正宗萝卜牛杂做法全过程
萝卜牛杂怎么做
萝卜牛杂包括家常做法和开店做法，分别如下第一、家常做法其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。
配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
【加工】牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
【进入主题】完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。
沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。
2小时后再来揭锅放盐。
第二、商业做法作为最正宗的牛杂，牛搭档牛杂的做法如下：牛搭档的牛杂，却是产自广州的特有美食。
以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的岭南风味。
美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。
萝卜牛杂，广州老师傅教你正宗萝卜牛杂的做法，全程不藏私
萝卜牛杂，广州老师傅教你正宗萝卜牛杂的做法，全程不藏私萝卜牛杂作为一种广受好评的西关小吃，得到了很多食客的追捧。
成为了西关小吃的一个特色代表小吃。
在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃。
今天分享大家这款牛杂萝卜的制作工艺，简单好操作，希望我的分享对大家有所帮助。
香料包的配方及制作方法干辣椒10克（要辣就适量多放）、花椒8克（要麻就适量多放）、孜然粒8克、小茴香8克、桂皮6克、八角6克、陈皮8克、草果4克、山奈3克、白芷2克、罗汉果2克、香叶2克、生姜100克、红葱头100克、大蒜头80克直接将香料放到香料袋内，部分大粒的香料需要拍碎，容易出味的香料可以不用拍碎。
所有的香料一定要放入沸水中煮2-3分钟后（香葱、生姜、陈皮大蒜不要放到里面煮），再放入锅中炒到干香（炒时不用加油，因为这些干的东西不会那样容易沾锅）。
这时候可以将这些炒香的香料用纱布袋装起来了，我们称其为香料包，这个香料包可以用2-3次。
注意：红葱头、生姜（拍烂）、陈皮、大蒜头（拍烂）要另外用一个香料包包起来（叫葱姜蒜包），只能用一次。
把香料放在沸水中煮，煮的目的是为了去除香料的苦味。
准备材料及调味料调味料：红油豆瓣酱60克(根据口味的轻重来放，也可以不放)、精盐适量、味精12克、鸡精40克、白胡椒粉35克、蚝油120克、生抽60克、老抽10克(份量可以根据颜色深浅来决定)、白酒20克、冰糖20克原材料：2千克牛骨（可以用2-3次）、2千克白萝卜（白萝卜要跟凉水一起煮，煮的时候也不要盖盖子，不然会带苦味），2千克牛杂（牛杂就是牛肉、牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺这些）牛杂萝卜制作步骤：1、白萝卜的处理（这一过程，我们在煮牛杂的操作,煮好的白萝卜马上就可以倒进牛杂汤中）把白萝卜清洗干净，要削萝卜皮，切成块状放到锅中，加入自来水（浸过萝卜3公分左右的自来水）不要盖盖子，先大火烧开，再用小火(水面有一点沸腾)煮15分钟左右，具体时间以白萝卜煮到萝卜用筷子一插就能插进去，备用。
客家萝卜牛杂
客家萝卜牛杂
萝卜，被南方人称为小人参，在客家人的饮食习惯中，萝卜也是一款常用的蔬菜，有非常好的价值，客家人喜欢用萝卜和牛肉一起做菜，比如这次我们会谈到的萝卜牛杂的做法。
萝卜牛杂
客家萝卜牛杂
材料：
牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，白萝卜一斤，
调料：
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
2、白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
3、葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
4、把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。
将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。
砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤。
5、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱，改小火慢慢炖。
2小时后再来揭镬放盐。
附注：
萝卜牛杂要做得好味也不容易，很多饭店就因为一个好牛杂发财。
厨房美食菜谱：萝卜牛杂的做法
厨房美食菜谱：萝卜牛杂的做法
儿子最喜欢吃牛杂，今天去市场看到有炖好的牛杂卖，于是，今晚就做这个萝卜牛杂给他解解馋！
食材
主料：
