餐饮业的利润计算公式
大学食堂利润率计算公式
大学食堂利润率计算公式一、成本=售价×(1-毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少? 解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少? 解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少? 解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。
二、相关经营数据与计算公式1.食堂定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映食堂接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.食堂上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：学生食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映食堂营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：食堂座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.食堂销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：食堂经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映食堂销售利润水平17.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排。
餐饮业各种公式
酒店各种公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。
其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。
一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。
其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。
餐饮常用计算公式例题解析
餐饮常用计算公式例题解析在餐饮行业中，经营者需要掌握一些常用的计算公式，以便在经营过程中进行成本控制、利润预测和经营决策。
本文将介绍一些餐饮常用的计算公式，并通过例题进行解析，帮助读者更好地理解和运用这些公式。
1. 餐饮成本控制。
餐饮成本控制是餐饮经营中非常重要的一环，经营者需要通过成本控制来确保盈利。
以下是一些常用的餐饮成本控制计算公式：1.1 原材料成本率。
原材料成本率 = 原材料成本 / 营业额× 100%。
例题，某餐厅某月的原材料成本为20000元，营业额为60000元，求原材料成本率。
解析，原材料成本率 = 20000 / 60000 × 100% = 33.33%。
1.2 劳动成本率。
劳动成本率 = 劳动成本 / 营业额× 100%。
例题，某餐厅某月的劳动成本为15000元，营业额为50000元，求劳动成本率。
解析，劳动成本率 = 15000 / 50000 × 100% = 30%。
1.3 总成本率。
总成本率 = 总成本 / 营业额× 100%。
例题，某餐厅某月的总成本为40000元，营业额为100000元，求总成本率。
解析，总成本率 = 40000 / 100000 × 100% = 40%。
2. 餐饮利润预测。
餐饮利润预测是经营者在制定经营计划和预算时必须进行的工作。
以下是一些常用的餐饮利润预测计算公式：2.1 毛利润率。
毛利润率 = (营业额原材料成本) / 营业额× 100%。
例题，某餐厅某月的营业额为80000元，原材料成本为20000元，求毛利润率。
解析，毛利润率 = (80000 20000) / 80000 × 100% = 75%。
2.2 净利润率。
净利润率 = 净利润 / 营业额× 100%。
例题，某餐厅某月的净利润为10000元，营业额为60000元，求净利润率。
解析，净利润率 = 10000 / 60000 × 100% = 16.67%。
餐饮业各种公式
酒店各种公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。
其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。
