学校食堂管理制度征求意见稿
学校食堂管理制度范文(4篇)
学校食堂管理制度范文是为了保障学生在食堂用餐安全、卫生和合理合法的制定的一套规章制度。
以下是一些常见的学校食堂管理制度的内容：1. 食品采购和供应：食堂应按照食品安全法规定，采购合格的食品材料，并确保食品的质量和安全。
供应的食品种类应当有多样性，并符合学生的营养需求。
2. 食堂环境卫生：食堂应保持干净整洁，具备必要的通风和排污设施。
食堂工作人员应定期开展食堂设备和用具的清洁和消毒，并遵循食品安全和卫生的相关规定。
3. 食堂服务质量：食堂服务人员应态度友好、热情有礼，提供周到的服务。
食堂应设立投诉和建议箱，及时处理学生的投诉和建议。
4. 规范用餐行为：学生应服从食堂的管理规定，按照规定的时间和地点就餐。
学生不得携带外来食物进入食堂，不得浪费食物，不得发生饮食纠纷和斗殴等不良行为。
5. 食品安全监督与检查：学校应加强食品安全监督，定期组织食堂的卫生和食品安全检查，确保食堂各项制度的贯彻执行，并及时整改存在的问题。
这些制度的目的是为了保障学生的食品安全和饮食健康，提供良好的食堂环境和服务质量，同时培养学生遵守规章制度和文明用餐的良好习惯。
学校食堂管理制度范文（2）一、食堂管理目标为了保证学生的饮食安全和健康成长，确保食堂发挥良好的服务效果，以及提高食堂管理的科学性和规范性，制定以下管理制度。
二、食堂管理职责1. 学校食堂负责人负责食堂的日常管理工作，并协助学校领导制定和实施相关管理制度。
2. 食堂工作人员必须按照食堂管理制度的要求，认真履行自己的岗位职责，确保食堂工作的顺利进行。
3. 食堂负责人必须组织并参加相关培训，不断提高自身的管理水平和专业素养。
三、食堂管理制度1. 食品采购制度- 食品采购必须符合食品安全标准，必须从正规渠道采购，不得购买过期或者质量不合格的食品。
- 食品采购必须按照合同约定的品种、数量和质量进行，不得有偷懒或者私自减少采购量的情况。
- 食堂负责人必须对每一批次的采购进行清点和验收，及时发现问题并处理。
高要区公办学校(幼儿园)食堂管理改革实施细则(征求意见稿)
高要区公办学校（幼儿园）食堂管理改革实施细则（征求意见稿）办好学校食堂，为在校学生提供营养合理、平价优质的膳食，事关学生健康成长，事关群众切身利益，事关教育发展大计。
为建立健全学校食堂长效管理机制，切实改进提升学生膳食质量，经高要区人民政府研究决定，在全区公办学校、幼儿园食堂推行食堂管理改革，现就工作开展提出如下实施细则。
一、总体要求（一）指导思想以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入学习贯彻全国、省、市教育大会精神，始终站稳人民立场，聚焦突出问题，强化长效管理，筑牢廉洁底线，以促进学生健康成长为核心，以改革学校食堂食材招采、配送方式为突破口，系统推进学校食堂运营管理各环节规范化建设，健全食品安全、廉政建设风险防控体系，着力改善学校食堂膳食质量、供餐服务，为办好人民满意教育提供有力支撑。
（二）基本原则坚持师生满意。
学校食堂以服务师生为宗旨，体现公益性，不以营利为目的，健全保障机制，不断加大资金投入力度，提高伙食质量和服务水平。
坚持问题导向。
聚焦学校食堂管理服务中存在的突出问题，通过改变食堂管理模式、改进竞争机制、狠抓风险点管控等，全面加强学校食堂保障能力，提升学校食堂监管水平。
坚持源头防范。
加强制度建设，完善管理流程，规范权力运行，建立职责清晰、制度健全、风险可控、预警及时、层层监管的学校食堂廉政风险防控机制，推进我区公办学校、幼儿园后勤管理工作持续健康发展。
二、改革学校食堂运营模式（三）规范食堂运营模式。
全区公办学校、幼儿园一律自办食堂，区政府加大对学校食堂的建设、改造和设施设备的投入，通过新建或改扩建、配建智能厨房标准化制作设备等途径，改善公办学校、幼儿园自营食堂硬件条件。
（四）推行食材集中采购模式。
以服务学生为宗旨，按照“坚持公益、政府支持、市场运作、加强监管”的总体思路，通过公开招投标确定一家学校食堂食材集中配送企业（以下简称“食材配送企业”），为全区公办学校、幼儿园食堂统一配送食材。
学校集中用餐食品安全管理规定
第三十三条规定了学校应当建立食堂安全保卫制度,采取措施，严格禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。教育部门、学校在校园安全信息化建设中，应当优先在食堂操作间、配餐间、留样间、专间、储藏室等重点场所实现视频监控全覆盖。
第三十四条规定了具备条件的学校应当公示食品主要原料及其来源等信息，鼓励食堂采用视频监控、玻璃幕墙等方式，公开食品加工过程。
第二十七条规定了加工食品所使用的和工具应当明显区分、分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁和定期消毒的要求。冷食类食品制作专间应当在加工制作前进行消毒，并由专人加工操作。加工的、工具应当专用，用前消毒，用后洗净并保持清洁。
第二十八条规定了餐具、饮具和盛放直接入口食品的在使用前应当洗净、消毒。采用化学方式消毒的，应当分设并标明清洗、消毒和冲洗专用水池，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；采用煮沸、蒸汽等热力消毒方式的，应加热到规定温度并保持10分钟以上。已消毒的餐具、饮具应存放在有明显标识的密闭保洁柜内。餐具、饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。禁止重复使用一次性餐具、饮具。食堂委托清洗消毒餐具、饮具的，应当与餐具、饮具集中消毒服务单位签订委托合同，查验、留存餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照、消毒合格证明文件等材料。
