塔吉锅菜谱

酷饭cookfun塔吉锅菜谱塔吉锅使用指南1.把材料放入塔吉锅,开火，可不用加油，或者加少量植物油，食材堆成金字塔型,最好是蔬菜放在锅底,肉类放在上面；2.用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再加热1分钟就可以关火了；3.把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸2-3分钟；4.大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态。

用塔吉锅烧菜的秘诀是：不管主食材是什么肉类，配菜的蔬菜请选择水分较多的，这样汤汁会比较浓厚可口~酷饭cookfun目录PART1 主食篇 (3)PART2 豆制品篇 (8)PART3 肉类篇 (11)PART4 海鲜篇 (20)PART5 蔬菜篇 (24)PART6 其它 (28)酷饭cookfunPART1 主食篇塔吉锅煲仔饭【主料】大米，腊肉，腊肠【配料】时令青菜【调料】生抽，老抽，蚝油，鱼露，香油，白糖【做法】1. 在锅底抹上薄薄的一层油；2. 将大米洗净后连水一起放入锅里浸泡20分钟。

水的份量可以用食指来衡量。

用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；3. 腊肉、腊肠切片；4. 大米泡好后，往水里滴几滴油。

盖上锅盖。

中大火2分钟左右转小小火7-8分钟；5. 看到水差不多都要收到米里，搅动一下，看米呈蜂窝状时放入香肠和腊肉，青菜。

再小火焖5分钟关火。

关火后不要开盖，焖15分钟左右；6.调汁：用生抽，老抽，蚝油，鲜鱼露汁（没有可省略或替换为鲜味汁），酷饭cookfun香油，白糖混合。

口味自调；7.开盖后拌匀，即可食用。

【小贴士】1.注意火候，除去一开始的2分钟左右用中大火，其余都用小小火。

2.如果遇到觉得饭有点夹生，就再微微加点水再继续焖一会儿，一般不要随意再加水了。

3.想要吃锅巴的就加长焖的时间，但要注意点火候，不要烧焦啦。

塔吉锅焖饭（单人份）【主料】五花肉三两（150g）【配料】香菇适量、胡萝卜一个、西红柿一个【调料】盐半勺、生抽一勺、老抽半勺、黑胡椒粉半勺、冰糖2粒、白胡椒粉半勺、料酒2勺【做法】1.把五花肉、香菇放入碗中加入所有的调料，拌匀腌制30分钟。

2.大米淘洗干净，用清水泡20分钟。

3. 把腌制好的五花肉铺在锅底（猪肉有油防粘底），然后加入大米和水，水酷饭cookfun量以没过大米一手掌的高度为宜。

4. 将香菇、胡萝卜切片放在大米上面。

6.盖上盖，蒸煮大概15分钟。

7.开盖，浇上浇上腌五花肉的酱汁，西红柿切片放上。

可在米饭的中间用筷子扎几个洞，方便汤汁渗透到米饭中。

8.盖上盖子，小火再闷5分钟，等锅沿有水产生后及时关火，稍息一会儿，用大勺把饭稍微翻炒一下，然后就可以开吃啦。

塔吉锅烤面筋少油烹饪，美味不减，健康加分。

看到掰开的面筋图~层层组织~之后拿来做菌菇面筋煲，之类的，吸足了汤汁~~啧啧想想都哈喇子滴滴答答了~【主料】面筋粉250g，水200g【配料】浸泡的水20g，酵母3g【调料】糖一小匙（助发酵）酷饭cookfun【做法】1. 糖，酵母，200g的水，混合，静止三分钟；2.一边倒水一边和面，成团后再用水浸泡按压一下，让面粉吸足水分；3.倒掉多余的水，盖上湿布醒面半小时；4.发酵后的面筋团有点粘，抹层油再剪开小小块，每小块都抹上油，备用；5.塔吉锅抹上厚厚一层油，用电陶炉或煤炉预热。

电陶炉的话，3档5分钟；煤气炉则最小的火5分钟；6.摆入面筋团，中间预留空位让其膨胀，200度上下火，10分钟。

【小贴士】1.面筋粉不同面粉，水多多都没问题，吸足水后就停止吸水了，不粘手；2.和面后要撕开面团再浸泡按压一下，怕裹住一些粉末没完全吸水；3.看图，锅底不糊哦~有些会粘，放凉后就容易脱落了；4.一个个圆滚滚的，像油炸的一样，不会收缩~~记得醒面的时间要足够哦。

