甜菊糖当量计算

甜菊糖苷用量标准

甜菊糖苷用量标准《甜菊糖苷用量标准：甜蜜的奥秘》嘿，你知道吗？在美食的世界里，那可是充满了各种奇妙的魔法和秘密！就像哈利·波特在魔法学院里探索各种神奇的魔法一样，我们也在美食的领域里追寻着那恰到好处的甜蜜魔法——甜菊糖苷用量标准！这可太重要啦，要是没搞清楚，那你做出来的美食可能就不是让人陶醉的甜蜜盛宴，而是一场“甜蜜灾难”啦！一、“甜蜜魔法的分寸”在甜蜜的世界里，别做个“没头苍蝇”，要精准掌握甜菊糖苷的用量，就像武林高手拿捏内力一样精准。

甜菊糖苷虽然是个超棒的甜味剂，但是用量可得把握好呀！“哎呀呀，甜菊糖苷可不是越多越好哟，不然你的舌头会被甜到怀疑人生！”就好比你吃蛋糕，要是糖放太多，那简直就是甜到发腻，反而让人失去了享受美食的乐趣。

比如说，在制作饮料的时候，根据不同的容量，要恰到好处地添加甜菊糖苷，才能让那一口甜蜜在舌尖上舞动，而不是疯狂乱撞。

二、“适应不同场景的甜蜜术”甜菊糖苷的用量标准还得根据不同的场景来调整呢，这就像是超级英雄根据不同的敌人切换不同的技能一样！“嘿，不同的食品就像是不同的战场，甜菊糖苷得按需分配兵力呀！”比如在烘焙食品中，由于其他配料的影响，甜菊糖苷的用量可能就要相对少一些，不然烤出来的面包或蛋糕可能就会甜得过分。

而在一些低糖或无糖的食品中，甜菊糖苷就成了那点亮美味的关键魔法，但也不能滥用哦，要根据具体情况精确计算。

就像打游戏升级一样，每一步都要深思熟虑。

三、“与其他配料的甜蜜配合”甜菊糖苷可不是一个人在战斗呀，它要和其他配料一起合作，才能打造出完美的甜蜜交响曲！“哇塞，甜菊糖苷和其他配料就像是最佳拍档，要一起共创甜蜜奇迹！”比如说和酸味的水果搭配时，可以适当减少甜菊糖苷的用量，利用酸味来衬托出甜菊糖苷的甜味，让口感更加丰富。

又或者和一些有特殊风味的香料搭配，那更是要精心调整甜菊糖苷的用量，让它们相互融合，而不是相互冲突。

好啦，甜菊糖苷用量标准就像是美食世界里的一把神奇钥匙，掌握了它，你就能开启甜蜜美味的大门，告别那些因为用量不当而引发的“甜蜜闹剧”啦！所以呀，大家赶紧行动起来吧，好好研究这个甜蜜的奥秘，让自己成为美食界的“甜蜜大师”，闪瞎那些不懂甜蜜魔法的“小眼睛”！相信自己，你一定可以的！绝绝子！。

甜菊糖苷法规

甜菊糖苷作为甜味剂被广泛地应用于食品行业中，其法规依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。

根据该标准，甜菊糖苷可在风味发酵乳、冷冻饮品、蜜饯凉果、熟制坚果籽类、糖果、糕点、餐桌调味料、调味品、饮料类、果冻、膨化食品和茶制品这些食品类别中使用，并分别规定了对应的最大使用量（以甜菊醇计）。

此外，在卫计委发布的2017年第13号公告和卫健委发布的2020 年第4号公告里，甜菊糖苷的使用范围增加了调制乳、水果罐头、果酱、杂粮罐头、即食谷物，包括碾轧燕麦（片）、调味糖浆、配制酒、腌渍的蔬菜、发酵蔬菜制品、新型豆制品、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）和饼干，并分别规定了对应的使用剂量（以甜菊醇计）。

