中国炊具发展

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中国饮食文化器具发展史

中国饮食文化器具发展史中国饮食文化源远流长，丰富多样。

在漫长的历史长河中，中国人民创造了许多独特的饮食器具，这些器具不仅具有实用功能，还体现了当时社会经济、科技、文化等方面的发展和进步。

本文将从史前时期到现代，概述中国饮食文化器具的发展史。

史前时期是中国饮食器具发展的起点。

早在新石器时代晚期，人们就开始使用石器制作简单的餐具，如石碗、石盆等。

这些器具主要用于加工食物和盛放食物，帮助人们更好地享受食物的美味。

进入古代，青铜器的出现使得饮食器具有了新的发展。

商代是中国青铜器制作的黄金时代，人们开始制作各种青铜餐具，如鼎、鬲、簋等。

这些餐具既是宴会用具，也是祭祀用具，象征着统治者的权威和尊贵。

在周代，青铜器的制作更加精湛，出现了一些华丽的餐具，如羽觞、尊、卣等。

这些器具不仅表现了社会上层人群的优越身份，也体现了当时独特的礼制文化。

随着社会的不断发展，瓷器的出现改变了饮食器具的面貌。

唐宋时期，中国瓷器制作达到了高峰，人们开始使用瓷器餐具取代青铜餐具。

瓷器餐具造型精美，釉色绚丽，给人带来了独特的美感。

宋代出现了徽窑、钧窑等各种名窑，为瓷器餐具的发展提供了良好的土壤。

同时，瓷器餐具的出现也体现了人们生活水平的提高，食物的烹饪和享用变得更加讲究。

明清时期，饮食文化进一步繁荣，餐具也发生了一些变化。

中国科技的发展使得炊具得到了革新。

明代发明的铁锅、铁饭煲等炊具使得烹饪更加方便快捷。

此外，明代还出现了一种特殊的餐具，筷子。

筷子的使用为中国饮食文化增添了独特的魅力，成为中国人用餐时的重要工具之一进入现代，随着工业化的发展，餐饮业面临着新的挑战和机遇。

现代餐饮器具更加注重实用和卫生方面的考虑，瓷器、玻璃器皿成为主流。

此外，随着国际交流的增加，各种国际餐具也逐渐进入中国市场，丰富了中国饮食文化的多样性。

总之，中国饮食文化器具的发展史可以看作是中国文化、科技和经济等多个方面的综合体现。

古代的青铜器、瓷器餐具以及现代的炊具和筷子等，都在不同历史时期展现出中国人民丰富的创造力和智慧。

从出土文物看中国炊具发展的历史

之后的中国瓷制炊具的材质选择就更为精细伴随着炊具的发展与之而来的瓷器文化迅速发展并取得令世界瞩目的成就三从出土文物看炊具的艺术特点中国炊具的发展并不仅仅局限于使用本身生活是一种艺术中国古人很早就意识到这一点他们把炊具的创作于艺术的创作有机的结合起来创造了精美的炊具制品
从出土文物看中国炊具发展的历史
一
、
概ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ述
关于炊具《说文解字》中说 “ 爨也。爨下日。炊也。齑炊也爨。 ”《汉语大辞典》的定义是：“ 做饭菜用的器具 ” 。炊具是伴随着社会发展而产生的，在人类社会的早期由于生产水平较为低下、生产方式较为落后而缺乏物质条件，因此，炊具的历史演变不仅受到外界诸多因素的影响，更重要的是来自于自身发展规律支配的结果。人类对炊具的发明和使用与火的出现有着必然的联系，从最开始树叶、泥土等的运用就为炊具的产生创造力前提。伴随着火的发明和使用，人类在偶然发现泥土制成的器具在经过火的高温烧制后会变得非常牢固，于是陶器便由此产生，人类开始制作陶制炊具。而伴随着历史的发展，炊具的种类、材质、形式都由单一化向多样化发展，其功能不断完善、形态不断变化、材料的选择更为多样化，总之，炊具的发展在不断地满足着人类发展的需要。我国当前对于炊具发展历史考证究主要是来自于出土文物的研究，对于中国炊具的研究一方面来自于相关书籍和散见资料的记载，如《周礼》、《史记》、《红楼梦》等中都有提及到相关的炊具。另一方面来自于出土文物的考证，两者都为为炊具发展研究提供了依据。随着我国考古Ｔ作的发展，很多新的文物相继出土，为炊具历史的研究提供了新的资料，使得炊具的研究更为全面具体。二、从出土文物看炊具的种类和材质

