四招提升餐饮毛利率
提升餐饮毛利率的措施
提升餐饮毛利率的措施每家餐饮企业都应该设定一个综合毛利率的合理范围，以此来指导厨房对菜品进行优化管理。
以传统炒菜为例，一般餐厅的正常毛利范围应在55-65%之间，比如：某餐厅合理的综合毛利率应为58%，则上下浮动2%则为合理范围：56-60%。
如果这家餐厅某月的毛利低于56%，则直接影响了餐厅的当月赢利；如果某月的毛利超过了60%，当月的毛利润可能会增加，但一定会影响后面一月或数月的收入。
因为毛利率超过上限，很可能会影响客人对菜品的感觉，从而影响客人的消费意愿。
所以，当餐厅的综合毛利率过高，则应通过回馈消费者等措施将毛利率降到安全区域内。
这并不难处理的。
餐厅碰到的往往是综合毛利率过低，影响了企业的赢利能力。
面对这种情况，应该怎么办呢？通常有四种策略解决这个难题。
首选是优化菜品种类，次选是提高出品率，再次是降低采购成本，最后是调价。
一、优化菜品种类。
进入优化程序的菜品不包括新上市的菜品。
具体步骤如下：1、菜品量化。
对所有菜品原料、辅料的用量进行量化，并计算出菜品的直接成本和毛利（详见表二《菜品量化表》）：菜品名称用料及份量用料成本售价毛利润原料辅料其他原料辅料其他原料辅料其他……（表二）2、菜品排名。
根据营业收入、毛利润收入和点击率（即份数）对所有菜品分别从高到低分别进行排名，排出《收入榜》、《毛利润榜》和《点击率榜》。
举例，某川菜馆面积为900平方米，菜品共100个品种，月营业收入为40万，月毛利润为20万，全部菜品共卖出3万份。
那么，这三个排行榜应分别为：（1）营业收入榜。
按营业收入从高到低进行排列，营业收入最高的菜品排第1，依次类推，营业收入最低的菜品排第100。
按营业收入从第一个菜品依次往下加，一直加到金额达到月营业收入40万X80%=32万元为止，则这一部分菜品为高收（入）菜，剩下的则为低收（入）菜。
（2）毛利润榜。
按毛利润从高到低进行排列，毛利润收入最高的菜品排第1，依次类推，毛利润收入最低的菜品排第100。
餐饮行业控制毛利率16个要点
餐饮行业控制毛利率16个要点什么是毛利?说的很明白就是：毛利就是没有除去员工工资、水电、税等一切开支的收入。
比如你一天下来晚上钱箱里有1000元, 这就是毛利;你要去掉工资、水电、税、房租等一切开支后省下的就是净利。
如果扣除上述还有600 元，那就是你赚来的。
1.提升销售额毛利=销售额-成本毛利率=毛利/营业收入×100%所以提高销售额可以最简单的提高毛利2.控制物料储存原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本3.计划量控制计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降4.产品配料控制根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。
如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。
但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，如果将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低。
毛利升高5.验收控制控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。
使用率提高，减少了原料第一步的浪费。
关注“大海、旅游、人”6.初加工控制规格方法有了新鲜原料，最大程度的使原料转化成半成品，如香菇的菌杆部分可以使用，但是初加工时将香菇的菌杆部分丢弃，大大浪费了原料，降低原料使用率，导致原料需求量增大，毛利降低。
7.产品熟制控制：火候时间加工方法1.10KG的牛心菜正确焯水15秒，牛心菜的出成率是74%。
但是在沸腾的水中焯水1分钟，牛心菜质地色泽发生重大改变，不能使用，出成率不足30%。
2.5KG猪五花肉块每块约15克。
在桶中放入凉水开火煮制。
加盖煮制，煮制45分钟肉块100%熟制，同等情况煮制50分钟肉块吐油，同等情况，肉块煮制55分钟，肉块变趴软，同等情况煮制5KG肉块，肉块变碎，出成率极低。
3.6KG凉水在容器中不密封烧制8分钟烧沸，但是同等情况6KG 水密封烧制7分钟水即可烧开8.产品陈列控制：做好的产品，在不同温度不同湿度不同季节，各自变凉风干色泽质地都有不同情况的改变，产品展示过多，造成产品浪费，降低物料使用率，降低了毛利。
餐饮毛利提升方案
餐饮毛利提升方案1. 引言餐饮业是一个竞争激烈、利润薄弱的行业。
在如今激烈的市场竞争中，提高餐饮业的毛利润是每个餐饮经营者都非常关注的问题。
本文将介绍一些餐饮毛利提升的有效方案，帮助餐饮经营者更好地提升餐饮业的盈利能力。
2. 优化成本结构餐饮业的盈利能力与成本控制密切相关。
优化成本结构是提高餐饮毛利的关键一步。
通过以下几个方面的优化可以有效控制成本：•供应商合作：选择稳定可靠的供应商，建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和更稳定的供货质量。
可以通过与不同的供应商协商，争取优惠的采购价格。
•库存管理：合理控制库存，并设置库存警戒线，及时补充库存以避免缺货和过量库存的情况。
定期进行库存盘点，减少库存损耗。
