炊具发展历史和发展方向
炊具研究报告
炊具研究报告中国是世界上最大的厨具制造国家，每年都有许多新的厨具产品投放市场，因而催生了厨具的迅速发展。
在过去的几十年里，炊具也在迅速发展。
炊具包括炊盘、锅具、平底锅、方位炉等，有一些厨具仅供专业厨师使用，有一些仅供家庭烹饪使用。
本文将从历史、特点、国家和地区以及市场等方面对炊具进行研究，以期为炊具的未来发展提供参考。
一、历史炊具的发展可以追溯到几千年前，早期的炊具通常是用石头或陶瓷制成的，并且通常是手工制作，当然也有一些非常复杂的机械炊具。
在中国古代，炊具技术发展得很快，如铸铁炊具，烧青瓷炊具等。
随着科学技术的发展，炊具技术也持续发展，如现今常用的不粘锅，金属厨具等。
当今，炊具技术又再次发展，越来越多的材质如陶瓷、不锈钢、铝合金等也被应用到炊具制造中。
二、特点炊具的特点主要体现在它的功能、结构和原料这三个方面。
首先，炊具的功能要适应人类不同的烹饪习惯，如高温烹饪、低温烹饪、蒸煮烹饪等。
其次，炊具的结构会影响其功能，如炒锅的结构会决定其是否适合炒菜、煮粥等，而煎锅的结构则能更好地煎饼。
最后，炊具的原料也很重要，一般来说，炊具的原料可以分为铸铁、陶瓷、不锈钢、铝合金等，每种原料都有其特有的性能，如铸铁耐磨耐高温、陶瓷耐腐蚀耐低温、不锈钢防氧化性能好、铝合金耐腐蚀耐高温等。
三、国家和地区炊具的发展不仅见证了科技的进步，也受到了不同国家和地区的影响。
据统计，中国是世界上最大的厨具制造国家，每年都有许多新的厨具产品投放市场，因而催生了厨具的迅速发展。
此外，日本也一直是厨具技术航空般的发展，如紫砂壶、手摇磨粉机等。
此外，欧洲也有许多先进的厨具技术，如德国的炊具制造技术、意大利的经典瓷器等，都对炊具的发展产生了重大影响。
四、市场炊具市场有许多现象，其中一个比较显著的现象是价格的变化。
现在的炊具市场上，受到科学技术的发展，更多的新材料、新功能也被应用到炊具制造中，导致炊具价格不断上涨，高档炊具价格会远高于普通炊具。
中国炊具的发展史
瓷器逐渐成為最普遍的餐具，也是这一时
期食具中最引人注目的部分。瓷器不仅实 现了大量生產，并运销海内外。其质量及 其製作工艺也日趋精美。
近现代
这一时段内，人们根据功能等又将其分为 很多种类，呈现多元化发展。
小结
从最开始没有炊具到现在炊具的大繁荣， 这一过程既是炊具的发展历程，同时他也 见证了人类文明的大发展。任何一样我们 现在看到的人类创造的东西，它都闪耀着 人类智慧的光芒。
五代越窑青瓷双耳釜
隋唐宋元时期
炊饮器具进步 从燃料看，这时较多使用煤炭，部分地区还使用天然气和石油；
有了耐烧的"金刚炭"（焦煤）、类似蜂窝煤的"黑太阳"，以及相当于 火柴的"火寸"。还认识到"温酒及炙肉用石炭"；"柴火、竹火、草火、 麻核火气味各不同"。隋唐宋元的火功菜甚多，与能较好地掌握不同 燃料的性能有直接关系。 炉和灶也有变化，当时流行泥风灶、小缸炉和小红炉。还发明了一种 "镣炉"。它是在小炉外镶上框架，能够自由移动，利用炉门拔风，火 力很旺。河南偃师出土的宋代妇女切脍画像砖上，便函绘有此炉。因 其别致，《中国烹饪》创刊号即以之作为封面。 这时还有六格大蒸笼，精致铜火锅，以及与现代锅近似的金代双耳铁 锅。尤为引人注目的是，《资暇录》中介绍了"刀机"，《辍耕录》中 介绍了"机磨"，这都是我国较早的食品加工机械。此外唐代还出现专 门记载刀工刀法的《砍脍书》，这说明刀功经验也较成熟了。
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6、意志坚强的人能把世界放在手中像 泥块一 样任意 揉捏。 2020年 12月10 日星期 四上午 4时24 分16秒0 4:24:16 20.12.1 0
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我军饮食装备发展史
我军饮食装备发展史饮食装备是部队在平时训练、演习和战时逐行饮食保障任务的重要保障手段。
我军饮食装备研制虽然起步较晚，但在上级首长和有关部门的高度重视下，发展迅速，并已初具规模。
特别是进入90年代以后，在总后军需装备研究所全体饮食装备科研人员的共同努力下，我军饮食装备研究取得了丰硕的成果，基本形成了以炊事车为主体较完整的野战饮食装备体系，且已在一些领域达到国际先进水平，为提高我军战场饮食保障能力奠定了坚实的基础。
一、80年代以前革命战争年代，我军饮食装备只有一些简单的炊事器材。
我军最早的炊事车是1952年开始研制的，1960－1962年研制了野战马拉炊事车、废气炊事车，1966－1970年试制了干粮加工车和面包车，76－77年又研制了几台新的炊事车。
52年的炊事车52年的炊事车是一个单轴拖车，可以用汽车牵引，也可用马拉。
