餐厅楼面基本服务程序及规则(20200913142425)
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范对于餐饮楼面服务员来说，他们是餐厅向顾客提供服务的重要角色之一。
他们需要在日常工作中熟悉并遵守一系列的工作流程和操作规范，以确保顾客的用餐体验和服务质量达到最佳状态。
本文将介绍餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范。
一、接待客人1. 服务员应有良好的仪表仪容，穿着整洁、干净，仪态端庄。
2. 当客人入座后，服务员应主动向客人致以问候，并提供菜单和饮品单。
3. 了解客人的用餐需求，帮助他们选择菜品，并提供必要的建议和推荐。
二、点餐和传菜1. 当客人完成点餐后，服务员应准确地将菜单上的信息记录下来。
2. 将客人的点餐信息传达给后厨或订单系统，确保菜品能够准时上齐。
3. 当菜品准备好时，服务员应将菜品迅速、准确地送至客人所在的餐桌，并注意菜品的摆放次序和摆盘美观。
三、服务和沟通1. 在客人用餐过程中，服务员应时刻保持关注，及时为客人提供餐巾、餐具等服务。
2. 注意客人的用餐进度，及时为客人续水或询问是否需要补菜。
3. 当客人有任何问题或需求时，服务员应积极倾听并耐心解答，满足客人的合理需求。
四、结账和送别1. 当客人用餐结束后，服务员应主动送上结账单，并询问是否需要帮助办理结账。
2. 对于不同的结账方式，服务员需熟悉并妥善处理，保证结账过程顺利进行。
3. 结账完毕后，服务员应以礼貌和关怀的方式送别客人，表达对客人的感谢和欢迎再次光临的期望。
五、卫生和安全1. 楼面服务员在工作期间应保持个人卫生，注意清洁和自我保护，避免对食品和食材造成污染。
2. 定期清洁和消毒餐桌、餐椅以及餐具，保持卫生环境整洁有序。
3. 在工作过程中，服务员应注意安全事项，如避免碰撞、摔倒等意外情况的发生。
六、沟通与团队合作1. 服务员应与厨师、其他服务员和管理人员保持有效的沟通，协助解决问题和提高工作效率。
2. 在繁忙的时段，服务员应与团队合作，相互协调，确保顾客的用餐需求得到及时满足。
3. 餐饮楼面服务员应保持良好的职业操守和团队精神，提高工作效率和服务质量。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
餐前服务：
有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带―迎客―拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)xad―上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)―问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）―拆席巾―(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)―留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）―询问客人点菜―管理人员点菜点酒水―包房服务人员自我介绍（您好：我叫，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）
餐中服务：
- 1 -。
餐厅部楼面岗位工作流程和规范
同上
2、检查台面、地毯等处是否有烟头等安全隐患；
3、关闭包间能源，只开启工作灯。
4、归还加位椅和宝宝椅，通知撤台，各物品归位。
5、按餐尾收拾流程进行餐尾收拾，结合下一餐预订情况进行准备；
6、垃圾分类；完成时间：14:30时和21:30时之前。
7、自行检查所辖包间或台面的卫生情况，配合管理人员填写餐尾检查表，检查合格后方可离岗。
1、部门考勤员负责对所有人员考情情况进行核实并记录；
2、部门经理对例会情况进行全程跟踪；
3、企管部抽查例会情况。
早10:05时—早10:25时
1、员工就餐；
2、各楼层值班人
员值班。
1、员工就餐按照《食堂管理规定》执行；
2、按本楼层规定位置值班，接待往来人员。
1、餐厅总值班管理人员检查楼层值班情况；
2、厨房部监督员工就餐情况；
3、按标准站姿立岗，按标准轮岗换位图进行；
4、立岗时间：值班人员—早11:00时，午17:40时；正常班—早11:20时，午18:00时；
5、全体人员立岗同时开启门牌灯。
6、餐前检查根据《餐前检查表》逐项进行。
1、楼层经理检查本楼层执行情况；
2、部门机动经理检查各楼层经理检查情况；
3、企管部检查部门检查情况。
3、关闭未来顾客包间的能源；
4、收集顾客信息。
1、填写表格时，要求填写正确、字迹工整、信息完整；
2、服务员餐中服务时：
①自我介绍（选择合适的时间进行，以不打扰顾客为准，声音适中，语言流利，姿态得体）及祝福用语（根据不同情境、不同菜品选择运用合理的祝福语）的正确使用；
②遇特殊菜品时按照特殊菜品服务流程进行服务；
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范餐饮楼面服务员是餐厅中重要的一员，他们的工作直接关系到餐厅的形象和顾客的就餐体验。
为了确保服务的高效和质量，餐饮楼面服务员需要遵循一定的工作流程和操作规范。
本文将针对餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范进行详细介绍。
一、接待客人1. 仪容仪表：服务员应保持整洁的仪容仪表，衣着干净整齐，穿着餐厅提供的工作制服或统一服装。
2. 礼貌用语：服务员需用礼貌、亲切的语言对待客人，问候客人并主动提供帮助。
