2016年公共营养师：技能操作考试题及答案考试答题技巧讲述

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营养师考试技能简答题(全)解析

1、如何指导健康成人的日常饮食？膳食指南：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜、水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物膳食宝塔：谷物食物，每人每日应摄入300~500g ；蔬菜和水果，每人每日应摄入400g~500g蔬菜和100g~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每人每日应摄入125g~200g；奶类和豆类食物，每人每日应摄入奶类100g，豆类50g；油脂类每人每日不超过25g。

2、如何指导一般健康成人对平衡膳食宝塔的应用？答题要点：1、确定自己的食物需要宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等进行适当调整。

根据低能量、中等能量、高能量作为参考摄入量，谷类300g-500g，蔬菜类400g-500g，水果100g-200g，畜禽肉类50g-75g，蛋类25g-50g，鱼虾均为50g，豆类及豆制品均为50g，奶类及奶制品100g，油25g。

2．同类互换，调配丰富多彩的膳食3．合理分配三餐食量4．因地制宜充分利用当地资源5．要养成习惯，长期坚持（1）、关于肥胖者的营养咨询：案例：某公务员，男、53岁、身高1.70米、体重86kg，无其他疾病，寻求营养咨询。

1、营养诊断：根据以下提示，做出诊断。

（判断标准：体质指数BMI小于18. 5为慢性营养不良；18. 5—25为正常；大于25为超重或肥胖）。

诊断为：2、给咨询者提出饮食调整原则建议。

3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g）4、编制食谱答：营养咨询（1）1、BMI=86kg/1.72m=29.8__属于肥胖2、能量平衡膳食和有氧运动：a．从轻体力劳动来，膳食能量供给量为（20-25）（kcal/kg）b．主要控制脂肪、碳水化合物、纯能量的食物摄入，而相应的膳食纤维供给增加，鼓励食用新鲜蔬菜和水果、粗粮，少用酒、糖、肉、油、糕点等高能量摄入c．不要漏餐d．轻度肥胖者，以每月减0.5-1kg为宜；重度肥胖者，以每周减0.5-1kg为宜。

公共营养师技能答题思路及技巧常考

公共营养师技能答题思路及技巧膳食评价部分：1、1kcal ≈4.18kJ(考试是一般会用到)2、三大供能营养素的生物热价碳水化合物的生物热价：4kcal/g蛋白质的生物热价：4kcal/g脂肪的生物热价：9kcal/g第一类计算题——三大营养素供能比是否合理：先计算出三大营养素的能量百分比：蛋白质供能比 = × 100% 碳水化合物供能比 = × 100% 脂肪供能比 = × 100% 然后在与标准作比较：补充：三大供能营养素的供能比例（标准）碳水化合物占55%~65%蛋白质占10%~15%脂肪占20%~30%注：该类题一般出现在一定要注意书格式，具体格式请参考练习册技能部分的相关题目（例外写上是一定要注意有单位的一定要写单位，练习册是也忽略了这点，但大家一定要注意！！！）第二类计算题——与人日相关的计算题1、标准人为重60kg 的从事轻体力劳动的成年男性每天需摄入的蛋白质摄入量（g ）×4(kcal/g) 总能量摄入量（kcal ）碳水化合物摄入量（g ）×4(kcal/g) 总能量摄入量（kcal ）脂肪摄入量（g ）×9(kcal/g) 总能量摄入量（kcal ）能量2400kcal（概念理论考得多，技能多用到的是2400kcal）2、标准人系数=实际值/2400kcal3、标准人日（单位：人日） = 标准人系数×人日数4、某一类人的折合系数 = 某一类人的能量供给量（kcal）÷ 2400（kcal）5、人群的混合系数 = ∑（各类人的折合系数×人日数）÷总人日数（人日数要带单位）6、折合标准人的人均能量（或营养素）（要带单位） = 人均能量（或营养素）摄入量（单位：g）÷混合系数答题技巧：本类题目一般会直接问“标准人日”、“折合系数”……所以教大家一个偷懒的方法：读完题后，见到问题问什么就把公式列出来再套公式答题注：该类题一般出现在一定要注意书格式，具体格式请参考练习册技能部分的相关题目（例外写上是一定要注意有单位的一定要写单位，练习册是也忽略了这点，但大家一定要注意！！！）编制及评价食谱第一类——制作食谱1.确定全天能量的需要量情况一：题目要求为个人编制食谱查表（相关的资料表考试时会有提供）对应的人（或人群）能量的RNI）情况二：题目要求为集体编制食谱确定人均能量供给目标=总能量÷总人数=(男性能量的RNI值×男性人数+女性能量的RNI值×女性人数) ÷(男性人数+女性人数) 2.确定三大营养素所提供的能量情况一：题目没有明确标明三大供能比例时，默认蛋白质：脂肪：碳水化合物比：15%：25%：60%，然后利用以下公式进行计算：三大营养素所提供的能量＝全日所需能量*三大营养素的供能比例三大营养素每日需要量＝三大营养素所需提供能量÷三大营养素生理热价情况二：题目仅明确有要求脂肪（或碳水化合物）的供能比例时，查表（相关的资料表考试时会有提供）对应的人（或人群）蛋白质的RNI，然后利用以下公式进行计算：脂肪提供的能量＝全日所需能量*脂肪供能比例碳水化合物提供的能量=全日所需能量-脂肪提供的能量-蛋白质的生理热价*蛋白质RNI脂肪每日需要量＝脂肪所需提供能量÷脂肪生理热价碳水化合物每日需要量＝碳水化合物所需提供能量÷碳水化合物生理热价3.计算餐次比例早餐：午餐：晚餐＝30%：40%：30%（一般题目没有明确标明三餐供能比例时使用，但要注意学龄前儿童的餐次分布为“三餐加两点”其比例为早餐：早点：午餐：午点：晚餐=20%:10%:30%:10%:30%）4.确定主食、副食品种基本原则：早餐原则：干湿结合，荤素结合，品种多样午晚餐主食原则：品种多样，粗细结合午晚餐副食原则：品种多样，荤素结合，干稀结合，避免重复考试原则：一主一副，分数已到（考试时，因为时间的问题出题者只会要求您制作一餐的食谱。