车内设备包括大小锅灶各1个，380公斤容量的水箱1个，炊具箱、物料箱11件，大锅、菜锅、平锅等各种锅若干口，另有汽车牵引架、修理工具等。
该车总重1.5吨。
该车具有以下几个特点：一是可用汽车牵引，也可用马拉，机动性好，而且不占用卡车，成本也不高；二是烧媒烧柴燃料费用较低，基本上能保证一个连队的热食供应。
不足之处是车比较重，车体比较大，马拉有困难。
另外，车上设备布置前轻后重，战争条件下易翻车。
而且散烟不良、无保温设备，锅无密封，行车漏水。
60年的马拉炊事车马拉式炊事车野战马拉炊事车是由后勤技术装备研究院给养研究所炊事机械研究室于1960年下半年开始研制的。
整个研究于1962年初完成。
适用于步兵分队（连队）的伙食单位使用。
所有炊事设备和附属设备均装在马拉车底盘上。
炊事设备包括带菜锅的立式锅炉一台、蒸箱二个；附属设备包括手摇吸水泵和手摇鼓风机各一台、汤桶一套、煤箱一只及工具箱二只。
该车做好150人的米饭（包括菜）一般需2个小时；做好150馒头（包括菜）一般需1.5小时。
使用该炊事车需炊事员三名。
炊具简介演示
安全注意事项
防烫伤
在使用炊具时要注意防烫伤，如使用隔热手套、避免直接接 触热锅等。
防火安全
在使用炊具时要注意防火安全，如避免在煤气灶上放置易燃 物品、注意煤气泄漏等。
06
现代炊具的发展趋势与展望
不粘锅系列
不粘锅
不粘锅是一种表面涂有防粘涂层的锅具，它的表面具有抗粘性，使食物不会粘在 锅底，易于清洗。同时，不粘锅的使用寿命长，通常可以使用5-10年。
铁不粘锅
铁不粘锅是一种结合了传统铁锅和不粘锅的优点的新型锅具。它既有铁锅的耐用 、导热性好等优点，又有不粘锅的不粘、易清洗等优点。
抗菌餐具
抗菌餐具
抗菌餐具是一种具有抗菌、抑菌功能的餐具。这种餐具可以有效防止细菌滋生和传播，提高食品安全卫生水平。
纳米抗菌餐具
纳米抗菌餐具是一种利用纳米技术制造的抗菌餐具。这种餐具的表面涂有一层纳米级的抗菌涂层，可以有效地抑 制细菌的生长和繁殖。
金属炊具具有导热性好、耐用、 易于清洗等特点，但同时存在易 腐蚀、变形等问题。常见的金属 炊具有铁锅、铝锅、不锈钢锅等
。
陶瓷材质
陶瓷炊具具有耐高温、不变形、 易于清洗等特点，但存在易碎、 重量大等问题。常见的陶瓷炊具
有陶锅、瓷碗等。
塑料材质
塑料炊具具有轻便、不易碎、价 格实惠等特点，但存在耐热性材的切 割，如蔬菜、肉类、鱼类 等。
水果刀
介绍
水果刀是一种小巧的刀具 ，主要用于切割水果。
功能
水果刀的刀片通常较薄， 刀刃锋利，能够轻松地削 皮、切块等操作。
用途
水果刀适用于各种水果的 切割，如苹果、梨、橙子 等。
多功能刀具
介绍
多功能刀具是一种较为复杂的刀 具，具有多种功能和用途。
厨具的历史发展趋势
厨具的历史发展趋势
厨具的历史发展趋势可以从以下几个方面来分析：
1. 制作材料的进步：随着科技的发展，厨具的制作材料也在不断进步。
过去厨具多使用金属材料，如铁、铜等，后来发展出了不锈钢等新材料，使得厨具更加耐用、防锈，易于清洁。
现在甚至出现了使用陶瓷、玻璃等非金属材料制作的厨具，以满足不同烹饪需求。
2. 功能的多样化和智能化：随着人们对厨房生活的追求和需求的变化，厨具的功能也在不断地发展。
传统的厨具只是简单的烹饪工具，而现代的厨具可以满足更多烹饪需求，如蒸煮、烘烤、炖煮等。
此外，随着互联网和智能技术的发展，智能厨具也开始崭露头角，如智能炉灶、智能烤箱等，可以通过手机或其他智能设备来控制和监测烹饪过程。
3. 健康环保意识的提高：现代社会人们对健康和环保的意识不断提高，这也影响了厨具的发展趋势。
人们开始注重食材的新鲜和健康，对厨具的材料和工艺有更高的要求，如陶瓷锅、无涂层锅等；同时，人们也关注厨房中的清洁和废弃物处理，因此厨具的设计也更加注重易于清洁和废弃物处理的特点。
4. 可持续发展的追求：随着全球环境问题的日益严峻，人们开始追求可持续发展，这也影响了厨具的发展趋势。
人们开始追求更加节能和环保的厨具，如高效能炉灶、节能电饭煲等。
同时，对废弃物的处理也变得更加重要，如可降解的一
次性餐具等。
总的来说，厨具的历史发展趋势是向着材料的进步、功能的多样化和智能化、健康环保意识的提高以及可持续发展的追求等方向发展的。
汉文化资料--三国魏晋南北朝饮食
器具春秋战国时期，随着美食日盛，旧有的食器改制或隐退，新的食器不断出现。
如三忠鼎、鬲、簋、簠、方彝、卣、觥、爵、盉、觚、觯等饮食器已完全消失，而另一些器具却大为兴盛，如壶，春秋时的莲鹤方壶，形体高大，壶盖四周有莲瓣两层，中央立一振翼长鸣之鹤。
壶身上饰有蟠曲龙纹，旁有两镂孔龙形大耳。
圈足下双兽匍匐。
此壶构思精美巧妙，一改商周以来庄重、静态的器具风格。
体现了社会处于巨变中的风貌。
灶具方面,这一时期出现了注意道风、排烟的台式土灶，并有铜炉出现。