白萝卜半个
牛杂
油适量
盐适量
辣椒酱1勺
大蒜3瓣
步骤
1.萝卜切块，锅烧热放油爆香大蒜粒
2.倒入萝卜加盐翻炒
3.倒进牛杂汁加盖焖10分钟
4.放牛杂，翻炒一下加盖稍微焖一下
5.稍微炒干一下水份
6.加入辣椒酱
7.翻炒均匀就可以了
小贴士：萝卜不用煮得太久，煮烂了就不好吃的了，
辣椒酱是四川朋友家里做的，带点麻辣，为这碗牛杂增色不少。
街头小吃萝卜牛杂的做法 精品
街头小吃萝卜牛杂的做法...悬赏分：15 - 解决时间：2007-7-28 16:32本人想开一个萝卜牛杂的小吃店,麻烦各位知道其做法的请教下。
注意哦。
是在生意上不是在家里吃的。
所以做法我想也会有区别吧。
请各位高手指点指点。
之前我在广州中山六路的时候吃过几次，味道一流。
问题补充：有没有祥细点的介绍。
比如说牛杂一定要炒吗？配料要什么时候下？要不要放油。
等等。
麻烦各位祥细点了提问者：ibb604 - 一级最佳答案其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。
配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
【加工】牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
【进入主题】完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。
沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。
2小时后再来揭锅放盐。
萝卜牛杂的做法
萝卜牛杂的做法人类是世界上最善变的一种动物,而且是最聪明的.在社会物资匮乏的年代,人们能够吃到一点白面都已经别无所求了.而到了像现在这样社会安定经济高速发展的时代,人们的要求也越来越高,对于吃也也越来越有自己的一套了.闲来无事,人们总喜欢扎进厨房,去研究一些新的菜肴.萝卜育牛杂本来是八竿子打不着的东西,但是最终人们还是把它们俩放在了一起,制作出了一道相当营养又美味的菜肴.仅仅是听名字就已经让人口水直流,迫不及待想知道它的做法了.做法一主料牛杂适量萝卜适量.方法/步骤牛杂清洗干净,放盐清洗,然后加入料酒、姜末、葱末、蒜末腌制半小时左右锅中倒水,将腌好的牛杂放进去煮熟,记住最好冷水放入,然后大火烧开,将浮沫捞出将所有调料放入,不管是粗料还是细料全部放入,然后带牛杂全熟之后捞出晾凉将萝卜切块,牛杂切碎,至于切块还是切丝根据自己爱好来定锅中倒油加热,然后放入姜、葱、蒜爆香,放入切好德牛杂爆炒,然后加入盐、味精、鸡精、花椒翻炒均匀加入适量的清水,放入切好的萝卜,然后盖盖焖煮,带萝卜熟透加入酱油调色即可出锅,最后可加少许香菜点缀注意事项陈皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛杂的时候放的萝卜可以提前用开水焯汤一下也可放入青椒、红椒等做法二做法材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等调味料:盐,味精、鸡精、白酒等.制作1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪.注意生的牛杂,煲好后会变细).2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净.3、把水烧开后,再放入牛杂.把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜.将萝卜煲软即可捞起备用.4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售.出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可.在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃! 将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.食时佐以辣椒酱!牛杂汤本身具有一股很浓郁的香味,这是连牛肉汤都望尘莫及的.对很多人来说,喜爱牛杂汤的心早已超越了牛肉汤.而上述所介绍的萝卜牛杂的做法,又让人们再次不可自拔的爱上了牛杂这个东西.所以学会这道菜是势在必行的一个举动了.。
牛杂加盟之红烧牛杂的做法和步骤
老西关牛杂加盟之红烧牛杂的做法和步骤
大家好，我是老西关牛杂加盟的厨师sensen，今天主要是跟大家讲解一下红烧牛杂的详细过程，如下图:
一、主料：牛杂500g胡萝卜1根蒜苗200g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、大蒜适量
二、步骤
1.买回来的牛杂清净
2.放到开水中烫一下
3.烫好后进行切小块
4.放到电饭锅中煮1小时20分钟
5.煮好后捞起装盘
6.将胡萝切片，大蒜切好
7.锅中放少许油，放胡萝卜翻炒片刻
