基于市场调查对安全优质猪肉生产的几点建议
浅谈进一步完善猪肉生产及安全食用的对策
浅谈进一步完善猪肉生产及安全食用的对策猪肉作为我国消费者的主要肉类食品，在人们的食谱上占据着非常重要的地位，因此猪肉的质量安全问题就显得尤为重要。
因此，本文就目前猪肉的生产现状展开论述。
标签：放心肉；生产现状；对策一、目前安全放心猪肉的生产现状1.饲料原材料的安全隐患。
养猪业饲料的原材料主要成分是玉米、大豆，而现代农作物大量使用化肥，农作物生长剂、农药，造成化学成分在原材料中残留，原材料收获后经过物理加工变成养殖业中的饲料，饲料喂猪后对猪肉造成化学污染；而且原材料在生产、存储加工过程中发生霉变，这样也给饲料安全生产带来隐患。
2.抗生素和瘦肉精的添加问题。
养殖户为了控制疫病，在养殖过程中会长时间、大剂量的添加、滥用抗生素类、磺胺类药物。
抗生素的长期使用会使细菌或病毒产生耐药性，甚至变异，而养殖者为了控制疫病又进一步使用更大剂量的抗生素，就形成了恶性循环。
同时药物会在畜体內大量残留。
同时瘦肉精的添加虽然能抑制肥肉的生长，降低脂肪含量，但会使猪肉质量大打折扣，其残留物毒性更强，严重影响人的心脏、神经系统的正常机能，严重危害了人类身体健康。
3.病猪或疑似病猪流入市场。
猪患病时，大量有害微生物和有害物质在猪体内大量蓄积，这些病原残留猪肉上，就会危害人体健康。
有还可能病死猪流入市场，虽然前几年国家出台了养殖环节病死无害化处理补贴，每头80元补助，但这远远不够养猪的成本，养殖户为了减少经济损失，没有将病死猪进行无害化处理，而是低价卖给不法经营者，这类经营者专门从事收购病死猪屠宰加工成豬肉制品，火腿肠，熏肉等出售。
4.屠宰环节对猪肉的影响。
为了加强生猪屠宰管理、保障人民身体健康，我国实行定点屠宰、集中检疫制度。
未经定点允许，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动，而乡镇一级以下就没有定点屠宰场（点），经营者不可能拉上一头猪跑上50多公里到县城宰杀，可是老百姓也要吃肉，这就出现了私屠滥宰，没有定点也不报检，检疫人员也就不可能到点检疫，这更不能确保猪肉的安全。
关于推进猪肉食品产业高质量发展的建议
随着人们生活水平的提高，猪肉食品产业在我国已经成为一个十分重要的行业。
面对市场需求的不断增长和用户对高品质猪肉的追求，我们有必要认真思考如何推进猪肉食品产业的高质量发展。
本文将从多个方面提出一些建议，以期为该行业的未来发展提供一些借鉴和促进。
一、提高养殖环境和技术水平1. 加强养殖环境管理：建议政府加大对养殖环境的监管力度，确保养殖场的环境卫生达到标准。
可以引导并支持养殖场进行绿色环保改造，减少环境污染。
2. 推广先进的养殖技术：鼓励农民引进现代化的养殖技术和设备，提高猪肉的生产效率和质量，减少养殖成本。
二、加强猪肉食品安全监管1. 完善监管体系：建议政府加大对猪肉食品产业的监管力度，加强对养殖场、屠宰场和加工厂的监督检查。
2. 提高食品安全标准：建议加强对猪肉食品的质量检测，提高产品的食品安全标准，确保用户可以放心食用。
三、加强科研创新和品种改良1. 支持科研机构开展猪肉食品产业的科研工作：加大资金投入，鼓励科研机构在猪种改良、疾病防控、饲料营养等方面进行研究，提高猪肉的生产和品质。
2. 加强品种改良：加大对猪种改良的支持力度，引进和培育适合我国生态环境和市场需求的新品种。
四、提升猪肉加工和销售水平1. 支持加工企业提高生产工艺和质量：政府可以加大对猪肉加工企业的支持力度，鼓励企业引进先进的加工设备和工艺，提高产品的质量和附加值。
2. 加强市场监管：加大对猪肉销售市场的监管力度，打击假冒伪劣产品，维护市场秩序和用户权益。
五、鼓励绿色、有机养殖1. 政府给予一定的政策和资金支持：鼓励农民转变观念，引导他们采用绿色、有机的养殖方式，宣传环保、绿色养殖的重要性。
2. 加大宣传力度：政府可以开展一些绿色、有机养殖的宣传活动，加强对用户的宣传教育，提高用户对绿色养殖产品的认知和接受度。
总结起来，推进猪肉食品产业的高质量发展需要多方面的努力和支持。
政府应该在政策和资金上给予更多的支持，同时加强监管力度，鼓励科研创新和绿色养殖，引导猪肉食品产业向着更加健康、绿色、高质量的方向发展，以满足用户对高品质食品的需求，推动我国猪肉食品产业持续健康发展。
肉猪安全生产问题与对策
肉猪安全生产问题与对策
近年来，随着人们对安全食品的重视度不断提升，肉猪安全生产问题引起了国家和公众的广泛关注。
肉猪的安全生产不仅与国家的食品安全和公众健康息息相关，而且直接影响着农民的生计。
因此，加强肉猪安全生产的管理是十分必要的。
一是加强兽药的管理。
肉猪的安全生产涉及到抗生素的使用问题，而抗生素的使用过量会使肉猪肉中的残留物达到超标水平，从而危害人体健康。
因此，要正确使用兽药，加强兽药管理，以确保肉猪的安全生产。
二是严格检测肉质。
为了确保肉猪的安全性，要定期检测肉猪的肉质及肉的残留物，及时发现存在的问题。
如果发现残留物超标，要及时处理，以保证肉猪的安全性。
三是改进养猪环境。
良好的养猪环境有助于肉猪的健康生长，减少疾病的发生，同时肉猪的肉质也会有较大的提高。
因此，要处理污水，改善养猪场环境，加强养猪管理，以防止肉猪疾病的发生，保证肉猪的安全生产。
四是加强喂养管理。
喂养管理是决定肉猪健康成长和品质的重要因素。
日常的喂养管理要注意料的及时补充，避免料的过量使用。
要根据肉猪的需求，科学配合料，以满足肉猪的营养需要，并减少抗生素的使用。
五是加强监管。
肉猪安全生产要求企业按照有关法律法规，严格实施安全生产管理制度，加强监管，定期开展安全检查，发现问题及
时处理，以保证肉猪的安全生产。
总之，要加强肉猪安全生产的管理，需要各方面的努力。
社会各界要加强社会监督，提高肉鸡养殖的质量，加强技术培训，及时发现问题，及时处理，以确保肉猪的安全生产。
安全猪肉生产中的问题及对策
安全猪肉生产中的问题及对策侯丽丽1商爱国21.山东省济宁市动物疫病预防与控制中心,山东济宁272000;2.山东省济宁市动物卫生监督所,山东济宁272000近年来,在畜禽养殖及肉产品生产㊁加工过程中,由于存在不按规范使用疫苗㊁兽药㊁添加剂等,各种疾病时有发生,生产㊁加工环境不卫生及操作不规范,人为添加禁用物质等问题,使人们对食用畜禽产品产生了恐慌心理,造成了畜禽产品生产秩序的混乱㊂本文立足于我国猪肉生产的实际,分析了我国猪肉生产中存在的问题,利用经济学理论,对我国猪肉生产中存在的问题进行了深入地探讨和分析,并探究出不安全猪肉存在的原因;同时,从我国的法律体系㊁管理体制㊁生产环节及疫病防控机制等方面分析了影响安全猪肉生产的因素,并提出了相应的政策建议㊂1安全猪肉生产中存在的问题1.1相关法律法规不够健全自1995年正式出台‘中华人民共和国食品卫生法“之后,国家在安全畜禽产品生产方面相继出台了‘中华人民共和国动物防疫法“㊁‘中华人民共和国畜牧法“㊁‘生猪屠宰管理条例“等法律法规,国务院及相关部门随后出台了一系列相配套的条例㊁规定㊁办法等㊂由于这些法律法规在条目上规定的不够细致㊁完备㊁严谨,在实际执行过程中,可操作性不强,落实较为困难㊂如‘中华人民共和国食品卫生法“仅对104种农药在粮食㊁水果㊁蔬菜㊁肉等45种食品中规定了允许的残留量,总计291个指标;而‘国际食品法典标准“则对176种农药在375种食品中规定了2439条农药残留标准㊂如此一来,在执法的过程中,就会使许多有害物质 