营养学基础试题(答案)

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基础营养试题及答案解析

基础营养试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 蛋白质、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件性必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A4. 碳水化合物在人体内的主要作用是？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存水分答案：A5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 5%-15%B. 10%-20%C. 20%-30%D. 30%-40%答案：A6. 脂肪在人体中的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 促进消化答案：D7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B8. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000-2500毫升B. 1500-2000毫升C. 1000-1500毫升D. 500-1000毫升答案：A10. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 铜C. 锌D. 碘答案：ABCD2. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC3. 碳水化合物的主要食物来源包括？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC4. 脂肪的主要食物来源包括？A. 植物油B. 动物脂肪C. 坚果D. 乳制品答案：ABCD5. 以下哪些是维生素的生理功能？A. 促进生长发育B. 维持正常代谢C. 增强免疫力D. 提供能量答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体最重要的能量来源。

营养学考试题及答案

营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 糖果和甜点答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯条C. 蛋糕D. 炸鸡答案：B8. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 猪肉C. 深海鱼答案：C10. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占多少比例？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可以影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：ABC12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD13. 以下哪些矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：AD14. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 肉类D. 茶答案：AC15. 以下哪些食物是低脂食品？A. 鸡胸肉B. 坚果C. 牛油果D. 薯片答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的脂肪都是不健康的。

基础营养试题库及参考答案

基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( )A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是( )A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是( )A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持( )A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、“O”型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为（）mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的干海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的菠菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( ) 克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为( )A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、阿托品B、抗菌素C、巯基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是（）A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。

营养学的基础知识题目及答案

营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。

答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。

答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。

答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。

答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。

答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。

它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。

2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。

以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。

营养学基础试题及答案

营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。

营养学初级试题及答案

营养学初级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油5. 人体需要的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E答案：BC2. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸E. 甘氨酸答案：AB3. 哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 牛奶C. 鸡蛋D. 土豆答案：ADE4. 以下哪些是脂肪的分类？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸E. 多不饱和脂肪酸答案：ABDE5. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾E. 镁答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有维生素都是水溶性的。

答案：错误2. 蛋白质是人体必需的营养素之一。

答案：正确3. 碳水化合物是人体能量的主要来源。

答案：正确4. 反式脂肪酸对人体健康有益。

答案：错误5. 维生素D可以通过紫外线照射皮肤合成。

答案：正确6. 钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质。

答案：正确7. 人体可以自行合成必需氨基酸。

答案：错误8. 维生素B群有助于能量的代谢。

答案：正确9. 过量摄入钠会导致高血压。

答案：正确10. 脂肪是人体能量的储存形式。

答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述维生素的作用。

营养学知识试题及答案

营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是（）。

A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体中含量最多的矿物质是（）。

A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是（）。

A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案：ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括（）。

A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案：AB8. 以下哪些是维生素B群的成员？（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的？（）A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案：ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？（）A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案：AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

（）答案：错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。

（）答案：正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。

（）答案：错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。

（）答案：错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。

（）答案：错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。

答案：水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。

答案：蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

答案：钙19. 人体不能自行合成足够的______，因此必须通过食物摄入。

自考营养学基础试题及答案

自考营养学基础试题及答案一、单选题1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和______。

A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进生长发育答案：C3. 维生素A缺乏可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 骨质疏松答案：B4. 下列哪种食物中维生素C含量较高？A. 苹果B. 牛肉C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A5. 人体所需的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：B二、多选题6. 以下哪些属于优质蛋白质的来源？A. 鱼肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆类答案：A, B, C, D7. 碳水化合物的主要生理功能包括哪些？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 维持神经系统功能D. 帮助消化答案：A, B8. 下列哪些因素可能影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 草酸答案：A, C, D三、判断题9. 膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养作用。

（对/错）答案：错10. 长期摄入过多的钠盐可能导致高血压。

（对/错）答案：对四、简答题11. 简述脂肪的主要生理功能。

答案：脂肪的主要生理功能包括：提供能量，每克脂肪在体内氧化可产生9千卡的能量；构成细胞膜的主要成分；维持体温；保护内脏；促进脂溶性维生素的吸收；提供必需脂肪酸。

12. 描述维生素D的主要食物来源和缺乏症。

答案：维生素D主要存在于鱼肝油、脂肪鱼类、蛋黄和动物肝脏中。

此外，人体皮肤在阳光照射下可以合成维生素D。

维生素D缺乏可能导致儿童佝偻病和成人的骨质疏松症。

五、论述题13. 论述合理膳食的原则，并给出一个健康的饮食建议。

答案：合理膳食的原则包括食物多样化、均衡摄取五类食物、合理搭配、适量摄入、减少油盐糖的摄入、限制酒精摄入、保持良好的饮食习惯等。

健康的饮食建议可以是：每天摄入足够的蔬菜和水果，选择全谷物而非精制谷物，优先选择瘦肉和低脂乳制品，减少加工肉类和高脂肪食品的摄入，保持水分平衡，适量饮用白开水或无糖饮料，避免过量饮酒。

