烘焙食品添加剂基本信息及用量明细表
饼干中食品添加剂的使用情况
饼干中食品添加剂的使用情况【摘要】饼干，作为焙烤食品的一种，深受人们的喜爱。
本文对市面上30种的饼干品牌进行调查，研究其中所使用的添加剂，加深对食品添加剂在饼干上运用的理解。
【关键词】焙烤食品食品添加剂饼干品质质量前言饼干是以小麦粉为主要原料,加入(或不加入)糖,油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
根据加工工艺的不同将饼干分为13类,包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
近年来，我国的饼干行业一直保持快速发展的势,尼尔森数据显示,2008年饼干行业包装类产品的总产量为49.7万吨,同比增长8.4%，年销售收入112.7亿元,同比增长23.1%,主要厂商达能、卡夫,康师傅占比分别为11.4、10.8、8.3。
通过以上数据可以看出整个行业规模在快速扩大,同时产品价格也在逐渐上升。
[1]根据国家统计局数据，2009 年全国规模以上饼干生产企业的总产量为 343.1 万 t，工业总产值为661. 3 亿元，新产品的产值达 26.2 亿元[2]中国饼干市场的发展潜力非常很大,发展空间也相当广阔。
随着社会经济的发展及人民生活水平的提高,饼干的市场需求量仍将会呈现增长趋势。
在一年间,高中低档饼干产品并存的格局继续延续,但产品结构己发生很大的变化,低档产品所占比例逐年降低[3]。
其产品质量，取决于选择好的原辅料及工艺技术，同时也和正确选择、合理使用食品添加剂有很大关系。
在同样的原辅料条件下，选用合理的食品添加剂，不仅能有效提高饼干产品色、香、味，同时也能延长货架期和保存效果。
而我国用于被烤食品的添加剂有：面粉品质改良剂、乳化剂、酶制剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂和膨松剂。
结合市场调查的结果，将重点介绍乳化剂、酸味剂、膨松剂、防腐剂以及着色剂在饼干中的运用情况。
结合专业知识，充分运用添加剂在食品工业的优势，提高饼干加工生产的质量和档次。
糕点企业添加剂
半碳酸钠）
特丁基对苯二酚
0.2
硫酸钙（又名石膏） 10.0
麦芽糖醇和麦芽糖醇 按生产需要适量使用
液
环 己 基 氨 基 磺 酸 钠 0.65 以环己基氨基磺 （又名甜蜜素 ） ， 酸计
环己基氨基磺酸钙
糖精钠
0.15，以糖精计
异麦芽酮糖
按生产需要适量使用
甘草，甘草酸铵，甘 按生产需要适量使用
草酸一钾及三钾
盐）
单辛酸甘油酯
1.0
麦芽糖醇和麦芽糖醇 按生产需要适量使用
液
靛蓝及其铝色锭
0.1
抗氧化剂 稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂 甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨 松剂、增稠剂 甜味剂
甜味剂 甜味剂 甜味剂
增稠剂 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂，07.03.03 蛋卷 着色剂，07.03.03 蛋卷 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂，07.03.02 威化饼干 其他
着色剂（仅限饼干夹心） 着色剂（仅限饼干夹心和蛋糕夹心 ） 着色剂，（仅限饼干夹心） 着色剂 着色剂 着色剂 着色剂（仅限风味派馅料）
07.05 其他焙烤食品 添加剂名称 富马酸
最大使用量 g/kg 2.0
功能 酸度调节剂
表 3 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单
序号 1. 3. 5. 7. 9. 11.
1.0 4.0 0.5，以脱氢乙酸计 0.3 1.0 2.5 0.65 以环己基氨基磺 酸计
0.15，以糖精计 按生产需要适量使用 按生产需要适量使用 按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
0.18 2.0
0.05 0.05 0.05 0.05 0.2 0.2 0.1 0.1 1.5 0.3 0.25 按生产需要适量使用 按生产需要适量使用 按生产需要适量使用 0.05 0.8 按生产需要适量使用 0.2 0.1
糕点生产中最常用的几类复合食品添加剂配方、原理及作用
糕点配料中最常用复合食品添加剂：吉士粉（cheese powder）：吉士粉是一种香料粉。
它的主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。
浅黄、浅橙黄色粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌、水果馅饼等等。
淀粉+柠檬黄+日落黄、疏松剂、增稠剂、香精、乳粉；而GB 2760规定以上两种色素仅允许用于“上彩装”，并限量0.1g/kg。
有的甚至在现榨果汁中也加入吉士粉。
塔塔粉（cream of tartar）——塔塔粉是一种酸性盐。
它的化学方程式为KH（4HC06）即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱性很高的一种原料，通过母鸡刚生下来的蛋白PH值在7.6左右，储藏以后蛋白释放出二氧化碳PH升到9-9.5，如以此高碱性的蛋白质来做蛋糕，则所烤出来的蛋糕颜色呈乳黄色，而且有浓重的碱性，难以为人接受，为了降低蛋白的韧性，所以在配方中使用塔塔粉。
塔塔粉在天使蛋糕中第二个功能是增加蛋白的韧性，因为蛋白的PH在9-9.5的情况下，其粘度减少，在搅拌时可保重较多的空气，使蛋糕烘烤时体积松软和庞大。
其第三个功能是天使蛋糕组织洁白，光泽而细腻，因蛋白的碱性降低，内部颜色也转由黄变白。
韧性增大，则组织细腻而有弹性。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替。
泡打粉（BakingPowder）又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点常用膨松剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂：（硫酸铝钾）、碳酸钙、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯。
用途：用于各种蛋糕、饼干、油条、水包及其它烘焙制品。
并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
餐饮行业食品添加剂使用范围与使用量
面包
2.5
糕点
2.0
卡拉胶
乳化剂、稳定剂、增稠剂
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）
按生产所需适量使用
可得然胶
稳定剂和凝固剂、增稠剂
熟肉制品
按生产所需适量使用
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）
按生产所需适量使用