蒙混过关 ㊂1.2食品安全管理模式不够规范1)食品安全管理体系中 角色不清 ㊂我国各职能部门既制定和解释法规㊁标准,又行使执法功能,不可避免地出现问题,使食品安全管理措施难以落实㊂2)食品安全管理体系中 权限不清 ㊂根据国务院对各部门的权限划分,农业部负责初级农产品的质量及安全,质检总局负责生产领域的食品质量及安全,工商总局负责流通领域的食品质量及安全,卫生部负责公共场所的食品质量及安全㊂这4个部门共同管理食品质量及安全,难免会有管理漏洞或出现管理脱节㊂一旦发生食品安全事故,容易出现相互推脱责任的现象㊂3)不同安全等级食品 定义不清 ㊂无公害食品㊁绿色食品(A级㊁A A级)㊁有机食品等,相关名词较多,一般的消费者难以辨别清楚,增加了消费者识别食品安全等级的难度,造成食品销售秩序的混乱㊂1.3生猪养殖模式转变不够彻底虽然我国养猪业正逐渐向规模化经营发展,但目前仍有不少以家庭经营为主的小规模养殖户,这些养殖户的饲养场所分散㊁养殖规模较小㊁饲养环境不易控制㊁饲养程序不规范,相关部门对其生猪生产的检疫㊁防疫㊁管理监督的难度大㊁成本高㊁实施困难,难以保证猪肉及其制品的安全生产㊂加之,这些养殖户的文化水平偏低,获取生猪安全生产科学技术知识及相关的信息较为困难,很少会在生猪安全生产方面投资,严重制约着安全猪肉的生产㊂1.4安全猪肉生产的相关体制不够完善由于近几年的机构改革严重削弱了县㊁乡2级动物防疫队伍,自收自支的管理体制促使防疫员一味地追求自身利益最大化,希望多治病㊁多卖药㊁多㊃65㊃管理前沿养殖与饲料2013年第12期收稿日期:2013-09-29侯丽丽,女,1975年生,本科,高级兽医师㊂挣钱,而不再注重生猪防疫工作,造成政府应该提供的公共产品缺失㊂在猪肉的流通环节,食品安全的管理归属于2个部门,猪肉的注水㊁污染由工商部门管理,由疾病引起的病死猪及其产品的管理归属农业部门,由于概念不清,易引起部门之间的 扯皮 ,出现管理 真空地带 ㊂2不安全猪肉存在的原因分析劣质及不安全畜禽产品的存在,严重影响了我国畜牧业的发展,而且对人们的身心健康造成了一定威胁㊂政府对此非常关注,出台了一系列法律法规,采取了众多相应措施,但安全畜禽产品生产的形势依然严峻,下面从经济学的角度对此现象加以分析㊂柠檬市场 理论认为,当产品的卖方对产品质量信息掌握得比买方更多时,由于买卖双方对产品质量信息掌握不对称导致逆向选择,低质量的产品将会把高质量的产品驱逐出市场,从而使市场上的产品质量持续下降㊂长期以来,人们一直将农产品市场看作是最接近于完全竞争的市场结构;然而,实际的农产品市场不符合完全竞争市场的假设,即农产品并不是同质的,其质量信息在生产经营者与消费者之间以及在生产经营者之间是不完备的㊂猪肉作为一种特殊的商品,其生产㊁销售过程中的信息不对称现象更为突出㊂按消费者获取商品质量信息的途径,可将所有商品分为3类,即搜寻品㊁经验品和信用品㊂猪肉拥有信用品特征,主要指消费者在亲自食用后也无法了解关于质量安全的部分信息,如农药或兽药残留量㊁重金属含量㊁菌类总数㊁是否含有激素㊁各种营养元素是否达标等㊂一般情况下,畜禽产品的生产经营者比消费者更具体地知道畜禽产品的真实质量,而消费者由于信息费用等原因仅能通过自己的经验或观察了解畜禽产品的平均质量,因而只愿意根据平均质量来支付价格㊂因此,不同质量水平畜禽产品共存的统一市场中,由于优质畜禽产品的生产经营者需要较高的投入但却不能获得足够利润甚至不能弥补成本,所以质量高的畜禽产品将会退出农产品交易市场,只有质量较低的畜禽产品才能进入市场㊂当消费者发现市场上的畜禽产品质量下降时,其愿意支付的价格也随之下降,进而导致质量水平稍高的畜禽产品也逐步退出市场,形成市场上畜禽产品质量下降的恶性循环㊂在均衡的情况下,只有质量较低的甚至是劣质畜禽产品充斥着整个市场,即出现了畜禽产品的 柠檬 现象㊂畜禽产品 柠檬 问题的存在,会降低消费者对优质畜禽产品市场的预期,造成高质量畜禽产品市场的萎缩,市场上只有普通甚至劣质畜禽产品,因此优质畜禽产品市场难以形成㊂3安全猪肉生产的影响因素据联合国粮食及农业组织(F A O)报道,2009年全球肉类总产量为10606.9万t,我国肉类总产量为7821.4万t,其中猪肉产量达4987.9万t,占国内肉类总产量的63.77%,占全球肉类总产量的47.03%㊂我国猪肉出口很少,2009年仅出口9.00万t(占猪肉产量的0.18%),大多数(99.82%)都用于国内居民消费㊂由于部分养殖者不按规范使用疫苗㊁药物㊁添加剂等,或人为添加违禁物质等,造成畜禽产品因药残或重金属等有害物质超标致人食用后中毒,影响了畜牧业的发展,威胁了人们的正常生活和身体健康㊂安全猪肉生产主要存在以下几个影响因素㊂3.1饲料原料受污染饲料原料在种植过程中受到农药(如有机氯农药㊁有机磷农药等)或重金属(如铅㊁汞等)污染;或贮存㊁运输㊁加工不当,受到有毒有害物质污染;或某些细菌(如沙门氏菌㊁大肠杆菌等)含量超标㊂这些有毒有害物质会通过饲料影响畜禽产品质量,进而影响人类的健康㊂3.2药物及激素残留尽管我国政府一直强调禁止在饲养过程中及畜禽疾病治疗过程中滥用抗生素㊁激素等药品,但由于某些养殖户或养殖企业为追求眼前利益,不讲职业道德,置国家法律于不顾,在饲料生产及畜禽养殖过程中长期大量使用抗生素或使用违禁的生长激素㊁镇静剂等药品,导致药物㊁激素在畜禽体内蓄积残留㊂3.3过量使用添加剂我国每年在养殖环节使用微量元素添加剂达15万~18万t,由于这种添加剂生物学效价低,致使大量未被畜禽充分利用的矿物质随粪尿排出而污染水源和土壤,这些物质又会在农产品中富集,直接或间接地影响到人和其它动物的健康㊂同时,超高剂量使用的微量元素添加剂会在动物的肝㊁肾等内㊃75㊃养殖与饲料2013年第12期管理前沿脏器官中蓄积,直接对消费者产生危害,特别是近年来 瘦肉精 的使用,造成多起人食用含 瘦肉精 猪肉中毒事件㊂3.4疾病时有发生据报道,目前已知全世界约有人畜共患病250多种,中国有120多种㊂近几年来,布氏杆菌病㊁猪绦虫病在我国时有发生,在某些地区由于食用不安全畜禽产品已出现感染人的现象,严重威胁着人类的生命安全㊂3.5畜禽产品受污染畜禽产品在加工㊁贮存㊁运输㊁销售㊁食用过程中的某个或某些环节中,受到生物性(如细菌㊁病毒㊁毒素等)㊁化学性(如食品添加剂等)㊁物理性(如放射性物质等)等有害物质污染,影响了动物性食品的质量,造成安全隐患㊂4安全猪肉生产的建议4.1充分发挥政府职能作用政府对农产品质量安全管理的薄弱,是形成农产品市场 柠檬 现象的重要原因㊂在解决由信息不对称所导致的市场失灵的过程中,虽然微观经济组织起到了较大的作用,但更主要是要由政府来弥补市场失灵的缺陷㊂因此,政府要充分发挥职能,完善监管体系,加大监管力度,抵消由农产品质量不确定带来的影响㊂同时,政府应加强新闻媒体及大众舆论的信息传递和监督功能,形成一种对不安全畜禽产品 老鼠过街人人喊打 