《茶艺师》(基础知识) 品茗用水参考资料共28页文档
《茶艺师》(基础知识) 品茗用水参考资料
明代张源在《茶录》中说：“茶者水
之神，水者茶之体，非真水莫显其神，
非精茶曷见其体。”
明代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中讲得更为透彻: “ 茶性必发于水, 八分之茶, 遇十分之水, 茶亦十分矣; 八 分之水, 试十分之茶, 茶只八分耳。”
明代许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香, 借水而发, 无水
不可与论茶也。”
而沉淀, 这样硬水就变为软水了。
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二、水温与茶的关系
陆羽茶经中的“三沸”：“其沸如雨目，微有声，为一 沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已 上水老弗成食也。”
古人将沸腾过久的水称为“水老”。此时, 溶于 水中的二氧化碳挥发殆尽, 泡茶鲜爽味减弱。未 沸滚的水, 古人称为“ 水嫩”, 也不适宜泡茶, 因水温低, 茶中有效成分不易泡出, 使香味低淡, 而且茶浮水面, 不便饮用。
咖啡因 240.85ab 251.03a 216.48b
水浸出物 7883.33a 7880.00a 7887.67a
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品茶与用水的关系
茶与水温 泡茶水温的高低, 主要看泡饮什么茶而定。 茶叶越嫩越绿,冲泡水温越要低, 这样泡出的茶汤一 定嫩绿明亮, 滋味鲜爽, 茶叶维生素C 也较少破坏。 而水温过高, 茶汤容易变黄, 滋味较苦, 维生素C 大 量破坏。
绿茶：冲泡绿茶, 不能用100℃的沸水冲泡,一般用80℃左右的水
为宜；特别细嫩的名优绿茶，则用75℃左右的水即可。
花茶、红茶及低档绿茶：则用90℃的水为宜。
乌龙、普洱及沱茶：则用95℃以上的水才行。
一般来说, 泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比, 水
温越高, 溶解度越大, 茶汤越浓; 反之, 水温越低, 茶汤就越淡。但
茶艺师基础知识整理三
品茗用水知识1.硬水的概念水质的软硬度是依水中所含钙、镁、盐类的浓度而定，其浓度每公升含150 毫克以上就是硬水，70~150毫克间就是中度硬水，超过300毫克以上称为极度硬水；凡含有较多量的钙、镁离子的水（即Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L）称为硬水。
泉水、溪水、江(河)水，多为暂时硬水，部分地下水为硬水。
重金属汞、砷、铅、钴、镉、铬等是水中主要的污染物。
2.软水的概念凡是不含或少含（即Ca2+、Mg2+ 的含量小于8mg/L）钙、镁离子的水称为软水，其浓度每公升含小于150 毫克，如雨水和雪水。
3.水温对茶汤的品质的影响陆羽最早提出三沸之说：“其沸，如鱼目微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸”。
煮水要大火急沸，以水“二沸”泡茶最适宜。
古人将沸腾过久的水称为“水老”，此时溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味大为逊色，茶汤颜色变得灰暗、涩味加重。
未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适于泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便使用。
泡茶水温的高低，应因茶类而异。
花茶、普通红茶和中低档绿茶，用滚沸不久的100℃左右的水冲泡；乌龙茶、普洱茶和沱茶，则必须用100℃的沸滚开水冲泡，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水，保持浸泡茶叶需要的温度。
4.冲泡绿茶的水温冲泡绿茶一般用80℃左右的水为宜，名优绿茶用75℃左右的水冲泡即可。
5.冲泡红茶的水温冲泡红茶一般用90℃左右的水，冲水后须马上加盖焖茶，以保持红茶品质的芬香。
6.冲泡乌龙茶的水温冲泡乌龙茶必须用95℃以上的水，现开现泡。
水温低时，轻焙火比足火的影响会小些。
7.冲泡普洱茶的水温冲泡普洱茶水温要高，一般要用95℃以上（95℃~100℃）的沸水冲泡。
细嫩、陈期较短的生茶，水温可稍低(95℃左右)；成熟度较高、陈期较长的老茶和熟茶水温要高，不但要用100℃的二沸之水冲泡，还要在壶外浇淋开水，以提高壶温，逼发茶香。
(完整版)初级茶艺师理论知识300题有解析答案
（完整版）初级茶艺师理论知识300题一.选择题(共259题，共518分)1.引发茶叶变质的主要因素有（ D )等。
A.磁线B.射线C.红外线D.光线2.“茶醉”时可以通过( C )，水果等方法来缓解。
A.饮酒B.抽烟C.吃点心D.喝咖啡3.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处( A )。
A.直冲而人B.先慢后快人C.慢冲而人D.点冲而人4.80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A.白茶B.花茶C.沱茶D.绿茶5.茶叶储存的条件是：低温、干燥、无氧气、( D )、无异味。
A.透气B.光照C.日晒D.不透明6.瓷器茶具按色泽不同可分为（ B )茶具等。
A.白瓷.青瓷和彩瓷B.白瓷.青瓷和黑瓷C.玉瓷.青瓷和彩瓷D.白瓷.青瓷和红瓷7.乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（ C )。
