屠宰厂管理制度
2024年屠宰场管理制度范文（五篇）
2024年屠宰场管理制度范文无害化处理。
古尔图镇福利牛羊肉冷库屠宰场动物检疫申报制度一、屠宰加工企业应履行《动物防疫法》所规定的义务，与动物卫生监督执法机构合作，对拟屠宰、拟加工的动物及动物产品，以及拟调运、拟出售的动物产品执行申报检疫制度。
二、屠宰加工企业在开始屠宰加工前（具体时间需提前申报），应向所属区域的动物卫生检疫机构申报检疫，并提供当日屠宰加工数量、加工时间、动物（原料）来源、所需动物检疫工作人员数量等基本信息。
动物及动物产品检疫人员在接到申报检疫申请后，应在企业开始生产加工前到达现场，实施现场（临栏）检疫及屠宰加工过程检疫。
三、屠宰加工企业在调运、出售动物产品前（具体时间需提前申报）应向所属区域的动物卫生检疫机构申报检疫，并提供当日调运、出售动物产品的数量、种类、流向、调运（出售）时间等基本信息。
动物及动物产品检疫人员在接到申报检疫申请后，应在企业调运（出售）动物产品前到达现场，实施现场检疫。
四、若动物及动物产品检疫人员在屠宰加工企业预定的申报检疫时限内未能到场，屠宰加工企业可向其所属机构或上级领导机构提出投诉，但不得私自进行生产加工或调运（出售），否则将按照《动物防疫法》相关规定进行处理和处罚。
五、屠宰加工企业在生产加工动物产品或调运（出售）动物产品前，若未向动物卫生检疫机构申报检疫，动物卫生检疫机构有权不对其动物及动物产品实施检疫，并可报由辖区内动物卫生监督机构根据《动物防疫法》有关规定进行处理。
六、动物卫生检疫人员在接到申报检疫后，应及时、完整地填写《屠宰加工企业动物产品检疫报检记录》，并携带至现场，经企业申报检疫人员签字确认后，归档保存。
古尔图镇福利牛羊肉冷库维修工、电工岗位责任制一、维修工和电工必须经过培训并持有相应证书方可上岗，严禁无证人员从事相关作业。
二、负责对生产、检验、测量和实验设备的维护和保养工作。
三、应熟悉车间生产流程及机械电器设备的工作原理、操作方式及注意事项，严格按照维修保养操作规程执行，确保安全文明生产管理制度的落实，做到“四懂”（懂性能、懂原理、懂作用、懂构造）和“三好”（管好、用好、修好）。
屠宰厂管理方法及制度范本
一、引言为确保屠宰厂生产秩序的正常运行，提高屠宰产品质量，保障人民生命健康安全，特制定本管理制度。
二、屠宰厂管理方法1. 定点屠宰制度：严格遵守国家关于生猪定点屠宰、集中检疫的规定，未经定点不得从事屠宰活动。
2. 进场登记制度：农户自养生猪需持产地检疫证明，到定点场登记，先到先登记，工作人员不得以任何理由拒绝农户登记生猪入场。
3. 生猪来源管理：进场生猪必须是农户自养的，定点场在登记时可派员核实，若发现弄虚作假，可不予登记入场。
4. 屠宰过程管理：屠宰生猪应当符合国家规定的操作规程和技术要求，未经检验或者经检验不合格的生猪产品，不得出场。
5. 检疫检验管理：定点场必须凭动物检疫证明，经动物检疫员查证验物签证认可，方可接收生猪进场。
6. 生猪存栏情况摸底登记：做好农户自养生猪的存栏情况摸底登记，若本地猪源不足，须向县经贸局报备后，由定点场负责调运补充。
7. 卫生消毒管理：严格执行屠宰场卫生消毒管理制度，确保生产环境清洁卫生。
8. 监督管理：加强定点场的监督管理，对进场生猪登记情况实行上墙公布，保证公平公正。
三、屠宰厂管理制度范本1. 屠宰厂卫生消毒管理制度（1）入厂消毒：运送活畜禽进厂及外来人员进厂前必须进行消毒，至少应设有消毒池，采用5%的漂白粉作为消毒液。
（2）生产车间消毒：实行经常性消毒，每日工作完毕后，必须将全部生产地面、墙裙、通道、排污沟、台桌、设备、用具、工作服、手套、围裙、胶靴等彻底洗刷干净，并用化学消毒剂进行消毒。
（3）刀具器械消毒：可用82热水或0.015%的碘溶液进行消毒，必须作到一头生猪一消毒。
2. 屠宰厂安全生产管理制度（1）建立健全安全生产责任制，明确各级人员的安全职责。
（2）加强安全生产教育，提高员工安全意识。
（3）严格执行安全生产操作规程，确保生产过程安全。
（4）定期检查设备设施，及时消除安全隐患。
3. 屠宰厂环境保护管理制度（1）严格执行国家环境保护法规，确保屠宰厂排放的废气、废水、固体废弃物符合国家标准。
生猪屠宰厂管理制度材料
一、引言为确保生猪屠宰厂的安全生产、环境保护、产品质量和公共卫生安全，根据国家相关法律法规，结合我厂实际情况，特制定本管理制度。
二、管理制度1. 组织机构（1）成立生猪屠宰厂管理领导小组，负责全厂管理制度的建设、实施和监督。
（2）设立屠宰车间、检疫检验室、消毒室、原料仓库、成品仓库等生产环节的管理岗位，明确岗位职责。
2. 生猪进场管理（1）生猪进场前，必须进行健康检查，确保无疫病。
（2）生猪进场后，由专人负责登记、统计、分类，确保数据准确。
（3）生猪进场后，应按照规定路线进行隔离饲养，隔离期为14天。
3. 屠宰环节管理（1）屠宰车间工作人员必须穿戴整齐，保持车间清洁卫生。
（2）屠宰前，对生猪进行检疫检验，确保合格后方可进行屠宰。
（3）屠宰过程中，严格按照操作规程进行，确保屠宰质量。
（4）屠宰后，对猪肉进行检验，合格后方可入库。
4. 检疫检验管理（1）检疫检验室设立专人负责，对进场生猪进行检疫检验。
（2）检疫检验人员应具备相关资质，严格遵守检疫检验规程。
（3）检疫检验结果应准确、及时地反馈给生产部门。
5. 消毒管理（1）屠宰车间、检疫检验室、原料仓库、成品仓库等区域应定期进行消毒。
（2）消毒剂选用应符合国家相关标准，确保消毒效果。
（3）消毒工作应由专人负责，确保消毒措施落实到位。
6. 原料仓库管理（1）原料仓库应保持干燥、通风、防潮，确保原料质量。
（2）原料入库前，应进行验收，确保符合国家相关标准。
（3）原料出库时，应按照生产计划进行，确保原料供应。
7. 成品仓库管理（1）成品仓库应保持清洁、通风、防潮，确保成品质量。
（2）成品入库前，应进行检验，确保合格后方可入库。
（3）成品出库时，应按照销售计划进行，确保成品供应。
8. 环境保护管理（1）屠宰厂应按照国家环保要求，做好废水、废气、固废处理。
（2）废水处理设施应正常运行，确保废水达标排放。
（3）废气处理设施应正常运行，确保废气达标排放。
9. 安全生产管理（1）加强安全生产教育培训，提高员工安全意识。
屠宰厂管理制度模版(4篇)
屠宰厂管理制度模版第一章总则第一条为了规范屠宰厂的管理，确保产品质量和食品安全，保护员工的权益，制定本管理制度。
第二条屠宰厂是指进行动物屠宰和食品加工的企业，应当依法办理相关手续，并接受有关部门的监督。
第三条屠宰厂应当遵守国家的法律法规，参照食品安全标准进行生产经营，确保产品质量和食品安全。