•商品调价：合理定价，通过市场研究了解竞争对手的价格，结合产品的特点和质量，确定相对合理的售价。
并根据市场需求，适时进行调整。
3. 提升销售额提高销售额是提高餐饮业毛利润的重要手段。
以下是几种提升销售额的有效方式：•优质服务：提供优质的服务可以吸引更多的顾客，并提高他们的满意度和消费频率。
培训员工，提升其专业素质和服务态度，确保顾客的满意度。
•新产品开发：定期研发推出新的菜品或套餐，满足顾客的多样化需求，并吸引更多的顾客。
可以根据季节变化或市场需求，进行菜单调整。
•促销活动：举办折扣、满减、赠品等促销活动，吸引更多的顾客。
可以通过社交媒体、电子邮件等渠道进行宣传，提高促销活动的知名度。
4. 控制食材浪费食材浪费是餐饮业常见的问题之一，也是导致成本增加的主要原因之一。
控制食材浪费可以有效提高餐饮业的毛利润。
以下是一些控制食材浪费的方法：•订单管理：合理预估客流量，根据实际情况定货，避免过量订购食材。
同时，通过使用先进的订单管理系统，可以更准确地控制供应链，避免食材的浪费。
•菜品创新：通过创新菜品，合理搭配食材，减少食材的浪费。
可以将食材余料加以利用，制作新的菜品或小吃，提高资源的利用率。
•菜单调整：根据食材的季节性变化，合理调整菜单，减少容易造成食材浪费的菜品。
餐饮业提高餐厅利润率的关键策略
餐饮业提高餐厅利润率的关键策略近年来，随着生活水平的提高和人们对优质餐饮服务的追求，餐饮业竞争愈发激烈。
如何在这样的竞争环境中提高餐厅的利润率，成为餐饮业主们关注的焦点。
本文将为大家介绍一些关键的策略，帮助餐饮业提高餐厅的利润率。
一、精细化成本控制在餐饮业中，成本控制是提高利润率的关键所在。
通过精细化的成本控制，餐厅能够降低成本，从而提高利润率。
以下是一些具体的策略：1. 供应链合作：与供应商建立长期合作伙伴关系，获得更优惠的采购价格，减少物流成本。
2. 菜品成本控制：合理策划菜品，选择成本相对较低的食材并保证质量，确保菜品利润空间。
3. 减少浪费：开展精细化管理，优化库存管理和采购计划，减少食材浪费。
4. 降低能源消耗：如合理调整厨房设备使用时间，节约能源成本。
二、提升服务品质提供良好的服务品质是吸引客户的关键，也是提高利润率的捷径。
客户满意的服务能够带来回头客和口碑传播。
以下是几个关键的策略：1. 培训员工：提供专业的服务培训，确保员工对餐厅的服务流程、菜品知识等方面有充分的了解。
2. 注重细节：关注细节，如餐具的摆放、服务员着装仪容等，提升整体的用餐体验。
3. 个性化服务：根据客户的需求，提供个性化的服务，增加客户的满意度。
4. 建立会员制度：通过会员制度吸引顾客，建立忠诚度，提高客户的复购率。
三、运营创新运营创新是提高利润率的重要策略之一。
通过创新，餐厅能够吸引更多的客户和提高客户的客单价。
以下是一些具体的策略：1. 创新菜品：推出独特且有创意的菜品，吸引客户的眼球，提高消费者对菜品的期望值和客单价。
2. 营销活动：举办活动吸引客户，如特价日、节日优惠、满减等，提高餐厅的人气和销量。
3. 多元化经营：根据市场需求，适当拓展餐饮业务，如外卖、订餐平台合作等，增加收入来源。
4. 充分利用技术：利用互联网技术和餐饮管理软件，提升餐厅运营效率和服务水平。
四、建立品牌形象建立品牌形象是提高餐厅利润率的长期策略之一。
餐饮毛利率管理制度方案
餐饮毛利率管理制度方案背景在餐饮行业中，经常会出现毛利率过低的问题。
毛利率是指企业通过销售产品或服务所赚取的毛利润占销售收入的比例。
一个企业的毛利率越高，其经营状况越好。
因此，餐饮企业需要建立一套完整的毛利率管理制度，以提高毛利率和经营效益。
目标该餐饮毛利率管理制度的目标是：1.提高企业毛利率；2.确保员工合理分配；3.提高企业经营效益；4.建立制度化的管理模式。
内容1. 毛利率计算公式毛利率计算公式是企业毛利率管理的基础。
餐饮企业的毛利率计算公式可以用以下公式表示：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入 × 100%2. 餐饮销售成本构成分析餐饮销售成本包括原材料成本、人工成本、房租、水电费等部分。
通过分析销售成本构成，可以发现费用过高和可以节约的部分，从而制定更具针对性的节约措施。
3. 毛利率预警机制建立建立毛利率预警机制是餐饮企业提高毛利率的有效途径之一。
公司可以定期对毛利率进行分析，对毛利率过低的单品或者菜品进行剔除或者价格调整。
4. 成本控制和预算管理通过成本控制和预算管理，企业可以更加针对性地分析销售结构和成本构成，并且制定更加符合实际的预算方案。
同时，也可以帮助企业管理者更好地掌握销售额和成本占比情况，并及时进行调整。
5. 对员工进行激励和管理餐饮企业中，员工是一个重要的生产要素。
适当的激励和管理可以让员工更积极地投入到工作中，为企业创造更多的价值。
同时，针对不同员工的具体情况，制定不同的激励和管理措施也是十分重要的。
结论餐饮毛利率管理制度对于优化企业经营状况和提高毛利率有重要作用。
通过建立完整的管理制度，企业可以更加高效地进行各项运营和管理，实现企业的长远发展。
餐饮毛利提升方案怎么写
餐饮毛利提升方案怎么写引言对于餐饮行业的经营者来说，提升毛利是一个重要的目标。
毛利率的提升直接关系到餐饮企业的盈利能力和竞争力。
那么，如何制定一份有效的餐饮毛利提升方案呢？本文将从几个关键方面介绍餐饮毛利提升方案的编写。