A.闽南青茶B.武夷岩茶C.广东青茶D.白毫乌龙8.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（ D )。
A.无光线B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光直射9.在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（ D )。
A.30sB.15sC.60sD.75s10.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（ D )三大类。
A.蒙顶茶.黄大茶.太平猴魁B.信阳毛尖.黄大茶.洞庭茶C.黄金桂.黄小茶.都匀毛尖D.黄芽茶.黄小茶.黄大茶11.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手( C )，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。
A.轻握杯身B.紧握杯身C.捏紧杯口 D.掩住杯口12.下列（ D )不属于调饮法饮茶方式。
A.茶汤中加盐B.茶汤中加糖C.茶汤中加奶 D.茶汤中加水13.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（ D )。
A.紫薇泉B.鸣弦泉C.招隐泉D.安平泉14.茶艺服务中与品茶客人交流时要（ A )。
A.态度和蔼、热情友好B.低声说话、缓慢和气C.快速回答、简单明了D.严肃认真、语气平和15.( B )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
茶艺师基础知识及技能知识点
茶艺师基础知识及技能知识点(总9页)-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-第一章职业道德一、基本知识长期职业实践中，逐渐形成了职业观念、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。
1、必要性和作用：提高茶艺人员的道德素质、修养；形成茶艺行业良好的道德风尚；促进茶艺事业的发展。
2、基本准则：职业道德原则、热爱茶艺工作、不断改善服务态度。
二、职业守则热爱专业、忠于职守；遵纪守法，文明经营；礼貌待客，热情服务；真诚守信，一丝不苟；钻研业务，精益求精。
第二章茶文化基础知识一、中国用茶源流1、药用：《神农本草》、《食论》—东汉华佗、《本草拾遗》、《本草纲目》茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目--《神农本草》人饮真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶—明代顾元庆《茶谱》《茶之为用，味至寒，为饮最宜……》—陆羽《茶经》---世界最早的茶叶专着。
茶叶主要化学成分：目前已发现500多种，构成这些化学物质的基本元素已发现29种，有机化合物450种。
2、食用食用擂茶：生姜、生米、生茶叶（鲜茶叶），又名“三生汤”。
姜盐豆子茶：适量茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中直接开水沏泡而成。
3、饮用唐前饮茶、唐代饮茶、宋代饮茶、明代饮茶、清代饮茶等。
唐—饼茶、贡茶、吴兴紫笋茶，陆羽《茶经》，团茶、饼茶、蒸青散茶，江南为主产区。
明代以后，散茶替代团茶、饼茶，泡饮法；清代，与现代相似，六大茶类品类齐全，中国成为世界最大的茶叶出口国。
二、饮茶方法的演变烹、点、泡、当代饮法1、唐代烹茶：煎茶、庵茶、煮茶。
唐中叶-煎茶（饼茶），炙、碾、罗，加工成茶末再煎茶。
2、宋代点茶：茶兴于唐盛于宋，分茶。
3、明清泡茶：瀹（yue）茶法逐渐取代煎点法的主导地位。
4、当代饮茶：清饮、调饮、袋泡茶、罐装茶、冷饮。
三、中国茶文化精神广义：整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。
四个层次：物态文化、制度文化、行为文化、心态文化核心：茶道，中和、自然、清雅、明伦重点：茶艺四、中外茶俗中国茶俗1、擂茶：客家擂茶—古代文明的活化石2、镇巴烤茶：滋味浓厚、焦香浓郁，回味无穷。
茶艺师培训资料
茶艺师需要掌握茶叶分类、鉴别、冲泡、品饮等技能，同时还需要了解茶具的 使用和保养方法。此外，他们还需要具备一定的服务和管理能力，能够为客人 提供优质的服务。
茶艺师在茶文化传播中作用
推广茶文化
茶艺师通过泡茶、品茶、鉴茶等方式 ，向客人展示茶文化的魅力，引导客 人了解和学习茶文化。
传播茶知识
弘扬中华传统文化
国外发展现状
在国外，茶文化也逐渐受到关注和追捧。许多国家和地区都建立了自己的茶艺师 认证体系，茶艺师职业在国际上得到了广泛认可和发展。同时，国际间的茶文化 交流和合作也日益频繁，为茶艺师提供了更广阔的发展空间。
02 茶叶知识及分类识别方法
茶叶起源与传说故事
茶叶的起源
据传茶叶起源于中国，距今已有几千 年的历史。古代传说中，神农氏尝百 草时发现了茶叶，并因其解毒功效而 广泛传播。
裁判工作
裁判应具备专业知识和丰富经验，保持公正、客观的态度，认真履行职责；同时，裁判还应注意与选手的沟通交 流，确保评分过程公开、透明。
参赛选手心理调适建议
01
保持自信
相信自己的实力和水平，不要过分 紧张或自卑。
专注当下
在比赛过程中专注于自己的操作和 表现，不要被外界因素干扰。
03
02
调整心态
把比赛看作是一次学习和交流的机 会，不要过分看重结果。
人流量大
确保周边有足够的人流量，以支撑茶馆的日 常运营。
配套设施
