《食品工厂设计》课程论文micky
食品工厂设计论文有关食品营养的论文
食品工厂设计论文有关食品营养的论文食品工厂机械与设备课程教学改革与实践摘要:文章对食品工厂机械与设备课程教学改革进行了探讨,从培养学生学习兴趣、充分运用多媒体技术和加强实验教学进行了改革和实践,取得了较好的教学效果。
关键词:食品工厂机械与设备;多媒体;启发式教学食品工厂机械与设备是国内高等学校食品专业的主要专业课程之一,课程内容丰富,涵盖了食品行业常用机械与设备的结构组成、工作原理、机械的选型、使用与维护等方面的知识,是一门理论与实践联系密切的课程。
对于教和学双方来说,都是一门难度较大的课程,笔者在新的形式下对该课程的教学进行了一些改革和实践。
一、引导学生从兴趣中学习知识由于受画法几何与工程制图和食品工程原理等前导课程的影响,学生普遍对食品工厂机械与设备课程的内容具有抽象、枯燥等先入为主的印象,从而产生畏难情绪。
针对这种情况,在授课时注重培养激发学生的学习兴趣,丰富教学内容,注重教学方法和手段的运用。
已有实践证明,课程的首次课对学生能否对本门课程产生兴趣往往起着关键作用,因此教师必须营造一个良好的开端,精选内容、精心组织、激情讲解和积极主动调动和把握同学的思维。
例如,在讲述绪论部分内容时,针对绝大部分学生以往对食品机械与设备了解甚少的“新鲜感”,让同学对国内外食品机械与设备发展情况有一个概括性的了解,并明确本课程的内容任务,让其发现值得学习的东西有很多;在了解国内外的发展概况和差距的同时,激发学生为中国食品机械与设备的快速发展大展身手的激情。
在教授课程具体内容时,注重加强教学方法和手段的研究和运用,如采用启发式教学方法等。
摒弃了传统的“满堂灌”的授课方法,在教学过程中,合理设计和运用教师和学生的的角色。
做好教学活动的设计者,针对具体章节的内容,设计好知识点的引出、知识点的介绍、学生活动设计和思考题设计4部分的内容。
力求在授课过程中变教学信息的单向传递为教学信息的双向沟通,从而创建和谐的、激发学生学习兴趣的环境,提高学生的学习技能。
食品工厂设计论文
目录摘要1、黑啤酒1.1、黑啤酒的成分和功效1.2、黑啤酒的发展现状2、黑啤酒实践基地建设的意义3、黑啤酒实践基地厂址的选择4、黑啤酒实践基地的平面设计5、黑啤酒生产的工艺流程6、黑啤酒生产的辅助部门7、实际基地的卫生标准8、实践基地周围环境的保护和安全生产致谢摘要：本论文以黑啤酒为线索，探究生环院黑啤酒实践基地的工厂设计，对其作出认识和评价，以此希望该实践基地能更好的发挥它的作用，为广大师生服务。
也希望我们借此探索能获得更好的相关知识而有效地管理该实践基地。
1、黑啤酒1.1、黑啤酒的成分和功效黑啤酒，又叫浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。
该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。
一般的黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。
这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。
其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。
明翰啤酒是色浓、味香、有着柔和的麦芽香的黑啤酒的原点。
黑啤酒，每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。
因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。
起源于德国，以慕尼黑啤酒最为著名。
例如Kulmbach啤酒，是一种深色贮藏啤酒，通常使用焙烤麦芽，如焦香麦芽和黑麦芽，以得到较深的颜色。
麦芽香和焦香味很突出。
黑啤酒色度不同，类型多样。
黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。
其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。
每100毫升黑啤的发热量大约100千卡。
因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。
1.2、黑啤酒的发展现状目前，中国虽然是啤酒生产大国，总产量居世界第一，但人均消费仍然较少。
在城镇地区啤酒是大众饮品，但一些偏远地区还是以低端白酒为主。
食品工厂设计课程体会
食品工厂设计课程体会在食品工厂设计课程中，我深刻体会到了食品工厂设计的重要性以及其中的挑战和技巧。
通过这门课程，我学到了许多关于食品工厂设计的理论知识和实践技巧，对于今后从事相关工作具有重要的指导意义。