第四条屠宰厂应当建立并严格执行相应的管理制度，确保企业的正常运营和发展。
第二章生产管理第五条屠宰厂应当建立完善的生产管理制度，包括屠宰工艺、设备维护、人员培训等方面的规定。
第六条屠宰厂应当配备专业的屠宰设备，并定期进行维护和检修，确保设备的正常运行。
第七条屠宰厂应当确保屠宰工艺符合国家的相关标准和要求，并制定相应的工艺流程和操作规范。
第八条屠宰厂应当对屠宰过程中产生的动物血液、内脏等副产品进行处理，确保环境卫生。
第九条屠宰厂应当对屠宰过程中产生的肉类产品进行标识和追溯，以确保产品的可追溯性和质量安全。
第十条屠宰厂应当建立完善的原料采购和入库管理制度，对原料的来源和质量进行严格把关。
第三章质量管理第十一条屠宰厂应当建立质量管理体系，为每个环节设立相应的质量控制点，并进行监控和改进。
第十二条屠宰厂应当对生产过程中的关键环节进行抽样检验，确保产品的质量和安全。
第十三条屠宰厂应当将产品的质量记录和检验结果进行记录和保存，以备查验和追溯。
第四章安全管理第十四条屠宰厂应当建立健全的安全管理制度，包括安全生产、消防安全、职工安全等方面的规定。
第十五条屠宰厂应当组织职工进行安全培训并定期进行安全演练，提高职工的安全意识和应急处理能力。
第十六条屠宰厂应当建立完善的消防设施和应急处理措施，确保职工和财产的安全。
第十七条屠宰厂应当落实职工的安全防护措施，提供必要的劳动保护设备和防护用品。
第十八条屠宰厂应当建立安全管理档案和事故隐患排查制度，对存在的安全风险进行及时整改。
第五章环境管理第十九条屠宰厂应当建立健全的环境管理制度，包括废物处理、噪音防护、污染治理等方面的规定。
屠宰场管理制度范本(4篇)
屠宰场管理制度范本一、屠宰厂厂长负责屠宰厂的食品安全工作，是本厂肉品质量安全第一责任人。
二、经常____员工学习《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规和规章，制定完善本单位的各项规章制度，保证出厂肉品品质。
三、严格执行索票索证制度和检疫检验规程。
四、做好肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品安全放心。
五、实行不合格肉品召回制度，按规定进行无害化处理。
六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。
七、强化企业社会责任，公开向社会承诺。
检疫不合格的畜禽不进厂屠宰，检疫检验不合格的肉品不出厂销售，有害肉品实行无害化处理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。
八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。
定点屠宰厂____年____月____日屠宰厂检疫证章管理制度第一条为规范动物屠宰检疫工作，严格屠宰场检疫证章标志管理，根据《动物防疫法》和《____市动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。
第二条动物屠宰检疫实施同步检疫制度，检疫时，应根据屠宰规模和岗位需要，合理配备屠宰检疫人员。
第三条机械化定点屠宰场及大中型动物屠宰检疫，应按头部检疫、内脏检疫、胴体检疫和实验室检疫等有关要求，设置检疫岗位；家禽等小型动物屠宰检疫根据实际需要设置检疫岗位，并根据屠宰量配备检疫人员。
各检疫岗位应设置检疫牌，明确检疫内容。
第四条手工屠定点宰场，应按同步检疫要求，对屠宰后的动物进行集中吊挂，统一编号，由检疫人员逐头实施检疫。
第五条检疫人员检疫时，应严格按照屠宰检疫规范进行操作，对应检部位不得遗漏。
第六条检疫人员实施检疫时，应按以____法进行：（一）视检。
观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、天然孔及各种脏器的色泽、形态、大小、____性状等是否正常；（二）触检。
借助检疫工具进行触压或用手进行触摸，判断____、器官的弹性和软硬度等是否正常；（三）剖检。
屠宰场管理制度
屠宰场管理制度一、引言屠宰场是畜禽产品生产的重要环节，对于保障食品安全和卫生，维护畜禽养殖行业发展具有重要意义。
为了规范屠宰场的管理，确保屠宰过程符合相关法律法规和食品安全标准，制定本屠宰场管理制度。
二、管理职责及分工1. 屠宰场负责人屠宰场负责人负责屠宰场的日常管理工作和决策。
主要职责包括：•制定和完善屠宰场的管理制度、规章制度；•负责屠宰场的人员招聘、培训和考核；•协调各部门工作，确保屠宰场的正常运转；•负责屠宰产品的质量检验和食品安全管理。
2. 屠宰人员屠宰人员是屠宰场的主要操作员，承担着屠宰工作的具体操作责任。
主要职责包括：•按照屠宰场的工艺流程进行屠宰操作；•严格遵守屠宰规范和操作规程；•负责屠宰产品的初步检验和分级；•注意个人卫生和工作安全，保证屠宰过程的卫生与安全。
3. 环境卫生人员环境卫生人员负责屠宰场的环境卫生管理工作。
主要职责包括：•定期清洁消毒屠宰场的各个区域；•防止害虫和鼠害的滋生；•监控水质和处理废弃物；•确保屠宰场的环境卫生符合相关标准。
三、屠宰场管理流程1. 屠宰准备阶段•负责人根据畜禽出栏量确定屠宰计划；•确保畜禽在运输途中得到妥善管理，保证其健康状况；•准备必要的屠宰设备和工具。
2. 屠宰过程监控•屠宰人员按照工艺流程进行屠宰作业；•屠宰人员要求屠宰场内的环境卫生人员定期进行清洁消毒；•屠宰过程中，负责人通过监控系统对屠宰过程进行监控，确保操作规范并及时进行调整；•屠宰过程中，监测屠宰产品的温度和卫生状况，确保产品质量。
3. 屠宰后处理•屠宰完成后，屠宰人员进行初步检验和分级；•屠宰产品在指定的区域进行贮存，确保安全卫生；•对屠宰场内的污染物进行及时清理和处理，保持环境卫生；•屠宰质量监测人员对屠宰产品进行检测，确保符合食品安全标准。
四、培训和考核1. 培训•屠宰场负责人负责组织新员工的岗前培训，包括屠宰操作规程、个人卫生要求等；•每年进行定期培训，提高员工的屠宰技能和食品安全意识。
屠宰厂管理制度范文（4篇）
屠宰厂管理制度范文（____字）第一章总则第一条为了规范屠宰厂的生产经营行为，确保屠宰过程合法、安全、卫生，维护广大消费者的合法权益，制定本管理制度。
第二条本制度适用于屠宰厂的全体员工。
第三条屠宰厂应严格按照法律、法规的要求进行生产，保证产品质量和食品安全。
第四条屠宰厂应建立健全屠宰管理制度，并定期进行评估和更新。
第五条屠宰厂应加强员工培训，提高员工的专业技能和安全意识。
第六条屠宰厂应配备必要的安全设施和设备，确保生产过程安全。
第七条屠宰厂应制定应急预案，应对突发情况和事故。