一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。
其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。
酒店餐饮客房经营利润公式
酒店餐饮客房经营利润公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1.饭店经营利润计划(1)直接计算法。
其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2)因素测算法。
一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。
其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。
厨房毛利率计算公式盘点(3篇)
第1篇一、引言厨房毛利率是餐饮业重要的经营指标之一，它反映了厨房在销售过程中所获得的利润与成本的比率。
正确的毛利率计算方法对于餐饮企业的成本控制和利润提升具有重要意义。
本文将对厨房毛利率计算公式进行盘点，以便为广大餐饮从业者提供参考。
二、厨房毛利率计算公式1. 基本毛利率计算公式基本毛利率计算公式为：毛利率 = （售价 - 成本）/ 售价× 100%其中，售价是指菜品或原料的售价，成本包括原材料成本、人工成本、水电费等。
2. 成本毛利率计算公式成本毛利率计算公式为：成本毛利率 = （售价 - 成本）/ 成本× 100%该公式主要用于分析成本在售价中的占比，有助于餐饮企业了解成本控制情况。
3. 销售毛利率计算公式销售毛利率计算公式为：销售毛利率 = （营业收入 - 营业成本）/ 营业收入× 100%该公式主要用于评估餐饮企业的盈利能力，营业收入是指销售菜品或原料所得的收入。
4. 食材原料成本毛利率计算公式食材原料成本毛利率计算公式为：食材原料成本毛利率 = （食材原料成本 - 酒水金额）/ 食材原料成本× 100%该公式主要用于分析食材原料成本在营业收入中的占比，有助于餐饮企业了解成本结构。
5. 厨房综合成本率计算公式厨房综合成本率计算公式为：厨房综合成本率 = 食材原料成本 / 营业收入× 100%该公式主要用于评估厨房成本在营业收入中的占比，有助于餐饮企业了解成本控制情况。
6. 毛利润计算公式毛利润计算公式为：毛利润 = 营业收入 - 营业成本该公式主要用于计算餐饮企业在销售过程中所获得的毛利润。
三、影响毛利率的因素1. 原材料成本：原材料成本的高低直接影响毛利率，餐饮企业应尽量采购优质、低价的原材料。
2. 人工成本：人工成本包括厨师、服务员等员工的工资、福利等，合理控制人工成本有助于提高毛利率。
3. 水电费：水电费等杂费也是影响毛利率的重要因素，餐饮企业应尽量节约用水、用电。
餐饮销售毛利率计算公式(3篇)
第1篇一、引言餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，其销售毛利率是衡量企业盈利能力的重要指标。
本文将深入解析餐饮销售毛利率的计算公式，帮助餐饮业从业者更好地理解和掌握这一关键财务指标。
二、餐饮销售毛利率的定义餐饮销售毛利率，又称为餐饮毛利润率，是指餐饮企业在销售过程中，从销售收入中扣除销售成本（包括原材料成本、人工成本、能源成本等）后，所获得的利润占销售收入的比重。
它是衡量餐饮企业盈利能力的重要指标，也是企业制定经营策略、调整成本结构的重要依据。
三、餐饮销售毛利率计算公式1. 毛利率（Gross Profit Margin）的计算公式：毛利率 = （营业收入 - 营业成本）/ 营业收入× 100%其中，营业收入指企业在一定时期内通过销售商品或提供服务所获得的全部收入；营业成本包括原材料成本、人工成本、能源成本、折旧等。
2. 按照不同成本构成，餐饮销售毛利率的计算公式可以进一步细分为以下几种：（1）按原材料成本计算：毛利率 = （营业收入 - 原材料成本）/ 营业收入× 100%（2）按成本售价计算：毛利率 = 成本售价× 100%其中，成本售价 = 成本 / （1 - 毛利率）（3）按售价计算：毛利率 = （售价 - 成本）/ 售价× 100%其中，成本 = 售价× （1 - 毛利率）四、餐饮销售毛利率影响因素1. 原材料成本：原材料成本占营业收入的比例较高，直接影响毛利率。
因此，餐饮企业应注重采购成本的优化，降低原材料成本。
2. 人工成本：人工成本是餐饮企业的主要成本之一，包括员工工资、福利等。
合理控制人工成本，提高员工工作效率，有助于提高毛利率。
3. 能源成本：能源成本如水电、燃气等，也是餐饮企业的重要成本。