炊具行业市场分析

炊具行业市场分析
一、炊具行业简介
炊具行业是指以烹饪及烹调工具为主的行业，包括厨具、餐具、餐饮用品等，是我国中国最古老的行业之一、炊具行业的发展受到家庭收入水平、消费把握和日常生活习惯的影响，目前中国炊具行业的发展受到人口结构变化、城乡居民收入水平和消费习惯的影响。

二、市场现状
由于缺乏资本的投入和缺乏舆论影响力，炊具行业多年来发展较为缓慢，技术也没有得到较好的提升。

尽管消费者对品牌的意识日益加强，但由于市场竞争激烈，价格压力过大，非品牌产品占据了很大一部分市场份额。

此外，中国经济的发展加快了城镇化进程，进而加速了国内餐饮行业的发展，也带动了炊具行业，不过，由于技术储备薄弱，无法持续吸引消费者，中国炊具行业却难以跟上美国、法国等发达国家的步伐。

三、市场发展趋势
1、品牌化发展。

现在，企业正在加强品牌的建设，这不仅是强调产品质量，提高企业的知名度，而且能够为消费者提供更多的选择，同时也能有效提高整个行业的竞争能力。

2、技术改进。

随着技术的发展，企业正在不断改进技术，以满足消费者对新型炊具的需求。

3、环保发展。

中国炊具的发展史ppt.(ppt)

瓷器逐渐成為最普遍的餐具，也是这一时
期食具中最引人注目的部分。瓷器不仅实现了大量生產，并运销海内外。其质量及其製作工艺也日趋精美。
近现代
这一时段内，人们根据功能等又将其分为很多种类，呈现多元化发展。
小结
从最开始没有炊具到现在炊具的大繁荣，这一过程既是炊具的发展历程，同时他也见证了人类文明的大发展。任何一样我们现在看到的人类创造的东西，它都闪耀着人类智慧的光芒。Байду номын сангаас
新石器时代马家浜文化陶釜(约公元前4500前3900年) 高36.5、口径16.7厘米 1985年江苏常州圩墩出土夹砂红陶，侈口，深腹，
圜底，腹上部一周腰沿，既有实用性，有具有装饰作用。造型浑朴，是马家浜文化的典型器物
夏商周时期
炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。
金代六耳铜釜
明清时期
这一时期中国的经济重心转移到南方，加速了对江南和岭南的进一步开发。随水陆交通的发达，内地和边疆贸易以及中外贸易也迅速发展。大批城市兴起，酒肆饭店也随市场的兴盛而日趋发达，成為国内各民族饮食文化大量交流、薈萃的场所。地方菜系在各个地域的内外交流中形成并发展。衍生出大量丰富而多样化的美饌佳餚。
商周时期的釜和鼎
西周时期的铜釜
春秋战国时期
货号： S00137940年代：战国时期规格：耳对耳直径：22厘米高：12厘米服务承诺：包到代；保证规格描述无误；保证质地描述无误；保证缺陷已描述完整；备注：口有裂缝，腹部有几个小洞。

