最新茶叶病虫害防治技术
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水分
最适宜的温度在15-30度 在10度以下，生长缓慢或停止； 10度左右开始发芽； 在35度以上，生长就会受到抑制 零下13度左右，地上部会冻枯甚至死亡。
温度
土壤
光照
茶树是喜酸性土壤的作物，要求土壤pH 值在4-6.5之间，以4.5-5.5最适合茶树生 长。
土层深厚一般要求超过80cm。
双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 原始花被亚纲(Archichlamydeae） 山茶目（Theales） 山茶科（Theaceae） 山茶属（Camellia） 茶亚属(Thea) 茶组（Camellia sect thea.L）
茶种（中国种）
普洱种
1
全国六大茶系
全国六大茶系：绿、红、乌龙、白、黄、黑，分布如下
123116
茶叶产量（吨）
乌龙茶
黑茶
白茶
40 600 200 163600 1724 94
5 1100 600 24400 750
4500 200
1190 13000 31922 4610 8500
13123 55 2
300 10 75
610 62 1226
29089 502
55600 350
195011 149113 13915
绿茶
49.0 15 12242
270.0 6 158400
205.0
7
79100
310.0 5 103000
92.7 12 28634
39.3 16 10644
168.0
8
39430
343.0 4 135500
149.2
9
55698
62.5 14 24600
102.6 11 22650
1.0
18
451
一、茶叶概述
被子植物门（Angiospermae)
拉丁学名： Camelliasinensis (L.) O.Kuntze 茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚
热带地区
我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属 Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。
黄芽茶：洞庭湖君山银芽、雅安蒙顶黄芽、 霍山黄芽
黄小芽：沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑
黄大茶：大叶青、霍山黄大茶
白茶
福建福鼎、政和、 轻度发酵
松溪和建阳
茶(20-30m)
晒干或用文火烘干
“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”
青茶 (乌龙 茶)
红茶
黑茶
福建的闽北、闽 南及广东、台湾
半发酵茶 (30-60m)
黄茶
合计
产值 （万 产值
元）
排名
14622
201319 13
165100 1060000 2
1000 85000
450000
7
301570 1100000 1
35178
209665 12
10779
216374 11
466Βιβλιοθήκη Baidu5
590500
4
100 166000
580000
5
26 105496
426000
3
1.1.2茶叶品种——按季节分
1月
2月
3月
4月
春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是
春茶 氨基酸，如六安瓜片
5月
夏茶的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、
6月
夏茶 香气多不如春茶强烈，带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春
茶多，使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。如普洱茶
66.0 13 28650
348.6 3 136000
386.7
2
51312
565.0 1 156766
136.8 10 26600
15.1 17
958
3310.5
1070635
红茶
2340 1600 4500 21847 4765
39 6050 16000 17240 2300 5600
67 4600 4300 909 30959
地下水位在80cm以下。
“高山云雾出好茶”:高山云雾多，漫射光 多，光质和强度起了变化，有利于茶树的光 合作用，促进了茶叶质量的提高
5
全国茶叶种植概况
地区
江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 陕西 甘肃 合计
茶园面积 面积 （万亩） 排名
全发酵的 茶(80-90m）
(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使 所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
小种红茶、工夫红茶和红碎茶
湖南、四川、湖 北、广西和云南
后发酵的 茶(100m)
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长， 使叶色呈暗褐色。
云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西 六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南 的紧茶、扁茶、方茶和圆茶
晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。 因其做青的方式不同，分为“跳动做 青”、“摇动做青”、“做手做青”三 个亚类
水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷 岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉 沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
云南、江西、湖 北、四川、湖南、 福建、广东
萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻
7月
8月
茶树新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，
9月
秋茶
滋味和香气显得比较平和。如铁观音
10月
冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
11月
秋茶
如冻顶乌龙
12月
4
1.2.茶树的种植 1.2.1种植条件
最适宜的年降水量在1500mm左右。 土壤相对持水量在60%-90%之间，以 70%-80%为宜。空气湿度以80%-90%为 宜。
乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两 性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5 －7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状 排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房 上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果 为一蒴果，或不开裂而核果状。
茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。
8
15
56000
190000 14
37500
152000 15
518
3786
18
33250
65500 16
1.1 茶叶的品种 1.1.1 基本品种
品类
产地
绿茶 18个省份出产
发酵程度 (发酵度)
不发酵(0)
加工工艺
品种
杀青-揉捻-干燥；加工时干燥的方法不 同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、 蒸青绿茶和晒青绿茶
黄山毛峰 六安瓜片 龙井茶 碧螺春 蒙洱茶 信阳毛尖
黄茶
湖南君山、沩山、 北港、安徽金寨、 微发酵的 杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉 湖北远安、浙江 茶(10-20m） 捻，有些则需要揉捻，因茶而异 平阳等