的局面,使劣质畜禽产品无立足之地㊂另外,政府还应对广大消费者进行食品安全知识教育,使消费者认识到 什么是不安全畜禽产品 ㊁ 食用了不安全畜禽产品会对身体造成什么样的危害 ,不再因为贪图一时便宜而损伤了身体,使不安全畜禽产品没有市场㊂4.2完善相关法律及机制1)不断完善有关畜禽产品安全生产的法律法规,健全执法体系,加大惩罚力度,严格立法,建立责任追踪制度㊂对消费者在消费畜禽产品过程中造成伤害的,要追究农产品生产者和提供者的责任㊂2)实行农产品市场准入制,对进入市场销售的畜禽产品进行强制性检验,并在合格的畜禽产品上加贴质量安全标志,降低信息不对称的程度㊂在实行市场准入制的基础上,加快畜禽产品检测体系和质量认证体系建设,确保市场上畜禽产品的质量安全㊂3)健全动物防疫检疫体系,完善畜禽普免制度,防止动物疫病大面积流行,促进畜牧业健康发展㊂同时,加强畜禽产品进入市场前的检疫,防止有毒有害畜禽产品进入市场㊂4.3全面推广应用H A C C P危害分析与安全控制点(H A C C P)控制体系作为食品安全预防体系已在食品生产加工领域推广应用㊂在符合实施H A C C P体系规模和有实力的畜禽产品生产㊁加工㊁经营企业中全面推广应用H A C-C P;对规模小㊁技术落后的中小企业,则进行整合以扩大生产规模和提高工业化程度,以便有条件实施H A C C P㊂要求执行HA C C P的企业必须切实使用H A C C P的具体方法指导生产,并因地制宜地结合企业实际制定出科学合理的㊁适合本企业且符合行业标准的H A C C P体系,生产出安全而富含营养的畜禽产品㊂4.4加强饲料生产经营监管加强饲料作物用药管理,防止滥用农药㊁化肥和催熟剂,保证饲料作物无残留,确保饲料的营养成分和品质指标㊂对容易引发动物疾病的饲料原料㊁饲料添加剂等以及容易诱发生物种群蜕变的物质,应禁止使用㊂加强饲料流通渠道管理,严禁假冒伪劣饲料和禁止使用的各种饲料原料进入市场㊂加强对饲料质量安全的监督管理,加快发展绿色饲料㊁生态饲料㊂4.5组建现代化兽医队伍改革我国现行的兽医体制,通过立法建立兽医官制度,与国际接轨㊂培养合格的兽医官,组建符合市场经济条件㊁掌握现代兽医科技的国家兽医专业队伍,并通过立法明确兽医官的配备㊁资格认定和职责范围㊂4.6加大兽药残留监控力度建立健全兽药残留检测㊁监管体系,贯彻 预防为主 的方针㊂积极推进兽药生产企业的革新改造进程,加快对高效㊁无毒㊁低残留兽药及生物制品的研究㊁开发㊁推广和使用㊂(责任编辑:刘娟)㊃85㊃管理前沿养殖与饲料2013年第12期。
关于保障猪肉产品质量安全的几点思考
关于保障猪肉产品质量安全的几点思考保障猪肉产品质量安全是关系到公众健康和国家经济的重要问题。
随着人们对食品安全的关注增加，保障猪肉产品质量安全成为了国家重点工作之一、以下是几点思考。
首先，在生产环节要加强监管力度。
建立健全猪肉生产企业的准入制度，明确生产企业必须具备的资质和技术标准。
加强对养殖场、屠宰场等生产环节的检查，确保其具备良好卫生条件和操作规范。
加强对养殖过程中使用的饲料、抗生素等物质的监管，严禁使用禁用药物和添加剂。
同时，建立养殖场和屠宰场的追溯体系，实现对产品质量和安全的可追溯。
其次，加强疫病监测和防控工作。
疫病是影响猪肉质量和安全的重要因素，需要加强对猪只的疫苗接种和疫情监测。
建立健全的猪病防控体系，及时采取措施阻断疫情传播，确保猪只的健康。
同时，要加强对可疑疫区的猪肉产品的检测，确保不合格产品不流入市场。
第三，强化食品安全监管。
加强对猪肉产品的抽检和监测，确保产品达到国家标准和质量安全要求。
对于存在安全隐患的产品，要做出严厉的处罚，同时公开曝光，起到警示作用。
此外，要加强对市场的监管，打击非法添加、伪造产地等不法行为，维护市场秩序和消费者权益。
第四，加强社会监督与公众参与。
鼓励公众参与猪肉产品质量安全监管工作，提高公众对食品安全的意识和参与度。
建立多方参与的监管机制，有关政府部门、企业和消费者等各方要形成合力，共同保障猪肉产品质量安全。
鼓励消费者提供举报线索，对食品安全问题进行举报。
同时加强对媒体的引导和监督，发挥媒体的舆论监督作用，及时曝光食品安全问题，推动问题得到解决。
最后，加强国际合作。
猪肉产品质量安全是全球性的问题，需要加强与其他国家和地区的合作，共同应对。
通过加强国际间的信息交流和经验分享，可以借鉴其他国家的先进管理经验，提高猪肉产品质量安全的水平。
综上所述，保障猪肉产品质量安全需要在生产环节加强监管力度，加强疫病监测和防控工作，强化食品安全监管，加强社会监督与公众参与，以及加强国际合作。
优质安全猪肉的生产技术分析
优质安全猪肉的生产技术分析猪肉是我国居民饮食中不可或缺的重要食材。
随着人们生活水平的提高和对食品安全的关注度不断增加，优质安全猪肉的生产成为了畜牧业发展的重要目标。
要实现这一目标，需要从多个方面入手，运用一系列科学合理的生产技术。
一、优良猪种的选育选育优良的猪种是生产优质安全猪肉的基础。
优良的猪种通常具有生长速度快、饲料转化率高、抗病能力强等特点。
在选育过程中，要综合考虑猪的体型外貌、繁殖性能、生长性能和肉质性状等多个因素。
通过引进国外优良猪种与本地猪种进行杂交改良，可以充分发挥杂种优势，提高猪肉的产量和质量。
同时，利用现代生物技术，如基因编辑、分子标记辅助选择等手段，可以更加精准地选育出具有优良性状的猪种。
二、合理的饲料营养饲料是影响猪肉品质的关键因素之一。
为了生产优质安全的猪肉，必须提供营养均衡、安全可靠的饲料。
首先，要根据猪的不同生长阶段和生理需求，科学配制饲料。
例如，仔猪阶段需要高蛋白、高能量的饲料，以促进其生长发育；育肥猪阶段则需要适当降低蛋白质水平，提高能量水平，以提高饲料转化率和猪肉的脂肪沉积。
其次，要严格控制饲料原料的质量。
选择优质的玉米、豆粕、麦麸等原料，避免使用发霉变质、受到污染的饲料。
同时，要合理添加维生素、矿物质、氨基酸等营养添加剂，确保饲料的营养全面。
此外，还可以在饲料中添加一些天然的植物提取物、益生菌等，以提高猪的免疫力和抗应激能力，减少药物的使用。
三、良好的养殖环境养殖环境对猪的健康和猪肉品质有着重要的影响。
一个良好的养殖环境应该具备适宜的温度、湿度、通风、光照等条件。
猪舍的温度要根据猪的不同生长阶段进行合理调控，仔猪舍的温度一般在28-30℃，育肥猪舍的温度在18-22℃。
湿度要保持在60%－70%之间，过高或过低都会影响猪的生长和健康。
通风良好的猪舍可以及时排出有害气体，如氨气、硫化氢等，保持空气清新。
同时，要保证猪舍有充足的光照，有利于猪的生长和繁殖。
此外，要保持猪舍的清洁卫生，定期对猪舍进行消毒，及时清理粪便和污水，为猪创造一个舒适、干净的生活环境。
肉猪安全生产问题与对策
肉猪安全生产问题与对策近年来，随着经济的快速发展，肉猪产业发展迅速，但是同时安全生产问题也呈现出严峻的形式。
肉猪安全生产在农业生产安全领域占有重要地位，是实现中国改革发展和社会主义现代化建设的重要组成部分。
为了研究和解决肉猪安全生产问题，确保肉猪的安全，本文针对肉猪安全生产在技术应用、设施建设、环境卫生、健康养殖四个方面提出了相应的对策。