在课程中我学到了食品工厂设计的基本原则。
一个成功的食品工厂设计应该充分考虑到食品安全、卫生和生产效率等因素。
在设计过程中，我们需要合理规划生产线和设备布局，确保原材料的流畅运输和加工，避免交叉污染和食品安全隐患。
此外，我们还需要注意人员流动和作业流程的合理性，以提高生产效率和员工的工作舒适度。
课程中强调了食品工厂设计的可持续发展。
在设计过程中，我们需要考虑环境保护、资源利用和能源消耗等方面的因素。
通过合理规划设备和工艺流程，减少废物和能源的浪费，提高资源利用效率，实现食品工厂的可持续发展。
课程还介绍了食品工厂设计中的一些常见问题和解决方案。
例如，在设计过程中如何合理利用空间，如何优化生产线布局，如何选择合适的设备和技术等。
通过学习这些问题和解决方案，我们可以更好地应对实际工作中遇到的挑战，提高设计的质量和效率。
在课程的实践环节中，我有机会参观了一家现代化食品工厂，并亲身体验了食品生产的全过程。
通过参观和实践，我深刻认识到了食品工厂设计与食品生产的紧密联系。
只有在设计阶段充分考虑到实际生产的需求和特点，才能设计出高效、安全、环保的食品工厂。
通过这门课程，我不仅学到了理论知识和实践技巧，还培养了团队合作和解决问题的能力。
在课程的实践项目中，我与同学们合作完成了一个食品工厂设计方案，通过分工合作、讨论和反复修改，最终呈现了一个符合实际需求的设计方案。
这个过程不仅锻炼了我们的专业能力，还培养了我们的团队合作和沟通能力。
总的来说，食品工厂设计课程给我留下了深刻的印象。
通过学习和实践，我对食品工厂设计的重要性和技巧有了更深入的理解。
这门课程不仅提升了我的专业知识和实践能力，还培养了我的团队合作和解决问题的能力。
食品工厂设计课程体会
食品工厂设计课程体会
在食品工厂设计课程中，我学到了许多关于食品加工和生产流程的知识。
这门课程帮助我深入了解了食品工厂布局、设备选择、生产流程设计以及卫生安全等方面的重要性。
首先，食品工厂布局是食品生产过程中至关重要的一环。
课程中，我们学习了如何合理规划食品工厂的不同区域，包括原料存储区、生产区、包装区等。
合理的布局可以实现生产流程的顺畅进行，提高生产效率。
其次，课程还强调了食品工厂设备的选择和使用。
不同食品加工需要不同的设备，因此了解设备的特点和功能非常重要。
我们学习了如何选择适合特定食品加工的设备，并了解了设备的维护和保养方法，以确保设备的正常运行和延长使用寿命。
此外，在食品工厂设计课程中，我们还学习了食品生产流程的设计。
生产流程需要考虑到食品加工的各个环节，从原料准备到加工、包装和储存，每个步骤都需要仔细考虑。
我们学习了如何优化生产流程，以提高生产效率和产品质量，并减少资源的浪费。
最后，卫生安全是食品工厂设计中非常重要的一环。
食品安全问题直接关系到消费者的健康和企业的声誉。
课程中，我们学习了如何建立
食品工厂的卫生管理制度，包括卫生设施的设计、员工培训和卫生监控等方面。
通过严格的卫生管理，可以确保食品工厂生产的食品符合卫生标准，保障消费者的安全。
总的来说，食品工厂设计课程让我深入了解了食品加工和生产流程的重要性。
通过学习食品工厂布局、设备选择、生产流程设计和卫生安全等方面的知识，我对食品工厂设计有了更深入的理解，并且能够将这些知识应用于实际工作中，确保食品的质量和安全。
食品工厂设计课程教学改革思路论文
食品工厂设计课程教学改革思路论文•相关推荐食品工厂设计课程教学改革思路论文【摘要】本文对食品科学与工程专业食品工厂设计课程现阶段教学存在的不足进行分析，针对这些不足，从课程体系、理论教学、实践教学和评价方式等4个方面提出基于卓越农林人才培养计划下食品工厂设计课程教学改革新思路。
【关键词】卓越农林人才培养计划；食品工厂设计；课程教学改革1前言我国要实现现代化，农村和农业的现代化是决定性因素，而从事建设农村和从事农业的人力因素又是最主要因素。
所以，深化农林教育教学改革必然成为我国教育和农林部门的工作重点之一。
“卓越农林人才教育培养计划”就是在这一背景下提出来的，其目的就是要优化高等农林人才教育体系，通过实施高等农林院校分类管理，形成拔尖创新、复合应用和实用技能等多层次、多类型、多样化的培养体系[1]。
既然是一次教育教学改革，必然包括课程体系、课程内容、课程考核方法、学业评价体系等方面的改革。
由于食品产业延长了农业产业链，对农民增收和新农村建设起到了巨大作用，符合国家战略，因而食品科学与工程专业也被列入“卓越农林人才教育培养计划”中。
食品工厂设计作为专业核心课程在该专业的课程设置中具有重要的地位，是一门实践性很强的课程，是培养学生综合运用《食品工程原理》《食品机械与设备》《食品工艺学》《专业认知实习》《食品工业企业管理》等课程的基本知识，进行食品工厂建设的可行性论证，包括厂址选择、场地选择、建厂规模等内容，并把论证结果形成可行性研究报告，从而熟悉食品工厂基本建设程序，并对包括工厂总平面布局、生产线、生产车间及辅助车间等进行设计，最后对工厂进行经济评价。