第二章管理机构第八条屠宰厂应设立管理机构，负责公司的内部管理工作。
第九条管理机构的职责包括人事管理、生产组织、安全生产、质量管理等。
第十条管理机构应建立健全内部规章制度，明确各岗位职责和工作流程。
第十一条管理机构应定期检查和评估员工的工作表现，对工作表现优秀的员工进行奖励。
第十二条管理机构应及时处理员工的工作纠纷和投诉。
第三章人事管理第十三条屠宰厂应根据生产需要，制定人员招聘、培训、考核和晋升制度。
第十四条屠宰厂应对招聘的员工进行岗位培训，确保员工具备所需的技能和知识。
第十五条屠宰厂应定期进行员工的职业道德和安全知识培训。
第十六条屠宰厂应建立员工考核制度，对员工的工作表现进行评估，根据评估结果进行奖惩。
第十七条屠宰厂应根据员工的工作表现和能力，制定晋升制度，提供晋升机会。
第十八条屠宰厂应落实国家劳动法律法规，保障员工的劳动权益。
第四章生产组织第十九条屠宰厂应制定生产计划，合理安排生产任务和生产流程。
第二十条屠宰厂应建立产品追溯制度，确保产品从源头到消费者的可追溯性。
第二十一条屠宰厂应建立健全原料采购制度，对采购的原料进行检验和合格评定。
第二十二条屠宰厂应建立原料管理制度，做到合理储存、防止污染和浪费。
第二十三条屠宰厂应按照标准操作程序进行屠宰作业，确保屠宰过程安全和卫生。
第二十四条屠宰厂应设立质量检验部门，对屠宰产品进行质量把关。
屠宰厂管理制度范文(3篇)
屠宰厂管理制度范文一、厂区管理1. 厂区进出管理1.1 所有进出厂区的人员必须佩戴有效的工作证，并在进入或离开厂区时进行登记。
1.2 未经许可，任何人员不得擅自进入厂区，禁止未经授权的人员进入生产区域。
1.3 所有进出厂区的车辆必须经过安全检查，并进行记录。
2. 安全防护管理2.1 厂区内必须设置明显的安全警示标识，包括禁止吸烟、禁止酒精饮品进入、禁止随身携带易燃易爆物品等标识。
2.2 生产车间必须配备必要的消防设施，并定期检查和维护。
2.3 所有员工必须参加安全培训，并定期进行安全教育。
二、生产管理1. 防疫管理1.1 厂区内必须建立完善的疫情监测和报告制度，对进厂人员进行体温检测，并随时掌握员工的身体状况。
1.2 厂区内必须定期进行消毒工作，特别是生产设备和工作环境。
1.3 厂区内禁止饲养任何禽畜动物。
2. 生产流程管理2.1 厂区内必须建立严格的生产流程管理制度，确保产品的质量和安全。
2.2 厂区内必须配备合格的设备和工具，严禁使用过期或损坏的设备和工具。
2.3 所有生产工艺必须符合相关的法律法规，并进行严格的检验和监督。
三、员工管理1. 人员安全管理1.1 所有员工必须佩戴个人防护装备，如帽子、口罩、手套等，并按照规定使用。
1.2 禁止在工作区域吃零食、喝水和吸烟。
1.3 厂区内必须建立紧急救援机制，并进行员工急救培训。
2. 员工培训管理2.1 所有员工必须接受岗位培训和安全教育，熟悉工作流程和操作规程。
2.2 员工必须定期参加安全培训和技术培训，提高工作能力和知识水平。
四、食品安全管理1. 原材料管理1.1 原材料必须符合相关的卫生和安全要求，严禁使用过期或变质的原材料。
1.2 所有原材料必须进行检验和贮存，确保符合食品安全要求。
2. 产品质量管理2.1 厂区内必须建立质量管理体系，确保产品符合相关的法律法规和标准要求。
2.2 厂区内必须定期进行产品质量检验和监测，对不合格产品进行处理和追溯。
屠宰厂畜禽屠宰管理制度
第一章总则第一条为了加强畜禽屠宰管理，保障畜禽产品质量安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国畜牧法》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本地区所有畜禽屠宰场（以下简称“屠宰场”）的畜禽屠宰活动。
第三条屠宰场应当建立健全畜禽屠宰管理制度，确保畜禽屠宰过程符合国家有关法律法规和标准要求。
第四条屠宰场应当加强人员培训，提高员工素质，确保畜禽屠宰活动安全、卫生、有序进行。
第二章屠宰场基本条件第五条屠宰场应当具备以下基本条件：1. 符合国家有关畜禽屠宰场建设标准，具备完善的屠宰设施设备；2. 拥有合法的畜禽屠宰经营许可证；3. 具备合格的兽医卫生检验人员；4. 建立健全的畜禽屠宰质量管理体系；5. 符合国家环境保护要求，具有污染防治设施。
第六条屠宰场应当对屠宰设施设备进行定期检查、维护和保养，确保其正常运行。
第三章屠宰流程管理第七条屠宰场应当严格按照以下流程进行畜禽屠宰：1. 进场登记：畜禽进场时，应当进行登记，包括畜禽种类、数量、来源、健康状况等；2. 畜禽检验：对进场畜禽进行健康检查，发现病畜、死畜等不符合要求的，应当立即隔离、处理；3. 屠宰加工：按照国家标准和屠宰场操作规程进行屠宰加工；4. 屠宰检验：屠宰过程中，应当进行屠宰检验，发现不符合要求的，应当立即停止屠宰，并进行处理；5. 肉品分割：按照国家标准和屠宰场操作规程进行肉品分割；6. 肉品包装：按照国家标准和屠宰场操作规程进行肉品包装；7. 出场登记：畜禽屠宰完成后，应当进行出场登记，包括屠宰日期、数量、产品类型等。
第八条屠宰场应当对屠宰过程中的废弃物进行妥善处理，防止环境污染。
第四章质量安全管理第九条屠宰场应当建立健全畜禽屠宰质量安全管理制度，确保畜禽产品质量安全。
第十条屠宰场应当对进场的畜禽进行严格的质量安全检验，确保畜禽健康、无疫病。
第十一条屠宰场应当对屠宰过程中的各个环节进行严格的质量监控，确保屠宰加工过程符合国家标准。
2024年屠宰场管理制度范本（四篇）
2024年屠宰场管理制度范本定点屠宰场(厂)动物防疫管理制度一、动物入场及动物产品出场登记制度1. 动物在进入定点屠宰场(厂)时，必须持有有效的检疫合格证明，并须经驻场(厂)检疫人员查证验物。
只有证物相符者方可准入场，并应详细记录。
2. 对于证物不符、无有效检疫合格证明或未经检疫的动物，应立即隔离至观察圈，并进行为期三日的重新检疫。
检疫合格的动物方可进行屠宰，不合格者则应进行无害化处理。
3. 动物屠宰后，须经驻场(厂)检疫人员进行宰后检疫。
只有检疫合格的动物产品，经检疫人员出具检疫合格证明并加盖验讫印章后，方可出场。
不合格的动物产品应进行无害化处理，并详细记录产品流向。
二、检疫制度1. 屠宰动物前，业主或货主应向驻场(厂)检疫员提前申报检疫，申报时间应至少提前若干小时。
2. 只有经检疫合格的动物方可屠宰。
对于伤残等需急宰的动物，应经驻场(厂)检疫员检查同意后，按相关规定进行处置。
3. 禁止屠宰未经检疫或检疫不合格的动物，以及病死、毒死或死因不明的动物。
4. 生猪屠宰后，应对头、蹄、内脏和旋毛虫进行检验。