考虑周边是否有足够的停车位、餐饮等配套 设施，提高顾客满意度。
装修风格设计思路分享
传统文化
以中国传统文化为基调，运用古典元 素和符号进行装修设计。
现代简约
采用简约、清新的装修风格，营造舒 适、轻松的氛围。
茶艺师初级题库(附答案)
茶艺师初级题库（附答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.绿茶温润泡法开水的水温为( )，注水量为茶杯容量的14左右。
A、70°-75℃B、80°-85℃C、90°-100℃D、90°-95℃正确答案：B2.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。
A、采用高冲法斟茶B、斟满一杯再斟另一杯C、使碗盖尽量靠近品杯D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶正确答案：C3.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。
A、批评与自我批评B、学习和攀比C、监督和揭发D、相互批评和监督正确答案：A4. ( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。
A、茶叶标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、毛茶标准样正确答案：C5. "茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。
A、抽烟B、吃糖C、饮茶D、饮酒正确答案：B6.茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、儿茶素C、茶红素D、茶黄素正确答案：B7.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需( )不同。
A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温正确答案：D8.白茶冲泡的全部器具包括( )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘B、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙正确答案：C9.绿茶的发酵度是( )。
A、0%B、20%C、5%D、10%正确答案：A10.茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。
A、广义茶文化B、通俗茶文化C、茶文化艺术D、狭义茶文化正确答案：A11.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、2-3分钟B、10-20秒钟C、3-5分钟D、1-2分钟正确答案：C12.品饮乌龙功夫茶的起源时代是____。
中级茶艺师基本知识
中级茶艺师基本知识一、执业道德基本知识1、职业道德的概念:职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。
2、职业道德品质的含义:人们在长期的职业实践中，逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道德品质.3、遵守职业道德的作用:遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。
4、茶艺师职业道德的基本准则：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作,不断提高服务质量是茶艺师职业道德的基本准则.5、开展道德评价的具体体现：正确开展道德评价既是形成良好风尚的精神力量,促使道德原则和规范转化为道德品质得重要手段，又是进行道德修养的重要途径。
道德评价可以说是道德领域里的批评与自我批评.6、培养职业道德的途径:积极参加社会实践，做到理论联系实际；强化道德意识,提高道德修养；开展道德评价，检点自己的言行;努力做到“慎独”，提高精神境界.二、职业守则1、文明用语礼貌待客:文明用语是茶艺人员在接待宾客时需要使用的一种礼貌语言.它是茶艺人员在与品茶的客人交流的重要交际工具，同时是具有体现礼貌和提供服务的双重特性。
文明用语是通过外在形式表现出来的，如说话的语气、表情、声调等。
因此茶艺人员在与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
2、尽心尽职的具体体现：茶艺人员尽心尽职就是在茶艺服务活动中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业职责，处处为饮茶的客人着想，使他们体验到标准化、程序化、制度化和规范化的茶艺服务、3、真诚守信是做人的基本准则的内涵：真诚守信和一丝不苟是做人的基本准则，也是一种社会公德.对茶艺人员来说是一种职业态度，它的基本作用是树立自己的信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。
4、钻研业务、精益求精的具体要求：茶艺人员要为品茶的客人提供优质服务,使茶文化得到进一步发展，就必须有丰富的业务知识和高超的操作技。
茶艺师基础知识大全
茶艺师基础知识大全日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。
泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。
因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。
泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。
泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。
第一节泡茶要素茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。
泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。
综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。
一、茶水比例1.茶的品质：茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。
氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。
夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。
故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。
2.茶水比例：茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。
因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类(包括花茶)，可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。
如果是200毫升的杯(壶)，那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。
若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。
乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。
广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。
茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。
茶艺师(中级)理论知识题库(附参考答案)
茶艺师（中级）理论知识题库（附参考答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1、()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、宋代B、元代C、五代D、明代正确答案：A2、音乐是我国古代()的必修课。
A、行伍人B、隐逸人C、文化人D、为官人正确答案：C3、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是()的品质特点。
A、太平猴魁B、安溪铁观音C、云南普洱茶D、祁门红茶正确答案：D4、人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到喝调味茶B、将茶列为开门七件事之一C、喝茶到品茶D、以茶代酒正确答案：C5、龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是()。
A、预防茶叶太浓B、预防烫熟茶芽C、预防茶味速减D、预防烫伤叶底正确答案：B6、乌龙茶艺“春风拂面”意指()。
A、冲水B、刮沫C、淋壶D、烫杯正确答案：B7、为()宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。
A、壮族B、白族C、藏族D、苗族正确答案：A8、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。
A、190mlB、160mlC、200mlD、180ml正确答案：C9、世界上第一部茶书的书名是()。
A、《茶谱》B、《茶经》C、《十六汤品》D、《煎茶小记》正确答案：B10、嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于()的褒义术语。
A、汤色B、色泽C、条索D、净度正确答案：A11、“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。
此诗是对()泉水景观的赞美。
A、惠泉B、圣泉C、涌泉D、梦泉正确答案：B12、孔雀开屏是宁红太子茶艺()的摆设形状。
A、表演台B、茶具C、客座位D、茶杯正确答案：B13、巴基斯坦人饮茶普遍爱好()而西北部流行饮()。
A、牛奶绿茶、柠檬红茶B、冰茶、薄荷绿茶C、牛奶红茶、甜绿茶D、甜味绿茶、牛奶红茶正确答案：C14、香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。
A、君山银针B、六安瓜片C、滇红工夫红茶D、黄山毛峰正确答案：B15、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指()。
茶艺师基本知识培训PPT课件
• 云南现存古茶树活化石：三棵代表性茶树为证：
1、云南省勐海县巴达大黑山上发现的，树高32.12米，树围2.9米 ，距今1700多年的野生型茶树王
6、防癌
绿茶对某些癌症有抑制作用，对ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ癌症的发生， 多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。