周代的一系列礼器这时已逐渐不被人们所重视，所以礼器的体量也逐渐减少,所以这一时期的食器体量比较适宜，更加接近实用，以实用为其首先考虑的功用。
此外，由于制造技术的发展和铜器、漆器的大量使用，所以这时器具制作的技术更加先进，器具工艺更加精细，各种图案纹饰更加形象逼真，这就使其具有了较高的艺术审美价值。
到了汉代，中国饮食有了很大的发展，这一时期在融合了前代饮食文化的基础上，初步形成了-一个较为完整的体系。
所以这一时期的饮食器具，有以下几个特点:首先是品种齐全。
中国饮食的器具这一-时期不仅在数量上大为增加，而且在花色品种上更加丰富多样，一方面是各种饮食器具在这一时期基本上全部出现，另一方面是各种食具有了比较固定而专门的用途，并且每一套餐具，都讲求完整搭配。
其次是分工精细。
各种食器定型完备，杯盘碗碟、锅盆盂瓮，品种齐全，功用完备，如饮器，就有盛汤之勺和匙、盂，饮器以大小功用的不同，有盏、杯、盅之别，可见其各司其责、分工明确。
再次是轻巧精致。
在春秋战国时代体量适宜的基础上向着更进一步，向前轻巧精致的方向发展，使其更加生活化，具有更高的实用性。
不仅如此，随着科技的发展和工艺技术的进步，这一时期的食器变得更加精致，从史书记载看，当时的食器非常讲究“雕文雕漆”。
此外，这一时期的食器还表现为其制作材料完备。
一方面是青铜器逐渐减少,而被漆器、瓷器所取代。
到了东汉，瓷器不断成熟，玻璃质的盘、碗大量出现;另一方面，随着青铜器的逐渐隐退，战国时出现的铁已被较为广泛地运用到了饮食器具的制作，铁釜、铁刀等炊具已普遍使用。
灶具发展简史：从古代到今天
灶具发展简史：从古代到今天灶具直接与人类的“食”有关，也即与人类的最基本生活有关。
灶具的发展体现了人类科技的进步，反映了人类生活质量的提高。
古代农耕社会普遍使用柴草灶具，基本是用砖石砌成，几千年里没有明显变化。
随着工业革命的兴起，煤炭的开采利用、电力的发明和推广，灶具很快发生变革，一改传统的形式，涌现了燃气灶、电磁灶、太阳灶、微波炉等多种新型灶具，并且催生了小家电产业，带动了工业设计。
柴草灶具大约一万年前，先民由采集狩猎转向农业种植生活，逐渐使用起灶具，到商代灶具基本定型。
根据文献记载和考古资料所知，古代的灶具多用砖石砌成，基本燃料是木柴和干草。
在汉画像石中有不少关于庖厨的图像，描绘出当时灶具使用的场景。
如徐州出土的一幅汉画像石“庖厨宴饮”图（图1），表现了王公贵族的饮食生活，画面中有掌灶者、烧火者、切菜者、端盘者、汲水者，还有一人在洗涮。
图中清楚可见使用的灶具，前面是火门，用于添柴，后上方有烟道。
[1]从汉画像石的“庖厨”图可见，当时的灶具还没有用风箱，为了引燃或鼓风，有人在拿吹火筒吹火。
[2]古代的灶具不仅用于烹饪，也用于制酒或熬盐。
山东诸城前凉台汉墓出土的多块画像石，所描绘的生活图像非常丰富，其中的庖厨图像由一组一组的小图像平面排列，穿插而成，画面中多达42 个厨夫、仆人，各自做着手里的活。
从画像局部（图2）看，蒸酒用到灶具，灶台上是蒸煮谷米用的器皿，灶台后面的烟道冒着烟，一人站立灶旁搅拌，一人跪坐灶前添柴，他身后一人在劈柴。
灶台右边有两个大缸，一人正在搅拌。
[3]在汉代文物中也常见陪葬用的小型陶灶，有助于我们增加对当时灶具的感性认识。
灶台多为方形，上面开圆口，以放釜和甑，前有火门，后有烟道。
有意思的是，与陶灶相配的案、盘、杯、勺之类物品也一应俱全。
应当肯定，柴草灶具的发明和使用有其进步意义。
然而，由于中国古代科技发展缓慢，柴草灶具基本不变，一直沿用后世。
20 世纪30 年代，美国学者鲁道夫·P·霍梅尔在中国进行调查，在他所撰的《手艺中国》中有一节“厨房炉灶”，他描述道：“炉灶基本上呈方形，由四面砖墙砌成，大约4 英尺高，上面放有铸铁的大锅。
炊具发展历史和发展方向
炊具发展历史和发展方向1新石器时代的炊具,烹饪器皿以石制、陶制品为主，如现今发掘出土的陶制的鼎、甑、鬲、釜,罐和地灶、砖灶、石灶。
2新石器时代的烹饪,炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为.3夏商周炊餐具,炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。
我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。
青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。
青铜食器的问世4在一些经济发达地区，铁质锅釜（古炊具，敛口圜底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮）崭露头角。