总之，甜菊糖苷的使用应遵循相关法规标准。

关于GB2760甜菊糖苷使用量的解读

关于GB2760-2014中甜菊糖苷使用的扩展解读【摘要】甜菊糖苷作为甜味剂在过去的几年中批准使用范围不断增加，在食品添加剂使用标准GB2760修订并发布2014版时，将甜菊糖苷最大使用量由“按生产需要适量使用”修订为数值化的最大使用量，并科学的参考食品添加剂法典通用标准的计算方法，甜菊糖苷的添加量以甜菊醇计。

这里就甜菊醇和甜菊糖苷的换算关系给出了解读，旨在科学的指导食品行业合规使用甜菊糖苷。

【Extract】Steviol glycosides, which in the past several years, the approvedcondition of use expanded rapidly, when the Standard for the use of food additives GB 2760 reviewing, and released the 2014 version, the maximum use level of steviol glycosides was revised from GMP to quantitative usage levels, and refers to CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES, the calculation of steviol glycosides are basedon steviol equivalents. This is the interpretation from scientific view, to providethe way of calculation between steviol glycosides and steviol equivalents, to guide and food industry use steviol glycosides properly.【关键词】甜菊糖苷食品添加剂甜菊醇当量 GB 2760【Key words】Stevia glycosides, food additive, steviol equivalent, GB 2760【作者简介】孙景文王亮国家卫生与计划生育委员会于2014年12月24日发布了食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB 2760-2014，并于2015年5月24日实施。

牛骨小分子肽(食品安全企业标准)

牛骨小分子肽1范围本标准规定了牛骨小分子肽的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以牛骨为原料，经过破骨、清洗、加水蒸煮、汤油分离、酶解、活性炭脱色脱臭、过滤、浓缩，添加食品添加剂(甜菊糖苷、食用香精)，经过混合、干燥、包装等工序制成的牛骨小分子肽。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8270 食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷GB/T 9695.23 肉与肉制品羟脯氨酸含量测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB/T 22729 海洋鱼低聚肽粉GB/T 23527 蛋白酶制剂GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29215 食品安全国家标准食品添加剂植物活性炭（木质活性炭）GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB 31645 食品安全国家标准胶原蛋白肽SN/T 3854 出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸的测定高效液相色谱法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料3.1.1 原料牛骨：应符合GB 2707的规定。

