牛杂汤的做法和配料有哪些

秘制牛杂汤

秘制牛杂汤牛心管牛蹄筋切牛筋（板筋）牛腱子牛百叶牛金钱肚牛骨髓一共七种，再多我的锅就放不下了！哈哈！牛心管不用切，牛腱子切薄片，牛筋（板筋）切小段，牛蹄筋切粒，牛百叶切条，牛金钱肚切麻将大小的块，牛骨髓切寸段......累！！！将切好的原料汆水，将牛心管，牛蹄筋，牛筋（板筋），牛腱子，牛百叶这五种原料放入高压锅，加入炖肉料一包，高度白酒约2两，葱姜段(多放些我用了一整根葱,大半块姜)，添水至没过原料！普通高压锅大火烧开后，加阀小火炖45分钟（喜欢有嚼头的可炖30分钟）、电高压锅则调至蹄筋档即可！高压锅炖至完毕后，将炖好的原料捞出（注意不要汤汁），放至另外的炖锅内（沙锅最好），加入牛金钱肚，牛骨髓，添水至没过原料大火烧开，小火炖制半小时，加适量盐，糖，少量的白醋（用于中和酒味，不可放多，以尝不出酸味为宜），再炖半小时，加牛肉粉调味即可出锅！食用时可加入辣椒油，胡椒粉，醋，葱花,香菜粒。

此外，也可做成红烧牛杂：高压锅炖制好后，起油锅，放入八角，花椒，葱姜爆香，加入炖制好的原料以及牛金钱肚，牛骨髓，加入老抽，生抽，料酒，糖大火翻炒片刻，加入适量的水（刚没原料即可），大火烧开，小火炖制30分钟，加适量盐，大火收干汤汁，加入牛肉粉调味即可出锅！上礼拜做了红烧的，味道也不错！牛杂汤材料: 牛肚、牛肠、牛肺各一斤;八角三粒、陈皮两片、姜两片、葱一支、香菜一棵。

调味料:(1) 米酒两大匙、清水15杯。

(2) 酱油一大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许。

做法:(1) 牛肚、牛肠、牛肺洗净并戳颂过后捞出，再用大锅加入八角、陈皮，先煮牛肚一小时后再煮牛肠，待熟软后再加入牛肺煮至所有材料软烂。

(2) 姜切丝、葱切细、香菜切末备用；将牛肚、牛肠、牛肺捞出切小块后放回汤内，再加入姜丝和调味料(2)、(3)；食用时再加葱花、香菜末即可。

罗宋牛杂汤材料：牛杂一斤(选用澳洲牛比较没有腥味)牛番茄4个洋葱2个胡萝卜2条姜一小块调味料：盐、冰糖、米酒、油做法：1.水烧开之后，把牛杂放进锅里戳颂，等水滚了立刻把牛杂取出，浸冷水。

牛杂汤配方制作

牛杂汤配方制作这是小镇上唯一的餐车:一辆集装箱车改装的小食店，供应咖啡汽水，三文治及汉堡热狗，五十年代曾经十分流行，后来经济跃升，人们对餐馆要求渐高，餐车便式微。

到了今日，餐车成为一种有趣的玩意。

有人将老餐车买下，重新装修营业，旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不错，支撑得住。

老板把生意交给一对中年夫妇，松山与他的妻子，这两人的一子一女都是专业人士，一医生一个是律师，早自松鼠镇飞了出去，很少回来探视，两人尽心尽力帮老板做生意。

这一日，松山嘀咕:「彤云密布，要下雪了。

」5 0G 吃餐配技大需 2 9B 小饮方术全只元 Q 2 5 3 5 3 3Q 89 25他妻子贞嫂说:「天气却不冷，我还穿单衫。

」他俩预备打烊，忽然来了两车游客，一行八个华商，又倦又饿，看到同文同种同胞，大牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