炊具发展历史和发展方向

5其后炊饮器皿的出现，鼎新突出表现是，锅釜由厚重趋向轻薄。战国以来，铁的开采和冶炼技术逐步推广，铁制工具应用到社会生活的各个方面。西汉实行盐铁专卖，说明盐与铁同国计民生关系密切。铁比铜价贱，耐烧，传热快，更便函于制菜，因此，铁制锅釜此时推广开来，如可供煎炒的小釜，多种用途的"五熟釜"，大口宽腹的铜，以及"造饭少倾即熟"的"诸葛亮锅"（类似后来的行军灶，相传是诸葛亮发明的），都系锅具中的新秀，深受好评。与此同时，还广泛使用锋利轻巧的铁质刀具，改进了刀工刀法，使菜形日趋美观。
（2）技术创新是提高企业竞争力的核心，不能只在材质上，工艺上进行改进，而且产品的功能、造型、款式及售后服务等都将成为产品是否受市场关注的焦点，这都离不开“创新”这个主题。
（3）规模化。以压力锅产品为例，尽管目前的品牌集中度较高，但和国际上同行相比，我们的企业普遍存在着时间短，资本积累的初期阶段，规模较小，最大的销售额也只有10亿左右的人民币。要想做大做强参与国际竞争，必须去争取拥有更多的终端资源，扩大市场份额，增加规模
3、不粘锅是改革开放后引进国外技术开发的新产品，近几年发展很快，它以环保、健康、美观越来越被众多的中国消费者接受，市场前景非常看好，预计近期每年的增长速度在30%左右，但和欧美市场相比差距甚远。发达国家的普及率在90%以上，而我国目前只有5%。近几年美国市场的销售额都在10亿美元以上，而我国只有十几亿的人民币，相差8-9倍。
今后的发展趋势
1、中国是世界上人口最多的国家，有最大的有形市场和潜在市场，又是世界上最大的发展中国家，特别是目前中国已成为世贸成员国，借鉴中国的优势，中国完全有可成为全球五金制品的加工基地。在全球经济一体化的今天，炊具行业的竞争已不再是国内的市场，面对强手如林的国际市场，中国的企业必须做好以下几个方面。（1）品牌化。随着消费观念的不断变化和消费水平的提高。消费者的消费意识越来越理性。因此，更为关注的是对品牌的选择。我们的企业应该把树品牌、做品牌、创名牌做为一个长期的带有战略性的任务去完成。因为WTO给我们带来的竞争是全球性的竞争，百年老字号的洋品牌才是我们的竞争对手。

炊具的发展史(最新)

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9、人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。20.10.620.10.6Tuesday, October 06, 2020
10、低头要有勇气，抬头要有低气。22:58:4822:58:4822:5810/6/2020 10:58:48 PM
中国炊具的演变
1
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15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。2020年10月下午10时58分20.10.622:58October 6, 2020

中国烹饪发展史

中国烹饪发展史先秦时期（一）新石器时代的烹饪新石器时代由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。

这个时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。

(二)夏商周三代的烹饪1、烹调原料显著增加，习惯于以"五"命名。

如"五谷"（稷、黍、麦、菽、麻籽）， "五菜"（葵、藿、头、葱、韭）， "五畜"（牛、羊、猪、犬、鸡），"五果"（枣、李、栗、杏、桃），"五味"（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。

"五谷"有时又写成"六谷"、"百谷"、总之，原料能够以"五"命名，说明了当时食物资源已比较丰富，人工栽培的原料成了主体，这些原料是其中的佼佼者，以及选料方面积累了一些经验。

2、炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。

我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。

青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。

3、菜品质量飞速提高，推出著名的"周代八珍"。

由于原料充实和炊具改进，这时的烹调技术有了长足进步。

一方面，饭、粥、糕、点等饭食品种初风雏型，肉酱制品和羹汤菜品多达百种，花色品种大大增加；另一方面，可以较好运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10多种方法，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式，产生影响深远的"周代八珍"。

"周代八珍"又叫"珍用八物"，是专为周天子准备的宴饮美食。

它由2饭6菜组成，具体名称是："淳熬"（肉酱油浇大米饭）、"淳母"（肉酱油浇黍米饭）、""炮豚"（煨烤炸炖乳猪）、"炮牂"（煨烤炸炖母羊羔）、"捣珍"（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、"渍"（酒糟牛羊肉）、"熬"（类似五香牛肉干）、"肝"（烧烤肉油包狗肝）。

