餐饮业的利润计算公式

餐饮业的利润计算公式-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

根据上述方法得知，资产负债表可清楚的将公司真正的营业状况予以显示，那么，损

益计算表又有什么作用呢？

损益计算表是一项整体营业控制的方式，也是公司指定每月一次硬性执行的检查措施。损益计算表的内容，是将整个月的全部营业收入与一切营运费用支出统计，及本月销货成本等资料，分门别类的予以详细的记录。其中将营业收入的总数，减去本月的销货成本，所得的数字即是本月所得的毛利，再将毛利减去全月各项费用支出的总数，其结果即为本月的盈亏显示。倘若毛利的数字小于支出的数字，则显示本月经营亏损了若干；但如果毛利的数字大于支出的数字的话，那就是本月所赚得的纯利了。

损益计算表除能显示出本月的盈亏和损益的现象之外，还可与上月的损益计算表比对一下，从各项开销中可了解本月各项支出是否正常，是否应作调整；而从收人方面来

看，更可以知道本月或三餐各自的营业情况是否已在盈利，从而对下个月的业务发展与经营策划方面提供参考依据，这张表确实有莫大的益处。

综上所述，注重财务管理确已成为一个健全企业机构里的一项重要的工作，因为，尽管拥有十分雄厚的资金与庞大的人力物力，但如果欠缺了一套完善的管理制度，或

漠视

了管理的重要性的话，则难以顺利的产生美满成果。

为了确保管理制度长期的发挥其最大的优点，餐馆的经营管理者也需作出定期的审核或不定期的探讨，并经常以客观的态度来观察、研究在现行的管理制度上所做出之

努力，是否业已达餐馆经营的最高的要求。

还需时刻留意本餐馆下属的各单位，所推出的各类食品和服务等，是否能经常保持高水准，更应重视顾客提出的意见和建议，并应综合各方面的反应，做出适当的协调与

改

进，力求管理水平能得到切实的提升。

掌握毛利率计算法

在每一个饮食企业机构中，经营者除了应该知晓怎样招徕有术，使生意能门庭若市，生意滔滔不绝之外，最重要的还是要晓得怎样从客人身上取得合理的利润，因为利润太多或不足均会影响业务的发展。为了避免导致“生意兴隆却还要亏蚀”的错误预算，或被指为“宰客高手”使人望而却步起见，经营者理应预先拟定一套合理获取毛利的原则，以便负责营业者能有所遵循，在写菜单及在出品上定出合理的售价，既使客人满意，也能

保障餐馆的赢利!

经营饮食业能赚取利润不难，可是，能够把利润控制得合理贝怀简单。赚取毛利必须经过各部门紧密的合作，配合出品部制作，原料品质，进价高低，销售程序和货物的

处

理、储存是否妥善等因素，都需要彼此完善的配合才能达到。因此一般经营者和富有经验的部门经理，大都能对上述各方面有极深刻的认识。但少数新进人士或资历较浅者，对于利润的赚取或计算的方式未必能进一步理解，所以应该加强学习，以便在工作时能够应付有余，在现实的社会中什么事都有其规矩和原理可循，不能想当然!目前，电脑化的饮食加工设备已闯进饮食业来了，在餐馆经营方面，确有相当的帮助。但一般餐馆，在各项统计工作中，仍未完全摒弃轻便的计算器或旧式的算盘，尤其是营业部则更是人手一个，成为不可或缺的财务工具。不过，无论采用什么计算工具，计算毛利的方式则一向是沿用的固定公式。首先以算盘为例：通常，餐馆行内在为客人开菜单时，营业经理普遍都以整桌菜的成本价值用算盘算出，然后按照公司所拟定的毛利率，即经过行业称谓的“打加几”计算，方定出该菜单应售什么价钱。例如有人问：“这张菜单打加几”意思即是问这桌菜有多少钱毛利。例如打加五，就等于将成本总额乘0．5，所得之数便是毛利，按照公式计算，打加五所得的利率只是三分三厘。下面将本行业习惯上沿用的打加几等于毛利多少钱

的资料详细列出，以供参考。

例如：

将成本X0．1：0．9即毛利九厘(即俗称打加一)

将成本X0．2：1．66即毛利‘分六厘六

将成本X0．3：2．31即毛利二分三厘一

将成本X0．4：2．86即毛利二分八厘六

将成本X0．5：3．33即毛利三分三厘三

将成本X0．6：3．75即毛利三分七厘五

将成本X0．7：4．15即毛利四分：d厘五

将成本X0．8：4．44即毛利四分四厘四

将成本X0．9：4．74即毛利四分七厘四

将成本x1．0：5．00即毛利五分

将成本X1．222：5．50即毛利五分半

将成本X1．500：6．00即毛利六分

将成本X1．850：6．50即毛利六分半

将成本X2．333：7．00即毛利七分

将成本XL0：7。5即毛利七分半

将成本X4．0：8．0即毛利八分．

举例说明一下：，

成本100元X0．5利率：50元毛利

将成本50元+成本100元：150元卖出价(即本和利)

如将毛利50元÷卖出价150元：利率33％(即三分三毛利率)

将毛利50元÷成本1130元：0．5(即称打加五)

卖出价150X利率33．3％：毛利50元

成本100元X0．5打加五：毛利50元

(以此类推)

上述的“打加几”计算法只是方便采用珠算的快捷方式之一，记熟了运用起来十分方便。但原则上，计算利率的公式是另有其固定的形式的，我们首先要知道什么是三分利或四分利的利率究竟有多少，答案是三分利等于毛利30％；四分利等于毛利率40％，换言之，三分利就等于70元成本，30元毛利；四分钱等于60元成本，40元毛利。如此类推，求取利率的公式如下：

成本÷(1—谋求利)：卖出价(即本利和)

例如：成本100元，谋求利率四分(即0．40)，就要照下

成本160元÷(1—谋求利率0．40)：本利和166．66元

(卖出价) -

也即：成本100元÷0．60：卖出价{66．66元(本和利)

还原：将本和利X(1—谋利率0．40)二成本

即卖出价166．66X0．6：成本100元

掌握月损益计算法