可可壳色
着色剂
糕点
0.9
辣椒橙
着色剂
熟肉制品
按生产所需适量使用
乳化剂、增稠剂
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）
10.0
酸性磷酸铝钠
膨松剂、稳定剂
面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉
按生产所需适量使用
干品中铝的残留量≤100mg/kg
酸枣色
着色剂
糕点
0.2
碳酸钾
酸度调节剂
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）
60.0
羧甲基淀粉钠
增稠剂
面包
0.02
碳酸氢三钠（又名倍半酸钠）
酸度调节剂
糕点
按生产所需适量使用
糖精钠
甜味剂、增味剂
面包
0.15
糕点
0.15
田菁胶
增稠剂
面包
2.0
甜菊糖苷
甜味剂
糕点
按生产所需适量使用
脱氢乙酸及其钠盐
防腐剂
面包
0.5
糕点
0.5
硝酸钠，硝酸钾
护色剂、防腐剂
酱卤肉制品类
0.5
以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg
熏、烧、烤肉类
着色剂
熟肉制品
0.5
乳酸钠
水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂
西点烘焙常用添加剂和常用辅料，很详细值得收藏
西点烘焙常用添加剂和常用辅料，很详细值得收藏巧妇难为无米之炊，想要学好西点烘焙，做出各种精美可口的西点，需要掌握各式各样原材料的选用。
西点制作中的面粉、糖、鸡蛋、油脂、酵母等主要原料，一般人都能知道个大概，但还有很多添加剂和常用辅料，在西点烘焙中起的作用也不小，但对于它们的性质功用，很多烘焙新手就不太清楚了。
这里，小编给大家总结了一份西点烘焙中常用添加剂和常用辅料的知识，希望能为您学习西点烘焙之路献上一份绵力。
一、玉米淀粉（corn starch）玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。
是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
玉米淀粉是一种增稠剂，在西点烘焙中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
•用作布丁等食品的凝固剂。
市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。
利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
•用于塔排派馅料制作。
比如柠檬塔、奶黄排、苹果派、南瓜派等的馅料制作，就常常添加玉米淀粉。
•制作蛋糕（比如海绵蛋糕、油脂蛋糕等）时，可以酌量在配方中以10%~20%的玉米淀粉取代同量的面粉，这样的蛋糕不仅组织细腻，而且松软不带韧性。
•如果面粉筋度太高，可以加入适量玉米淀粉降低面粉筋度。
比如，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品。
二、苏打粉（baking soda）苏打粉学名“碳酸氢钠”，又称“小苏打”，白色细小晶体，是西点膨松剂的一种，属于化学膨松剂。
苏打粉呈碱性，遇水和酸会释放出二氧化碳，使产品膨胀。
此反应不需要加热（虽然提高温度可加快反应速度），因此，含有苏打粉的面粉或面糊，调制后必须马上烘焙，否则气体就会很快释放，膨胀效果就会随之消失。
西点烘焙中，用到苏打粉的地方较少，一般在做饼干的时候会少量加入。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
烘培业允许使用的食品添加剂及使用量
附件5：焙烤食品
允许使用的食品添加剂及使用量食品分类号 07.0
食品名称/分类焙烤食品
食品分类号 07.01
食品名称/分类面包
1 / 11
食品分类号 07.02
食品名称/分类糕点
食品名称/分类糕点（07.02.04糕点上彩装除外）
食品分类号 07.02.02
食品名称/分类西式糕点
食品分类号 07.02.03
食品名称/分类月饼
食品分类号 07.02.04
食品名称/分类糕点上彩装
食品分类号 07.03
食品名称/分类饼干
食品分类号 07.04
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心蛋糕夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限布于、糕点）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限糕点）
11 / 11。
烘焙常识：面包中的那些添加剂
烘焙常识：面包中的那些添加剂烘焙常识：面包中的那些添加剂除着色剂、甜味剂、改良剂以外，在面包中允许使用的食品添加剂还包括以下几类物质，分别起到调节面团酸度、延缓面包氧化、增加面包蓬松度等作用，具体包括：酸度调节剂：富马酸、富马酸一钠;水分保持剂：磷酸盐类;膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾(兼有稳定剂作用);增稠剂：黄蜀葵胶、甲基淀粉钠、田菁胶、决明胶、可溶性大豆多糖、刺云实胶、葫芦巴胶、聚葡萄糖;抗氧化剂：抗坏血酸棕榈酸酯、竹叶抗氧化物;防腐剂：山梨酸;乳化剂：吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、琥珀酸单甘油酯(兼有消泡剂和稳定剂作用);木糖醇单硬脂酸酯、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80;三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯(兼有消泡剂作用);硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙(兼有稳定剂作用);聚甘油脂肪酸酯(兼有稳定剂、增稠剂、抗结剂作用);稳定剂：硫酸钙(兼有凝固剂、增稠剂、酸度调节剂作用)。
面包中常用的改良剂属于添加剂吗?属于添加剂的一类，面包改良剂通常是指由乳化剂、还原剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的一类复配食品添加剂，具有促进面包柔软、增加面包烘烤弹性、延缓面包老化等作用。
常用的面包改良剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯、维生素C、麦芽糖α-淀粉酶、脂酶、真菌脂肪酶等。
面包改良剂的使用应当符合国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。
面包中除了白砂糖，其他助甜的食品添加剂有哪些?一般会使用甜味剂，甜味剂是指赋予食品以甜味的物质。
