清汤牛杂的做法及配方

正宗牛杂做法及配方

正宗牛杂做法及配方牛杂粉丝汤材料海鲜，细粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，调料，盐，八角，胡椒粉，鸡精。

做法1.海鲜磨碎，放进锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮VTM290。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。

煸炒海鲜，沥回去油后加水煮上开，放进粉丝，提少许咖喱粉、盐、鸡精、调料、葱姜、胡椒粉，最后利沙上香菜即可。

麻辣牛杂汤材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

作法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠阻断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将烤炉中的材料全部放入砂锅中，盖章炖熟，摆鸡精调味，抛进香菜段即可。

十全大补牛杂材料牛肠公克，牛肚公克，牛筋公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙作法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。

2.挑一炖锅搅拌约八分八十煮滚，再放进作法1中处置不好的海鲜及所有中药材、甜点米酒、姜片，砌上锅盖后炖约60分钟。

3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

小贴士可多准备点姜丝在食用时撒上可增添美味，另外可以搭配辣椒酱沾食，味道更好。

海鲜的营养功效牛肚：即牛胃，亦为补益之品。

牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(b1、b2)尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒。

用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。

牛肝：牛肝为牛的肝脏。

牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克不含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素a高达国际单位，维生素b22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素c18毫克。

互外尚含钙、磷、铜、维生素b1、d及多种酶。

牛杂汤配方制作

牛杂汤配方制作这是小镇上唯一的餐车:一辆集装箱车改装的小食店，供应咖啡汽水，三文治及汉堡热狗，五十年代曾经十分流行，后来经济跃升，人们对餐馆要求渐高，餐车便式微。

到了今日，餐车成为一种有趣的玩意。

有人将老餐车买下，重新装修营业，旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不错，支撑得住。

老板把生意交给一对中年夫妇，松山与他的妻子，这两人的一子一女都是专业人士，一医生一个是律师，早自松鼠镇飞了出去，很少回来探视，两人尽心尽力帮老板做生意。

这一日，松山嘀咕:「彤云密布，要下雪了。

」5 0G 吃餐配技大需 2 9B 小饮方术全只元 Q 2 5 3 5 3 3Q 89 25他妻子贞嫂说:「天气却不冷，我还穿单衫。

」他俩预备打烊，忽然来了两车游客，一行八个华商，又倦又饿，看到同文同种同胞，大牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

to West rear, to County Shen Liqun report guerrillas breakout Hou of action situation, boat via Zhejiang wuxing daughter town Shi, six people has a NI surname "spies" (enemy) midway tuogu landing tipsters, away fromsmall town three in Xu, was day Elves Li Taishan Department captured,five people all killed, broken corpse sank Yu River in the. On January 18, 1943, when the Japanese army militiamen arrested 53 people in Wuzhen, transferred to the tomb of the former Japanese military police command (in the "Tai" Jiang Yuan), the 28th in Shenyang North of jade bang massacred them. Hu Maosheng knife wounds woke up in the middle of them, crawling out from the dead, in the tomb of Gao Changhai residents, saved by bing. Such as Hu Maosheng, Gao Changhai is a witness to this tragedy.(B) in memory of "massacre" Xu Youyong yan tomb is the copper law. Copper originally was called Luo yan Tomb, because Eastern Han dynasty distinguished prose poems my father yan Tan bogey was buried in thetown's water. Has a long history here, cultural atmosphere, and thereare many old houses, and left many people with lofty ideals. Business flourished here, is the hub of four townships of agricultural andsideline products, wine culture has a long history. The outskirts of the town has left, "Huang Chi", originally Yue water hides3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆我向往了五分钟，叹口气。

牛杂汤配方制作.