8.加大蒜翻炒片刻
9.最后加牛杂翻炒，加适量的调味量就可以起锅了
10.美味漂亮的牛杂菜做好了
三、小贴士
注意牛杂在锅内不要翻炒得太久，这样会炒老，太硬。
萝卜牛杂的做法大全
萝卜牛杂的做法大全关于《萝卜牛杂的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
箩卜牛杂的做法有很多种多样，我们先要了解一下什么叫牛杂萝卜吧，牛杂萝卜在广东省的美食文化中但是占据一席之职的。
要想了解广州市，我们务必先从这道牛杂萝卜这道特色小吃刚开始才能的。
因此我们能够见到牛杂萝卜的必要性，那麼我们自身能否也作出牛杂萝卜那样的特色小吃出去呢，我们下面将详细介绍给大伙儿怎样作出牛杂萝卜。
基本上每一个在广东省日常生活过的人都吃过牛杂萝卜吧，牛杂萝卜Yoda作法十分的简易，只需要将牛杂汤也就是牛的内脏器官和萝卜一起难熬就可以，熬得時间越长，牛杂萝卜的味儿更为浓厚更为的香，因此牛杂萝卜是一道十分美味可口的特色小吃。
牛杂萝卜已是广东文化的一部分。
有些人说，了解广州市就得从牛杂萝卜刚开始，也有些人说，没有吃过牛杂萝卜的人谈不上真实的广东人。
假如你曾到过珠三角，却不曾吃过一碗牛杂萝卜，你的美食之旅一定是带著点缺憾的。
如今广州市甚至全部珠三角各种商业街，都是有卖牛杂萝卜的小商店。
作法1、牛杂汤切切丁、块、或条形，规格按本人嘴的1/3-1/4为宜。
切后放进盘里用凉水清洗2遍，再放侵泡。
萝卜清洗干净、切割成小块，尺寸跟上面一样也可略大。
留意不必削萝卜皮。
牛杂汤、八角、良姜、八角茴香，冲一下，放进小盘子。
葱、姜、蒜：去皮、清洗放进小盘子。
留意姜也不必去皮。
小香葱弄成结，可防止炖的情况下散掉;2、进行上边的工作中后，把箩卜老红糖1块放到砂锅，放砂锅2/3的水，刚开始火灾煮。
将盛牛杂汤盘里的水倒净，把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛杂汤上，晾至到砂锅煮沸。
砂锅煮沸后，把外盖取走再次火灾煮萝卜。
这时候把不锈钢锅用来，倒点食用油和香油，油烧至7成熟时放进牛杂汤及调料，煸炒。
留意不必煸炒过勤，大冬季的老是翻来翻去牛杂汤不易吸热反应;3、炒成香气时放进两炒勺生抽用于色调且进味，我口感较为重。
再煸炒几下后就所有倒进烧开的萝卜汤中。
正宗牛杂的做法及配方
正宗牛杂的做法及配方原汁牛杂砂锅材料牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领牛杂、卤水要吊制好。
干锅牛杂材料牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
做法1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
牛杂火锅材料洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，青葱段少许，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。
做法(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
牛肉的做法红烧牛肉原料：牛肉调料：油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖1、牛肉切块。
锅里水烧开。
牛肉放进去大火烧1分钟。
取出洗净2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。
加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。
中火1小时3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
萝卜牛杂的做法配方是什么？
萝卜牛杂的做法配方是什么？关于《萝卜牛杂的做法配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活在广东岭南的大家都了解，牛杂萝卜归属于日常生活最普遍的一种菜，并且它的营养成分也十分丰富多彩。
我们都了解箩卜能够消肿利尿，而牛杂汤也是有清补的作用，因此二者一起吃是再好不过了。
尽管有些人作法不一样，但味儿都还类似，十分吸引人。
即然那样，要想在家里做牛杂萝卜，用哪些的秘方做出去做好吃呢?牛杂萝卜做为一种广受五星好评的广东岭南特色小吃，获得了许多顾客的青睐。
变成了广东岭南特色小吃的一个特点意味着特色小吃。
近些年，有许多加盟连锁的知名品牌发布“手动式”无厨牛杂萝卜制做技术性。
该技术性选用事先生产好的牛杂汤所需酱汁包和中药包。
把八角、茯苓、八角茴香、朝天椒等中药材放进中药包，把生抽、盐、油耗等酱装进酱汁包。
立即把费水清理牛杂汤放进冷水后再添加二种料包。
随后煮一个半小时到两个小时，就可以用剪子裁成一小块。
立即市场销售。
原材料：萝卜、毛肚、肠子、牛肺。
辅材：小香葱、八角、良姜、八角茴香、姜、蒜。