面包中允许使用的甜味剂可分为两大类，一类是在生产中按需要适量添加的，主要包括：麦芽糖醇和麦芽糖醇液、山梨糖醇和山梨糖醇液、异麦芽酮糖、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、乳糖醇、D-甘露糖醇等,另一类是有限值要求的，主要包括：环己基氨基磺酸钠(俗称甜蜜素)(限量0.65g/kg)、三氯蔗糖(限量0.25g/kg)糖精钠(限量0.15g/kg)、安赛蜜(限量0.3g/kg)等。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
异麦芽酮糖安全，口感柔和细致。从食品安全角度，异麦芽酮糖具有与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，对味蕾的最初剌激速度比蔗糖快，甜味温和细致，食用期间与之后都没有不良口感。甜度不随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，例如山梨醇一次摄入15g，会导致腹泻；木糖醇一次摄入30g会产生腹泻。[1]
3.3.1.1样品制备
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）批准异麦芽酮糖使用到冷冻饮品、果酱、糖果、面包、糕点、饼干、饮料类、配制酒等食品类别。其中果酱类产品与水果罐头（《糖水桔子罐头》GB13210-1991、《糖水桃罐头》GBT13516-1992、《菠萝罐头》GBT13207-2011、《糖水洋梨罐头》GBT13211-2008）、蜜饯凉果（《蜜饯通则》GBT10782-2006的产品均为以“水果”为主要原料，饮料类（包装饮用水除外）、冷冻饮品（食用冰除外）类别里以“鲜乳”或“复原乳”的为原料的种类非常很多，调制乳（《调制乳》GB25191-2010）和风味发酵乳（《发酵乳》GB19302-2010）同样也以“鲜乳”或“复原乳”为原料。而使用杂粮制作的面包、糕点、饼干等产品在市场上出现的也越来越多，其他杂粮制品中也有很多经相近加工工艺制的的食品（《黑芝麻糊》GBT23781-2009）。
3.1证明技术上确有必要和使用效果的资料
调制乳和风味发酵乳都是一种大众化的液体饮品，其丰富的口感、丰富的营养，深受人们的喜爱。生牛（羊）乳或者复原乳中主要的糖类物质是乳糖，在很多人群中有乳糖耐受的问题，同时能量物质也相对较低。因此很多乳糖不耐受的人饮用发酵乳来解决乳糖耐受问题，但是在发酵过程中，微生物消耗掉了绝大多数可发酵性糖，这样使得发酵乳的能量物质要低很多，而且发酵产物乳酸的口感也会引起很多不适。因此在在很多普通的调制乳和风味发酵乳中，人们一般以增加食糖类物质以增加能量和调整口感。但这样会引起一些特殊人群（糖尿病患者或者是减肥人群等等）拒绝食用，目前所批准的甜味剂（三氯蔗糖等）基本不含能量，一些含有能量的甜味剂也因为各种特殊因素而不易被人吸收。这样在获得一个好的口感和为人群提供能量方面成为一对矛盾。而同时，对于这些大众化的饮用产品，也不适合使用工艺非常复杂的方式来获得二者之间的平衡，添加使用合适的甜味剂是比较理想的技术方式。
饼干中各类添加剂的综合报告
综合论文报告题目: 饼干中各类添加剂的综合报告摘要：饼干是我们日常食用的零食，以其风味、口感独特而获得大众青睐。
饼干中含有多类食品添加剂，本文通过研究饼干的制作工艺以及根据本组市场调查的结果选取饼干中含量较高的膨松剂、甜味剂、抗氧化剂和漂白剂作为研究对象，来分析食品添加剂在饼干加工中的使用情况及其在饼干中发挥的作用。
关键词：饼干食品添加剂制作工艺作用前言饼干制品在我国历史悠久，食用非常普遍。
近年来随着我国人民生活水平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，烘焙制品中的饼干已成为人们生活中一种重要的方便食品，其发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用。
饼干的作用也已由原来的纯粹为了充饥逐渐向今天的休闲方向发展[1]。
近年来，中国的饼干行业快速发展，并且其市场潜力不可低估。
根据国家统计局提供的数字显示，2003年饼干产量比2002年增加了100%，2005年饼干业利润总额为10.64亿元，同比增长41%，税金总额为13.84亿元，同比增51.56%，通过以上数据可以看出整个行业规模一直在不断扩大。
而从目前国内经济情况看，“十一五”期间中国经济仍将持续增长，国民生产总值仍将保持8% 左右的增长速度上。
在这样高的经济增长速度带动下，中国饼干市场的发展潜力应该仍然很大，发展空间也非常广阔[2]。
小麦粉原料为决定饼干品质的关键因素，软麦粉更适合做饼干。
我国软麦产量接近年总产量的1/3。
比较适合生产饼干粉的小麦品种主要有：扬麦9号、扬麦13号、美软红、美软白、澳软白等[3]。
饼干品质评价指标包括直径、厚度以及延展因子。
饼干直径值越大、厚度值越小，表示饼干质量越好。
由于饼干直径与厚度呈高度负相关，因此，常以直径表示饼干品质的优劣。
有时也对反映饼干酥脆性的表面裂纹多少和深度以及硬度进行评价。
饼干表面裂纹浅、少，则表明该面粉不适合饼干烘焙[4]。
从GB2760－2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》表A.2和表A.3可以得知，我国焙烤食品按生产需要适量使用的食品添加剂有77种，如5´－呈味核苷酸二钠、5´－肌苷酸二钠、5´－鸟苷酸二钠、D－异抗坏血酸及其钠盐、谷氨酸钠、甘油、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、乳酸钾及乳酸钠等[5]。
烘焙常用添加剂
原辅材料的选择与处理
1. 小麦粉：
灰分低、低筋粉
2. 淀粉： 3.油脂： 4.其他：
玉米淀粉、红薯淀粉
多选用奶油、人造奶油、精炼猪 板油பைடு நூலகம்植物性起酥油
水溶性辅料：溶解、过滤除杂 食品添加剂：小麦粉稀释
定义：
作用：在烘焙或油炸过程中它受热分解，产生气
体使面坯起发，体积胀大，使食品具有柔 软、疏松或酥脆等特征；不仅可以提高食 品的感官质量，而且也有利于食品的消化 吸收。
对饼干分类进行了规范，标准中按加工工艺的不同把 饼干分为了12类，具体分类情况如下： 1.酥性饼干 2.韧性饼干 3.发酵饼干 4.压缩饼干 5.曲奇饼干 6.夹心饼干 7.威化饼干 8.蛋圆饼干 9.蛋卷及煎饼 10.装饰饼干 11.水泡饼干 12.其他
主要原辅材料
糖
面粉
油
淀粉：降低面粉中能形成面筋的蛋白质浓度， 减少面团在调制过程中形成面筋的量，降低 面团的弹性而增加面团塑性，使饼干酥脆。 使用量一般为面粉的5％－8％。
其他添加剂
疏松剂、乳化剂、抗氧化剂、香料、香精、着色剂、蛋白酶 （1） 疏松剂
化学疏松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵 生物疏松剂：酵母 （2）乳化剂： 磷脂、大豆磷脂 （3） 抗氧化剂:PG、BHA (没食子酸丙酯,丁基羟基茴香醚) 、BHT (二丁基羟基甲苯) （4）香料、香精 香兰素、奶油香精、巧克力香精、柠檬香精、杏仁香精、薄荷 油。 （5）着色剂 柠檬黄、胭脂红、姜黄素、类胡萝卜素、红曲色素
