膳食主题餐饮空间设计(毕业设计论文完整版)

xx学院

本科毕业作品阐释

膳食主题餐饮空间设计

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xx学院教务处制

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xx学院

毕业设计(创作）诚信声明书

本人郑重声明：本人所提交的毕业设计(创作）《膳食主题餐饮空间设计》，是本人在指导教师的指导下取得的成果。毕业设计(创作）中所引用他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均已加以说明；有关教师、同学和其他人员对本研究成果提出过并为我在毕业设计(创作）中加以采纳的意见、建议，均已在文中做了明确说明。

如本人的毕业毕业设计(创作）涉及抄袭或剽窃等行为，本人愿承担由此而造成的一切后果及责任。

毕业论文（设计、创作）作者：（签名）

指导教师：（签名）

年月日

摘要

老话讲：“民以食为天”。饮食文化占据着人们生活中的重要部分。饮食餐厅也随着人们的需求而标新立异，日益革新。从饮食市场的发展可以看出，消费者的需求引导或者刺激着商家对饮食空间品质的打造与重塑。面对竞争激烈的市场环境，如何进行餐饮品牌空间的差异化设计，引发着经营者与设计师的思考与关注。同时，我们了解到当今社会，越来越多的人关注健康饮食、绿色生态。纵观我国国情，老龄化趋势加重，越来越多人注重养生。医补不如食补——膳食主题餐饮应运而生。

关键词：餐饮空间 ; 膳食 ;养生;老龄化

ABSTRACT

Proverb: "saying" claims. Diet culture occupies an important part in people's life. Food restaurant is do STH unconventional or unorthodox, as the demand of people is becoming more and more innovation. Can be seen from the development of the food market, the demand of consumer guide or to stimulate the building of the merchants of diet quality and reshaping. Facing the competitive market environment, how to make differentiation brand catering space design, cause the operator and the designer's thinking and concern. At the same time, we know that in today's society, more and more people focus on healthy eating, green ecology. Throughout most of China's national conditions, aggravated aging population, more and more people pay attention to preserve one's health. D as tonic foods, dietary theme restaurant arises at the historic moment.

Keywords：The dining space; Diet; Keeping in good health; aging

目录

摘要 ........................................................... I ABSTRACT .......................................................... II 绪论 (Ⅰ)

一、课题研究概述 (1)

（一）课题研究背景 (1)

（二）课题研究目的及意义 (1)

二、餐饮空间概述 (1)

（一）餐饮空间概述 (1)

（二）餐饮空间规划法则 (2)

（三）餐饮空间中的软装搭配 (2)

（四）餐饮空间中的灯光照明 (2)

三、膳食主题餐厅的设计过程 (2)

（一）前期调研与市场差异化分析 (2)

（二）项目立意与理念阐述 (3)

（三）空间中的设计构想与实践 (3)

四、空间效果展示 (3)

结论 (6)

参考文献 (7)

后记 (8)

绪论

在我国，人们生活水平的提高，社会群体老龄化趋势却日益加重。在此前提下，越来越多人注重养生，特别是饮食方面。借此商机越来越多的商家也投身到膳食品牌的塑造上来。众所周知，餐饮品牌的打造除了饮食口味和营养价值匹配这两点核心之外。空间的氛围，直接关系到消费者的情绪和就餐感受。而这种感受无形之中决定着商家的效益走向。此次课题，就如何打造细分市场下的膳食主题餐饮空间展开研究。以满足消费者和商家效益的双重需求。

一、课题研究概述

一直以来受家庭环境的熏陶，热衷于中医养生知识的学习。而后大学专修了空间设计专业，就期望着能将二者结合，打造一个有商业价值同时具有市场差异化的特色餐饮空间。传承健康饮食的生活理念，让设计改变和影响生活。带着这样的情怀开展了此次课题的研究。

（一）课题研究背景

随着老龄化趋势加重，健康养生、合理饮食受到越来越多人注重。膳食主题餐饮属于较为热需的行业。但是就目前市场情况来看，并没有几家较为成型的餐饮空间。能够将空间文化与膳食养生很好地融会贯通。商家与消费者都急需有这样一种餐饮品牌空间，满足健康与商业所需。

（二）课题研究目的及意义

通过此次课题的研究，我期望能够将饮食文化与现代消费观念，饮食结构相互融合。如何改善传统膳食理念，适应当代消费的同时，为商家的市场竞争创造有利的品牌优势。

二、餐饮空间概述

打造膳食主题餐厅，我们首先要回归餐厅设计本身。首先研究餐饮空间的打造需要注意哪些手法和逻辑。在扎实的理论基础上进行创新与实践。

（一）餐饮空间概述

对于餐饮空间的概述我将从以下几个方面进行阐述。

空间特征——餐厅空间作为商业空间的一种。其设计手法是具有明显特征就是“以商家利润为转移”。在此核心的基础上进行设计活动与表现。

调性分析——餐饮空间属于餐饮品牌文化的一部分。其空间的调性打造，必须要符合整体的品牌特性。

空间分化——在同一个餐饮空间当中，因为除了消费者本身的使用还包括商家服务人员。因此在空间的分化上要绝对地明确，使双方在空间流线上不会产生矛盾与冲突。