作法：1、牛腱切切丁、块、或条形，规格按本人嘴的1/3-1/4为宜。
切后放进盘里用凉水清洗2遍，再放侵泡。
萝卜清洗干净、切割成小块，尺寸跟上面一样也可略大。
留意不必削萝卜皮。
八角、良姜、八角茴香，冲一下，放进小盘子。
葱、姜、蒜：去皮、清洗放进小盘子。
留意姜也不必去皮。
小香葱弄成结，可防止炖的情况下散掉;2、进行上边的工作中后，把箩卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，刚开始火灾煮。
将盛牛腱盘里的水倒净，把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛腱上，晾至到砂锅煮沸。
砂锅煮沸后，把外盖取走再次火灾煮萝卜。
这时候把不锈钢锅用来，倒点食用油，油烧至7成熟时放进牛腱及调料，煸炒。
留意不必煸炒过勤，大冬季的老是翻来翻去牛腱不易吸热反应;3、炒成香气时放进两炒勺生抽用于色调且进味，我口感较为重。
再煸炒几下后就所有倒进烧开的萝卜汤中。
萝卜牛杂的做法和配料
萝卜牛杂的做法和配料
萝卜牛杂的做法
原料：牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺、白萝卜
配料：八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香
做法：
1、将牛杂全部清洗干净，切成条状;
2、把牛杂放入沸水中稍微煮一下，捞出后洗干净;
3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等调料用布包好，与牛杂一起煮，随后放入萝卜，小火慢熬，让萝卜入味，最后加入食盐;
4、吃萝卜牛杂之前可以加一些辣酱或者甜酱，撒一些葱花，味道很不错哦!
萝卜牛杂的配方
最常见的萝卜牛杂配方就是八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等香料，这些香料广泛应用在中式菜肴中，是去腥提香的最好选择，而牛杂本身就是比较腥的，如果没有这些调料的话，吃起来是比较影响口感的，上述这些配方一般是用布袋子包裹在一起，与牛杂一起烹煮熬制，让牛杂充分吸收香料的味道，这样制出的牛杂香气四溢，就连牛杂汤也是一道美味。
萝卜牛杂的做法
萝卜牛杂的做法萝卜牛杂是一道经典的中式美食，以新鲜的牛杂和嫩滑的萝卜为主要食材，经过烹饪后色香味俱佳。
下面，我将为大家介绍一下制作萝卜牛杂的详细步骤。
原材料准备：1. 牛杂：牛肚、牛肠、牛腩等，按照个人口味选择；2. 萝卜：一根中等大小的白萝卜；3. 配料：姜、葱、大蒜、干辣椒等；4. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。
步骤一：准备工作1. 牛杂处理：将牛肚、牛肠等牛杂放入开水中焯水，去除腥味，之后切成合适的大小备用；2. 萝卜处理：将白萝卜去皮、洗净，切成小块备用；3. 配料处理：姜、葱、大蒜切末备用。
步骤二：炒制牛杂1. 热锅倒入适量的油，加入姜蒜末、干辣椒炒香，增加风味；2. 放入切好的牛杂，煸炒至变色，保证牛杂均匀受热；3. 加入适量的料酒，提鲜去腥，同时调节火候；4. 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，根据个人口味进行调味；5. 倒入适量的水，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火慢炖，煮至牛杂变得酥烂。
步骤三：炖制萝卜1. 另起一锅，倒入适量的油，加入姜蒜末、干辣椒炒香；2. 加入切好的萝卜块，煸炒均匀，让萝卜块吸收香味；3. 加入适量的料酒，提鲜去腥，同时调节火候；4. 倒入适量的水，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火慢炖，煮至萝卜变得烂软。
步骤四：烹饪完成1. 将炖好的牛杂和萝卜倒入同一个锅中，翻炒均匀，让牛杂和萝卜均匀混合；2. 加入适量的生抽和老抽调味，增加颜色和味道；3. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉，调整味道；4. 中火炒制片刻，直到牛杂和萝卜的汤汁变浓稠；5. 最后，撒上适量的葱花，提升口感和香味。
萝卜牛杂的做法基本完成，可以根据个人口味进行调整。
这道菜色香味俱佳，牛杂的鲜香和萝卜的甜脆完美融合，无论是作为正餐还是下酒菜都是不错的选择。
希望大家在家尝试制作萝卜牛杂，享受美食的同时也增加对中式菜肴的了解。
祝您好胃口！。
萝卜牛杂的做法大全
萝卜牛杂的做法大全萝卜牛杂的做法有很多种，我们先要了解一下什么是萝卜牛杂吧，萝卜牛杂在广东的饮食文化中可是占有一席之位的。
想要认识广州，我们必须先从这道萝卜牛杂这道小吃开始才行的。
所以我们可以看到萝卜牛杂的重要性，那么我们自己能不能也做出萝卜牛杂这样的小吃出来呢，我们下文将介绍给大家如何做出萝卜牛杂。