首先，在技术应用方面，应引进相关的安全技术，以满足肉猪安全生产的要求。
比如，应引进智能检测技术，可以实时监测温度、湿度、气压等环境参数；应引进冷压设备，可以有效地防止屠宰过程中污染物的污染；应引进新型消毒技术，可以有效杀灭潜在的病原体。
其次，要加强肉猪养殖环境的建设。
应制定合理的设施建设标准和活动规范，以确保肉猪得到良好的养殖条件。
设施建设应注重安全性和耐用性，采用新型的防护材料和先进的制作技术，以增强设施的安全性，保障猪舍的耐用性。
第三，要加强对环境卫生的管理，以保证肉猪安全生产。
应根据场地实际情况合理规划畜舍，以确保不同猪舍及其环境之间的安全距离；应加强畜舍的清洁管理，强化环境清洁，定期清理猪舍中的杂物及废弃物；并且要注意舍内水利设施的清洁管理和对外围环境的综合整治，以确保肉猪安全生产的环境。
最后，要加强肉猪健康养殖的管理。
应加强食品安全的管理，严格控制食品的质量和安全，并定期监测食品的质量和安全，确保肉猪获得营养均衡、活力充沛的饲料；应建立完善的猪病监测系统，采取相应的防治措施；应加强饲养员的职业技能培训，使他们熟悉养殖管理的基本常识，并能够负责肉猪安全生产的管理工作。
总之，应采取有效的技术、设施建设、环境卫生管理和健康养殖等措施，确保肉猪安全生产，有利于农业安全生产和大众健康。
政府和农业管理部门应抓紧对肉猪安全生产问题的研究，制定有针对性的政策，提供科学的技术支持，以确保肉猪安全生产，促进农业高质量发展。
2023年猪肉质量安全专治方案
2023年猪肉质量安全专治方案1. 强化农场管理为了确保猪肉质量安全，首先要加强对猪的养殖管理。
农场应建立科学的养殖管理制度，并采取以下措施：1.1 强化疾病预防和控制加强疾病防控，包括定期对猪群进行健康检查，加强疫苗接种和防疫药物使用管理。
同时，加强对疾病的监测和报告，确保疫情得到及时控制和处置。
1.2 加强饲料管理加强对饲料的质量控制，建立饲料的采购、储存和使用管理制度。
禁止使用不合格的饲料，加强对饲料添加剂使用的监管。
加强饲料成分的监测和检测，确保饲料的营养平衡和安全性。
1.3 加强环境卫生管理加强猪舍的清洁和消毒工作，定期清理猪圈和污水处理设施。
加强垃圾和污水的分类处理，减少环境污染。
加强养殖场周边环境的管理，避免饲养场对周边环境产生不良影响。
2. 加强屠宰管理2.1 加强屠宰场的管理屠宰场应建立科学的屠宰管理制度，包括屠宰过程的管理、屠宰设备的维护和保养、屠宰场环境的卫生管理等。
加强对屠宰场工作人员的培训和监督，确保屠宰过程符合相关法律法规和标准要求。
2.2 加强检验检疫工作加强对猪肉的检验检疫工作，包括对屠宰前和屠宰后的猪体进行检查和抽样检测，对检测结果不合格的猪肉进行处置。
严禁使用含有禁用药物的猪肉，加强对屠宰场的监管，防止非法添加药物和滥用药物。
3. 建立健全追溯体系建立健全的猪肉追溯体系，对每一头猪的养殖、饲料来源、疫苗接种、药物使用等信息进行记录和追溯。
建立猪肉质量信息公示平台，使消费者可以查询猪肉的来源和质量信息。
加强对养殖场和屠宰场的监管，确保追溯体系的有效运行。
4. 提高养殖技术水平加强养殖技术培训，提高养殖人员的专业水平。
引进先进的养殖技术和管理经验，推广优良品种，提高养殖效益和猪肉品质。
积极开展科学研究，推动养殖行业的创新发展。
5. 强化监督执法力度加强对养殖场、屠宰场和市场的监督检查，发现问题及时处理，对违规行为进行严厉惩处。
加强对猪肉质量的抽检和监测，确保市场上销售的猪肉符合质量安全要求。
猪肉安全控制调查报告
猪肉安全控制调查报告猪肉是人们饮食中的重要组成部分，猪肉的安全问题一直备受关注。
为了确保猪肉的安全性，政府和监管机构进行了一系列的控制和调查。
本报告将对猪肉安全控制进行调查，并综合分析其问题和解决方案。
一、问题分析1.疫病控制问题：猪是易感染疫病的动物，如猪瘟、口蹄疫等疫病严重影响猪肉的安全。
猪瘟疫苗的研发和有效使用是重要问题之一2.残留物问题：猪生长过程中使用的抗生素、瘦肉精等药物的残留物也是猪肉安全的隐患。
合理使用抗生素和其他药物，加强监测和检测是必要的。
3.饲料安全问题：饲养猪需要大量的饲料，饲料中可能含有农药残留、有毒物质等，这些对猪肉的安全性构成威胁。
加强饲料质量的监管和检测是必要的。
4.屠宰与加工问题：猪肉的屠宰和加工过程中如果没有严格符合卫生标准，会导致猪肉存在细菌、寄生虫等安全隐患。
完善的屠宰和加工环节控制是必要的。
二、解决方案1.建立健全猪瘟疫苗研发和使用体系：加强猪瘟疫苗的研发和生产，确保疫苗质量和有效性。
同时，加强疫苗的使用，提高养殖户的疫病防控意识。
2.加强抗生素、瘦肉精等药物使用的监管：制定和贯彻抗生素和其他药物的合理使用指南，严格控制使用量和使用时间。
加强药物残留物的监测和检测，确保猪肉符合安全标准。
3.加强饲料质量的监管和检测：建立健全的饲料质量管理体系，制定和执行严格的饲料标准。
加强对饲料中农药残留、有毒物质等的监测和检测，确保饲料的安全性。
4.完善猪肉的屠宰和加工控制：加强屠宰和加工环节的卫生管理，确保操作符合相关标准。
加强病死猪和有病毒感染的猪肉的处理，防止其进入市场。
三、建议1.增加投入，推动猪瘟疫苗的研发和使用，提高疫病防控水平。
2.宣传抗生素和其他药物的合理使用，提高养殖户的科学养殖意识。
3.加强对饲料生产和销售环节的监管，提高饲料质量的安全性。
4.提高屠宰和加工环节的卫生标准，推动标准化生产。
5.加强监测和检测手段的研发和应用，及时掌握猪肉安全的情况。
猪肉安全调研报告
猪肉安全调研报告猪肉安全调研报告一、引言近年来，消费者对于食品安全问题的关注度不断提高。
猪肉是我国居民饮食中的重要组成部分，其安全问题尤为重要。
本调研报告将对猪肉安全问题进行调研分析，以期提供有针对性的建议，保障消费者的权益。
二、调研方法本次调研主要通过网络问卷和实地访谈的方式进行。
在网络问卷调查中，我们针对不同年龄、性别和职业的消费者进行了调查，并收集了他们对于猪肉安全的关注程度和对各类猪肉安全问题的了解。
在实地访谈中，我们走访了多家养殖场和猪肉加工厂，了解了从养殖到销售的整个过程，同时也向相关的专家学者进行了咨询。
三、调研结果1. 消费者对于猪肉安全的关注程度较高。
调查显示，超过90%的受访者表示他们非常关心猪肉的安全问题，认为食用安全猪肉是他们首要考虑的因素之一。
2. 消费者对于猪肉安全问题的了解程度有限。
调查发现，只有少数人对猪肉的农药残留、激素使用和疾病防控等问题有一定的了解，大部分人对于这些问题的了解仅停留在表面。
3. 养殖过程中存在一些潜在安全隐患。
实地走访中发现，一些养殖场存在动物滥用抗生素的问题，这可能会增加人体对抗生素的耐药性。
此外，一些养殖场的环境卫生状况较差，可能会导致疫病传播。
4. 猪肉加工过程中的质量控制需要加强。
参观了一些加工厂后发现，一些厂家在加工过程中添加了大量的添加剂和防腐剂，这可能对人体健康产生负面影响。
四、建议与措施1. 加强猪肉生产环节的监管，严厉打击滥用抗生素和激素等行为。
政府在监管方面应制定更加严格的法规和标准，加大对养殖场的日常监督检查力度，确保猪肉的质量安全。
2. 提高消费者的食品安全意识。