种类：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。
用途：果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、 罐头以及糕点表面上彩等。
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烘焙常用添加剂
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这是我们常吃的饼干
烘焙常用食品添加剂
烘焙常用食品添加剂（一）生物蓬松剂1.酵母：酵母是工厂化生产纯菌提纯，不含或含少量杂菌，发酵力强时间短，不会产生酸味所以不需加碱中和，是首选的发酵原料。
酵母有液体鲜酵母（酵水）、压榨鲜酵母、活性干酵母三种。
液体酵母含水90%，效力强但易酸败变质。
压榨鲜酵母含水75%，效力强也易变质，须冷藏。
活性干酵母（即发酵母）是由鲜酵母脱水干燥处理面成，约含10%的水分，不易变质更容易保存，但发酵力差。
2.面肥（老面、面种、糟头）：含酵母，同时也含有较多的醋酸等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味须加碱中和。
（二）化学蓬松剂1.发粉（1）碳酸氢钠：（食粉、苏打、小起子）在热空气中缓缓分解出二氧化碳气体，使制品膨胀暄软、疏松。
（凉水溶解）（2）碳酸氢氨：（氨粉、大起子、臭粉、食用化肥）水温35℃以上产生氨气（挥发）和二氧化碳气体。
（凉水溶解，禁用温热水。
）（3）泡打：（发粉、发酵粉、焙粉、灸粉）是由碱剂（苏打）、酸剂、添加剂配合而成的复合蓬松剂，需加入干面粉中拌匀。
2.碱矾盐：三种配合加在温水中溶解而产生化学反应，使制品蓬松。
（三）水调节面团稠稀，便于淀粉膨胀糊化，促进面筋生成，促进酶对蛋白质、淀粉的水解，生成利于人体吸收的多种氨基酸和单糖；溶解原料传热介质；制品含水可使其柔软湿润。
（四）盐1.调味，用于制馅。
2.增强面团的筋力，“碱是骨头盐是筋”盐能促进面筋吸水，增强弹性与强度、质地紧密，使面团延升、膨胀时不易断裂。
3.改善色泽。
面团加入盐后，组织会变得更细密，光线照射制品时暗影小，显得颜色白而有光泽。
4.调节发酵速度。
发酵面加盐比例约占面粉的3‰以下，盐能提高面团的保气能力，从而促进酵母生长，强快发酵速度，如果用量多，盐的渗透力就会加强，又会抑制酵母生长，使发酵速度变慢。
（五）调节剂1.碱：与酸性中和，改变酸性。
2.白醋、矾：与碱性中和，改变碱性。
3.塔塔粉：与酸碱中和。
（六）防腐剂1.丙酸钙：广泛用于点心的制作。
面包糕点食品添加剂最大使用量
maltitol and maltitol syrup 麦芽糖醇和麦芽糖醇液
buddleia yellow 密蒙黄 xylitan monostearate 木糖醇酐单硬脂酸酯 tripolyglyceryl monostearate 三聚甘油单硬脂酸酯 Sorbitan monolaurate,sorbitan monopalmitate,sorbitan monostearate, sorbitan tristearate,sorbitan monooleate 山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20）,山梨醇酐单棕榈酸酯 （又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨 醇酐叁硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司 盘80） sorbic acid，potassium sorbate 山梨酸及其钾盐
0.3
着色剂
3
着色剂
按生产需要适量使用
着色剂
按生产需要适量使用
着色剂
3
着色剂
0.2
着色剂
0.1
着色剂
0.1
着色剂
1.5
着色剂
0.25
着色剂
0.05
着色剂
0.05
着色剂
0.05
着色剂
0.2
着色剂
0.05
着色剂
0.2
着色剂
2.5
防腐剂
3
酸度调节剂
1.6
甜味剂
10
增稠剂
2.5
乳化剂、消泡剂、稳 定剂
2.5
sorbitol and sorbitol syrup 山梨糖醇和山梨糖醇液
糕点
sodium saccharin 糖精钠 dehydroacetic acid, sodium dehydroacetate 脱氢乙酸及其钠盐 isomaltulose (palatinose) 异麦芽酮糖 sodium stearoyl lactylate, calcium stearoyl lactylate methyl p-hydroxy benzoate and its salts (sodium methylp-hydroxy benzoate，ethyl p-hydroxy benzoate， sodium ethyl p-hydroxy benzoate) 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯 甲酸乙酯及其钠盐) red kojic rice, monascus red 红曲米，红曲红 rose laevigata michx brown 金樱子棕 cocoa husk pigment 可可壳色 paprika orange 辣椒橙 paprika red 辣椒红 uguisukagura red 蓝锭果红 brilliant blue, brilliant blue aluminum lake 亮蓝及其铝色淀 radish red 萝卜红 natamycin 纳他霉素
饼干中可使用的食品添加剂名单
饼干中可使用的食品添加剂名单（2011年5月）添加剂名称功能最大使用量g/kg备注刺云实胶增稠剂 1.5葫芦巴胶增稠剂0.15酒石酸氢钾膨松剂250聚甘油脂肪酸酯（聚甘油单硬脂酸酯，聚甘油单油酸酯）乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂10.0聚葡萄糖增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂按生产需要适量使用磷酸二氢钙水分保持剂、酸度调节剂4.0以磷酸计硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）膨松剂、稳定剂按生产需要适量使用铝的残留量(干样品，以Al计）≤100mg/kg三氯蔗糖（又名蔗糖素）甜味剂0.25蔗糖脂肪酸酯乳化剂 