山西省2016年公共营养师技能考试试题

山西省2016年公共营养师技能考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A．封闭式问题为主B．开放式问题为主C．开放式和封闭式各一半D．以上都可以2、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》3、硫是何种荷尔蒙的成分？A．ACTHB．甲状腺素C．胰岛素D．肾上腺互4、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是____A．维生素D缺乏B．缺少体力活动C．钙丢失D．雌激素水平下降5、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．5 B．6 C．7 D．8 E．96、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B127、维生素C参与的羟化反应不包括____A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成8、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是__。

A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C．蛋白质D．维生素C9、急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予____试餐。

A．低脂高蛋白流质B．高脂低蛋白流质C．高脂高蛋白流质D．无脂无蛋白流质10、一般基础代谢约占总能量消耗的____A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%11、体内可合成的维生素为__A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D12、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法13、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。

A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%14、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法15、一般来说，____受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。

16 公共营养师三级(技能练习题与答案)

公共营养师三级技能总复习（习题与答案）第一类型题膳食调查膳食调查：三种方法的①调查前准备工作②表格、③调查过程、④注意事项、⑤优缺点、⑥有关计算公式例I：已知某女20岁，公司文员，身高164cm、体重60kg，请完成：1、制作称重法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项；4、简述称重法的优缺点。

答：1、制作称重法膳食营养调查表表1生熟比值计算表表2熟食量转换成生食量的转换表2、调查前的准备工作1）、设计调查表；2）、称量器具、计算器、笔；3）、了解食物的原料；4）、盛装食品容器的称量；5）、与调查对象预约（时间和地点）。

3、调查过程及注意事项调查过程1）、入户说明来意，自我介绍，拾有效证件，遵守预约时间和调查对象的习俗；2）、说明调查内容：包括一般信息、食物的称量；3）、称量和记录。

注意事项：1）、水果、零食也要称重并记录；2）、调查时间不宜太长，也不宜太短，3-7天为宜；3）、一般每年进行四次，每季一次，至少春冬、秋夏各一次。

4、优点缺点优点：比其他方法准确，是个体膳食调查的理想方法，用来衡量其他方法的准确性。

缺点：耗费人力、物力较多，对调查人员的技术较高要求。

例II：请用记帐法对某三口之家进行膳食调查。

1、请设计调查表；2、写出实际消化量的计算公式；3、简述记帐法的优缺点；4、简述注意事项。

答：1、设计调查表（表1、表2）表1 家庭食物消耗量登记表电话：表2 家庭成员每人每日用餐登记表地址：电话：2、记帐法计算公式：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）-调查结束时的库存量3、记帐法优缺点优点：操作简单、费用低、人力少，可调查较长时间的膳食。

缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能反映某一个全的实际摄入水平和个体间的差异，也不能用于评估人群摄入量是否适宜。

4、记帐法注意事项：1）、注意可食部的测量；2）、注意杂粮、零食的登记；3）、了解进餐人员的性别、年龄、活动强度及生理状态。

公共营养师三级考试技能操作部分

公共营养师三级考试技能操作部分2016年公共营养师三级考试技能操作部分对于公共营养师三级考试马上就要开始了，下面是店铺yjbys为大家准备的关于2016年公共营养师三级考试技能操作部分，欢迎参考学习!一、案例选择题(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，清将正确选项代号填入括号内)李某，男，40岁，公司领导。

身高175cm，体重86kg。

平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶、海鲜。

经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤.很少吃青菜和谷类食物。

1.标准体重是()。

A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg2.体重指数是()。

A.20.8B.18.2C28.08D.28.23.李某的膳食结构属于()。

A.植物性食物为主的膳食结构B.动物性食物为主的膳食结构C.植物与动物性食物平衡的膳食结构D.地中海膳食结构4.根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是()。

A.70g/dB.75g/dC.80g/dD.85g/d5.如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要()。

A.符合B.不符合C.酱牛肉蛋白质的INQ>lD.酱牛肉蛋白质的INQ<1二、计算题某住宿中学某日全天就餐人数统计如下：13岁男生65人，13岁女生58人，14岁男生60人。

14岁女生62人，15岁男生55人，15岁女生60人.男教工(50岁以下)22人，女教工(50岁以下)19人(其中孕妇一人)。

(1)计算各人群标准人系数。

(2)计算总人日数及总标准人日数。

(3)计算混合系数。

(4)计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。

三、案例分析题一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全。

根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。

如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量。

则：(1)应用什么方法比较好?原因是什么?(2)请描述其主要步骤。

营养师技能操作试题与参考答案

营养师技能操作试题与参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

A、≤11.0%B、≤12.0%C、≤13.0%D、≤10.0%正确答案：D2.下列叙述正确的是()。

A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D、记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭正确答案：B3.社区营养干预的场所不包括()。

A、社区B、学校C、医院D、工厂正确答案：D4.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表()。

A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B5.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A、100g或100mlB、1000g或1000mlC、g或mlD、10g或10ml正确答案：A6.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。

A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D7.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的()对血糖的影响。

A、摄取方式B、种类C、数量D、质量正确答案：C8.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。

A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化正确答案：C9.属于数值变量资料的是()。

A、身高B、体重C、血型D、年龄正确答案：C10.张先生,男,35岁,干部。

身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。

请计算张先生午餐需要碳水化合物()。

A、90.45gB、120gC、82.9gD、157.5g正确答案：D11.以下说法符合安全运动条件的是()。

A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D12.对于儿童,首选的饮品是()。

公共营养师操作题及解答分析(缩印版)

营养师试题——操作题解答分析一1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。

请问营养师您如何采用DMAIC 法进行营养咨询和指导？答案：一、定义阶段（D ）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。

以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。

另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。

其次孩子的食欲并不稳定。

儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。

当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。

生活中的种种因素经常影响到食欲。

在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。

二、测量阶段（M ）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。

仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。

分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。

临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；（二）、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。

食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。

此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。

营养指导员技能实操考试题

营养指导员技能实操考试题【案例一】定期居民营养与健康监测，膳食调查是重要内容。

得到住户食用油及调味品摄入量可选择的膳食调查方法是（）? [单选题]A.称重记账法(正确答案)B.膳食史调查法C.食物频率法D.24小时回顾法【案例一】定期居民营养与健康监测，膳食调查是重要内容。

记账法技术要点包括（）A.记录食物消费量，称量可食部(正确答案)B.计算每种食物实际消费量(正确答案)C.人均每日食物摄入量=实际消费量/总人日数(正确答案)D.登记进餐人员(正确答案)【案例一】定期居民营养与健康监测，膳食调查是重要内容。