3. 座位引导：根据客人的人数和要求，引导客人入座并协助椅子和桌子的调整，确保客人的舒适度。
二、为客人提供菜单和介绍菜品1. 递送菜单：服务员应及时向客人递送菜单，并准确解释菜单内容和价格。
2. 推荐菜品：根据客人的口味和需求，向客人推荐特色菜品和饮品，并提供有关菜品的详细描述。
3. 解答疑问：对客人提出的关于菜品的疑问，服务员应提供准确、清晰的答复，并根据客人的要求提供适当的建议。
三、点菜和确认订单1. 接受点菜：服务员应耐心听取客人的点菜需求，并准确记录客人的订单信息。
2. 确认订单：在客人点菜完毕后，服务员需要与客人确认订单的详细内容，包括菜品种类、数量和价格。
3. 建议调整：如客人点菜不合理或存在矛盾，服务员应适当提出建议，并协助客人调整菜品选择，以提供更好的用餐体验。
四、协调配餐和上菜1. 与厨房沟通：服务员需要与厨师和其他工作人员保持积极的沟通，协调菜品的加工和配送时间。
2. 上菜顺序：根据客人的要求和菜品的特点，服务员应合理安排菜品的上菜顺序，确保客人能够享受到温热可口的菜肴。
3. 维持餐桌整洁：服务员应及时清理餐桌上的空盘、餐具和垃圾，并保持餐桌的整洁和干净。
五、处理客人投诉和意见1. 倾听客人：服务员应认真聆听客人的投诉和意见，并表达对客人不满意的歉意。
2. 解决问题：针对客人的投诉和意见，服务员应快速反应，积极寻找解决方案，并妥善处理问题，以保证客人的满意度。
楼面部服务流程
楼面部服务流程第一篇：楼面部服务流程楼面部服务流程1.迎候客人。
迎客时间：站姿：方位：语言：要求：面带微笑，目视客人。
当咨客引领客人至己面前三米处时，向客人问好。
并转身为客人开包间门，并开灯。
2.安顿客人。
替客人拉椅，协助客人入座，协助客人挂衣服，替客人放好随身携带物品。
语言：您好先生/女士，请坐，休息一下；您好先生/女士，帮您把衣服挂起来，好吗？3．派热毛巾，同时问茶。
根据客人人数，用毛巾篮放相应数量的毛巾，用毛巾夹派至每位客人手上，使用敬语：“您好先生/女士，请用香巾，小心烫手。
”同时礼貌询问客人：“您好先生/女士，请问您喜欢喝什么茶呢？我们这里有......”同时用毛巾夹将客人使用过的脏毛巾回收，切不可用手。
4.奉茶水。
如果客人点茶，则立即通知茶妹为客人示茶、泡茶，上茶时注意先女宾后男宾，先主宾后主人，上至客人右手边，并使用礼貌用语：您好，请用茶。
如客人不点茶，可直接为客人倒白水。
5.询问客人用餐人数及是否点菜。
礼貌用语：“您好先生/女士，请问您大概几位用餐？”根据客人要求采取不同的行动加、撤餐具，或通知管理人员点菜。
服务人员必须了解当市本包间预订情况：客人姓名，由谁代订.......6.管理人员点菜同时，加撤餐具，开台。
注意：将主位席巾留至客人入座后再开。
7.点完菜后，主动询问客人需要何种酒水饮料奉上酒水牌，为客人介绍酒水饮料。
如客人询问“你们有什么白酒或红酒或饮料时，应将酒水牌翻至客人询问的那一页，为客人作进一步的介绍。
当客人点完酒水后要说：好的，请您稍后，后退一步转身离开，3分钟内应把酒水端回来，之后为客人示酒，如只有一种酒，可不用托盘，点两种酒或更多时应使用托盘。
酒水拿上来后，应站在客人右侧，酒标朝向客人：“您好，这是您点的XX酒，现在可以帮您打开，好吗？”红酒建议客人：您好，这是您点的XX红酒，给您提前打开醒上吧？“经允许后，方可打开。
酒水打开后，应倒在分酒器中，适时询问客人：您好，您点的XX酒已经打开了，可以帮您斟上吗？客人同意后，从主宾位开始顺时针为客人斟酒。
楼面服务员工作规程
楼面服务员工作规程作为一名楼面服务员，工作规程是非常重要的。
本文将简要介绍一份楼面服务员工作规程，以便您了解工作内容、工作要求和工作流程。
一、工作内容1. 迎接客人并提供友好的服务：在客人到达时，楼面服务员应迎接客人，询问客人需求并提供友好的服务。
在客人用餐期间，楼面服务员应时刻关注客人，并及时提供帮助和服务。
2. 订餐和服务：在客人点餐时，楼面服务员应根据客人的要求和餐厅菜单提供专业的服务。
在客人用餐期间，楼面服务员应时刻关注客人，及时提供餐具和水等服务。
3. 支付：在客人用餐结束后，楼面服务员应提供账单并为客人结账。
4. 维护餐厅环境：在用餐期间，楼面服务员应及时清理餐桌、收拾餐具，确保餐桌干净整洁。
二、工作要求1. 顾客第一原则：在服务顾客时，楼面服务员应始终把顾客放在第一位，提供优质的、周到的、高效的服务。
2. 专业技能：楼面服务员应具备专业的服务技能和知识，如菜单介绍、餐具摆放和服务礼仪等。
3. 团队合作精神：在餐厅工作中，楼面服务员应与厨师、其他服务员等团队成员协作，提供高效的、协调的服务。
4. 具备沟通能力：在工作中，楼面服务员应具备优秀的沟通能力，能够清晰地表达自己的意思，理解客人的需求，并能够不断改进自己的服务。
三、工作流程1. 迎接客人，询问客人需求，提供专业的服务。
2. 根据客人需求提供餐厅菜单，帮助客人点餐。
3. 及时为客人提供餐具和水等服务。
4. 在客人用餐期间时刻关注客人，并及时提供帮助和服务。
5. 在客人用餐结束后提供账单并为客人结账。
6. 清理餐桌、收拾餐具，确保餐桌干净整洁。
7. 与团队成员协作，提供高效的、协调的服务。
以上是一份楼面服务员工作规程的内容，希望可以对您了解楼面服务员的工作有所帮助。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部是酒店服务的重要一环，它不仅负责接待顾客、提供优质服务，还能为餐厅提供有效的餐前、餐中和餐后服务流程，使顾客得到卓越的用餐体验。
本文将介绍一套完整的酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。
一、餐前服务流程餐前服务是指为顾客提供用餐前准备工作的服务环节，包括房态准备、餐桌布置、菜单等。
