浅析餐饮空间中的光环境设计

浅析餐饮空间中的光环境设计【内容提要】通过对餐饮店的光环境现状分析，从两种不同的光环境出发，探讨自然光和人工光在餐饮空间的不同运用。

从自然光与室内本身的设计结合营造不同的就餐氛围；从人工光的照度、光源、显色性、灯具的布置、灯具配光等方面分析对餐厅光环境的影响，创造舒适完美的光环境，营造丰富和谐的就餐环境。

【关键词】餐饮空间光环境现状分析自然光人造光氛围一．光环境的两种方式现代室内设计中的光环境分为自然光环境和人工照明环境。

自然光环境会因不同的天气出现不同的自然光源，其利用时间较有限，使自然光作为单纯的采光照明的功能已逐渐减弱，而作为空间构图因素，烘托环境气氛，体现主题意境，满足人们渴求阳光带给我们的光明和温暖，阳光以不同的方式穿过不同的建筑结构，进入内部空间，以自身独特的语言塑造空间的性格，形成各种不同的空间氛围。

而人工照明可以随人们自身的意志来创造环境，人们可以自由控制光，控制光的时间、空间。

“人工”的特点是它可随着人们的一直变化，通过色彩的强弱调节，创造精致或运转的多种空间环境气氛。

在今天的室内光环境中，人工光占据了大部分。

二．现代餐饮空间中光环境设计的现状目前餐饮店光环境存在的问题主要集中在以下几点：首先，室内照明普遍照度不足，有近一半以上的餐厅桌面照度较低，致使有些餐厅的高档装修没有得到充分表现。

这主要是餐厅管理人员和室内设计师对餐厅照明设计还没有引起足够的重视，总认为照明不影响人们的正常就餐就可以了，其实好的照明是餐厅招揽客人的一大法宝。

其次，照明光源的色温偏高，没有根据餐厅自身的经营策略进行很好的选择。

有相当数量餐厅的光源色温较冷，这样一来，餐厅从室外看起来就显得生意冷淡而没有生机，室内餐桌上饭菜的颜色也没有达到理想的效果。

再次，照明灯具的布置欠缺条理性，这就使得照明显得凌乱而缺乏层次感，有些餐厅总觉得房间不够明亮，就认为是照度不够，关键在于要有明暗对比，该亮的地方要亮，该暗的地方要暗。

最后，在考察中发现餐厅灯具造型往往与室内设计风格不相协调，灯具与餐厅所经营的食品没有任何关系，使本来不错的就餐环境降了一个档次。

如下图所示，其氛围显得过于昏暗，餐厅的光环境没有经过仔细的设计，缺乏层次感，三．自然光在餐饮空间中的氛围营造1. 自然光塑造清新自然的餐饮空间 自然光对于创造清新自然的餐饮空间有着重要作用,作为自然的一个要素，阳光总是和清晨的鸟和树叶的芬芳联系在一起，给人带来生命和活力，假如餐厅选址于清新自然的世外桃源，设计师就可以利用玻璃使室外树木在光洁地面的隐约的倒影使整个光影效果再现室外的自然环境，或者利用灵秀的隔断取得朦胧柔和的光环境意象来柔化空间，从而达到令人感觉柔和与轻松，达到舒适的饮食氛围。

2. 自然光塑造欢快明朗的餐饮空间首先，欢快明朗的空间氛围适用于年轻人的生活态度，如果餐厅设计中营造欢快明朗的光环境，那么自然光本身就有一种振奋人心的力量，设计师可以图1 “西坝河的胡同”主题餐厅图2 “西坝河的胡同”主题餐厅利用设计构件本身的形态，加上与自然光的结合，形成分散的、跳跃的光形，形成光的形式有点光、线光、面光，通过设计师对餐饮空间的设计形成光的微妙变化，造就空间的层次感。

其次，可以利用光影的变化产生动的物影，比如与静水的碰撞产生动感的活水，自然光会随着季节和昼夜的更替产生角度、强弱、冷暖等改变，运动的光影总是显得更丰富活泼且富有动感。

然后，利用餐厅的材质的变化，如镜面，透明性与半透明性的材质反射出丰富的光影，使室内的空间产生丰富的变化，从而营造欢快的气氛。

总之，取得欢快的就餐氛围，关键在于光环境的丰富，而这种丰富都依靠某种方式使之富于变化。

3. 自然光塑造平和的餐饮空间自然光同样可以创造宁静平和的空间氛围，光还可被“裁剪”成各种形状，或点，或绒，或面，光的边缘则可虚可硬，主要取决于受光面或是“穿过面” 的形状，餐饮空间可以利用均匀扩散的光获得宁静的氛围，显著的亮度差异带给人不安定感，而均匀扩散的漫射光则有助于表达宁静，在空间采光上多采用高侧窗采光，使自上而下的光线看起来像来自万里的高空，将人的思绪和心情逐渐引向宁静，消除一天的忙碌快节奏感，使人完全沉浸在完美宁静的就餐氛围中，但这种宁静又并非静止不动的，而是一种渐变、微妙的演进。

四．人工光在餐饮空间中的氛围营造1. 人工光环境照度的控制由于餐厅室内的表面是由各种材料组成的，在同样照度的条件下，表面材料的反射比不同，各种材料表面的亮度也不同，而各表面的亮度决定了整个空间光环境的效果。