中国古代的炊具的称谓

中国古代的炊具的称谓
中国古代的炊具有很多种，以下是一些常见的炊具及其称谓：
1.鼎：是一种古老的炊具，通常是用青铜或陶制作的。

鼎腹下的烧烤功能使
其常常用于烹煮动物。

鼎在古代常被作为传国之宝，象征国家最高权力。

2.灶：一种固定的烹饪设施，早期多为粘土制灶，后来逐渐发展为用砖、石
等材料砌成。

灶是放置锅具的地方，可用来煮、炖、煎、炒等。

3.甑：古代的蒸食用具，类似于现代的蒸笼或笼屉。

甑通常用陶或青铜制作，
其底部有许多孔眼，放置在鬲或釜上，用于蒸食物。

4.鬲：一种炊具，形状与鼎相似，但足空且与腹相通。

鬲是用于烧煮加热食
物的，一般与甑合用，组成了“甗”。

5.鬶：中国新石器时期陶制炊事用具，形状像鸟。

6.斝：古代中国先民用于温酒的酒器，也被用作礼器。

斝通常用青铜铸造，
三足，一鋬（耳），两柱，圆口呈喇叭形。

7.釜：一种圆底无足的器物，必须安置在炉灶之上或是以其他物体支撑煮物。

釜的口也是圆形，可以直接用来煮、炖、煎、炒等，可视为现代所使用“锅”的前身。

以上这些古代炊具在形状和用途上各不相同，但都曾在不同的历史时期和地区被广泛使用。

中国电磁炉行业市场分析与发展前景研究报告

中国电磁炉行业市场分析与发展前景研究报告一、市场概况电磁炉是一种新型的炊具，通过电磁感应将电能转化为热能，加热锅底来进行烹饪。

近年来，随着人们生活水平的提高和环保意识的增强，电磁炉逐渐成为家庭厨房的常见选购品。

二、市场规模根据统计数据，中国电磁炉市场规模不断扩大。

2024年，中国电磁炉市场销售额达到250亿元，较前一年增长了10%。

预计未来几年，电磁炉市场还将继续保持较高的增长速度。

三、市场影响因素1.政策支持：中国政府在能源保护和环境保护方面采取了一系列的政策措施，鼓励人们使用节能环保的产品，其中包括电磁炉。

政策的支持将进一步推动电磁炉市场的发展。

2.消费升级：随着人们生活水平的提高，人们对于健康、高效、方便的生活方式的需求增加，电磁炉的高效、快速、无污染的特点正好符合这一趋势。

3.传统燃气灶的替代需求：传统燃气灶存在安全隐患和使用不便的问题，加之电磁炉的不断升级和提升，使得越来越多的消费者选择使用电磁炉来取代传统燃气灶。

四、市场竞争格局然而，随着科技的不断进步和消费者需求的多样化，市场上不断涌现出新品牌和新产品。

例如，一些厂家正在推出具有更加智能化功能的电磁炉，以满足消费者对于高科技厨房设备的需求。

五、发展前景1.智能化：随着人们对于生活品质和生活方式的追求，未来的电磁炉将会更加智能化。

例如，具有智能烹饪功能的电磁炉将能够根据不同的食材和菜谱进行自动调节和烹饪，大大提高了烹饪的便利性和效果。

2.健康化：未来电磁炉将更注重健康烹饪。

目前已经有一些电磁炉引入了无烟烹饪技术，大大减少了食物烹饪过程中产生的烟雾和有害物质的排放。

3.多功能化：未来的电磁炉将会加强多功能的设计。

除了基本的烹饪功能之外，电磁炉还可以具备蒸、炒、煮、煎等多种功能，提供更多的烹饪选择。

综上所述，中国电磁炉市场有着广阔的发展前景。

随着科技的不断进步和消费者需求的不断变化，电磁炉行业将会不断创新和发展，为人们提供更加高效、方便、健康的烹饪体验。

中国饮食文化器具发展史

中国饮食文化器具发展史
常见的古代青铜饮食器具
甗（yǎn ）
甗，是中国先秦时期的蒸食用具，可分为两部分，下半部是鬲lì（是锅），用于煮水，上半部是甑（就是笼屉，甑底部本身就是网眼），用来放置食物，可通蒸汽。
中国饮食文化器具发展史
三、春秋战国时期的饮食器具