食堂应该具备合理的设备布局和工艺流程，以防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。就餐区应该设置供用餐者清洗手部及餐具的用水设施。如果高等学校食堂制售冷食类食品（不含植物性食品、预包装食品）、生食类食品、裱花糕点、现榨饮料等，应该按照国家有关标准设置专间。
学校食品安全管理制度规范意见
学校食品安全管理制度规范意见学校食品安全是关系学生身体健康的重要问题。
为了保障学生的饮食安全，学校食品管理制度应该规范并严格执行。
本文将从几个方面提出学校食品安全管理制度规范意见。
一、建立完善的检测机制学校应建立完善的食品检测机制，每批食材进入学校后都要进行检测，确保食品安全指标符合标准。
此外，学校还应定期对食品进行抽检，并将检测结果向师生公示，提高食品安全意识。
二、加强供应商管理学校应加强对食品供应商的管理，选择正规合法的供应商，并与供应商签订合同，在合同中明确供应商的食品安全责任。
同时，学校还应定期对供应商进行考核，对不符合安全要求的供应商及时终止合作。
三、严格执行采购制度学校应制定严格的采购制度，明确采购流程和要求。
每批食品的采购都应有明确的文件记录，包括食品的名称、生产日期、批次号等信息，以便溯源和监控。
四、加强食品配送环节的监管学校应对食品配送环节进行严格监管，确保食品的安全性。
要求配送商在配送过程中使用合格的运输工具，保持食品的温度要求，并在配送完成后及时向学校提供相关配送记录。
五、加强食堂管理学校应建立健全的食堂管理制度，明确食堂的责任和义务。
食堂应配备专业的厨师和餐饮管理人员，并进行专业培训，以确保食品的烹饪和加工过程符合卫生标准。
六、加强食品储存和保鲜学校应建立专门的食品储存和保鲜设施，确保食品的质量和安全。
食品储存应符合规范要求，储存环境要保持清洁，温度要适宜，避免交叉污染和食品变质。
七、定期开展食品安全教育学校应定期组织食品安全教育活动，加强学生对食品安全的认识和知识。
可以邀请专业人士给学生进行讲座，开展食品安全知识竞赛等形式，提高学生的自我保护意识。
八、建立投诉举报渠道学校应建立食品安全投诉举报的渠道，及时受理师生和家长的投诉，并进行调查处理。
同时，学校还应主动公布食品安全监管的电话和联系方式，方便大家及时举报。
九、加强监督和检查学校应加强对食品安全管理制度的监督和检查，建立相应的考核机制，对食品管理人员进行绩效评估和奖惩，确保食品安全管理制度的有效实施。
《食品安全国家标准 学生餐营养操作指南(征求意见稿)》
中华人民共和国国家标准GB××××—××××食品安全国家标准学生餐营养操作指南（征求意见稿）201×-××-××发布201×-××-××实施GB ××××—××××食品安全国家标准学生餐营养操作指南1 范围本标准规定了中小学学生餐食谱制定、原料采购、加工、烹饪等环节的营养操作和管理要求。
本标准适用于取得餐饮服务许可证或食品经营许可证的学校食堂及集体用餐配送单位。
2 术语和定义2.1 学生餐由学校食堂或集体用餐配送单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。
2.2 食谱以餐次为单位，用表格形式提供的含有主食和副食名称、原料品种、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合。
2.3 带量食谱以餐次为单位，用表格形式提供的含有主食和副食名称、原料品种及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合。
2.4 课间餐在正餐之间，供给学生补充能量和营养素的食物。
3 基本要求3.1学校和集体用餐配送单位应成立学生餐营养质量管理小组，制定学生餐营养管理制度，配备专职或兼职营养师（技师）或营养指导人员，进行营养质量管理。
3.2 营养质量管理小组负责制定带量食谱，计算能量及营养素，每周向学生及家长公示食谱，鼓励公示带量食谱。
3.3 营养师或营养指导人员每学期应至少接受4小时营养相关培训，通过培训考核，做好培训和考核记录。
中小学校每学期应至少开展1次学生餐满意度调查。
4 营养操作要求4.1 带量食谱要求4.1.1 基本要求应遵循食物多样、营养合理的平衡膳食原则，做到主副搭配、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配（带量食谱示例课参照附录A）。
4.1.2 食物类别及重量要求鼓励参照表1设计带量食谱。
学校食堂管理制度意见
一、前言学校食堂是广大师生日常生活的重要组成部分，其管理水平直接关系到师生的饮食安全和身体健康。
为了确保学校食堂的食品安全、卫生、有序，提高食堂服务质量，特制定以下管理制度意见。
二、组织机构与管理职责1. 成立学校食堂管理委员会，负责制定食堂管理制度，监督食堂的日常运营，协调解决食堂管理中的问题。
2. 食堂经理负责食堂的全面管理工作，包括食品安全、卫生、服务、设备维护等方面。
3. 食堂工作人员负责各自岗位的日常工作，严格执行食堂管理制度，确保食堂的正常运行。
三、食品安全与卫生1. 食堂应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品来源安全、加工过程卫生。
2. 食堂工作人员必须持有健康证，定期进行体检，确保身体健康。
3. 食堂应配备完善的食品安全检测设备，定期对食品进行抽样检测，确保食品质量。
4. 食堂内禁止使用过期、变质、假冒伪劣食品，禁止销售“三无”产品。
5. 食堂应保持卫生整洁，每日对食堂进行清洁消毒，确保食堂环境安全。
四、服务与管理1. 食堂应提供多样化的菜品，满足师生口味需求，定期推出特色美食。
2. 食堂工作人员应热情服务，礼貌待人，主动为师生提供帮助。
3. 食堂应设立意见箱，收集师生对食堂的意见和建议，及时改进工作。
4. 食堂应加强财务管理，严格执行财务制度，确保食堂资金安全。
五、设备与设施1. 食堂应配备符合国家标准的食品加工、储存、运输设备，确保食品加工过程安全。
2. 食堂设备应定期检查、维修，确保正常运行。
3. 食堂应设置合理的用餐区域，确保师生用餐环境舒适、卫生。
