4、茶艺师培训之—六大茶类划分
茶叶培训知识-六大茶类
茶叶培训知识-六大茶类一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
简单易懂的茶艺基础知识
简单易懂的茶艺基础知识茶艺，是指泡茶过程中的技巧和方法，茶艺不仅是中国传统文化的重要组成部分，而且贯穿于我们生活的方方面面，是人们交往中的沟通方式，也是心灵互动的方式。
为了更好地学习和掌握茶艺，我们需要先了解一些基础知识。
一、茶的分类茶的分类很多，不同的茶叶有不同的特点和味道。
根据茶叶的发酵程度，可以分为以下几种：绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶。
其中，绿茶是未经过发酵的茶叶，茶叶保留了原有的鲜绿色和清新的香气；红茶则是经过了完全发酵的茶叶，有强烈的烟熏口感和独特的香气。
乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶则处在这两者之间。
二、茶具和热水的使用泡茶需要一些茶具，如茶盘、茶杯、茶叶罐、茶匙、茶巾、茶盒等，每一件茶具都有其独特的用途。
茶盘可以收纳溢出的茶水，避免弄脏桌面，同时也方便了泡茶过程中的清理；茶匙可以用于茶叶的取放，茶叶罐则可以保存茶叶的新鲜度。
热水也是泡茶的重要因素之一。
我们需要事先将茶具热水冲洗一遍，倒出冷水，再将开水倒入茶具中。
为了泡好茶，需要注意的是水温不能太高或太低，应控制在70℃-90℃之间。
三、泡茶方法不同的茶需要不同的泡茶方法，但是一般我们可以遵循以下步骤：1、准备茶叶和茶具，将茶叶放入茶杯中2、泡茶之前需要先倒出第一泡水，这样可以使得茶叶焕发出更好的香气。
3、将水温控制在适当的温度，并慢慢地倒入茶杯中，同时轻轻拨动茶叶，以便释放出更好的味道。
4、根据不同的茶叶，泡茶时间也会有所不同，有的茶需要更长的时间，有的茶则相反。
5、等到茶叶逐渐展开，并且茶汤已经充分释放出香气，就可以慢慢品尝了。
总的来说，茶艺技术虽然看起来不是很复杂，但要真正掌握茶艺还需在实践中不断练习。
茶艺的过程可以带给我们身体的感官刺激，更重要的是，这个过程能够让我们以一种精神文化的方式去感受生活，让我们的生活充满谦逊、自然、平和的美好心态。
茶艺知识点总结50条
茶艺知识点总结50条一、茶叶的种类1. 绿茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等2. 黄茶：黄山毛峰、君山银针、徽州毛尖等3. 白茶：白牡丹、白毫银针、寿眉等4. 乌龙茶：铁观音、大红袍、水仙等5. 红茶：祁门红茶、滇红、正山小种等6. 黑茶：普洱茶、六堡茶、藏茶等二、茶具的种类1. 茶壶：紫砂壶、铁壶、玻璃壶等2. 茶杯：陶瓷杯、紫砂杯、玻璃杯等3. 茶盘：紫砂盘、木盘、石盘等4. 茶具配件：茶荷、茶漏、茶针等三、茶的制作工艺1. 揉捻：将采摘好的鲜叶进行揉捻，使其形成条索状2. 发酵：经过揉捻的茶叶进行发酵，不同茶叶的发酵程度不同3. 烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，使其带有特殊的香气4. 精制：经过炒制、包装等工艺，使茶叶成为成品四、泡茶的步骤1. 准备茶具：将茶壶、茶杯、茶盘等茶具擦干净2. 准备茶叶：选择适量的茶叶放入茶壶中3. 冲泡：倒入适温的水，数十秒后倒出第一泡茶汤4. 茶汤调配：根据饮茶人数调整茶汤浓淡5. 品茶：将泡好的茶汤倒入茶杯中，品茶赏味五、品茶的技巧1. 观色：观察茶汤的色泽，以及茶叶的外形2. 嗅香：闻一闻茶汤的香气，感受其芳香3. 品茗：品尝茶汤的口感，感受其醇厚六、茶道礼仪1. 敬茶：茶艺师将泡好的茶送到客人面前2. 赏茶：客人接过茶时，将茶杯端在手心，向茶艺师致谢3. 品茗：客人品尝茶时，应先闻香、再品味，不应大口喝七、茶文化1. 中国茶文化源远流长，有着悠久的历史2. 茶文化有着丰富的内涵，包括艺术、文学、礼仪等3. 茶文化也是中华文明的一部分，有着深远的影响总结：茶艺是一门精深的学问，需要细心品味和长期积累。
通过学习茶叶的种类、茶具的种类、茶的制作工艺、泡茶的步骤、品茶的技巧、茶道礼仪和茶文化，可以更好地领略茶的魅力，感受茶文化的魅力。
(全)茶艺师(高级)实操模拟考试题库附答案2021
茶艺师（高级）实操模拟考试1、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。
（√）2、【判断题】对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。
（√）3、【判断题】黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。
（√）4、【判断题】宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。
（√）5、【判断题】文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，与会茶友，须人品高雅，有较好修养。
（√）6、【判断题】中式点心类有包子、粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干等。
（√）7、【判断题】安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。
色泽砂绿，鲜润，红点明。
（√）8、【判断题】职业一经产生，就赋予了一定的社会责任。
（√）9、【判断题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。
（√）10、【判断题】通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。
（√）11、【判断题】茶的滋味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活五味。
（√）12、【判断题】茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用。