牛杂汤配方制作这是小镇上唯一的餐车：一辆集装箱车改装的小食店，供应咖啡汽水，三文治及汉堡热狗，五十年代曾经十分流行，后来经济跃升，人们对餐馆要求渐高，餐车便式微。

到了今日，餐车成为一种有趣的玩意。

有人将老餐车买下，重新装修营业，旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不错，支撑得住。

老板把生意交给一对中年夫妇，松山与他的妻子，这两人的一子一女都是专业人士，一医生一个是律师，早自松鼠镇飞了出去，很少回来探视，两人尽心尽力帮老板做生意。

他妻子贞嫂说：「天气却不冷，我还穿单衫。

」他俩预备打烊，忽然来了两车游客，一行八个华商，又倦又饿，看到同文同种同胞，大牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆我向往了五分钟，叹口气。

“各人的性格不一样，”她酒脱地耸耸肩，“或者你喜欢在合同与订洋中找到生活的真谛。

”我说：“寻找灵魂一向是奢侈的，人们要先努力找到生活，然后才能寻找灵魂。

”“那也不一定，看你对生活的要求有多少，‘思加路’的靴子与橡胶鞋同样是要来走路的，何必做物质的奴隶。

娶太太是为了找终身伴侣，不是找寻女神。

”我笑一笑。

“你心目中有没有锺意的女郎？”“我带你去。

”我说：“有一个。

”妹妹问：“在中环？”“是──在中环。

”香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

食时要足热，否则失去特色。

正宗牛杂做法及配方是什么？

正宗牛杂做法及配方是什么？关于《正宗牛杂做法及配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说白了的牛杂汤，又称之为牛杂碎，实际上便是包含牛肚子里边的内脏器官，很显而易见，牛杂汤包含的成份许多，这在其中就包含毛肚、牛肠及其牛肝菌这些，这些的牛肉营养是很丰富多彩的，例如含有蛋白和维他命，此外也有钙磷铁等营养元素，非常合适年轻人和老人吃，下边教大伙儿做纯正牛杂汤的方式。

纯正牛杂做法及秘方：提前准备原材料：牛杂汤一副，南方地区白白的卜。

调料：砂姜、肉桂粉（八角茴香）、砂仁、茯苓等调味品：盐，鸡精、味精、纯粮酒等。

1、牛杂汤清理结束，将牛杂汤切割成条形（这类方法像视頻的方法一样，是卖的情况下用剪子剪的），或是小块（小块按一般人一口一块的尺寸去切，卖的情况下无需剪子剪。

留意生的牛杂汤，煲好之后变窄）。

2、用可以吞没牛杂汤的水把牛杂汤稍煮，随后把牛杂汤捞起来清洗。

3、把水烧开后，再放进牛杂汤。

把包裹的料包一起放进，过一段時间后，放进调味品及放进箩卜。

将萝卜煲软就可以捞出预留。

4、取煲好牛杂汤及适当的牛杂汤，再放进适当箩卜，文火慢熬，熬三十分钟（功效是使箩卜和味）熄火就可以售卖。

售卖时要剪子把牛杂汤裁成多个一小块装进一次性小盘子里（在广州市的牛杂汤，是彻底切完再煲的，就无需剪的），应消费者规定添加少量牛杂汤，放进辣椒酱或甜辣酱，撒小香葱就可以5、在传统式的牛杂汤的基本上，牛杂汤箩卜将牛大肠、粉肠、牛肺、毛肚、羊筋、牛肝菌、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、萝卜、油炸豆腐等原材料解决后，再多方面串制，与传统式的串串香火锅紧密结合，可以用手握着吃，即温文尔雅又美味！将牛杂汤洗干净后斩件，用盐、酱油、香油、白胡椒粉等料粉腌渍30-50分钟后，放进锅中油爆，封水（肉掉色时就基本封水了）后放入小石锅，加水至与肉平，加上麻椒，八角，八角茴香，茯苓，砂仁（一定要割开），姜，小香葱，大蒜瓣等煲10分钟，，放切完的箩卜同熬20分钟上下就可以服用.食时佐以辣酱。

正宗牛杂的做法及配方

正宗牛杂的做法及配方牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。

牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。

香料配方小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。

酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。

一、高汤熬制方法鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。

熬制方法1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。

二、卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。

三、牛杂处理方法：生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。

四、售卖：售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。

注意事项：2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。

3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。

福建龙岩永定的牛杂汤怎么这么好喝？一碗简单的汤，却无比的鲜香

福建龙岩永定的牛杂汤怎么这么好喝？一碗简单的汤，却无比
的鲜香
永定的牛杂汤很简单哦，有萝卜，姜，牛杂一起炖，越久越香的那种，很香很好吃，让吃过的朋友都会久久回味哦，出锅时放点醋更正宗哦。