六、应急处理1. 食堂应制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行处置。
2. 食堂应定期组织应急演练，提高工作人员的应急处置能力。
3. 食堂应加强与学校相关部门的沟通，确保在发生紧急情况时，能够及时得到支持和协助。
七、总结学校食堂管理制度意见的制定，旨在提高食堂管理水平，确保食品安全、卫生，为广大师生提供优质、舒适的用餐环境。
2024年学校管理食堂发言稿(二篇)
2024年学校管理食堂发言稿下面，请学先老师播放教学片……教学片很好，希望大家严格按要求操作。
我提一条工作纪律:如果某位同志不按照教学片的要求做，还说风凉话，比如说这样的话“你们还真按照教学片的要求做呀”，这种极不负责任的工作人员立即辞退，这是极其危险的思想。
这条纪律是红线、高压线，目的就是要求大家高度重视食堂安全工作，严格规范操作。
下面，请刘主任传达《食堂奖惩制度(征求意见稿)》，通报食堂存在的问题。
师傅们:刘主任的意见，我完全同意，请大家认真遵守，积极配合。
下面，我再讲几点意见。
一、菜品科学搭配刘主任、周老师和孙师傅要根据咱们现有的条件，开动脑筋，科学制定出食谱，荤素搭配好，尽量做到每周不重样，让学生吃得好，吃得香，吃得饱，长得壮。
这是师生满意不满意的最重要的原因。
二、卫生全面达标卫生包括环境卫生、个人卫生和炊具餐具卫生。
环境卫生要实行“四定”，即:定人、定物、定时间、定质量。
个人卫生要“四勤”，即:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
炊具餐具卫生要严格执行“一二三四”，即:一洗、二刷、三冲、四消毒。
我建议:卫生工作可以像包产到户一样，包干到人，一包到底，实行三定:谁的职责谁去履行--定岗位;谁的责任谁担负--定责任;谁有成绩谁得奖--定绩效。
落实“谁干谁清洁，随干随清洁”，食堂的地面、墙面、房顶、玻璃、灶台、灶台下、操作台、和面机、冰箱、切菜墩、抹布等都要有专人负责，每一个时间段都要确保最佳清洁，每天都有检查记录，每周进行公布，实行精细化管理。
三、操作严格规范1、设备安全。
现在我们的设备已经运行了三年半，到了出毛病的时候了，请大家操作时加倍小心，防止出现机器伤人。
2、用电安全。
电是老虎，大家在工作时手经常是湿的，千万不要触碰开关、插座等，触电轻则伤人重则要命呀。
3、消防安全。
刘主任和孙师傅要定期邀请天然气公司来检查报警器，每天下班前要在检查一下总开关，确保完全关闭。
4、地面清理。
宁夏回族自治区学校食堂管理办法(试行)
宁夏回族自治区学校食堂管理办法(试行）（征求意见稿）第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高服务保障水平，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》《自治区党委人民政府关于深化改革加强食品安全工作的实施意见》等法规及有关文件要求，结合我区实际，制定本办法。
第二条本办法所称食堂，是指由学校使用和管理，为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的食品原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。
第三条全区公办和民办幼儿园、普通中小学校、中职学校、高校学生食堂和教职工食堂（以下统称“食堂”），适用本办法。
第二章组织管理第四条自治区教育行政部门负责全区学校食堂统筹指导和宏观管理，承担自治区教育厅直属学校食堂日常监管工作，指导和督促市、县(区)教育行政部门履行食堂管理职责。
第五条市、县（区）教育行政部门负责辖区内学校食堂日常管理和监督检查，推进食堂建设，完善食堂设施设备条件，建立管理制度和考核办法，指导和督促学校落实食堂管理责任和管理制度。
第六条行业办学和民办学校，由行业主管部门和民办学校举办者负责保障食堂投入。
行业办学的行业主管部门和民办学校的举办者要积极配合各级教育行政部门做好食堂管理工作。
第七条学校是食堂的管理主体，校长（园长）是第一责任人，对食堂管理工作负总责。
学校应当建立食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理工作。
民办学校的举办者对食品安全负责，督促校长履行食堂管理职责。
第三章基本要求第八条食堂应当坚持公益性原则，以服务师生为中心，学校不得以任何形式从食堂盈利。
第九条食堂应当依法取得有效期内的食品经营许可证后方可供餐，严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂许可证。
开办、停办和变更经营模式，须向教育行政主管部门或上级行政主管部门备案，并到属地市场监管部门履行相关手续。
第十条食堂饭菜一律实行明码标价，保证饭菜价格明显低于本地区校外同类餐饮价格。
第十一条学校应当实行校领导和行政管理人员每餐陪餐制度，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题。
学校集中用餐食品安全管理规定知识分享
附件1学校集中用餐食品安全管理规定（征求意见稿）第一章总则第一条为加强学校集中用餐食品安全管理与监督，维护学校食品安全,保障师生员工在校用餐安全卫生、营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其他有关法律法规,制定本规定。
第二条向师生员工提供集中用餐服务的各级各类学校和幼儿园（以下统称学校）食品安全的管理与监督,适用本规定。
本规定所称的集中用餐包括学校食堂供餐、从供餐单位订餐和外购预包装食品等学校集中向师生员工提供食品的方式。
第三条学校集中用餐食品安全工作实行预防为主、风险防控、属地管理、学校落实的工作原则，建立教育行政、食品药品监督管理、卫生行政等部门分工负责的工作机制。