~塔吉锅海鲜饭酷饭cookfun塔吉锅下面一只不粘的加厚陶瓷锅，上面一个尖尖的盖子，烹煮食物时，水分会附着在光滑的盖子内壁，然后流回锅里，让食物比较容易保持原汁原味，而不会轻易糊锅和加水。

用塔吉锅做了红烧鸡肉和菜、焖土豆培根以及海鲜饭，都很灵。

【主料】米，西红柿，红椒，墨鱼圈，青豆，玉米粒，刀豆，大虾【调料】橄榄油，洋葱丝，蒜，黄椒，高汤，盐【做法】1. 锅里橄榄油烧热后炒洋葱丝、蒜碎和黄红椒条；2. 加入生米（提前泡过亦可，根据米的种类以及自己对软硬的喜好）和西红柿块翻炒一会儿，加入水或高汤，盖盖子大概焖十几分钟；3. 在米比自己喜欢的口感略微硬一点的时候放入墨鱼圈、青豆、玉米粒、刀豆之类的（我用的是冷冻的豆子）继续焖一会；4. 盐调味，摆入之前煎熟的大虾，最后焖五分钟出锅。

酷饭cookfunPART2 豆制品篇塔吉锅干烧豆腐塔吉锅的这种特点，做干烧是最好的选择。

这一道干烧豆腐完全没有放水，就简简单单炒了些酱放进去干烧的，做出来的效果很好，无论卖相还是味道都很棒，很有铁板feel~【主料】豆腐500克，小葱一把，姜适量【调料】生抽20克，香油50克，蚝油，豆瓣酱，黄豆酱，鸡精，糖【做法】1.将豆腐切片，葱切段，姜切片2.锅中放少许油，放入姜片爆锅后，转小火，放入豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽、香油、鸡精、糖，煸炒出香味。

3.塔吉锅烧热，倒入少许油，将豆腐片放进去，铺开。

4.将炒好的酱淋在豆腐上，尽量均匀的让每块豆腐都沾上酱。

5.开火2、3分钟后锅就开了，接着转小火烧5分钟，关火焖2、3分钟。

6.最后撒上葱花就可以出锅了，很香，微辣，酱香浓郁，因为酱都含有盐份，所以不需要再额外加盐了。

酷饭cookfun塔吉锅麻婆豆腐不加水高汤和水淀粉，用塔吉锅一样能做出好吃的麻婆豆腐~只要有神器塔吉锅无水版的麻婆豆腐就能轻松搞定~【主料】北豆腐，猪肉末【调料】小香葱，盐，糖，大蒜末，黄酒，生抽，豆瓣酱，豆瓣酱，花椒面【做法】1.准备好食材，豆腐切成1.5厘米左右的丁状；2.锅中倒入清水，加少许盐大火烧开后放入豆腐焯2分钟；3.平底锅加热，倒入少许食用油，放入猪肉末加少许黄酒翻炒至变色；4.塔吉锅小火加热，倒入适量食用油，放入蒜末翻炒出香；5.然后放入2大勺豆瓣酱、1勺豆瓣酱小火翻炒出红油；6.待酱香味炒出后放入猪肉末；7.从锅中捞出豆腐块，放入塔吉锅用锅铲轻推炒匀；8.加入适量盐、糖、倒入少许生抽，烧3~4分钟，出锅前撒少许花椒粉和香酷饭cookfun 葱粒即可。

酷饭cookfunPART3 肉类篇塔吉锅醋焖肉用基础醋汁来料理五花肉，虽然醋量比较大，却不用担心会酸哦！还搭配了营养的豆腐，非常解腻的吃法，齿颊留香，令人意犹未尽……【主料】五花肉500克，豆腐250克【配料】时令香菜一棵【调料】镇江香醋100克，料酒50克，生抽25克，蚝油25克，盐2克，味精5克，冰糖5粒，大葱适量，生姜末适量，辣椒5个，八角两颗【做法】1.将五花肉洗净，切成肥瘦相间的小块；2.将五花肉洗净，切成肥瘦相间的小块；3.倒入基础醋汁；4.大葱、姜末、八角、干辣椒同时拌匀，腌制半个小时，入味；5.取塔吉锅，豆腐切小块，不用倒油，直接将豆腐块码在锅底；6.将腌制入味的五花肉码放在豆腐块上；7.盖严锅盖，放煤气炉上中火炖10分钟；酷饭cookfun8.时间到后，先不开盖，继续焖上2、3分钟，点缀香菜即可上桌。