自考基础营养学试题及答案

自考基础营养学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的第一营养素是什么？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 储存能量答案：D3. 人体每日所需的水摄入量大约是多少？A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：D4. 哪种维生素可以通过日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C6. 人体三大能量物质是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、蛋白质D. 纤维素、蛋白质、维生素答案：C7. 哪种脂肪酸被称为必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B9. 人体内含量最多的矿物质是什么？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A10. 哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素E答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些是水的生理功能？（）A. 维持体温B. 运输营养物质C. 润滑关节D. 促进代谢答案：ABCD12. 蛋白质的消化主要在哪个器官进行？（）A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 肝脏答案：AB13. 哪些因素可以影响人体对钙的吸收？（）A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 草酸答案：ACD14. 下列哪些属于优质蛋白质？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 谷物答案：ABC15. 哪些维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：BC三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有脂肪都是人体必需的。

基础营养学试题及答案

基础营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案：A2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 修复和更新组织C. 提供能量D. 储存能量答案：D3. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：B4. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、磷、铁B. 钠、钾、氯C. 钙、磷、铁、钠、钾、氯D. 钙、磷、铁、钠、钾、氯、碘答案：D5. 以下哪种营养素是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 以上都是答案：D6. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D7. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的水分摄入量通常建议为：A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C10. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是碳水化合物的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 以上都是答案：D2. 蛋白质的生理功能包括：A. 构成身体组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 以上都是答案：D3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 锌D. 以上都是答案：D4. 以下哪些是维生素的主要功能？A. 促进生长和发育B. 增强免疫力C. 维持正常的生理功能D. 以上都是答案：D5. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 以上都是答案：D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。

营养学的基础知识试题及答案大全

营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。

正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。

正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。

答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。

主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。

2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。

膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。

结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。

营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。

祝大家学习愉快！。

营养学的基础知识试题及答案

营养学的基础知识试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源？ A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.黄豆答案：B. 苹果2.以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用？ A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案：C. 维生素C3.以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素？ A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾答案：A. 钙4.蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用？ A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病答案：C. 促进肠蠕动二、判断题1.水是营养学中不可缺少的一部分。

答案：正确2.维生素C属于水溶性维生素。

答案：正确3.纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。

答案：错误三、简答题1.什么是蛋白质？它在人体中有什么作用？答：蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分。

蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。

2.为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素？答：维生素是一类具有特定功能的有机化合物，人体无法自身合成，需通过饮食摄入。

维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用，对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。

四、综合题1.请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。

答：柑橘类水果（如橙子）含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化物质，可以帮助人体抵抗自由基，预防氧化损伤。

此外，维生素C还可以促进铁的吸收，增强免疫系统功能，有助于身体健康。

以上是营养学的基础知识试题及答案，希望对您的学习有所帮助。

营养学基础试题与答案

一、选择题1、维生素E的主要来源是（ A ）A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果E.蔬菜2、牙龈炎出血，可能是哪种维生素摄入不足（ D ）A.维生素B2缺乏B.维生素AC.烟酸D.维生素CE.泛酸3、低嘌呤饮食主要应用于（ C ）A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风症D.胆结石E.风湿性关节炎4、以下何种食物痛风病人可以食用（ E ）A.鸡肉B.赤豆C.瘦肉D.豆腐干E.牛奶5、不合理的食品强化方式是（ E ）A.食盐中加碘B.饮料中添加赖氨酸C.牛奶中添加维生素DD.奶粉中添加铁E.果汁饮料中添加维生素C6、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（ B ）P5A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.颉氨酸7、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低，营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以相互补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（ D ）P5A.营养作用B.配伍作用C.协同作用D.互补作用E.调节作用8、下列食物蛋白质中蛋白质含量最高的是（B ）A.椰汁B.鸡蛋C.豆浆D.牛奶E.花生乳9、尼克酸缺乏可引起（D ）A.克山病（缺硒xi）B.甲状腺肿(缺碘)C.夜盲症（缺Va）D.癞皮病E.坏血病(缺Vc)痴呆（dementia）；口腔溃疡、杨梅舌）10、为预防胎儿发生神经管畸形，孕应期补充叶酸，开始补充的时间为（ A ）A.至少孕前4周B.孕后一个月C.孕后两个月D.孕后三个月E.分娩前一个月（孕前三个月补充最好）11、婴幼儿除8种必需氨基酸外，还应加上必需氨基酸（ E ）A.色氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.含硫氨基酸E.组氨酸12、人体内维生素A的主要储存器官是（ D ）P19A.血液B.皮肤C.肾脏D.肝脏E.骨髓13、指出下列成酸性食物（ A ）A.白面包B.西瓜C.番茄D.牛奶E.酸黄瓜14、对慢性放射病的营养治疗原则是（B ）A.高蛋白高脂肪膳食B.高蛋白高能量膳食C.高维生素低脂肪膳食D.低蛋白高维生素膳食E.高蛋白高能量高糖膳食15、食物中可被微生物利用的水分是（ A ）A.游离水B.结合水C.总水分D.可蒸发水E.可流动水16、确定是否使用肠内和肠外营养时。