1. 了解成本和盈利结构在制定餐饮毛利提升方案之前，首先需要了解企业的成本和盈利结构。
具体步骤如下：•分析成本构成：将餐饮业务的各项成本（原材料、人工、房租等）进行详细分析，了解各项成本的比重和变动趋势；•确定盈利结构：细化餐饮业务的盈利结构，包括主要收入来源和利润贡献度。
2. 优化供应链管理供应链管理是餐饮毛利提升的重要环节。
以下是一些优化供应链管理的建议：•寻求可靠的供应商：与信誉良好的供应商建立长期合作关系，以获得更好的价格和服务；•加强库存管理：通过合理的库存管理策略，降低库存成本和损耗；•提高采购效率：建立高效的采购流程，确保及时采购所需物品。
3. 控制成本并提高效率为了提升毛利率，必须要控制成本并提高餐饮业务的运营效率。
以下是一些建议：•优化人力资源管理：合理安排员工工作时间，降低人工成本；培训员工以提高工作效率；•优化工艺流程：简化工艺流程，提高出菜效率，降低原材料和能源成本；•管理设备维护：定期维护设备，确保设备正常运转，减少维修和更换成本。
4. 定价策略和促销活动制定合理的定价策略和开展有效的促销活动对于提升毛利率至关重要。
以下是一些建议：•定价策略：根据市场需求、竞争对手定价和成本加成原则，确定合理的售价；•促销活动：根据季节性变化或者特定节假日，制定差异化的促销活动，吸引顾客增加销量。
5. 顾客关系管理建立良好的顾客关系对于餐饮业务的发展至关重要。
以下是一些建议：•提供卓越的服务：加强员工培训，提高服务质量和顾客满意度；•定期顾客调研：通过定期调研了解顾客需求，及时调整产品和服务；•提供会员和奖励计划：通过会员制度和积分奖励计划增加顾客忠诚度。
结论通过了解成本和盈利结构、优化供应链管理、控制成本、制定合理的定价和促销策略、建立良好的顾客关系等方面的工作，餐饮企业可以制定出有效的毛利提升方案。
餐饮提升利润的方法
提升餐饮业利润的方法有很多，以下列举几种常见的方法：
1. 控制成本：餐饮业的成本主要包括原材料采购、人工成本和运营费用等。
要提升利润，可以从控制成本入手，寻找供应商合作、优化人员安排、节约能源、减少浪费等方面来降低成本。
2. 提高销售额和客流量：增加销售额和客流量是提升利润的重要手段。
可以通过改进菜单设计、提高服务质量、做好宣传推广、合理定价等方式吸引更多顾客光顾，增加销售额和客流量。
3. 优化经营模式：经营模式的优化可以提高效率和利润。
可以考虑引入自助餐、外卖服务、预订系统等新的经营模式来提升运营效率和利润。
4. 提升服务质量：提供良好的服务体验可以增加顾客的忠诚度和口碑效应，进而带来更多回头客和口碑传播。
优化服务流程、培训员工专业素养、提供个性化服务等都是提升服务质量的关键。
5. 精细管理和数据分析：通过精确的数据分析和细致的管理，可以更好地掌握经营情况，找到优化的空间。
使用POS系统进行销售数据分析、库存管理等，帮助制定更科学的经营策略。
6. 创新菜品和体验：不断创新菜品和餐饮体验可以吸引更多顾客和提升利润。
可以尝试推出特色菜品、举办主题活动、提供特殊的就餐环境等方式来增加顾客的兴趣和满意度。
7. 合理定价策略：根据市场需求、成本和竞争情况合理定价，确保价格具有竞争力同时能够获得良好的利润回报。
总之，提升餐饮业利润需要综合考虑成本控制、销售额增加、服务质量和管理优化等多个方面，找到适合自身业务模式的方法，并持续改进和创新。
如何提高餐厅的利润率
如何提高餐厅的利润率餐厅作为餐饮服务行业的一种特殊形式，经营利润一直是餐厅管理者关注的焦点。
提高餐厅的利润率既需要有效的市场营销策略，也需要高效的成本控制和良好的运营管理。
本文将从这三个方面，分别就市场营销、成本控制和运营管理三个方面来探讨如何提高餐厅的利润率。
一、市场营销策略市场营销是餐厅提高利润率的重要手段之一。
有效的市场营销策略可以吸引更多的潜在顾客，提高餐厅的知名度和美誉度，从而增加销售额。
以下是一些提高餐厅利润率的市场营销策略：1.定位明确：确定餐厅的目标市场，并制定相应的定位策略。
根据目标顾客的需求和偏好，为他们提供特色菜品和独特的用餐体验，以吸引更多的目标顾客。
2.品牌推广：打造餐厅的独特品牌，并通过各种渠道进行推广，如社交媒体、网站、广告等。
在推广过程中，要注重餐厅的形象塑造和品牌价值的传递，让顾客认同并选择你的餐厅。
3.提供优质服务：提升服务质量，让顾客感受到更好的用餐体验。
培训员工的服务意识和技能，关注顾客需求，及时解决问题，提供个性化的服务，让顾客满意度提升。
二、成本控制成本控制是提高餐厅利润率的关键。
合理控制成本可以有效降低经营成本，增加利润空间。
以下是一些有效的成本控制策略：1.采购管理：合理制定采购计划，选择性价比更高的食材供应商，与供应商进行长期合作，以获取更多的采购优惠。
2.库存管理：做好库存盘点，及时统计和检查库存，减少食材和物品的浪费，避免积压库存。
3.人员管理：合理配置员工岗位和工作时间，避免人员闲置和浪费。
同时，加强员工培训和考核，提高工作效率和质量。
三、运营管理运营管理是保证餐厅正常运营的重要环节，通过良好的运营管理可以提高整体效率，降低成本，增加利润。
以下是一些建议：1.菜单设计：根据顾客需求、市场趋势和食材成本等因素，合理设计菜单，提供多样性的菜品选择，同时避免过多的菜品种类以降低存货成本。
2.客流管理：合理安排客流，提高用餐效率，减少等位时间，增加用餐人次。
提高毛利率
提高毛利率餐饮企业因各种条件限制，毛利率的确定会相应变化。