第四条学校承担学校食品安全主体责任，应当按照食品安全相关法律法规和本规定，落实校园食品安全管理责任，建立健全食品安全管理制度, 开展食品安全宣传教育。
第五条教育行政部门应当组织学校的食品安全教育，督促学校加强食品安全日常管理、健全管理制度，将食品安全工作纳入学校安全风险管理和督导考核内容；协调相关部门指导学校采取措施降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
第六条食品药品监督管理部门应当加强学校食品安全监督管理，依法实施行政许可，开展监督检查，及时查处涉及学校的食品安全违法违规行为；建立监管档案，定期向教育行政部门通报学校食品安全相关信息；组织开展学校食品安全管理人员培训，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；依法牵头开展学校食品安全事件调查处理。
第七条卫生行政部门负责组织校园食品安全风险监测，对学校供餐提供营养指导，倡导健康饮食理念；组织医疗机构开展学校食品安全事件人员救治；指导学校开展食源性疾病的预防控制、食堂从业人员营养培训；加强对学校饮用水卫生监督管理。
第八条县级以上地方人民政府应当将学校集中用餐食品安全工作纳入区域食品安全突发事件应急预案和学校安全风险防控体系建设范畴，加强统一领导和组织协调。
广东省集体食堂食品安全管理规定(征求意见稿)
广东省集体食堂食品安全管理规定(征求意见稿201512)第一章总则第二章食品安全责任第三章食品安全基本要求第四章事故应急与处置第五章监督与管理第六章责任追究第七章附则第一章总则第一条（制定目的）为规范集体食堂食品安全管理，保障就餐者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和相关规定，结合本省实际，特制定本规定。
第二条（集体食堂定义）集体食堂指设于学校(含托幼机构,下同)、机关、企事业单位等地点（场所），供应内部职工、学生等集中就餐的提供者。
第三条（适用范围）本规定适用于广东省行政区域内各级各类集体食堂。
第四条（依法经营）集体食堂应当严格按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事供餐活动，确保食品安全。
第二章集体食堂食品安全责任第五条（主体责任）集体食堂的开办者（学校、机关、企事业单位等）应承担食品安全主体责任，建立集体食堂食品安全责任制，明确相关负责人的食品安全责任并公示。
学校、机关、企事业单位的法定代表人或主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对集体食堂（含外包食堂）食品安全负首要责任，具体负责人或管理人员负直接责任。
第六条（属地管理责任）县级以上人民政府对本行政区域的集体食堂食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的集体食堂食品安全监督管理工作，加大财政资金投入，出台扶持政策，鼓励开办者改善集体食堂食品安全基础设施条件，并负责对下级政府和有关部门的工作进行目标考核。
县级以上人民政府食品药品监督管理部门承担集体食堂食品安全监管责任，同级教育行政、人力资源社会保障、住房城乡建设、卫生行政等相关主管部门承担相应行政管理责任。
第七条（监管部门责任）食品药品监督管理部门负责集体食堂食品安全的监督管理，依法实施餐饮服务许可，开展日常监管，查处集体食堂食品安全违法行为。
食堂管理制度意见稿模板
一、前言食堂作为学校、企业、机关等单位的重要后勤保障部门，承担着为师生、员工提供优质、安全、卫生的餐饮服务的重要任务。
为了加强食堂管理，提高服务质量，保障师生、员工的饮食安全，特制定本食堂管理制度意见稿。
二、管理制度1.食堂卫生管理（1）食堂应定期进行卫生大扫除，保持食堂环境整洁。
（2）食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
（3）食堂操作间、储藏室、卫生间等区域应保持干净、通风。
（4）食堂用具、餐具应定期消毒，确保食品安全。
2.食品采购管理（1）食堂应选用优质的食材，确保食品安全、营养。
（2）采购食材时，应严格审查供应商的资质，确保食材来源正规。
（3）食堂应建立采购台账，详细记录食材的采购、验收、使用等情况。
3.食品加工管理（1）食堂工作人员应按照国家食品安全标准进行食品加工，确保食品卫生、安全。
（2）食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品质量。
（3）食堂应定期对加工设备进行清洗、消毒，保持设备卫生。
4.食品销售管理（1）食堂应保证食品的新鲜、卫生，及时销售，避免食品变质。
（2）食堂应设置明显的价格标签，明码标价。
（3）食堂应建立健全销售台账，详细记录食品销售情况。
5.食品安全管理（1）食堂应定期对食品安全进行检查，确保食品安全。
（2）食堂应建立食品安全应急预案，应对突发事件。
（3）食堂应加强对食品安全知识的宣传，提高师生、员工的食品安全意识。
6.员工管理（1）食堂应定期对员工进行培训，提高员工的业务水平和服务意识。
（2）食堂应建立健全员工考核制度，对员工进行奖惩。
（3）食堂应关心员工生活，为员工提供良好的工作环境。
三、监督与考核1.食堂管理部门应定期对食堂管理制度执行情况进行检查，确保制度落实。
2.食堂应定期对食品安全、卫生等方面进行自查，发现问题及时整改。
3.食堂应建立健全考核制度，对食堂各项工作进行考核，确保食堂管理制度的有效执行。
四、附则1.本制度自发布之日起实施，原有制度与本制度不一致的，以本制度为准。
学校食堂管理规定范文
学校食堂管理规定范文
为了保障学生的饮食安全和营养均衡，促进学生健康成长，学校设立了食堂，遵循以下管理规定：
1. 食堂的运营管理
（1）食堂的运营必须遵循相关法律法规和卫生标准，严格执行食品安全管理制度。
（2）食堂应当按照学生的实际需求和营养需要，提供均衡的膳食，并及时公布菜单、供餐时间和价格等信息。
