火锅店服务员岗位职责与流程__岗位职责

火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责

1. 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作

2. 负责按标准做好各项营业准备工作

3. 了解近期店内各项推广活动

并予积极做好相关工作

4. 了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作

5. 做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩

6. 负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转

7. 注重团队配合高效完成各项服务接待工作

8. 负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高

9. 服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜

10. 负责做好店内人财物的安全防范工作

服务流程：

1. 仪容仪表符合要求准时签到并参加点名，听候管理层工作安排

2. 了解店内近期（当日）各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作

3. 包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物油渍污渍尘土脚印

.餐桌椅：无杂物油渍污渍残壳败叶

.备餐组：表面无油渍污渍指印

.装饰物隔断：无杂物油渍污渍尘土蛛网

菜架：无杂物油渍污渍残壳败叶

4. 餐前准备：

A:服务设备组

1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好

2): 备足基本调料用品----盐醋酱油等（备量不少于1/2）

3): 立式陈列柜内酒水饮料

4): 备餐柜内客用消耗品的补充--- 牙签抽纸菜单

5): 备餐柜台面热水的准备（应不少于2壶） .

6): 饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启

B: 餐前检查

1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求

3): 检查本区域卫生情况地面餐桌椅，备餐组装饰物隔断

4): 检查备餐组内餐具自制赠送饮品纸巾，牙签，菜单用品等是否备齐及按要求摆放

5): 检查服务用品电器设备---空调照明

5. 标准服务程序：

A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域

立岗标准：

女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两腿并拢双脚呈V形

男员工抬头挺胸收腹平肩左手握右手面予体后两腿与肩同宽双眼平视面带微笑

B: 引领及拉椅入座

1）：主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候：“先生/女士**好欢迎光临!”

2）：待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座

3）：有老人儿童应安排靠里（墙窗）位置儿童主动提供Baby椅并告知已做消

毒处理放心使用（如客自带或有忌讳请慎上）

C: 展示菜品

1）：询问---客人落座后礼貌询问：“您好！打搅一下，这是我们店里的特色鲜羊肉，一盘七两肉，建议如果四个人点三盘鲜肉就可以，先吃着，不够再添，您先少点一些！

D: 调整餐具

1）：根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具

2）：保证留有一定空间位置的上菜口

F: 点选菜单

1）：根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写工作

2）：呈递菜单

3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量

口感吃法等）

4）：做好有效推销工作引导客人消费

5）：查看菜单---a: 客人点单结束如点选菜品太多应提示客人按量点菜不够再加

5）如遇客人所点菜品沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品

6）：经快速核单后下单----

a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单 .

b:交收银下单 .

c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自行快速下单G: 待客点菜结束后没有酒水需求应询问客人对自制饮料的喜好

1）：根据客人需求及时提供

a: 由于所选品种不同及时跟上相应配料用品

2）：涮菜上桌-----

a: 协助传菜员将菜品上桌

b: 涮菜上桌顺序：

3）本店特色---荤菜---素菜

4）如客人所点菜品较多为缩短传菜员等候时间可先放置在菜架上再逐一上桌

a: 注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得有不方便的地方

b:所有上菜均要报菜名目的：常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象

c:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，请慢用”

d:如遇客人所点菜品临时沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品

e: 下菜服务

1):准备下菜服务工具：汤勺漏勺公筷

2):观察锅底注意客人食用进度并征询顾客意见

3): 下菜原则--------

a: 同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。

b: 对于毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，（提醒客人注意不要烫手）不准下锅煮食羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中

c: 对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅，

以免浑汤或糊锅。

d: 滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。4): 特色菜品应了解制作工艺原料口感等并做好讲解介绍工作高考是我们人生中重要的阶段，我们要学会给高三的自己加油打气