to West rear, to County Shen Liqun report guerrillas breakout Hou of action situation, boat via Zhejiang wuxing daughter town Shi, six people has a NI surname "spies" (enemy) midway tuogu landing tipsters, away fromsmall town three in Xu, was day Elves Li Taishan Department captured,five people all killed, broken corpse sank Yu River in the. On January 18, 1943, when the Japanese army militiamen arrested 53 people in Wuzhen, transferred to the tomb of the former Japanese military police command (in the "Tai" Jiang Yuan), the 28th in Shenyang North of jade bang massacred them. Hu Maosheng knife wounds woke up in the middle of them, crawling out from the dead, in the tomb of Gao Changhai residents, saved by bing. Such as Hu Maosheng, Gao Changhai is a witness to this tragedy.(B) in memory of "massacre" Xu Youyong yan tomb is the copper law. Copper originally was called Luo yan Tomb, because Eastern Han dynasty distinguished prose poems my father yan Tan bogey was buried in thetown's water. Has a long history here, cultural atmosphere, and thereare many old houses, and left many people with lofty ideals. Business flourished here, is the hub of four townships of agricultural andsideline products, wine culture has a long history. The outskirts of the town has left, "Huang Chi", originally Yue water hides3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆我向往了五分钟，叹口气。

牛杂粉丝汤做法,这样做更美味

牛杂粉丝汤做法，这样做更美味牛杂粉丝汤是一道常见的美食，主要就是选用新鲜的牛杂肉和粉色加上其他蔬菜所制作而成，牛肉中的蛋白质丰富，经常食用可以起到滋补身体的功效，对身体非常好，牛杂的做法有很多，也可以制作成菜肴，也可以用来煲汤，味道美味可口。

食材；主料牛杂，粗粉丝，
辅料；香菜葱，姜咖喱粉，料酒，盐八角，胡椒粉，鸡精
步骤
1.牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。

煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。

具体功效
牛肚
即牛胃，亦为补益之品。

性味甘、平,入胃、脾经。

牛胃含，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

牛肝
牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。

性味甘、平，入肝经。

牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白，21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。

此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及
多种酶。

牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛肾
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。

牛肾性味甘、温，归肾经。

其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。

能益精，补益肾气、去湿痹。

摆摊牛杂汤的做法大全

摆摊牛杂汤的做法大全牛杂汤很多人都比较喜欢，尤其在冬天的时候，喝起来具有很好的暖胃的作用，有很好的驱寒保暖的效果，做牛杂汤的时候要准备汤底料，汤底料的材料是比较多的，比如说八角草果等一些是材料，它的主要原料有牛肉，有大肠牛肚，牛百叶等一些牛的材料，下面我们来了解一下牛杂汤的做法。

摆摊牛杂汤的做法大全1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

做法二鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

1、将牛骨、牛杂洗净。

牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

[特点]制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键:牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

补充：为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。

牛骨汤的熬制方法及配料

牛骨汤的熬制方法及配料
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

清汤牛杂的做法及配方

清汤牛杂的做法及配方清汤的食物不仅仅让大家感觉到很喜欢，而且口感和营养价值都是很高的，因为这保留了食物中最原汁原味的味道，所以才会被大家所喜欢，比较常见的就是清炖牛杂，选择的是牛下水，切成碎块状用清水煮，但是为了去腥需要在里面放一些姜片和香菜，这样可以避免有很浓重的异味。

材料白萝卜1/3条红萝卜1/3条姜片3~4片牛杂适量香菜少许米酒(米杯1杯)盐或鸡粉适量胡椒粉少许做法1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤麻辣牛杂汤材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量做法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

红枣排骨清汤材料排骨（以一人一餐量为例），生姜1块，红枣，香菇做法1、排骨（一餐量为例）铺在锅底（高压锅为例）2、放入生姜一个（洗净拍扁）3、加水（与煮饭加水方式相似，即手压在排骨上，水漫过手背）4、开火。

大火烧开后，转小火，压一刻钟，关火。

5、加盐（食物熟了，然后再加盐，比较科学）后开火。

或者此时也可以随自己喜好加其他材料，这次以红枣和香菇为例，开火烧开后，转小火，焖5分钟（把香菇红枣焖熟焖烂了，排骨也更烂）6、关火，加胡椒味精等调味即成。

牛杂汤配方制作.