3.0竹叶抗氧化剂抗氧化剂0.5丁基羟基茴香醚抗氧化剂0.2二丁基羟基甲苯（BHT）抗氧化剂0.2二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠漂白剂、防腐剂、抗氧化剂0.1最大使用量以二氧化硫残留量计甘草，甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾甜味剂按生产需要适量使用甘草抗氧物抗氧化剂0.2以甘草酸计红曲米，红曲红着色剂按生产需要适量使用花生衣红着色剂0.4环己基氨基磺酸钠，环己基氨基磺酸钙（又名甜蜜素）甜味剂0.65以环己基氨基磺酸计黄蜀葵胶增稠剂10.0磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、15.0可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠抗结剂焦糖色（加氨生产）着色剂按生产需要适量使用焦糖色（普通法）着色剂按生产需要适量使用焦糖色（亚硫酸铵法）着色剂按生产需要适量使用可可壳色着色剂0.04辣椒橙着色剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量使用磷酸氢钙膨松剂、水分保持剂、酸度调节剂1.0麦芽糖醇甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂按生产需要适量使用没食子酸丙酯抗氧化剂0.1山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨醇酐叁硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司盘80）乳化剂 3.0山梨糖醇和山梨糖醇液甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用碳酸氢三钠（又名倍半碳酸钠）酸度调节剂按生产需要适量使用糖精钠甜味剂、增味剂0.15以糖精计特丁基对苯二酚抗氧化剂0.2叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐着色剂0.5异构化乳糖液其他 2.0异麦芽酮糖甜味剂按生产需要适量使用乳化剂、稳定剂 2.0硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙植物炭黒着色剂 5.0紫草红着色剂0.1硫酸钙酸度调节剂10.0可溶性大豆多糖增稠剂、乳化剂、被10膜剂、抗结剂栀子黄着色剂 1.5姜黄着色剂按生产需要适量使用胭脂虫红着色剂0.6以胭脂红酸计着色剂0.6胭脂树橙（红木素，降红木素）决明胶增稠剂 2.5琥珀酸单甘油脂乳化剂 5.0富马酸酸度调节剂 3.0富马酸一钠酸度调节剂按生产需要适量使用甜味剂0.3乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）氢氧化钾酸度调节剂按生产需要适量使用酸性磷酸铝钠膨化剂按生产需要适量使用叶黄素着色剂0.15可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单序号添加剂中文名称功能1 5’-呈味核苷酸二钠增味剂2 5’-肌苷酸二钠增味剂3 5’-鸟苷酸二钠增味剂4D-异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂5L(+)酒石酸酸度调节剂甜味剂6 N-[N-(3,3- 二甲基丁基)] －L-α-天门冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（又名纽甜）7β-胡萝卜素着色剂8β-环状糊精增稠剂9阿拉伯胶增稠剂10半乳甘露聚糖其他11醋酸酯淀粉增稠剂乳化剂12单，双，三甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、柠檬酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）13改性大豆磷脂乳化剂14甘油水分保持剂15高梁红着色剂16谷氨酸钠增味剂17瓜尔胶增稠剂18果胶增稠剂19海藻酸钾增稠剂20海藻酸钠增稠剂21槐豆胶（又名刺槐豆胶）增稠剂22黄原胶增稠剂23结冷胶增稠剂24酒石酸酸度调节剂25聚丙烯酸钠增稠剂26卡拉胶增稠剂27抗坏血酸抗氧化剂28抗坏血酸钙抗氧化剂29酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）乳化剂30磷酸二氢钠水分保持剂31磷酸氢二钠水分保持剂32磷酸酯双淀粉增稠剂33磷脂抗氧化剂34氯化钾其他35罗汉果甜苷甜味剂36明胶增稠剂37木糖醇甜味剂38柠檬酸酸度调节剂39柠檬酸钾酸度调节剂40柠檬酸钠酸度调节剂41柠檬酸一钠酸度调节剂42柠檬酸脂肪酸甘油酯乳化剂43苹果酸酸度调节剂44葡萄糖酸-δ-内酯稳定和凝固剂45羟丙基二淀粉磷酸酯增稠剂46羟丙基甲基纤维素增稠剂47琼脂增稠剂48乳酸酸度调节剂49乳酸钾水分保持剂50乳酸钠水分保持剂51乳酸脂肪酸甘油酯乳化剂52乳糖醇（又名4－β－D吡喃半乳糖－D-山梨醇）甜味剂53双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂54酸处理淀粉增稠剂55羧甲基纤维素钠增稠剂56碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）膨松剂、面粉处理剂57碳酸钾酸度调节剂58碳酸氢铵膨松剂59碳酸氢钾酸度调节剂60碳酸氢钠膨松剂61天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）a甜味剂62甜菜红着色剂63微晶纤维素抗结剂64辛烯基琥珀酸淀粉钠乳化剂65氧化淀粉增稠剂66氧化羟丙基淀粉增稠剂67乙酸（又名醋酸）酸度调节剂68乙酰化单、双甘油脂肪酸酯乳化剂69乙酰化二淀粉磷酸酯增稠剂70乙酰化双淀粉己二酸酯增稠剂71冰乙酸（低压羰基法）酸度调节剂72赤藓糖醇甜味剂73甲基纤维素增稠剂74碳酸钠酸度调节剂75羟丙基淀粉增稠剂，膨化剂，乳化剂，稳定剂7776酶解大豆磷脂乳化剂天然胡萝卜素着色剂添加阿斯巴甜之食品应标识: “阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”注：1、所有的食品添加剂不得超出本表范围；2、所有的食品添加剂必须有QS证，否则不得使用3、5月份后若有增补，以卫生部公告为准。
烘培业允许使用的食品添加剂及使用量
烘培业允许使用的食品添加剂及使用量烘培业中常使用的食品添加剂种类繁多，有些可以改善产品质量，延长保质期，增加食品的色泽和风味，提高产品的保鲜性，改善加工工艺等。
然而，不同国家和地区对食品添加剂的使用都有自己的规定和限制。
以下是一些常见的烘培业允许使用的食品添加剂及其使用量的介绍：1.酵母：酵母是烘培中常用的食品添加剂，用于促进面团的发酵。
一般情况下，酵母的使用量为面粉重量的1-2%。
2.酶类：酶是一种生物催化剂，可以加速面团的发酵过程，改善产品质地和味道。
常见的酶类包括淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等。
使用酶类的具体用量需要根据产品种类和加工工艺进行调整。
3.酸碱调节剂：酸碱调节剂用于调节面团的酸碱度，改善面团的酵母活性和发酵效果。
常见的酸碱调节剂包括苹果酸、柠檬酸和碳酸氢钠等。
使用量需要根据面团和产品的特性进行调整。
4.抗氧化剂：抗氧化剂可以延长食品的保质期，防止食品氧化变质。
常见的抗氧化剂包括抗坏血酸、硫代硫酸钠和苯甲酸等。
使用量需要根据产品种类和保质期要求进行调整。