它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。
与此同时，动物性油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品，（主要是肉酱和米醋）也日风增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。
5其后炊饮器皿的出现，鼎新突出表现是，锅釜由厚重趋向轻薄。
战国以来，铁的开采和冶炼技术逐步推广，铁制工具应用到社会生活的各个方面。
西汉实行盐铁专卖，说明盐与铁同国计民生关系密切。
铁比铜价贱，耐烧，传热快，更便函于制菜，因此，铁制锅釜此时推广开来，如可供煎炒的小釜，多种用途的"五熟釜"，大口宽腹的铜，以及"造饭少倾即熟"的"诸葛亮锅"（类似后来的行军灶，相传是诸葛亮发明的），都系锅具中的新秀，深受好评。
与此同时，还广泛使用锋利轻巧的铁质刀具，改进了刀工刀法，使菜形日趋美观。
今后的发展趋势1、中国是世界上人口最多的国家，有最大的有形市场和潜在市场，又是世界上最大的发展中国家，特别是目前中国已成为世贸成员国，借鉴中国的优势，中国完全有可成为全球五金制品的加工基地。
在全球经济一体化的今天，炊具行业的竞争已不再是国内的市场，面对强手如林的国际市场，中国的企业必须做好以下几个方面。
炊具行业-国内炊具行业发展之路分析_60
炊具行业-国内炊具行业发展之路分析一、国内现代炊具行业的发展之路从打烹饪诞生之日起至今，中国的炊具发展已经整整走过了1万年，而现代中国炊具业作为一个独立的商业业态形成并蓬勃发展，应数最近的40年。
“吃、穿、住、行、游、购、娱”，人类共同的七大生活基本需求，这个行业就处在第一位，可见这个行业市场基础的扎实程度。
但是有趣的是，这个处于需求第一位置的行业在多数情况下并不是一个高关注度的行业，而每一个行业的形成和变革都是在高关注度的前提下才得以完成。
简要的扫描该行业的三次行业性高关注度，我们可以发现该行业正在经历一个重大的差异化竞争冲刺前夜，没有一个炊具品牌有行业性的绝对优势，只是在单项上处于领先地位拥有相对优势，炊具制造的品牌企业有了新的洗牌机会。
1、压力锅炊具市场时期（上个世纪60年代到90年代初中期）：该时期的关注度是产品本身特别是安全性带来的高关注度。
1964年，我国五金制造业历史上第一口压力锅产品诞生，以压力锅生产为代表的现代炊具制造业随之形成，节能、省时的压力锅在人们对于“家中一口炒菜锅”的传统低关注度之外，独树一帜迅速发展，由于其安全性不断吸引消费者的眼球也因此不断推动了该行业的发展。
该时期从行业发展角度可以称之为生产供应期，该时期品牌以双喜为代表。
2、明火炊具市场时期（从上个世纪90年代初中期到上个世纪末）：该时期的关注度是技术革命带来的相对高关注度。
炒、煮、蒸、炸、煎，不粘技术、氧化技术、复合技术等新工艺新技术的极大应用，使其貌不扬的炊具从产品门类到产品品质获得了脱胎换骨的变化，充分适应了国内住房成套率不断提升、消费市场向品质化变革的要求。
炊具市场不再是一个低档的产品市场，实现了向中档和中高档的跨越。
该时期可以称之为品质提升期，该时期以苏泊尔、爱仕达、双喜、爱妻、家能等品牌为代表，低端市场则以三星、金星、王中皇等为代表。
拉歌诗蒂娜等国际品牌也在该时期末开始动作中国市场，并在短短几年后初步建立了中国力量，让国内炊具品牌终于开始正视消费高端市场的地位。
炒锅设备的发展历程
炒锅设备的发展历程炒锅作为烹饪用具之一，有着悠久的历史。
在人类进化的过程中，炒锅设备也经历了多次演变和改进。
本文将从古代炊具、铁器时代、现代炒锅和未来发展等方面，介绍炒锅设备的发展历程。
古代，炊具是非常简陋的，人们只能用石头、木材等原始材料进行制作。
最早的炊具是野外烧烤火堆，后来发展成土炉、土灶等。
在古代，人们多使用蒸、煮的方式进行烹饪，而炒菜相对较少。
因此可以说，在古代的炊具中，炒锅设备并不常见。
随着铁器技术的发展，铁锅成为烹饪用具的主要选择。
在铁器时代，炒锅开始逐渐出现。
铁锅具有导热性好、加热均匀等优点，非常适合进行炒菜。
然而，由于铁锅材质重且易生锈，使用起来不太方便。
在铁器时代，人们使用铁锅进行炒菜，需要更加用力和技巧。
进入现代，随着科技的不断发展，炒锅设备也进行了多次改进和创新。
首先，材料方面，传统铁锅逐渐被铝合金、不锈钢等材料代替，炒锅变得更加轻便和耐用。
在锅底的处理上，采用了无油煎炸技术，使炒菜更加健康。
另外，锅底加热和边沿加热技术的引入，使得炒菜更加均匀和美味。
现今市面上已经有了许多种类的炒锅，如不沾锅、电磁炉专用锅等，满足了不同消费者的需求。
同时，随着家用厨具的智能化、多功能化的发展，一些炒锅设备也开始拥有智能调控、温度控制等功能。
这使得炒菜更加简便，节省了烹饪时间和人力成本。