塔吉锅话梅鸡翅这道菜做法非常简单零厨艺也能胜任，把鸡翅的表先煎熟，放入话梅和话梅汁焖透即可，是一道没有技术含量的家庭宴客菜，这道菜虽然是肉肉菜，但特别开胃解腻，颜色诱人口感独特，是一道老少通吃的家庭宴客菜。

【主料】鸡翅12个，话梅15粒【配料】小棠菜2颗【调料】姜10片，花雕酒1汤匙，红烧酱油2汤匙，冰糖5粒【做法】1.将主料洗干净、切好；2.鸡翅洗净沥干水份，用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔，开水倒入话梅碗中浸泡一会。

姜片备好；3.将塔吉锅放在煤气炉上，调小火，锅入刷入少许油，爆香姜片；4.然后放入鸡翅煎至表皮变黄，这个过程大约需要3分钟；酷饭cookfun5.鸡翅煎好之后，淋入花雕酒；6.倒入浸泡好的话梅和话梅水；7.再倒入红烧酱油，放入冰糖；8.盖上塔吉锅的盖子，焖15分钟；9.焖5分钟，中途开盖翻一次鸡翅，让鸡翅更均匀上色；10.15分钟后关火，盖盖再焖2分钟；11.小棠菜切出花朵，焯水；12.将鸡翅围圆码入锅里，话梅放入鸡翅之间，小棠放入中间即可上桌。

【小贴士】1.先用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔更容易入味。

；2.煎鸡翅的时候淋入花雕酒，能提香去腥，如果喜欢鸡翅焦香的口感，可再煎透一些；3.话梅要选择酸甜味，要提前浸泡一会，焖的时候更容易出味；4.焖鸡翅不需要放盐，因为话梅和生抽都有盐味；5.如果没有红烧酱油可以用生抽和老抽代替，比例是2：0.5；6.没冰糖可以用白糖来代替；塔吉锅淮山炖羊排酷饭cookfun【主料】羊排，淮山【配料】葱姜，蒜苗【调料】八角，月桂叶，盐，料酒，豆瓣酱，酱油【做法】1. 羊排超市给切的小块，洗净后，用葱姜水煮一下去腥；2. 淮山切片；3. 炒锅放入八角，爆葱姜片，加过水的羊排翻炒，然后加豆瓣酱和少许酱油；4. 翻炒后放入塔吉锅小火慢炖~这时候要加月桂叶；5. 半小时后放入淮山片，继续炖；6. 出锅前放入蒜苗，增加香气；【小贴士】豆瓣酱很咸的，所以盐和酱油都要少放少放再少放。

塔吉锅啤酒鸭酷饭cookfun传统的啤酒鸭最后可能需要用鸭子和啤酒炖煮很久，塔吉锅独特的圆锥盖设计，将蒸汽密封起来，循环烹饪，能够凝聚全部的美味。

所以只需要十分钟，啤酒鸭就做好啦。

【主料】鸭腿两只，啤酒1/4罐【调料】葱，姜，大蒜，肉桂，八角，香叶，花椒，油，老抽，盐，糖【做法】1.鸭腿洗净，斩成小块，然后放开水锅里煮出血水，捞出冲洗干净备用；2.中火热锅倒入少量食用油、花椒一起加热出香味（吃辣椒的可放些爆香味更好）；3.下姜、葱、大蒜爆香，把鸭腿略煎香表皮；4.加老抽上色，然后倒入少量的啤酒（因为塔吉锅不需要太多的水）；5.放入肉桂、八角、草果香叶、白糖，用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，小火慢炖30分钟就可以关火了。

塔吉锅番茄酱焖牛肉酷饭cookfun【主料】五花牛肉1500克【配料】青蒜50克，芹菜100克，葱头100克，红枣50克，口蘑15克，白萝卜250克，土豆300克【调料】精盐适量，黄油适量，胡椒粒适量，香叶适量，面粉少许，白兰地酒少许，花生油少许，番茄酱适量，绍酒适量，味精适量【做法】1. 把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；2. 土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后放入硅胶塔吉锅里微波炉中火加热5分钟（九成熟,如果不够九成熟,继续加热）；取出待用；3. 葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净；4. 在硅胶塔吉锅中放入牛肉块、葱头块、芹菜段、黑胡椒粒。