广西壮族自治区食品安全地方标准鲜湿米粉征求意见稿

ICS

DBS45 广西壮族自治区地方标准

DBS 45 XX/XXX—2014

食品安全地方标准

鲜湿米粉

征求意见稿

XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施

前言

本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。

本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。

本标准代替DB45/ 319—2007《鲜湿米粉质量安全要求》。

本标准与DB45/ 319—2007相比，主要变化内容如下：

——修改了“1 范围”的描述；

——将“5.1 感官”要求进行细化；

——修改了“5.2 理化要求”要求；

——修改了原来的铅含量要求；

——增加了的铬含量要求；

——修改了次硫酸氢钠甲醛项目的检测方法；

——修改了抽样检测方法；

——修改了附录A中部分描述。

本标准起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院。

本标准起草人：干宁军、段玉林、温韬、农军、吴雪、林国梅、莫佳琳、李春篱、肖艳、黄智玉、叶梁银。

鲜湿米粉

1 范围

本标准规定了鲜湿米粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以大米为主要原料（添加或不添加糙米），经洗米、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵或不发酵、蒸煮、成型、冷却等生产工序加工，未经干燥的鲜湿米粉（包括河粉、卷粉、榨粉或米线）；或添加食用淀粉后按照生产工艺加工制作的配制鲜湿米粉。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10—2010 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定

GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定

GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.123 食品中铬的测定

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB 10146 食用动物油脂卫生标准

GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法

GB/T 21126 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定

GB/T 21918 食品中硼酸的测定

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

SB/T 10292 食用调和油

3 术语和定义

3.1

鲜湿米粉

以大米为主要原料（添加或不添加糙米），经洗米、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵或不发酵、蒸煮、成型、冷却等生产工序加工，未经干燥的鲜湿米粉（包括河粉、卷粉、榨粉或米线）。

3.2

切粉

以大米或以大米为主要原料，或配以糙米或食用淀粉，经洗米、浸泡、磨浆、蒸片、切条、冷却等工艺加工而成的产品。又称河粉或卷粉。

3.3

榨粉（米线、水榨粉）

以大米为主要原料，或适当配以糙米或添加食用淀粉等辅料，经洗米、浸泡、磨浆(粉碎) 、发酵、蒸煮、挤压成型、冷却等工艺加工而成的产品。又称米线。

3.4

酸浆榨粉

在榨粉加工过程中经过发酵工序，酸度高于2 0T的榨粉产品。

3.5

短条

经85℃以上温度的水侵泡60s后，长度在8cm以下的米粉条。

3.6

短条率

经85℃以上温度的水侵泡60s后，短条的质量占全部米粉条的质量百分比。

3.7

配制鲜湿米粉

以大米或糙米为原料，适当添加食用淀粉等辅料，按不同生产工艺加工制作经熟制的成型食品。原料中大米或糙米含量应不低于50%。

4 要求

4.1 原辅料要求

4.1.1 大米、糙米

应符合GB 2715、GB 1354、GB/T 18810的要求，其中碎米、整精米率指标不作要求。

4.1.2 生产用水

应符合GB 5749的要求。

4.1.3 生产用食用油

应符合GB 2716、GB 10146或SB/T 10292的要求。

4.1.4 食用淀粉

应符合GB/T 8885或NY/T 875或GB/T8883的要求。

4.2 感官要求

应符合表1的规定。

表1 感官要求

4.3 理化指标

应符合表2规定

表2 理化指标