甜菊糖在各种产品中的应用用量数据

甜菊糖在各种产品中的应用用量数据
甜菊糖是一种常用的糖类添加剂，主要用于食品和饮料。

它可以提供
糖分，并能提高食品和饮料的口感，受到了全世界消费者的欢迎。

目前，
甜菊糖添加剂已经被广泛用于各种产品中，主要有糖果、蜜饯、烘焙食品、休闲食品、饮料等。

糖果是甜菊糖添加剂的主要应用。

甜菊糖添加剂通常用于制造硬糖、
软糖、奶糖、棒棒糖和果冻等，主要用于提供糖分，以及增加糖果的口感。

根据报道，普通硬糖的甜菊糖添加量可以高达77~93%。

蜜饯也是甜菊糖添加剂的重要应用类别。

甜菊糖可以增加蜜饯的风味
和口感，特别是桃子、苹果等水果。

根据报道，蜜饯的甜菊糖添加量可以
高达55~60%，这些都是根据每种蜜饯的口感诉求而定的。

烘焙食品也是甜菊糖添加剂的重要应用领域。

甜菊糖可以增加面包、
曲奇和蛋糕等烘焙食品的口感和外观，并有助于阻止这些食品的变质等。

根据报道，甜菊糖在烘焙食品中的添加量通常不会超过30%。

甜菊糖在各类食品的参考用量

面包、糕点
80-100%
0.2-1g原料kg
产品松软有湿润感、不龋齿、口感好、延长货架期
果脯、蜜饯、果酱
80-100%
2-12g原料kg
贮存期延长、改善风味
罐头
20-50%
根据需要
生产水清晰、味道清凉纯正、减少高糖带来的甜腻
调味品、腌制品
20-30%
0.1-0.6g原料kg
涨袋率为零、无褐变不造成着色、发酵现象、可缩短腌制时间
啤酒10-40%
根据需要
提高风味、、泡沫丰富、洁白持久
口腔清洁
牙膏、漱口品1-5g/kg原料或依需要
1-5g原料kg或依需要
非龋齿、口感清凉、有掩盖其它不良成分的味道
烟草
根据需要
保持合理的湿润、增香增甜
药品
根据需要
改善药品口感
桌上甜味剂
根据需要
天然、低能量、高甜度甜味剂
甜菊糖在各类食品的参考用量
品种分类
替代蔗糖
适用量
使用效果
饮料
碳酸饮料20-100%
0.06-0.75g原料kg
口感均匀上口、清晰透亮、低热量、不龋齿
果汁饮料30-50%
0.078-0.278g原料kg
风味增强、不产生絮装物、不沉淀、色泽透亮
含乳饮料20-50%
0.006-0.70g原料kg
有良好口感的甜度、低热量化
固体饮料20-100%
1.7-20.0g不龋齿
口感清凉、计量方便、不龋齿
冷饮
冰淇淋、冰品60-100%
0.4-1g不龋齿
低热量、增强风味、口感清新、低温甜增加
糖果
口香糖50-100%
0.4-0.1%

甜菊糖简介

甜菊糖简介甜菊糖是一种从甜味菊茎叶中提取的天然甜味剂其主要成分为甜菊糖甙，它是一种高甜度、低热值的非发酵性的天然甜味剂。

其甜度为蔗糖的200－300倍，热量只有蔗糖的l/300，凡是能用蔗糖的地方都能应用甜菊糖。

与蔗糖、葡萄糖等天然甜味剂，甜密素、阿斯巴甜等化学合成甜味剂相比，甜菊糖具有热量低、甜度高、味质好、耐高温、稳定性好等特点，对人体安全无毒，而且还兼有降低血压、促进代谢、治疗胃酸过多等作用，对肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、动脉硬化、龋齿等患者也有一定的辅助疗效。

由于它具有耐热、稳定、防腐等性能，所以加到食品中，不易变性、变质，对酸碱度要求不严，保存期长，不会结块、褐变。

因此，可以被广泛应用于食品领域。

甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。

是继甘蔗甜菜糖之外第3种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三蔗糖”。

甜菊糖是多组分物质，商品名甜菊糖（甙）即以主要成份Stevioside（甜菊甙）命名：分子式：C38H60O18分子量：804.96分子结构：甜菊糖特点1、绿色。

甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的纯天然绿色甜味剂，被中国绿色食品发展认证中心认定为“绿色食品”。