这一时期，整个社会处于诸国纷争的时代。但是随着铁质生产工具的出现，社会生产力有了进一步的提高，反映在饮食器具方面，虽然质地上与前代相比没有变化，但社会的需求量更加增多，而且每一个诸候国的饮食器都有不同的特点。
中下阶层仍然使用陶器，贵族阶层却还是以青铜器为大宗，漆木器的数量呈现增多的趋势。
中国饮食文化器具发展史
常见的古代饮食器具
敦
敦是中国古代食器，在祭祀和宴会时放盛黍、稷、稻、梁等作物。出现在春秋时期，后来逐渐演变出盖。到战国时多为盖形同体。常为三足，有时盖也能反过来使用。
中国饮食文化器具发展史
中国饮食文化器具发展史
七、宋辽夏金元时期的饮食器具
宋、辽、西夏、金、元的饮食器以金银器、陶瓷器为大宗，在本民族传统的基础上接受中原文化、西方文化的因素，体现了饮食器的多种文化内涵，并在社会功能中有明显的反映。特别是元代的瓷质饮食器在宋代陶瓷业的基础上进一步发展，钧窑、磁州窑、霍窑、龙泉窑、德化窑等主要窑场仍继续生产传统品种，景德镇窑在制胎原料、新品种开发、颜色釉烧成等方面都取得很大成就，为明清陶瓷饮食器的全面兴盛奠定了基础。
中国饮食文化器具发展史
一、原始时期的饮食器具
最初饮食器具的雏形——用树枝夹食
开辟人类饮食的新纪元 ——陶器出现并大量使用
中国饮食文化器具发展史
筷箸文化之筷子起源
大禹治水时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子

中国饮食文化——中国饮食器具文化

烹食炊具 ——斝
外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了，作为炊具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，作为酒具的斝则盛行于商周两代。
进食餐具
《韩非子·喻老》言：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”纣王为商朝末期的国君，可见3000多年前的中国就已经出现象牙筷子。汉代时已称“箸”，明代开始称“筷”。勺子和筷子在先秦时的分工很明确，勺子用来吃饭，筷子用来吃羹里头的菜。
饮食器具的发展
隋唐以后，各类烹饪铁器有了明显的改进，加热器具由厚变薄，形制不断推陈出新。中国烹饪走向繁荣，与铁制烹饪器具的使用密切相关。
进入汉代后，又出现了金银饮食器具。金银餐具是众多餐具中的奢侈品，以象形器具多见。
青铜时代后期出现了漆器，在统治阶层日常生活中广泛流行，尤其以西汉最甚，漆器工艺已达到完美程度。
中国古代炊具主要分为八种：分别是灶、鼎、釜、鬲（lì）、甑（zèng）、甗（yǎn）、鬶（guī）、斝（jiǎ）
中国饮食器具
烹食炊具 ——灶
最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接在土坑内或再于其上悬挂其他器具进行烹饪。这种灶坑在新石器时代广为流行，并发展为后世的用土或砖垒砌成的不可移动的灶，至今仍在广大农村普遍使用。新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶，为商周秦汉各代所继承，并发展出了铜或铁铸成的炉灶，较小的可移动灶称为灶或镟，实际就是炉。进入秦汉以后，绝大多数炊具必须与灶相结合才能进行烹饪活动，灶因此成为烹饪活动的中心。
在装盘时切忌“靠色”，就是要把同类的颜色原料间隔开来，才能产生清爽悦目的艺术效果。因此，要注意学习色彩的基本知识。
盛器的形态、大小与菜品相适应
盛装的大小选择要根据菜点的品种、内容、原料的多少和就餐人数来决定的。食器的形制多种多样，千姿百态，并与菜肴装配相适应，以达到烹饪艺术完美的境地。