未来，炒锅设备的发展趋势将继续朝着智能化、高效能方向发展。
随着人们对健康饮食的重视，炒锅设备也将更加注重绿色环保和节能减排。
在炒锅材料方面，可能会出现更多的新材料和新技术应用，提高炒锅的导热性和耐用性。
同时，炒锅的形状和设计也可能进行进一步的改进，使得炒菜更加方便，味道更加美味。
总而言之，炒锅设备从古代的简陋炊具发展到现代的智能化、多功能设备，经历了多次改进和创新。
炒锅设备的发展取得了很大的进步，为人们的烹饪生活提供了更加便利和美味的选择。
未来，随着科技不断进步，炒锅设备将会继续创新，为人们带来更多惊喜与便利。
2010年全国炊具行业情况调查及工作报告
综合运 用多种手段 ，加快产业结构调整 ， 大高档 加
产 品比重 ，产 品更新换 代 ，用 高新技术 改造传统产 品 ，
低价格 向高附加值 和优质优 价 ，由出 口以 Ｏ Ｍ 贴 牌为 Ｅ
主 向自主 品牌 为主转型 。用先进技 术改造传统产 业 ，提
提升产业结构层次和技术 水平 ，是今后一段时 间内炊具
产 业政策 ：２ １ 年 ５月 １ ０１ ３目中国轻工业 联合 会发
大 的活力和生机 。
品牌化 。随着消费 观念的不断变化和消费水平 的提
高。 消费者的消费意识越来越理性 。因此 ，更 为是对 品
牌的选择 。我们 的企业 应该 把树品牌 、做 品牌 、创 名牌 做 为一个长 期 的带 有战略性 的任 务去完成 。因为 ＷＴ Ｏ 给 我们 带来的竞争是全球性 的竞争 ，百年老字号的洋品 牌 才是我们 的竞争对手。
技术型 的劳动密集型行 业转变 ，着力调整产 品结构 ，提
高技 术 、知识密集型产 品及 高附加 值产品在 出口产品 中
的比例 ，扩大出 口创汇 ，增加企业的国际竞争力。
２ 、发展方 向：创立品牌价值 与技术创新 ２１ ００年是 “ 十一五 ”收官之年 ，２ １ 十二五”正 ０ １“
明显 ，俗话说 ， “ 要花在刀刃 上”我觉得这是很 有必 钱
布 《 工业 “ 轻 十二五 ”规 划》 （ 以下简 称 “ 二五 规 十 划” 提 出的五金制 品行业调整 与发展 的重点 是 ： “ ） 在 继续 保持行业有序 、健康 、较快 的增长 的基础上加大结
构调 整力度 ，实现 由粗放 型向集约型 ，由劳动密集型 向
有一定技术 密集型 ，由量 的扩 张向质 的提升 ，由低 成本
后疫情时代 明火炊具及保温类产品发展趋势和展望
056行业解读HANGYEJIEDU■ GfK生活家居品类高级主管 钟峤峤GfK中国公司定义的家居生活产品主要包括烹饪用品、厨房配件以及餐饮用品三大块，明火炊具属于烹饪用品，包含煎锅煎盘、炒锅、汤奶锅、蒸锅、压力锅等。
保温具包含保温壶、温烧杯以及保温提锅，属于餐饮用品类目。
宏观市场环境以及消费者趋势。
根据国际货币基金组织的宏观的预测，因为疫情2020年全球GDP 是-4.9%，但2021年全球会有一个恢复性反弹到5.4%。
发达经济体受到疫情的影响更重，今年GDP下滑8%，2021年的反弹力度只有4.8%，而发展中经济体2020年GDP平均下滑3%，2021年反弹则要高于全球的平均值，达到5.9%。
所以说，发展中国家是未来全球经济增长的引擎。
再看全球消费者的指数和中国经济增长贡献率的预测。
2018年和2019年，中国对全球经济增长的贡献率达明火炊具及保温类产品发展趋势和展望到27.2%，是全球贡献度最重要的国家。
预计到2022和2023年，这个比重将会扩大到28.4%。
从消费者信心指数来看，疫情之后，中国的信心指数反弹到了103，好于美国及全球的平均值，但依然没有恢复到疫情前。
国家统计局的数据显示，前三季度国内居民人均消费支出的构成可以看出，疫情期间，居民消费集中于吃和住的刚需方向；其它品类的消费支出均出现不同程度的下降。
随着经济增长持续向好，消费者对通货膨胀、国内经济不景气和失业的担心明显降低，后疫情时代消费者关心的三个社会问题分别是饮食安全与健康，流行疾病，医疗保障与护理，这说明消费者对疫情的担心和恐惧还没有完全的消除。
通过对消费者未来烹饪习惯的调研，疫情对生活家居尤其是明火炊后疫情时代057 Email:***************本刊编辑部具行业来说，中长期有一定利好的作用。
疫情刺激消费者对在家烹饪的需求在增加，上线城市消费者更在意健康卫生，下线城市消费者更看重在家烹饪的性价比。
这次疫情对炊具等家居产品的渠道冲击是非常明显的，由于疫情的影响，直播购物成为品牌的新宠；从直播购物的受众来看，90后是主力军；主流电商以及短视频平台是消费者主要接触的直播渠道。
生活中的机械2