这些内容的教学除了让学生掌握食品工厂设计的基本理论之外，更重要的就是培养学生综合运用所学知识分析和解决工程实际问题的能力以及收集、归纳整理资料的能力，为学生今后从事相关工厂设计工作奠定基础[2，3]。
2现阶段食品工厂设计课程教学存在的不足2.1教学模式较为单一目前，这门课的教学还是以传统的教师讲授为主，以传授理论知识点的课堂教学模式，没有专门的课程设计课程，体现了该课程在教学培养过程中的“缺陷”，必然导致学生工程实践能力训练不足，工程能力不够。
农业院校《食品工厂设计》课程改革与实践
农业院校《食品工厂设计》课程改革与实践近年来，随着社会经济的快速发展，食品行业也迎来了快速增长的机遇。
而随之而来的是对食品工厂设计人才的迫切需求。
为了培养更加适应市场需求的食品工厂设计专业人才，农业院校纷纷进行了《食品工厂设计》课程改革与实践。
本文将针对农业院校《食品工厂设计》课程改革与实践进行探讨，以期为读者提供更多对该领域的认识和了解。
一、课程改革的背景随着食品行业的不断发展，食品工厂设计这一专业也得到了瞩目。
传统的食品工厂设计课程往往停留在理论知识的层面，对于学生缺乏实践操作的指导与培养。
市场对于食品工厂设计人才的需求也日益增加，要求学生具备更为丰富的实际操作经验和创新思维。
农业院校纷纷意识到了食品工厂设计课程的改革迫切性。
农业院校在《食品工厂设计》课程改革中积极探索适应市场需求的新教学理念。
将实践与理论相结合，注重培养学生的实际操作能力。
通过实验教学、实地实习等方式，让学生深入了解食品工厂设计实际操作流程，提升其自身的实践能力。
注重培养学生的创新思维。
食品工厂设计领域需要有创新精神的人才，农业院校通过设立创新设计项目、参与行业实践等方式，提升学生的创新能力和实际操作能力。
与产业对接，强化实践教学。
通过与食品工厂企业合作，组织学生参观、实习、毕业设计等活动，使学生更好地了解行业需求，增强实践能力。
针对食品工厂设计课程改革，农业院校进行了一系列的实践操作。
重新编写了教材，结合最新的行业实际需求，更新了相关知识和案例。
增加了实验课程和实践操作，为学生提供更为丰富的实际操作经验。
开设了行业实践课程，邀请行业专家进入课堂，带领学生了解最新的工厂设计技术和发展趋势。
开展了一系列的校企合作项目，为学生提供了更多实践机会。
《食品工厂设计》课程改革与实践已经取得了一定的成效，但也面临一些问题和挑战。
课程改革需要与行业发展保持同步，不断更新教学内容和案例，使之符合最新的行业需求。
需要不断加强校企合作，为学生提供更多实践机会，更好地适应行业实际需求。
食品工厂设计范文
食品工厂设计范文食品工厂的设计对于食品生产的效率和质量至关重要。
一个优秀的食品工厂设计可以提高生产效率，降低生产成本，同时确保食品的卫生和安全。
在设计食品工厂时，需要考虑以下几个关键因素：建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全。
首先，建筑结构是食品工厂设计的基础。
建筑结构需要符合食品生产的要求，并能够满足生产过程中的各种需求。
例如，需要有足够的空间容纳生产线、仓储设施和办公区域，同时还需要考虑到生产过程中产生的废物和污染物的处理。
其次，设备布局也是食品工厂设计的重要一环。
设备布局需要合理安排，保证生产线的顺畅运作。
不同类型的设备应该相互配合，形成一个整体的生产流程。
此外，还要考虑到设备的维护和保养，以及未来的扩展和升级需求。
人流与物流是食品工厂设计中需要特别关注的方面。
合理规划人员的工作区域和行走路径，可以提高工作效率和减少生产事故的发生。
在物流方面，需要确保原材料的供应和成品的出货可以顺畅进行，避免物料混乱和交叉污染。
卫生与安全是食品工厂设计的核心要素之一、食品工厂的设计必须符合卫生和安全要求，以确保生产出的食品符合相关的法规和标准。
例如，食品工厂需要有足够的洗手间和厕所，以及清洁设备和工作区域的设施。
此外，还需要考虑到食品工厂的消防安全，包括灭火设备和安全疏散通道。
在食品工厂设计中，还需要考虑其他细节和要求。
例如，设备的能源消耗和噪音控制，生产过程中的废物处理和回收利用，以及员工的福利设施和培训。
这些细节都会影响到工厂的生产效率和产品质量，需要在设计中予以考虑。
总结起来，优秀的食品工厂设计需要综合考虑建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全等多个因素。
合理的设计可以提高生产效率，降低成本，同时确保食品的卫生和安全。
所以，在设计食品工厂时必须从整体出发，注重细节，并严格遵守相关的法规和标准。