以下是餐前服务的流程：1. 预订确认和准备：餐厅接收到顾客的预订信息后，需立即确认预订，并通知相关部门准备相关餐桌。
根据客人的要求，确定桌椅款式、摆放方式等。
2. 房态准备：检查房间空调、音响、灯光等设备，确保正常运行。
清洁房间并更换新鲜花束。
3. 服务员的准备：服务员需要提前查看预定客人的信息，包括姓名、偏好、特殊饮食要求等。
同时检查自己的工作服、仪容仪表，确保整洁，并准备好服务用具。
4. 餐桌布置：服务员根据预定客人的人数和要求，将餐桌布置得整齐、干净、美观，摆放餐盘、杯具、餐巾等。
5. 卫生和消毒：在客人到来之前，餐厅应进行彻底的卫生清扫和消毒工作，确保餐区环境清洁、卫生。
6. 菜单准备：根据预订客人的口味和偏好，准备好酒水、菜单等，并摆放在餐桌上。
二、餐中服务流程餐中服务是指顾客进入餐厅后，从点餐到用餐结束的整个服务过程。
以下是餐中服务的流程：1. 问候和引座：服务员在顾客到达餐厅后，热情地迎接并引领客人到座位上，为客人拉好椅子，帮助客人舒适就座。
2. 提供菜单：服务员主动提供菜单，并向顾客解释菜品介绍、特色菜品等，并为客人提供一定的点餐建议。
3. 点餐和询问需求：服务员耐心听取客人的点菜需求，并根据客人的要求和口味，提供适当的建议和推荐。
4. 快速上菜：一旦客人点餐完毕，服务员应尽快将菜品传给后厨，并确保菜品制作速度快，避免让客人等待太久。
5. 用餐推荐与酒水服务：服务员可以根据客人的需要，向客人推荐适合搭配各种菜品的酒水，并及时为客人倒酒。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预定的包房提早开空调、迎客灯、卫生间排风及灯带——迎客 - ——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——咨询客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务
人员自我介绍
餐中服务：验酒开酒、咨询斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换洁净骨碟上水果——检查台布完好度——查对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提示客人带好随身物件——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准
文章仅作为参照使用，请依照真相需要另行改正编写（2020年2月22日礼拜六）。
楼面部服务流程及标准
楼面部服务流程及标准一、班前准备1.整理好仪容仪表；2.提前10分钟打卡，到指定地点开班前会，到达工作岗位。
二、班中工作1.到达工作岗位后，阅看工作交接本，了解交班事宜；2.清洁开市卫生A.擦B.扫C.拖D.补E.摆F.检查3.迎客工作A.在岗位上保持正确的站姿迎接客人B.迎客时以30°鞠躬问好：分时间段（上午、下午、晚上）好，欢迎光临！4.进房服务A.客人进房后，根据区域不同可先送生果，再询问饮品或先问饮品再同时送；（注： F区可先问饮品再同时送，A、B、E区先送生果再问饮品）B.送上生果后，做“请”的手势并告诉客人，这是公司例送的生果请慢用；（注：以半跪式服务，先送里面的后送外面的，先送女士，后送男士）C.起来后退三步，选适当位置（不档客人看电视）询问客人需要喝什么饮品；并为客人介绍饮料品种。
D.当客人点完饮品后，应对客人说：“好的，请稍等，您的饮品马上到。
”E.面向客人退至门边，反手开门，退出房间；F.到水吧台开单后领取饮品及时送到房间；（收费饮品必须在消费卡上登记饮品名称并签名，30元以上要找管理人员签名）G.送饮品时：进门先敲门（一轻二重）进房向客人打招呼，上前半跪式送上饮品并做请手势“先生/小姐，这是您点的饮品，请慢用！”并按要求退出房间；5.路遇客人在与客人正面相遇应侧身让道，并向客人问好，站岗时，发现客人从房间出来，东张西望寻找什么时，服务员应主动上前询问客人有何需要或帮助，如：“您好！有什么可以帮到您嘛？”6.送客客人走时，应礼貌的提醒：“请带好您的随身物品。
”送上结束语：“请慢走，欢迎下次光临，”同时要鞠躬；7.清洁卫生A.检查房间配备物品有无丢失或损坏，查看有无客人遗留物品，如有，应及时交当班管理人员或前台保管；B.关闭电视、空调等电器设备；C.将房间物品摆放整齐，并更换弄脏的毛巾及清理烟盅、收杯；D.检查房间有无工程问题，如有及时上报，确保房间设备的完好；E.关闭所有电源，准备接待下一批客人的光临。
餐厅楼面服务标准程序
4）单填写好，仔细检查是否有错漏的现象。
2、分送
1）菜单每式4联：1联递交收银员；1联厨房；1联传菜；1联存根。
2）酒水单每式3联：1联递交收银；1联到吧台；1联存根。
3）所有单据必须交收银员盖章，分送到相应部门。
4）分送要及时，不能压单，不能遗单，及时将单送到传菜部。
2）先轻轻抬起右臂，瓶品和杯口需保持1㎝的高，切忌将瓶口触及杯口，（防把杯口碰毛），搁在杯口（防碰缺碰翻），也不能将瓶口离杯口太高（防酒溅出杯外）。
3）接着手稍用力，使瓶口稍向下，酒水顺势流出瓶口，此时要掌握好流出的速度，瓶内酒量越少流速越筷。
4）最后每斟完一杯，应稍停一下，并向内侧缓缓转动瓶身，约四分之一，使最后一滴均匀的分布在瓶口上。
2、问茶
1）主动询问客人需要什么茶：“先生/小姐，我们这里有———茶，请头号您喜欢饮哪一种？”并随手递上茶水单。
2）待客人回答所选定茶水品种后，应说：“好的，请您稍等。”
3、落巾去筷套
1）客人右侧用右手取起骨碟上的口布，左手配合轻轻解开，双手平行拿住口布两边，铺在客人双膝上。
2）如客人一时离开或不便铺在膝上，可将口布一角铺在餐碟底
