的美食代表之一。
三、肇庆牛杂粉肇庆牛杂粉是肇庆私房菜中的代表性美食之一。
它以鲜牛肉、牛杂和米粉为主要原料，经过独特的烹饪工艺制作而成。
在制作过程中，牛杂会先用特制的调料腌制一段时间，让其更加鲜美。
然后和煮熟的牛肉一同放入清汤中，再加上嫩滑的米粉，最后撒上葱花和辣椒粉点缀。
肇庆牛杂粉的汤头鲜美浓郁，牛肉的鲜嫩与米粉的细腻口感完美融合，让人回味无穷。
四、叉烧叉烧是肇庆最引人注目的私房美食之一。
它是由猪肉经过特制的调料腌制后，再经过烤制而成。
肇庆的叉烧以制作的工艺和调料独具特色，肉质鲜嫩多汁，外表红亮，口感香甜。
无论是作为热菜还是配菜，肇庆的叉烧都给人们带来了独特的魅力。
五、糯米鸡糯米鸡是肇庆传统的私房菜之一。
它采用优质糯米和鸡肉作为主要原料，再加上蘑菇、香菇、雪菜等多种配料，经过独特的制作工艺，将糯米和鸡肉融合在一起。
糯米鸡的外观金黄酥脆，口感软糯且香甜，具有独特的风味，让人垂涎欲滴。
六、牛仔骨煲牛仔骨煲是肇庆最具特色的私房菜之一，也是一道很常见的家常菜。
将鲜嫩的牛仔骨和各种蔬菜，如生菜、玉米、土豆等，放入煲中悠悠炖煮，最后加入特制的调料和汤底，让菜肴更加丰富和美味。
潮汕牛杂汤的主要原料是什么.doc
潮汕牛杂汤的主要原料是什么
潮汕牛杂汤的味道，应该有很多人都有尝试过的吧，这道汤的味道，一般人吃了都不会忘记的，味道鲜美，一吃就会爱上的，也许有很多人都想知道做潮汕牛杂汤的主要原料和汤底料都有什么，这个问题不管是个人还是大家肯定都想知道答案吧，那么一起来看看吧。
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
上述这些就是这个问题的答案了，具体的做法希望大家都可以去尝试的，也希望大家可以做出美味的潮汕牛杂汤，自己做的过程中也会有很多乐趣的，最关键的是美味健康，自己也会动手尝试一下的，
希望这些能够给大家带去帮助，可以自己行动起来哦。
牛杂汤的做法和配料
牛杂汤的做法和配料牛杂汤在我的家乡应该算是一种比较大众化的食品了，但由于经济成本上的原因，基本上都是吃白食为主，特别是在南方地区。
牛杂汤通常分为有汤、粉汤以及清真牛杂汤等等。
其中的汤底比较清淡，所以主要是以汤面为主。
我觉得汤底比较适合大多数人的口味。
因为在这里很多人都会选择那种偏清淡些的牛杂汤，吃起来更健康但是如果你喜欢加一些其他的东西的话，那么我建议大家自己动手去做了。
如果你想吃牛肉牛杂汤的话，不妨自己去买些回来吧！我们就来看一下具体做法。
1、把牛杂先用清水浸泡3个小时左右，然后将牛杂清洗干净，放入锅中加入冷水煮开后捞出再清洗一遍，然后再用温水冲洗干净待用；【烹饪小技巧】：用清水浸泡牛杂很重要，它可以把牛杂里的血给去除掉，也就是要把牛杂里的油脂去除掉，所以浸泡一定要非常认真，不仅要注意浸泡时间还要注意浸泡深度。
【配料】：土豆、西红柿、豆腐、金针菇、鸡蛋、葱花、姜片、香菜等。
【调料】：食盐、鸡精、胡椒粉、香油、花生油和淀粉。
1、将西红柿去皮切成小丁，金针菇也切成小朵，葱花切碎备用，豆腐切成小块备用，鸡蛋打入碗中搅散，备用；【烹饪小技巧】：西红柿去皮切成小丁，金针菇撕成小朵，豆腐可以切成小块，葱花可以切成碎末备用。
在煮牛杂之前，先把锅烧热，倒入适量的食用油，油温至五成热时加入姜片、葱花爆香后倒入西红柿丁翻炒至西红柿出汁出汤后倒入适量清水煮沸后加入豆腐小火慢炖5分钟后加入金针菇、葱花和香菜继续煮5分钟以上；然后将煮好后待用所用食材放入碗中加入适量的食盐一起搅拌均匀放入冰箱冷藏2小时以上即可食用！另外在西红柿煮汤汁前一定要把水分焖干，这样煮出来汤汁才会浓郁稠滑。
也可以把西红柿丁用开水烫一下再放入砂锅里慢慢熬汤，这样做出来既有西红柿清香味又会更好喝一些！2、将锅中加入适量的油，油温加热后将葱姜末爆香以后放入西红柿翻炒出汤汁，再加入清水熬煮两分钟左右，煮开后，加入西红柿翻炒均匀加盐，然后加入豆腐和金针菇继续加水淀粉勾芡后关火即可出锅备用；【烹饪小技巧】：在将牛杂洗净后加入开水煮一下，这样不仅能把牛杂里多余的油脂给去除，而且也能让牛杂更加入味；牛杂不仅不能直接食用，它还是可以用来做配菜的食材。
卤水牛杂秘制技术配方
卤水牛杂秘制技术配方【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
1.将牛杂洗净：1放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。
食时要足热，否则失去特色。
可以辣椒酱作佐料。
卤水牛杂秘制技术配方【2】原料：牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。