检疫合格的生猪产品，经加盖验讫印章后方可出场。
牛羊等动物屠宰后，应按国家相关规定实施宰后检疫。
动物检疫申报制度旨在加强动物检疫工作管理，依据《动物防疫法》、《动物检疫管理办法》的规定，并结合本厂实际情况制定。
一、动物卫生监督机构应根据检疫工作需要，合理设置动物检疫申报点，并向社会公布申报点、检疫范围和检疫对象。
二、以下动物、动物产品在离开产地前，货主应按规定时限向所在地动物卫生监督机构申报检疫：(一) 出售、运输动物产品和供屠宰、继续饲养的动物，应至少提前若干天申报检疫。
(二) 出售、运输乳用动物、种用动物及其产品、卵、胚胎、种蛋，以及参加展览、演出和比赛的动物，应至少提前若干天申报检疫。
(三) 向无规定动物疫病区输入相关易感动物、易感动物产品的，货主除按规定向输出地动物卫生监督机构申报检疫外，还应在起运前若干天向输入地省级动物卫生监督机构申报检疫。
屠宰场管理制度范文
屠宰场管理制度范文屠宰场管理制度范文第一章总则第一条为了规范屠宰场的管理，保障屠宰作业的安全、卫生和质量，提高储存、运输和销售过程中的食品安全管理水平，制定本管理制度。
第二条本制度适用于各类屠宰场，包括家禽屠宰场、畜牧屠宰场等。
其中，家禽屠宰场按照相关规定分为小型和大型两类。
第三条屠宰场应建立健全符合食品安全法律法规要求的管理制度，明确各项责任和工作流程，实行全员参与、全程控制的管理模式。
第四条屠宰场应当定期进行内部自查和外部检验，确保符合国家和地方相关的卫生监管要求，并主动接受相关部门的监督和检查。
第五条屠宰场应当保持良好的卫生环境，确保流程无污染、无异味，并建立完善的消毒制度，加强相关员工的卫生教育和培训。
第六条屠宰场应当配备相关的设施设备和劳动保护用品，确保生产安全、员工身体健康，并建立突发事件应急预案，以应对可能发生的事故和突发事件。
第二章屠宰流程管理第七条屠宰场应当明确屠宰作业的工序和流程，并按照相关规定进行操作。
第八条屠宰场应当根据动物种类和数量合理安排屠宰作业，确保生产计划与实际作业相符，防止积压和滞销的情况发生。
第九条屠宰场应当建立健全的动物饲养和运输管理制度，确保动物在屠宰前充分休息和适当饲养。
第十条屠宰场应当配备合格的屠宰人员，确保屠宰作业符合相关标准和要求，并对屠宰人员进行岗前培训和定期培训。
第十一条屠宰场应当建立健全的屠宰作业记录制度，包括动物来源、数量、屠宰方式和时间等信息，并保存一定期限。
第三章卫生管理第十二条屠宰场应当建立健全的卫生管理制度，加强卫生检测和监控，确保屠宰作业过程中的卫生安全。
第十三条屠宰场应当建立健全的生物安全管理制度，包括对动物进行检验和隔离，确保防止疾病传播和扩散。
第十四条屠宰场应当建立健全的废弃物处理制度，包括废水、废气、废料等的收集和处理，防止环境污染。
第十五条屠宰场应当定期进行清洗和消毒，保持操作区域和设备的卫生和清洁。
第十六条屠宰场应当建立健全的员工健康管理制度，包括定期健康检查和健康教育，确保员工身体健康。
屠宰厂车间生产管理制度
一、总则为规范屠宰厂车间生产管理，确保生产安全、产品质量和环境保护，提高生产效率，特制定本制度。
二、生产组织与管理1. 车间生产由车间主任负责，负责组织、协调、指挥和监督生产工作。
2. 车间生产人员应按照岗位要求，严格执行生产规程和操作规范。
3. 车间生产人员应定期参加生产技能培训，提高自身素质。
4. 车间生产人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 车间生产人员应保持良好的工作态度，团结协作，共同完成生产任务。
三、生产过程管理1. 屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。
2. 屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。
3. 肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。
严格按规定把好肉品卫生质量关。
4. 质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。
5. 仓储病鸡必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。
6. 屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。
7. 屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。
四、设备与安全管理1. 屠宰机械设备应定期进行保养、维修，确保设备正常运行。
2. 电器设备操作人员必须严格按程序操作，确保设备安全。
3. 车间内应配备必要的安全防护设施，如防护栏、防护罩等。
4. 车间内严禁携带易燃易爆、易腐蚀、有毒有害等危险品。
5. 车间内应设置消防设施，并定期进行消防演练。
五、环境保护与废弃物处理1. 屠宰生产过程中产生的废弃物，如废水、废气、固体废物等，应按照国家环保法规进行处理。
2. 车间内应设置废水、废气处理设施，确保排放达标。
3. 废弃物处理人员应严格按照废弃物处理规定进行操作，确保废弃物得到妥善处理。
屠宰厂企业管理制度
第一章总则第一条为了加强屠宰厂的管理，确保产品质量，保障消费者权益，提高企业经济效益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有员工，包括生产、管理、销售、后勤等各个部门。
第三条本制度旨在规范屠宰厂的生产、经营、管理活动，确保屠宰厂各项工作有序、高效、安全地进行。
第二章组织机构与职责第四条屠宰厂设立以下组织机构：1. 生产经营部：负责屠宰生产、产品质量控制、市场开拓等工作。
2. 技术研发部：负责新工艺、新技术的研发和推广。
3. 人力资源部：负责员工招聘、培训、考核、薪酬管理等。
4. 财务部：负责财务核算、成本控制、资金管理等。
5. 安全生产部：负责安全生产、环境保护、消防安全等工作。
6. 质量检验部：负责产品质量检验、追溯等工作。
7. 办公室：负责日常行政管理、后勤保障等工作。
第五条各部门职责如下：1. 生产经营部：（1）制定生产计划，组织生产活动；（2）负责产品质量控制，确保产品符合国家标准；（3）开拓市场，提高产品销售业绩。
2. 技术研发部：（1）开展新技术、新工艺的研发；（2）推广新技术，提高生产效率；（3）优化生产流程，降低生产成本。
3. 人力资源部：（1）制定人力资源规划；（2）招聘、培训、考核员工；（3）进行薪酬福利管理。
4. 财务部：（1）编制财务预算，执行财务计划；（2）进行成本控制，提高经济效益；（3）管理企业资金，确保资金安全。