餐厅楼面服务标准程序
1、拉椅让座
程序
标准
1、拉椅让座
1）当迎宾员将客人带位到餐桌时，服务员应主动上前安排拉椅让座。
2）用双手握住椅背上半部，右膝顶住椅背中部，双手抬起略为离开地面少许，轻轻向后挪动，以示客人就坐，在客人准备坐下时，慢慢将椅子靠近餐桌。
2、协助入座
先安排女性就坐，如有老人应先侍坐，如有小孩即时安排BABY椅，如有行李应积极安置，保持服务路线畅通，如客人多忙不过来可代表性侍坐，如有客人后到应及时补椅如客人脱下外套应帮助挂放。
餐厅楼面基本服务程序及规则
楼面基本服务程序及规则服务程序是为顾客提供服务的流程，它的正确与否直接关系到服务质量，所以在工作中必须按服务程序操作。
前堂服务程序包括：餐前准备—迎宾入座——餐中服务——收款结帐——送客离座，五个方面的工作。
第一条餐前准备１、环境准备（１）桌椅干净、摆放整齐美观。
（２）家私柜周围用具整洁、齐备……..（３）电器设备能正常使用。
（４）墙壁、玻璃、门窗、地面光洁无尘，无积水。
（５）空气清馨、无异味，无苍蝇、蚊虫。
（６）检查室温是否适宜，灯光、自然采光亮度适度。
（7）桌面及墙壁装饰物品摆放妥当。
２、餐具及用品准备（１）检查家私柜，餐具每桌准备二套餐具。
（２）检查茶杯、骨碟、烟缸、汤匙、汤碗及筷子等必备餐具卫生，检查其是否破损严重。
（３）检查茶叶、调料、打包盒、餐巾纸、开水等物品是否准备充足。
（４）所有家私必须入家私柜后方可取用，从家私框内取出家私，入家私柜时积水必须清干净。
3、托盘规则注意：拿取任何物品都必须使用托盘。
（1）理盘：根据所托的物品选择托盘，洗净擦干。
（２）装盘；根据物品的形状﹑体积和使用先后合理安排，几种物品同时装，一般是重物﹑高的物品放在托盘的里面；轻物﹑低矮物品放在外档。
（３）托盘;轻托：一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂应垂直于左胸前，肘部离腰部约５公分，掌心向上，五指分开，使大拇指到手掌的根部和其余四指，托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。
（４）行走：行走时头正肩平,上身挺直,保持重心,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,精神集中,步伐稳健。
以汤汁、酒水不外溅为限,注意避让周围人员,尤其是突然转身或站起的客人,以及突然出现的儿童,必要时可以提醒客人。
A常步步距均匀，快慢适当，为常用步伐。
B快步急行步，步距加大，步速较快，但又不能形成跑步。
C碎步就是小快步，步距小，步速快，上身保持平衡。
行走或站立时，遇宾客须侧身躬让，并礼貌问候说“你好”或“欢迎光临”4．摆台（１）准备餐具将摆台时需用的骨碟﹑茶杯﹑汤碗﹑汤匙﹑水盅﹑筷子﹑烟灰缸等准备好。
餐厅楼面工作程序
餐厅楼面工作程序餐前准备工作：餐厅卫生1.打扫餐厅楼面卫生，擦拭桌椅。
2.清洁自助餐台，补充餐具。
整理边柜1.整理服务边柜，各类餐具摆放整齐。
2.备齐各类咖啡、茶、柠檬片。
3.准备充足的翻台餐具。
4.准备冰水、淡奶、糖水及各种袋糖。
5.清洁各种酱瓶，检查各种配料的准备工作。
6.准备长、圆托盘。
检查台面1.检查台布、花瓶、盐胡椒瓶、糖盅及烟盘是否干净，台布有无破损。
2.及时补充糖袋。
3.检查台面上各类餐具是否符合卫生要求。
迎领客人（领位员）：迎接客人1.保持正确站姿。
2.向客人微笑，使用敬语同客人打招呼。
引导客人入座1. 客人左前方1.5米距离引导客人。
2.根据客人人数，客人特殊要求等为客人安排餐桌，并询问客人是否满意。
3.按女士优先，先宾后主的次序为客人搬开椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前即将入座时，将餐椅轻轻前送。
菜牌的服务1.将菜牌打开，按女士优先，先宾后主次序，双手递给客人。
告别归位1.离开客人时，应向各客人示意。
2.回到领位位置。
上菜牌菜牌的准备工作1.菜牌应干净，无磨损，边角整齐。
2.按每台用餐人数，准备足够餐牌。
3.熟悉各种饮料和食品。
A.基本价格B.各种菜准备时间，制作过程及原料C.每日特别推荐项目，菜牌中的变化为客人递送菜牌1.站在客人右侧0.5米，按女士优先、先宾后主次序、顺时针方向依次进行。
2.将菜牌打开第一页，用右手从客人右侧为客人送上菜牌。
3.向客人简单介绍菜、套餐及例汤。
致谢：接过菜牌后，对客人说“谢谢”推荐饮料和食品1.用礼貌和自信口气描述所推荐的饮料或食品样式、大小、味道、特点。
2.描述时，语言要简洁明了。
3.尽量推荐低成本、高价格食品和饮料。
预测客人需要1.对有急事客人推荐易准备、制作时间较短的食品、饮料。
2.对重要人物、美食家应推荐最好食品、饮料。
3.对独自一人进餐的客人给予友善接触。
4.对经济型客人，应推荐量充足、价格适中食品。
5.对情侣要请女士来选择。
当客人接受建设或推荐后，应礼貌地感谢客人订餐单的书写入厨单、酒水单1.应干净、清楚、整齐。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程(范本)
