吉尼斯记录之世界上最大的剁椒鱼头

吉尼斯纪录之世界上最大的剁椒鱼头

2013年10月19日，第23届中国厨师节现场制作的世界最大的“剁椒鱼头”，实则震撼了广大前来参观的长沙市民朋友们。36.4斤重的鱼头、1.68米直径的瓷盘、2.4米直径的蒸锅，这道创造了吉尼斯世界纪录的湘菜经典“剁椒鱼头”，是由湘菜名师许菊云带领他的团队，从过称、宰杀、腌制、酱料调配......经过4个多小时的精心制作，终于完成了这道震撼之作。

创下吉尼斯纪录的最大“剁椒鱼头”

据悉，这条鳙鱼长1.3米，重102斤，在水库里生长了近30年,“鳙鱼王”的称号实至名归。制作剁椒鱼头，讲究对鳙鱼鱼头的选择，只有大小适当，其肉质才最佳。那样方可实现味觉鲜美。而要用这巨大的鱼头来做剁椒鱼头的话，去腥、入味尤为关键。为了使这道“剁椒鱼头”达到色、香、味俱全，现场大师们首先将鱼头经过特殊熬制的姜蒜调料水腌制了十分钟，然后再加入50斤湖南剁辣椒、30斤鲜红辣椒，以及姜米、蒜米、油等。算一算，光这调料就用了100多斤。用特制的巨型蒸锅，猛火蒸了一个半小时左右，一般的鱼头按常理来说只要蒸20至30分钟。

特制湖南剁辣椒

当这漫长的烹制终于结束开锅时，一股独有的湘味，随风飘来。“好香啊！”围观的人都

不禁的发出感叹。这头鱼完成了它的使命。既完成了申创吉尼斯世界纪录，又献身了公益事业。随后，“剁椒鱼头王”以起拍价1000元，进行了现场爱心拍卖，现场10家湖南餐饮企业竞相争拍，最终长沙餐饮企业力力渔港以13.2万元获拍。所得的善款，均捐赠给了来自常德的贫困学子，而鱼头则送给现场市民品尝。从市民品尝后的评价来看，鱼头总体味道还是不错的。这足以证明了厨师深厚的烹饪功底。