在记录食物消耗量时，不正确的是（）?A.消耗量包括食物库存量、购入食物量、废弃实物量和剩余食物量B.实消费量=食物结存+购进食物总量-废弃食物总量+剩余食物总量(正确答案)C.实消费量=（食物结存+购进食物量）-（废弃食物总量+剩余食物总量）D.消耗量包括食物可食部库存量、可食部购入量、可食部废弃量和可食部剩余量(正确答案)【案例一】定期居民营养与健康监测，膳食调查是重要内容。

食物能量数值可以通过哪两种方式获得（）?A.称直接测定法B.食物燃烧(正确答案)C.能量比较D.能量计算(正确答案)【案例一】定期居民营养与健康监测，膳食调查是重要内容。

食物碳水化合物、蛋白质、脂肪能量折算系数为（）。

[单选题]A.4、4、9(正确答案)B.4、9、4C.4、9、9D.4、4、6【案例二】小学生体质监测结果显示:30.2%超重肥胖，家校联合体重管理。

超重肥胖学生还应进行哪些检查项目?（）A.血尿酸(正确答案)B.血糖(正确答案)C.血压(正确答案)D.血脂(正确答案)【案例二】小学生体质监测结果显示:30.2%超重肥胖，家校联合体重管理。

学校应了解超重肥胖学生的哪些信息?（）A.营养知识水平(正确答案)B.睡眠(正确答案)C.饮食行为(正确答案)D.身体活动(正确答案)【案例二】小学生体质监测结果显示:30.2%超重肥胖，家校联合体重管理。

公共营养师级考试技能题及答案(一)

公共营养师级考试技能题及答案(一)公共营养师级考试是一项不容易通过的考试，其中技能题是该考试的难点之一。

本文将为大家提供公共营养师级考试技能题及答案的相关内容，希望能够帮助大家更好地备考。

一、营养素摄入评价1. 在现场抽取的24小时尿液，K的总排泄量为400mg，根据这一数据，可以得出该人的K的每天平均摄入量吗？答案：不能。

24小时尿液的K的排泄量只能反映该人近期K的摄入量情况，但并不能准确地反映其每天摄入量。

2. 农村老年人体内维生素C的含量曾被测量为15mg/100ml，而15mg是标准值的80%，则老年人所需要摄入的维生素C是多少？答案：老年人每天所需要摄入的维生素C为18.75mg（15 ÷ 0.8）。

二、食品组成分析1. 鸡蛋含有人体所需的哪些营养素？答案：鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、叶酸、铁、磷等营养素。

2. 以脱脂牛奶为原料制作酸奶，制作过程中应注意哪些问题？答案：制作过程中应注意保持温度，不要过高或过低，否则会导致发酵不好；要保持初始pH值，初始酸度不够，发酵时间会过长；酸奶制成后的储存温度不能过高或过低，否则会影响质量和寿命。

三、膳食评估1. 如何评估一个人的膳食结构是否合理？答案：评估膳食结构合理性可以从三个方面入手：一是营养均衡，即总能量水平、各种营养素和矿物质的摄入量是否达到标准；二是食物多样性，即是否摄入各种不同类别的食物；三是饮食习惯，即是否合理地控制饮食量和食物品质。

2. 什么是“营养餐”？答案：营养餐是指以满足老年人或病患者身体需要为目标，按计量比例、食物多样化和合理搭配原则，在符合食品安全和卫生标准的条件下制作的具有营养成分评价和评估的套餐。

其目的是保证食品安全，增强食品卫生，保持身体和心理健康。

综上所述，公共营养师级考试技能题是该考试的难点之一，考生需要具备能力能够较准确地回答和解决各类实际问题。

营养师技能操作练习题库(含答案)

营养师技能操作练习题库（含答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.下列血液抗凝剂中最常用的是( )。

A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B2.以下说法符合安全运动条件的是( )。

A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D3.预防四季豆食物中毒方法主要是( )。

A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正确答案：A4.菌落总数是( )的指标。

A、食品被粪便污染B、食品腐败变质C、食品清洁状态D、肠道致病菌污染正确答案：C5.食物频率法的目的是( )。

A、采用多种调查方式,结果更加准确B、获得被调查者的膳食模式C、验证24 h回顾法的准确性D、便于研究营养相关慢性病正确答案：B6.个人健康档案的基本资料不包括( )。