政府和相关媒体应加大对食品安全知识的宣传力度，提高消费者对于猪肉安全问题的了解，加强对其食品选择的合理指导。
3. 加强猪肉加工过程中的质量控制。
加工企业应加强内部控制，严格遵守食品安全标准，尽量减少添加剂和防腐剂的使用。
5、结论猪肉的安全问题是消费者关注的焦点之一，目前存在一些潜在的安全隐患。
猪肉质量安全专治方案
猪肉质量安全专治方案
近年来，猪肉质量安全问题备受关注，猪肉质量安全成为社会
热点话题。
猪肉质量问题涉及疫情、残留、环保等多方面。
针对这
一问题，我们需要实行全面的猪肉质量安全专治方案，以保障人民
群众的身体健康。
一、猪肉养殖环境的改进
猪肉养殖环境应当得到改进。
养殖场要建立科学的猪肉养殖管
理制度，对猪肉养殖过程进行全面监控。
处理猪粪时，应采用环保
技术，严禁污染饮用水源。
养殖场必须严格按照污染排放标准，采
用运输桶或其他工具集中安全处理。
同时，对于污染已经较为严重
的养殖场，需暂停运转，进行环保整治。
二、猪肉质量安全生产技术规范化
为了规范猪肉质量安全生产技术，要加强技术隐蔽力度，保证
猪肉质量安全。
要求养殖场严格实行定期兽医防疫、内外环境卫生
清洁、养猪用药等方面的管理制度。
并对养殖场进行相关认证和考核，对标优秀的养殖模式和管理模式。
三、加强猪肉质量安全监管措施
要建立起完善的监督体系，对猪肉生产、运输和销售过程监管，包括对猪肉来源、猪肉检测和猪肉加工质量控制等方面进行严格的
监控。
并对监管不力和违法企业进行惩罚，提高监管效力。
四、加大猪肉质量安全宣传力度
为提高公众的猪肉质量安全意识，我们需要在各方面建设宣传教育平台，通过媒体、网络、宣传画等途径，对猪肉安全问题加强宣传，增强公众的食品安全意识。
总的来说，猪肉质量安全是社会的一个大问题，需要社会各方面共同努力来解决。
只有通过全面、规范、科学的管理，才能保障人民群众的身体健康，实现猪肉质量安全。
2024年生猪生产及供应计划需求分析建议
2024年生猪生产及供应计划需求分析建议一、概述随着人们对肉类需求的不断增加和人口的增长，生猪生产及供应计划变得越来越重要。
本文将对2024年生猪生产及供应计划的需求进行分析，并提出相关建议，以保证生猪生产能够满足市场需求。
二、供需分析1. 需求方面随着人们收入水平的提高，对肉类产品的消费需求不断增加。
而且，在中国饮食文化中，猪肉是主要的肉类消费品种之一，其需求量占据了肉类市场的主要份额。
因此，预计2024年猪肉的需求将继续增长。
2. 供应方面由于疫情的冲击，当前猪肉生产市场仍然存在一定程度的不稳定。
此外，环境污染、养殖技术等因素也对猪肉生产造成了一定的影响。
因此，预计2024年猪肉的供应可能会出现一定程度的不足。
三、需求分析1. 猪肉消费结构的变化近年来，消费者对猪肉品质和安全性的关注度逐渐提高，对绿色、有机产品的需求逐渐增加。
因此，传统的养殖模式需要进一步优化和改进，以提高猪肉的品质和安全性。
2. 基础设施的优化提升在生猪养殖领域，科技创新和基础设施的优化提升是重要的需求。
新一代养殖设备的应用，如自动化饲喂系统、智能化管理系统等，可以提高生产效率和质量。
此外，加强冷链物流建设，提高产品保存和运输的安全性，也是重要的需求。
3. 养殖土地资源的保护和合理利用养殖业的发展离不开土地资源的保护和合理利用。
应加强土地的规划管理，确保养殖业与环境的和谐发展。
此外，科学合理地利用土地资源，选择合适的养殖模式，提高土地的利用效率，也是需求的重点。
四、建议1. 推进绿色有机养殖为满足消费者对猪肉品质和安全性的需求，推进绿色有机养殖是重要的措施之一。
政府可以加大对绿色有机养殖技术的研发与推广力度，并加强监管，确保产品质量和安全。
2. 加强科技创新和设施建设推动科技创新和设施建设是提高生产效率和质量的关键。
政府可以加大投入，引导企业加强科技创新，研发先进的养殖设备和技术。
此外，政府还可以加大对养殖基地的基础设施建设投入，提高基础设施的水平。
促进生猪稳产保供的建议
促进生猪稳产保供的建议随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提升，对于肉类需求的增加也越来越高。
在这背景下，如何促进生猪稳产保供，成为当前生猪行业急需解决的问题。
针对这一问题，本文在探讨生猪产业的问题基础上，提出三点建议，旨在帮助生猪行业实现持续健康发展。
一、加强政策支持，鼓励农民养殖政府应加强对于生猪养殖业的政策支持，尤其是对于农民养殖生猪的扶持政策。
可以通过降低农民养殖成本、提高质量等途径，鼓励更多的农民参与生猪养殖行业。
具体来说，政策支持应体现在以下两个方面：首先，加强资金扶持。
政府可以通过设立基金、贴息贷款等方式，向农村养殖户提供资金扶持，引导农民积极发展生猪养殖业。
此外，可以在技术培训上加大投入，为养殖户提供科学的养殖管理技术，提高生猪质量。
同时，应鼓励农民发展集约养殖，建设规模化、现代化的生猪养殖场。
二、统筹养殖结构，适当调节养殖规模生猪养殖业过度规模化，养殖场集中度过高，是目前生猪产业存在的主要问题之一。
为了避免养殖业朝着无序发展的方向发展，我们应该采取措施促使养殖结构得到优化，适当调节养殖规模，从而实现行业的健康发展。
具体来说，应根据当地养殖需求和市场需求，制定一份科学的生猪养殖规划，盘点养殖户数量、养殖场面积、猪只粮食需求等因素，制定合理的养殖计划。
此外，统筹养殖结构，合理分布养殖场，保证养殖场点分散、面广、规模适中，避免养殖场集中度过高。
三、加强疫病防控，确保养殖安全生猪产业的发展受到疫情的影响非常大，防控疫病是维护生猪产业健康和稳定发展的重要手段。
针对目前生猪产业疫情频发的现状，我们应该加强疫病防控，确保养殖安全。
具体来说，应制定完善的养殖管理制度，建立防疫档案，对入栏产生疫情的猪群进行必要的隔离治疗，对所有猪只实施规范化免疫管理。
同时，加强对养殖场的日常管理，建立数据监控系统，规范养殖行为，控制疫情的传播速度。
在预防和治疗疫情方面，政府应加大资金投入和技术培训，及时采取有效措施，消灭病害隐患。
当前生猪生产面临的问题及建议
生猪生产面临的问题及建议按照上级安排，我们对近期生猪市场情况进行了专题调研，通过对部分养殖户及经济人的调查，全面掌握了相关问题，汇总形成报告如下。
一、近期生猪生产情况1、价格大幅上涨。
田某是城区周边的生猪销售经纪人，据他介绍：近期生猪价格出现了一波较大幅度的上涨，仲秋节时，生猪价格才每市斤11元左右，节后价格迅速上涨，10月中旬最高达到15元/斤左右，这两天价格稍有回落，今天生猪平均价格13.8元/斤，最高的卖到了14元。
田某分析：这个价格不算历史最高价，但是涨价速度属于历史最快基本上一天一个价。
当前不是节假日，也不能算消费旺季，出现这样快速的上涨很不寻常，他做猪经纪二十多年了，从来没见价格涨这么快过。
2、生猪存栏量下降明显。
据街道农业办反馈的信息，最近养殖场生猪存栏量下降明显，一方面受涨价影响出栏多,另一方面前期价格低迷时补栏少。
养猪场赵某介绍：去年这时候我有近1000头猪，后来因为价格不行，越来越低，养着赔钱，我卖得差不多了，估计着行情不会这么快反转，就没有急着补栏，没想到价格这么快就涨上来了，错过了这波行情。