几乎每一个在广东生活过的人都吃过萝卜牛杂吧，萝卜牛杂Yoda做法非常的简单，只需要将牛杂也就是牛的内脏和白萝卜一起煎熬就可以，熬得时间越久，萝卜牛杂的味道更加浓郁更加的香，所以萝卜牛杂是一道非常美味的小吃。
萝卜牛杂已成广东文化的一部分。
有人说，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。
如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。
现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。
★做法1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开;2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。
沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热;3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱，改小火慢慢炖。
2小时后再来揭锅放盐。
上文我们介绍了什么是萝卜牛杂，萝卜牛杂是广州非常有特色的小吃，萝卜牛杂的做法其实也并不复杂，我们是完全有可能在家里做出萝卜牛杂的，那么萝卜牛杂的具体做法如何呢，上文也给出了萝卜牛杂的详细做法，希望对大家有帮助。
牛杂萝卜的做法是什么
牛杂萝卜的做法是什么
牛杂萝卜主要的菜品就是使用白萝卜和牛叉一起制作。
它是我国广东地区非常著名的一种小吃，而且它的历史有几百年，而牛杂和萝卜的营养价值也非常的高，下面具体介绍一下它的做法。
1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方
式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一
口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。
注意生的牛杂，煲好后会变细）。
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
3、把水烧开后，再放入牛杂。
把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。
将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。
出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在西关的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。
厨房美食菜谱：萝卜焖牛杂的做法
厨房美食菜谱：萝卜焖牛杂的做法
白萝卜的营养价值是丰富高的，其钙质的含量是菠菜的4倍，维生素C的含量与柠檬相近，而铁的含量又是鳗鱼和肝脏类食物的3倍，维生素 B1的含量也要比豆浆中的含量多60%，白萝卜中的维生素B2含量又是牛肉的2倍，并且还含有大量的胡萝卜素。
白萝卜的辛辣成分可促进血液循环和增强新陈代谢，并且还具有利尿、排毒、改善便秘问题的作用。
食材
主料：
白萝卜1200g
牛杂
油适量
海鲜酱适量
步骤
1.准备萝卜
2.萝卜去头尾，去皮，洗净
3.萝卜切成块状
4.准备牛杂
5.大火把油烧热，放入萝卜，加入海鲜酱和水
6.大火滚开
7.盖上盖子焖20分钟
8.加入牛杂，盖上盖子，继续焖10分钟即可
小贴士：制作简便，冬天适合食用。
牛杂萝卜做法是什么
牛杂萝卜做法是什么
牛杂萝卜是一道非常家常的菜肴，在我国贵州，云南等地，都有很多家庭喜欢后在餐桌上增加牛杂萝卜这样的菜肴，还可以根据自己喜欢的口味放上辣椒，胡椒等等调味品，制作出来的牛杂非常诱人，萝卜也加入了牛杂的清香感，是一道老少皆宜的食材，适合在秋冬季节补身体来吃。
主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。
配着开胃的辣椒酱
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。
沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
牛杂萝卜的制作方式很简单，只要把牛杂的原料选择好，并且进行彻底的清洁，同时还可以加入一些新鲜的白萝卜和香菜等食材，按照上面提示的步骤吧，调制好汤底，就可以食用了，在秋冬季节能够给身体提供很多的能量和热量，同时可以促进脂肪的燃烧，增强口感。
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正宗萝卜牛杂做法全过程
一、选料
牛杂牛大肠粉肠牛肺牛肚牛肝牛心牛腰牛膀牛百叶牛脯
二、材料:
中草药:八角桂皮陈皮茴香草果花椒香叶甘松
调味料:精盐味精老抽白糖白酒柱候酱海鲜酱黄豆酱沙姜粉牛肉香精