（√）13、【判断题】汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是西湖龙井的品质特点。
（√）14、【判断题】冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。
（√）15、【判断题】唐代以后出现茶艺表演中的“四艺”，也称文人“四般闲事”。
（√）16、【单选题】How much are they?（D ）A、They are tea cups.B、They are tea tray.C、They are white.D、They are 120 yuan.17、【单选题】在商品陈列原则中，在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性是指( )原则。
茶艺师基本知识培训最新ppt课件[文字可编辑]
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茶艺师基本知识培训 3、茶的味道
? 苦：茶叶中本身含有咖啡碱 ? 涩：茶叶中本身含有茶多酚 ? 鲜：氨基酸 ? 甜：可溶性的糖 ? 厚：果胶
茶艺师基本知识培训
1、茶叶的双重属性： ? 自然属性：保健功能 ? 社会属性：以茶会友、送礼、以茶养性
2、茶的特性：吸附性、避光性
茶艺师基本知识培训
3、茶叶的保存
茶艺师基本知识培训
? 宋代至明初，中国茶文化的发展可以说到了鼎盛 时期
? 茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、 饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、 散茶、末茶。
? 饮茶之风非常兴盛，盛行“斗茶”的点茶法。都 市里茶馆文化非常发达
? 茶区也大面积地进行了南移，茶区进一步扩大。
茶艺师基本知识培训
? 明洪武21年（1391年）明太祖朱元璋下诏：“罢适 龙团，惟采茶芽以进”。
? 此为茶史上一个标志性举措：一则由以前的煎煮法变 迁到冲泡法；二则使茶叶制作技术更加以改进。致使 茶类更丰富，还出现散茶类如：绿茶、花茶、乌龙茶 （明中期）、红茶（闽官安微人余干臣）；绿茶由原 来的蒸青技术发展到炒青技术。
茶艺师基本知识培训
追寻中国茶文化的源头，首先要从中国茶叶的起 源说起。唐代陆羽《茶经》就说： “茶之为饮，发 乎神农氏，闻于鲁周公。 ”也就是说，从神农时期 ，我们就已经有了饮茶的习惯。 《神农本草经》里有：“神农尝百草，一日遇七十 二毒，得荼而解之。”“荼”是个通假字，也就 是我们今天说的“茶”。我们对茶最初的认识， 是从它的解毒功效开始的。如今已成了风靡世界 的三大无酒精饮料。
? ①大容量茶叶储藏：炭贮法、抽气充氮法，大型 冷柜冷藏法（绿茶、白茶、铁观音）、复合膜铝 泊袋密封法。
? ②家庭用茶叶贮藏：瓦坛贮藏法、罐贮法、塑料 袋贮藏法、热水瓶贮藏法。
茶叶培训知识-六大茶类
一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
有白毫银针、白牡丹等。
中国茶艺茶道教程
中国茶艺茶道教程茶艺作为中华文化的瑰宝之一，是中国传统文化的重要组成部分。
茶道则是茶艺的精髓，具有悠久的历史和丰富的内涵。
本文将为您介绍中国茶艺的基本知识和茶道的教程，帮助您了解并掌握中国茶文化。
一、中国茶的种类及特点中国茶的种类繁多，每一类茶又有不同的品种和特点。
下面将介绍几种常见的中国茶及其特点：1. 绿茶：绿茶是中国传统的茶叶之一，以其清香、鲜爽而闻名。
其中，龙井、碧螺春、毛峰等都是绿茶的代表品种。
2. 黄茶：黄茶是独具特色的中国茶，制作工艺独特，色泽黄绿，口感鲜爽。
黄山毛峰、君山银针是知名的黄茶品种。
3. 白茶：白茶以其松软的汤色和花香而受到喜爱，是中国珍贵的茶叶。
白毫银针、白牡丹是常见的白茶品种。
4. 红茶：红茶是中国茶的一大类别，其特点是红汤色、香气浓郁。
正山小种、祁门红茶是著名的红茶品种。
5. 乌龙茶：乌龙茶在发酵程度上介于绿茶和红茶之间，具有浓香和回甘的特点。
铁观音、大红袍是乌龙茶的代表品种。
以上只是中国茶叶的冰山一角，还有更多种类和品种等待您的发现。
掌握这些基本的茶叶知识将是您学习茶艺和茶道的基础。
二、茶具及用具介绍茶道的魅力不仅在于茶叶本身，还在于选用恰当的茶具和用具。
下面将介绍一些常用茶具及其使用：1. 茶壶：茶壶是沏茶的重要器具，常用的有紫砂壶、玻璃壶等。
不同的壶材质和造型都会对沏茶的口感和韵味产生影响。
2. 茶杯：茶杯有各种不同的形状和材质，如盖碗、紫砂杯、玻璃杯等。
选择适合的茶杯可以更好地体验茶叶的香气和口感。
3. 茶盘：茶盘用于放置茶具和用具，保持茶道的整洁和美观。
常见的茶盘包括竹制茶盘和紫砂茶盘。
4. 茶叶罐：茶叶罐用于储存茶叶，保持其新鲜和香气。
罐身通常采用陶瓷或紫砂材质。
掌握这些基本的茶具知识，能够选择合适的茶具和用具，为茶艺表演和茶道体验提供良好的基础。
三、茶艺表演与技巧1. 泡茶技巧：- 准备好所需的茶叶、茶具和用具。
- 温热茶具，将茶叶放入茶壶或茶杯中。
茶艺师知识点总结
茶艺师知识点总结一、茶叶学1. 茶叶的分类茶叶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等多个种类，每种茶叶都有独特的特点和制作工艺。
2. 茶叶的品质茶叶的品质受到多种因素的影响，包括茶树品种、生长环境、采摘季节、制作工艺等，茶艺师需要了解不同品质茶叶的特点和辨别方法。
3. 茶叶的保存茶叶的保存对于保持其品质和口感至关重要，茶艺师需要了解正确的存储方法和环境要求，确保茶叶长时间保持新鲜。
二、茶具学1. 茶具的分类茶具可以分为茶壶、茶杯、茶盘、茶筛、茶匙等多种，每种茶具都有其独特的用途和特点。
2. 茶具的制作工艺茶具的制作工艺包括陶瓷、玻璃、紫砂等多种材料和工艺，茶艺师需要了解茶具的制作工艺和特点。
3. 茶具的使用方法茶具的使用方法对于冲泡出好茶至关重要，茶艺师需要了解不同茶具的使用方法和技巧，使得冲泡出的茶汤口感更佳。
三、茶道学1. 茶道礼仪茶道礼仪包括泡茶、品茶、赏茶、聊茶等多种环节，茶艺师需要了解茶道礼仪的基本要求和实践技巧。