5. 安全生产部：（1）制定安全生产规章制度；（2）组织安全生产培训；（3）进行安全生产检查，确保生产安全。
6. 质量检验部：（1）制定产品质量检验标准；（2）进行产品质量检验；（3）建立产品质量追溯体系。
7. 办公室：（1）负责日常行政管理；（2）提供后勤保障；（3）协调各部门工作。
第三章生产管理制度第六条生产计划管理：1. 生产经营部根据市场需求和库存情况，制定生产计划；2. 生产计划应包括产品种类、生产数量、生产时间等内容；3. 生产计划应报送总经理审批后执行。
屠宰场管理制度(五篇)
屠宰场管理制度一、动物入场时，必须附有有效的《动物检疫合格证明》。
二、入场动物必须无规定的传染病和寄生虫病。
三、需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
四、动物群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况正常。
五、经检查合格的动物，《动物检疫合格证明》有效、证物相符、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。
六、场方须按产地分类将动物送入待宰圈，不同货主、不同批次的动物不得混群。
七、经检查不合格的动物，不符合条件的，按国家有关规定处理。
八、驻场动物检疫人员监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。
九、认真填写《入场动物登记表》，存档备查。
屠宰场动物检疫申报制度一、屠宰场应在屠宰前____小时向驻场动物检疫人员申报检疫，并填写检疫申报单。
二、临床检查不合格的，按以下规定处理。
1、发现有一类动物疫病症状的，限制移动，并按照《____动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(gb16548)等有关规定处理。
2，发现有二类动物疫病症状的，患病动物按国家有关规定处理，同群动物隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(gb16548)等有关规定处理。
3，怀疑患有规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。
实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。
4，发现患有规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰;隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(gb16548)等有关规定处理。
5、确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的动物，视情况进行急宰。
屠宰场动物疫情报告制度一、严格遵守《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》等法律法规，发现动物疫情，按规定、程序上报。
肉牛屠宰厂企业管理制度
第一章总则第一条为规范肉牛屠宰厂的管理，确保产品质量和安全，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国畜牧法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有员工、生产、管理、销售等部门。
第三条本厂坚持以人为本，依法经营，诚信服务，追求卓越，确保肉牛屠宰加工过程的标准化、规范化。
第二章组织机构及职责第四条厂长为肉牛屠宰厂的最高领导者，全面负责厂内各项工作。
第五条副厂长协助厂长工作，分管生产、技术、质量、安全等具体事务。
第六条各部门职责：1. 生产部：负责肉牛屠宰加工的生产计划、技术指导、生产调度等工作。
2. 技术部：负责生产工艺的改进、技术培训、新产品研发等工作。
3. 质量部：负责产品质量的监控、检验、分析等工作。
4. 安全部：负责安全生产的监督管理、事故调查处理等工作。
5. 销售部：负责产品的销售、市场开拓、客户服务等工作。
6. 人力资源部：负责员工招聘、培训、薪酬福利、劳动保护等工作。
7. 财务部：负责财务管理、成本控制、资金运作等工作。
第三章生产管理第七条生产计划：1. 生产部根据市场需求和库存情况，制定月度生产计划。
2. 计划应包括生产数量、品种、质量要求等。
3. 计划一经批准，各部门应严格执行。
第八条生产流程：1. 肉牛入场：严格审查肉牛来源，确保健康无病。
2. 屠宰加工：按照国家标准和工艺流程进行屠宰加工。
3. 产品检验：对加工后的产品进行质量检验，合格后方可入库。
4. 产品入库：按照产品种类、等级进行分类存放，确保产品安全。
第九条生产记录：1. 生产部应详细记录生产过程，包括原料验收、加工过程、产品检验等信息。
2. 记录应真实、完整、准确。
第四章质量管理第十条质量目标：1. 产品合格率100%。
2. 消费者满意度90%以上。
第十一条质量监控：1. 质量部负责全厂产品质量的监控。
2. 定期对生产过程、产品质量进行抽检。
3. 对不合格产品进行追溯，查明原因，采取措施。
生猪屠宰场日常管理制度
第一章总则第一条为规范生猪屠宰场的管理，保障生猪屠宰过程的卫生安全，确保肉品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，结合本屠宰场实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本屠宰场所有工作人员、生猪来源、屠宰过程、肉品检验、产品销售等环节。
第三条本制度遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 科学管理，规范操作；3. 严格检验，确保质量；4. 节能减排，绿色环保。
第二章组织机构与职责第四条本屠宰场设立生猪屠宰管理领导小组，负责本制度的制定、修订和实施。
第五条生猪屠宰管理领导小组下设以下机构：1. 生产管理部：负责生猪进厂、屠宰、加工、检验等生产环节的管理；2. 质量检验部：负责肉品质量检验，确保肉品安全；3. 安全环保部：负责屠宰场安全生产、环境保护等工作；4. 行政办公室：负责屠宰场内部管理、对外联络等工作。
第六条各机构职责如下：1. 生产管理部：（1）负责生猪进厂、屠宰、加工等环节的调度；（2）负责屠宰场生产设备、设施的管理和维护；（3）负责生猪屠宰过程的卫生监督；（4）负责生产记录的填写和保管。