A、生活资料B、健康行为资料C、临床资D、人口学资料正确答案：A7.静态状态相当于能量消耗为( )kcal/kg体重/min。

A、0.02B、0.06C、0.03D、0.01正确答案：D8.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9.下列关于大众传播的特点不正确的是( )。

A、信息扩散迅速而广泛B、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性C、传播对象不确定D、信息公开正确答案：C10.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为( )。

A、10B、1000C、1.0D、100正确答案：D11.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排( )。

A、豆类B、淡水鱼C、奶类D、海产品正确答案：D12.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。

A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量正确答案：B13.社区营养干预措施的基本原则是( )。

公共营养师技能知识考试题(含参考答案)

公共营养师技能知识考试题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、纵向测量指标主要与()的生长有关。

A、牙齿B、头颅C、心脏D、骨骼正确答案：D2、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正确答案：C3、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、能量B、矿物质C、膳食纤维D、水正确答案：A4、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。

A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B5、构成比的计算公式是()。

A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、甲指标/乙指标。

C、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)正确答案：A6、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。

请回答如下问题。

婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。

A、右侧眉弓下缘B、枕骨粗隆C、左侧眉弓上缘D、右侧眉弓上缘正确答案：D7、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。

A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C8、影响人体健康最重要的因素是()。

A、自然环境B、社会条件C、遗传因素D、个人生活方式正确答案：D9、大肠菌群可作为()。

A、酵母菌B、杂菌C、肠道致病菌D、霉菌正确答案：C10、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

A、艺术性B、思想性C、科学性D、实用性正确答案：C11、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。

2016年公共营养师：技能操作考试题及答案考试答题技巧讲述

1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、躱氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缄氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴左（）A.维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给A.锡B.铁C.钻D. SE.珞4、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的A. 1988B. 1997C. 19905、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.眾咽癌E.结肠癌6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.彫响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的疑化7、畜禽肉的蛋白质含量为（）A. 5%-12%B. 10%-20%C. 20%-25%D.25%-30%E. 30%-35%8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缄氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缴氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸10、正常人体水的来源和排出疑每日维持在（）mL左右A. 1200B. 1500C.2000D. 2500E. 300011、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（）A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、维生素B12含有的微量元素是（）A.辂B.锌C.铁D.钻E.碘14、小肠内吸收速率最髙的单糖是（）A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘壺糖15、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）A.7-脱氢胆固醇B. 25-（0H）-D3C.1, 25- （OH） 2-D3D. 24, 25-OH） 2-D3 E. D316、下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给A.锡B.铁C.钻D.綁E.珞18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给A.锡B.铁C.钻D.铢E.珞19、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（）的常用食品进行互换。

营养师技能考试问答题及参考答案精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版营养师技能考试问答题及参考答案1.24h回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？24h回顾法的优缺点是所用时间短，一般15～40min内完成，应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。

缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然易出偏差。

适用范围：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。

可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。

记账法：适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。

可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。

缺点是难以分析个体膳食摄入情况。

记账法的基础是膳食账目，一般要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。

记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，可结合食物频率法来调查这些调味品的消费各类和量。

2.试述婴幼儿头围的测量步骤。

头围是指从双侧眉弓上縁经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。

头围测量步骤：1.工作准备：选择工作场地，准备好软尺。

被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于善右侧眉弓上縁处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上縁回到零点，读取软尺与零点生命处的读数以cm记录，保留小数点后一位。

测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。

3.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保持蔬菜中的营养素。

答：（1）能生吃的蔬菜尽量生吃。

“凉拌菜”可以保持蔬菜中的维生素C和B族维生素，同时还可加醋。

西红柿可以生吃，提供维生素C，也可煮熟吃，增加番茄红素的吸收利用。

土豆或其他块茎类的蔬菜可切丝、水焯后与胡萝卜丝、青椒丝等配菜一起加醋凉拌，也可烹制醋熘土豆丝。

土豆在食用时应削皮、挖芽，烹调时加醋可防止龙葵素的中毒。

（2）根据不同蔬菜选用急火快炒、炖、煮、焯、凉拌，尽量减少蔬菜中营养素的流失。

《公共营养师》实操技能题

心血管病人(冠心病、高血压)运动处方:1 . 运动类型: 以有氧运动为主, 如步行、慢跑、骑自行车等;2 . 运动强度: 以最大心率的50%~60%的小强度运动为主;3 . 运动时间: 30~50分钟/次;4 . 运动频率: 每周不少于3次;5 . 注意事项: 长期坚持, 循序渐进, 从低强度运动开始, 时间安排在下午, 避免在早上6:00~9:00的发病高峰期。