#客家菜色#
【回味永定】泡天子温泉（每年回永定的游子都占满了天子温泉），住客家土楼（每天接待着从世界各地来的国际友人、越来越国际化咯），然后再吃遍一头牛（牛这个食材在永定客家人的食谱得到极致的发挥) 这才是永定客家土楼旅游的正确打开方式哦！#旅游# 欢迎到永定旅游哦，到时候可以找我带你们吃遍各种永定美食！很正宗的那种哦！
永定牛杂汤的做法很简单，其主要牛肉食材有：牛肉、牛腩、牛肚、牛肠、牛肺、牛筋等，再加上农家自己种的萝卜放在一个大锅里焖煮，焖的时间越长其味道就越香。

作为一名地地道道的永定客家人，这边跟大家介绍下牛杂汤的味道吧；这份汤中在牛杂味中夹杂着萝卜的清香素鲜，又在这清香素鲜的口味重中渗透着牛杂的鲜香荤味。

配着开胃的醋，喜欢吃辣的朋友可以加上辣椒酱，其味更好哦！热腾腾的牛杂入口即化，把你的胃伺候得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，我们客家人一口气来喝上两三碗绝对没问题哦。

（小编跟大家说下哦，我们永定这边的牛杂汤免费加汤哦，早餐喝上一碗牛杂汤，一整天都精神满满）
如果有来永定土楼旅游的朋友，欢迎来找我哦！带你们吃遍我们永定的美食哦！牛肉鲜汤、牛肉丸汤、牛杂汤、牛筋丸丸汤、牛肉兜汤、芋子包、泡鸭爪等等很多很多传统的客家美食哦！我们客家美食主要的就是鲜、香两味，所以在食材上都是新鲜的，特别是肉类，隔夜的肯定不行哦，做不出那种客家人的鲜味！还有还有我们这边的牛都放养的，牛肉特别鲜哦，有机会一定来尝尝哦！
#遇见永定土楼# #晒晒你的家乡美味# #美食记#。

牛杂配方

45、恒辉美食
地址：民主路文化宫大院内电话：8087989
招牌菜：鸡锅（68元/锅，送4个素菜）、螺丝鸭（35元/锅）
46、三公猪肚包鸡
地址：公园路6号电话：2213819
招牌菜：牛头王宴、猪肚包鸡（猪肚、土鸡各一只）68元/锅，够4-5人吃了
57、808饭堂
地址：一职高附近
招牌菜：金沙河虾仔,茶香牛展,老友猪杂等
58、百口福粤菜馆
地址：竹溪大道与江滨路的丁字交叉路口上的葫芦鼎大桥旁新新家园小区临街饮食铺面
老板电话：13377199456
招牌菜：芝麻鸡，南乳香骨，霸王椰浸鸡
59、邕州香鸭馆
地址：总店：衡秀里30号（蕾雨宾馆旁） 2525940
琅西店：锦春路12号（桂凇球场旁） 5508038
友爱店：友爱北路26号（电影制片厂内）3939300
招牌菜：特色粉肠煲、白切狗
26、西江人饭店
地址：锦春路广西畜牧水产学校后门，锦春桥旁边
卤水牛杂【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
22、诚如金餐厅
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
牛杂制作嚣，需以"十三香"为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等

清汤牛杂的做法及配方

清汤牛杂的做法及配方
清汤牛杂是一道非常受欢迎的中式汤品，它的制作方法相对简单，只需要一些基本材料即可。

以下是清汤牛杂的做法及配方：
材料：
- 牛肚：200克
- 牛肉：200克
- 牛骨：500克
- 姜片：3片
- 葱段：2段
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 香菜末：适量（可选）
步骤：
1. 先将牛肚和牛骨洗净，切成适当大小的块状备用。