牛杂汤配方制作这是小镇上唯一的餐车：一辆集装箱车改装的小食店，供应咖啡汽水，三文治及汉堡热狗，五十年代曾经十分流行，后来经济跃升，人们对餐馆要求渐高，餐车便式微。

到了今日，餐车成为一种有趣的玩意。

有人将老餐车买下，重新装修营业，旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不错，支撑得住。

老板把生意交给一对中年夫妇，松山与他的妻子，这两人的一子一女都是专业人士，一医生一个是律师，早自松鼠镇飞了出去，很少回来探视，两人尽心尽力帮老板做生意。

他妻子贞嫂说：「天气却不冷，我还穿单衫。

」他俩预备打烊，忽然来了两车游客，一行八个华商，又倦又饿，看到同文同种同胞，大牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆我向往了五分钟，叹口气。

“各人的性格不一样，”她酒脱地耸耸肩，“或者你喜欢在合同与订洋中找到生活的真谛。

”我说：“寻找灵魂一向是奢侈的，人们要先努力找到生活，然后才能寻找灵魂。

”“那也不一定，看你对生活的要求有多少，‘思加路’的靴子与橡胶鞋同样是要来走路的，何必做物质的奴隶。

娶太太是为了找终身伴侣，不是找寻女神。

”我笑一笑。

“你心目中有没有锺意的女郎？”“我带你去。

”我说：“有一个。

”妹妹问：“在中环？”“是──在中环。

”香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

食时要足热，否则失去特色。

煲牛杂做法是什么

煲牛杂做法是什么关于《煲牛杂做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

煲牛杂汤是一种较为普遍的好吃的家常菜，营养成分也是较为全方位的，假如做煲牛杂汤得话，全过程也是非常简单的，喜欢吃煲牛杂汤的人，何不能够试着一下，坚信自己亲手做出去的煲牛杂汤味儿毫无疑问比餐馆里卖的美味的，干净环境卫生，价钱也是自己做的最划算，一起来学习培训一下，怎样做煲牛杂汤吧。

原材料：牛杂汤2斤（切片），箩卜1斤（切片，箩卜过多会把牛杂汤的味夺走），姜3两一整块拍开，八角3到4个、晾干的桔子皮2到3个，茴香一匙更。

（用沙布吧小茴香，八角，桔子包包好绑实）作法：1、将牛杂汤入锅炒干水到锅快起焦出锅入盘（刚开始猛火，水干了用低火，要不然后边迅速焦了），洗干净锅，加点油再炒香牛杂汤后放水，（放水标准：加到觉得1斤箩卜放进后河面在箩卜之中，水过多味儿就淡了）装进煲里；2、将沙布包的原材料也装进去，刚开始用猛火煲，开过后调至最少火渐渐地焖，3个小时后，添加箩卜，调至猛火，开后调至文火，等箩卜熟透加满盐就OK了；3、假如当菜吃送餐得话，可勺出一部分出去（含汤），放进锅中放烧烤汁（商场有卖的），红砂糖少量（有糖尿病的人不必放糖),开后水淀粉水淀粉勾芡出锅就OK了。

前边的煲好的牛杂汤调味品作法：蒜末，生姜沫对半，辣椒面一部分（看自身吃多辣的），将蒜末用食油烧至发黄（低火），添加生姜沫，调文火，添加辣椒面（上火担忧辣椒面糊了），进行爆香添加生抽和盐，放水开后水淀粉勾芡出锅OK。

牛杂汤一定要洗的干净，要是这一确保好啦，别的的全过程還是非常简单的，煲牛杂汤便是一道较为一般并且也是很美味的菜，并且自身亲手做得话，全过程也是蛮有快乐的，最重要的是，能吃着自己做的煲牛杂汤，也是一种很享有的事儿。

赶快行动起来一起做煲牛杂汤吧。

麻辣牛杂汤的做法是什么

麻辣牛杂汤的做法是什么
在生活中很多人都非常喜欢吃一些麻辣牛杂汤。

坐麻辣牛杂汤其实也是非常简单的。

首先，我们一定要准备一些比较新鲜的牛杂，然后用清水洗干净。

根据我们个人口味的不同可以选择一些配料。

喜欢吃辣椒的人可以多放一些辣椒粉。

麻辣牛杂汤的味道非常的鲜美，而且非常的开胃。

对于一些身体比较虚弱的人来说，多吃一些牛杂汤能够补肾。

如果不介意中药味道的人还可以用一些八角或者是桂皮作为底料。

1. 将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
2. 香菜洗净，切成1厘米长的段；
3. 豆瓣酱用刀剁成蓉；
4. 姜洗净，切成粒大小；
5. 炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。