糖尿病人的运动处方:1 . 运动类型: 以有氧运动为主, 有利于血糖的代谢和脂肪的利用;2 . 运动方式: 快步走、慢跑、太极拳等;3 . 运动强度: 中小强度,运动脉率不应超过60%的最大吸氧量;4 . 运动时间: 每次20~30分钟可逐渐延长,但不超过1小时;5 . 运动频率: 每周5~7次, 安排在三餐后各活动20分钟, 养成习惯。

6 . 注意事项: 不能空腹, 建议餐后60~120分钟运动为宜, 口袋备水果糖1~2块, 预防低血糖。

肥胖者运动处方:1 . 运动类型: 以有氧运动为主, 有利于脂肪代谢, 如长距离步行、慢跑、游泳等;2 . 运动强度: 以中小强度为主, 达到最大心率60%~70%;3 . 运动时间: 30~50分钟/次;4 . 运动频率: 每周3~5次;5 . 注意事项: 从低强度向中等强度逐渐加强, 长期坚持。

（1）进餐总人日数=早餐人数×早餐餐次比+中餐人数×中餐餐次比+晚餐人数×晚餐餐次比(2) 折合标准系数=能量供给量(kcal)/2400kcal);(3) 人群的混合系数=Σ(某类人的折合系数×人日数)/总人日数应用“记账式”对某家庭进行膳食调查, 请设计《家庭食物消耗量登记表》,并写出家庭食物实际消耗量的计算方式。

答: 1。

标题：家庭食物消耗量登记表。

横列：家庭编号，调查户，地址，电话，日期。

纵列：食物编号，食物名称，调查前库存量，调查期采购量，调查结束库存量，实际消耗量2 . 实际消耗量=调查前库存量+调查期采购量-调查结束库存量体格检查的注意事项1 . 测量部位: 身长（婴儿）、身高、体重、上臂（肱三头肌）皮褶厚度（TSF）、背部（肩胛下焦）皮褶厚度、腹部（脐旁）皮褶厚度、上臂围（AC）、腰围、臀围、头围、胸围等；2 . 测量方法: 使用器材(符合国家生产标准); 校正（符合国家标准生产或国际规定标准）方法; 测量对象的姿势和准备; 测量者的站位、姿势、准备和过程; 读数的时间、状态和准确度; 注意事项(如呼气末、小便后、单位等); 精确度（小数点后1位、两次测量误差不超过多少？）; 记住各项目的正常值。

公共营养师考试作答技巧(速看)

公共营养师考试作答技巧（速看）公共营养师考试作答技巧(速看)要成功地通过考试，关键还在熟悉有关知识和技能并有深刻的理解。

当然，答题技巧也是有的。

我想，主要有以下这些方面：1、按照题目的不同要求回答问题。

选择题和判断题的得分在于F回答问题的准确性，而简答题的回答，就更要求把握要点的正与全面，否则就不得分或得不到很多分。

2、在做计算题时，考生不要只追求计算结果的正确性，还要注意计算过程的合理性与条理性，要有相关的理论依据。

3、考生回答案例分析题时，要充分阅读、认真思考试题所给的的背景材料，应首先确定试题的命题所在点，在此基础上进一步运用已学的、理论和方法等，对案例资料中的问题进行分析，得出合理的解决问题的办法。