2. 茶道的历史与文化茶道源远流长，与中国的茶文化息息相关，茶艺师需要了解茶道的历史渊源和文化内涵，才能更好地向客人传达茶文化的魅力。
3. 茶席的布置与调配茶席的布置和调配对于茶道的氛围和情境非常重要，茶艺师需要了解如何根据不同场合、不同客人的需要来布置和调配茶席，让客人感受到愉悦和舒适。
四、茶道哲学1. 茶道的人文精神茶道强调“礼、乐、敬、谦、洁、静、和”的精神，茶艺师需要了解茶道的这种人文精神，才能在实践中真正体现出来。
2. 茶道的精神内涵茶道强调与自然的和谐与敬畏，与人的交流与感悟，茶艺师需要理解这种精神内涵，才能用心感悟茶道之美。
3. 茶道的修身养性茶道注重修身养性，茶艺师需要从茶道中汲取精神养分，不断提升自己的修养和素质。
五、茶艺技艺1. 茶的冲泡技艺茶的冲泡是茶艺师的基本功，茶艺师需要掌握不同茶叶的冲泡时间、水温、水质等冲泡要点，才能冲出好茶。
2. 茶的倒茶技艺茶的倒茶是茶艺师的一项重要技艺，茶艺师需要掌握茶水的倒注方式、倒茶的节奏和力度等技艺，才能倒出清香优美的茶汤。
《茶艺师》资格证考试茶艺师(初级)考试题库(含答案)
《茶艺师》资格证考试茶艺师（初级）考试题库（含答案）一、选择题（每题2分，共40分）1. 茶叶的种类分为六大类，以下不属于六大类茶叶的是（）A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 咖啡答案：D2. 以下哪个不是茶叶的主要产区？（）A. 福建B. 云南C. 山东D. 四川答案：C3. 茶叶中含有多种维生素，以下不属于茶叶中的维生素的是（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C4. 以下哪个不是茶道的核心理念？（）A. 尊重自然B. 遵循礼仪C. 弘扬文化D. 追求时尚答案：D5. 泡茶时，以下哪个步骤是错误的？（）A. 先洗茶具B. 放入茶叶C. 倒水D. 先倒水后放茶叶答案：D6. 以下哪个不是茶艺表演的必备技能？（）A. 熟练掌握茶具B. 熟悉茶叶知识C. 懂得音乐和舞蹈D. 能够讲笑话答案：D7. 茶文化起源于哪个国家？（）A. 中国B. 日本C. 韩国D. 印度答案：A8. 以下哪个不是茶的品质要素？（）A. 香气B. 滋味C. 汤色D. 形状答案：D9. 以下哪个不是茶叶的加工方法？（）A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 烘干答案：D10. 以下哪个不是茶艺师的基本素质？（）A. 端庄大方B. 耐心细致C. 热情开朗D. 勇敢果断答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 茶叶的品种越多，品质就越好。
（）答案：×12. 红茶是经过发酵制成的，而绿茶是不发酵的。
（）答案：√13. 茶叶中的咖啡因可以提神醒脑，但过量饮用会对身体造成伤害。
（）答案：√14. 茶艺师在泡茶时，应该先倒水后放茶叶。
（）答案：×15. 茶艺师在茶艺表演时，只需要熟悉茶叶知识和茶具使用，不需要掌握其他技能。
（）答案：×三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述茶叶的六大类及其特点。
答案：茶叶的六大类分别为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶。
绿茶的特点是色泽翠绿，香气清香，汤色碧绿，滋味鲜爽；红茶的特点是色泽红艳，香气馥郁，汤色红亮，滋味浓厚；乌龙茶的特点是色泽青褐，香气清香持久，汤色金黄，滋味醇厚；黄茶的特点是色泽黄绿，香气清香，汤色黄亮，滋味甘醇；白茶的特点是色泽白毫显露，香气清雅，汤色清澈，滋味鲜爽；黑茶的特点是色泽黑褐，香气陈香，汤色红浓，滋味醇厚。
六大茶类的分类依据和标准
有关“六大茶类”的分类依据和标准
有关“六大茶类”的分类依据和标准如下：
1.绿茶：以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺，不发酵的茶。
其色泽鲜绿，香
气清新，口感清爽鲜美。
2.红茶：以鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，全发酵的茶。
其色泽红
润，香甜浓郁，滋味醇厚回甘。
3.乌龙茶：以半发酵的茶，介于绿茶和红茶之间。
其色泽黄绿或青绿，香气浓郁持久，
口感醇厚甘润。
4.黄茶：以黄叶为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺，轻度发酵的茶。
其色泽
黄绿，香气清芬，滋味醇厚鲜美。
5.白茶：以白叶为原料，经过萎凋、晒干或烘干等工艺，不发酵的茶。
其色泽银白或灰
白，香气清新淡雅，口感爽口鲜美。
6.黑茶：以粗老叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺，后发酵的茶。
其色泽
黑褐或黄褐，香气浓郁陈香，口感醇厚回甘。
茶艺的六大类
茶艺的六大类茶艺的六大类是指中国传统茶艺中的六种不同风格和流派。
每个类别都有自己独特的特点和风格，以下是对每个类别的简要解释：1.工艺茶类（Gongfu Tea）：o工艺茶类注重礼仪、细致和独特的泡茶技术。
o茶具讲究、水质要求高，茶叶取材于制作工艺复杂的高级茶类。
o突出茶叶的香气、滋味和形状，并将茶艺过程与表演巧妙结合。
2.江南茶类（Jiangnan Tea）：o江南茶类注重茶具的美感和茶艺的文化内涵。
o茶具讲究精致和雅致，并强调茶艺的审美意境和艺术表现。
o以清香型绿茶为代表，包括龙井茶、碧螺春等。
3.闽北茶类（Minbei Tea）：o闽北茶类以岩骨茶（例如武夷岩茶）为代表。
o茶艺注重精雕细琢的茶具，倾注于武夷茶艺的技巧和传统。
o通过滴水透漏、烟雾弥漫等手法，彰显茶叶的香气和滋味。
4.宫廷茶类（Imperial Tea）：o宫廷茶类强调茶具的豪华和精美，茶艺展现宫廷文化的庄严气派。
o茶具金碧辉煌，如紫砂壶、玛瑙杯等，茶叶选用优质的宫廷级茶。
o注意茶艺表演的细节和仪态，注重仪式感和尊贵氛围。