麻辣牛杂汤的做法其实有很多种，可以根据我们不同的口味选择不同的方法。

如果喜欢吃清淡的人来说可以只放一些干辣椒或者是辣椒粉。

如果比较喜欢吃重口味的人可以放一些其他的调料。

另外，还可以根据个人的喜好加一些配菜。

比如可以放一些蒜苗，还可以放一些胡萝卜之类的。

牛杂汤是非常好吃的，我们可以经常的做一些麻辣牛杂汤，尤其是对一些经常感觉到腰酸背痛的人来说。

正宗牛杂的做法及配方

正宗牛杂的做法及配方牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。

牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。

香料配方小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。

酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。

一、高汤熬制方法鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。

熬制方法1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。

二、卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。

三、牛杂处理方法：生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。

四、售卖：售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。

注意事项：2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。

3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。

闽南牛杂汤

闽南牛杂汤
闽南牛杂汤是在闽南地区比较有名的一道美食，它主要是选择牛骨，牛肚，牛筋等一些牛的食材来做汤，它的配料比较讲究，一般是采取江淮一带的黄牛作为原材料，要把牛骨头熬汤，喝起来汤浓醇鲜，香辣适口，营养也比较丰富，下面我们就来了解一下闽南牛杂汤的做法。

闽南牛杂汤做法
配料配方
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。

牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。

淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

具体做法
主料：牛骨500g、牛肉500g、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛肠100g辅料：八角适量、盐适量、葱适量、姜适量、肉蔻适量、小茴香适量、香叶适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生抽适量、香菜适量、、油适量、花椒适量步骤1.准备好牛肉和牛骨。

2.然后在水里浸泡四小时。

【中途换水】3.将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。

4.将牛肉及骨头
下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6.准备好牛杂和香菜、7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。

8.加入牛杂，煮至5分钟。

9.取一碗，加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。

10.将煮好的牛杂捞入碗中。

11.再浇上牛骨汤。

12.撒上香菜碎即可。

自制牛杂汤的方法

自制牛杂汤的方法牛杂汤是我们很多人都特别爱喝的一种汤，但是我们自己的家庭里很少自己制作，大多数人都还只是去饭店吃，很多人都想每天喝到一碗牛杂汤但是不知道做法而不能达到目的，可能很多人都有类似的想法但是对于自制牛杂汤的方法还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下自制牛杂汤的方法吧。

做法一：1、将牛骨、牛杂洗净。

牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

[特点] 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

做法二：1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

食时要足热，否则失去特色。

可以辣椒酱作佐料。

以上内容为我们介绍了自制牛杂汤的方法，相信大家对于以上内容都已经有了一个清晰的认识，我们每个人都要对这些内容引起足够高的重视，我们只有认真的去学习越了解，才能够做出来最美味的自制牛杂汤，心动不如行动，赶快去尝试一下吧。

煮牛杂做法和配料

煮牛杂做法和配料牛杂包括很多的类型，比较常见的是牛肚，牛筋，牛肠这几种，牛杂，在平时一般都是用来涮火锅吃的，配上辣酱会掩盖掉其中的腥味和异味，口感会非常的好，但其实有很多的人还会拿来做汤，尤其是用水煮过以后卤煮，这样会变得口感更好，更加的入味，那么煮牛杂的做法和配料究竟都有哪些？十全大补牛杂材料牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙做法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。

2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。

3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

萝卜牛杂材料牛杂1斤牛楠3条牛肚1块白萝卜1条中药材1份葱段1份辣椒适量姜片4片蒜头适量酱油、蚝油适量做法中药材可以请中药铺配，有甘草、肉豆蔻、香果、陈皮、八角、肉桂等。

香果、肉豆蔻一定要敲开汤才会清香喔。

药材包进茶包袋内备用。

起一锅热水烫去血水。

将烫好的牛肉与白萝卜、药材、香料等依序放入砂锅。

可放些冰糖让酱油、蠔油好上色。

肉渣渣很多，要耐心过滤，汤才会清甜。

盖上锅盖熬煮1.5H之后，再烫一把青江菜淋上牛油，就可以准备上桌了。

盐巴少许，汤也可以直接入肚喔!!配饭配面都很好吃。

萝卜牛杂材料原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油做法1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。