一个核心问题就是，毛利率实质上就是企业的定价水平。
毛利率增大，虽然会提升获利水平，但也会因价格因素阻隔一定的顾客经常光临。
提升毛利率三种方法：1.是品牌塑造法。
通过形成顾客消费的高档印象，增加产品本身的眩晕感觉，以便为加大毛利奠定心理基础。
提高餐饮服务水平；增加菜式的花样，菜名要响亮独特；大力宣传餐厅，提高餐厅的知名度；发展会员；增加营销方式等。
2.是成本控制法。
在保证品质的前提下，想方设法压低进货价格，为企业扩大毛利水平做好前提准备。
严格控制采购数量和原料质量；保证采购的东西不多买或少买，原料必须都是保质的；建立供应商体系，维护好合作关系，长期合作，尽可能压低采购价格。
如新供应商，可以多报几个供应商，经过对比价格和质量，选择提供物美价廉的供应商。
采购的任何产品必须出单，数据透明，建立数据库，方便查询和对供应商考察。
采购部要完善采购流程，制定采购标准，并监督其实施。
3.是过程控制法。
在加工过程，合理选配原料，科学使用，减少浪费。
制定标准，培训厨师，制定标准卡，发放到每个厨房。
制作标准成本卡，需要做好菜品分类定量的基础工作。
标准成本卡的基础是菜谱，对菜谱进行标准量化，是做好标准成本卡的关键。
长期以来，厨师行业对菜品加工一直沿袭“少许”、“若干”等模糊专业用语，通过师傅的言传身教，传承菜谱和技能，如果不是亲眼所及，无法确切知道标准用量。
养成环节细化的习惯，重新理顺基础菜谱，杜绝“差不多”、“大概”等含糊用语，明确原材料的用法用量，使之一看就懂，一使就会。
在此基础上，制作标准成本卡，菜品切配固定化，方便执行。
严格执行标准成本卡，禁止厨师随意切配。
任何人必须无条件服从，坚决执行。
对于违反管理制度，擅自改变切配标准的厨师，轻则严肃处理，重则劝离企业。
通过提高员工的思想认识，提升他们主动执行标准成本卡的自觉性。
如有可能的话，下料必过秤，做到心中有数。
教你四招提升毛利率
教你四招提升毛利率家湘人酒楼是一家经营湘菜的中式餐厅，酒楼开业一年多以来，一直生意火爆。
究其原因归结于老板王先生对人和善，在周边人缘极好，酒楼周边很多湖南老乡，对家湘人酒楼的菜品自然是情有独钟。
每天的营业额都稳定地保持在15000元左右，在周边一带的同档次酒楼中算是相当可观了。
从去年8月份开始，随着原料成本增加，王老板每月的净账就越来越少，在今年2月份甚至出现了生意火爆还亏损的局面。
经财务一核算，整体毛利率还不到42%，扣除房租水电、员工工资以及一些闲杂费用，几乎所剩无几。
接手这家酒楼的诊断源于一次偶然，当时受另一家酒楼的老板委托，让我们帮他物色一些好的店面，准备开连锁分店。
后来我就在报纸上留意到了这家酒楼的转让信息。
信息中写道：“……餐厅生意火爆，因经营管理能力不足，特寻求合作或转让……”，对这类转让广告中所谓的“火爆”，已经见怪不怪，因为老板都想转个好价钱，这样去写也在情理之中。
但是还是去对这家酒楼进行了考察，发现生意真很不错，于是就联系了老板，详细了解了一下情况后，直觉告诉我这家店还有救！至少不会沦落到转让的地步。
我把自己的一些构想和思路跟王老板交流了一下，或许是当时我的几种对酒楼的估计和猜测与现状差不多，王老板同意让我用两个月时间来做经营调整。
问题就摆在眼前，按照常规我先是把导致出现这类情况的原因列举出来，再深入其相关部门逐一核实，原因终于被一个个找到了，大致归结为以下四方面因素：家湘人酒楼的菜谱制作不算精致，简简单单8个页面略显破旧，开业至今这本菜谱已经使用了一年多了，一直没有更换过，另外附了一个页面是去年冬天新推出来的干锅系列。
根据服务员的推荐，我们挑选了十道销量名列前茅的菜品，认真一核算，其原材料配比的数量和价格完全不成正比，其中有2道干锅除去直接原料成本都几乎不赚钱！仔细一盘查，发现这样的菜品还真不少，究其原因，一方面，是因为部分原料的成本上涨了，但是出品数量没有变，酒楼没有调整价格；另一方面就是新推的干锅火锅器皿比周边酒楼的大，但是价格差不多。
餐饮毛利率的作用是什么
餐饮毛利率的作用是什么餐饮业是一个竞争激烈的行业，毛利率是评估餐饮企业盈利能力的重要指标之一。
毛利率反映了企业销售商品或提供服务的利润水平，是判断企业经营状况和盈利能力的重要工具。
本文将就餐饮毛利率的作用进行探讨，并展示如何有效地管理和提高毛利率，以确保餐饮企业的可持续发展。
一、餐饮毛利率的定义和计算方式餐饮毛利率是指餐饮企业在销售商品或提供服务过程中，每一笔销售收入中用于覆盖直接成本的比例。
它是通过计算销售收入减去直接成本，再除以销售收入，得出的一个百分比。
计算公式如下：毛利率 = (销售收入 - 直接成本) / 销售收入 × 100%其中，销售收入是指餐饮企业通过销售商品或提供服务产生的营业收入；直接成本是指与销售商品或提供服务直接相关的成本，包括原材料成本、人工成本等。
餐饮毛利率的计算能够客观地反映餐饮企业在销售过程中是否能够控制成本，并获取足够的利润。
二、餐饮毛利率的作用1. 评估餐饮企业盈利能力：餐饮毛利率是评估餐饮企业盈利能力的重要指标之一。
通过分析和比较毛利率，可以了解企业盈利的水平和赢利能力，从而作出相应的决策。
2. 指导成本控制：餐饮毛利率的计算可以帮助企业了解直接成本在销售收入中的比重，进而指导成本的控制。
如果毛利率较低，表明直接成本较高，此时可以通过优化采购、调整定价等措施来降低成本，提高毛利率。
3. 提供决策依据：毛利率是企业决策的重要参考指标之一。