2. 锅中倒入适量水，放入牛骨和姜片，加入料酒焯水去腥。

3. 将焯水后的牛骨和姜片捞出，放入电压锅中，加入足够的水（大约8-10杯），加入葱段。

4. 切好的牛肚也放入电压锅中，并加入适量的盐，煮上20分钟。

5. 同时，在另一锅中煮开水，将切好的牛肉放入烫水中焯水，去血水，然后捞出备用。

6. 牛肉捞出后，切成薄片。

7. 牛杂煮熟后，放入焯好的牛肚和薄片牛肉，再煮沸一两分钟。

8. 根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

9. 准备好的清汤牛杂可以撒上一些香菜末作为 garnish。

10. 装碗时将汤和牛杂一起舀入碗中即可享用。

清汤牛杂做法简单，口感鲜美，营养丰富。

根据个人喜好，还可以加入一些蔬菜或豆腐等其他配料来增加风味。

牛杂汤的做法大全

牛杂汤的做法大全牛杂汤在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。

下面就让店铺给你介绍一下牛杂汤的做法大全。

牛杂汤的好吃做法1、材料牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙做法1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

牛杂汤的好吃做法2、材料金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。

调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

做法1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

材料替换用羊杂替换牛杂，称为桔梗羊杂汤。

口味变化调料重用白醋、胡椒粉，称为酸辣牛杂汤。

牛杂汤的好吃做法3、材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量做法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

牛杂汤的好吃做法4、材料材料A：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，材料B：1盘，青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料：1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙做法(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

牛杂汤的做法和配料

牛杂汤的做法和配料牛杂汤在我的家乡应该算是一种比较大众化的食品了，但由于经济成本上的原因，基本上都是吃白食为主，特别是在南方地区。

牛杂汤通常分为有汤、粉汤以及清真牛杂汤等等。

其中的汤底比较清淡，所以主要是以汤面为主。

我觉得汤底比较适合大多数人的口味。

因为在这里很多人都会选择那种偏清淡些的牛杂汤，吃起来更健康但是如果你喜欢加一些其他的东西的话，那么我建议大家自己动手去做了。

如果你想吃牛肉牛杂汤的话，不妨自己去买些回来吧！我们就来看一下具体做法。

1、把牛杂先用清水浸泡3个小时左右，然后将牛杂清洗干净，放入锅中加入冷水煮开后捞出再清洗一遍，然后再用温水冲洗干净待用；【烹饪小技巧】：用清水浸泡牛杂很重要，它可以把牛杂里的血给去除掉，也就是要把牛杂里的油脂去除掉，所以浸泡一定要非常认真，不仅要注意浸泡时间还要注意浸泡深度。

【配料】：土豆、西红柿、豆腐、金针菇、鸡蛋、葱花、姜片、香菜等。

【调料】：食盐、鸡精、胡椒粉、香油、花生油和淀粉。

1、将西红柿去皮切成小丁，金针菇也切成小朵，葱花切碎备用，豆腐切成小块备用，鸡蛋打入碗中搅散，备用；【烹饪小技巧】：西红柿去皮切成小丁，金针菇撕成小朵，豆腐可以切成小块，葱花可以切成碎末备用。

在煮牛杂之前，先把锅烧热，倒入适量的食用油，油温至五成热时加入姜片、葱花爆香后倒入西红柿丁翻炒至西红柿出汁出汤后倒入适量清水煮沸后加入豆腐小火慢炖5分钟后加入金针菇、葱花和香菜继续煮5分钟以上；然后将煮好后待用所用食材放入碗中加入适量的食盐一起搅拌均匀放入冰箱冷藏2小时以上即可食用！另外在西红柿煮汤汁前一定要把水分焖干，这样煮出来汤汁才会浓郁稠滑。

也可以把西红柿丁用开水烫一下再放入砂锅里慢慢熬汤，这样做出来既有西红柿清香味又会更好喝一些！2、将锅中加入适量的油，油温加热后将葱姜末爆香以后放入西红柿翻炒出汤汁，再加入清水熬煮两分钟左右，煮开后，加入西红柿翻炒均匀加盐，然后加入豆腐和金针菇继续加水淀粉勾芡后关火即可出锅备用；【烹饪小技巧】：在将牛杂洗净后加入开水煮一下，这样不仅能把牛杂里多余的油脂给去除，而且也能让牛杂更加入味；牛杂不仅不能直接食用，它还是可以用来做配菜的食材。