5.广东茶类（Guangdong Tea）：o广东茶类注重茶点与茶文化的结合。
o茶艺侧重琼脆奇香、甜美鲜活的广东茶点的搭配和品尝。
o茶具多样化，包括紫砂壶、盖碗、小杯和小碟等。
6.禅茶类（Zen Tea）：o禅茶类强调茶艺与佛教禅宗文化的结合。
o茶艺注重内省、静心、淡泊，强调修身养性的文化内涵。
o茶具简朴素雅，茶叶选用清淡的绿茶或白茶。
这些茶艺类别展示了中国茶文化的多样性和丰富性，每一类都有其独特的风格和价值观。
它们不仅是泡茶的方式，更是传承和展示中国茶文化的重要形式。
初级茶艺师考试试题含参考答案
初级茶艺师考试试题含参考答案1、识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。
A、紧结，身骨较重实B、壮粗，身骨重实C、软散，身骨轻飘D、细瘦，身骨较轻答案：D2、基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。
A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵答案：B3、茶的精神财富被称为( ) 。
A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化答案：A4、台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( )清香。
A、苜莉花B、桂花C、兰花D、玫瑰花答案：C5、元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、青花瓷B、紫砂陶C、金属D、竹木答案：A6、茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。
A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性答案：D7、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。
A、倒茶汤B、观汤色C、探热度D、品饮答案：D8、泡茶用水量应因茶类而异，倘用( )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶C、乌龙茶、普洱茶D、普洱茶、白茶答案：C9、紫砂壶在制作过程中应掌握好( )才能制出温润的壶。
A、水分B、温度C、时间D、配料答案：B10、《大观茶论》的作者是( )。
A、蔡襄B、孙樵C、苏轼D、赵佶答案：D11、茶叶中的( )含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。
A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素答案：A12、花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( )。
A、品滋味B、赏茶型C、闻盖香D、观汤色答案：C13、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A、发挥主观能动性B、表现自已C、表达个人愿望D、推销产品答案：A14、为顾客结帐时，恰当的做法是( )。
茶艺师(5级)模拟习题
茶艺师（5级）模拟习题一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.中国“三教合一”，其中( )以“茶禅一味”悟茶道。
A、法家B、道家C、儒家D、佛家正确答案：D2.品茗环境主要是营造一种( )的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。
A、清雅、和睦、礼让、友善B、清雅、和谐、谦让、友好C、高雅、和谐、谦逊、友好D、优雅、和睦、谦虚、友善正确答案：B3.茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、茶红素B、儿茶素C、叶绿素D、茶黄素正确答案：B4.“松烟香，桂圆味，汤色红浓”形容的是( )。
A、坦洋工夫B、外山小种C、正山小种D、政和工夫正确答案：C5.( )是构成礼仪最基本的三大要素之一。
A、服饰B、专业C、素质D、仪表正确答案：A6.礼仪以一种( )的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教A、道德约束B、道德习俗C、约定俗成D、以法规范正确答案：B7.茶艺师导购时必须做到( )，现场反应敏捷。
A、手快B、嘴快C、眼快D、观察入微正确答案：D8.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( )的优点。
A、金属茶具B、漆器茶具C、陶土茶具D、玻璃茶具正确答案：A9.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以( )。
A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领正确答案：C10.“卫生许可证”是由( )签发的。
A、县级以上卫生行政部门B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所正确答案：A11.( )经常作为茶艺表演的背景音乐。
A、钢琴曲B、民族器乐曲C、流行曲正确答案：D12.店长要负责管理专柜的( )，监督考核员工的工作表现。
A、一切工作B、量化考评C、重要工作D、日常工作正确答案：D13.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( )。
A、点香B、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物C、使光线柔和，空气流通D、播放进行曲正确答案：D14.一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。
茶艺师培训资料
茶艺师培训资料一第一章礼仪与接待茶艺服务人员的礼仪贯通于茶艺馆接待服务的全过程，也贯通于宾客从进入茶艺馆到离开茶艺馆的始终。