通过对毛利率的监控和分析，企业可以得出关于产品定价、成本控制、供应链管理等方面的决策，以实现盈利最大化。
4. 评估营销策略：毛利率的变化可以反映餐饮企业的市场竞争力和销售策略的效果。
通过与竞争对手或行业平均水平的比较，可以评估企业的市场定位和产品差异化程度，并调整相应的营销策略。
三、管理和提高餐饮毛利率的方法1. 优化采购：在保证食品质量的前提下，与供应商进行良好的合作，争取更有利的采购价格和供货条件，从而降低原材料成本。
提高餐饮店毛利的十六种方法
提高餐饮店毛利的十六种方法餐饮店能不能够获得很好的利润关键是看，纯利润收益是否高，也就是我们口中常说的毛利率，下面为大家介绍几种提高餐饮经营毛利的方法。
仅供大家开店经营参考。
具体有以下几种。
1.提升销售额毛利=(销售额-成本)除以销售额，所以提高销售额可以最简单的提高毛利。
2.控制物料储存原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本。
3.计划量控制计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降。
4.产品配料控制根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。
如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。
但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，如果将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低，毛利升高。
5.验收控制控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。
使用率提高，减少了原料第一步的浪费。
6.初加工控制规格方法有了新鲜原料，最大程度的使原料转化成半成品，如香菇的菌杆部分可以使用，但是初加工时将香菇的菌杆部分丢弃，大大浪费了原料，降低原料使用率，导致原料需求量增大，毛利降低。
7.产品熟制控制：火候时间加工方法三个例子：(1)10KG的牛心菜正确焯水15秒，牛心菜的出成率是74%。
但是在沸腾的水中焯水1分钟，牛心菜质地色泽发生重大改变，不能使用，出成率不足30%。
(2)5KG猪五花肉块每块约15克。
在桶中放入凉水开火煮制。
加盖煮制，煮制45分钟肉块100%熟制，同等情况煮制50分钟肉块吐油，同等情况，肉块煮制55分钟，肉块变趴软，同等情况煮制5KG肉块，肉块变碎，出成率极低。
(3)6KG凉水在容器中不密封烧制8分钟烧沸，但是同等情况6KG 水密封烧制7分钟水即可烧开。
8.产品陈列控制做好的产品，在不同温度不同湿度不同季节，各自变凉风干色泽质地都有不同情况的改变，产品展示过多，造成产品浪费，降低物料使用率，降低了毛利。
经营餐厅提高菜品毛利率的五个小技巧
经营餐厅提高菜品毛利率的五个小技巧现如今，越来越多的人想要试水餐饮行业，开一家属于自己的餐厅，这样不仅能够实现自己的梦想，还能够利用餐厅获取一定的回报。
但是，市面上开餐厅的人有很多，真正赚到钱的餐饮人屈指可数。
更有一些人在开店期间，没能及时止损寻求突破，导致餐厅每况愈下，每个餐厅经营者都希望提高餐厅毛利，进而增加利润，但是餐厅毛利该如何提高呢？以下就是餐厅提高毛利的小技巧，看看你是否正在实施！低成本替换高成本经常在外就餐的人，很多家常菜大家都是耳熟能详的，如果随意将菜品原材料进行转换可能会影响到菜品的品质，但是有的菜品在制作期间是完全可以将高成本食材适当替换成低沉本菜品的，且替换后的菜品更加有创意，口味也能够得到提升。
物料储存得当餐厅原料的储存是否得当，这会直接影响到餐厅的计划物料量。
原料存储合理，原料保存得当、品质新鲜，就能够保证菜品的出成率，如若存储不当，原料变质腐烂，菜品量减少餐厅毛利一定会受到影响。
在原材料采购、验收期间应该格外重视，务必保障原料的绿色新鲜。
重点物料重点控制餐厅物料可分为重点物料和非重点物料，重点物料可以根据后厨使用量、原料价值、原料储存难度分为三类重点控制物料。
使用量、原料价值、原料储存难度这三类又可以分为荤素和生熟两大类重点控制物料，将重点物料控制得当无形中可大大减少物料的使用成本，毛利也就提升了。
边角料重新利用将后厨废弃的原料重新利用起来，也是可以增加门店毛利的。
举个例子，餐厅的香菜和芹菜的使用量是很高的，茎叶作为主要原料使用，把扔掉的根部制作成小菜赠送或者作为引流菜售卖给顾客，不仅可以提升顾客的好感度，还能够增加门店毛利。
提升餐厅销售额毛利=销售额-成本；毛利率=毛利/营业收入*100%根据以上公式可知，想要提升餐厅的毛利，就要想办法提升餐厅的销售额，如何快速提升餐厅的销售额，相信很多餐厅老板心中都会有一套专属自己的打法。
单款产品特价促销所谓的特价促销，实质上就是让利促销，采用局部让利吸引更多的顾客，以增加总体营业额，进而增加增加总利润的策略。
餐饮毛利提升方案
餐饮毛利提升方案引言在餐饮行业中，提升毛利率是获取更多利润的关键。
毛利率是指餐饮企业在销售过程中实际增加的价值与本钱之间的差异。
通过实施一系列的方案和策略，餐饮企业可以有效地提升毛利率，并获得更好的经济效益。
本文将介绍几种常见的餐饮毛利提升方案，包括提高菜品单价、降低食材本钱、增加销售量和提高客户满意度等。
提高菜品单价提高菜品单价是一种有效的提升毛利率的方式之一。