2. 质量检验部：（1）负责肉品质量检验，确保肉品符合国家标准；（2）负责检验记录的填写和保管；（3）负责不合格肉品的处理和追溯。
3. 安全环保部：（1）负责屠宰场安全生产、环境保护等工作；（2）负责安全生产教育和培训；（3）负责安全生产检查和隐患整改；（4）负责环境保护设施的运行和维护。
4. 行政办公室：（1）负责屠宰场内部管理、对外联络等工作；（2）负责制定和修订本制度；（3）负责组织安全生产、质量检验、环境保护等工作的培训和考核；（4）负责内部文件的起草、审核和发布。
第三章生猪进厂管理第七条生猪进厂前，需进行以下检查：1. 生猪来源：查验生猪来源证明，确保来源合法；2. 生猪健康：查验生猪健康证明，确保生猪健康无疫病；3. 生猪体重：查验生猪体重，确保符合国家规定。
屠宰工厂安全管理制度范本
第一章总则第一条为确保屠宰工厂安全生产，保障员工生命财产安全，预防事故发生，根据国家有关安全生产法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有员工、外来施工人员以及与安全生产相关的各项活动。
第三条本制度以“安全第一，预防为主，综合治理”为方针，坚持“谁主管，谁负责”的原则。
第二章组织机构与职责第四条建立安全生产委员会，负责全厂安全生产工作的领导、协调和监督。
第五条安全生产委员会下设安全管理部门，负责具体实施安全生产管理工作。
第六条各部门负责人对本部门安全生产工作负总责，确保本部门安全生产责任制落实到位。
第三章安全生产管理第七条安全生产教育1. 新员工入职前必须进行安全生产教育培训，合格后方可上岗。
2. 定期组织安全生产知识培训，提高员工安全意识。
3. 对特殊岗位员工进行专项安全操作培训。
第八条安全生产检查1. 建立安全生产检查制度，定期开展安全生产检查。
2. 对检查中发现的安全隐患，及时整改，消除安全隐患。
3. 对重大安全隐患，实行挂牌督办，跟踪整改。
第九条安全生产设备管理1. 定期对生产设备进行维护保养，确保设备安全运行。
2. 加强设备操作人员培训，提高设备操作技能。
3. 设备出现故障时，及时上报，严禁带病作业。
第十条安全生产操作规程1. 制定各岗位安全生产操作规程，明确操作流程和安全要求。
2. 员工必须严格按照操作规程进行操作，不得违规作业。
3. 定期对操作规程进行修订，确保其符合实际情况。
第四章安全生产事故处理第十一条事故报告1. 发生安全生产事故时，事故单位应立即上报安全生产委员会。
2. 报告内容包括事故时间、地点、原因、人员伤亡、财产损失等。
第十二条事故调查1. 安全生产委员会组织事故调查组，对事故进行调查。
2. 事故调查组应查明事故原因，提出处理意见。
第十三条事故处理1. 对事故责任者进行严肃处理，追究其责任。
2. 对因事故造成的人员伤亡和财产损失，依法给予赔偿。
屠宰厂的管理制度
第一章总则第一条为规范屠宰厂的生产经营活动，确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有屠宰活动，包括生猪、牛、羊等动物的屠宰加工。
第三条本厂屠宰活动必须遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，确保屠宰加工过程符合国家相关标准和要求。
第二章组织机构与职责第四条本厂成立屠宰管理领导小组，负责屠宰活动的总体规划和监督管理。
第五条屠宰管理领导小组下设以下机构：1. 安全生产办公室：负责屠宰厂安全生产的监督管理工作。
2. 质量检验室：负责屠宰加工过程中的产品质量检验工作。
3. 动物防疫室：负责动物防疫和病害处理工作。
4. 仓储物流部：负责原材料的采购、储存和产品的配送工作。
第六条各机构职责如下：1. 安全生产办公室：- 制定和实施安全生产规章制度；- 定期开展安全生产检查，及时发现和消除安全隐患；- 对违反安全生产规定的行为进行查处。
2. 质量检验室：- 制定和实施产品质量检验标准；- 对屠宰加工过程中的产品进行检验，确保产品质量合格；- 对不合格产品进行追溯和处置。
3. 动物防疫室：- 制定和实施动物防疫制度；- 对进厂动物进行检疫，防止疫病传播；- 对发生疫情的动物进行处理。
4. 仓储物流部：- 制定和实施仓储物流管理制度；- 确保原材料的采购和质量；- 保障产品的储存和配送安全。
第三章生产流程管理第七条屠宰加工流程分为以下步骤：1. 进厂检疫：对进厂动物进行检疫，确保动物健康无疫。
2. 屠宰加工：按照国家规定和标准进行屠宰加工。
3. 产品检验：对加工后的产品进行质量检验。
4. 产品储存：将合格产品储存于冷库，确保产品质量。
5. 产品配送：将产品按照客户要求配送至指定地点。
第八条各步骤具体要求如下：1. 进厂检疫：- 检疫人员必须具备相关资质，严格按照检疫程序进行检疫； - 对不符合检疫要求的动物，严禁进入屠宰加工环节。
屠宰厂管理制度范文(5篇)
屠宰厂管理制度范文目的：为了严肃劳动纪律，强化劳动管理，提高员工工作积极性，确保公司屠宰车间平稳运行，根据____秋牧公司管理制度有关规定，结合实际，制定本管理制度。
对象：____秋牧产品中心屠宰车间所有员工内容：一、岗位设置。
根据屠宰工序的不同需要，屠宰车间实行以岗定员，分别设屠宰车间场长，屠宰主管，屠宰师傅，屠宰学徒，杂工，跟单文员，配送司机等____个岗位，根据屠宰量核定各岗位编制，日宰____头牛以内，屠宰车间编制不得超过____人，每增加____头，屠宰师傅岗位及杂工岗位增编____人。
二、岗位职责1.屠场负责人职责1.1主持屠宰车间日常管理工作，认真贯彻执行公司的经营决策及各种规章制度，随时掌握现场情况，做好上传下达工作；1.2负责____屠宰车间日常经营活动，负责因职工请假需要进行岗位调整的安排工作，有效利用屠宰车间的人力、物力资源，不断改善经营管理，提高经济效益；1.3妥善处理好员工之间、客户之间、员工与客户之间的关系，有效处理客户产品投诉；1.4认真履行职责，切实做好安全防范工作，坚持贯彻实行“安全第一”的立厂原则。
1.5忠于职守，以身作则，抓好劳动纪律，无私无畏，严格填好本公司员工考勤表。
1.6屠场负责人要有以厂为家意识，以提高屠宰量、增加经济效益为目的，科学统计订单，合理拟定屠宰计划，已保障市场供应。
2.屠宰师傅职责。
除做好本身具体的岗位工作外，还要协调好本组员工之间的关系，负责本组的生产安全、生产秩序、卫生清洁等工作，确保本组作业正常运行。
3.学徒及杂工人员职责。
每个岗位既是各司其职又要相互配合，服从安排，听从指挥；岗位之间互相协作，各组之间互相支持，使屠宰流水作业做到高效安全、井然有序运行。