在茶艺馆各个环节的服务中，礼仪更要得到具体的落实与体现。
惟独这样，才干最大限度地满足宾客的需求，提供优质服务。
第一节礼仪礼仪是调整和处理人们相互关系的手段。
具体地说，礼仪具有尊重、约束、教育、调节的作用。
礼仪是一个复合词，它是有形的，存在于社会的一切交往活动中，其基本形式受物质水平、历史传统、文化心态、民族习俗等众多因素的影响。
因此，语言、行为表情、服饰是构成礼仪最基本的三大要素。
一、接待礼仪与技巧茶艺馆是宾客进行休闲的场所，宾客在工作之余来此歇息，香茗和悠悠古乐能使他们消除疲劳、振奋精神；茶艺馆也是交际场所，从事商业活动的人往往喜欢在这幽静的环境里洽谈生意，一些公司或者团体有时也特意选择在这样的气氛中座谈等；茶艺馆还是私人聚会的好场所，人们往往乐意到这里来款待亲朋好友；年轻的情侣更热中于在这优雅的环境里约会。
为了烘托茶艺馆温馨的气氛，茶艺服务人员在为宾客提供良好服务时，接待的礼仪与技巧显得尤其重要。
以下是每一位茶艺服务人员在接待宾客时需要注意和掌握的：1．上岗前，要做好仪表、仪容的自我检查，做到仪表整洁、仪容端正。
2．上岗后，要做到精神饱满、面带微笑、思想集中，随时准备接待每一位来宾。
3 ．宾客进入茶艺馆时要笑脸相迎，并致亲切的问候，通过夸姣的语言和可亲的面容使宾客一进门就感到心情舒畅，同时将不同的宾客引领到能使他们满意的坐位上。
4．如果一位宾客再次光暂时又带来了几位新宾客，那末对这些宾客要像对待老朋友一样，应特殊热情地招呼接待。
5．恭敬地向宾客递上清洁的茶单，耐心地等待宾客的吩咐，子细地听清、完整地记牢宾客提出的各项具体要求，必要时向宾客复述一遍，以免浮现差错。
6．留意宾客的细小要求，如“茶叶用量的多少”等问题，一定要尊重宾客的意见，严格按宾客的要求去做。
7．当宾客对饮用什么茶或者选用什么茶食拿不定主意时，可热情礼貌地推荐，使宾客感受到服务周到。
中级茶艺师理论模考试题与答案
中级茶艺师理论模考试题与答案1、燃烧香品的主要原料是()。
A、香草、紫薇木B、香草、沉香木C、香椿、白樟木D、水草、沉香木答案：B2、玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、质地透明B、可塑性差C、保温性强D、质地坚硬答案：A3、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。
A、物理反应B、分解反应C、脂质反应D、化学反应答案：D4、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。
A、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段B、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段C、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段D、准备阶段、操作阶段、完成阶段答案：D5、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是()品质特点。
A、太平猴魁B、安溪铁观音C、祁门红茶D、云南普洱茶答案：C6、浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
B、白瓷C、青花瓷D、黑瓷答案：A7、关于劳动者权利表述错误的是()A、享有平等就业和选择职业的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、取得劳动报酬的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利答案：B8、青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、竹木B、白瓷C、金属D、青瓷答案：B9、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、()、收具。
A、看汤色B、平分茶汤C、奉茶D、观茶汤答案：C10、冲泡()的适宜水温是90℃左右。
A、龙井茶B、茉莉花茶C、红碎茶D、铁观音茶答案：B11、茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、战国时期B、西汉时期C、三国时期D、原始时期12、{A}茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可()表达自己的不同看法。
A、回避B、婉转C、郑重D、明确答案：B13、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是()的品质特点。
茶艺师培训资料：茶的类型
茶艺师培训资料：茶的类型茶艺师培训资料：茶的类型随着茶文化的推广，茶艺师也成为炙手可热的职业之一，那么茶艺师需要具备哪些知识呢?下面为大家分享的是茶艺师基本知识——茶的类型，欢迎阅读!按茶叶鲜叶原料加工工艺的不同，可将茶叶分为六大类，即绿茶、黄茶、黑茶、红茶、乌龙茶和白茶。
茶类不同，茶叶的品质特征各异，质量好坏的标准也不一，所以先要了解各类茶的品质特征，才能鉴别茶叶的好坏。
即使是一类茶，因鲜叶原料的大小和品种的差异，炒制温度与手法的不同，茶叶的色、香、味、形各异。
1、茶的色泽类型茶的色泽分为干茶色泽、茶汤色泽和叶底(冲泡后的茶渣)色泽。
(1)干茶色泽1)绿茶类银白隐翠型又称银绿型。
从多茸毛品种上采收的细嫩原料(指芽尖到一牙二叶初展，下同)制作的成品茶，叶色翠绿，外表披满白毫，如保靖岚针、巴山银芽、凌云白毫、乐昌白毛尖、高桥银峰、洞庭碧螺春、敬亭绿雪、望府银毫、双龙银针等。
翠绿型又称嫩绿型。
早春或高山采收的细嫩原料，只炒不揉或轻揉，有的花色在干燥时要将外表白毫摩擦脱落，干茶色泽绿中微带黄，如西湖龙井、顾渚紫笋、安化松针、古丈毛尖、信阳毛尖、六安瓜片、江山绿牡丹等。
深绿型又称青绿、苍绿、菜绿型。