可以通过以下几种方式来实现：1.新品推出：开发具有独特功能和品牌价值的新菜品，增加菜品单价的同时吸引更多消费者。
2.优质食材：使用高品质的食材，改善菜品口感和质量，进而提高菜品的价值和售价。
3.精致包装：在菜品呈现和包装上下功夫，通过提升菜品的视觉效果来增加消费者对菜品的价值感知。
降低食材本钱降低食材本钱是餐饮企业有效提升毛利率的关键因素之一。
以下是一些常见的措施供参考：1.寻找供给商：与可靠的供给商建立长期合作关系，争取更优惠的价格和条件。
2.优化采购流程：加强供给链管理，减少库存积压和浪费，防止过多的食材损耗。
3.菜品优化：合理搭配食材，通过调整菜品配料比例和菜单结构，控制本钱。
增加销售量增加销售量是提升毛利率的重要方法之一。
以下是几种常见的提升销售量的策略：1.营销促销活动：组织各种促销活动，如打折、赠品或套餐等，吸引更多顾客并提升销售额。
2.外卖业务：积极开展外卖业务，通过合作平台或自建外卖平台，拓宽销售渠道。
3.提升效劳质量：注重顾客体验，提供优质的效劳和舒适的用餐环境，吸引更多顾客再次消费和口碑传播。
提高客户满意度提高客户满意度不仅有助于提升顾客忠诚度，也能增加销售额和毛利率。
以下是几种提高客户满意度的方案：1.培训员工：加强员工培训，提高效劳质量和专业技能，确保提供一流的顾客效劳。
2.收集反应：定期收集顾客反应，了解顾客需求和意见，及时调整和改良效劳和菜品。
3.会员制度：建立会员制度，对忠诚顾客提供特别优惠和效劳，增加顾客再次消费的概率。
餐饮毛利管理制度
餐饮毛利管理制度一、引言餐饮业作为一个独特的行业，一直以来都备受关注。
随着人们生活水平的提高，餐饮业的竞争也日益激烈。
如何提高餐饮企业的盈利能力，成为了每个餐饮企业管理者所关注的问题。
而毛利管理制度作为一个重要的管理工具，可以帮助餐饮企业实现利润最大化，提高企业的竞争力。
二、毛利的定义毛利是指销售总收入减去直接成本后所得到的收入。
在餐饮业中，毛利通常是指销售额减去原材料成本和直接制造成本后得到的利润。
毛利率则是指毛利与销售额的比例，它反映了企业的盈利能力。
三、毛利管理的重要性1. 提高盈利能力：通过合理控制成本和提高销售额，可以有效地提高毛利率，实现利润最大化。
2. 提高竞争力：毛利率是衡量企业盈利能力的重要指标，提高毛利率可以提高企业的竞争力，赢得更多客户。
3. 保障企业发展：毛利率直接影响企业的利润水平，只有保持良好的毛利率，才能保障企业稳健的发展。
四、毛利管理的原则1. 精细管理：要做到精准控制成本，避免浪费，确保毛利率的稳定。
2. 定价合理：要根据市场情况和竞争水平制定合理的销售价格，确保毛利率达到预期水平。
3. 质量优先：提高产品质量，满足客户需求，提升品牌形象，从而提高销售额和毛利率。
4. 提高效率：优化餐饮流程，提高员工效率，降低成本，提高毛利率。
五、毛利管理的具体措施1. 成本控制：根据销售情况和成本结构，合理控制原材料成本和直接制造成本，提高毛利率。
2. 产品定价：根据市场需求和竞争情况，制定合理的产品定价策略，确保销售额和毛利率的达到预期水平。
3. 质量管理：加强产品质量管理，提升服务质量，树立良好的品牌形象，吸引更多客户，提高销售额和毛利率。
4. 市场推广：通过市场推广活动，提升品牌知名度，促进销售增长，提高毛利率。
5. 员工激励：建立良好的员工激励机制，提高员工积极性和工作效率，降低人力成本，提高毛利率。
综上所述，毛利管理制度是餐饮企业管理中一个重要的环节，它直接关系到企业的盈利能力和竞争力。
如何提高小吃店的利润率
如何提高小吃店的利润率提高小吃店的利润率是每个小吃店主人都非常关心的问题。
随着竞争的加剧和消费者需求的变化，仅仅依靠产品质量和口味无法保证小吃店的长期盈利。
因此，本文将介绍一些提高小吃店利润率的有效方法。
1. 优化菜单设计小吃店的菜单设计是吸引顾客和提高利润的关键因素之一。
首先，要确保菜单的内容丰富多样，能够满足不同顾客的口味需求。
其次，注重利润能力较高的菜品，合理定价以提高利润空间。
此外，可以推出一些特色菜品或限时优惠，增加顾客的光顾度。
2. 提升服务质量良好的服务质量是吸引顾客回头的关键。
培训员工，使他们具备较好的沟通技巧和服务意识，以提供体贴周到的服务。
合理安排服务人员的数量和工作流程，确保顾客在用餐过程中得到及时而高效的服务。
同时，注重顾客的需求和反馈，不断改进服务细节，提升顾客体验。
3. 控制成本控制成本是提高利润率的重要手段。
首先，要合理采购食材和商品，与供应商协商获取更优惠的价格。
其次，要合理安排人员工作时间和岗位配置，避免人员闲置或过度。
此外，要注意合理控制水电费、办公用品费用等日常开支，并借助科技手段提升管理效率。
4. 营销推广积极开展有效的营销推广活动，可以帮助小吃店提升知名度和吸引顾客。
例如，可以通过社交媒体平台分享菜品制作过程或推出线上优惠券等方式吸引顾客。
此外，可以与周边商家合作，进行联合促销活动，增加客流量。
5. 注重卫生与环境小吃店的整洁与环境舒适度对吸引顾客至关重要。
确保店内环境卫生干净整洁，餐具清洁消毒，提供舒适的就餐环境和氛围。
通过提供更好的用餐体验，顾客愿意多次光顾，从而提高利润。
总结起来，提高小吃店的利润率需要全方位的努力。
从菜单设计、服务质量、成本控制、营销推广以及店内卫生与环境等方面入手，不断优化经营策略和经营模式，提升顾客满意度和忠诚度，从而实现利润率的增长。