秋牧农业科技股份有限公司综合管理制度4.跟单文员工作必须认真负责，每日及时统计当日订单量，及时反馈给场长；及时获取当日检验检疫证，保证货品流通的顺畅。
协助场长进行当日收款工作，做到账实相符，不长短款。
屠宰厂质量管理制度
第一章总则第一条为确保屠宰产品质量安全，预防和控制产品质量风险，提高屠宰厂整体管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有屠宰、加工、储存、运输、销售等环节。
第三条本制度遵循“预防为主、风险管理、全程控制、持续改进”的原则。
第二章组织机构与职责第四条成立屠宰厂质量管理委员会，负责全面领导和管理屠宰厂的质量管理工作。
第五条质量管理委员会下设质量管理部，负责具体实施质量管理制度，其主要职责如下：1. 制定和实施质量管理制度；2. 监督检查各部门执行质量管理制度情况；3. 组织开展质量培训和质量改进活动；4. 处理质量投诉和质量事故；5. 向质量管理委员会汇报质量管理工作情况。
第六条各部门负责人对本部门的质量管理工作负责，确保本部门的产品质量符合相关法律法规和标准。
第三章原料采购与验收第七条原料采购应符合以下要求：1. 采购原料应具备合法的生产许可证、产品质量合格证明等；2. 采购原料应确保新鲜、无污染、无病害；3. 采购原料应实行批次管理，确保可追溯性。
第八条原料验收应严格按照以下程序进行：1. 验收人员应具备相应的专业知识；2. 验收时应检查原料的包装、标签、生产日期、保质期等；3. 验收时应抽样检验，检验合格后方可入库；4. 验收记录应完整、准确。
第四章屠宰加工第九条屠宰加工应符合以下要求：1. 屠宰加工人员应经过专业培训，取得相关资格证书；2. 屠宰加工设备应定期维护、保养，确保设备正常运行；3. 屠宰加工过程应严格执行操作规程，确保产品安全；4. 屠宰加工过程中应防止交叉污染，确保产品卫生。
第十条屠宰加工过程应进行以下记录：1. 屠宰加工时间、人员、设备；2. 原料批次、数量、质量；3. 加工过程的关键参数；4. 加工完成的批次、数量、质量。
第五章储存与运输第十一条储存应符合以下要求：1. 储存设施应清洁、卫生、通风、防潮、防鼠；2. 储存产品应分类存放，标识清晰；3. 储存温度、湿度应符合产品要求；4. 储存产品应定期检查，确保产品安全。
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永昌县天开屠宰场管理制度为了贯彻落实国务院《生猪屠宰管理条例》精神，让人民群众吃上“放心肉”，制定以下管理制度。
一、场长职责1、认真贯彻党路线、方针和政策，廉洁自律，勤政为民，办事公道，奖罚分明，起模范带头作用。
2、全面负责并安排好场内各项工作和事务。
3、场长既要注重经济效益，又要重视社会效益，保持经济效益和社会效益同步增长。
4、研究和完善各项管理制度，调动起职工的生产积极性，并与检疫人员密切合作，加强生猪屠宰检疫，保证让人民群众吃上“放心肉”。
二、副场长职责1、在场长的领导下，有计划地安排好每天的屠宰等工作，监督屠宰人员热情服务，保证肉品质量。
2、要与检疫人员密切合用，加强对生猪等禽畜的检查，坚决防止出现死畜，造成不应有的损失。
3、负责造好各类登记册，记载清楚每天进出的生猪等畜禽，避免混乱。
4、兼任好出纳工作，配合会计记清现金帐、实物帐，做到帐实相符。
5、领导门卫、会计、屠宰人员等全场职工，搞好环境卫生，清除场内外各类脏物，保持场内外清洁卫生6、负责安排好场内的防盗、防火、防疫等工作，否则造成问题，应负主要责任。
三、会计职责1、服从场长的工作安排，搞好财务工作。
2、要自觉执行财务管理制度，遵守国家的法律法规和财经纪律，经得起税务、审计等部门的检查。
3、对财务帐目要日记月清，保持帐帐平衡，帐实相符。
4、对每天所收的现金必须存入银行，不得携带在身或放在办公室内，否则若发生失窃，由自己承担全部责任。
5、财务开支必须经场长审批、签字后方可支出报销，不能私自开支，更不得借用、挪用公款。
6、要认真学习并运用《会计法》及有关的财务管理制度，依法理财，管好全场财务工作，依据法律和财经纪律，拒绝报销场长签字而不合法的发票单据等。
7、认真负责财务工作，不能马虎从事，否则，造成不良影响或经济损失，由责任人承担全部责任。
四、屠宰人员职责1、屠宰人员必须服从场长的安排，尽职尽责搞好屠宰。
2、凡是屠宰人员必须在规定的时间内，保质保量完成用户交给的屠宰任务，如果不能按时完成任务，影响用户出摊卖肉，一切责任自负，并赔偿其损失。
若不负责任，造成胴体处理不佳，剃毛不净、皮黄、皮烂等，应承担责任。
3、必须保持自身及室内的清洁卫生，保持良好的精神风貌，清理各自的场所，保护好环境卫生。
4、应讲文明，有礼貌，热情服务，不能态度傲慢，出口伤人，若与用户吵架三次或打架一次，即自动离职。
5、保护自己的所有用具，并按时清理炉灰出场。
6、严禁带酒作业，上班时间不得酗酒闹事，否则，造成的问题由自己负责。
7、下班时各自做好防火等安全工作，防止发生火灾事故。
五、门卫职责1、服从场领导的安排，负责场内安全及周围清洁工作，随时打扫干净场内的卫生，清除垃圾，堆放整齐。
2、要每天检查猪舍内，配合检疫人员，搞好消毒工作。
3、保证场内安全，不能出现失窃现象，如果失职造成被盗事故，由自己承担全部责任。
4、每天登记进出生猪等禽畜的数量等，检查猪舍，发现病畜及时向场长汇报，否则造成死畜，要负主要责任。
5、门卫人员不得在上班时间酗酒，若因酗酒而失职，责任由自己全部承担。
6、要杜绝闲杂人员入场，并对进出人员的车辆进行登记，以备主管负场长检查，确保场内安全。
六、畜禽检疫检验制度为了贯彻《家畜家禽防疫条例》及《食品卫生法》，达到防病治病，清除病肉的危害，保护人民群众身体健康，搞好屠宰场的卫生，消毒及肉品检疫工作，防止病肉上市，特作如下规定。
1、要对猪舍、屠宰间、急宰间、高温处理及洗下水间，进行定期消毒、灭蝇等卫生消毒工作。
2、凡运到屠宰场的禽畜应在当日（即屠宰前）全部进行活体检疫，包括测试体温，临床检查和一、二类病的检查等。
3、经检查发现污染病时，检疫人员要及时采取措施处理，以防疾病传播流行，若无法处理检疫人员应立即报告防疫部门，并按规定处理。
4、宰后检疫是宰前检疫的补充，对屠宰后的生猪、牛、羊等胴体、内脏、头、皮在分离时编汇同一号码，以便查对检疫。
5、屠宰后经检验发现传染病或寄生虫病，经高温处理可以食用的，由检疫人员在屠宰场负责人的配合下，亲自监督送至高温处理间，消毒处理后方可允许上市销售。
6、若发现猖瘟猪肺疫等传染病、寄生虫病，经高温处理仍不能消除对人体的危害时，由检疫人员亲自监督进行无害化处理。