切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。

注意不要削萝卜皮。

牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。

葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。

注意姜也不要削皮。

香葱打成结，可避免炖的时候散开；2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。

正宗牛杂汤的做法和配料

正宗牛杂汤的做法和配料
牛杂汤是一道非常经典的汤类菜品，下面是它的制作方法和配料：
配料:
1. 牛杂（一般包括牛腩、牛舌、牛肚、牛心等，可根据个人口味选择）
2. 黄鳝（根据喜好选择，可省略）
3. 料酒
4. 姜片
5. 大葱（切段）
6. 八角
7. 草果
8. 桂皮
9. 香叶
10. 党参
11. 枸杞
12. 盐
13. 生抽
14. 香菜（切碎）
做法:
1. 将牛杂洗净，切成适当大小的块状备用。

2. 锅中加入适量水，将牛杂放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味，焯水时加入少许料酒以去腥。

3. 焯水后，将焯好的牛杂捞出，用清水冲洗干净备用。

4. 另起一锅，加入适量水，放入焯好的牛杂、黄鳝、姜片、大
葱段、八角、草果、桂皮、香叶、党参、枸杞，大火煮沸后改用小火炖煮。

5. 炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入盐和生抽调味。

6. 炖煮约1-2小时，直到牛杂变得软烂。

7. 炖煮完成后，撒上香菜末作为装饰即可。

这样一道香气四溢，口感鲜美的正宗牛杂汤就制作完成了。

希望您能够尝试并享受这道美味的菜品。

酸汤牛杂的做法

酸汤牛杂的做法酸汤牛杂是一种用牛杂制作而成的食物，牛杂是牛内脏的同统称，包括牛肚、牛黄喉、牛百叶、牛心等，这些出自于牛身上的食物，对于人体而言，是有着很大的滋补作用的，可以补充人体所需要的很多营养物质，促进人体健康。

而酸汤牛杂的做法也并不复杂，下面就为大家介绍酸汤牛杂的做法及营养价值。

一、牛杂是什么？牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。

据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。

百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

二、酸汤牛杂的做法1.酸笋，酸汤，切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。

2.牛肚，牛百叶，牛黄喉，牛肠，牛心，牛肉洗净切成片。

3.把所有的牛杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把牛杂腌制20分钟。

4.把酸笋用热干锅炒干水份。

5.再加入一勺油烧热把酸笋炒香。

6.酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会。

7.倒入一大碗牛骨汤。

（牛骨汤是把牛骨打碎用老姜，料酒熬2小时成的高汤）8.用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。

9.把全部牛杂倒入酸汤里，调入料酒。

10.汤再一次烧开后放盐。

11.牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。

12.把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。

三、具体功效牛肚：即牛胃，亦为补益之品。

性味甘、平,入胃、脾经。

牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

牛肝：牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。

性味甘、平，入肝经。

牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。

此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。

牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C 等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛杂汤的做法大全

牛杂汤的做法大全牛杂汤在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。

下面就让店铺给你介绍一下牛杂汤的做法大全。

牛杂汤的好吃做法1、材料牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙做法1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

牛杂汤的好吃做法2、材料金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。

调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

做法1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

材料替换用羊杂替换牛杂，称为桔梗羊杂汤。

口味变化调料重用白醋、胡椒粉，称为酸辣牛杂汤。

牛杂汤的好吃做法3、材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量做法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

牛杂汤的好吃做法4、材料材料A：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，材料B：1盘，青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料：1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙做法(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

牛杂汤的做法和配料

牛杂汤的做法和配料牛杂汤在我的家乡应该算是一种比较大众化的食品了，但由于经济成本上的原因，基本上都是吃白食为主，特别是在南方地区。

牛杂汤通常分为有汤、粉汤以及清真牛杂汤等等。

其中的汤底比较清淡，所以主要是以汤面为主。

我觉得汤底比较适合大多数人的口味。

因为在这里很多人都会选择那种偏清淡些的牛杂汤，吃起来更健康但是如果你喜欢加一些其他的东西的话，那么我建议大家自己动手去做了。

如果你想吃牛肉牛杂汤的话，不妨自己去买些回来吧！我们就来看一下具体做法。

1、把牛杂先用清水浸泡3个小时左右，然后将牛杂清洗干净，放入锅中加入冷水煮开后捞出再清洗一遍，然后再用温水冲洗干净待用；【烹饪小技巧】：用清水浸泡牛杂很重要，它可以把牛杂里的血给去除掉，也就是要把牛杂里的油脂去除掉，所以浸泡一定要非常认真，不仅要注意浸泡时间还要注意浸泡深度。