蘸料：新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。
汤料：鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。
秘制香料包配比：桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克，胡椒5克。
制作方法：（1）将鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。
（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。
（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。
香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。
（4）将牛杂片150克抓放在一汤碗内，舀锅内滚烫冒两下，滗去再换滚汤灌之，面上撒上少许香菜，同味碟上桌即成。
牛杂煲的做法和配料
牛杂煲的做法和配料
配料:
- 牛杂：牛肚、牛心、牛舌、牛肉等
- 牛骨：适量
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 味精：适量
- 花椒粉：适量
做法:
1. 先将牛骨洗净放入锅中，加入足够的水，放入姜片和大葱段，再加入适量料酒，煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮2小时，煮出牛骨汤底备用。
2. 将牛杂洗净后，用开水焯水，去除血水和异味，捞出备用。
3. 锅中加入适量清水，放入焯水后的牛杂，再加入酱油、盐、姜片、大葱段、适量料酒，煮沸后转小火，炖煮约30分钟，
直到牛杂变软烂。
4. 将炖好的牛杂和牛骨汤底一同倒入砂锅中，再加入适量盐、味精和花椒粉，根据个人口味调整。
5. 将砂锅放入火上，文火煨炖1小时，让牛杂更入味。
6. 最后可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如豆芽、菠菜等，一同煮熟即可。
温馨提示:
- 牛杂的煮熟时间可以根据个人喜好调整，喜欢更烂的可以多炖一段时间。
- 砂锅煨炖时要保持火力均匀，炖过程中记得搅拌一下，以免粘锅。
- 最后上桌前撒上一些葱花或香菜作为装饰，可以提升口感。
牛杂汤的做法大全
牛杂汤的做法大全牛杂汤怎么做好吃？牛杂汤的家常做法有哪些？一到寒冷的冬天，大家都比较喜欢吃牛杂汤，因为牛杂具有很高的蛋白质，而且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
一到冬天，喝一碗牛杂汤，瞬间就感觉全身暖和了。
其实做牛杂汤是很简单的，今天大家就和吃货小编一起来看看牛杂汤的做法有哪些吧。
牛仔煲汤做法食物材料牛杂炖汤辅料盐、料酒、味精、生姜、香菜、冬笋、老干妈制作步骤1、将熟的牛杂洗净，切成小块备用。
2、将香菜洗净切成段，将冬笋洗净切成小块备用。
3、将却好的牛杂和冬笋放入瓦堡里加上盐、料酒、老干妈、生姜片，加适量的水煮。
4、先用大火煮开，去掉水上面的浮沫，再转小火炖制20分钟。
5、盛起会撒上香菜即可。
家常牛杂汤做法食物材料牛骨、牛肉、熟牛杂炖汤辅料八角、姜、葱、肉蔻、香叶、鸡精、香菜、花椒、生抽、红油、胡椒粉、小茴香、盐制作步骤1、将牛骨和牛肉在水里浸泡3个小时，以达到去除血水为目的。
2、将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好做成香料包。
3、将牛肉及牛骨放到温水的锅里，用大火烧开，去除浮沫。
4、在将制作好的香料包放进锅里，用大火烧开，转小火炖至3个小时。
5、将切好的熟牛杂切成块，另起锅，倒入熬好的牛骨汤，大火烧开，倒入牛杂，炖至5分钟。
6、将碗里加入葱碎、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉成料汁。
7、将煮好的牛杂盛入碗里，撒上香菜，浇上牛骨汤即可。
麻辣牛杂汤的做法食物材料牛杂炖汤辅料辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油制作步骤1、将牛杂洗净，切成2厘米大小的片块，葱切成滚到段。
2、烧一锅开水，将牛杂放进锅里焯水一下，捞出放凉备用。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒爆香。