7、检疫人员应对高温处理和埋入地下的病肉记载清楚，以备有关部门检查（要记清肉主、数量、来源、地点、证明人等）。
七、购销台帐管理制度1、生猪屠宰必须严格执行《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规规定，建立生猪购销台帐管理制度，确保肉品质量安全。
2、生猪购销台帐管理，按宰前生猪进场检验登记和宰后肉品出场登记分类进行。
由检疫人员和肉品交易人员具体落实。
3、凡进场屠宰的生猪，实行进场台帐登记制度。
（1）进场屠宰的生猪数量、产地、免疫状况、“出县境动物检疫合格证”、“产地检疫合格证”、“运宰工具消毒证”等，要严格审查登记。
（2）对不符合上述检验规定的生猪也要进行登记，要明确了解不符合屠宰规定的生猪去向，避免造成私屠滥宰，影响上市肉品质量。
（3）检验合格，符合屠宰规定的生猪，登记后发放《准宰证》进场屠宰；不符合屠宰规定的生猪，不得签发《准宰证》，不准进场屠宰。
4、屠宰后的肉品，实行台帐登记管理。
（1）详细登记当日屠宰总数量以及合格或不合格肉品的数量。
（2）详细登记当日肉品销售经销商名称、地址等。
（3）检验不合格的肉品，并按照相关规定进行无害化处理，做好处理意见及处理结果的登记。
（4）登记召回不合格肉品的数量及处理结果。
5、对违犯上述规定的责任人，要做出严肃的处理，并追究相应的责任。
八、不合格肉品召回制度1、生猪屠宰必须严格执行《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，规范屠宰加工生产技术标准，确保肉品安全质量达到国家标准。
2、凭证宰杀。
车间每天凭动物检疫人员签发的《准宰证》屠宰生猪。
未经检疫或检验不合格的生猪，不准进场屠宰。
严禁宰杀病死猪、注水猪等，确保出场肉品检验合格率100%。
3、上市销售的成品肉，必须加盖肉品检验合格印章和肉品品质合格印章，如发现不合格肉品，按下列要求进行处理。
（1）未经检疫检验或检疫不合格的肉品不得出场上市销售。
若发现未加盖“两章”的肉品，立即封存，不得出场，必须当即向场长汇报查明原因，并按有关规定进行相应处理。
（2）如发现未经检验或不合格肉品流入市场，屠宰场要跟踪追查，并一一召回，确保召回率达到100%。
对召回的不合格肉品，要进行100%的无害化处理。
（3）由于生产技术原因，造成烫坏、打伤、劈断等，在不影响肉品安全质量的前提下，车间主任要追查责任，视其情节，进行召回肉品或给予补偿处理。
4、对不认真执行上述规定的责任人，要按规定严肃处理。
给消费者造成损害的，视其情节，追究责任人相应的法律责任。
九、肉品品质检验制度1、屠宰场必须按操作要求配备检疫人员，做到宰前检疫，宰后检验。
2、在活畜（禽）进场及屠宰加工的过程中必须有检验员在岗。
检验员应按职责，依照国家标准及有关规定进行检验。
3、活畜（禽）进场时，宰前检验人员必须按国家标准对其进行检验，同时，必须按照国家标准进行停食管理。
4、送宰时应签发《宰前检疫合格证》，《宰前检疫合格证》必须明确屠宰的数量及种类，并进行登记保存备查。
5、屠宰车间必须按照《宰前检疫合格证》登记的种类和数量进行屠宰。
6、急宰车间必须按照《急宰证明》进行屠宰。
7、宰后检验必须实行同步检验。
8、检验合格的产品必须加盖肉品检验合格验讫印章并出具肉品品质检验合格证。
9、检验不合格的肉品必须分类，按《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》进行处理。
10、定期应对有害物质进行检验。
十、生猪进场验收制度为防止疫病流行，加强生猪屠宰管理，保证出场肉品质量，特制定本制度：1、进入场的生猪必须具有免疫耳标。
同时，重庆市酉阳县区域外的出示“出县境动物检疫合格”、“运载工具消毒证”；重庆市区域内的出具“产地检疫合格证”。
另外，检疫证明上要注明疫苗注射时间，凡不符合上述规定的生猪严禁进入场区。
2、严禁病猪、死猪、伤残猪进入本场。
3、种公猪、劣质母猪不准入场。
4、未经检疫或检疫不合格的肉品不得出场。
5、进入待宰圈屠宰的生猪一般不准离场。
确须离场者必须经严格检疫、登记，当事人或卫检人员签字后方可离场，且不得二次入场。
6、运输成品肉的车辆必须清洗干净、盖好遮盖布，否则不准出场。
7、凡进入本场的运猪车辆必须消毒、登记后方可进场，经门口检疫人员对所运生猪临床无异常者烫号后方可进入待宰圈，有异常症状的活猪不予烫号，不得进入待宰圈，并按相关法规处理。
8、为方便活猪检疫及管理，活猪进场进间定为夏季（5-9月份）下午4：00至次日凌晨2：00，其它季节为下午4：00至晚12：00。
9、本规定生猪定点屠宰场必须严格遵照执行，自觉接受农牧、商务、卫生等部门的监督检查。
十一、家畜家禽产品质量追溯制度1、加强肉类产品源头管理，建立严格的生产制度。
建立健全屠宰企业进货索证、检疫检验和无害化处理等规章制度，严格按照国家标准组织生产。
屠宰企业必须改进和完善屠宰设施，全面实现机械屠宰、冷链式加工，在企业管理上逐步实行I S O系列及H A C C P管理认证体系。
2、屠宰企业生产中必须做到：（1）屠宰企业要设有与生产能力相适应的兽医卫生检验和质量检验机构，配备考核合格的兽医卫生检验及质量检验人员，具备检验工作所需的检验室、化验室和仪器设备，并有健全的检验制度。
（2）严格按规定实施宰前、宰后检疫和肉品品质检验，对出场的合格动物产品规范出证，同时加盖兽医卫生检疫合格验讫印章和肉品品质检验合格验讫印章，并监督对检出的不合格生猪及其产品全部按规定进行无害化处理。
（3）建立生猪产品出场证明制度，即产品出场证明由屠宰企业出具出场随货同行。
出场证明内容包括：生产企业、生产日期、数量、产品检验员、代码、货物配送市场、接收业户姓名等。
3、生猪产品市场的管理：（1）产品进销质量管理。
超市、专卖店、各农贸市场的主办方或业户应当有产品质量安全专门人员监督管理产品的进货。
产品必须从定点屠宰企业进货；严格检查验收出场证明及“两证两章”；经营者对验收发现的质量不符，标识不全的产品不能接收；对成产或销售中的产品要建立质量管理现场巡查制度，产品售后责任。
对已销售的产品实行质量全面负责，对消费者的质量争议，由市场主办方实行先行赔付制度。
（2）进货台帐管理。
市场要建立台帐管理制度，对相对稳定的长期经营者要建立客户经营台帐；要建立生猪产品进货过索证台帐；对经营业户市场准入执行情况建立检查台帐。
（3）售后服务。
市场都要建立售后服务系统，设立服务台或张贴服务承诺书，推行生猪产品安全销售责任承诺，公示承诺服务内容，及时处理销售过程中发生的质量投诉等问题，保证消费者一旦发现存在安全质量问题能在第一时间得到妥善解决切实维护消费者的利益。