西餐厅员岗位职责

西餐厅员岗位职责

西餐厅员岗位职责：

一：

1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

二：

1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

1.2负责开餐前的准备工作。

1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，

部件等清洁完好。

1.5保证各种用品、调料的清洁和充足。

1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细

节服务。

1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和

服务操作技巧。

1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人

的口味，帮助客人选择。

1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒

水提供给客人。

1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的

关系。

1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同

做好服务接待工作。

三：

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报

名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20

度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上

齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后

祝客人用餐愉快。

14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌

菜及餐巾，随时保持微笑服务。

15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

16.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。

17.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时

要轻拿轻放。

18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或

摆台以便迎接下一批客人。

四：

1,服从领导安排,遵守酒店的管理规定,执行工作程序.

2,营业时间内,保持良好的工作状态,仪容,仪表,并正确使用服务敬语.

3,准确了解每日菜式,与传菜员密切配合.

4,按照服务程序及标准为客人提供优质服务.

5,向客人适宜推销酒水,商品,介绍特色菜肴.

6,做好客人的意见反馈记录.

7,营业结束后,做好收尾工作.

8,对区域所辖环境中的设施设备要及时报修上一级领班或主管.

9,负责本包间的餐具保管和盘点工作.

五：

1、直接对员工餐厅领班负责，在领班的具体指导下，按标准和

程序完成各项服务和卫生清洁工作。

2、负责在工作区域内所有设备、用具、墙壁、地面的清洁工作，确保物品、用具的摆放井然有序，符合要求。

3、提供员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具清洗、消毒工作。

4、检查、纠正员工就餐时各项程序和规定的执行情况。

5、及时汇报并解决工作中遇到的各种问题。

6、爱护并合理使用各种洁具和用品，确保安全操作。

7、定期完成每日清扫和大清计划。

8、确保员工餐厅提供的各种食品、菜肴符合《食品卫生法》各

项要求。

9、完成上级指派的其他工作。