（3）食堂应当建立健全的食品供应链，确保食材的安全和新鲜，严禁使用过期食材和劣质食品。
（4）食堂应当保持干净整洁，定期进行卫生消毒，确保食品加工环境的卫生安全。
2. 食品安全管理
（1）食堂应当配备专业的食品安全管理人员，定期进行培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。
（2）食堂应当建立完善的食品采购和检验制度，确保采购的食材符合卫生要求。
（3）食堂应当严格控制食品加工和储存的温度、湿度等条件，确保食品的储存和加工过程符合卫生标准。
（4）食堂应当加强食品原料的追溯管理，及时核实食品供应商的资质和食品来源。
3. 餐具和餐具消毒管理
（1）食堂应当提供安全可靠的餐具和餐具消毒设施，确保餐具的卫生安全。
（2）食堂应当加强餐具的清洁消毒，定期进行餐具消毒剂的更换和餐具清洗设施的维护。
4. 就餐秩序管理
（1）食堂应当合理规划就餐场所，确保学生的用餐环境舒适和安全。
（2）食堂应当提供排队、统一购餐和就餐的管理制度，维护学生的用餐秩序。
（3）食堂应当加强对学生的用餐行为进行管理，防止浪费现象和饮食不健康的行为。
总之，学校食堂管理规定是为了保障学生的饮食安全和健康成长，学校将严格按照相关规定进行管理，确保食堂的安全和卫生。
教育局直属学校食堂管理办法
教育局直属学校食堂管理办法本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！xxxx市教育局直属学校食堂管理办法（试行）（征求意见稿）第一章总则第一条为加强学校食堂管理、规范食堂财务核算和经营服务行为，保证师生饮食质量，确保学校食品安全、卫生，根据《xxxx省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理工作的意见》（xxxx 教计〔2012〕2号）文件精神，结合市局直属学校实际，制定本办法。
第二条本办法适用于市局直属学校中的公办中小学校和直管民办学校。
第三条学校举办食堂是一项公益性事业，以服务师生为宗旨，必须坚持“公益性原则”，按照“非营利性”要求，合理控制伙食价格，实行成本独立核算，切实维护师生的合法权益。
第四条学校食堂要加强食品卫生监督，坚持预防为主的工作方针，实行卫生和市场监督管理部门监督指导、教育管理部门管理督查、学校具体实施、相关部门配合监管的工作机制。
第二章食堂经营管理第五条建立健全领导责任制。
学校应加强对食堂工作的领导与管理，成立学校食堂管理工作领导小组。
校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人。
确定一名校级领导分管，配备食堂专（兼）职管理人员，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，学校的总务处是食堂管理的职能处室。
第六条建立健全学校膳食管理委员会（简称膳管会）。
学校都应成立并公开以师生代表为主体的学校膳管会（附件1），行使对食堂的管理监督、检查等职能。
膳管会由学校工会干部、学生代表、家长代表、教师代表组成，在“学校食堂管理工作领导小组”的统一领导下，具体行使对食堂的检查、监督、评议和反馈等职能。
膳管会的主要职能：1.定期或不定期地对食堂的环境卫生、食品安全、饭菜质量、食品价格、服务态度等进行检查和监督，检查情况形成台账资料，检查结果及时反馈学校，督促整改落实；2.适时组织对市场商品物价进行调查，与食堂所购的商品物价进行比较，提出建议意见（附件2）；3.经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，督促食堂不断改进工作。
学校食堂管理制度的建议
一、引言学校食堂是广大师生日常饮食的重要场所，其管理水平直接关系到师生的饮食安全和身心健康。
为了提高食堂的管理水平，确保食品安全，本文提出以下学校食堂管理制度建议。
二、制度内容1. 食品安全管理制度（1）食堂工作人员必须持有健康证，上岗前接受食品安全知识培训，确保具备食品安全意识。
（2）严格食品采购制度，采购原材料应选择有资质的供应商，确保食品来源正规、质量合格。
（3）加强食品储存管理，做到分类存放、定期检查、及时清理，防止食品变质。
（4）规范食品加工过程，确保食品加工卫生，避免交叉污染。
（5）实行食品留样制度，每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时，便于追溯和检验。
2. 食堂卫生管理制度（1）食堂内外环境整洁，地面、墙面、门窗等定期清洗消毒。
（2）食堂工作人员穿戴整洁，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
（3）食堂用具、餐具、厨具等定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（4）食堂废弃物分类处理，及时清理，保持环境整洁。
3. 服务质量管理制度（1）食堂工作人员热情服务，文明用语，遵守职业道德。
（2）食堂菜品丰富多样，满足师生不同口味需求。
（3）严格执行价格政策，明码标价，不得擅自涨价。
（4）设立意见箱，及时收集师生意见，改进服务质量。
4. 食堂财务管理制度（1）食堂财务收支实行预算管理，严格执行财务制度。
（2）食堂收支情况定期公示，接受师生监督。
（3）加强食堂物资采购管理，降低成本，提高效益。
三、实施与监督1. 学校成立食堂管理领导小组，负责制定、监督和实施食堂管理制度。
2. 定期对食堂进行自查，发现问题及时整改。
3. 对违反食堂管理制度的行为，依法依规进行处理。
四、总结通过以上学校食堂管理制度建议，旨在提高食堂管理水平，确保食品安全，提升师生满意度。
学校应高度重视食堂管理工作，不断优化管理制度，为师生创造一个安全、卫生、舒适的饮食环境。
学校食堂征求意见稿