细嫩采原料，品种叶色较深或炒制中揉捻较充分，干茶色泽青绿不带黄，如天日青顶、望海茶、婺源茗眉、青城雪芽、滇青、南京雨花茶、太平猴魁、古劳茶、高绿茶等。
墨绿型嫩采制作的名茶，如涌溪火青;适中采原料(指一芽二三叶及相应对夹叶，下同)制成的炒青、烘青以及精制成的眉茶、珠茶、雨茶等。
黄绿型适中采制作的名茶，如舒城小兰花;或原料以一芽三叶和相应的对夹叶为主，制作正常的中、下档烘青、炒青。
金黄隐翠型俗称象牙色。
以单芽或一芽一叶为原料，如黄山毛峰等。
黑褐型粗老采大叶种原料(一芽三四叶，且对夹叶占较大比例，下同)制成晒青，精制成半成品后，经过湿热渥堆，促进茶叶中多酚类物质转化，形成黑褐色，如普洱茶等。
2)黄茶类嫩黄型细嫩采原料，制造中有闷黄工序，干茶嫩黄或浅黄，茸毛满布，如蒙顶黄芽、莫干黄芽、建德苞茶、平阳黄汤等。
2023年中级茶艺师练习题(七)
2023年中级茶艺师练习题(七)1. ( )因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。
A．海红B．宁红C. 滇红D. 祁红正确答案：C2. 乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。
A. 茶红素B．黄酮类C. 糖甙物D. 花青素正确答案：A3. ( )为的突泉题了“激湍＇两个大字，还写了一篇《游豹突泉记》，文中写道：“泉水怒起跌突三柱鼎立并势争高，不肯相下”A、文天祥B、乾隆C、刘伯刍D、陆羽正确答案：D4. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。
A.70～80℃B.90℃左右C.95℃以上D.100℃正确答案：D5．中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。
A. 茶多酚B. 氨基酸C. 咖啡碱D. 叶绿素正确答案：A6. ( )被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素，就是该泉四季势如鼎沸，涌水量稳定，从不干涸。
A. 康王谷谷帘泉B. 镇江中冷泉C. 北京玉泉D. 济南豹突泉正确答案：C7．茶叶中含有（）种化学成分对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。
A. 200多B. 300多C. 400多D. 600多正确答案：D8．花茶属于再加工茶类，以（）最出名。
A、茉莉花茶B、玫瑰花茶C、桂花茶D、菊花普洱茶正确答案：A9．国家茶叶标准有强制性标准和（）之分。
A. 行业标准B．地方标准C. 企业标准D．推荐性标准正确答案：D10. 冲泡乌龙茶的水溫一般选择（）。
A. 70°CB. 90°CC. 80°CD. 100°C沸水正确答案：D11. ( )是新石器时代的重要发明。
A. 竹木茶具B. 陶土茶具C. 漆器茶具D. 瓷器茶具正确答案：B12. 绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。
A．叶黄素B．黄酮类C. 糖甙物D．花青素正确答案：C13. 茶树具有较耐荫的特性，正常生长的茶树需（）。
2023年云南省茶艺师资格考试初级模拟考试题试卷(含答案)
2023年云南省茶艺师资格考试初级模拟考试题试卷(含答案)一、判断题(30题)1.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。
A.正确B.错误2.用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。
A.正确B.错误3.茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。
A.正确B.错误4.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。
A.正确B.错误5.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。
A.正确B.错误6.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。
A.正确B.错误7.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
A.正确B.错误8.时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。
A.正确B.错误9.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。
A.正确B.错误10.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。
A.正确B.错误11.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A.正确B.错误12.冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。
A.正确B.错误13.当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。
A.正确B.错误14.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。
A.正确B.错误15.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。
A.正确B.错误16.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。
A.正确B.错误17.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。
A.正确B.错误18.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。
A.正确B.错误19.盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
