糯米的品种

糯米的品种

糯米的产地有：越南、江西、连城、云南、安徽、广西、东北、泰国。

糯米区别：

越南糯米：由于地域之分，分为肥糯、瘦糯。整体上越南的糯米外观比较黑，有醋糟味，粘性不好。

江西糯米：颗粒细小，颜色白，具有米香味，

云南糯米：具有米香味，如果小农户生产的糯米阴糯率高的话，糯米的品质低；如果是大企业生产的糯米，阴糯率低，糯米的品质高。

连城糯米：中颗粒，具有米香味

安徽糯米：颗粒短、肥大，阴糯率高，米香，隔夜会硬，会返生。

广西糯米：同越南糯米

东北糯米：颗粒短小，为圆糯

泰国糯米：颗粒长，肥大，两头尖，香度好。

检验方法

A、测糯米品种及是否为糯米的方法有：

糯米品种：基因测序法、呈相分辨法、

糯米真假：高锰酸钾法、紫蓝药水法

B、糯米糯性检验方法：

1、糯米用开水冲泡5分钟，一搅，有沉淀，有黏稠性。

2、将糯米用水煮，直接辨别。

3、粉碎：粉碎后，用开水进行冲泡5分钟，观察状态；或者用手捏搓，具有粘性。

C、糯米水分的简便检验方法

用口咬。新糯米水分一般在15~15.5%，久的糯米一般在14%左右。

2016.5.26