2、安全性。

甜菊糖原产地（南美巴拉圭、巴西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。

甜菊糖在体内不参加代谢，不蓄积，无毒性作用，其安全性已得到国际FAO和WHO等组织的认可。

日本食品添加剂团体联合早已确定甜菊糖为不需特殊限量使用的甜味剂。

我国卫生部自1985年和1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。

3、低热值。

甜度可达蔗糖的200－300倍，热量仅为蔗糖的1/300。

用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。

4、稳定性。

在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。

甜菊糖标准

甜菊糖的标准主要涉及到质量标准和安全标准两个方面。

质量标准：甜菊糖的质量标准主要包括外观、颜色、纯度、甜度、水分、灰分、重金属、微生物等指标。

例如，甜菊糖的甜度标准是蔗糖的200至300倍，热量仅为蔗糖的1/300。

安全标准：甜菊糖的安全标准主要包括毒理学、致癌性、致突变性、致畸性等指标。

只有经过严格的毒理学评价和安全性评估，证明其安全可靠，才能被认为符合安全标准。

此外，甜菊糖苷的标准主要包括以下几个方面：质量标准：甜菊糖苷的质量标准主要包括外观、颜色、纯度、甜度、水分、灰分、重金属、微生物等指标。

只有符合这些指标的甜菊糖苷才能被认为是合格的。

安全标准：甜菊糖苷的安全标准主要包括毒理学、致癌性、致突变性、致畸性等指标。

只有经过严格的毒理学评价和安全性评估，证明其安全可靠，才能被认为符合安全标准。

甜菊糖当量计算
目前很多机构规定甜菊糖的最大使用量并以甜菊醇当量计，甜菊醇当量的计算公式如下
甜菊糖苷（总糖苷）甜菊醇当量计算公式：
转换系数X=[（Conv1*%SG1）+（Conv2*%SG2）+……+（ConvN*%SGN）]/SG
SG：甜菊糖苷总甙含量
Conv：甜菊糖苷单一成分对应的含量
%SG:甜菊糖苷单一成分对应的转换系数，甜菊醇分子量/各组分分子量
X：转换系数
1000X表示为每kg甜菊糖苷所含甜菊醇量(单位g/kg)
甜菊醇分子量318.45
转换系数如下表
说明：中国甜菊糖苷应用领域的国标单位为g/kg；欧盟甜菊糖苷应用领域的国标使用单位为mg/kg
以下面批号为GRA20170117批次ST95-RA60为例
=0+0.495*0.008+0+0.395*0.011+0.395*0.284+0.335*0.029+0.329*0.618+0.34*0.004 +0.282*0.006
等于0.336也就是336g/kg即为336000mg/kg。

甜菊糖操作规程(3篇)

第1篇一、目的本规程旨在规范甜菊糖的生产操作流程，确保产品质量符合国家标准，保障生产过程的安全、卫生和高效。

二、适用范围本规程适用于所有使用甜菊糖作为原料或添加剂的生产企业。

三、职责1. 生产部：负责甜菊糖的生产计划、原料采购、生产过程管理及产品质量检验。

2. 质量部：负责甜菊糖的质量检验、质量控制和质量改进。

3. 设备部：负责甜菊糖生产设备的维护和保养。

4. 仓库部：负责甜菊糖原料和成品的储存管理。

四、操作流程1. 原料验收- 甜菊糖原料到货后，由仓库部进行验收，检查原料的包装、标签、生产日期、保质期等。

- 验收合格后，将原料送至生产部。

2. 生产准备- 生产前，生产部需提前一天将所需设备、工具清洁消毒，并检查其完好性。

- 检查甜菊糖原料的储存条件，确保原料干燥、无霉变。

3. 生产过程- 生产人员需穿戴清洁的工作服、手套和口罩。

- 根据生产配方，称量甜菊糖原料，确保称量准确。

- 将称量好的原料加入生产设备中，按照规定的工艺参数进行生产。

- 生产过程中，监控设备的运行状态，确保生产过程稳定。

4. 中间产品检验- 生产过程中，质量部需对中间产品进行抽样检验，包括外观、溶解度、甜度等指标。

- 如检验不合格，立即停止生产，查找原因，并采取措施纠正。

5. 成品检验- 生产完成后，质量部对成品进行全检，包括外观、甜度、微生物指标等。

- 检验合格后，将成品送至仓库部储存。

6. 包装- 根据客户要求，将成品进行包装，确保包装袋密封、标签清晰。

- 包装完成后，进行装箱，并贴上生产日期、保质期等信息。

7. 储存与运输- 成品储存于干燥、通风、避光的仓库中，温度控制在15-25℃。

- 运输过程中，避免阳光直射、高温和潮湿，确保产品安全到达客户手中。

五、记录与报告1. 生产部需详细记录生产过程中的各项数据，包括原料用量、生产时间、设备运行参数等。

2. 质量部需定期对生产数据进行统计分析，并形成质量报告。

3. 如出现质量异常，质量部需及时上报，并采取措施纠正。

通过计算方法预测甜菊糖苷的甜味和苦味

通过计算方法预测甜菊糖,的甜味和苦味李伟I，",王海军"，夏咏梅=12(1.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡214122；2,江南大学化学与材料工程学院，江苏无锡214122)摘要：通过计算模拟软件，对一系列甜菊糖0与人体味觉受体间的相互作用进行了研究。

建立了人体甜味受体(hTlR2,hTlR3)和苦味受体#hT2R4)的同源模型，通过Ramachandran图和其他质量参数来验证模型的可靠性。

将味觉受体模型与天然甜菊糖0分子进行对接，分析了对接过程中的能量变化和相互作用，发现对接结果与甜菊糖0的甜味与苦味明显相关，可通过该计算方法来预测甜菊糖0的风味。