只有稳定和长期的盈利能力，小吃店才能在市场中立于不败之地。
提升餐饮利润率的计划方案
提升餐饮利润率的计划方案1. 引入新菜品和改进菜单首先，为了吸引更多的客户和提高销售额，餐饮业需要不断地创新和改进菜单。
这可以通过引入新菜品和改进现有菜单来实现。
我们可以通过调研市场需求、观察竞争对手和潮流，设计出更有吸引力和创新性的菜品。
此外，注意调整菜单的定价策略，使得高利润菜品占据菜单的一定比例，提高平均利润。
2. 提高服务质量和顾客体验顾客的满意度和体验对餐饮业的利润率有着至关重要的影响。
因此，通过提高服务质量和顾客体验来吸引更多的忠实客户和重复消费是非常关键的。
2.1 培训员工：餐厅员工需要接受专业的培训，掌握专业知识和技能。
他们应该具备良好的沟通能力、交际技巧和团队合作精神，以提供优质的服务。
2.2 加强顾客关系管理：建立顾客档案，做好顾客信息管理，根据顾客的喜好，针对性地推荐菜品，并提供个性化的服务。
2.3 提供舒适的就餐环境：餐厅的装修、音乐、照明等细节都应该能够提供一个舒适和愉悦的就餐环境。
3. 优化供应链管理供应链管理对于餐饮业的利润率至关重要。
通过优化供应链管理，可以减少成本，提高效率，提升餐饮业的利润率。
3.1 寻找可靠的供应商：建立稳定的合作关系，获得价格合理的食材和物料。
3.2 控制库存成本：合理的库存管理可以避免食材的浪费，减少库存积压。
建立流程化的物料采购和库存管理流程，并借助信息化技术进行统计和分析，及时预测和调整库存。
3.3 优化物流运输：通过合理运输策略和合理的物流规划，减少运输成本和时间，确保食材的新鲜度和质量。
4. 提升营销和推广力度提升餐饮业的利润率还需要加大营销和推广的力度，增加品牌知名度，吸引更多的潜在客户。
4.1 增加线上推广：通过社交媒体平台、食品外卖平台和网站等在线渠道，提高品牌曝光度。
4.2 举办特色活动：推出特色菜品或节假日活动，吸引更多的客户前来消费。
4.3 提供会员制度：通过设立会员制度，给予会员特别折扣和优惠，增加顾客的忠诚度和重复消费率。
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患者
姓名：家湘人酒楼
年龄：1年3个月
体态：800平方米
医师
朱明坤
【背景】
家湘人酒楼是一家经营湘菜的中式餐厅，酒楼开业一年多以来，一直生意火爆。
究其缘由回结于老板王先生对人和善，在周边人缘极好，酒楼周边很多湖南老乡，对家湘人酒楼的菜品自然是情有独钟。
天天的营业额都稳定地保持在15000元左右，在周边一带的同档次酒楼中算是相当可观了。
【症状】
从往年8月份开始，随着原料本钱增加，王老板每个月的净账就愈来愈少，在今年2月份乃至出现了生意火爆还亏损的局面。
经财务一核算，整体毛利率还不到42%，扣除房租水电、员工工资和一些闲杂用度，几近所剩无几。
【诊断】
接手这家酒楼的诊断源于一次偶然，当时受另外一家酒楼的老板委托，让我们帮他物色一些好的店面，预备开连锁分店。
后来我就在报纸上留意到了这家酒楼的转让信息。
信息中写道：“……餐厅生意火爆，因经营管理能力不足，特寻求合作或转让……”，对这类转让广告中所谓的“火爆”，已见怪不怪，由于老板都想转个好价钱，这样往写也在情理当中。
但是还是往对这家酒楼进行了考察，发现生意真很不错，因而就联系了老板，具体了解了一下情况后，直觉告知我这家店还有救!最少不会沦落到转让的地步。
我把自己的一些构想和思路跟王老板交换了一下，也许是当时我的几种对酒楼的估计和猜想与现状差未几，王老板同意让我用两个月时间来做经营调剂。
题目就摆在眼前，依照常规我先是把致使出现这类情况的缘由罗列出来，再深进其相干部分逐一核实，缘由终究被一个个找到了，大致回结为以下四方面因素：
出品结构分歧理，毛利率把控不准
家湘人酒楼的菜谱制作不算精致，简简单单8个页面略显破旧，开业至今这本菜谱已使用了一年多了，一直没有更换过，另外附了一个页面是往年冬天新推出来的干锅系列。
根据服务员的推荐，我们挑选了十道销量名列前茅的菜品，认真一核算，其原材料配比的数目和价格完全不成正比，其中有2道干锅除往直接原料本钱都几近不赚钱!仔细一盘查，发现这样的菜品还真很多，究其缘由，一方面，是由于部份原料的本钱上涨了，但是出品数目没有变，酒楼没有调剂价格;另外一方面就是新推的干锅火锅器皿比周边酒楼的大，但是价格差未几。
所以直接致使了酒楼的毛利率下降!
领料计划随便性大，造成出品不稳定
在开餐高峰期，我发现常常有厨师在仓库出没—原来是由于开餐前领料计划单没有认真核实，餐中出现不足才临时补货，碰到有的物料库存不足或下单遗漏就只有估清，造成出品不稳定，常常出现一些销量好的菜品中途断档，导致该赚的钱赚不到。
同时也给仓库的管理增加了难度，领料的随便性不但扰乱了仓库管理职员的工作计划，也由于常常餐中补货，“等米下锅”难免出库手续遗漏或不全，每个月仓库盘点都过失很多!
服务职员活动频繁，普遍对业务不熟习
在对员工管理方面，家湘人酒楼制定了一套完善的绩效考核方案，但是自从往年10月开始，员工拿到的绩效工资就愈来愈少，到2月份绩效工资这块差未几都为零了。
很多员工觉得辛辛劳苦地付出没有回报，纷纭离职找门路。
新招进来的员工对酒楼的业务不熟，在点菜时对菜肴的搭配上不能从本钱的角度往斟酌，比如：对酒楼的一些毛利率低，但是销量好的菜品点击量不能做到有效控制;在素菜和点心的倾销上缺少力度，没成心识到进步素菜面点的销售量，也是酒楼进步毛利的一个重要途径!