5.防腐剂：防腐剂可以抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
常见的防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠和呋喃妥因等。
使用量需要根据产品种类和保质期要求进行调整。
6.发酵剂：发酵剂可以促进面团的膨胀和发酵过程。
常见的发酵剂有泡打粉、发酵粉和酵母等。
使用量需要根据产品种类和加工工艺进行调整。
总之，烘培业允许使用的食品添加剂种类繁多，使用量需要根据具体产品的特性和要求进行调整。
为了保证消费者的健康和安全，各国和地区都制定了相应的食品安全法规和标准，对食品添加剂的使用有具体的限制和规定。
烘培业在使用食品添加剂时，应严格按照国家和地区的法规要求进行操作，确保食品安全和质量。
餐饮行业食品添加剂使用范围和使用量.
餐饮行业食品添加剂使用范围和使用量添加剂名称功能使用范围食品名称最大使用量(g/kg备注氨基乙酸(又名甘氨酸增味剂熟肉制品 3.0刺云实胶增稠剂熟肉制品10.0 焙烤食品 1.5丙二醇稳定剂和凝固剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮1.5糕点 3.0L-半胱氨酸盐酸盐面粉处理剂发酵面制品0.06 丙二醇脂肪酸酯乳化剂、稳定剂糕点 3.0 丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮0.25面包 2.5糕点 2.5茶多酚(又名维多酚抗氧化剂糕点0.4酱卤肉制品类0.4熏、烧、烤肉类油炸肉类0.3醋酸酯淀粉增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸乳化剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用单辛酸甘油酯防腐剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮1.0 糕点 1.0富马酸酸度调节剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮0.6 面包 3.0 糕点 3.0富马酸一钠酸度调节剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用焙烤食品按生产所需适量使用甘草抗氧物抗氧化剂酱卤肉制品类0.2 熏、烧、烤肉类0.2 油炸肉类0.2 果胶乳化剂、稳定剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用海藻酸丙二醇酯增稠剂、乳化剂、稳定剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮5.0海藻酸钠增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用红曲米,红曲红着色剂糕点0.9熟肉制品按生产所需适量使用环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素,环己基氨基磺酸钙甜味剂面包0.65糕点0.65黄蜀葵胶增稠剂面包10.0 糕点10.0 黄原胶(又名汉生胶稳定剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮10.0姜黄素着色剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉0.3焦糖色着色剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉按生产所需适量使用金樱子棕着色剂糕点0.9聚丙烯酸钠着色剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮2.0聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯,聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯,聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯,聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯乳化剂、消泡剂、稳定剂面包 2.5糕点 2.0卡拉胶乳化剂、稳定剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用可得然胶稳定剂和凝固剂、增稠剂熟肉制品按生产所需适量使用生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用可可壳色着色剂糕点0.9辣椒橙着色剂熟肉制品按生产所需适量使用糕点0.9辣椒红着色剂熟肉制品按生产所需适量使用糕点0.9 亮蓝及其铝色淀着色剂糕点0.025 磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮5.0熟肉制品 5.0焙烤食品15.0磷酸化二淀粉磷酸酯增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮0.2硫酸钙稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂面包10.0糕点10.0麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂面包按生产所需适量使用糕点按生产所需适量使用迷迭香提取物抗氧化剂酱卤肉制品类0.3 熏、烧、烤肉类0.3油炸肉类0.3密蒙黄着色剂面包按生产所需适量使用糕点按生产所需适量使用木糖醇酐单硬脂酸酯乳化剂面包 3.0糕点 3.0柠檬黄及其铝色淀着色剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉0.3葡萄皮红着色剂糕点 2.0 乳酸链球菌素着色剂熟肉制品0.5 乳酸钠水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮2.4三聚甘油单硬脂酸酯乳化剂、消泡剂面包0.1糕点0.1山梨醇酐单月桂酸酯(又名司盘20,山梨醇酐单棕榈酸酯(又名司盘40,山梨醇酐单硬脂酸酯(又名司盘60,山梨醇酐叁硬脂酸酯(又名司盘65,山梨醇酐单油酸酯(又名司盘80乳化剂面包 3.0糕点 3.0山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂面包 1.0糕点 1.0山梨糖醇和山梨糖醇液甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮30.0面包按生产所需适量使用糕点按生产所需适量使用双乙酸钠防腐剂糕点 4.0熟肉制品 