4、答题时考生一定要认真仔细。

例如，选择题备选项中许多相目近相似的项目，其干扰、迷惑作用是很强的，但仍然可通过比较法、排除法选出正确角的答案来。

凡不符合指定用书中的提法的，尽管看起来是对的，大家也不要动摇，一定要选择指定用书中所阐明的观点。

一般情况下，模棱两可的有争议的概念是不会出现的。

如何应对公共营养师考试难点?1、复习原则：书是蓝本，题亦重要通读书本的同时，多做习题也很必要，既可巩固知识，也可熟悉考试的解题方法和答题相式。

专家建议，考生总复习时，先系统把书翻一遍，再做习题集，不明确地看答案，若碰到淆的，则可结合要点复习，必要时列表比较，举一返三。

由于习题集题量较多，考生可先涉及到书本知识的习题，复习时间不够时，可放弃其他习题。

2、题型备考：逐个突破技能题型的备考。

可多做一些典型题目，包括最近两年的试卷和模拟题，今年的考题虽不会雷同，但历年考试的重点要点和主题思想一般变化不大。

建议考生可从辅导班收集或从网上下载。

3、案例分析题备考对于没有实践经验的考生来说，案例分析题尤其头疼。

专家建议考生于习题集中的标准案例、分析题反复看，力争背下来，特别对答题模式和框架要烂熟于心;试答题时若对案例的判断不太明确，可采取"求大不求细"的原则，不给很明确的诊断，避免出错;答题时要按要点分段，先写出大框架拿到基本分，再结合实际补充。

公共营养师技能操作考试题及答案

公共营养师技能操作考试题及答案公共营养师技能操作考试题及答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。

公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。

1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )(A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为( BD )(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是( ABD )(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是( ABD )(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。

5、确定该男孩一天应该摄入的能量为( AC )(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题(一)根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。

根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲63676582433乙104558903033丙478823716506、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。

实际上就是P438页的例题。

根据公式：构成比=事物内部某一组成部分的观察单位数/同一事物内部各组成部分的观察单位总数×100% (因为是直接填写表格的形式，建议先写出相关计算公式来;如果不是表格的形式，而是一步一步计算的计算题，则不必写出计算公式，直接套用公式做就行了。

山西省2016年下半年公共营养师实操考试题

山西省2016年下半年公共营养师实操考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在经济增长放缓，并处于收缩阶段时，个人和家庭应考虑__。

A．增持储蓄产品B．增持股票C．增持房产D．减持固定收益类产品2、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是__A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸3、鉴别污染鱼的正确做法是____A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色D：以上说法都对4、__可促进胆固醇的降解。

A．维生素CB．维生素AC．维生素BD．维生素K5、高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物____A．玉米B．红小豆C．韭菜D．黄瓜6、下列对老年人能量消耗描述错误的是______。

A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加7、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____A．膳食富含植物性食物B．食物的加工程度低，新鲜程度高C．豆油是主要的食用油D．饱和脂肪所占比例较低E．每天食用适量奶酪和酸奶8、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分__，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A．钙、磷、钠B．乳糖C．脂肪D．维生素D9、口腔溃疡患者适宜的饮食是__。

A．冷流质B．清流质C．半流质D．软饭10、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A．100g和50gB．150g和50gC．50g和100gD．50g和150g11、以下____是属于食物中毒。

A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D．吃含镉食品引起的慢性肝癌12、食疗与营养的不同在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定的____为目的。

2016年上半年广东省公共营养师实操考试题

2016年上半年广东省公共营养师实操考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是____A：铁、锌、维生素的缺乏B：蛋白质能量营养不良C：碘、硒缺乏D：钙、磷、钾缺乏2、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．EAR B．RNI C．RDA D．UL3、内生性肌酐试验饮食，试验期为____A．2d B．3d C．4d D．5d4、下列豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽5、婴儿配方奶粉主要有____A．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉6、下列属于等级资料的是______。

A．180cmB．20kgC．20位男性D．++7、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成____A．卵磷脂B．EPA C．花生四烯酸D．DHA8、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____A．钙B．铁C．锌D．维生素B129、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____A．色氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸10、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____A：0、5mg,0、5mg,5mgB：1、2mg,1、2mg,12mgC：1mg,1mg,10mgD：5mg,5mg,5mg11、维生素B225mg负荷4h，尿中排出量低于____μg为体内维生素B2缺乏。

A．400 B．500 C．300 D．45012、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____A．30% B．40% C．50% D．60% E．70%13、中国城市青少年比胸围的标准值是____A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～6514、下列蔬菜何者含较多的钠A：豆子B：莴苣C：苷蓝D：芹菜15、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。

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