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程第一篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预订的包房提前开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带——迎客——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——询问客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务人员自我介绍餐中服务：验酒开酒、询问斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换干净骨碟上水果——检查台布完整度——核对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提醒客人带好随身物品——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准第二篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容餐前服务：有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座—上毛巾—问茶上茶（茶盅杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）—拆席巾——留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍（您好：我叫***，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）餐中服务：拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒（验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进行。
站在验酒客人的右手边，左手托着瓶底，右手扶着瓶颈，向客人展示所点用的红酒，将葡萄酒的商标正对客人，以便他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。
待验酒客人看清后，问明是否无误，是否可以开瓶。
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范
餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范餐饮楼面服务员是餐厅中重要的一环，负责接待和服务顾客，确保顾客就餐期间的舒适体验。
为了提供高质量的服务，并保持餐厅的良好形象，服务员需要遵守工作流程和操作规范。
本文将介绍餐饮楼面服务员岗位的工作流程和操作规范，帮助服务员提高工作效率和服务质量。
一、准备工作作为餐饮楼面服务员，工作之前需要做好以下准备工作：1. 着装整齐：穿着干净整洁的工作制服，佩戴工作证件。
2. 准备工具：携带笔记本、笔、点菜单和账单等工作所需工具。
3. 确认餐桌状态：检查并准备好干净的餐具、餐巾和调味品等。
二、接待客人1. 迎接客人：客人进入餐厅后，礼貌地迎接客人并引导他们就座。
2. 提供菜单：递送菜单给客人，并向客人介绍特色菜品或优惠活动。
3. 提供饮品：询问客人的饮品需求并及时提供饮品。
三、点餐服务1. 听清顾客需求：倾听客人的点菜要求，确保准确理解客人的需求。
2. 推荐和解答疑问：根据客人的口味偏好，向客人推荐餐厅招牌菜或特色菜，并解答客人对菜品的疑问。
3. 记录点菜：准确记录客人的点菜要求，避免遗漏或混淆。
4. 告知点餐时间：根据菜品的准备时间和客人的需求，告知客人预计的上菜时间。
四、上菜服务1. 准备上菜：根据厨房的出菜情况，合理安排上菜顺序，确保菜品的及时出餐。
2. 确认菜品：递送菜品给客人时，核对菜品名称，以确保上菜准确无误。
3. 服务解释：上菜时向客人介绍每道菜品的名称和特色，提醒客人注意菜品的热度或冷度。
4. 随时关注：在客人用餐过程中，定时关注客人的餐桌，以便及时补充饮品、餐巾纸等物品。
五、结账服务1. 注意结账时机：观察客人的就餐情况，合适时机提供结账服务。
2. 目视确认订单：在客人结账前，核对菜品清单和订单，以确保准确无误。
3. 提供账单：打印并递送账单给客人，确保账单的准确性和清晰可读。
4. 解答疑问：客人对账单有疑问时，耐心解答客人的疑问，并及时处理客人的投诉或意见。
餐饮部楼面的服务流程
1、态度要和蔼、亲切；
2、举止要端庄、彬彬有礼；
3、要求吐字清楚、音量适中；
4、语言甜美柔和
5、如客人点了汤，应事先准备汤碗；
6、酒水推销；
7、按标准填写食品卡，要求字迹清晰明嘹。
入单
服务员
1、根据客人所点物品按电脑指示入单；
2、客人有特殊要求的要注明清楚；
3、再次核对食品卡与电脑所点内容是否吻合确认退出。
11、根据用餐预订情况准备相应的物品；
12、了解好当天的沽清、急推以及特别介绍；
13、按标准站姿站立于指定的岗位准备迎接客人的到来；
1、将需要跟进的工作，落实到位；
2、如有损坏急时上报分管部门进行维修，防止影响正常营业；
3、夏天空调的温度调至于22℃—24℃，冬天空调的温度调至于18℃—20℃；
4、做好对于家俬的急时更换以及补充；
2、注意不要将筷子压在台上操作；
3、问茶、脱筷子套同时进行；
4、茶斟至七分满，小心滴到客人身上或台面；
5、操作要用托盘；
6、集味坊待客人坐定后递上纸巾。
点菜、推销饮品
服务员
1、待客人坐定后，看了一会儿菜牌或示意后，主动上前微笑问，并礼貌的问询客人：“请问现在可以点菜了吗？”如得到客人肯定答复则问：“请问喜欢吃***？”，并主动介绍当天供应的菜式和厨师招牌。
6、将当日工作部署安排，落实到人，责任到位；
1、精神面貌；
2、排列队伍的整齐，且应按标准站姿站好，面带微笑；
3、散会前齐喊本部的口号；
餐前准备
服务员
1、查看交接本，验收前天的收市工作；
2、打开电源，检查设施设备是否能够正常运作；
3、将空调调至于最佳温度；
餐饮楼面服务员的工作流程
餐饮楼面服务员的工作流程一、营业前。
1. 到店准备。