4、将锅里分别加入高汤或者清水、牛杂、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
5、将锅里的材料再倒入砂锅中，加盖炖熟，房鸡精调味，撒入香菜段即可。
牛杂汤的营养价值与功效牛肚：牛肚含有蛋白质，脂肪，钙铁等营养物质，能够补中益气，养脾胃;牛肝：牛肝蛋白质含量高，吃牛肝能治疗营养不良性贫血，有明目的功能;牛杂中此外还有很多的牛内脏等部位，虽然牛杂好吃，营养也不错，但是不能多吃，胆固醇较高，适宜即可。
煲牛杂做法是什么
煲牛杂做法是什么
煲牛杂是一种比较常见的家常小菜，营养也是比较全面的，如果做煲牛杂的话，过程也是比较简单的，喜欢吃煲牛杂的人，不妨可以尝试一下，相信自己动手做出来的煲牛杂味道肯定比饭店里卖的好吃的，干净卫生，价格也是自己做的最便宜，一起来学习一下，如何做煲牛杂吧。
原料：
牛杂2斤（切块），萝卜1斤（切块，萝卜太多会把牛杂的味抢走），姜3两整块拍开，八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个，小茴香一匙更。
（用纱布吧茴香，八角，橘子皮包好绑实）
做法：
1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；
2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；
3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK了。
前面的煲好的牛杂调料做法：
蒜蓉，姜末对半，辣椒粉部分（看自己吃多辣的），将蒜蓉用油烧至焦黄（中火），加入姜末，调小火，加入辣椒粉（火大担心辣椒粉糊了），爆香加入酱油和盐，加水开后勾芡起锅OK。
牛杂一定要洗的干净，只要这个保障好了，其他的过程还是比较简单的，煲牛杂就是一道比较普通而且也是很美味的菜，而且自己动手做的话，过程也是蛮有乐趣的，最重要的是，能吃着自己做的煲牛杂，也是一种很享受的事情。
赶紧行动起来一起做煲牛杂吧。
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牛杂粉的做法和配料
牛杂粉还是比较传统的一种美食，很多时候都被人们当作一种早餐来食用的，吃起来的话味道也是很多样化的，而且可以根据自己的个人喜好来添加一些配料，这样的话就可以让牛杂粉的味道更加的符合自己的胃口，这种美食的做法也是相当简单的，只要是将使用到的原材料全部洗干净备用，再放入准备好的香料熬制即可的。
1，牛杂汤材料：主要有：八角，草果，陈皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面各5克，萝卜两斤，盐，酱油，糖，酒，味精适量。
页2，牛杂的做法很简单，它是主要的生牛肉，牛肚，肠，牛肺，牛心脏，牛肚，牛肺等。
步骤：第一步主要原料（牛肉，牛肚，肠，牛肺，牛心脏，牛肚，牛肺等）和萝卜洗净，切料入沸水中，并不断撇去浮沫，见红肉是白色的，过滤的汤，还有人清水，放入胡萝卜和汤，用纱布包（八角，草果，陈皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面，酱油），搅拌均匀好锅对于后（高压锅15分钟）约30分钟煮沸，用小火继续烧1.5小时（压力煲一个半小时），煮至牛肉，牛杂酥而不烂，加入盐，酱油，糖，酒，味精即可。
做法
牛杂汤做法
牛杂汤用鲜品牛大汤、牛小汤、牛杂等，经严格的预处理操作，采用传统工艺，用牛杂煮制出白色的杂汤，同时，牛杂被充
分煮熟，再经现代加工技术生产出牛杂汤类产品。
产品包含杂汤包、牛杂包及调料包。
食用时将杂汤和牛杂放入锅内烧开后，再加入调料包充分调匀即可食用。
产品具有杂汤应有的良好色泽，更重要的是具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌。
加工
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
进入主题
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。
沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。
2小时后再来揭锅放盐
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，
辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。