只有如此，才能建造出一个高效、安全、卫生的食品工厂。
《食品工厂设计》课程体系教学改革研究
的好坏直接影响到是否能够培养出合格的专业人才，培养出的人才是 否能够适应社会和市场的需要。这门课程既讲述食品加工工艺和食品 机械问题,又涉及建筑理论及公共系统,因此除讲清基本理论外,还要选 择了一些典型的食品企业进行实习研究,以配合理论教学,提高教学效 果。
1.我们组织学生到一些食品企业进行实习,让学生集中或分组深入 这些企业进行实地考察，了解食品企业的厂区总平面布置，了解主要生 产车间和辅助车间的位置，对工厂的概貌有所认识。同时，深入食品工 厂生产车间实践教学使学生了解和掌握该厂主要生产车间的工艺流程 及工艺条件，设备选型及布局、劳动组织、卫生要求、技术经济定额指标 等知识。
科技信息
博士·专家论坛
《食品工厂设计》课程体系教学改革研究
黄 亮 1 钟海雁 1 任国谱 1，2 （1.中南林业科技大学 2.湖南亚华乳业有限公司）
［摘 要］依据食品工厂设计课程的特点，从注重学科的前沿性与实用性，充实教学内容、改进课程教学方法，增强教学效果，提高教 学效率、食品工厂设计课程教学改革的新措施等方面进行了论述，提出了提高教学质量的具体措施。 ［关键词］食品工厂设计 课程体系 教学改革
二、改进课程教学方法，增强教学效果，提高教学效率 传统的食品工厂设计课程教学体系是以老师讲授为主，结合板书 将知识传授给学生，课程讲完进行考试。学生学起来比较抽象、枯燥无 味，达不到很好的教学效果。因此，我们必须对课程教学体系进行改革。 （一）利用多媒体进行理论教学，提高学习效率。多媒体教学是现代 化的教学手段,它声画并茂,形象生动,直观易懂,对提高教学效果和教学 效率能起到积极作用。根据本课程的特点,将食品企业的厂区图、生产车 间布置图成幻灯片,在课堂上讲解。我们还适时播放了一些食品工厂的 介绍和食品生产情况等光盘,使学生能快速、清楚、系统地了解这些教学 内容。 （二）利用实物促进教学。作者利用原来在科研院工作的优势，借阅 一些食品工厂设计可行性研究报告、初步设计说明书、设计施工图纸等 真实的食品工厂设计资料，在课堂上讲解。使学生了解在实际工作中食 品工厂设计的具体情况，对学生今后走上工作岗位有很大的帮助。 为了更加直观地使学生了解课堂内容，还利用一些部件实物加深 学生的印象。如在讲解管道设计时，将市场上购买的一些管道配件带到 课堂，使学生能看到实物，而不仅仅是课本上的管件符号。 （三）随着计算机的普及,上网查阅资料已经很方便。因此,在教学过 程中,特别是在课程设计时，针对讲授的内容,要求学一些 不足,充实教学内容,同时上网查资料也是拓宽学生获得知识的一种途 径。 三、食品工厂设计课程教学改革的新措施 一是利用多媒体进行理论教学，丰富教材内容， （下转第 26 页）
农业院校《食品工厂设计》课程改革与实践
农业院校《食品工厂设计》课程改革与实践1. 引言1.1 背景介绍农业院校是培养农业人才的重要场所，其课程设置和教学方法直接关系到学生的学习效果和未来的发展。
《食品工厂设计》是农业院校中重要的课程之一，它涵盖了食品生产领域的设计原理、工艺流程、设备选型等内容，对于培养学生的实践能力和创新意识具有重要意义。
随着食品生产技术的不断更新和市场需求的变化，传统的课程设置和教学方法已经不能适应时代发展的需求，需要进行改革和创新。
农业院校对《食品工厂设计》课程进行改革与实践，着眼于提升学生的综合素质和实践能力，以适应食品生产领域的发展要求，为学生的就业和创业奠定良好基础。
本文将从课程目标设定、教学内容改革、实践案例分析、课程效果评估和挑战与应对等方面，探讨农业院校《食品工厂设计》课程改革与实践的具体做法和取得的成果，旨在为相关院校和教师提供参考和借鉴。
【背景介绍】至此完毕。
1.2 问题提出食品工厂设计课程在农业院校中起着至关重要的作用，它不仅是培养学生独立设计食品生产线的关键课程，也是提高学生实践能力和创新精神的重要途径。
随着食品工业的发展和技术的更新换代，传统的课程内容已经无法满足行业需求。
现行的《食品工厂设计》课程存在一些问题亟待解决：课程教学内容滞后。
由于食品工业技术的快速发展，课程中的内容不断更新换代，但教材和教学大纲并未及时更新，导致学生所学内容与实际需求脱节。
实践环节不足。
食品工厂设计课程理论知识繁多，但实践环节不足，学生往往缺乏实际操作经验，导致毕业后面临实际工作时能力不足。
缺乏行业导师指导。
食品工厂设计是一个复杂的领域，仅有老师的讲解无法满足学生的学习需求，需要更多行业导师参与，指导学生实际操作和解决实际问题。
当前农业院校食品工厂设计课程存在教学内容滞后、实践环节不足和缺乏行业导师指导等问题，需要通过改革与实践来解决。
2. 正文2.1 课程目标设定课程目标设定是食品工厂设计课程改革的关键部分之一。
食品工厂设计论文-乳制品工厂设计