生活中的机械生活中的机械摘要:今年家里换掉了90年代的电饭锅,看着新的电饭煲,我不禁感叹:我们身边的机械都在不断发展中,电饭锅的功能也在日益多元化,今后它会朝着哪个方向发展呢?关键字:电饭锅电饭煲机械式电脑式高压预约1.引言:电饭锅是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。
它不但能够把食物做熟,而且能够保温,使用起来清洁卫生,没有污染,省时省力,是家务劳动现代化不可缺少的用具之一。
自50年代起,电饭锅开始普及。
1986年美国电饭锅产量为590万只,日本为690.2万只,1987年中国电饭锅产量已达1026.32万只。
80年代中期,装有微处理器的电子电饭锅开始投放市场。
2.电饭锅、电饭煲发展历程:1955年:东芝开发出世界第一台电气自动煮饭锅。
1960年:电气自动煮饭锅具有保温功能,同时也具有定时功能。
1970年:电饭锅用作米饭保温,但没有煮饭功能。
1972年:将电气自动煮饭锅和保温功能合二为一。
1979年:微电脑控制大小火,洗米后的浸泡过程自动化。
1985年:煮饭结束时间可以自由设定。
(预约功能)1988年:第一款方形电饭煲诞生。
1992年: IH电饭煲诞生销售至今。
第一台电气自动煮饭锅IH电饭煲3.电饭锅和电饭煲区别:很多人以为电饭锅就是电饭煲,实则不然。
二者原理不完全相同,而且用途差异较大。
电饭锅由于没有高压装置,只能用来煮饭、煮粥或者蒸馒头,很少有人用老式电饭锅煮肉,做菜甚至是蒸蛋糕。
煮米饭时,水浸泡米的表皮后,电饭锅就开始加热,老式电饭锅对米饭的浸泡速度、温度、气压、加热的均匀性都没有任何控制。
而电饭煲在米饭烹饪期间,做了加压、加温的控制处置,温度、压力在不同的阶段是不一样的,电饭煲中的电脑芯片做的是曲线控制而非简单的直线型控制。
此外,加热盘形状的变化使加热的位置不限于内锅锅底,而是内锅里通体上下的整个米饭。
这样做出来的米饭非常可口,不会出现“夹生”现象。
4.电饭锅和电饭煲分类:a)按加热形式分有:●接加热式电饭锅:其结构分为内锅、外锅和锅体三层。
早期煮饭工具发展历程
早期煮饭工具发展历程煮饭是人类生活中的一项重要活动，早在原始社会时期，人们已经开始使用简单的煮饭工具。
虽然这些工具与现代的厨房设备相比非常简陋，但它们为人们提供了一个可靠的方式来烹饪食物。
以下是早期煮饭工具的发展历程：1. 火坑：在远古时代，人们可能最早是在一个浅坑中生火，并在火上放置石头或其他物体来加热食物。
2. 木炭灶：随着人类掌握了火的使用，他们开始使用石头和粘土等材料制作简单的燃烧炉。
这些炉子通常由一个燃烧室和一个支撑锅的架子构成。
3. 陶炉：发现在新石器时代的考古遗址中的陶炉证明，在很早的时候，人类已经开始使用陶土制作的炉子来烹饪食物。
4. 南方三脚炉：在中国古代，南方三脚炉是一种常见的烹饪工具。
它由三条腿支撑的圆形炉体组成，通常使用木炭作为燃料。
5. 火炉：随着冶炼技术的进步，人们开始使用金属制作的火炉。
这些炉子通常由一个燃烧室和一个容纳食物的炉膛组成。
6. 灶台：在古代罗马时期，人们开始使用石灰石或大理石等石材制作的灶台。
这些灶台常常与烹饪台和储物架等功能结合在一起。
7. 灶具：到了中世纪，人们开始使用铁铸造的炉具，并加入了管道、风门等设计，使火焰更容易调节。
8. 煤气灶：19世纪末至20世纪初，煤气灶逐渐代替燃烧木炭和木材的方式成为主流。
这些灶具由燃气管道提供燃料，具有更高的安全性和灵活性。
9. 电磁炉：20世纪后期，电磁炉成为煮饭的常见选择。
它利用电磁感应的原理，通过电流在锅底产生的磁场加热食物。
总的来说，早期煮饭工具的发展经历了从简单的火坑到复杂的灶具的演变。
这些工具在人类的饮食制度中起到了至关重要的作用，为人们提供了一个可靠高效的烹饪方式。
中国炊具(厨具)的发展史
中国炊具的发展史
中国古代炊具的发展大致可以分为以下几个阶段：新时期时代及以前的炊具，夏商周，春秋战国到秦，汉到隋唐，隋唐宋元，明清，近现代。
新石器时代及以前的炊具：陶器。
大约一万年前，我国最早的容器——陶器的鼎就被人们作为锅使用。
古代的炊具比较多，这些炊具大多都是用陶制作的。
夏商周时期：青铜。
青铜轻薄精巧并且抻于传热，提高了烹饪的功效和菜品质量。
多数为贵族使用。
春秋战国时期：青铜。
汉到隋唐：青铜斧，铁斧（类似砂锅）、陶瓷斧。
隋唐宋元时期：这一时期炊具有了很大进步，有六格大蒸笼；精致铜火锅，以及与吸纳带锅近似的金代双耳铁锅。
明清时期：瓷器逐渐成为最普遍的餐具。
也是这一时期食具中最引人注目的部分。
瓷器不仅实现了大量生产，而且远销海内外。
质量工艺也日趋精美。
近现代：随着生产力和科技的发展，炊具也日趋多样化。
平底锅、煎锅、炒锅、高压锅、陶瓷锅、锗陶瓷电压力锅。
锗陶瓷电压力锅又名重汤锅：利用隔水蒸炖的原理，通过水蒸气加热锗内胆，锗内胆释放远红外线烹饪食物的方式，可以很好的保留食物的营养、味道，做到保留食材“本味”，深受追捧。
