食品安全与日常饮食—在线作业-B

1.

）。下列选购放心肉的做法正确的是（

看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章购买熟肉制品，要仔细查看标签以上做法

都正确禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

本题分值： 5.0

用户得分： 5.0

以上做法都正确用户解答：知识点：

2.

环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源）。于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（苯并芘

黄曲霉毒素

二噁英

亚硝胺

本题分值： 5.0

用户得分： 5.0

用户解答：二噁英

知识点：

3.

传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（）。镉砷汞铅

本题分值： 5.0

用户得分： 5.0

铅用户解答：

知识点：

4.

一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂）。量”(NOEL)的（

2%

1％;

0.5%

0.1%;

本题分值： 5.0

用户得分： 5.0

用户解答：1％;

知识点：

5.

年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了200）。吊白块黄曲霉毒素苏丹

本题分值： 5.0

用户得分： 5.0

黄曲霉毒素用户解答：

知识点：

6.

）。发霉的茶叶不能喝的主要原因是（

霉变的茶叶失去了香味发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康发霉的茶喝后容易引起龋齿

发霉的茶叶泡出的茶水混浊

本题分值： 5.0

用户得分： 5.0

用户解答：发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康

知识点：

7.

汤圆变红后不能食用的原因是（）。

变红后汤圆的口感不好

变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒以上说法均不正确变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

5.0 本题分值：用户得分： 5.0

变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒用户解答：知识点：

8.

）。食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（放射性化学性人为的生物性

5.0 本题分值：

用户得分： 5.0

用户解答：生物性

知识点：

9.

鲭鱼中毒的主要原因是（）。

组氨酸

赖氨酸

色氨酸．

亮氨酸

本题分值： 5.0

5.0 用户得分：用户解答：组氨酸知识点：

10.

丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（）咖啡或茶糖或蜂蜜油炸马铃薯酒精

饮料

5.0 本题分值： 5.0 用户得分：用户解答：油炸马铃薯知识点：

11.

不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是（）。

福尔马林

瘦肉精

吊白块

苏丹红

本题分值 5.0

用户得分 5.0

吊白用户解答

知识点

12.

）。夜盲症是由于缺乏（

D 维生素

E 维生素 B 维生素 A

维生素

本题分值： 5.0

用户得分： 5.0

A 用户解答：维生素知识点：

13.

有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，生产过程中完全或基本不准许使用（）。

上述均不可用

人工合成的农药

人工合成的饲料添加剂

化肥

本题分值： 5.0

5.0 用户得分

用户解答上述均不可知识点

14.

食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（）。生产日期详细的厂址及企业名称精确的保质期以上都必须具有

5.0 本题分值： 5.0 用户得分：以上都必须具有用户解答：

知识点：

15.

下列选购放心肉的做法正确的是（）。

购买熟肉制品，要仔细查看外包装上的产品标识

禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

本题分值： 5.0

用户得分： 5.0

用户解答：以上做法都正确

知识点：

16.

硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（）。腌菜，瓜果类根茎类豆荚类绿叶蔬菜本题分值： 5.0

5.0 用户得分：用户解答：绿叶蔬菜

知识点：

多项选择题二

1.

）。哪些鱼宜导致组胺中毒（

沙丁鱼

以上都不对

鲤鱼

青花色

金枪鱼

本题分值： 5.0

用户得分： 5.0

用户解答：沙丁鱼| 青花色| 金枪鱼

知识点：

2.

）。香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压（

多巴胺异黄酮

酪胺

以上都不对

儿茶酚

本题分值： 5.0

5.0 用户得分：酪胺多巴胺| 用户解答：知识点：

3.

哪些加工过程会产生丙烯酰胺（）。

油炸

蒸煮

煎炒