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7、美白及防紫外线 专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物 质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
8、可改善消化不良情况 绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌 引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。
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茶艺师基础知识培训课程
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基本内容
• 茶史：茶的历史沿革 • 茶性：茶的成分和功效 • 茶类：茶的种类及名茶介绍 • 茶技：茶的冲泡技术 • 茶与文化 • 茶艺表演
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茶文化
1、何为茶文化？ 古代“文”、“化”二字的出现 “观乎天文，以察时变；观乎人文，一化天下”。
——《易•贲卦》
即：观察天文景象，可以知晓天道自然的变化；观 乎人类文明，可以教化天下，使人明伦知礼。
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3、茶的味道
• 苦：茶叶中本身含有咖啡碱 • 涩：茶叶中本身含有茶多酚 • 鲜：氨基酸 • 甜：可溶性的糖 • 厚：果胶
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（二）茶的性质和保存
1、茶叶的双重属性： • 自然属性：保健功能 • 社会属性：以茶会友、送礼、以茶养性
2、茶的特性：吸附性、避光性
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3、茶叶的保存
• ①大容量茶叶储藏：炭贮法、抽气充氮法，大型 冷柜冷藏法（绿茶、白茶、铁观音）、复合膜铝 泊袋密封法。
茶艺知识及礼仪培训
黄茶的功效与作用： 黄茶是沤（ òu ）茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃
最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤 能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在 消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
黄茶： 君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成
黄叶、黄汤。 分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的制法有点像绿茶， 不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖； 鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩（wéi）江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广 东大叶青；海马宫茶。
三、茶叶知识
1、茶树基本知识 2、茶叶种类 3、中国名茶和产茶区 4、茶叶品质鉴别 5、茶叶保管常识
茶树基本知识
一、茶树的起源和演变： 茶树的原产地据多数学者已经确认为中国西南地区，包 括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。 二、茶树的品种： 中国是茶树种质资源最丰富的国家，有包括野生大茶树、 农家品种、育成品种、品系、名丛、珍稀材料、引入品 种、近源植物等资源。 三、茶树的形态特征： 茶树的外形，因分枝性状为差异，植株分为乔木型、半 乔木型和灌木型三种。 四、茶变
三、明清泡茶
饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革，茶的品饮方 式也走向简单化。明代出现紫砂壶泡茶，“壶泡杯饮”成为当代时尚。 明太祖朱元璋下令贡茶改制，对元代“重散略饼”的趋势起到推波助 澜的作用，促进散茶生产技术的发展。明朝前期煎点法仍是主流， 直至明末清初瀹（yue）饮法才成为品饮的主要方式，瀹饮已无须 经过以往的炙茶、碾茶、罗茶三道工序，只要有干燥的叶茶即可。 随着冲泡散茶的兴起，茶具中出现了茶壶，且以窑器为上，锡次之。 茶壶以小为贵。每一客，壶一把。
茶艺师(初级)练习题(含答案)
茶艺师（初级）练习题（含答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.审评茶叶应包括( )两个项目。
A、外形与内质B、外形与滋味C、色泽与内质D、汤色与滋味正确答案：A2.茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素D正确答案：C3.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，( )。
A、以坛汤色B、以佐汤味C、提高香气D、以坛味浓正确答案：B4.黑茶的品饮，重在( )。
A、寻香、观型B、探色、求味C、寻香、求味D、寻香、探色正确答案：D5.名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含( )而且含有各种对人体有益的微量元素。