此外，味觉受体的空间位阻是导致甜菊糖0C-13和C-19位上的葡萄糖基数量改变对其风味同影响的主要原因。

预测了数种改性甜菊糖0的风味并挑选出可能的优质甜味剂。

关键词：甜菊糖0；甜味受体；苦味受体；同源建模；受体-配体相互作用中图分类号:TP302.7文章编号:1673-1689(2020)04-0024-09DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2020.04.004 Prediction of Sweetness and Bitterness of the Steviol Glycosides byComputational ApproachLI Wei1,2,WANG Haijun2,XIA Yongmei1,2(1.State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi214122,China；2.School of Chemical and Material Engineering,Jiangnan University,Wuxi214122,China)Abstract:This study investigated the interaction between a series of steviol glycosides(SG)and human taste receptors with computational simulation.Firstly,the homology models of human sweet taste receptors hT1R2/hT1R3and bitter taste receptor hT2R4were built.Ramachandran plot and several quality factors were used to check the model quality.Then molecule docking studies between taste receptors and a group of natural SG were performed.The interaction energy and patterns of the docking procession were analyzed.It was found that the docking results of SG were obviously correlated with their sweetness and bitterness.So the probable flavor of other SG could be predicted by the computational approach.In addition,the sweetness and bitterness of SG showed different trends with the change in amount of glucose residues at the C-13and C-19positions,which appeared to be caused by the unique structure of the taste receptors.Finally,the study predicted the flavor of several modified SG and subsequently suggested possible potent sweeteners.Keywords:steviol glycosides,sweet taste receptor,bitter taste receptor,homology modeling, receptor-ligand interaction收稿日期：2018-10-19基金项目：国家自然科学基金项目(31772017；31371837)；食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-ZZC-201808)。

甜菊素中总甜菊糖苷的定量分析方法之比较

甜菊素中总甜菊糖苷的定量分析方法之比较彭庆蕤;吴美娜;张童童;夏咏梅【期刊名称】《中国食品添加剂》【年(卷),期】2018(000)006【摘要】甜菊糖苷在药用辅料中被称为甜菊素,其总甜菊糖苷的定量分析依据中国药典的容量分析法;而在食品应用中,总甜菊糖苷的定量分析依据国标GB8270-2014的反相HPLC法.两类方法的检测原理和结果不尽相同,因而会给实际应用带来困扰.本文分别采用容量分析法、正相HPLC法和反相HPLC法测定七种市售甜菊素和一种葡萄糖基甜菊糖苷中的总甜菊糖苷含量;并以红外光谱分析上述甜菊糖样品和其他合成甜味剂.实验结果表明,个别市售甜菊素中可能有外加其他甜味剂.分别依据药典和国标的方法分析所试样品的总甜菊糖苷含量,依据药典所得结果相对依据国标所得结果基本为负偏差,最大相对偏差可达16.04％.容量分析法因为其最终结果以斯替夫苷当量计算,所以比较适用于测定平均分子量接近斯替夫苷分子量的产品;而液相色谱法由于考虑了11种甜菊糖苷,与实际结果将较为接近.建议用反相HPLC法检测甜菊素中总甜菊糖苷的含量.【总页数】5页(P161-165)【作者】彭庆蕤;吴美娜;张童童;夏咏梅【作者单位】江南大学化学与材料工程学院,无锡214122;食品科学与技术国家重点实验室,无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS202.3;TS207.3【相关文献】1.超声波辅助纤维素酶提取甜菊糖苷 [J], 付娟娟;温文;李丹丹;彭业芳;温辉梁2.高效液相色谱法测定甜菊糖苷中甜菊醇的含量 [J], 胡林;寇彦杰;翁永京;万小玲3.传统盐类与生物大分子絮凝剂在甜菊糖苷纯化中的应用比较 [J], 王菁莎; 刘景彬; 张琳杰4.传统盐类与生物大分子絮凝剂在甜菊糖苷纯化中的应用比较 [J], 王菁莎; 刘景彬; 张琳杰5.甜菊糖苷改善根皮素溶解性及体外释放的研究 [J], 肖小年;王凡;周洁;罗俊溢;李娟;易醒因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。