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炊具的发展史
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厨具
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山东古代炊具发展历程
山东古代炊具发展历程
山东古代炊具的发展历程可以追溯到远古时期。
最早的山东古代炊具可以追溯到新石器时代的陶器。
这些陶器通常是用来制作陶罐和陶灶。
陶灶是一种用来烹饪食物的炊具，它通常由陶罐和木质的燃烧材料组成。
随着时间的推移，山东古代炊具逐渐演变并提高了烹饪的效率。
在商代和西周时期，山东地区开始出现铜质的炊具。
铜质炊具通常用于中型的烹饪，如炖煮和煎炸食物。
它们通常由铸造或锻造的方式制作而成。
到了春秋战国时期，山东古代炊具的发展进一步提升。
在这个时期，出现了大量的铁质炊具。
铁质炊具相比于铜质炊具更加耐用和坚固，这使得烹饪更加方便。
在炊具的设计上也出现了一些改变，例如加厚的底部可以更好地保持热量，并且火候的控制更加精准。
进入宋代和明清时期，山东古代炊具的制作工艺进一步提高。
出现了更多的精细瓷器炊具，这些炊具不仅美观，而且烹饪效果更好。
瓷器炊具的出现，使得山东的烹饪文化更加多样化和精细化。
同时，这个时期还出现了更多的炖锅和砂锅等用于慢炖烹饪的炊具。
到了近代，随着科技的进步，山东古代炊具的发展也进入了工业化时代。
出现了更多的金属炊具，如不锈钢和铝质炊具，这使得烹饪更加便捷和高效。
同时，电磁炉的出现也改变了炊具的使用方式，使得烹饪更加安全和节能。
总的来说，山东古代炊具的发展历程可以追溯到远古时期的陶器，经过了铜质炊具、铁质炊具和瓷器炊具的演变，最终进入了金属炊具和电磁炉的时代。
这些演变使得炊具的烹饪效率和便利性不断提高，也反映了人们对于饮食的不断追求和改进。
中国灶具形态的演变历程探析
中国灶具形态的演变历程探析刘米;吴志军【摘要】本文针对现今中国家庭厨房里的灶具形制直接运用或照搬仿制西方灶具,是否适用于中国传统的饮食与烹饪习惯这一问题,探索中国灶具形态历史演变的影响因素与发展路径.通过文献记载与博物馆实地考察研究,梳理并分析中国灶具形态的演变历程以及影响因素,结合相关厨电品牌的设计案例提出中国未来灶具设计可供参考的价值方向.发现影响灶具形态发生演变的因素有人类居住环境与生活方式的变迁以及相关科技技术的发展,从新能源的开发利用以及注重消费者用户体验等方面提出了中国未来灶具设计的发展路径.【期刊名称】《家具与室内装饰》【年(卷),期】2017(000)007【总页数】3页(P23-25)【关键词】灶具形态;历史演变;影响因素;发展路径【作者】刘米;吴志军【作者单位】湖南科技大学湖南省中小型机电产品工业设计中心,湖南湘潭411201;湖南科技大学湖南省中小型机电产品工业设计中心,湖南湘潭 411201【正文语种】中文【中图分类】TS664.01中国传统文化底蕴博大精深，广阔的地域孕育出不同的饮食文化[1]。
加之各朝各代不断演进的文化与思想观念等，不同时期的灶具形制各不相同，现今除了偏远地区的农家厨房中可看到一些传统的柴火高台灶，随着经济全球化以及西方整体厨房概念的推进和引进，中国传统厨房的格局与基本设施早已“改朝换代”。
国内灶具由于缺乏本土文化基因，产品本身辨识度极低，并且趋向于雷同化、单一化，照搬仿制西方灶具是否适用于中国人特有的烹饪方法与文化理念是需要深思的[2]。
因此有必要对中国灶具的发展演变历程进行梳理，分析影响其演变的因素，并结合相关厨房家电品牌的设计案例提出中国未来灶具设计可供参考的价值方向。
中国灶具形态的演变历经了一个漫长的过程，在《释名》等古代著作有零散记载，在中国国家博物馆也有丰富的藏品。
根据文献记载和藏品梳理，中国灶具形态的演变主要经历了原始文明（火）、农业文明（火塘——近代灶具）以及工业文明时期（煤气灶——集成灶）等三个阶段。
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（2） 技术创新是提高企业竞争力的核心，不能只在材质上，工艺上进行改进，而且产品的功能、造型、款式及售后服务等都将成为产品是否受市场关注的焦点，这都离不开“创新”这个主题。
（3） 规模化。以压力锅产品为例，尽管目前的品牌集中度较高，但和国际上同行相比，我们的企业普遍存在着时间短，资本积累的初期阶段，规模较小，最大的销售额也只有10亿左右的人民币。要想做大做强参与国际竞争，必须去争取拥有更多的终端资源，扩大市场份额，增加规模