乳制品工厂设计（塔里木大学生命科学学院食品科学与工程11-2班）摘要民以食为天，食以乳为先。
乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。
目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。
尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题，加之新包装材料及技术的应用和灵活多样的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好并且价格合理的乳制品品牌。
乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。
关键词食品乳制品工厂设计1 概述1.1 产品品种UHT灭菌乳1.2 生产规模预计年产10000吨1.3 设计内容制定产品方案，厂址选择方案，设计工艺，物料衡算，设备选型，技术经济分析。
1.4项目建设背景本工厂拟建在新建石河子经济技术开发区，该区交通顺畅，通讯设施完备，周围无污染企业，原料供应充足，水、电供应稳定。
1.5 市场需求预测本工厂产品主要面向国内北方地区市场并争取打入国际市场。
根据国家统计局的统计显示：2006年1-12月全国累计乳制品产量为14595685.53吨，比上年同期增长27.97％；2006年1-12月全国累计液体乳产量为12440379.69吨，比上年同期增长29.37％。
另据海关统计，2006年，我国乳品进出口全面增长，出口在贸易的比重逐步增加。
全年乳制品进出口总额同比增长了20.7%，其中进口金额占进出口总金额的85.6%；乳品进出口总量比上年同期增长8.4%，其中进口量占进出口总量的82.3%。
无论是金额还是数量，进口占贸易总量的比重都在逐步降低，出口比重在逐步上升。
因此从数据上可以看出本工厂产品需求量在不断增长，市场前景广阔。
2 厂址的选择及规划2.1 厂址选择原则⑴符合国家的方针政策。
符合当地政府规划，节约用地。
⑵生产条件方面标准。
厂区的标高应高于当地历史最高水位，自然排水坡度最好在0.004—0.008之间；所选厂址要有可靠的地质条件；厂区附近应有良好的卫生环境避免各种污染源；厂址面积要满足生产的要求，并有发展余地和留有适当空余场地。
食品工厂设计论文
1.1 核桃产品加工状况 目前我国的核桃加工大部分属于初级加工或者直接生吃， 总的来说核桃加工水品有待进 一步发展。 核桃加工的方向大致是这样的。 由于核桃中提取的核桃油中的不饱和脂肪酸含有 量极高大概有90%，所以常将核桃用于核桃油的提取，通常通过压榨和浸出法进行提取；生 产核桃乳，由于核桃乳产品的稳定性控制力较差，蛋白质的溶解性和乳化性随着温度和PH 变化较大且不易控制， 这成为了加工过程的瓶颈。 即便如此核桃奶产品由于其丰富的营养性 仍然受到了市场的青睐。 其次国内核桃奶加工设备落后， 加工工艺的机械化程度不高导致产 品质量控制出现问题常见的有分层和胀袋，并且生产成本较高；核桃粉生产，以核桃仁混合 玉米、 大豆等辅助物料加工而成的核桃粉不但营养丰富， 食用方便而且口味独特所以特别适 于中老年人和儿童食用。常见问题是生产科技含量低，设备工艺落后，并且产品市场没有形 成一定规模；除此以为核桃还可用于烹饪和制作糕点，例如核桃片、风味核桃仁和糖裹核桃 仁等，制作简单，味道独特深受广大消费者喜爱。 1.2 核桃产品开发展望 我国核桃栽种面积广， 总产量较高， 日常的食用方法并不能使核桃的营养价值得到充分 利用，这就为我国核桃深加工带来了机遇，经过深度加工的核桃仁附加值高，经济效益好。
关键字：核桃奶 Abstract：As bstract：
production
乳饮料 工艺设计 车间布置 the main content of t designing a food Stuffs factory , the food
workshop has a very important role. The use and development of new
“食品工厂设计”课程教学建设与人才培养的思考
“食品工厂设计”课程教学建设与人才培养的思考1. 引言1.1 背景介绍食品工厂设计是食品工程专业中的重要课程，其教学内容涉及到食品工厂的规划、布局、设备选型、工艺流程等方面，对于培养学生的实际操作能力和工程实践经验具有重要意义。
随着食品行业的发展和变化，食品工厂设计也需要不断更新和完善，以适应市场需求和技术要求。
对食品工厂设计课程进行教学建设和人才培养的思考至关重要。
在当前食品工业不断发展的背景下，食品工厂设计课程的重要性日益凸显。