养殖户彭某反映：现在不但成品猪少，仔猪也很少，大部分种猪场也没料到行情这么快，前期准备不足，现在仔猪供不应求，他想进几十头小猪，问了几个有种猪的场子,都没有。
3、养殖户补栏热情高涨。
随着生猪价格上涨，前期不敢、不愿补栏的养殖户都开始急着补栏，所以仔猪市场也跟着紧俏起来。
据调查，当前6公斤标准的仔猪售价500元每头，超出体重部分按育肥猪价格加价，14元/斤。
相比9月份，基础价上涨了100元/头，育肥价上涨了3元/斤。
我们调研过程中，猪经纪田某让我们看了他所在的一个养猪户交流群，群里有182个群员，大部分是养殖户，还有部分售卖养殖相关物资的商家。
他说：最近这两天，群里最忙活的是卖种猪精的，每天都会在群里接到好几单生意预约，高兴的光在群里发红包。
猪精销售得多，下步仔猪就生育得多，猪的存栏量就会上升，不过，这要等到半年以后了。
生猪生产及供应计划需求分析建议
生猪生产及供应计划需求分析建议随着人们生活水平的逐步提高，肉食需求量不断增加，尤其是猪肉的需求量逐年递增。
为了满足市场需求，保障居民生活必需品的安全供应，需要对生猪生产和供应计划进行需求分析和合理建议。
一、生猪生产需求分析生猪生产是猪肉供应的重要来源。
在开展生猪生产时，需求分析十分重要。
针对生猪生产的需求分析包括以下几个方面：1、市场需求分析市场需求是生猪生产的前提和基础，需求分析可以帮助企业根据市场情况生产出高品质的猪肉，对市场进行科学研究，有效提高生产效率。
针对市场进行需求分析，可以了解市场需求量的变化趋势，研究消费者心理需求，了解竞争对手的情况，制订相应的生产计划和策略。
2、生产场地与设施分析生猪生产场地和设施是影响生产效率和肉食质量的关键因素。
需要分析在什么场地和设施下，能够实现生猪生产的最佳效率和猪肉质量。
进行生产场地和设施分析，可以优化生产设备、维护生产的生态环境，提高生产效率和肉食质量。
3、饲料与生猪饮用水分析饲料和生猪饮用水是养殖生产过程中十分关键的环节，也是影响猪肉质量、产出和供应的重要因素。
进行饲料与生猪饮用水的分析，可以确定适宜的饲料和生猪饮用水类型，制订科学的饲养计划，提高生猪生产效率和猪肉质量。
二、生猪供应计划需求分析生猪供应计划制订和执行是保障市场供应安全，满足居民生活必需品需求的重要保障。
需求分析可以帮助企业可以更好的制订和执行生猪供应计划，满足市场供应需求，optimization生产模式，提高猪肉质量和市场竞争力。
1、生猪供应市场分析生猪供应计划需求分析需要对市场进行分析，了解市场需求和供应情况，制订供应计划，保持市场供应与需求的平衡。
如果分析结果表明市场需求量高，可以逐步增加生猪养殖规模和供应量；如果分析结果表明市场供应量过多，可以减少生产和供应量，防止价格低迷。
2、供应渠道分析供应渠道也是生猪供应计划需求分析的重要工作。
有了分析结果，企业可以确定哪些供应渠道是最佳的，以获得最佳的竞争力和资源利用率。
猪肉质量安全专治方案
猪肉质量安全专治方案猪肉质量安全是关乎人民群众身体健康的重大问题。
随着社会经济的发展和改革开放的推进，人们对食品安全的要求也越来越高，对猪肉质量安全的关注度也越来越高。
为了保障猪肉质量安全，需要采取一系列综合性的措施和专治方案。
下面，我将介绍一个针对猪肉质量安全的专治方案。
一、加强养殖环节的监管在猪肉生产过程中，养殖环节是一个重要的环节。
因此，加强养殖环节的监管是保障猪肉质量安全的关键。
具体来说，可以从以下几个方面入手：1. 加强养殖场的管理：对养殖场进行统一规范和标准化管理，确保养殖环境的清洁、卫生和良好的通风条件。
同时，加强对养殖场的检查和监管，对存在问题的养殖场进行整改或关闭。
2. 强化饲料质量控制：饲料是猪肉生产的重要环节，质量安全直接影响到养殖猪的健康和安全。
因此，对饲料生产企业进行严格的审核，确保饲料的原料安全、加工过程卫生，并加强对饲料的质量检测和监控。
3. 禁用违禁药物和添加剂：加强对猪肉质量安全有害物质的监测和管理，严禁使用违禁药物和添加剂，且对使用药物和添加剂的猪肉进行检测，确保猪肉质量安全。
二、加强屠宰环节的监管屠宰环节是猪肉质量安全的重要环节，也是猪肉质量安全的最后一道防线。
因此，加强屠宰环节的监管对于保障猪肉质量安全至关重要。
具体来说，可以从以下几个方面入手：1. 规范屠宰管理：对屠宰场进行严格的管理和标准化操作，确定屠宰工艺和操作规程，确保屠宰过程的卫生和安全。
2. 加强屠宰检验和监督：对于屠宰过程中的猪肉进行检验和监督，对存在问题的猪肉进行处置，确保屠宰猪肉的质量安全。
3. 提高屠宰工人的素质：加强对屠宰工人的培训和教育，提高其对猪肉质量安全的意识和素质，做到严格按照操作规程进行屠宰。
三、推进猪肉质量安全溯源体系建设猪肉质量安全溯源是保障猪肉质量安全的重要手段，通过建立健全的猪肉质量安全溯源体系，可以追溯猪肉的来源和生产过程，发现和排查潜在的质量安全隐患，提高猪肉质量安全水平。
猪肉消费市场调查及销售策略
猪肉消费市场调查及销售策略在当前社会，猪肉作为我国广大人民的主要肉类食品之一，一直扮演着重要的角色。
然而，随着消费者需求的变化以及市场竞争的加剧，猪肉消费市场正面临诸多挑战。
因此，本文将对猪肉消费市场进行调查，并提出相应的销售策略。
一、猪肉消费市场调查1.消费者需求分析为了更好地了解消费者对猪肉的需求以及消费观念的变化，我们进行了调查问卷并对数据进行统计。
调查数据显示，目前，消费者在购买猪肉时主要关注以下几个方面：a.品质与安全性：消费者对猪肉的品质要求越来越高，他们更加关注猪肉的新鲜度、口感以及安全性。
b.营养价值：随着健康意识的提高，消费者对猪肉的营养价值非常关注，他们更倾向于选择富含营养、低脂肪的猪肉产品。
c.价格：尽管品质和安全性对消费者来说很重要，但价格仍然是购买决策的一个重要因素之一。
消费者在购买猪肉时，会比较价格，以获得更好的性价比。
2.市场竞争情况分析猪肉消费市场的竞争异常激烈。
除了传统的猪肉供应商外，近年来，一些新型肉类产品如鸡肉和牛肉也开始进入市场。
这带来了激烈的竞争，使得传统猪肉供应商需要采取一些措施来留住现有客户和吸引新客户。
二、销售策略1.提升产品品质与安全性为了满足消费者对品质和安全性的需求，猪肉供应商需要从供应链的源头开始，加强农场管理，保障猪肉的生产过程安全卫生。
同时，猪肉供应商还可以加强与第三方机构的合作，进行品质和安全性的认证，增加产品的信誉度。
2.加强产品营销与推广在猪肉市场竞争激烈的背景下，提升产品营销和推广力度势在必行。
猪肉供应商可以通过以下方式：a.建立良好的品牌形象：通过品牌塑造树立猪肉供应商的形象和口碑，将产品打造成消费者信赖的品牌。
b.优化销售渠道：拓展线上销售渠道，增加产品的曝光度和销售机会。
可以考虑与电商平台合作，提供更方便快捷的购买途径。
c.注重差异化营销：了解目标消费者的需求和喜好，量身定制产品和促销活动，增加产品的吸引力和竞争力。
3.注重产品营养价值的宣传针对消费者对猪肉营养价值的关注，猪肉供应商可以加大对于产品营养价值的宣传。
猪肉安全控制调查报告