这就是为什么有的餐厅室内照度很高，可是人们却没有感到空间的图 4 自然光塑造的平和餐饮空间明亮。

因此，在考虑室内照度的同时，应该结合设计所用的材料，如果材料的反射比低，为了使就餐环境达到令人满意的亮度，照度应相应有所提高，反之亦然。

在照明设计中最好使顶棚、墙面、餐桌面的亮度有所区别，否则，就会使视觉效果感到单调，通过光线的合理运用，改变了环境的固有色给人视觉带来的单调性，划分并营造出一个优雅的环境氛围，使人对空间产生无限的遐想。

2. 人工光环境中光源的选择在餐厅的光环境设计中，无论照度的高低，都宜选用低色温光源。

这是因为在人类的进化过程中，已经习惯于在白色而明亮的光线下生产劳动，并在此条件下形成高频率呼吸、心跳的身体机制。

相反，到了晚上，人们习惯于围坐在温暖的篝火旁交流、休息，此时人们会处于低频呼吸，放松而舒适的身体机制。

而大多数餐厅都是要创造舒适而温馨的就餐环境，为了适应人类长久以来所形成的习惯，我们最好选用偏暖色的光源。

这样，不仅在室内会形成温馨愉快的气氛，从透明的玻璃窗溢出的温暖图5 大庆太太好粥餐厅（1）的光线与热闹的就餐人群形成一幅幅动人的画面，还能吸引着路上的行人前来就餐。

与此相比，使用白色和冷白色光源的餐厅，多少给人一种孤独、凄凉的印象。

3. 人工光环境中的显色性指标除了光源的光色外，其显色性又是室内照明设计的另一个重要指标。

为了使食品和饮料的颜色逼真，应该选用显色指数较高的光源。

显色指数越大，表示光源对物体真实颜色的再现力越强。

因此，在餐桌附近的局部照明，多选用显色性较高的三基色荧光灯。

Ra值较高的暖色照明环境，食品显得比在日光照射下更加新鲜诱人。

4. 灯具的布置餐厅经常用到的灯具包括：台灯、吊灯、壁灯、筒灯、格栅荧光灯盘以及反光灯槽等。

在很多主题餐厅中为了避免呆板的单一照明，常在整体照明中增加几盏台灯或壁灯来补充台面照度的不足，并丰富了空间的层次。

但由于这两种灯具的位置比较低，要图7 包间的灯具布置做好灯具的遮光处理，避免在人的视线范围内产生眩光。

吊灯常用于面积较大的餐厅和档次较高的宴会厅。

由于其照明的广普性，主要用于一般照明。

它的最大特点是位于餐厅室内空间的中心，再加上它是空间中最明亮的物体，因此往往是人们视觉的中心，它的造型和风格在很大程度上决定了餐厅的品位和档次。

筒灯是一种口径小，并嵌人天花板内的灯具，其最大特点是外观简洁，隐蔽性强，不易引起人们的注意。

在餐厅照明中，单独使用它就可以得到很好的整体照明，也可以将沿墙壁的筒灯与位置居中的荧光灯进行组合对餐厅进行整体照明，这时，不仅可以得到均匀的整体照明，还可以加强装饰墙面的照明。

格栅荧光灯盘是照度要求较高的餐厅不可缺少的照明灯具，它以其较高的照明效率和经济性成为各类快餐厅和中低档餐厅的首选灯具。

反光灯槽的最大特点就是餐桌上不会有明显的阴影，从而创造一个良好的就餐视觉效果。

总的来看要根据餐厅照明设计的特点来选择灯具，但无论选用那种灯具，都要使灯具的风格与室内陈设协调一致，最好能唤起人们的美味食欲。

5. 灯具配光色彩是最直观、最易影响人心理的设计因素，就餐者进入餐厅的第一感觉主要是受由灯光的冷暖、明度等整体基调的影响 ，餐台是餐厅的核心，中国人的餐台，是正方形和正圆形的，因为中餐的方式是共食制，围绕一个中心就餐。

餐台上部的设计是一个亮点，如何让设计美感与光线相协调则是设计师该重点考虑的，改变灯具的造型，使其更加美观，配以温暖的色调，引起人们得食欲，同时桌面也会亮起来，达到一定的照度。

其次，让周围的过道等环境虚化，利用照度和色温的匹配关系，细致的营造适宜的空间气氛。

一般地讲，色温和照度应成正比例的搭配，即高照度、高色温，餐厅的灯光当然不止一个局部，还要有相关的辅助灯光，根据餐厅的不同风格色调等要求决定不同的配色光源，起到烘托就图9 自然协调的光环境图 10 图 11餐环境的作用。

五．对未来的展望虽然，光本身具备多种潜能，但在实际运用的过程中，还未被全部开发出来。

尤其是我们，经济和技术水平与西方国家相比还较落后，这使我们室内光环境设计还有许多局限，人工照明多半是平淡的、统一的，没有什么构图，缺乏形式感的。

因此，光环境的设计绝不应当局限于满足照度标准这个水平上。

它有明亮、舒适和具有艺术感染力三个层次，在每个层次上设计师都发挥主导作用，为了能更好的营造舒适宜人的餐饮空间，设计师应当主动的了解光，运用光，用自然光与人造光两种不同的光环境使餐饮空间富于丰富的变化，造就合理的空间层次感，最后，希望有更多设计师对光环境有永无止境的思考与研究，营造更美好的餐饮空间！【参考文献】〔1〕照明系统设计．北京：中国建筑工业出版社，1999 北京照明学会照明设〔2〕计专业委员会编．照明设计手册．北京：中国电力出版社，1998〔3〕建筑照明设计标准(GB50034—2004)．北京：中国建筑工业出版社．2004〔4〕《家居主张》096 APR.2009〔5〕《照明设计》No.31 2009/01/02.双月出版。