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揉捻
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烘青绿茶加工技术——基本工艺流程
干燥 干燥依最 终干燥方 式不同有 炒干、 烘干和 晒干之 别, 炒 干的称 “炒青”, 烘干的 称“烘青”, 晒干的称 “晒青”。
楚雄农校 卢斌 制
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滚 筒 杀 青 机
楚雄农校 卢斌 制 23
摊 凉 后 的 鲜 叶 进 行 高 温 杀 青
楚雄农校 卢斌 制 24
採茶
楚雄农校 卢斌 制
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对鲜叶进行分级验收
楚雄农校 卢斌 制
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鲜叶採收后——摊凉
楚雄农校 卢斌 制
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一芽一叶
楚雄农校 卢斌 制
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烘青绿茶加工技术——基本工艺流程
杀青 杀青方式有： 锅炒杀青、 热蒸汽杀青 两种， 蒸汽杀青的 绿茶称 “蒸青绿茶”。
楚雄农校 卢斌 制 20
烘青绿茶加工技术——基本工艺流程
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产 茶省(区)都生产绿茶。 我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态， 有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽 形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。 我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。
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绿茶基本制作工艺虽然分为三步： 杀青—揉捻—干燥。 但是由于不同的炒制方法，不同加工工艺 及其做形，形成了许多品质出类拔萃，别具 一格，外形内质各不相同的名茶。 论形状：有的卷曲成螺，有的浑圆如宝珠， 有的扁平直, 毛尖呈细紧光直 论色泽：有的嫩黄如象芽，有的翠绿似青 松。 论香味：有的馥郁似栗子，有的高雅胜兰 花。
干茶茸毛多呈白色，颜 色浅浅 绿叶红镶边，汤色金黄
红叶红汤
青茶
红茶
鲜叶-晒青-晾青-做青-炒青-揉捻-烘焙
鲜叶-萎凋-揉捻（揉切）-发酵-干燥
制作工艺不同，成茶品质不同
绿茶
从以下方面开始 了解
绿茶的基本概念
绿茶的基本制作工 艺是什么？
冲泡绿茶 的三要素
绿茶的保 健作用
绿茶的三 种冲泡技巧
龙井茶
中国的农 历是每隔 15天为一 节气
大约3月5日 左右是“惊 蛰”
3月20日 左右是 “春分”
採摘技术
“清明” 前採摘的 称“明前 茶”
谷雨前採摘 的二春茶称 “雨前茶”， 量比较多
只採一个嫩 芽，故称 “莲心” 採一芽一叶， 茶芽旁有附叶两 芽叶稍长，形 瓣，两叶一芽， 似如枪，故称 形似雀舌，称为 旗枪 雀舌
冲泡绿茶的 三要素
西湖龙井
因产于中国杭州 西湖的龙井茶区 而得名。中国十 大名茶之一。苏 东坡：戏作小诗 君勿笑，从来佳 茗似佳人。
等级
历史上曾分为 “狮”、 “龙”、 “云”、 “虎”、“梅” 五个等级，以 狮峰龙井最佳
四绝 色绿 香郁 形美 味醇
产 地
外 形 特 征
西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜 嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈 朵。色翠略 黄似糙米色。
採 摘 技 术
• 茶叶採摘标准与留叶方法
採 摘 技 术
• 集叶贮运 不论是手工採摘，还是机械採摘，对採下的鲜叶，必须及时集中， 装入通透性好的竹筐或编织袋， 并防止挤压，尽快送入茶厂付制。 • 集叶贮运时， • 应做到机採叶和手 • 採叶分开，不同茶 • 树品种的原料分开, • 晴天叶和雨天叶分 • 开，正常叶和劣变 • 叶分开，成年茶树 • 叶和衰老茶树叶分 • 开，上午採的叶和 • 下午採的叶分开。 • 这样做，有利于茶 • 叶制作，有利于提 • 高茶叶品质。
红碎茶加工工艺——萎凋方法
• 自然萎凋 – 室内自然萎凋 – 日光萎凋 • 人工萎凋 – 萎凋槽萎凋 – 室内加温萎凋 – 萎凋机萎凋
红碎茶加工工艺——揉切
• 目的 – 破坏叶细胞，使多酚类与多酚氧化酶接触，产 生酶促氧化作用，促进发酵作用的进行。 – 起做形作用 – 揉切后，液汁粘于表面，便于冲泡利用。 • 技术 • 程度 – 茶条紧卷，成条率80%以 – 茶汁充分外溢，手握茶坯有茶汁溢出 – 细胞破损率：条茶70-80%，碎茶95%以上
需要从以下几点开始了解
红茶的基本概念？
基本的制作工艺？
中国三大高香红 茶是什么
红茶分为哪几 类？
名茶简介？
红茶的基本 概念
属于全发酵茶类，是以茶 树的芽叶为原料，经过萎 凋、揉捻（切）、发酵、 干燥等典型工艺过程精制 而成。
红茶鼻祖：正山小种 红茶的鼻祖在中国， 世界上最早的红茶由 中国福建武夷山茶区 的茶农发明，名为 “正山小种” 因其干茶色泽 和冲泡的茶汤 以红色为主调， 故名红茶。
• 云南生产的云南大叶种红碎茶 – 注重香味的鲜爽度和汤色的明亮度。 • 其他地区生产的云南大叶种红碎茶 – 春季要求：外形色泽乌润，颗粒重实，嫩度好 – 夏季：要求滋味浓强，汤色红亮。 – 秋季：要求香气鲜爽。 • 四川、贵州、湖南、湖北、福建等茶区的中、小 叶种红碎茶 – 要求滋味的醇和度与外形的净度、嫩度 • 浙江、江苏等茶区的中、小叶种红碎茶 – 注重滋味的醇正度和外形的嫩度、净度