中国炊具(厨具)的发展史

中国炊具的发展史
中国古代炊具的发展大致可以分为以下几个阶段：新时期时代及以前的炊具，夏商周，春秋战国到秦，汉到隋唐，隋唐宋元，明清，近现代。

新石器时代及以前的炊具：陶器。

大约一万年前，我国最早的容器——陶器的鼎就被人们作为锅使用。

古代的炊具比较多，这些炊具大多都是用陶制作的。

夏商周时期：青铜。

青铜轻薄精巧并且抻于传热，提高了烹饪的功效和菜品质量。

多数为贵族使用。

春秋战国时期：青铜。

汉到隋唐：青铜斧，铁斧（类似砂锅）、陶瓷斧。

隋唐宋元时期：这一时期炊具有了很大进步，有六格大蒸笼；精致铜火锅，以及与吸纳带锅近似的金代双耳铁锅。

明清时期：瓷器逐渐成为最普遍的餐具。

也是这一时期食具中最引人注目的部分。

瓷器不仅实现了大量生产，而且远销海内外。

质量工艺也日趋精美。

近现代：随着生产力和科技的发展，炊具也日趋多样化。

平底锅、煎锅、炒锅、高压锅、陶瓷锅、锗陶瓷电压力锅。

锗陶瓷电压力锅又名重汤锅：利用隔水蒸炖的原理，通过水蒸气加热锗内胆，锗内胆释放远红外线烹饪食物的方式，可以很好的保留食物的营养、味道，做到保留食材“本味”，深受追捧。

中国饮食发展历史

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。四季有别
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。讲究美感
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。注重情趣
中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。食医结合
向 TA 求助回答者： smiletianyu | 二级采纳率：15%
擅长领域：生活娱乐休闲文化/艺术电脑/网络体育/运动参加的活动：暂时没有参加的活动相关内容 2011-1-11 阴阳五行在中国传统饮食文化中的应用与体现 2010-6-6 中国传统饮食文化－四字词语 3 2010-6-1 中国传统饮食文化如饮酒，烹饪等 2010-5-13 中国传统饮食文化如饮茶品茗 16 2012-3-19 谁知道 09-10 第一学期选修课中国传统饮食文化的老师的姓名和电话，... 更多关于中国饮食文化的问题>> 饮食文化:差异饮食文化:论文饮食文化:公司饮食文化:特点 2012-3-31 中西饮食文化差异的英语论文 1 2012-3-20 论中日饮食文化差异的日语论文开题报告 2012-3-17 我们研究行学习活动想研究关于南北方饮食文化差异的研究报告，求研究...1 2012-2-26“南北饮食文化差异探析”作为论文题目，请翻译成英文 2012-2-11 在与外国人交往过程中如何更好处理饮食文化上的差异减少文化冲击 1 更多关于饮食文化:差异的问题>> 回答共 1 条 2011-8-29 18:17 朝暮夕夕 | 五级中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：风味多样

中国原始炊具设计的发生及初步发展

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人类社会发展至今已经有几百万年的历史，
云： “ 古之世，人民少而禽兽众，人民不胜禽上兽虫蛇 …… 民食果蔬蚌蛤，腥骚恶臭而伤害腹胃，民多疾病 ”［。从这些描述中不难看出当时人类２］
步。熟食加速了人类在各个方面（如脑、四肢）
的进化。人类的生存能力不断加强，获取食物的
修回日期：２１— ５１０２０—７
中图分类号：Ｊ５文献标识码：Ａ文章编号：２９ — ７５（０２３０９ — ５收稿日期：２１２３００５００２１）０ — ０３００卜１— １作者简介：张耀引系南京工业大学工业与艺术设计学院讲师。