学生通过学习这门课程，不仅可以掌握食品工厂设计的基本原理和方法，还可以了解最新的行业动态和技术发展趋势，为将来从事相关领域的工作打下坚实基础。
如何更好地建设食品工厂设计课程，培养学生的实践能力和创新思维，成为当前教学工作中亟待解决的问题。
【字数：206】1.2 问题意识食品工厂设计课程作为食品科学与工程专业的重要课程之一，具有重要的教学价值和实践意义。
在当前的教学实践中，我们也面临一些问题和挑战。
随着食品工业的不断发展和变革，食品工厂设计的要求也在不断提高。
传统的教学内容和方法已经无法满足学生对实际应用能力和创新能力的需求，需要对课程内容和教学方法进行更新和改进。
食品工厂设计涉及多个学科的知识，如食品工程、机械工程、生物工程等，学生需要具备跨学科的知识和技能，这对教师的教学能力和教学资源的配备提出了更高的要求。
食品工厂设计是一个注重实践能力和创新能力的课程，但目前实践环节不够充分，学生缺乏实际操作和设计经验，导致他们在实际工作中的适应能力和创新能力不足。
我们需要对食品工厂设计课程的教学内容和方法进行调整和优化，加强实践环节的设计和实施，建立科学的评估机制，以提高学生的综合素质和应用能力，为培养高素质食品工程人才打下坚实的基础。
2. 正文2.1 教学目标设定教学目标设定是制定食品工厂设计课程教学计划的重要步骤之一。
通过教学目标的设定，可以明确教学的方向和目的，有利于教师和学生在教学过程中更好地把握重点，达到预期的教学效果。
食品工厂设计
食品工厂设计课程设计食品工厂微生物检验化验室的规划设计班级xxxxxxxxxxxx姓名xx学号xx指导教师xxxx二O一三年五月十七日食品工厂微生物检验化验室的规划设计摘要:本文就食品工厂微生物检验实验室的建设进行了简要的讨论，主要从食品厂的微生物学检验实验室的建筑位置、设备仪器及组成、人员配备、管理制度、检验项目及工作程序等进行了说明，为一般食品工厂建立微生物检验实验室提供参考。
关键词：食品工厂；微生物学检验；实验室设计前言俗话说：“民以食为天”，然而又会“病从口入”，因此保证食品的质量是食品行业不可忽视的一道重要工序，因此工厂里设置单独的化验室的是必不可少的。
化验室即工厂的检验部门,主要用于原料、半成品和成品的质量检验,以确保材料能满足正常生产要求和产品是否符合国家或企业有关质量、卫生标准。
设置化验室的目的是对每个环节的生产进行质量检验和监督,通过常规的实验室分析,把生产和质量变化反映给车间,确保正常的生产和产品的质量。
一般食品工厂的化验室主要由感官检验室、理化检验室、微生物检验室等组成。
保证产品质量的关键是抓好质量标准、质量管理、质量监督，而微生物的检验工作是重要的质量监督方法，是保证食品安全性的一个重要手段。
[1] 微生物学检验是一项要求高、技术性强的工作，为了确保微生物学检验工作的顺利进行，达到检验工作快速、方便，微生物学检验实验室的建设很重要。
食品工厂微生物学实验室的装备条件，直接影响产品微生物学检验结果的准确性、可靠性和科学性。
本文就食品工厂微生物检验实验室的建设进行讨论，为一般食品工厂建立微生物检验实验室提供参考。
[1]实验室建设涉及强弱电、上下水、供气、通风、空调、净化、消防、环保、洁净、恒温恒湿、智能化等系统，因此，是一个复杂的系统工程。
[2]1 食品工厂微生物检验学实验室的硬件建设化验室的房屋建设应符合中华人民共和国建筑法的总则和国家的建筑工程安全标准，微生物学检验实验室的建设除了要符合质量安全外，还要根据其使用目的和特殊情况，要因地制宜建造经济、实用、科学、合理的实验室。
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《食品工厂设计》课程论文项目名称：永生食品有限公司工厂设计姓名：micky学号：20087315专业：食品科学与工程班级：08 级指导老师：黄亮老师目录1.前言 (2)公司简介 (1)发展计划 (1)市场分析 (1)前景展望 (1)2.食品工厂产品方案编写 (2)产品简介 (2)产品方案要求 (2)产量、产期设计 (2)我厂预计糖果年产量为1800t。
(2)生产班次安排 (3)3.食品工厂产品工艺流程设计 (3)工艺流程 (3)操作要点 (3)4.食品工厂物料衡算表的编写 (4)原料消耗 (4)辅料消耗 (4)5.食品工厂设备选型和计算 (5)设备选型原则 (5)设备简介 (5)5.3设备清单 (7)6.食品工厂主要生产车间设计 (7)车间设计原则 (7)厂房设计及设备布置 (8)管路设计 (8)7.食品工厂概算及设计方案的技术经济效果评价 (8)资金来源 (8)财务分析 (8)经营活动产生的现金流量： (9)筹资活动产生的现金流量： (9)营业现金流量： (9)投资净现值 (9)会计报表分析 (10)8.食品工厂总平面布置图 (10)总平面设计 (10)道路设计 (10)参考文献 (10)永生食品有限公司，位于湖南省长沙市望城县丁字镇。