咱服务员得早早到店里呀。
到了之后先把自己拾掇得利利索索的，工作服穿得板正，头发也得扎好或者梳整齐，可不能邋里邋遢的。
然后就开始瞅瞅咱负责的楼面区域，看看桌椅板凳有没有摆整齐。
要是有歪歪斜斜的，就像调皮的小孩站没站相一样，得赶紧把它们归位。
再看看餐具啥的，盘子、碗、杯子、筷子这些，有没有缺胳膊少腿的。
要是发现有破损的，可得赶紧告诉管事的，换一套好的来。
这就好比战士上战场，武器得齐全好用才行呢。
2. 清洁工作。
接下来就是打扫卫生啦。
先用干净的抹布把桌子擦得一尘不染，不能有一点油渍或者污渍，就像给自己的脸蛋擦面霜一样仔细。
椅子也不能放过，边边角角都要擦到。
地面呢，要是有啥脏东西，就拿扫帚和簸箕把它们统统赶走。
如果有必要，还得拖一拖，让地面光亮得能反光，客人走在上面就像走在镜子上一样。
3. 补充物料。
这时候就得看看调料瓶啦，像盐罐、糖罐、醋瓶这些，要是里面的调料快见底了，就像饿瘪了的小肚皮一样，得把它们填满。
还有餐巾纸、牙签这些小物件，也得补充得足足的，可不能让客人要用的时候找不到，那多尴尬呀。
二、营业中。
1. 迎接客人。
客人来的时候，咱得热情得像小火苗一样。
脸上挂着灿烂的笑容，眼睛亮晶晶的，就像看到了好久不见的好朋友。
然后热情地说：“欢迎光临！”接着就把客人带到合适的座位上。
要是客人有特殊要求，比如说想坐在靠窗的位置看风景，或者想要个安静的角落，只要店里有条件，咱就得尽量满足。
2. 点餐服务。
客人坐好了，就把菜单递上去，就像递上一份宝藏地图一样。
然后可以给客人简单介绍一下店里的特色菜，比如说：“咱这的红烧肉可香啦，肉炖得特别烂乎，咬一口满嘴留香呢。
”要是客人有啥问题，像问菜辣不辣呀，有没有啥忌口的食材呀，咱就得耐心解答。
等客人点好餐了，再确认一遍，可别弄错了，不然就像搭错了积木一样，全乱套了。
3. 上菜服务。
后厨把菜做好了，咱就得麻溜地把菜端到客人桌上。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐厅服务是酒店服务的一个重要方面，良好的餐厅服务可以提高顾客的满意度和再次光顾率。
作为餐厅服务的重要组成部分，餐前、餐中、餐后服务流程的科学性和优化程度将直接影响到顾客体验的满意度，酒店服务质量的印象，以及餐厅销售额的变化。
下面我们就来详细介绍一下酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。
一、餐前服务餐前服务环节通常被认为是餐厅服务环节中最为重要的一个环节。
在顾客进入餐厅之前，餐前服务包括以下几个环节：1、接待顾客接待顾客是餐前服务的第一件事情。
当顾客来到餐厅门前，服务员应先礼貌地问候并询问客人人数。
然后，服务员应该迅速引导客人进入餐厅，并为客人提供适当的卫生用品，如湿巾等。
2、引导客人入座服务员为客人引导位置的时候，要注意遵循“先来先服务”的原则，同时要注意不同桌位的空间大小和形状，根据不同的客人数量做出具体的安排。
同时，需要注意顾客的习惯和需求，为顾客提供舒适的座位和让顾客感到放松的环境。
3、呈上餐牌服务员需要及时地呈上餐牌，让客人有足够的时间来选择菜品。
同时，服务员还需要对餐牌的菜品进行简单介绍，以方便客人了解每道菜的口感，原料等信息。
4、询问客人需求一般来讲，客人会有一些不同的喜好和需求，服务员需要通过询问来了解客人的问题，如饮食习惯、烹饪口味等，然后给客人相应的建议，提供更为贴心的服务。
二、餐中服务餐中服务包括了点餐，上菜以及维护餐桌的功能，确保客人的用餐舒适和愉悦，同时保障了餐饮的平稳运营。
1、点餐环节服务员收到客人的点菜单之后，需要确保菜品做得好、口感正常，并在适当的时间内把菜依次送到餐桌上。
同时，服务员还需要对菜品进行技术说明，如菜品的烹制技巧、搭配饮料等。
2、上菜环节当厨房端菜之后，服务员会将菜品送到餐桌上，同时把菜摆放得整洁、美观。
服务员清楚客人的餐桌、座位的位置，在送餐过程中，避免打扰其它客人，且在热情有礼的基础上提高效率。
餐饮部楼面服务程序和操作规范
餐饮部楼面服务程序和操作规范一、岗前仪容仪表规范1.女员工的仪容要求：●发型要求：长发不过肩，短发不过耳，刘海不得超过眉毛，不得染过于花哨的颜色和艳丽的头饰.●不留长指甲、涂有色指甲油.●穿肉色丝袜,丝袜不得有破损，着黑色工鞋。
●工装整洁,熨烫平整.●必须化淡妆●工号牌工整地别在左胸前2.男员工的仪容要求:●工装整洁,不留胡须,头发侧不过耳，后不过领。
●穿黑色鞋袜,不喝酒不吃有刺激性的食品,口腔以免有异味.●工号牌工整地别在左胸前。
二、餐前准备工作1、铺台●铺台时先看清台布、台裙的正反面●铺台时要注意台布台裙是否有破损和褶皱●服务员站在副主人位处铺台布、台裙●服务员先把台布打开。
（由上至下，一层层打开）●服务员用双手的拇指与食指夹住台布、台裙的一边，平分台布、台裙的中心线（即称虎口），分别为50厘米左右，其余手指将台布、台裙一层一层收到手中，并收成一团。
●将台布、台裙推出去，（台布离台裙间隔2厘米的高度），再拉回来，使台布、台裙的中心重合，四周的台裙应在同一水平线上。
台布的四角应在一个水线上，并且和四桌角相重合。
●台裙与地面的距离为2厘米。
●台裙、台布自然下垂，与餐椅呈垂直状态。
2、摆台标准●摆台所需物品。
1台面、2餐椅、3托盘、4骨碟、5汤碗6调羹、7烟缸、8烟缸碟、9筷架、10筷子、11毛巾碟、12牙签盅、13太阳碟14摆台勺、15、红酒杯16、多功能杯17、白酒杯、18.口布●太阳碟离桌边的距离为2厘米（大约两指宽距离，）骨碟放于太阳碟中心。
毛巾碟离太阳碟的距离为1厘米。
红酒杯放于太阳碟的中线，与太阳碟的距离为1.5厘米，多功能杯和小酒杯分别放于红酒杯两侧，与红酒杯距离分别为1.5厘米，口汤碗中心与毛巾碟中心成一直线，距离约1厘米。