猪肉安全控制调查报告一、猪肉生产过程中的安全控制措施在猪肉生产过程中，安全控制措施是非常重要的。
首先，需要确保饲养环境的卫生和清洁，定期进行消毒，以防止疫病的传播。
其次，对于饲料和水源，必须保证质量安全，确保猪的健康。
此外，对于猪的运输和屠宰，也需要采取相应的安全措施，确保猪肉的质量和安全。
二、猪肉质量检测与评估方法猪肉质量检测与评估方法包括外观、肉质、气味等多个方面的检测指标。
通过这些指标的检测，可以有效地评估猪肉的质量和安全性。
其中，外观检测包括猪肉的颜色、纹理、斑痕等；肉质检测包括猪肉的嫩度、弹性、口感等；气味检测则包括猪肉的香气、腥味、腐臭味等。
三、猪肉加工过程中的卫生要求猪肉加工过程中的卫生要求非常严格。
首先，加工设备必须保持清洁和卫生，避免污染猪肉。
其次，操作规范必须严格执行，确保加工过程中的卫生安全。
此外，加工人员也需要进行卫生防护，确保猪肉的安全和卫生。
四、猪肉储存和运输的安全措施猪肉储存和运输的安全措施也是非常关键的。
首先，仓库需要选址合理，避免高温、潮湿等不良环境的影响。
其次，防潮、防火等措施也需要得到充分保障，确保猪肉的安全储存。
在运输过程中，则需要采取相应的保温和防震措施，以确保猪肉的质量和安全。
五、猪肉销售环节的质量监管在猪肉销售环节中，质量监管也是非常重要的。
首先，对于猪肉的进货渠道需要进行严格把关，确保来源可靠。
其次，对于猪肉的验收和记录也需要进行规范操作，确保质量安全。
此外，对于销售过程中的卫生和防护也需要加强管理，确保消费者的健康和安全。
六、相关法律法规的执行情况国家和地方针对猪肉安全问题的法律法规执行情况也是非常重要的。
相关部门需要严格执行相关政策制度，加强监督检查，确保猪肉生产、加工、储存、运输和销售等各个环节都符合法律法规的要求。
同时，还需要加强对违法行为的打击力度，维护市场的公平竞争和消费者的合法权益。
七、猪肉安全事件的分析与处理对于发生的猪肉安全事件，需要及时进行分析和处理。
最新-安全猪肉生产技术措施与管理对策 精品
安全猪肉生产技术措施与管理对策安全猪肉生产是一个系统工程，涉及到生产过程中的各个环节，如生产环境、饲料、饮水、疾病控制、屠宰、加工、运输销售及监管体系等，只有按照国家法规、政策的规范要求制定高标准的技术管理措施并严格实行，安全猪肉生产才有保障。
1问题猪肉依旧频繁出现近些年来瘦肉精，假猪肉，病死猪肉等问题屡禁不止，且有愈演愈烈的趋势，让人想吃而不敢吃，对于猪肉安全无疑是失去了信任。
问题猪肉的具体表现形式主要是瘦肉精猪肉、注水肉，病死猪肉。
一些地区私屠滥宰屡禁不止，屠宰病害猪的现象时有发生，销售、使用病死猪肉、注水猪肉等不合格生猪产品的情况还不时被媒体曝光。
其次，从生产养殖环节来看，抗生素类药物残留、重金属元素超标是危及猪肉安全的第二大问题。
出于治疗、预防疾病和加快生猪生长的需要，在饲料中添加抗生素已是国内养猪业的惯例。
但不合理使用甚至滥用抗生素现象，存在着抗生素残留超标的隐患。
养殖环节使用抗生素主要有两类，一类是在饲料中添加的促生长抗生素，另一类是用来治疗猪疾病的抗生素。
2影响猪肉安全的主要因素2．1饲料因素。
饲料是产生问题猪肉的最直接因素。
包括饲料在种植受农药或重金属铅、汞等、加工、贮存、运输过程中受有毒有害物质如霉菌毒素的污染，或细菌含量超标如沙门氏菌、大肠杆菌等。
而饲料添加剂如某些矿物微量元素添加剂因生物学效价低，不能被动物充分利用，随粪尿排出而污染水源和土壤，这些物质又会在农产品中富集，形成一个恶性循环链。
同时，超高剂量也会造成动物的肝、肾等内脏器官矿物微量元素如高铜、高锌等蓄积，影响肉质的安全，直接对消费者产生危害。
2．2养殖环境。
由于养殖户不够重视猪的生存环境，饲养环境较差，空气中、尘埃、病原微生物等可影响家畜的健康;同时工业化进程所带来的有害化学物质和废气、废水、废渣的不规范排放，生态环境受到极大的污染，家畜长期生活在这样的环境中，这些有毒物质就会在体内蓄积。
这类猪肉被人们食用后，可引起急性中毒或引发各种严重疾病。
保障猪肉质量安全的四个关键举措
６２
、 ２０１８年 第 ８期
Ｌｅｇａｌ Ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ 法 制 建 设
法 规 ．能 够 依 法 经 营 、规 范 操 作 已经 淘汰 的 药 ， ·律 禁止 使川 ：
并 对 猪 禽 进 行 每 天 １次 消 毒 、 ：
ｒ作 人员禁止 场 内外互窜 ，应
ｔ是 场使 川 饲料 及 其添 ７Ｊｆｌ刹 、 是 落 实 消 毒 制 度 每３—５天 对 猪
法 利 建 设 Ｌｅｇａｌ Ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ
保 障猪 肉质量 安全 的四个 关键 举措
结 合生 养殖 实 际 ， 要保障 肉 场 、风 景 旅 游 １ ５００米 以 一Ｉ：， 禁 齐 全配 套 ，特 圳 是 供 热 保 温 、通 风 质量 发 个＝． 要从 生产 养殖 、动物 止在 旅游 、自然保护 Ｉ 、水 源保 换 气 、防 ＊降温 等安 全 Ｈ－：ｆｉＥ优 良 ，能
发 腱 姚 划要 求 ；场 址 廊 选 存 地 辨 高 斋 禽 舍的 下 Ｊｘｌ ｒｕ】１（）０米 以 Ｊ ；养殖 场 生 长 阶 段 需 求 仃 猪 、成 渚 温 度 分
燥 、平 坦 、背 风 、 阳 处 ，坡 度 小 罔 应有 闱墙 ．设置 绿化 隔 离带 等 有 ）ｊ＿ｊ达 至Ｕ２７～３２。Ｃ、１ ５～２０。Ｃ； 【速
个 和１环 节发 ，Ｅ问 题 ．都 会对 畜产 ，１ 产 要 ｌ佰置 存管 理 ｌ天卡风 向的 Ｆ ＪｘＬ 于２５毫 克／、 方 米 、１０毫 范，● 方 米 、
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向或 侧 向处 ，粪 便 处理 在 产 【 ｌ，５００毫 克 ／● 方 水 二＝－是 禽 【 乍 态环
ｆ２０。 ； 电 力 ｆＩｆ靠 ，粪 尿 污 水 能 就 效 屏 障
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绿色、有机猪肉代表了更安全、更优质的猪肉品 种，获得认 证 猪 肉 的 价 格 更 高。 而 随 着 消 费 者 收 入 的增加，消费者更倾向于购买更安全、更优质的猪肉 产品［7］。任通高［8］ 等 指 出，消 费 者 的 年 龄、学 历、职 业、家庭月收入，猪肉的质量、价格和品牌，以及超市 的地理位置和购物环境对城市居民的超市猪肉购买 意愿和购买比例有明显影响。王军［9］等对消费者对 猪肉质量安 全 认 知、支 付 意 愿 及 其 购 买 行 为 的 实 证 分析认为，消 费 者 购 买 优 质 安 全 猪 者 受 教 育 程 度 等 因 素 的 影 响。随着消费 者 学 历 的 增 高、收 入 增 加 以 及 消 费 者 对猪肉质量 安 全 认 知 程 度 增 加，消 费 者 更 趋 向 于 购 买更安全、更优质的猪肉。
2012 年第 11 期 总第 379 期
MEAT INDUSTRY
?市场分析与前景?