是一家以糖果加工为主，由大学生管理经营的新型食品企业。
位于此地的中南林业科技大学涉外学院正是我公司管理经营人才的培育基地。
预计近五年内会有两所大学相继搬迁至此。
届时小型大学城将会为我公司带来更多的发展空间和销售市场，前景无限广阔。
节假日时间的增多，给消费者带来了大量的闲暇时间，人们对休闲生活的要求逐步增强；社会竞争的激烈，给消费者带来了巨大的生存压力，在压力之下寻求减压之道已成为自然需求。
在这样的背景下，我国糖果行业得到了飞跃式的发展。
由此可见，我国的休闲食品市场还有着巨大的发展空间，这也吸引着行业内外的投资者不断涌入。
本公司预计起步资金300万，按照正常生产管理程序经营，预计4年内收回成本，并占有一定的市场份额。
通过对本行业及本公司的财务分析，得出这是一个极具发展潜力的可行方案。
详细和完善的战略实施计划是保证战略有效实施的关键。
有了计划，就有了秩序和层次，就有了定性和定量的依据，才不会盲目。
食品行业永远是朝阳行业，食品工业作为农副产品的加工行业，既是农业生产的继续、发展和深化，又是消费品工业的主要行业之一。
随着生活水平的不断提高，消费休闲化已成为市场的主导方向。
就乐天品牌的成功经验来看，产品功能与品牌功能的双线发挥是赢得市场的杀手锏。
按目前的统计数据来看，影响糖果销售的因素依次为，质量，包括卫生情况、功能价值；口味；品牌；价格。
由此可见，提高产品质量的硬性指标依旧是糖果行业取胜的关键。
从现在的市场表现来看，糖果功能主要体现在保健功能上。
专家介绍，目前除木糖醇引导的无糖效应之外，营养成分的加入也渐成趋势。
例如，在加拿大推出了含有绿茶、瓜拉纳（一种水果）和人参的产品，而在意大利也推出了含有瓜拉纳和人参的糖果。
另外，在促进胃肠道健康方面，荷兰开发出含有丁香、苦橙皮、当归精华的糖果。
乐天开发出分别含有瓜拉纳、银杏、菊花精华的产品，功能性特点非常明显。
因此，我公司紧跟时代潮流，研究生产主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味甘易服并且疗效显著的梨膏糖。
糖果行业是我国食品工业中的一个主要产业，多年来为丰富市场、丰富人民生活作出了突出的贡献。
随着《食品安全法》的出台，国家相关部门对食品质量控制进一步加强，生产许可证的办理门槛将会更高，审理也将更严格，同时税务等部门监督管理也将更加到位。
同时，农村人口大批迁往城市，将会扩大农村的耕种面积，对于食品原材料加工工业将会是巨大的挑战。
要在机遇与挑战并存的时候脱颖而出，就必须要利用好自身的有利因素，解决制约问题，迅速打造出自己的品牌，占领市场。
大形式必将是：不在变更时期爆发，就会在变更时期被淘汰！我公司会突破梨膏糖的系列产品，推出一些已在目前市场上绝迹的中华传统糖果。
由于该厂有很悠久的历史，在50年代曾经推出过一些非常经典的传统糖果，这些糖果是现代人没有见过的。
因此利用工厂原本的中式糖果方面的优势，利用现代人对新产品的好奇心理，推出这些“老瓶装新酒”的产品。
梨膏糖有本帮（上海）、苏帮、杭帮、杨帮之分，而老城隍庙的梨膏糖均为本帮。
最具有本帮卖梨膏糖经营特色的是当时在老城隍庙晴雪坊的“永生堂”梨膏糖店，其创办于清光绪八年。
“永生堂”出售各类梨膏糖，并且店主张银奎父子还开创了现做现卖的卖糖方式，行话称为“挫木”，又叫“文卖”。
他们在糖摊前放只炭炉，炉上放一只熬制梨膏糖的大紫铜锅，卖糖者左手拿一根长竹爿，不断地在紫铜锅内搅动，使锅内的糖不粘底，右手拿一把尺把长的扁铁挫，将药料用铁挫挫成药末，一堆堆地堆在一小木盘中，待锅内的糖熬到一定的程度，便将药末倒入锅内，搅拌熬制成药梨膏糖。
梨膏糖，以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。
如今，梨膏糖不再依靠手工制作，梨膏糖的品种也五花八门应有尽有，有火腿梨膏糖、百果梨膏糖、玫瑰梨膏糖、桂花梨膏糖、金橘梨膏糖等二三十种，特别是止咳梨膏糖颇受欢迎。
我公司生产的梨膏糖，是以添加甘草、罗汉果、桔梗、胖大海浸提液为主的浇注硬糖。
主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味甘易服，疗效显著。
产品方案必须满足产品在产量、经济效益、淡季和旺季的平衡以及原料在综合利用方面的要求。
产品方案满足产品在产量、原料供应、生产班次、和设备生产能力以及耗水、耗电、用汽负荷等方面的平衡。
2.3产量、产期设计我厂预计糖果年产量为1800t。
影响班产量的主要因素，如生产设备的生产能力大小，设备运行是否正常，生产工艺是否合理等，班产量可以使用下面的公式进行计算：()淡中旺班tt2t3M++=kM上式中k代表设备不均衡系数，其中淡中旺，，ttt分别代表生产旺季，中间季节，淡季的生产天数。