调羹直接放入口汤碗中，勺柄向左。
筷架离太阳碟的距离为1厘米，筷套的店徽正面朝上，筷子的尾端与骨碟在一条线上。
摆台勺直接放在筷架的正面。
（口汤碗、调羹、筷架的中心在一条直线上。
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楼面基本服务程序及规则服务程序是为顾客提供服务的流程，它的正确与否直接关系到服务质量，所以在工作中必须按服务程序操作。
前堂服务程序包括：餐前准备一迎宾入座一一餐中服务一一款结帐一一送客离座，五个方面的工作。
第一条餐前准备1、环境准备(1)桌椅干净、摆放整齐美观。
(2)家私柜周围用具整洁、齐备……..(3)电器设备能正常使用。
(4)墙壁、玻璃、门窗、地面光洁无尘，无积水。
(5)空气清馨、无异味，无苍蝇、蚊虫。
(6)检查室温是否适宜，灯光、自然采光亮度适度。
(7)桌面及墙壁装饰物品摆放妥当。
2、餐具及用品准备(1)检查家私柜，餐具每桌准备二套餐具。
(2)检查茶杯、骨碟、烟缸、汤匙、汤碗及筷子等必备餐具卫生，检查其是否破损严重。
(3)检查茶叶、调料、打包盒、餐巾纸、开水等物品是否准备充足。
(4)所有家私必须入家私柜后方可取用，从家私框内取出家私，入家私柜时积水必须清干净。
3、托盘规则注意：拿取任何物品都必须使用托盘。
(1)理盘：根据所托的物品选择托盘，洗净擦干。
(2)装盘；根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，几种物品同时装，一般是重物、高的物品放在托盘的里面；轻物、低矮物品放在外档。
(3)托盘；轻托：一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂应垂直于左胸前，肘部离腰部约5公分，掌心向上，五指分开，使大拇指到手掌的根部和其余四指，托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。
(4)行走：行走时头正肩平，上身挺直，保持重心，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，精神集中，步伐稳健。
以汤汁、酒水不外溅为限，注意避让周围人员，尤其是突然转身或站起的客人，以及突然出现的儿童，必要时可以提醒客人。
A常步步距均匀，快慢适当，为常用步伐。
B快步急行步，步距加大，步速较快，但又不能形成跑步。
C碎步就是小快步，步距小，步速快，上身保持平衡。
行走或站立时，遇宾客须侧身躬让，并礼貌问候说“你好”或“欢迎光临”4、摆台(1)准备餐具将摆台时需用的骨碟、茶杯、汤碗、汤匙、水盅、筷子、烟灰缸等准备好。
(2)摆台摆台前先洗手消毒，摆台时以手不触及餐具内部为准。
摆台时先摆骨碟定位，骨碟距桌边距离为1.5厘米；其次将茶杯轻扣于骨碟正中，汤瓷、汤碗置于骨碟左前方 1.5厘米处，然后摆餐筷，筷子要竖向摆放。
餐筷要与桌边平行；5、菜品信息了解了解当天菜品供应品种情况，并将推荐特价菜、新菜、估清菜情况记录。
并随时观看菜品信息栏。
第二条迎客入座1、 门口领位员应保持微笑，并对客人说： “欢迎光临，里面请”，并询问客人是否预订了座位。
常用语言为：“请问是否订位？” ，或“请问您几位？”2、 在客人左前方三步引领客人到适当的（或预订的）餐桌旁。
途中不时回头引导客人。
常用语言为“这边请”。
把客人交接给值台服务员，同时协助看台服务员替客人拉椅安座。
操作时双手轻拖椅背，然后用右手示意往前轻推，常用语言为“您请坐”。
3、 如果客人多，无暇接待后来顾客， 也要热情招呼，做到“人未到声先到”说一声“先 生/小姐，请稍候，马上就来。
”以稳住客人。
1、 开位及问茶：客人入座后，问客人几位，根据情况增减餐具。
开位：拆筷套时站在客人右边，轻手将餐位上的筷子拿起，慢慢将筷子取出，轻手摆放在餐位上，手不能接 触筷子嘴，筷子不能有污迹、湿滑、破损。
开位时根据客到人数来开，不得客人未到就 先行开位。
2、 给客人上当天开胃小菜及纸巾。
3、 沏茶：将茶叶包适量放入茶壶，冲入开水浸泡2-3分钟即可。
同时将水盅摆到台 面上。
4、 斟茶：斟茶时，右手执壶（左手指也可轻放壶盖之上） ，从宾客右侧斟。
注意壶嘴 与茶杯离开约有1〜1.5厘米，慢慢地将茶水倒入杯内， 杯中茶水以2/3为宜。
注意：当 倒完茶水后，轻轻迅速地拉起壶嘴， 收回茶壶，防止壶嘴的滴水滴落到客人身上。
为客人斟完茶水后，须将壶内重新注满开水。
如果客人要求把茶壶放在餐桌上 （不能放在老人和小孩边上），壶嘴不能对准客人。
就餐服务过程中，应随时为客人斟茶，斟法同斟 第一杯茶一样，斟时先从第一主宾开始，先斟女主宾，再斟男主宾，接着为主人斟，最后为其它宾客斟，斟时杯中茶水以八分满为宜。
（广东客人一般习惯用第一道茶烫筷、杯、碗等因此要准备水盅）5、 点菜、问酒水：服务时应双手拿菜谱的上部，递给女宾或主宾，并面带微笑对客人 说：“先生/小姐，请问你们哪位点菜？”树立推销意识，根据当天菜品信息推销急推 菜，热销菜。
察颜观色，看人下菜单，根据不同消费层次推荐菜品、酒水，达到顾客满 意，提高销售额的目的， 不可偏向型点菜。
如果客人需要酒水，应先将酒杯或同酒水一 起摆放在客人台面上。
6、 听单：7、 写单单上填写明日期、台号和人数以及客人对菜品的特殊要求。
填明客人所点的菜品加酒水名称数量和价格以及茶水和纸巾数量。
向客人复述所点菜品、酒水，询问是否正确。
填入服务员的姓名和时间，整张联单字迹工整、清晰。
根据客人人数，提醒客人点菜数量“我店菜品份量较大，如不够可再点” 水煮鱼馆顾客点完锅底后，即可提前飞单，同时在卡上注明，中途加菜及酒水，需在台卡上填写准确后，电脑入单。