A、气体B、CO₂C、氮气D、CO正确答案：B6.在茶冲泡的过程中，以下( )程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、收具B、温壶C、奉茶D、置茶正确答案：C7.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。
A、开花结实的能力B、性状和特性C、抗病和抗旱能力D、优质和高产特性正确答案：B8.( )在宋代的名称叫茗粥。
A、豆茶B、末茶C、饼茶D、擂茶正确答案：D9.冬天适宜选饮( )。
A、白茶B、红茶C、绿茶D、花茶正确答案：B10.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( )优点之一。
A、竹木茶具B、紫砂茶具C、金属茶具D、玻璃茶具正确答案：B11.茶艺馆经营管理的重点是：( )、抓人才管理、抓内部管理三个方面。
A、仓库领用管理B、抓货源管理C、抓茶叶评选质量的管理D、抓茶单的帐务管理正确答案：B12.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。
A、许世海B、邵大亨C、顾景洲D、陈鸣远正确答案：C13.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高( )。
A、68mmB、70mmC、73mmD、75mm正确答案：C14.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。
A、40B、50C、30D、60正确答案：B15.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( )，大都为对口叶，芽叶已成熟。
2024年中级茶艺师(四级)理论考试题库附答案(重点题)
2024年中级茶艺师(四级)理论考试题库附答案(重点题)一、单选题1.品茗赏花插的花称为()。
A、斋花B、室花C、茶花D、轩花参考答案：C2.泡茶用水要求pH值()。
A、<2B、<4C、<5D、>6参考答案：C3.景瓷宜陶是()茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代参考答案：C4.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”,共分为三个阶段：准备阶段、()、完成阶段。
A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段参考答案：D5.茶的精神财富被称为()。
A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化参考答案：A6.开展道德评价时，()对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人B、相互批评C、相互攀比D、自我批评参考答案：D7.5之间为最佳。
A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性参考答案：D8.茉莉花茶艺()的方法称为鼻品。
A、评叶底B、鉴厚薄C、品味D、闻香参考答案：D9.外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色是()的品质特点。
A、云南沱茶B、金银花茶C、云南普洱茶D、滇红工夫红茶参考答案：B10.为壮族宾客服务时，注意斟茶()。
A、要斟满B、只斟浅浅一点C、不宜过满D、要与杯口平齐参考答案：C11.当下列水中()称为硬水。
A、A13+的含量大于8mg/L。
B 、Fe3+的含量大于8mg/L。
C、Mn2+的含量大于8mg/L。
D、Mg2+的含量大于8mg/L。
参考答案：D12.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。
A、淀粉B、脂肪C、叶绿素D、维生素参考答案：D13.凡是不含有()的水，称为软水。
A 、Cr2+B 、Mg2+C 、C]—D、Cu2+参考答案：B14.茶叶与茶具的配合是()的关键。
A、茶艺表演台布置B、茶艺表演者发挥C、茶艺表演创造氛围D、茶艺表演成败参考答案：A15.茶艺表演时音乐的作用是()。
A、营造艺境B、热闹气氛C、渲染情感D、张扬技艺参考答案：A16.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。
茶艺师(基础知识)上
点茶法出现在唐后期，而在北宋宋徽宗时期，到达了巅峰。点茶的发展“兴于唐、盛于宋”。 点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括灸茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶在内的一套程序。
三、元明清泡茶
明清茶人继承了唐宋茶人的饮茶修道思想。泡茶道蕴酿于元朝至明朝前期，正式形成了十六世 纪末叶的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期。泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶 五大环节。明清茶人讲究品茗修道的环境，设计了专门供茶道用的茶寮，使茶事活动有了固定的场所。 茶寮的发明、设计、是明清茶人对茶道的一大贡献。
四、当代饮茶
随着沸水冲泡法主导地位的确立，清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式。
第二章 茶文化基本知识
一、茶文化的内涵
1.茶文化的定义、特性与层次；2.茶文化的核心。
二、茶文化基本精神
1.中和之道；2.自然之性；3.清雅之美；4.明伦之礼