通过节能减排、合理使用能源，可以有效降低能源成本。
4. 管理费用：管理费用包括房租、装修、广告、培训等。
合理控制管理费用，提高经营效率，有助于提高毛利率。
开饮食店毛利率计算公式(3篇)
第1篇一、引言在餐饮行业中，毛利率是衡量一家饮食店经营状况的重要指标。
毛利率反映了饮食店在销售商品时的盈利能力，是饮食店经营决策的重要依据。
因此，了解并掌握毛利率的计算方法对于饮食店经营者来说至关重要。
本文将详细介绍饮食店毛利率的计算公式，并对其进行详细解析。
二、毛利率的定义毛利率，即毛利润率，是指饮食店在一定时期内毛利润与营业收入的比率。
毛利润是指营业收入减去营业成本后的余额，而营业收入则是指饮食店在一定时期内销售商品所得的收入。
三、毛利率的计算公式1. 毛利率的计算公式如下：毛利率 = (毛利润 / 营业收入) × 100%2. 毛利润的计算公式如下：毛利润 = 营业收入 - 营业成本3. 营业成本的计算公式如下：营业成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 燃料成本 + 水电费 + 物料消耗 + 其他成本四、各成本项目的计算方法1. 原材料成本：原材料成本是指饮食店在制作菜品过程中所消耗的各种食材的成本。
计算方法如下：原材料成本 = 各食材成本× 食材用量2. 人工成本：人工成本是指饮食店支付给员工的工资、奖金等费用。
计算方法如下：人工成本 = 员工工资 + 奖金 + 社会保险等3. 燃料成本：燃料成本是指饮食店在日常经营过程中消耗的燃料费用。
计算方法如下：燃料成本 = 燃料单价× 燃料消耗量4. 水电费：水电费是指饮食店在经营过程中消耗的水电费用。
计算方法如下：水电费 = 水电单价× 水电消耗量5. 物料消耗：物料消耗是指饮食店在日常经营过程中消耗的各种物料费用。
计算方法如下：物料消耗 = 各物料成本× 物料用量6. 其他成本：其他成本是指除以上成本项目外的其他费用，如房租、折旧、税费等。
计算方法如下：其他成本 = 各费用项目× 费用发生额五、毛利率的优化策略1. 优化采购渠道：通过批量采购、与供应商谈判等手段降低原材料成本。
2. 优化菜单结构：提高高毛利率菜品在菜单中的占比，降低低毛利率菜品的影响。
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餐饮业的利润计算公式-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
根据上述方法得知，资产负债表可清楚的将公司真正的营业状况予以显示，那么，损
益计算表又有什么作用呢？
损益计算表是一项整体营业控制的方式，也是公司指定每月一次硬性执行的检查措施。
损益计算表的内容，是将整个月的全部营业收入与一切营运费用支出统计，及本月销货成本等资料，分门别类的予以详细的记录。
其中将营业收入的总数，减去本月的销货成本，所得的数字即是本月所得的毛利，再将毛利减去全月各项费用支出的总数，其结果即为本月的盈亏显示。
倘若毛利的数字小于支出的数字，则显示本月经营亏损了若干；但如果毛利的数字大于支出的数字的话，那就是本月所赚得的纯利了。
损益计算表除能显示出本月的盈亏和损益的现象之外，还可与上月的损益计算表比对一下，从各项开销中可了解本月各项支出是否正常，是否应作调整；而从收人方面来
看，更可以知道本月或三餐各自的营业情况是否已在盈利，从而对下个月的业务发展与经营策划方面提供参考依据，这张表确实有莫大的益处。
综上所述，注重财务管理确已成为一个健全企业机构里的一项重要的工作，因为，尽管拥有十分雄厚的资金与庞大的人力物力，但如果欠缺了一套完善的管理制度，或
漠视
了管理的重要性的话，则难以顺利的产生美满成果。
为了确保管理制度长期的发挥其最大的优点，餐馆的经营管理者也需作出定期的审核或不定期的探讨，并经常以客观的态度来观察、研究在现行的管理制度上所做出之
努力，是否业已达餐馆经营的最高的要求。
还需时刻留意本餐馆下属的各单位，所推出的各类食品和服务等，是否能经常保持高水准，更应重视顾客提出的意见和建议，并应综合各方面的反应，做出适当的协调与
改
进，力求管理水平能得到切实的提升。
掌握毛利率计算法
在每一个饮食企业机构中，经营者除了应该知晓怎样招徕有术，使生意能门庭若市，生意滔滔不绝之外，最重要的还是要晓得怎样从客人身上取得合理的利润，因为利润太多或不足均会影响业务的发展。
为了避免导致“生意兴隆却还要亏蚀”的错误预算，或被指为“宰客高手”使人望而却步起见，经营者理应预先拟定一套合理获取毛利的原则，以便负责营业者能有所遵循，在写菜单及在出品上定出合理的售价，既使客人满意，也能
保障餐馆的赢利!