3、不粘锅是改革开放后引进国外技术开发的新产品，近几年发展很快，它以环保、健康、美观越来越被众多的中国消费者接受，市场前景非常看好，预计近期每年的增长速度在30%左右，但和欧美市场相比差距甚远。发达国家的普及率在90%以上，而我国目前只有5%。近几年美国市场的销售额都在10亿美元以上，而我国只有十几亿的人民币，相差8-9倍。
今后的发展趋势
1、中国是世界上人口最多的国家，有最大的有形市场和潜在市场，又是世界上最大的发展中国家，特别是目前中国已成为世贸成员国，借鉴中国的优势，中国完全有可成为全球五金制品的加工基地。在全球经济一体化的今天，炊具行业的竞争已不再是国内的市场，面对强手如林的国际市场，中国的企业必须做好以下几个方面。（1） 品牌化。随着消费观念的不断变化和消费水平的提高。消费者的消费意识越来越理性。因此，更为关注的是对品牌的选择。我们的企业应该把树品牌、做品牌、创名牌做为一个长期的带有战略性的任务去完成。因为WTO给我们带来的竞争是全球性的竞争，百年老字号的洋品牌才是我们的竞争对手。
1新石器时代的炊具 ,烹饪器皿以石制、陶制品为主，如现今发掘出土的陶制的鼎、甑、鬲、釜,罐和地灶、砖灶、石灶。
2新石器时代的烹饪 ,炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为.
3夏商周炊餐具,炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世， 不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。 青铜食器的问世 4在一些经济发达地区， 铁质锅釜（古炊具，敛口圜底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮）崭露头角。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。与此同 时，动物性油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品，（主要是肉酱和米醋）也日风增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。
另一方面，人们的消费观念在不断变化，追求简便、舒服的生活方式、从繁锁的家务劳动中解脱出来，将成为一种时尚。观念的转变，使新的消费热点有望加快形成，这必将进一步促进厨房中电炊具的发展，电炊具市场的容量不可估量，将会有一个更广阔的发展空间。
5、中国加入WTO后国内市场国际化的趋势越来越明显，炊具制造虽说是一种具有一定技术含量的劳动密集型行业，但劳动强度大也是事实，因此一些发达国家瞄准了中国市场的低廉的劳动力，纷纷到中国设厂，将其加工基地转移到中国。有的在中国OEM定牌加工，有的直接到中国市场采购，国内市场国际化这已是不争的事实。据初步统计，近几年在中国的采购量正以30%的速度增长着。因此，国际市场的变化也将为国内炊具企业注入巨大的活力和生机。
6、综合运用多种手段，加快产品结构调整，加大高档产品比重，忙使产品更新换代，用高新技术改造传统产品，提升产业结构层次和技术水平，是今后一段时间内炊具行业发展的首要任务。否则放开的国内市场就会被高品质的国外品牌所占领。据市场调查，目前大中城市的高档商场，琳琅满目的商品中，国外品牌已占据半壁柜台。
2、根据2001年中国五金制品协会和国务院发展研究中心市场经济研究所等有关部门联合做的2002-2005年
厨卫产品对压力为68.8%。
（2） 从经济区域看，中部地区拥有率为74.5%；东部地区67.5%；西部地区为64.7%。
（3） 从六大行政区域看：东北地区和中南地区是压力锅的发源地，消费者使用率较高，分别为70.5%；和74.1%；其次是华北地区为69.8%；西南部地区67.7%；华东地区67%；西北地区60.6%。
4、电炊具：随着中国厨卫革命的兴起，“安全、健康、节能、绿色、环保”等成为倍受消费者关注和21世纪厨卫革命发展的主流，厨房水、电、气等配套设施的改善，电炊具的发展已成为炊具行业的亮点和热点。从整体上看，目前我国家庭厨房中电炊具市场尚处于刚刚起步阶段，据调查，城市家庭的拥有率还非常低，不足1%，农村基本处于空白。因此，炊具产品的电器化、自动化、智能化、美观化将是炊具行业的又一发展趋势，由此带来的功能化也正在趋向于能为人们的健康、便捷提供更多帮助。
（4） 未来三年我国城市居民家庭对压力锅的预期购买率为49.3%。如果城市居民按1亿户家庭计算，未来三年我国城市居民预期购买压力锅的总量将达到4930万口。调查还显示，无预期需求的城市居民家庭中不准备购买压力锅的原因主要是误认为不安全，同时也反映出对压力锅安全性能缺乏了解。这个问题值得引起我们的高度重视和采取相应的措施去宣传，让这一部分消费者消除使用压力锅的顾虑。