厨房库存物料积存，致使原料浪费严重
晚上厨房收档清算终了，在厨师长的带领下，我们对整个厨房进行了检查。
发现3个严重的题目。
第一，冰箱内库存物料摆放混乱，不但没有依照卫生标准做到生熟分开，还发现相同的原料分几处贮存，部份菜品因销量未几，半成品库存大!第二，在切配台旁边的垃圾桶内找出了很多还可以利用的边角料头。
第三，掀开厨房下水道的盖子，整个下水道排水不畅，表面漂浮着一层厚厚的油污，这也直接反映出厨房用油量的比例居高不下的真正缘由!听说在往年冬天还因油污造成一次下水道梗塞。
菜品卖的好不代表毛利率高
【整改】
在对整个酒楼进行了一个星期的观察了解后，根据搜集到的信息，我把题目回结为菜品结构、点菜技能、原料领用、厨房库存四大方面的缘由。
我根据这四大题目给出了以下解决方案。
一、核算菜品毛利，调剂菜品结构。
在推出新菜品前，根据酒楼经营毛利指标核算菜品原料本钱是影响酒楼毛利率的重要条件!但是在我们以往咨询服务的案例中，很多酒楼都忽视这一环节。
不但开发新菜品随便性很强，制定价格方面也不严谨!
在组织召开的厨房大厨和管理职员会议上，我们首先把目前酒楼生意火爆不赚钱的缘由结合图片做了分析，我们提出的题目得到了大家的认同和肯定!然后我们制定了一系列的调剂计划：首先，根据财务统计出的数据调剂了整个菜品结构，对一些销量低、毛利率低的双低菜品直接淘汰，重新换上一些时令新菜品，其中还包括几道利用边角料开发的新菜。
第二步，根据当地的同行正常水平确定了酒楼的菜品综合毛利率任务指标为52%，并把这一指标细化到凉菜、炒菜、点心、干锅四大块，给他们分别确定了其相应的销售比例和毛利率指标!第三步，
指导凉菜、炒菜、点心、干锅四大块的相干职员重新核算菜品价格与主料配料搭配比例。
第四步，重新制作菜谱，根据点菜顺序公道安排菜品的排版与位置，特别把一些毛利高，品相好的菜品增加图片放置在显眼位置，增加点击率。
二、加强点菜员菜品培训，夸大本钱意识。
在调剂新的菜品后，天天利用上午开餐前和餐后时间，由厨师对服务职员进行菜品知识培训，具体讲授菜品的原料、加工方法、口味特点、出品时间和每道菜品的毛利率，夸大每张点菜单的菜品原料搭配与毛利率搭配，确保整个餐厅的综合毛利率目标达成!为此还特别挑选出一批表现优秀的服务员充当专职点菜员。
三、规范仓库下单领料出库流程，监视厨房物料领用。
仓库领料的随便性是造成厨房物料积存与浪费的一个重要缘由。
要想解决厨房的浪费题目，就要把好仓库这个物料的源头关!首先，规范天天的领料时间，要求养成餐前一次领料的习惯。
各部分指定专人负责，相应领料负责人的领料单必须经部分负责人审核签字通过，仓库才给予发货。
假如造成中途断货或遗漏，要追究部分负责人的责任。
第二步，菜品销售明细与仓库发货单结合对照，每周盘点一次各部分领料情况，根据收进数据核算本周毛利率情况，通告部分负责人并给出相应调剂改进意见。
第三步，对一些珍贵调料和原料，除制定专人负责保管领用外，还严格限制其领用量。
例如：色拉油则根据天天的销售金额百分比预估领用。
四、严格核算物料计划采购单，逐日营业结束进行厨房盘点。
厨房是菜品生产的基地，也是把控本钱最关键的一环!菜品的味道好坏来自厨房，同时，企业的利润很大程度上也取决于厨房管理!首先，对厨房现有物料进行一次大盘点，分门别类依照顺序摆放，并标注清楚，做到清楚明了，要求厨房职员找任何物料30秒内必须找到。
第二步，把盘点出来的原料进行分类，变质不能利用的做报损处理，其余的天天给点菜员定任务进行倾销，力求贮存物料物尽其用。
第三步，结合近一个月销售的记录，分析预估第二天的销售情况下计划采购单，力求精确，到达厨房物料“零库存”!第四步，根据天天的存货情况调剂销售计划，加强与服务职员的沟通和交换，配合完成天天的销售任务。
第五步，收档后对厨房进行检查，重点检查项目：冰箱(是不是有原料积存变质)，垃圾桶(是不是有可利用原料抛弃)，下水道(主要是油的浪费)。
第六步，加强全员的本钱意识，并设立奖项表彰在勤俭本钱方面提出好的建议和表现优秀的个人。
【康复】
从计划全面实施开始，不到半个月的时间，成绩就出来了。
采购职员和一部份供货商反映很多货物采购量锐减，乃至还有的供货商问是否是酒楼生意不好了。
财务数据反映出来的成绩也证实了大家的付出是值得的。
仅仅半个月时间，餐厅的综合毛利率就上升到了45%，一个月下来，竟然到达了49%!但是大家感觉还有些地方没有做好，都以为还可以提升，再用一个月时间到达52%的毛利率指标没有题目!
1个月时间，改变了1家企业的命运，毛利率从42%到49%的提升，对这家月营业额45万的餐饮企业来讲，勤俭下来的就是纯利润3万!
后记：上个月收到了家湘人酒楼的好消息，说已到达了当初定下的毛利指标。
全体员工都很兴奋，大家找到了成绩感，也正在寻觅新的勤俭本钱的方法和途径。