基于市场调查对安全优质猪肉生产的几点建议
郎玉苗 黄彩霞 孙宝忠 张松山 李海鹏 刘 璇 卢 凌 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 北京 100193
摘 要 猪肉是我国最主要的消费肉类产品，随着猪肉需求由数量需求向质量需求转变，无残留、无污染、无公 害、品质好的安全优质猪肉成为人们的追求目标。为了解北京市海淀区安全优质猪肉市场情况，对该地区生鲜猪肉 品牌、猪品种、价格、认证方式等进行了初步调查分析，指出了安全优质猪肉生产中存在的问题并提出了几点建议， 以期对安全优质猪肉的生产提供参考。
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?市场分析与前景?
MEAT INDUSTRY
2012 年第 11 期 总第 379 期
1． 4 调查内容
对北京海淀区具有代表性的 54 家高、中、低档 超市和农贸市场的猪肉品种、品牌、价格和市场分布 情况进行了实地走访调查并对市场上的猪肉品牌的 质量控制进行了调查。
铺货率体现了铺货的覆盖程度。铺货率越高， 表示产品接 触 消 费 者 的 面 越 广，产 品 被 目 标 消 费 者 接受的可能性也越大。质量管理体系是指导和控制 组织的关于 质 量 的 管 理 体 系。 猪 肉 生 产、销 售 过 程 中的质量管理状况影响着猪肉的质量安全。无公害 农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志统 称“三品 一 标”。 “三 品 一 标 ”是 政 府 主 导 的 安 全 优 质农产品公 共 品 牌，是 当 前 和 今 后 一 个 时 期 农 产 品 生产消费的主导产品。对猪肉认证产品的价格和市 场分布情 况 进 行 调 研 能 够 为 生 产 企 业 提 供 重 要 参 考，从而正确把握行业动态。
优质猪肉基本概念有 2 个： 一是猪肉的品质要 好，特别 是 肌 肉 的 颜 色、肌 肉 的 嫩 度、肌 内 脂 肪 的 含 量、肌纤维的粗细等要素； 二是指猪肉中各种有毒有 害物质的残留不允许存在或降低到一定限度［4］。孙 世民［5］等认为应将上述两层含义和整体产品概念结
基金项 目： 公 益 性 行 业 （ 农 业 ） 科 研 专 项 资 金 资 助。 项 目 编 号： 201003008 － 10 作者简介： 郎玉苗（ 1984 － ） ，女，在读硕士，农产品加工与贮藏专业。 E － mail： fxzxlinda@ 126． com
有机猪肉、绿 色 猪 肉 和 地 方 猪 种 猪 肉 在 高、中、 低档超市中 均 有 分 布，农 贸 市 场 中 未 见 其 分 布。 有 机猪肉的铺货率，高档超市 ＞ 中档超市 ＞ 低档超市， 在高档超市中铺货率较高为 46． 7% 。绿色猪肉在 高、中、低档超市中铺货率均高于 10． 0% ，在中档超 市铺货率较高为 23． 8% 。地方猪种在高、中档超市 分布在 20． 0% 以上。这主要与猪肉的价格、消费群 体有关。
胡卫中［10］等研究表明，消费者对农家猪的支付意 愿远高于其他猪肉品种，也愿意为无公害、品牌猪支付 一定幅度的溢价。刘军弟［11］等的消费者对安全食品的 支付意愿调查显示，消费者对安全猪肉的支付意愿为普 通猪肉价格的 27． 27% ，处于较低水平。修文彦［7］的调 查结果，消费者对品牌猪肉、无公害猪肉、绿色猪肉和有 机猪肉的平均支付意愿分别达到 10． 30% 、16． 03% 、 20． 06% 和 25． 92% 。虽然消费者愿意为安全优质猪肉 支付一定的溢价，但此次调查显示，有机猪肉和绿色猪 肉价格比普通猪肉价格分别高 129． 0% 和 73． 2% ，明显 高于消费者的支付意愿。因此，将有机、绿色猪肉的价 格降到消费者支付意愿水平是未来生产企业所面临的 重大挑战，加强有机、绿色猪肉的宣传工作能在一定程 度提高消费者支付意愿。
2． 3 品牌猪肉的价格比较
调查结果显 示，同 一 品 牌 在 高、中、低 档 超 市 的 价格差异不显著，但与农贸市场的价格相差较大，超 市的猪肉价格比农贸市场的高 37． 8% 。
不同认证方式猪肉价格不同，有机猪肉和绿色猪 肉的价格远高于普通猪肉的价格，这与人们的共识相 同。有机猪肉的价格比普通猪肉的价格高129． 0% ，绿 色猪肉的价格比普通猪肉的价格高73． 2% 。这与不 同认证方式的养殖、生产方式有关，有机猪肉的生产 要比绿色猪肉的生产对环境、饲料等因素要求高，绿 色猪肉的生产要求高于普通猪肉。
我国已经成为世界上猪肉生产和消费的大国， 同时，生猪产 业 在 我 国 整 个 畜 牧 经 济 中 也 占 据 了 主 导地位，猪 肉 的 产 量 占 肉 类 产 量 的 绝 大 部 分［1］。 随 着我国经济 的 发 展，人 们 对 猪 肉 产 品 的 消 费 已 从 单 纯对数量的需求转为对品质和安全的需求。为满足 人们对猪肉 产 品 的 卫 生 和 质 量 不 断 提 高 的 需 求、突 破国际贸易绿色壁垒和实现养猪业的可持续发展， 我国必需大力发展安全优质猪肉生产［2］。安全优质 猪肉的生产 是 我 国 畜 牧 业 适 应 国 际 要 求，适 应 激 烈 市场竞争的必然选择［3］。
10． 5 84． 2
5． 3
94． 7
农贸市场 —
—
100． 0
—
100． 0
总体 27． 8 24． 1 48． 1 14． 4 85． 6
由表 1 可见，有机猪肉和绿色猪肉的总体铺货 率均在 20% 以上，这与安全猪肉的宣传、养殖生产方 式以及人们 对 绿 色、安 全 食 品 的 消 费 意 愿 有 关。 地 方猪种猪肉的总体铺货率较低为 14． 4% ，这可能与 地方猪品种的推广情况、生产现状等有关。
及周边地区。市场铺货率达 30% 以上的品牌为 1 家
（ 37． 0% ） ，10% 以上的品牌有 4 家，其他 16 家猪肉
品牌铺货率在 10% 以下。调查的 21 个品牌的市场
铺货率都相对较低，产品接触的消费面相对较窄，从
而产品被消费者接受的可能性也相对较低。因此猪
肉品牌应提 高 铺 货 率，提 高 产 品 被 消 费 者 接 受 的 可
1 材料来源与方法
1． 1 调查时间 2011 年 3 月 31 日至 2011 年 5 月 11 日。
1． 2 调查地点 采样地点选在北京海淀区具有代表性的超市和
农贸市场。如 家 乐 福、华 联 超 市、物 美 超 市、华 堂 超 市、卜蜂莲花超市等共 54 家。 1． 3 调查方式
本次调查采用实地走访方式。
不同猪品种猪肉的价格存在差异性，地方猪种猪 肉的平均价格为杂交猪肉平均价格的 124． 3% 。这主 要与地 方 猪 种 猪 肉 的 认 证 方 式 有 关，此 次 调 查 中
2
2012 年第 11 期 总第 379 期
MEAT INDUSTRY
?市场分析与前景?
86． 7% 的地方猪种猪肉是通过有机认证的。还与地 方猪种的种质特性有关，地方猪种大多具有生产周期 长、体重较低等缺点造成生产成本较高，但肉质好，受 消费者喜好。
能性，也能使猪肉品牌形成稳定的消费群体。
不同品牌猪肉的铺货率如表 1 所示。
表 1 不同品牌猪肉的铺货率
%
品牌猪肉 有机认证 绿色认证 未认证 地方猪种 杂交猪种
高档超市 46． 7 13． 3 50． 0 20． 0 80． 0
中档超市 23． 8 23． 8 52． 4 21． 4 78． 6
低档超市 5． 3
关键词 市场调查 安全优质猪肉 猪品种 质量管理
Some suggestions to produce safe and high quality pork according to market survey Abstract Pork is the main consumption of meat products in China． The demands for pork have been changed from quantity to quality． Safety and high quality pork without residue and pollution has been the pursuit of people． In order to know the market situation of safety and good quality pork well，brands of fresh pork，varieties of pigs，prices and authentication modes were investigated and analyzed in Hai － dian district of Beijing． Then some suggestions have been given to provide references for producing safe and high quality pork． Key words market survey； safe and high quality pork； varieties of pig； quality management