经营饮食业能赚取利润不难，可是，能够把利润控制得合理贝怀简单。
赚取毛利必须经过各部门紧密的合作，配合出品部制作，原料品质，进价高低，销售程序和货物的
处
理、储存是否妥善等因素，都需要彼此完善的配合才能达到。
因此一般经营者和富有经验的部门经理，大都能对上述各方面有极深刻的认识。
但少数新进人士或资历较浅者，对于利润的赚取或计算的方式未必能进一步理解，所以应该加强学习，以便在工作时能够应付有余，在现实的社会中什么事都有其规矩和原理可循，不能想当然!目前，电脑化的饮食加工设备已闯进饮食业来了，在餐馆经营方面，确有相当的帮助。
但一般餐馆，在各项统计工作中，仍未完全摒弃轻便的计算器或旧式的算盘，尤其是营业部则更是人手一个，成为不可或缺的财务工具。
不过，无论采用什么计算工具，计算毛利的方式则一向是沿用的固定公式。
首先以算盘为例：通常，餐馆行内在为客人开菜单时，营业经理普遍都以整桌菜的成本价值用算盘算出，然后按照公司所拟定的毛利率，即经过行业称谓的“打加几”计算，方定出该菜单应售什么价钱。
例如有人问：“这张菜单打加几”意思即是问这桌菜有多少钱毛利。
例如打加五，就等于将成本总额乘0．5，所得之数便是毛利，按照公式计算，打加五所得的利率只是三分三厘。
下面将本行业习惯上沿用的打加几等于毛利多少钱
的资料详细列出，以供参考。
例如：
将成本X0．1：0．9即毛利九厘(即俗称打加一)
将成本X0．2：1．66即毛利‘分六厘六
将成本X0．3：2．31即毛利二分三厘一
将成本X0．4：2．86即毛利二分八厘六
将成本X0．5：3．33即毛利三分三厘三
将成本X0．6：3．75即毛利三分七厘五
将成本X0．7：4．15即毛利四分：d厘五
将成本X0．8：4．44即毛利四分四厘四
将成本X0．9：4．74即毛利四分七厘四
将成本x1．0：5．00即毛利五分
将成本X1．222：5．50即毛利五分半
将成本X1．500：6．00即毛利六分
将成本X1．850：6．50即毛利六分半
将成本X2．333：7．00即毛利七分
将成本XL0：7。
5即毛利七分半
将成本X4．0：8．0即毛利八分．
举例说明一下：，
成本100元X0．5利率：50元毛利
将成本50元+成本100元：150元卖出价(即本和利)
如将毛利50元÷卖出价150元：利率33％(即三分三毛利率)
将毛利50元÷成本1130元：0．5(即称打加五)
卖出价150X利率33．3％：毛利50元
成本100元X0．5打加五：毛利50元
(以此类推)
上述的“打加几”计算法只是方便采用珠算的快捷方式之一，记熟了运用起来十分方便。
但原则上，计算利率的公式是另有其固定的形式的，我们首先要知道什么是三分利或四分利的利率究竟有多少，答案是三分利等于毛利30％；四分利等于毛利率40％，换言之，三分利就等于70元成本，30元毛利；四分钱等于60元成本，40元毛利。
如此类推，求取利率的公式如下：
成本÷(1—谋求利)：卖出价(即本利和)
例如：成本100元，谋求利率四分(即0．40)，就要照下
成本160元÷(1—谋求利率0．40)：本利和166．66元
(卖出价) -
也即：成本100元÷0．60：卖出价{66．66元(本和利)
还原：将本和利X(1—谋利率0．40)二成本
即卖出价166．66X0．6：成本100元
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掌握月损益计算法
掌握月损益计算法
准确搜集下列各项资料的正确数字，以便作核算之用。
①上月存货数字——(期初存货)，假设为100万元。
②本月购货总额——(本月购货)，假设为120万元。
③本月月尾存货——(期末存货)，假设为80万元。
④本月营业总额——(营业收入)，假设为300万元。
⑤本月营业费用——(营业费用)，假设为120万元。
计算方法：
期初存货t00万元+本月购货120万元：货物总值
220万元—期末存货80万元：本月销货140万元
本月营业收入300万元—本月销货总额140万元：本月所得毛利160万元—本月营业费用120万元二本月所利纯利40万元
依照毛利率计算法：“即将毛利÷营业收入；利率”计算，本月可得毛利率
0．53：53％(三分三厘)。
又：假如本月所得的毛利数字比本月的营业费用为少的话，则本月就是处于亏蚀
的状态了。