营养学考试题库及答案

营养学考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪个不是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 亮氨酸答案：C4. 人体每日推荐的钠摄入量是多少？A. 2000毫克B. 1500毫克C. 3500毫克D. 5000毫克答案：B5. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 增强免疫力答案：B6. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙、磷、铁B. 钾、钠、氯C. 镁、锌、硒D. 所有上述选项答案：D7. 哪种类型的脂肪对心脏健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 不饱和脂肪D. 胆固醇答案：C8. 人体每日推荐的蛋白质摄入量是多少？A. 0.8克/公斤体重B. 1.2克/公斤体重C. 1.5克/公斤体重D. 2.0克/公斤体重答案：A9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 人体每日推荐的钙摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1500毫克答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 钙D. 茶和咖啡答案：A|D2. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 坚果答案：A|B|C3. 哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 磷C. 镁D. 钾答案：A|B|C4. 哪些食物富含维生素E？A. 坚果B. 种子C. 绿叶蔬菜D. 鱼类答案：A|B5. 哪些因素可以增加膳食纤维的摄入？A. 增加全谷物的摄入B. 增加水果和蔬菜的摄入C. 减少肉类的摄入D. 增加乳制品的摄入答案：A|B三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成必需脂肪酸。

营养学的基础知识试题及答案详解

营养学的基础知识试题及答案详解
一、选择题
1.人体所需的主要营养素包括： A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质 B. 鸡蛋、蔬菜、水果、奶制品 C. 鱼肉、牛奶、米饭、面包 D. 酸奶、沙拉、巧克力、薯片
答案：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
2.下列哪种微量元素对人体生长发育尤为重要？ A. 钠 B. 铁 C. 钙 D. 镁
答案：B. 铁
3.以下哪种食物属于动物性蛋白质来源？ A. 豆腐 B. 牛肉 C. 黄豆 D. 素
菜
答案：B. 牛肉
二、填空题
1.碳水化合物主要提供______供能。

答案：葡萄糖
2.维生素C缺乏会导致______。

答案：坏血病
3.钙是人体骨骼和牙齿的主要______。

答案：组成成分
三、解答题
1.为什么人体需要蛋白质？请简述蛋白质的作用及摄入建议。

答：蛋白质是构成人体细胞的重要物质，参与体内各种生化反应，维持身体正
常功能运转。

蛋白质主要作用包括维持细胞结构、参与生长发育、修复组织、调节免疫功能等。

成年人每天摄入蛋白质量约为体重的0.8克/千克，体力劳动者或生
长发育期人群应适当增加。

2.矿物质在人体中的作用及摄入建议是什么？请列举两种矿物质及其作
用。

答：矿物质在人体内参与多种生理功能，如构建骨骼结构、参与神经传导、维持水电解质平衡。

钙是构建骨骼和牙齿的重要矿物质，缺乏会导致骨质疏松。

铁是血红蛋白结构的重要组成成分，缺乏会引起贫血。

以上为营养学的基础知识试题及答案详解，希望对大家的学习有所帮助。

营养学基础习题及答案

第一章营养学基础一、填空1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。

3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。

4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。

5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。

7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。

9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。

10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。

二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸4.与能量代谢无关的维生素是（）A 硫胺素B 维生素AC 尼克酸D 核黄素5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。

6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJD 37.6KJ9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A 天门冬氨酸、苯丙氨酸B 亮氨酸、赖氨酸C 缬氨酸、精氨酸D 苏氨酸、脯氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A 精氨酸B 组氨酸C 丝氨酸D 胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A 蛋白质B 热能C 维生素D 矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是（）A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A 蛋白质热能营养不良B 癞皮病C 脚气病D 败血病15.维生素A的主要来源是（）A 马铃薯B 梨子C 小麦D 动物肝脏16.维生素B2的良好来源是（）A 白菜B 菠菜C 大米D 动物肝脏三、多选题1．可作为参考蛋白的有( )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜3．抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸4．膳食纤维的生理作用有A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收5．促进铁吸收的因素有（）A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素Ｃ6．促进钙吸收的因素有( )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 脂肪7．维生素A缺乏引起( )A 干眼病B 脚气病C 夜盲症D 失明E 坏血病8．不溶性膳食纤维包括( )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶9.正常成人能量的消耗主要用于( )A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动10.人体必需脂肪酸为( )A γ－亚麻酸B α－亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA四、名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16. 蛋白质生物学价值17.必要的氮损失（ONL）18.蛋白质互补作用19. 维生素负荷试验20. 视黄醇当量五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？2.影响铁吸收的主要因素有哪些？3.促进钙吸收的因素有哪些？4.简述矿物质的共同特点。