⑷特种採 这种採摘标准採制的茶叶，主要用来制造一些 传统的特种茶。如乌龙茶，它要求有独特的滋味和 香气。採摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长，顶叶 尚未“开面”时採下三、四叶比较适宜，俗称“开 面採”或“三叶半採”。如採摘鲜叶太嫩，制成的 乌龙茶，色泽红褐灰暗，香低味涩；採摘鲜叶太老， 外形显得粗大，色泽干枯，滋味淡薄。据鲜叶内含 成份分析表明，採摘三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。 这种採摘标准，全年採摘批次不多，产量一般。
中投法：茶形松展的名优绿茶一般採用中 投法。如：六安瓜片、黄山毛峰、太平猴 魁等，85℃—90℃的热水，并轻轻摇动后 静置1—2分钟待干茶吸水伸展开后，再用 凤凰三点头手法冲入开水至八分杯。
下投法：一般的绿茶採用下投法。如： 雨前龙井，竹叶青等。即先在洁净的玻 璃杯中投入2—3克干茶，然后直接冲水 至七分杯满，这种投法因茶先入杯，在 冲水时茶叶随水浪上下翻腾，绯徊飘舞， 也非常美观。
外形特征
茶叶外形条索紧 细，苗秀显毫， 色泽乌润泛花香， 国际茶市上把这种 香气专门叫做“祁 门香”
汤色红艳透明， 叶底鲜红明亮。 滋味醇厚，回味 隽永。
採制工艺
红茶的加工与绿 茶相比，最重要 的是增加了发酵 的过程
採摘春夏 两季
祁红採制工艺精细，採摘 一芽二、三叶的芽叶作原 料，经过萎凋、揉捻、发 酵，使芽叶由绿色变成紫 铜红色，香气透发，然后 进行文火烘焙至干。
⑵适中採 採用这种採摘标准採制的茶叶，主要用来 制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、
工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一
般以採一芽二叶为主，兼採一芽三叶和幼嫩的
对夹叶。这种採摘标准，茶叶品质较好，产量
也较高，经济效益也不差，是中国目前採用最
普遍的採摘标准。
採
⑶成熟採
摘
标
准
採用这种採摘标准採摘的茶叶，主要用来制作边 销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶 原料採摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本 成熟时，採去一芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边 茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要 求滋味醇和，回味甘润，所以，採摘标准需待新梢成 熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以 上全部枝梢。这种採摘方法,採摘批次少，化工并不 多。茶树投产后，前期产量较高，但由于对茶树生长 有较大影响，容易衰老，经济有效年限不很长。
红碎茶的初制
• 品质要求 – 分叶、碎、片、末四大类型 – 品质总要求 • 外形：规格分清，色泽鲜润，净度好 • 内质：滋味浓厚、强烈、鲜爽，香气鲜浓。 汤色、叶底红艳明亮。 • 加牛奶后，汤色优次：粉红明亮→棕红明亮 →姜黄→灰白带暗 • 红碎茶加工工艺
鲜叶→萎凋→揉切→发酵→烘干
红碎茶的四套标准样
茶
• • • • • • • • • • • • • •
叶
採
摘
⑵机械採茶 目前多採用双人抬往返切割式採茶机採茶。 如果操作熟练，肥 水管理跟上，机械 採茶对茶树生长发 育和茶叶产量、质 量并无影响，而且 还能减少採茶劳动 力，降低生产成本， 提高经济效益。因 此，近年来，机械 採茶愈来愈受到茶 农的青睐，机採茶 园的面积一年比 一年扩大。
红碎茶加工工艺——萎凋
• 萎凋目的 – 蒸发水分，减少细胞张力，使叶子变软， 便于揉捻。 – 增强酶的活性，使内含成分发生一定程度 的变化，为品质形成打下基础。 • 萎凋程度 – 萎凋适度，叶面失去光泽，由鲜绿转为暗 绿色，叶质柔软，手捏成团，松手时叶子 不易弹散，嫩茎梗折而不断，无枯芽、焦 边、叶子泛红等现象，青草气部分消失， 略显清香。
六大茶类划分
六大茶类
茶类 绿茶 黄茶 绿叶绿汤 黄叶黄汤 品质特征
黑茶
白茶
叶色黝黑，汤色褐黄或褐红
干茶茸毛多呈白色，汤色浅浅
青茶（乌龙茶） 绿叶红镶边，汤色金黄 红茶 红叶红汤
二、正确地认识茶——六大茶类
茶类 绿茶 黄茶 黑茶 白茶 加工工艺 鲜叶－摊放－杀青－揉捻－干燥 鲜叶-杀青-揉捻-干燥（初干+闷黄） 杀青-揉捻-晒干-渥堆-紧压 鲜叶-萎凋-晾干 品质特征 绿叶绿汤 黄叶黄汤 叶色黝黑，汤色褐黄或 褐红
绿茶的代 表名茶
碧螺春
学习
外形特征 採摘工艺 传说等
白竹山茶
绿茶的基本概念
我国绿茶生产悠 久，品类最多， 外观造型千姿百 态，香气滋味各 具特色
绿茶，又称不发酵 茶。是将採摘来的 鲜叶先经高温杀青， 保持了茶叶绿色， 然后经揉捻、干燥 而制成
它的特点是汤清 叶绿，营养丰富， 可以防止疾病。
绿茶加工技术
採
摘
标
准
茶叶採摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与 品质的要求和产量因素进行确定的，最终是力求取 得最高的经济效益。 中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格。因 此，对茶叶採摘标准的要求，差异很大，归纳起来 ，大致可分为四种情况。 ⑴细嫩採 採用这种採摘标准採制的茶叶，主要用来制作高 级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针 、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高， 一般是採摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的 新梢。 前人称採“麦颗” 、“旗枪”、“莲心”茶 ，指的就是这个意思。这种採摘标准，花工夫，产 量不多，季节性强，大多在春茶前期採摘。