9、斟酒水将客人所点酒水按主宾顺序给客人斟上， 并在餐中随时为客人斟满酒水。
除客人要求外，严禁用吸管跟饮料上，一律使用玻璃杯，并为客人开斟饮料，当杯中饮料至一半 以下程度时，第三条餐中服务cm ,腰部稍弯，微笑倾听应答。
听单时要站在宾客桌旁，与客人相距约3 0(2)(3)(4)(5)8、飞单应及时主动为客人添加。
a.示酒：服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，酒标朝向客人，并报酒名、酒度数及容量，在客人确认无误时再开启。
b.准备适合于该种酒的酒杯并检查杯子是否干净无破损。
C.开酒瓶开时动作要轻，减少瓶体摆动（尤其是啤酒和汽水饮料），动作要准确、敏捷、果断（铁盒类酒水开启时注意安全）。
对于用软木塞封装的酒水，开启时有断裂危险可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力顶木塞，然后再旋转酒钻。
d斟酒斟酒时，要站在客人身后右侧，面向客人用右手斟酒，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距1厘米杯，斟啤酒时应使酒液顺杯壁流入杯中，呈八成酒二成沫）。
斟酒完毕，应顺势将酒瓶转动四分之一圈。
如果出于客人较多，不能在客人右侧，应将斟好的酒放在宾客左手处。
斟酒时应先为一桌长者斟酒。
对于夫妇，就为女士先斟。
正式场合，斟酒时应从第一主宾开始，先女主宾，再男主宾，然后为主人斟酒，最后为其它宾客斟酒。
注意,台湾顾客的斟酒习惯和大陆稍有不同，白酒为七八分满，啤酒为八分满。
10、上菜a.严格上菜顺序依次是：凉菜、主菜、副菜、小吃、汤、主食。
b.这是一线服务员与传菜员密切合作的内容，双方应配合好，当该台服务人员忙不过来时，其它前堂服务人员应立即接应。
C•上菜时应选择空档。
不要在情侣中间、主宾中间，也不能选在小孩、老人旁边。
最重要的是预先告知客人上菜位置。
注意绝不能在小孩头部上方上菜、收碟。
如果给包房上菜必须轻叩门三声。
d.当该道菜平稳地放上台面时，服务员要用亲切而又清脆的声音报菜名（退后一小步）。
说出该道菜的特点，并请客人慢用。
并注意上菜前对硬单，上完菜后划单。
e.上菜时要注意，跟菜的味碟必须摆在原菜的旁边，有图案或造型花时，正面花朝向主人。
在摆放整鸡、整鸭、整鱼等有头有尾菜品时，应是鸡头向内、鸭头朝外，鱼肚对客人。
摆菜过程中，切忌将碟与碟重叠摆放或不等距的无规则摆放。
切碎和太软的菜品及汤品要随菜跟入小瓷勺或长把勺，方便客人食用（如松仁玉米、麻婆豆腐、玉豆花等）。
f.替客人分汤、分菜和分面时必须用公用筷和公用汤勺分，并事先征得客人同意。
注意汤、面在拉起时不得有汤汁弹溅在客人身上或溅落在餐台上。
11、上锅、上味碟及火锅菜（火锅适用）服务员上味碟，传菜员上菜、上锅。
上锅时要注意不可将汤汁溢出锅边，将锅放稳后，即可开火，开锅后注意火力升降。
a.上味碟时服务员站在客人右侧面，左手托盘。
右手从托盘中取出味碟，取放应根据客人的人数、口味。
先主宾，再其它客人。
无论生意是否稳定都不能是先摆好味碟，以免客人有感觉不卫生之嫌。
b.上锅时要注意不可将汤汁溢出锅边，待锅放好后方可开火，并调节火力大小开关，使火力最大。
汤开锅后，服务员应及时打起锅内泡沫，保持汤质清亮。
c.上菜时，一般右手取放，大件菜也可呈捧托式协助右手，注意保持菜肴(尤其是蔬菜)平稳不变形，传菜员配合服务员将菜置于菜架(先荤后素) ，将菜轻放到餐桌上，报上菜名。
先上荤菜后上素菜，并注意桌上菜肴摆放搭配，如荤素分开，口味分开，颜色分开，器皿分开。
且保持一中，二平，三角，四方，五梅花的原则。
d.替客人放菜时用夹子把菜品从盘中夹起再放入锅中。
放时动作要轻；以免汤汁飞溅起来烫伤人。
放入的菜品数量要适宜防止不开锅。
12、巡台(1)做好适时升降火，刮锅底。
(火锅适用)(2)换骨碟：当骨碟中的残渣堆至骨碟的1/3时就应为客人换骨碟。
换骨碟时先准备好干净的骨碟放在托盘中，站在客人右侧把原来的骨碟撤下并用夹子将散落残渣夹起，(并做到渣，碟分收放保证托盘内骨碟平稳，以免滑落)再为客人送上干净的骨碟。
(3)换烟缸：把干净的烟缸放在托盘中，用干净的烟缸盖在用过烟缸上，轻轻一起撤下，将用过的放入托盘，以免使烟灰飘落，然后干净的烟缸放在桌上(烟缸内烟头最多不超过三个)。
如有客人要吸烟，无论客人有无打火机，服务员应主动为客人点火，(注意点火时应先调好火苗，双手捧点后，徐徐送向客人前为其点上)并根据吸烟人数增加烟缸。
(4)撤盘服务员在上菜或巡查服务时，应及时将饭桌上空置的盘、碗撤下，整理台面为下道菜留出空位。
这样做既利于桌面美观，又可起着刺激消费的作用。
在客人结帐送果盘前，应将桌面尽量收拾干净。
撤盘时，要把剩菜、剩汤用一个碗或盘装起来，一般在宾客右侧进行，摞盘，摞碟，摞碗时，同品种、同规格的要摞在一起，直径大的放在下面，直径小的摞在上面，圆盘要摞在长条盘上，深口的、直口的盘碗要摞在浅口的、平口的盘碗上，放入托盘内。
(5)服务过程中应注意台面、地面及家私柜周围卫生。
(6)加汤(火锅适用)、客人就餐中随时为客人提供餐中服务，并随时观查锅底，有无焦糊现象，并用汤勺刮锅底以免糊锅。
客人用餐接近尾声或停止用餐时，应将火调小或关闭。
当汤锅内的汤汁少于是1/3时，征询客人是否加汤，征得同意后缓缓小心加汤。
(7)斟茶。
随时在客人用餐过程中给客人斟茶，当茶壶剩下三分之一茶水时，应主动为客加水，并注意勿将壶嘴対向客人。
(8)根据客人用餐情况，灵活性建议加菜或酒水，介绍主食或小吃。
(9)给客人上菜或上米饭时手不能触及碗口、盘子边。
为客人分汤类菜肴时，需跟上垫碟，起到卫生和以免灼伤客人的作用。
(10)在服务中应勤为客人，加斟酒水，以(果汁，饮料及啤酒少于半杯一下，葡萄酒三分之一。