学校食堂征求意见稿学校食堂管理制度（征求意见稿）为切实加强学校食堂管理，进一步规范食堂经费使用，保障师生的用餐安全，根据《会计法》和上级有关要求，结合我区实际，特制定本制度。
一、管理体系：1、学校食堂由膳食管理委员会（由教师、学校行政人员、食堂会计组成）管理，膳管会负责食堂管理制度的制定，研究食堂的重大事情，审核食堂帐目。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实膳管会决议，保障食堂正常运转，向膳管会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采购；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
4、食堂独立建帐，单独在银行开户，分别设置会计、出纳。
二、财务管理制度1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。
2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采购人签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。
3、师生伙食费标准，必须经教育主管部门批准。
食堂财务中不得开支教师福利、招待费，学校也不得向食堂收取管理费。
教师就餐必须收费。
4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天（工作日）报销。
由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐目。
与学校建立长期供货关系的货主，凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。
5、食堂帐目独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。
（总务处、膳管会、事务长、财会室各一份）6、膳管会每月对食堂帐目进行一次审计，并及时向学生和家长公开。
7、非正常上学时间在校就餐的学生，由总务处将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。
三、采购制度1、食堂物资采购，由事务长负责，膳管会成员监督。
2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。
食堂管理制度意见稿范文
一、总则1. 为规范食堂管理，提高食堂服务水平，保障广大师生员工的饮食安全，特制定本制度。
2. 本制度适用于学校食堂、教职工食堂和学生食堂。
3. 学校食堂管理实行校长领导下的分管领导负责制，分管领导负责食堂的全面工作。
二、食堂管理职责1. 食堂工作人员应具备良好的职业道德和业务素质，严格执行国家有关食品安全法律法规。
2. 食堂工作人员应确保食品原料的新鲜、卫生，严格遵守食品加工、储存、运输等环节的操作规范。
3. 食堂工作人员应做好食堂环境卫生工作，保持食堂内外整洁、卫生。
4. 食堂工作人员应做好食品安全培训，提高食品安全意识。
三、食品采购与储存1. 食堂应严格按照国家食品安全法律法规，采购新鲜、安全、优质的食品原料。
2. 食堂采购员应定期对食品供应商进行审核，确保食品质量。
3. 食品储存应按照食品种类、性质进行分类存放，并定期检查食品质量。
4. 食品储存仓库应保持通风、干燥，防止食品霉变、变质。
四、食品加工与制作1. 食堂工作人员应按照食品加工工艺要求，确保食品加工过程中的卫生安全。
2. 食堂应配备符合卫生标准的炊事设备，确保食品加工过程符合卫生要求。
3. 食堂应定期对炊事设备进行清洗、消毒，保持设备清洁。
4. 食堂应合理搭配膳食，提供营养均衡的餐食。
五、食品安全与卫生1. 食堂应严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。
2. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明后方可上岗。
3. 食堂应加强食品卫生管理，做好食品加工、储存、运输等环节的卫生工作。
4. 食堂应定期开展食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。
六、服务与投诉1. 食堂应提供热情、周到的服务，满足师生员工的就餐需求。
2. 食堂应设立投诉电话，及时处理师生员工的投诉。
3. 食堂应定期开展服务质量调查，不断提高服务水平。
七、监督与考核1. 学校成立食堂管理监督小组，对食堂工作进行监督。
2. 学校定期对食堂进行考核，考核内容包括食品安全、卫生、服务质量等方面。
学校食堂管理规定范文（二篇）
学校食堂管理规定范文学校食堂是学生们日常生活的重要组成部分，为了保障学生的饮食安全和健康成长，学校制定了一系列的食堂管理规定。
本文将就学校食堂管理规定进行分析和讨论，认为学校食堂的管理规定主要包括食品安全管理、食物营养均衡、餐饮环境整洁等方面的要求。
首先，学校食堂管理规定重视食品安全管理。
学校食堂在供应食品时，必须确保材料的来源可靠，保证食品安全卫生。
食堂应有专门负责食品采购的人员，负责对材料进行质量检测和验收，确保食品的质量合格。
同时，食堂内设有食品安全监控系统，对供应的食品进行监控和跟踪，做到食品的可追溯。
此外，学校食堂还要加强食品储存和加工的安全管理，确保食品不受污染，有效防止食物中毒事件的发生。
其次，学校食堂管理规定要求食物营养均衡。
学校食堂提供的食物应保证学生的营养需求，合理搭配膳食，并提供多种营养丰富的食物。
食堂应有专门的学生营养师，根据学生的年龄和身体状况，制定合理的膳食方案。
同时，食堂应设有餐前刷牙区域和水果摊位，鼓励学生多吃水果和蔬菜，培养良好的饮食习惯。
此外，学校还应定期开展食物营养评价，了解学生的膳食结构，并根据评价结果进行调整和改进。
另外，学校食堂管理规定要求餐饮环境整洁。
食堂应保持整洁的环境和卫生条件，定期进行清洁和消毒。
