苹果中有毒有害物质及综合调控治理对策

苹果中有毒有害物质及综合调控治理对策

摘要就苹果中残留农药、重金属等有毒有害物质的污染和危害性进行阐述，根据苹果质量安全现状，提出几项有针对性的综合调控治理对策。

关键词苹果；农药残留；重金属；有毒有害物质；调控治理；对策

苹果中的有毒有害物质是指残留在苹果中的农药、重金属以及氟、亚硝酸盐和硝酸盐等。农药和重金属残留是影响苹果质量安全的主要因素，二者不仅造成环境污染，影响植物生长，而且直接或间接危害人体健康。

我国是世界苹果生产的第一大国，但苹果出口量不到世界苹果出口总量的5%，主要原因是我国苹果优质果率低，而苹果中有毒有害物质超标又是影响苹果质量安全水平的重要影响因素。烟台是我国苹果的主产区之一，苹果产业在烟台的经济社会发展中占有十分重要的地位。目前，随着人们消费水平的提高和国内外对绿色无公害苹果的需求，降低苹果中农药、重金属残留已成为迫切需要解决的问题。因此，加强苹果及其产地环境质量监控，对提高苹果质量安全水平，促进苹果产业健康协调发展具有十分重要的意义。

1果园农药污染及其危害性

1.1果园农药使用现状

我国是农药使用大国，年使用量在80~100万吨，居世界首位。我国的生物农药应用相对较少，几乎90%以上都是化学农药。目前，80%以上果园的果树病虫防治仍主要依赖于化学防治，受价格和果农传统用药习惯等的影响，已经禁用的有机磷、有机氯等高毒高残留农药在生产中还占有相当大的比例。

由于我国果品栽培技术相对发达国家还是比较落后的，防治病虫害和调节植物营养主要以化学农药和化学肥料为主，不仅果品外观、质量差，还经常由于农药和化肥使用剂量、时间、次数不当，导致农药、重金属、硝酸盐等有毒有害物质超标，不但危害到食用者的身体健康，还直接影响到我国苹果的出口贸易声誉。

烟台是我国苹果的主产区，病虫害种类繁多，且发生危害程度严重，年农药使用次数和用药种类均较多。据粗略统计，在苹果病虫防治中，农药应用种类多达70种，年应用化学农药防治次数不下10次，有的多达15~16次。在如此广泛和高频率的用药背景下，势必对产地环境和果品质量安全构成相当大的威胁。

1.2农药污染对果园生态系统的影响

农药能够防治农业病虫害，调节植物生长，抑制杂草繁殖。但施用不当，也会造成污染。农药及其降解产物对植物产生的药害，主要是农药所产生的化学作用和物理作用造成的。

大量施用农药会影响生态系统的平衡，影响植物生长。果园里施用农药常常不仅消灭了害虫及其天敌，同时也消灭了传授花粉的昆虫，影响果树的结实。另外，施用药后，在植物体表面或体内残存的农药及其转化产物，对植物本身不一定产生毒害，但能通过食物链浓缩，最终危害人们的身体健康。

1.3农药残留的危害

农药按化学成分可分为有机氯化合物、有机磷化合物、有机氮化合物、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机锡化合物等。农药对人体的危害主要表现为神经毒性，有机氯农药易产生慢性毒性；有机磷及氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶有抑制作用，它们易产生急性中毒，有时严重危及生命。果园长期依赖化学防治除产生不良生态反应外，已严重影响到果品质量安全。

2重金属污染及其危害

果园土壤重金属的污染来自工业污染和农业污染。工业污染是由于含砷、汞、铅等重金属的废水、废气和废渣的排放而造成的。农业污染主要是农药污染和化肥污染。农药污染的来源包括含汞农药、铅制剂、含砷农药（如退菌特、福美砷等）等，主要是使用含砷、汞等重金属的农药和杀虫剂所致。化肥污染是指化肥中砷、汞、铅、镉、铜、锌等重金属元素杂质的污染。大量施用农用污泥、农用粉煤灰和农用城镇生活垃圾等土杂肥和使用被重金属污染的工业废水浇灌果园，均会造成果园土壤重金属污染。

重金属在土壤中不易分解、降解，除一些易溶性的元素外，大多易在土壤中残留积累，尤其是金属在土壤中大多呈氢氧化物、硫酸盐、硫化物、碳酸盐或磷酸盐等固定在土壤中，难于发生迁移，并随污染源（如污灌）年复一年地不断积累。它的危害主要是发生慢性积蓄，即在土壤中积蓄到一定程度后，显示出危害。另外，重金属在土壤中的残留率很高，一般都在90%以上。重金属进入人体的途径主要有3种，分别是食物、水和大气。世界卫生组织将砷、汞、铅、镉、铬的

污染列为重要公害。随着绿色无公害苹果产业的不断发展，国家和农业部制定了相关标准，对无公害苹果产地环境和产品中砷、汞、铅、镉、铬等重金属作出了严格的限量规定，具体执行标准为《无公害食品仁果类水果》（NY 5011-2006）、《无公害食品苹果产地环境条件》（NY 5013-2001）、《农产品安全质量无公害水果产地环境条件》（GB/T 18407.2-2001）、《农产品安全质量无公害水果安全要求》（GB/T 18406.2-2001）、《食品中污染物限量》（GB 2762－2005）。

2.1镉污染及其危害

一般无污染的土壤镉含量小于1mg／kg；当土壤表层镉含量为0.13mg／kg 时，即具有潜在的危害。我国无公害苹果产地环境规定的土壤限量值为0.3~0.6mg ／kg。镉在人体中具有高积累性，食品中镉的允许量较严格。我国规定食品中镉限量值为0.05~1.0mg／kg之间，而无公害苹果要求镉限量值为0.05mg／kg。

2.2铅污染及其危害

土壤铅污染大多发生在铅冶炼厂和天然铅矿沉积物附近，而一般无污染土壤中可溶性铅在lmg／kg左右。植物对铅的忍耐能力较强，土壤中可溶性铅达400mg／kg，其生长影响不明显。植物对铅累积的特点是主要累积在根系，铅随食品进入人体，只有5%~10%被人体吸收，但长期摄入铅可引起体内铅蓄积。我国对食品铅的允许限量在0.05~5mg／kg，无公害苹果铅的限量指标为0.1mg／kg。

2.3砷污染及其危害

土壤中砷含量一般在5~6mg／kg，土壤中的砷主要来自土壤自然本底、含砷肥料，农药以及含砷废水灌溉也是土壤砷的来源之一。砷可在果树的各部分残留，表现为砷在作物中较高的积累性。砷对人体的毒性很大，有机砷毒性较低，无机砷表现为剧毒。我国对食品中砷的允许量限制在0.05~1.0mg／kg，无公害苹果砷的限量指标为0.05mg／kg。

2.4铬污染及其危害

铬在未污染的土壤中有效含量较低。少量铬对植物生长有刺激作用，果树从土壤中吸收的铬大部分积累在根中，三价铬是人体必需的微量元素，而过量的摄入铬会产生毒害。特别是六价铬毒性比三价铬大100倍。一般水果含铬量在