【配料】：土豆、西红柿、豆腐、金针菇、鸡蛋、葱花、姜片、香菜等。

【调料】：食盐、鸡精、胡椒粉、香油、花生油和淀粉。

1、将西红柿去皮切成小丁，金针菇也切成小朵，葱花切碎备用，豆腐切成小块备用，鸡蛋打入碗中搅散，备用；【烹饪小技巧】：西红柿去皮切成小丁，金针菇撕成小朵，豆腐可以切成小块，葱花可以切成碎末备用。

在煮牛杂之前，先把锅烧热，倒入适量的食用油，油温至五成热时加入姜片、葱花爆香后倒入西红柿丁翻炒至西红柿出汁出汤后倒入适量清水煮沸后加入豆腐小火慢炖5分钟后加入金针菇、葱花和香菜继续煮5分钟以上；然后将煮好后待用所用食材放入碗中加入适量的食盐一起搅拌均匀放入冰箱冷藏2小时以上即可食用！另外在西红柿煮汤汁前一定要把水分焖干，这样煮出来汤汁才会浓郁稠滑。

也可以把西红柿丁用开水烫一下再放入砂锅里慢慢熬汤，这样做出来既有西红柿清香味又会更好喝一些！2、将锅中加入适量的油，油温加热后将葱姜末爆香以后放入西红柿翻炒出汤汁，再加入清水熬煮两分钟左右，煮开后，加入西红柿翻炒均匀加盐，然后加入豆腐和金针菇继续加水淀粉勾芡后关火即可出锅备用；【烹饪小技巧】：在将牛杂洗净后加入开水煮一下，这样不仅能把牛杂里多余的油脂给去除，而且也能让牛杂更加入味；牛杂不仅不能直接食用，它还是可以用来做配菜的食材。

牛杂汤底配料怎么做

牛杂汤底配料怎么做
牛杂汤的作法多种多样，但是在不同的季节有着不同的作法。

首先我们所作的牛杂汤一定要符合季节，符合我们身体的各个方面的调理。

我们不但要做出美味的牛杂汤我们还要做出有益于身体健康的牛杂汤，当然能不能做出美味的牛杂汤就要看调料是不是有调配好，调料是至关重要的。

下面为大家详细的介绍牛杂汤的配料。

如果是春夏季节的清炖牛杂汤，我们会选择一些非常常用，而且普遍的配料生比如是姜、胡椒粉、香菜、萝卜等等。

味道香甜入口清香这是清炖牛杂汤的原本味道，为了不破坏它的原汁原味一般都不会加其他的配料，当然重口味的人们可以多放一些胡椒粉。

当然我们也可以根据个人的口味在里面加一些自己喜欢的配料。

当然了生活当中不免都有一些口味比较重的朋友们，或者是比较喜欢香醇浓郁牛杂汤的人们可以选择这一道浓香牛杂汤，我们会加一些草果、香叶、茴香、八角、豆蔻以及酱油等等香料在汤底里面，当然它的主要食材还有牛杂和白萝卜我们要闷煮到牛杂以及白萝卜完全熟透并且入味，它的口感入口香醇浓郁，深受人们的喜爱。

牛杂汤中的配料同时都具备有温中散寒的功效，手脚比较冰凉，体质虚寒手脚冰凉的患者们建议可以多喝牛杂汤，能够有效地帮助驱寒。

牛杂碎汤的做法

牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常饿
﹐为了充饥杀了一头牛﹐将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。

从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。

用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道。

因为放很多骨头熬汤﹐颜色灰白。

为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出﹐也可以放西洋芹
﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出。

将饭或者面條放在汤里吃。

喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。

材料﹕牛头2Kg﹐牛足1 个﹐牛膝盖骨1 个﹐腔骨1 个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4 棵﹐蒜1 头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。

做法﹕
(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1 小时左右后捞出来把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块
放进去。

(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。

(4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。

(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。

再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。