3.0双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮10.0酸性磷酸铝钠膨松剂、稳定剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉按生产所需适量使用干品中铝的残留量≤100mg/kg酸枣色着色剂糕点0.2碳酸钾酸度调节剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮60.0羧甲基淀粉钠增稠剂面包0.02碳酸氢三钠(又名倍半酸钠酸度调节剂糕点按生产所需适量使用糖精钠甜味剂、增味剂面包0.15糕点0.15 田菁胶增稠剂面包 2.0甜菊糖苷甜味剂糕点按生产所需适量使用脱氢乙酸及其钠盐防腐剂面包0.5糕点0.5硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂酱卤肉制品类0.5以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg熏、烧、烤肉类0.5 油炸肉类0.5辛烯基琥珀酸铝淀粉增稠剂、抗结剂、乳化剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉按生产所需适量使用亚麻籽胶(又名富兰克胶增稠剂熟肉制品 5.0亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂酱卤肉制品类0.15 以亚硝酸钠计,残留熏、烧、烤肉类0.15油炸肉类面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉熟肉制品焙烤食品面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉焙烤食品异麦芽酮糖甜味剂面包糕点硬脂酸钾乳化剂、抗结剂糕点生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）发酵面制品面包糕点生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）糕点糕点酱卤肉制品类熏、烧、烤肉类油炸肉类糕点熏、烧、烤肉类油炸肉类糕点糕点焙烤食品 0.15 按生产所需适量使用 0.5 0.6 0.01 0.6 按生产所需适量使用按生产所需适量使用 0.18 2.0 2.0 2.0 2.0 4.0 量≤ 30mg/kg 胭脂虫红着色剂胭脂树橙（红木素，降红木素）着色剂硬脂酰乳酸钠，硬乳化剂、稳定剂脂酰乳酸钙蔗糖脂肪酸酯乳化剂 5.0 栀子黄着色剂 1.0 0.9 0.9 0.2 0.2 0.2 5.0 0.5 0.5 0.5 0.9 按生产所需栀子蓝着色剂植酸（又名肌醇六抗氧化剂磷酸），植酸钠植物炭黑竹叶抗氧化物着色剂抗氧化剂紫草红姜黄着色剂着色剂酒石酸氢钾膨松剂焙烤食品适量使用按生产所需适量使用按生产所需适量使用铝的残留量≤ 100mg/kg,(干样品，以 Al 计硫酸铝钾膨松剂焙烤食品三氯蔗糖（蔗糖素）甜味剂焙烤食品 0.25 铝的残留量≤ 100mg/kg,(干样品，以 Al 计酸性硫酸铝钠膨松剂焙烤食品按生产所需适量使用。
食品添加剂信息公示样板
配方含量 GB2760规定使用范围 GB2760规定最大用量 允许最大用量 实际用量
乳化剂
——
7.02
适量
山梨酸
防腐剂
——
7.02
1
0.50%
0.30%
脱氢乙酸 产品名称 配料表
名称 脱氢乙酸
防腐剂 脱氢乙酸钠 脱氢乙酸 添加剂基本信息
类别
防腐剂
—— 制造商
7.02
0.5
广东东莞广益食品有限公司
配方含量 95%
双乙酰酒石酸单双甘油酯
乳化剂
——
各类食品
适量
磷酸二氢
抗坏血酸
抗氧化剂
——
糕点
适量
1.50%
0.25%
焦磷酸二氢二钠
——
木聚糖酶
——
产品名称
塔塔粉
制造商
广州焙乐道食品有限公司
配料表
酒石酸氢钾、磷酸二氢钾、焦磷酸二氢钠、淀粉、乳清粉、乳糖
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量 GB2760规定使用范围 GB2760规定最大用量 允许最大用量 实际用量
GB2760规定使用范围 糕点
使用情况 GB2760规定最大用量
0.5
允许最大用量 实际用量
0.05%
0.03%
酒石酸氢钾
膨松剂
25%
7
250
磷酸二氢钾 焦磷酸二氢钠
产品名称 配料表
名称 焦磷酸二氢二钠
碳酸氢钠 碳酸钙
膨松剂
15%
7
膨松剂
15%
7
双效泡打粉
制造商
焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、淀粉
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围2.1 通用名称通用名称：焦糖色（加氨生产）英文名称：c aramel colour class Ⅲ-ammonia processINS号：150cCNS号：08.1102.2 功能分类着色剂2.3 拟申报使用范围和用量2.4 现批准使用范围和用量焦糖色（加氨生产）为GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）中批准使用的食品添加剂，功能为着色剂。
根据GB 2760的相关规定，焦糖色（加氨生产）允许在饼干、酱油、酱及酱制品等食品饮料中可按生产需要适量使用；在配制酒、白兰地、啤酒中最大使用量为50.0 g/kg，在威士忌、朗姆酒中最大使用量6.0g/kg。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 焦糖色简介焦糖色是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。
根据《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》（GB1886.64-2005）定义，焦糖色（加氨生产）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料，在氨化合物存在下，加或不加酸（碱）而制得的，不使用亚硫酸盐。
焦糖色（加氨生产）通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒，有一种焦糖的焦香味。
注：本材料中无特殊说明，均指“焦糖色”指“焦糖色（加氨生产）”。
焦糖色的产生是一种褐变反应（Browning Reaction)。
焦糖化反应是由糖类，尤其是单糖，在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用（caramelization)。
至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖化反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。
3.2 龙舌兰酒概况墨西哥是“一带一路”拉美区域的重要大国之一，双边经贸往来更趋多样化。
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使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