配料:辣椒酱枧水(也叫碱水) 食粉也叫食用苏打粉) 干红辣椒
三、熬底汤
以20斤水计算:2-3斤牛骨、老姜100G，大蒜20G 大葱20G 白胡椒粉3G 料酒lOG 老抽10-15G
准备工作:将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大
葱打节
鲜汤熬制:在汤捅内注入清水，将过好水洗净的牛骨老姜大葱白胡椒料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬(沸腾状态)慢煲3-4小时，至汤
成乳白色，鲜香味浓即可。
(注，底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨
可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本)
煲牛杂
以1KG牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐lOG 食粉5G 枧水5G将其洗净
(如直接采购熟的半成品可不用此操作)
2.备一锅清水加入陈皮生姜枧水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛肺牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要
去除)后“过冷河”(即为用冻水冲凉使其爽脆)切件凉干，不能切太小，便于
卖时好剪，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏
去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净)进下步
煲牛杂
3.锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚牛肠牛筋牛腩
之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的，再加入香料(以1000G牛杂计，香叶1片，甘松O.1G，花椒0.25G，八角0.45G,
桂皮0.25G，草果1/8个，小茴香0.15G,陈皮0.25G，干红辣椒若干个(根据当
地品味调整)，精盐10-15G(根据当地品味咸淡调整)(香料可用沙布包装好更
方便些)，再加入三种酱，海鲜酱4G柱候酱3G黄豆酱3G用一个碗搅均倒入，
再白酒1G，白糖12G(按需调整)，再放入牛肉香精2G.沙姜粉2G.乙基麦芽
粉习0.2G(这个乙基粉不用放太多.注意哈加多会苦了)再一起小火(沸腾状态)
盖盖再慢煲3-4小时即可
4.煮萝卜:选萝卜，不要挑太粗大太的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，
小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀，
萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜(加适量的
糖，不用加多了，适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适，(煮萝卜请注意，最好
不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦，)煮时可以用筷子插一下，如容易插进
入就差不多了。
萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即
做出萝卜牛杂成品
五，即食辣椒酱制作
1.小辣味酸甜酱:买成品的番茄酱放40G+0.5G辣椒精油搅拌匀即可
2.中辣味蒜蓉酱:红剁辣椒5OG，大蒜头8G, lOG白醋(4-6度的)+白糖5-7G
一起放搅伴机内打碎搅匀即可
(做生意的最好直接在市采购蒜蓉辣椒酱+辣椒精油调辣度即可) 3.特辣昧辣椒酱:特辣辣椒粉100G与十三香粉20g二者搅合均匀，葱头与生姜各20克拍破
用不锈钢碗装好备用，另取菜籽袖和调和油各半(油一定不要少放，一般都要役过辣椒好
多)，加热到冒烟后关火，凉却一下，无烟了直接泼到葱头与生姜上，再将搅合好的辣椒
粉倒入，搅拌均匀即J.(辣椒里加点芝麻也可以)想再辣一点可加适量加些辣椒精袖
4.开胃酸辣酱:小米椒(抱椒)10OG，大蒜头lOG，白醋15G，白糖10G,辣椒精抽1G放
搅伴机打碎即可
c.回昧烧烤酱:中辣蒜蓉酱150G,甜面酱60克，东北豆瓣酱30克，鸡精与味精各10G,
以上材料放在一起拌匀即可，最好用搅拌机搅碎昧更佳。
温馨提醒:1清洗过程精盐食粉枧水为消毒去味去腥漂白作用，洗时注
意有毛渣
洗净，买回的牛杂注意最好不要放地上，因为沾了地下的灰渣不好洗净，洗净
后将牛肺一片切成两一三断即可，不能太小，也不能太大，太小不好过水，太大不好入味，至下步过水)(牛杂上有些牛油最好扯下来，不然太油了，可以不
丢弃，用一容器收着，待很多时再拿着煎成牛油，做火锅时或一些特别菜时调
味也不错)。