最新整理幼儿园食堂食品加工流程图资料讲解

合集下载

幼儿园食品加工流程示意图

幼儿园食品加工流程示意图一、引言幼儿园食品加工流程示意图是为了确保幼儿园食品加工的安全、卫生和高效性而设计的。

该流程图将详细描述幼儿园食品加工的各个环节，包括原材料采购、食品加工、质量控制等，以便幼儿园工作人员能够按照流程进行操作，保证食品的质量和安全。

二、原材料采购1. 幼儿园食品加工流程的第一步是原材料采购。

幼儿园应选择可靠的供应商，确保采购到新鲜、安全、符合卫生标准的食材。

2. 采购人员应定期检查供应商的资质，包括食品安全证书、卫生许可证等。

3. 采购人员应定期进行食材的抽样检测，确保食材的质量和安全。

三、食品加工1. 幼儿园食品加工流程的第二步是食品加工。

在食品加工过程中，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保加工过程的卫生和安全。

2. 加工人员应佩戴专业的工作服和帽子，保持个人卫生。

3. 加工设备应定期进行清洁和消毒，确保设备的卫生和安全。

4. 加工过程中应注意食品的储存和保存，避免交叉污染。

四、质量控制1. 幼儿园食品加工流程的第三步是质量控制。

质量控制的目的是确保食品的质量和安全。

2. 幼儿园应建立食品质量控制体系，包括质量检测、质量评估和质量改进等环节。

3. 幼儿园应定期进行食品的抽样检测，确保食品符合卫生标准。

4. 幼儿园应建立食品安全档案，记录食品的生产、加工和销售等信息，以备查验。

五、总结幼儿园食品加工流程示意图是幼儿园为确保食品加工的安全、卫生和高效性而设计的。

该流程图详细描述了幼儿园食品加工的各个环节，包括原材料采购、食品加工和质量控制等。

幼儿园工作人员应按照流程进行操作，保证食品的质量和安全。

同时，幼儿园应建立食品质量控制体系，定期进行食品的抽样检测，确保食品符合卫生标准。

通过严格执行食品加工流程，幼儿园能够提供安全、卫生的食品给幼儿，保障他们的健康成长。

幼儿园食堂食品加工流程图

幼儿园食堂食品加工流程图
流程一：
食品
质检索证
看摸过称生产厂家生产期限保质期限流程二：
粗加
工
菜类肉类
一拣二洗三浸四切专用水池冲刷干净流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
烹饪
加工间
高温烧熟蒸透质检出锅留样
质检检食品是否腐烂新鲜，重量斤数是否符合。

索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
二、粗加工:1 菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2. 肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、烹调烹饪： 1 必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。

并做好留言记录
注明：厨房操作间面积长 4 米×宽3 米＝12 ㎡储藏间面积长4 米×宽4 米＝16 ㎡
Welcome To Download !!!
欢迎您的下载，资料仅供参考！。

幼儿园食品加工流程示意图

幼儿园食品加工流程示意图一、引言幼儿园食品加工流程示意图旨在展示幼儿园食品加工的整体流程，以便于幼儿园管理者和工作人员能够清晰地了解食品加工的各个环节，确保食品加工过程的安全、卫生和高质量。

二、流程概述1. 食材采购：幼儿园食品加工流程的第一步是食材采购。

幼儿园应选择有资质的供应商，并要求供应商提供食材的质检报告和相关证明文件。

2. 食材验收：食材验收是确保食材质量的重要环节。

验收人员应按照规定的标准对食材进行检查，包括外观、气味、口感等，确保食材符合要求。

3. 食材储存：食材储存应该遵循一定的原则，包括分类储存、冷藏、保鲜等，以确保食材的新鲜和安全。

4. 食谱制定：幼儿园应根据幼儿的年龄、身体状况和膳食需求制定科学合理的食谱。

食谱应包括主食、蔬菜、肉类、水果等，以保证幼儿的均衡饮食。

5. 食品加工：食品加工是幼儿园食品加工流程的核心环节。

在食品加工过程中，应严格按照食谱要求进行操作，包括食材清洗、切割、烹饪等。

6. 食品分装：食品分装是将加工好的食品按照幼儿的用餐标准进行分装，以便于幼儿就餐。

分装过程中要注意食品的卫生和安全。

7. 食品储存：已分装好的食品应储存于合适的温度和湿度条件下，以确保食品的新鲜和安全。

8. 食品配送：食品配送是将加工好的食品送到各个就餐点的过程。

配送人员应确保食品的完整和卫生。

9. 食品就餐：幼儿在规定的时间和地点进行食品就餐。

就餐环境应保持整洁，餐具应进行清洗和消毒。

10. 食品残存处理：食品残存处理是对剩余的食品进行处理，可以选择回收利用或者安全处理。

三、流程图示（以下为幼儿园食品加工流程示意图，图中展示了食材采购、食材验收、食材储存、食谱制定、食品加工、食品分装、食品储存、食品配送、食品就餐和食品残存处理等环节的流程顺序和关联）四、流程细节说明1. 食材采购：幼儿园应与供应商签订合同，并明确食材的品种、数量、质量标准和交付时间等要求。

2. 食材验收：验收人员应详细记录食材的验收情况，包括检查结果、验收日期、供应商信息等，并对不合格的食材进行退货或者处理。

幼儿园食堂食品加工流程图资料

精品文档
幼儿园食堂食品加工流程图
流程一：
食品
质索
过生产厂生产期保质期
流程二：精品文档．
精品文档
粗加工肉类菜类
二三四专用水冲刷干一
流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
精品文档．
精品文档
烹饪
加工间留样高温出锅
质检检食品是腐烂新鲜，重量斤数蒸烧质检是否符合。

索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
二、粗加工:1菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2.肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、烹调烹饪：1必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。

并做好留言记录
精品文档．
精品文档
注明：厨房操作间面积长4米×宽3米＝12㎡㎡16米＝4米×宽4储藏间面积长
精品文档．。

学校食堂食堂食品加工流程图

学校食堂食品加工流程图
更衣、洗手
↓
餐具消毒
↓
食品粗加工
↙↓↘
排去废弃物
←
择菜
和面
淘洗大米
→
排去废弃物
↓
排去废弃物
←
洗切菜、肉
↓
↘↙
食品细加工
↙↓↘↘
配菜
压面条
揉面发酵
粗煮净米
↓↓90↓分钟3↓分钟
热炒烹调
煮面条
蒸馍
蒸制米饭
↓5↓分钟30↓分钟60↓分钟
成品菜装盆
熟面条盛盆
熟馍装盆
熟米饭装桶
↘↓↙↙
熟食品留样
学校食堂食堂食品加工流程图学校食堂食堂食品加工流程图page学校食堂食堂食品加工流程图学校食堂食品加工流程图更衣洗手餐具消毒食品粗加工排去废弃物择菜和面淘洗大米排去废弃物排去废弃物洗切菜肉食品细加工配菜压面条揉面发酵粗煮净米90分钟3分钟热炒烹调煮面条蒸馍蒸制米饭5分钟30分钟60分钟成品菜装盆熟面条盛盆熟馍装盆熟米饭装桶熟食品留样冷藏48小时餐厅出售饭菜清洗餐具打扫卫生冷藏Biblioteka 8小时↓餐厅出售饭菜
↓
清洗餐具
打扫卫生