磷酸二氢钙
酸度调节剂
20%
07.0
4
2%
酒石酸氢钾
膨松剂
10%
07.0
250
碳酸氢钠
膨松剂
30%
07.02
适量
九、
产品名称
SP蛋糕乳化起泡剂
制造商
上海万研食品有限公司
配料表
蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、D-山梨糖醇液、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐单硬脂酸酯、水
烘焙食品添加剂基本信息及用量明细表
、面改
产品名称
面改
制造商
上海四海植物油脂油酸有限公司
配料表
磷脂、植物油、天然香料、3-胡萝卜素等
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
磷脂
乳化剂
65%
各类食品
适量
0.5%
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
15%
8.6%
07.02
3
十、蛋糕保鲜剂
产品名称
蛋糕保鲜剂
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
葡萄糖酸内酯、山梨酸、脱氢乙酸
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
葡萄糖酸内酯
乳化剂
60%
07.02
适量
0.5%
山梨酸
防腐剂
20%
07.02
1
各类食品
适量
适量
3-胡萝卜素
着色剂
各类食品
适量
卡拉胶
增稠剂
各类食品
适量
六、焦糖色素
产品名称
焦糖色素
制造商
上海爱普食品工业有限公司
配料表
水、糖的咼聚物等
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
焦糖色素
着色剂
07.0
适量
适量
七、塔塔粉
产品名称
塔塔粉
制造商
上海万研食品有限公司
配料表
玉米淀粉、酒石酸氢钾
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
酒石酸氢钾
膨松剂
25%
07.0
250
3%
八、双重泡大粉
产品名称
双重泡大粉
制造商
上海万研食品有限公司
配料表
玉米淀粉、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾
甜味剂
0.1%
07.01/07.02
0.3
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
各类食品
适量
五、吉士粉
产品名称
吉士粉
制造商
上海歆意食品配料有限公司
配料表
糖、淀粉、奶粉、卡拉胶、食用香料、3-胡萝卜素
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
食用香料
増味剂
各类食品
适量
天然香料
増味剂
各类食品
适量
3-胡萝卜素
着色剂
各类食品
适量
、牛奶香粉
产品名称
牛奶香粉
制造商
广州贝嘉乐食品有限公司
配料表
食用香料、匍萄糖、玉米淀粉
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
食用香料
増味剂
各类食品
适量
1%
二、牛油香粉
07.02
0.5
十二、饼皮改良剂
产品名称
饼皮改良剂
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
氧化淀粉、单硬脂酸甘油酯
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
氧化淀粉
增稠剂
60%
07.02
适量
3%
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
40%
07.02
适量
十三、糕点莲蓉保鲜剂
木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸钾、乳化剂
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
木糖醇
甜味剂
各类食品
适量
话量
山梨糖醇
甜味剂
各类食品
适量
麦芽糖醇
甜味剂
各类食品
适量
天门冬酰苯丙氨酸甲酯
甜味剂
各类食品
适量
乙酰磺胺酸钾
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
蔗糖脂肪酸酯
乳化剂
9.8%
07.0
3
1.3%
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
20%
各类食品
适量
D-山梨糖醇液
乳化剂
19.6%
07.02
适量
丙二醇脂肪酸酯
乳化剂
15.0%
07.02
2
山梨糖醇酐单硬脂酸酯
乳化剂
产品名称
牛油香粉
制造商
广州贝嘉乐食品有限公司
配料表
食用香料、匍萄糖、玉米淀粉
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
食用香料
増味剂
各类食品
适量
1%
四、无糖烘焙甜味改良剂
产品名称
无糖烘焙甜味改良剂
制造商
哈尔滨顺达实业发展有限公司
配料表
适量
十四、食用枧水粉
产品名称
食用枧水粉
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
碳酸钠、磷酸氢二钠、碳酸钾
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
碳酸钠
膨松剂
65%
07.02
适量
2%
磷酸氢二钠
调节剂
20%
07.02
适量
碳酸钾
膨松剂
15%
07.02
适量
十五、皇牌吉士粉
产品名称
皇牌吉士粉
制造商
东莞五木食品有限公司
配料表
淀粉、天然香料、3-胡萝卜素
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
淀粉
增稠剂
各类食品
适量
适量
天然香料
增味剂
各类食品
适量
3-胡萝卜素
着色剂
各类食品
适量
脱氢乙酸
防腐剂
10%
07.02
0.5
卜一、面包保鲜剂
产品名称
面包保鲜剂
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
单硬脂酸甘油酯、脱氢乙酸
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
60%
07.02
适量
0.1%
脱氢乙酸
防腐剂
30%
产品名称
糕点莲蓉保鲜剂
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
脱氢乙酸纳、酪蛋白酸钠、柠檬酸
添加剂基本信息ຫໍສະໝຸດ 使用情况名称类别配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量
(g/kg)
实际最大用量
脱氢乙酸钠
防腐剂
60%
07.02
0.5
0.05%
酪蛋白酸钠
乳化剂
30%
07.02
适量
柠檬酸
乳化剂
10%
07.02