三、中国茶道与儒释道的渊源
1.茶道与儒家；2.茶道与佛教；3.茶道与道教
1.茶树的生长环境；2.茶树的栽培
四、茶叶 的采摘与制作
1.茶叶采摘；2.茶叶的制作
第三章 茶叶知识
第二节 茶叶种类
一、基本分类 茶学专家陈椽先生一茶叶品质系统性和 制法系统性为依据提出茶叶分类，将中国茶 叶的种类分为基本茶类和在加工茶类。基本 茶类按照加工工艺和发酵程度不同，系统的 把茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红 茶、黑茶六大类。
第三章 茶叶知识
非茶之茶是指使用茶树之外的其他植物的花、果、叶、种、根茎等泡制的饮料 其实，这些植物与茶是完全不同的植物种属，没有一点亲缘关系，只是人们习惯上 把与茶一样泡饮的非茶制品都称为“茶”。例如，常见的非茶之茶有人参茶、杜仲 茶、胖大海茶、菊花茶、桂花茶、桑芽茶、苦荞茶、点心茶、锅巴茶、水果茶、香 草茶等。此外，还有一种情况，就是茶叶与其他植物的茎叶或花调配而成的龙茶、 金银花茶等。
茶文化
83. 接待年老体弱宾客时，不妥的做法是(尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入)。
84. 舒城小兰花干茶色泽属于(黄绿型)。
85. 乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是(武夷岩茶)。
86. (白茶)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
87. 茶叶与茶具的配合是( 茶艺表演台布置 )的关键。
茶艺师基础知识复习资料
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(职业活动)紧密相联系的道德原则和规范总和。
2. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(促进个人道德修养、行风建设和事业发展)。
3. 开展道德评价时，(自我批评)对提高道德品质修养最重要。
4. 茶艺服务中与品茶客人交流时要(语气平和、热情友好)。
163. (√)提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
164. (×)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。
165. ( ×)最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
166. (√ )六大茶类齐全于清代。
167. (√)茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
10. ( 明代 )饮用茶叶主要是散茶。
11. 清代茶叶已齐全( 六大茶类 )。
12. 社会鼎盛是唐代( 饮茶盛行 )的主要原因。
13. 点茶法是( 宋代 )的主要饮茶方法。
14. 清代出现(乌龙功夫茶 )品饮艺术。
15. 茶道精神是( 茶文化 )的核心 。
16. 时兴( 乌龙茶艺 )的地点是潮汕和漳泉
88. 在唐代(饮茶) 已经形成系统。
89. 阅画、赏花、焚香与品茗是古代( 茶艺 ) 的系统。
茶艺师(初级)习题库含参考答案
茶艺师（初级）习题库含参考答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.咖啡碱的主要药理功能是( )作用。
A、抗氧化B、兴奋C、消炎D、抗衰老正确答案：B2.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质( )。
A、汤色加深，汤味变淡B、汤色黑褐，汤味苦涩C、汤色加深，汤味变涩D、汤色变淡，汤味带咸正确答案：A3.冲泡黑茶时，将沸水( )盖碗，达到充分洗涤的目的。
A、高冲B、快速冲入C、100℃冲入D、大水流冲入正确答案：D4.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高( )，容量100ml。
A、45mmB、48mmC、50mmD、52mm正确答案：D5.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( )的礼节。
A、地域文化上B、仪态上C、服饰上D、行为举止上正确答案：D6.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、客人的身份B、客人的主观意愿C、来客的人数D、客人的着装正确答案：C7.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及( )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B8.下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。
A、将玻璃杯弧型排放B、将玻璃杯环型摆放C、依次倾入1/3水D、将玻璃杯一字排开正确答案：B9.( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、广彩B、青花瓷C、脱胎漆D、青瓷正确答案：A10.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受苦味。
A、舌根B、舌两侧C、舌心D、舌尖正确答案：A11.在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量( )。