最适宜的温度在15-30度 在10度以下，生长缓慢或停止； 10度左右开始发芽； 在35度以上，生长就会受到抑制 零下13度左右，地上部会冻枯甚至死亡。
温度
土壤
光照
茶树是喜酸性土壤的作物，要求土壤pH 值在4-6.5之间，以4.5-5.5最适合茶树生 长。
土层深厚一般要求超过80cm。
双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 原始花被亚纲(Archichlamydeae） 山茶目（Theales） 山茶科（Theaceae） 山茶属（Camellia） 茶亚属(Thea) 茶组（Camellia sect thea.L）
茶种（中国种）
普洱种
1
全国六大茶系
全国六大茶系：绿、红、乌龙、白、黄、黑，分布如下
123116
茶叶产量（吨）
乌龙茶
黑茶
白茶
40 600 200 163600 1724 94
5 1100 600 24400 750
4500 200
1190 13000 31922 4610 8500
13123 55 2
300 10 75
610 62 1226
29089 502
55600 350
195011 149113 13915
绿茶
49.0 15 12242
270.0 6 158400
205.0
7
79100
310.0 5 103000
92.7 12 28634
39.3 16 10644
168.0
8
39430
343.0 4 135500
149.2
9
55698
62.5 14 24600
102.6 11 22650
1.0
18
451
一、茶叶概述
被子植物门（Angiospermae)
拉丁学名： Camelliasinensis (L.) O.Kuntze 茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚
热带地区
我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属 Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。
黄芽茶：洞庭湖君山银芽、雅安蒙顶黄芽、 霍山黄芽
黄小芽：沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑
黄大茶：大叶青、霍山黄大茶
白茶
福建福鼎、政和、 轻度发酵
松溪和建阳
茶(20-30m)
晒干或用文火烘干
“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”
青茶 (乌龙 茶)
红茶
黑茶
福建的闽北、闽 南及广东、台湾
半发酵茶 (30-60m)
黄茶
合计
产值 （万 产值
元）
排名
14622
201319 13
165100 1060000 2
1000 85000
450000
7
301570 1100000 1
35178
209665 12
10779
216374 11
466Βιβλιοθήκη Baidu5
590500
4
100 166000
580000
5
26 105496
426000
3
1.1.2茶叶品种——按季节分
1月
2月
3月
4月
春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是
春茶 氨基酸，如六安瓜片
5月
夏茶的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、
6月
夏茶 香气多不如春茶强烈，带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春
茶多，使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。如普洱茶
66.0 13 28650
348.6 3 136000
386.7
2
51312
565.0 1 156766
136.8 10 26600
15.1 17
958
3310.5
1070635
红茶
2340 1600 4500 21847 4765
39 6050 16000 17240 2300 5600
67 4600 4300 909 30959
地下水位在80cm以下。
“高山云雾出好茶”:高山云雾多，漫射光 多，光质和强度起了变化，有利于茶树的光 合作用，促进了茶叶质量的提高
5
全国茶叶种植概况
地区
江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 陕西 甘肃 合计
茶园面积 面积 （万亩） 排名
全发酵的 茶(80-90m）
(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使 所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
小种红茶、工夫红茶和红碎茶
湖南、四川、湖 北、广西和云南
后发酵的 茶(100m)
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长， 使叶色呈暗褐色。
云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西 六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南 的紧茶、扁茶、方茶和圆茶
晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。 因其做青的方式不同，分为“跳动做 青”、“摇动做青”、“做手做青”三 个亚类
水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷 岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉 沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
云南、江西、湖 北、四川、湖南、 福建、广东
萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻
7月
8月
茶树新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，
9月
秋茶
滋味和香气显得比较平和。如铁观音
10月
冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
11月
秋茶
如冻顶乌龙
12月
4
1.2.茶树的种植 1.2.1种植条件
最适宜的年降水量在1500mm左右。 土壤相对持水量在60%-90%之间，以 70%-80%为宜。空气湿度以80%-90%为 宜。
乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两 性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5 －7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状 排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房 上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果 为一蒴果，或不开裂而核果状。
茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。
8
15
56000
190000 14
37500
152000 15
518
3786
18
33250
65500 16
1.1 茶叶的品种 1.1.1 基本品种
品类
产地
绿茶 18个省份出产
发酵程度 (发酵度)
不发酵(0)
加工工艺
品种
杀青-揉捻-干燥；加工时干燥的方法不 同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、 蒸青绿茶和晒青绿茶
黄山毛峰 六安瓜片 龙井茶 碧螺春 蒙洱茶 信阳毛尖
黄茶
湖南君山、沩山、 北港、安徽金寨、 微发酵的 杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉 湖北远安、浙江 茶(10-20m） 捻，有些则需要揉捻，因茶而异 平阳等