西式烘焙技能培训 PPT

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300g 600g 2g 160g 2g 320g
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四、工艺流程
1、将水、盐、麦琪琳加热至爆沸
四、工艺流程
2、面粉提前过筛，分三次加入拌匀，冷却至60℃左右（微烫手）
四、工艺流程
3、提前打好蛋液
四、工艺流程
4、加入蛋液，拌匀
四、工艺流程
5、泡打粉过筛，搅匀
四、工艺流程
6、浇注
四、工艺流程
7、烘烤
四、工艺流程
8、冷却 9、奶油打发、浇注，即为成品
五、评分标准
1、成品高度达4CM 2、成品凹陷数10%以下 3、产品的形状应挺立、龟裂痕迹，不可粘合 4、色泽金黄不可焦黑或者太淡 5、酥松性 6、内部中空、不宜有网状、颗粒 7、爽口、不湿粘、粘牙、咸甜适中
六、操作要点
1、烤箱先设定温度; 2、面粉须过筛; 3、面粉必须彻底熟化 4、成型大小一致 排列整齐。 5、烘烤过程不得随意打开烤箱
西式烘培技能培训
奶奶油油泡泡芙芙的的制制作作工艺工艺
一、实训目的
①了解奶油泡芙的制作材料 ②了解泡打粉在泡芙中的应用 ③学会制作奶油泡芙
二、工具与设备
• 1、烤箱 2、烤盘 3、刮刀 • 4、天平 5、裱花袋 6、花嘴 • 7、电磁炉8、搅拌机
三、材料与配方
低筋面粉 鸡 蛋 食 盐 麦琪琳 泡打粉 水