清汤牛杂的做法及配方

清汤牛杂的做法及配方关于《清汤牛杂的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

白汤的食材不仅让大伙儿觉得到很喜欢，并且口味和营养成分全是很高的，由于这保存了食材中最原生态的味儿，因此才会被大伙儿所喜爱，较为普遍的便是清炖牛杂汤，挑选的是牛下水，切割成碎小块用冷水煮，可是以便除腥需要在里面放一些生姜片和香莱，那样能够防止有很浓厚的臭味。

原材料萝卜1/3条胡萝卜1/3条生姜片3~4片牛杂汤适当香莱少量酒酿(米杯1杯)盐或鸡精粉适当白胡椒粉少量作法1:牛杂汤肉先川烫好预留ˊ姜切片状ˊ箩卜各切割成1口尺寸ˊ香菜根留发段ˊ香青菜叶切细末2:把作法1全部时材除(香青菜叶外)全都摆进火锅ˊ并添加酒酿(米杯1杯)...随后添加淹盖食物的水3:电锅外锅提前准备米杯水流量1杯ˊ随后按住电源开关刚开始烧煮4:当敦烧煮进行ˊ放进调料翻拌ˊ洒上少量胡椒粉及香莱就可以了一切的肉类食品美食ˊ在熬汤前一定要还记得先川烫直除开除去鲜血残渣一方面也较为环境卫生汤也会较为清亮清新爽口清炖牛杂汤香辣牛杂汤原材料牛肠，毛肚，牛心，牛肺各100克，辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒、大骨汤、葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐、味精、香莱段、食用油各适当作法1、牛肠、毛肚、牛心、牛肺各自清洗，一起绰水，捞起来晾凉。

2、牛肠断开，毛肚切片，牛心、牛肺各自切成片。

3、炒菜锅放食用油烧至四成热，放进辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒炒出香味，加宽汤、牛肠、毛肚、牛心、牛肺，放进葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐，火灾烧滚。

4、将炒菜锅中的原材料所有倒进石锅中，盖上炖熟，放味精调料，撒进香莱段就可以。

大枣猪排骨白汤原材料猪排骨（以一人一餐量为例子），姜片1块，大枣，平菇作法1、猪排骨（一餐量为例子）铺在底锅（压力锅为例子）2、放进姜片一个（清洗拍扁）3、放水（与做饭放水方法类似，即手压在猪排骨上，水落进手臂）4、开枪。

大火烧开后，转文火，压一刻钟，熄火。

牛杂汤底配料怎么做

牛杂汤底配料怎么做
牛杂汤的作法多种多样，但是在不同的季节有着不同的作法。

首先我们所作的牛杂汤一定要符合季节，符合我们身体的各个方面的调理。

我们不但要做出美味的牛杂汤我们还要做出有益于身体健康的牛杂汤，当然能不能做出美味的牛杂汤就要看调料是不是有调配好，调料是至关重要的。

下面为大家详细的介绍牛杂汤的配料。

如果是春夏季节的清炖牛杂汤，我们会选择一些非常常用，而且普遍的配料生比如是姜、胡椒粉、香菜、萝卜等等。

味道香甜入口清香这是清炖牛杂汤的原本味道，为了不破坏它的原汁原味一般都不会加其他的配料，当然重口味的人们可以多放一些胡椒粉。

当然我们也可以根据个人的口味在里面加一些自己喜欢的配料。

当然了生活当中不免都有一些口味比较重的朋友们，或者是比较喜欢香醇浓郁牛杂汤的人们可以选择这一道浓香牛杂汤，我们会加一些草果、香叶、茴香、八角、豆蔻以及酱油等等香料在汤底里面，当然它的主要食材还有牛杂和白萝卜我们要闷煮到牛杂以及白萝卜完全熟透并且入味，它的口感入口香醇浓郁，深受人们的喜爱。

牛杂汤中的配料同时都具备有温中散寒的功效，手脚比较冰凉，体质虚寒手脚冰凉的患者们建议可以多喝牛杂汤，能够有效地帮助驱寒。

牛杂汤的做法大全

牛杂汤的做法大全牛杂汤怎么做好吃？牛杂汤的家常做法有哪些？一到寒冷的冬天，大家都比较喜欢吃牛杂汤，因为牛杂具有很高的蛋白质，而且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