食堂内应保持通风良好，以确保食堂内的空气新鲜，避免细菌滋生。
食堂的餐具和器皿应经过专门消毒，确保使用的安全性。
食堂内还应设立废弃物分类回收区域，学生应当主动参与垃圾分类工作，养成良好的环境保护意识。
总之，学校食堂管理规定的实施对学生的健康成长起到重要的作用。
通过食品安全管理、食物营养均衡和餐饮环境整洁等方面的要求，可以有效地保障学生的饮食安全和健康成长。
学校食堂管理规定的制定和执行，需要全体师生的共同努力，共同营造良好的饮食环境。
只有这样，学校食堂才能成为学生们喜欢去的地方，为学生的成长提供良好的保障。
学校食堂管理规定范文（二）一、食堂管理目标和原则1. 提供优质饮食服务：食堂要提供营养均衡、卫生安全、美味可口的食品，满足师生员工的饮食需求。
关于征求《广州市学校食堂食品安全视频监控系统使用管理办法（征求意见稿）》意见的通告
关于征求《广州市学校食堂食品安全视频监控系统使用管理办法（征求意见稿）》意见的通告
文章属性
•【公布机关】广州市政府
•【公布日期】2015.02.17
•【分类】征求意见稿
正文
关于征求《广州市学校食堂食品安全视频监控系统使用管理办法（征求意见稿）》意见的通告
穗食药监食餐〔2015〕39号
各有关单位及个人：
为规范广州市学校食堂食品安全视频监控系统的使用，提高监管效能，加强学校食堂食品安全监管，预防学校食堂食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合广州市的实际情况，我局草拟了《广州市学校食堂食品安全视频监控系统使用管理办法（征求意见稿）》，现通过网络广泛征求各单位及个人意见。
请您针对本办法提出宝贵意见，并于2015年2月28日前反馈至我局。
广州市食品药品监督管理局
2015年2月17日（联系人：叶慧，联系电话及传真：81740062，邮箱：***************.cn）。
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学校食堂管理制度
（征求意见稿）
为切实加强学校食堂管理，进一步规范食堂经费使用，保障师生的用餐安全，根据《会计法》和上级有关要求，结合我区实际，特制定本制度。
一、管理体系：
1、学校食堂由膳食管理委员会（由教师、学校行政人员、食堂会计组成）管理，膳管会负责食堂管理制度的制定，研究食堂的重大事情，审核食堂帐目。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实膳管会决议，保障食堂正常运转，向膳管会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采购；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
4、食堂独立建帐，单独在银行开户，分别设置会计、出纳。
二、财务管理制度
1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。
2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采购人签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。
3、师生伙食费标准，必须经教育主管部门批准。
食堂财务中不得开支教师福利、招待费，学校也不得向食堂收取管理费。
教师就餐必须收费。
4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天（工作日）报销。
由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐目。
与学校建立长期供货关系的货主，凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。
5、食堂帐目独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。
（总务处、膳管会、事务长、财会室各一份）
6、膳管会每月对食堂帐目进行一次审计，并及时向学生和家长公开。
7、非正常上学时间在校就餐的学生，由总务处将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。
三、采购制度
1、食堂物资采购，由事务长负责，膳管会成员监督。
2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。
3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。
4、学生点心由事务长安排采购，膳管会成员监督。
5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名膳管会成员协同事务长购买。
6、膳管会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。
7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。
四、保管制度
1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。
2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。
4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
五、开餐制度
1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，学校要追查原因，进行批评教育，直至经济处分。
2、在开餐时间前30分钟，将准备好的餐盆、汤盆、汤勺、筷子等饭菜等放至餐桌上。
3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
六、食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防操作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全规定和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒。
七、食堂设备安全操作规定
为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。
1、使用电器时不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。
2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
3、不能用水冲洗带电源的墙壁。
4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。
5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。
6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。
）
7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。
8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。
9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。
开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。
10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。
点火时，先点小火种，再点大火种。
11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。
总表总阀周围不得置物堵塞。
13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。
14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。
15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，立即进行抢救。
16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
八、食堂卫生制度
1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。
3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。
5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。
6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。
7、加工蔬菜要做到反复漂洗，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。
8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。
10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。
加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。
存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。
11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。
不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。
不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
12、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。
不得擅自购销来历不明的食品。
保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。
13、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构监督检查。
14、积极做好预防和控制食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生立即向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。
九、食物验收制度
（一）凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。
（二）蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。
（三）验收程序：（1）验质量。
主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。
（2）验数量。
能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。
（四）结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。
（五）未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任。