A、以壶容积的八成满为宜B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量C、壶的二三成满D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投正确答案：B12.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( )等，共六大类。
茶艺师四级练习题库(含参考答案)
茶艺师四级练习题库（含参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、为( )宾客服务时,尽量当宾客的面冲洗杯子,端茶时要用双手。
A、维吾尔族B、傣族C、撒拉族D、鄂伦春族正确答案：A2、茶饮用的演变历程为( ) 。
A、生煮羹饮一一撮泡法一一煮茶法B、撮泡法一一煮茶法一一点茶法C、药用一一食用法一一撮泡法D、生煮羹饮一一煮茶法一一点茶法一一撮泡法正确答案：D3、在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、雅、洁”的效果,下列做法不妥当的是( ) 。
A、播放进行曲B、点香C、使光线柔和, 空气流通D、整理茶艺馆的挂画、插花、陈列品等装饰物正确答案：A4、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、 ( )、可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、可以提请仲裁机构仲裁C、消费者索取赔偿D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单正确答案：B5、95°C.以上的水温适宜冲泡( )茶叶。
A、普洱茶B、花茶C、六安瓜片D、黄山毛峰6、宾客进入茶艺室, 茶艺师要笑脸相迎, 并致亲切问候, 通过( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、严肃的礼节B、轻松的音乐C、热情的握手D、美好的语言正确答案：D7、白茶主要特点是身披白毫汤色浅黄、味清爽口, 其中最著名的白毫银针产于( )。
A、福建B、广东C、浙江D、江西正确答案：A8、城市茶艺馆泡茶用水可选择 ( )。
A、纯净水B、消防水C、自来水D、鱼塘水正确答案：A9、冲泡黄小茶的适宜水温为( ) 。
A、85度B、75度C、65度D、90度正确答案：B10、茶艺师与宾客道别时,可通过巧妙利用一些特别的情景,加上特别的问候,让人备感温馨, 使人留下深刻而美好的印象。
如果尚购买了一些名茶准备节日消费,可说 ( )。
A、祝您生活美好B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您节日快乐11、陆羽«茶经»指出:其水,用( )上,江水中,井水下。
茶艺师(中级)理论知识复习题(附参考答案)
茶艺师（中级）理论知识复习题（附参考答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.为()宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。
A、布依族B、纳西族C、景颇族D、维吾尔族正确答案：D2.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品质特点。
A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、金银花茶D、云南沱茶正确答案：D3.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。
A、油亮反光B、银白色的茸毛C、细长的茸毛D、灰色茸毛正确答案：B4.龙井茶艺的()是寓意向嘉宾三致意。
A、祥龙三叩首B、金狮三呈祥C、孔雀三清声D、凤凰三点头正确答案：D5.引发茶叶变质的主要因素有()等。
A、CO2¬B、氮气C、氧气D、氦气正确答案：C6.茉莉花茶艺()的顺序是从右到左。
A、送宾B、就座C、迎宾D、敬茶正确答案：D7.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。
A、礼品B、聘礼C、食用D、药用正确答案：D8.乌龙茶艺持杯方法喻为()。
A、敬奉香茗B、悬壶高冲C、三龙护鼎D、观音出海正确答案：C9.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。
A、二叶一芽B、五叶驻芽C、一叶一芽D、四叶驻芽正确答案：A10.“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是()的品质特点。
A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇红工夫红茶正确答案：C11.舒城小兰花干茶色泽属于()。
A、黄绿型B、金黄型C、银白型D、橙黄型正确答案：A12.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。
此诗是对()泉水景观的赞美。
A、涌泉B、梦泉C、圣泉D、惠泉正确答案：C13.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。
A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C14.()不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《采花扑蝶》B、《竹奏乐》C、《茉莉花》D、《闲情听茶》正确答案：C15.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。