一到冬天，喝一碗牛杂汤，瞬间就感觉全身暖和了。

其实做牛杂汤是很简单的，今天大家就和吃货小编一起来看看牛杂汤的做法有哪些吧。

牛仔煲汤做法食物材料牛杂炖汤辅料盐、料酒、味精、生姜、香菜、冬笋、老干妈制作步骤1、将熟的牛杂洗净，切成小块备用。

2、将香菜洗净切成段，将冬笋洗净切成小块备用。

3、将却好的牛杂和冬笋放入瓦堡里加上盐、料酒、老干妈、生姜片，加适量的水煮。

4、先用大火煮开，去掉水上面的浮沫，再转小火炖制20分钟。

5、盛起会撒上香菜即可。

家常牛杂汤做法食物材料牛骨、牛肉、熟牛杂炖汤辅料八角、姜、葱、肉蔻、香叶、鸡精、香菜、花椒、生抽、红油、胡椒粉、小茴香、盐制作步骤1、将牛骨和牛肉在水里浸泡3个小时，以达到去除血水为目的。

2、将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好做成香料包。

3、将牛肉及牛骨放到温水的锅里，用大火烧开，去除浮沫。

4、在将制作好的香料包放进锅里，用大火烧开，转小火炖至3个小时。

5、将切好的熟牛杂切成块，另起锅，倒入熬好的牛骨汤，大火烧开，倒入牛杂，炖至5分钟。

6、将碗里加入葱碎、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉成料汁。

7、将煮好的牛杂盛入碗里，撒上香菜，浇上牛骨汤即可。

麻辣牛杂汤的做法食物材料牛杂炖汤辅料辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油制作步骤1、将牛杂洗净，切成2厘米大小的片块，葱切成滚到段。

2、烧一锅开水，将牛杂放进锅里焯水一下，捞出放凉备用。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒爆香。

4、将锅里分别加入高汤或者清水、牛杂、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

5、将锅里的材料再倒入砂锅中，加盖炖熟，房鸡精调味，撒入香菜段即可。

牛杂汤的营养价值与功效牛肚：牛肚含有蛋白质，脂肪，钙铁等营养物质，能够补中益气，养脾胃;牛肝：牛肝蛋白质含量高，吃牛肝能治疗营养不良性贫血，有明目的功能;牛杂中此外还有很多的牛内脏等部位，虽然牛杂好吃，营养也不错，但是不能多吃，胆固醇较高，适宜即可。

清汤牛杂的做法及配方

清汤牛杂的做法及配方清汤牛杂是一道非常经典的中国菜肴，以其独特的味道和丰富的配料而闻名。

下面将为您介绍清汤牛杂的做法及配方，希望能够帮助您制作出美味可口的清汤牛杂。

配料：1.牛杂：500克2.牛骨：500克3.姜片：6片4.大葱：2根5.料酒：适量6.黄酒：适量7.盐：适量8.白胡椒粉：适量9.葱花：适量10.蒜末：适量11.香菜：适量步骤1：准备工作1.将牛杂洗净，切成小块，用开水焯水备用。