铁锅的历史

铁锅的历史铁锅的历史一、铁锅的起源铁锅起源于古代中国，是中国古代烹饪器具中的重要代表之一。

据考古发现，早在春秋战国时期，中国就已经出现了铁锅。

这一时期的铁锅多为铸铁制成，形状和大小不一，但主要用于煮、炖、蒸等烹饪方式。

随着时间的推移，铁锅逐渐成为中国厨房的必备器具，并逐渐传播到其他亚洲国家和地区。

二、铁锅的发展历程1.春秋战国时期：这个时期的铁锅多为铸铁制成，形状和大小不一，但主要用于煮、炖、蒸等烹饪方式。

2.秦汉时期：这个时期的铁锅在形状和大小上逐渐统一，出现了圆底铁锅和平底铁锅等不同形状的铁锅。

同时，还出现了带有手柄和盖子的铁锅，方便了烹饪操作。

3.唐宋时期：这个时期的铁锅制作工艺更加精湛，出现了夹砂铁锅和熟铁锅等不同材质的铁锅。

同时，还出现了炒、炸、煎等新的烹饪方式，铁锅的形状和大小也更加多样化。

4.元明清时期：这个时期的铁锅制作工艺已经相当成熟，形状和大小也更加统一。

同时，还出现了专门用于煎炸的平底铁锅和专门用于煮炖的圆底铁锅等不同用途的铁锅。

三、铁锅在各国的使用情况铁锅在中国以及其他亚洲国家和地区得到了广泛的应用。

在日本，铁锅被称为“雪驮”，是家家户户必备的烹饪器具。

在韩国，铁锅被称为“菊火锅”，是韩式料理中必不可少的器具之一。

在印度，铁锅也得到了广泛的应用，尤其是在印度北部地区。

在欧洲，铁锅也逐渐得到了广泛的应用，成为厨房中必备的烹饪器具之一。

四、铁锅的制造工艺及技术变革铁锅的制造工艺主要包括铸铁、熟铁、夹砂等步骤。

在古代，铁锅的制造工艺比较简单，多为手工制作。

随着现代工业的发展，铁锅的制造工艺和技术得到了不断的改进和提高。

现代的铁锅制作多采用机械加工和自动化生产，提高了生产效率和产品质量。

同时，新型材料和新型工艺也不断地应用到铁锅的生产中，如高强度轻质材料、表面涂层技术等，使铁锅的性能和品质得到了大幅度的提升。

五、铁锅在烹饪中的地位和作用铁锅在烹饪中具有重要的作用。

首先，铁锅具有较好的保温性能和均热性，能够保持菜肴的温度和口感，同时也能使菜肴更加均匀地受热。

中国炊具的发展史

瓷器逐渐成為最普遍的餐具，也是这一时
期食具中最引人注目的部分。瓷器不仅实现了大量生產，并运销海内外。其质量及其製作工艺也日趋精美。
近现代
这一时段内，人们根据功能等又将其分为很多种类，呈现多元化发展。
小结
从最开始没有炊具到现在炊具的大繁荣，这一过程既是炊具的发展历程，同时他也见证了人类文明的大发展。任何一样我们现在看到的人类创造的东西，它都闪耀着人类智慧的光芒。
新石器时代马家浜文化陶釜(约公元前4500前3900年) 高36.5、口径16.7厘米 1985年江苏常州圩墩出土夹砂红陶，侈口，深腹，
圜底，腹上部一周腰沿，既有实用性，有具有装饰作用。造型浑朴，是马家浜文化的典型器物
夏商周时期
炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。
1010汉代的青铜釜出土的铁釜像砂锅汉代的青铜釜出土的铁釜像砂锅111112121313炊饮器具进步炊饮器具进步从燃料看这时较多使用煤炭部分地区还使用天然气和石从燃料看这时较多使用煤炭部分地区还使用天然气和石金刚炭焦煤类似蜂窝煤的焦煤类似蜂窝煤的黑太阳黑太阳以及相以及相当于火柴的当于火柴的火寸火寸
中国炊具的发展史
汉代的铜釜（行军锅），和陶瓷釜
五代越窑青瓷双耳釜
隋唐宋元时期
炊饮器具进步从燃料看，这时较多使用煤炭，部分地区还使用天然气和石油；
有了耐烧的"金刚炭"（焦煤）、类似蜂窝煤的"黑太阳"，以及相当于火柴的"火寸"。还认识到"温酒及炙肉用石炭"；"柴火、竹火、草火、麻核火气味各不同"。隋唐宋元的火功菜甚多，与能较好地掌握不同燃料的性能有直接关系。炉和灶也有变化，当时流行泥风灶、小缸炉和小红炉。还发明了一种 "镣炉"。它是在小炉外镶上框架，能够自由移动，利用炉门拔风，火力很旺。河南偃师出土的宋代妇女切脍画像砖上，便函绘有此炉。因其别致，《中国烹饪》创刊号即以之作为封面。这时还有六格大蒸笼，精致铜火锅，以及与现代锅近似的金代双耳铁锅。尤为引人注目的是，《资暇录》中介绍了"刀机"，《辍耕录》中介绍了"机磨"，这都是我国较早的食品加工机械。此外唐代还出现专门记载刀工刀法的《砍脍书》，这说明刀功经验也较成熟了。