结合实际生产经验，确定生产天数为300天，每天生产3班，通常设备运行稳定故可令k=1,由此可得班产量为2t/班。
2.4生产班次安排我公司与大多数食品生产厂家相同，采用3班/天。
设定的生产时间为0:00-8:00、8:00-16:00、16:00-24:00。
①制备中药材浸提液挑选干燥无虫蛀，无霉烂，外观无异常的甘草、罗汉果、桔梗、胖大海，加入适量的水浸泡熬煮，保持微沸，约5－6小时，浸提液备用。
②混和料加入配方中砂糖量的20%－30%的水，投入红糖，白砂糖，麦芽糖浆，加热时应当不断搅拌,帮助融化和防止焦结，温度在105-115℃，浓度在75-83.5%,糖液沸腾后应该静止片刻,使糖充分融化.这段时间控制在11分钟里.然后及时转出加热锅,以防糖褐化。
③过滤融化完毕后及时过滤，筛孔80－100目。
④熬糖熬糖压力约0.4Mpa，预热温度115℃－120℃，熬温143℃－148℃。
⑤冷却在糖膏还有比较好的流动性时，用比例泵加入浓缩梨汁和梨香精，搅拌混合，充分分散。
⑥浇注成型浇注温度约120℃，成品干燥失重控制在2%以内，单颗糖重量控制在左右，要求颗粒均匀，平整，不拖尾，无气泡。
冷却隧道温度在18℃以内，车间温度在25℃以内，相对湿度在50%以内。
⑦检验挑选挑拣出缺角，裂纹，气泡，杂质粒，重量不符合，形态不符合的糖粒。
⑧包装 经冷却及外观合格的糖粒均匀地混入甘露醇粉末，以防粘连，调整好包装机的速度和温度，包装要求，包紧，包正，无开裂，不破角，中间无皱，商标图案不歪斜。
⑨成品，按生产品种规格净重等要求包装入库。
原料消耗物料衡算是车间设计工作从定性转到定量的开始。
通过物料衡算确定出原料和辅料的用量，接下来的设备选型以及能量衡算需要以此作为选型和进一步计算的依据，并估算劳动人员编制、仓库的面积、物流采购的能力等。
物料衡算依据的质量守恒原理，跟据原辅料使用量等于生产过程损耗与出口物料量的总和，以此平衡关系进行计算。
依据年产1800t 糖果生产计划，确定生产天数300天，每天按三班制进行生产，每班生产8h 。
糖果班产量：6÷3=2t按1t 原料生产进行物料衡算：① 融糖损耗后得原料量：1×(1-t② 干燥8×(1-10%)=0.882t③ 过滤损耗后得原料量：0.882×(1-0.5%)=0.837t④ 熬煮损耗后得原料量：0.837×(1-1%)=0.829t⑤ 检验损耗后得原料量：0.829×(1-0.3%)=0.804t按1t 原料生产所需配料计算：① 加入浸提液0.804×4t② 加入D-甘露糖醇0.804×1t调配后得原料总量0.80441=0.806t由806.012 每班原料消耗量得，每班原料消耗量=2.481t选型原则所谓设备选型即是从多种可以满足相同需要的不同型号、规格的设备中，经过技术经济的分析评价，选择最佳方案以作出购买决策。
合理选择设备，可使有限的资金发挥最大的经济效益。
设备选型应遵循的原则如下。
①生产上适用―所选购的设备应与本企业扩大生产规模或开发新产品等需求相适应。
②技术上先进―在满足生产需要的前提下，要求其性能指标保持先进水平，以利提高产品质量和延长其技术寿命。
③经济上合理即要求设备价格合理，在使用过程中能耗、维护费用低，并且回收期较短。
设备选型首先应考虑的是生产上适用，只有生产上适用的设备才能发挥其投资效果；其次是技术上先进，技术上先进必须以生产适用为前提，以获得最大经济效益为目的；最后，把生产上适用、技术上先进与经济上合理统一起来。
一般情况下，技术先进与经济合理是统一的。
因为技术一上先进的设备不仅具有高的生产效率，而且生产的产品也是高质量的。
但是，有时两者也是矛盾的。
例如，某台设备效率较高，但可能能源消耗量很大，或者设备的零部件磨损很快，所以，根据总的经济效益来衡量就不一定适宜。
有些设备技术上很先进，自动化程度很高，适合于大批量连续生产，但在生产批量不大的情况下使用，往往负荷不足，不能充分发挥设备的能力，而且这类设备通常价格很高，维持费用大，从总的经济效益来看是不合算的，因而也是不可取的。
①配料罐原则是尽量选择大容量罐体，大容量罐体生产投资节省但同时要考虑车间尺寸。
每班调配的糖浆为2.481t，容积约为2481L，配料罐尺寸不能超过生产车间设计高度，其次考虑罐体结构、无卫生死角、清洗方便程度、价格等因素决定选用500L配料罐，要完成2481L配料需要5只配料罐。
②化糖锅化糖锅根据工艺选用蒸汽加热的化糖锅，它具有溶糖迅速和可杀菌的特点，根据容量估算选用600L化糖罐4只。
顶天机械公司生产的不锈钢化糖罐为新设计的一种溶化加热设备，上开启式，下斜底三层结构，具有操作方便、耐腐蚀、生产能力强、清洗方便等优点，广泛用于乳品、食品、化工、饮料等行业的物料中其溶糖、化糖、加热调配、冷却、保温、巴氏消毒的设备，在冰淇淋生产中又是必备的老化用设备。