2.牛骨洗净，放入锅中烧开水煮沸，焯水去血水，撇出浮沫后捞出备用。

3.将姜片拍松备用。

4.大葱切成段备用。

步骤2：炖牛骨1.将煮沸的牛骨放入炖盅中。

2.加入适量的开水，使水稍微盖过牛骨。

3.加入姜片和大葱段。

4.加入一些料酒和黄酒，提味。

5.盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸煮2个小时，使牛骨的鲜味充分溢出。

步骤3：切牛杂1.将焯水过的牛杂取出，待凉后，切成薄片或条状备用。

步骤4：炖汤1.将炖好的牛骨汤倒入大锅中，倒入适量的开水，使汤变得浑浊。

2.加入切好的牛杂，用中小火煮沸。

3.撇去浮沫，放入一些盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

4.继续以小火炖煮15分钟，使牛杂变得嫩滑可口。

5.炖好的牛杂牛骨汤即可盛出，撒上葱花、蒜末和香菜作为装饰。

2.牛杂在切割前可以先用冷水泡一段时间，可以去除掉一些腥味。

3.可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或其他调味料。

4.清汤牛杂可以作为主菜搭配米饭或面条，也可以作为开胃菜或汤品。

总结：清汤牛杂是一道美味可口的菜肴，制作过程需要耐心和细心。

清汤的牛骨汤口感浓郁醇厚，而牛杂则带有嫩滑的口感和浓郁的肉香味。

希望以上的做法及配方能够帮助您制作出一道美味的清汤牛杂。

牛杂的做法及配方

牛杂的做法及配方
牛杂是一道美味的传统菜肴，它使用牛内脏和牛肉混合烹制而成。

下面是制作牛杂的配方和步骤。

配方：
-500克牛肉（牛杂）
-200克牛肚
-100克牛心
-100克牛肝
-100克牛肺
-1个姜块
-2个葱段
-3勺料酒
-适量食盐
-适量食用油
-适量生抽
-适量老抽
-适量醋
-适量生姜、蒜末（可选调料）
制作步骤：
1. 将牛肚、牛心、牛肝和牛肺用清水冲洗干净，切成薄片备用。

2. 将牛肉切成薄片，用清水浸泡片刻后，用水冲洗干净。

3. 将切好的牛杂放入开水中焯水，煮至变色后捞出备用。

4. 热锅凉油，放入姜块和葱段爆炒出香味。

5. 加入牛杂和适量的料酒炒匀。

6. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

7. 倒入适量的清水，加盖炖煮10-15分钟，直到牛杂变得熟软。

8. 调味，可以根据个人口味加入适量的食盐和醋。

9. 可以加入适量的生姜和蒜末增加香味。

10. 炖好后，装盘即可享用。

这是制作牛杂的传统方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。

希望你会喜欢这道美味的牛杂！。

正宗牛杂做法及配方是什么？

正宗牛杂做法及配方是什么？所谓的牛杂，又称为牛杂碎，其实就是包括牛肚子里面的内脏，很显然，牛杂包括的成分很多，这其中就包括牛肚、牛肠以及牛肝等等，这部分的牛肉营养是很丰富的，比如富含蛋白质和维生素，另外还有钙磷铁等微量元素，特别适合青年人和老年人吃，下面教大家做正宗牛杂的方法。

正宗牛杂做法及配方：准备材料：牛杂一副，南方白白卜。

配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。

注意生的牛杂，煲好后会变细）。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后，再放入牛杂。

把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。

将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。

出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可5、在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒，收水（肉变色时就基本收水了）后放进小砂锅，放水至与肉平，加之花椒，八角，桂皮，陈皮，草果（一定要切开），姜，香葱，蒜瓣等煲10分钟，，放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.食时佐以辣椒酱。

牛杂汤的做法

牛杂汤的做法牛杂焯水，然后放入油炒香，再放入干辣椒大蒜姜片一起炖煮30分钟即可。

1、首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。

2、买回来的牛肉先泡一天，目的是为了出肉里的血水；3、泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；4、将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状；5、菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片。

6、取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；7、水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。

8、锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好。

用料牛杂 2斤，白萝卜一根，花椒少许，八角 1颗，丁香少许，香叶 5片，甘草 3片，桂皮 1片，陈皮少许，白豆蔻 1颗，草寇 1颗，干辣椒 3个，小茴香少许，干山楂少许，山奈 2片，良姜 3片，草果 1个，肉蔻 1个，葱、姜片、蒜瓣适量，柱侯酱1勺，海鲜酱1勺，黄豆酱1勺，花生酱半勺，耗油 2勺，红腐乳 1块，白腐乳 1块，牛肉浓汤宝 1块，白酒3勺，料酒 3勺，酱油 3勺，老抽 2勺，冰糖少许，食盐少许，鸡精少许做法步骤1、牛杂准备的是半熟的，洗净备用2、白萝卜去皮切块，备用3、所需香料（实在不够，有什么用什么）4、所需酱料5、所需酱料6、葱切段，姜切片，蒜拍一下。

酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺，红白腐乳各一块，耗油3勺7、牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味，煮5分钟左右捞出备用8、葱椒蒜，所有香料下锅炒香9、放入牛杂，加入白酒，爆香翻炒10、牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许冰糖，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）11、放入萝卜块，加入适量食盐调味，煮半小时12、出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了。

牛杂的做法大全

牛杂的做法大全关于《牛杂的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信很多人都十分喜欢吃牛杂汤，牛杂汤不但有牛的身上的肉也有牛的身上的各种各样内脏器官包含：毛肚、牛心、牛肺、牛肝菌、牛肠这些组成。

牛杂汤包括了牛的身上的每个位置也因而牛杂汤带有丰富多彩的营养成分，便于身体消化吸收，是冬天非常好的滋补养生食物之一。

牛杂汤也是大街小巷十分知名的特色美食之一，普遍的就会有干锅牛杂、牛杂汤、牛杂汤箩卜、牛杂汤火锅、牛杂汤海货这些。

那麼生活起居中我们怎么制作牛杂汤呢?怎么制作才可以吃到味儿纯正却沒有腥味儿的牛杂汤呢?下边我们就一起共享牛杂的做法全集，看一下怎么制作牛杂汤。

一、干锅牛杂的作法原材料：牛腱、毛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、辣椒干5克、蒜黄15克;调味品：盐5克、鸡精2克、味精2克、豆瓣电影50克、卤料500克;1、锅容易上火，倒进卤料，放进牛腱、毛肚、牛肠卤熟，待凉后切片，蒜及生姜切成片，蒜黄切条;2、锅容易上火，油烧开，放进蒜、辣椒干、生姜片、豆瓣电影炒出香味;3、放进卤好的牛杂汤，添加上汤，加入调味品，撒上蒜黄，焖进味后盛出，装进麻辣干锅里，上菜就可以。

烹制小提示1、牛羊肉带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物，能提升机体抗病性工作能力，对发肓及术后，病后调理的人补充失血过多、修补组织等层面非常适合。

2、在冬天服用牛羊肉，也有暖胃的作用，实则严冬滋补之上品。

中医学觉得，牛羊肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用。

适用中气下陷、胸闷气短气血虚、盘骨酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。

特别提醒：牛杂汤不必卤得很熟。

二、麻辣土豆焖牛杂汤食物：牛杂汤适当、马铃薯适当、麻椒适当、朝天椒适当、生姜片适当、油适当、色拉油适当、葱段适当、独门红烧汁适当、盐适量1. 牛杂汤与马铃薯2. 马铃薯切割成格子，独门红烧汁，生姜片、麻椒、朝天椒3. 牛杂汤焯水4. 下油锅中，烧开，进行爆香生姜片，下掠过水的牛杂汤油爆一下5. 倒地全部调味品和麻椒、朝天椒，文火焖煮6. 另用一锅，下油烧开，把土豆块煎至淡黄备用7. 在牛杂汤焖至有点儿软时添加煎过的马铃薯，再次焖煮8. 全部原材料煮至料汁九成干，马铃薯变粉就可以了9. 火辣辣的马铃薯牛杂汤，吃的情况下再淋点色拉油，用点葱段就变香了三、白汤牛杂萝卜食物清单：牛杂汤适当、箩卜适当、姜适当、白胡椒粉适当、八角适当、小米椒适当、1. 买回去的牛杂汤洗干净，最好是侵泡一下，正中间多换几回水，随后再烧开水过一次水。

清汤牛杂的做法是什么啊

清汤牛杂的做法是什么啊
天气渐渐变冷了，美味的牛肉也就慢慢的变成了我们餐桌上最为常见的食物了，因为牛肉不仅可以帮助我们补充身体所需要的热量，而且不会有过多的脂肪堆积在我们的身体中，那么清汤牛杂到底要怎么样做出来的才会更加的好吃更加的入味啊，最后在吃牛杂的时候可以根据自己的不同口味来做我们喜欢的口味。

牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

方法：
1、买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。

2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水。

3、加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。

4、压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。

加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）。

5、牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。

然后放点鸡精和盐调味就可以了。

煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒。

在做清汤牛杂的时候可以根据自己的喜爱或者是季节的变化来添加一些蔬菜，另外在牛杂煮的差不多的时候在加入蔬菜或者是萝卜，其次是牛杂中有很多的营养素，这些营养可以及时的补充我们身体所需要的蛋白质以及矿物质等等，最后有喜欢吃辣
椒的朋友们可以在牛杂汤中加入辣椒。