《厨房里的化学》教案
厨房里的化学教案
《厨房里的化学》教案外国语学校龙正平一、教学目标：1、知识能力：知道一些常见物质的性质和用途2、过程与方法：能够看懂一些包装后的说明，并联系化学知识，学会知道他们的成分与用法以及注意点。
3、情感态度与价值观：深深感到生活中有化学，激发学生学习化学的兴趣，学会化学知识，学会生活。
二、教学重点、难点：复习一些常见物质的名称、俗称、化学式、性质和用途，会做相关的题目。
三、教学方法：多媒体教学、分组讨论四、教学过程：[导课]同学们，初三化学的新课已经结束了，今天我们上一节复习课。
其实，学习化学不一定要在我们课堂上，我们生活中也处处有化学。
今天，我们就走进厨房看看。
通过这节课的复习，我想让大家学会梳理知识、科学归纳、关注生活并健康成长。
（板书）[提问]厨房中哪些与初中化学有关的物品？[幻灯片]演示：鸡蛋、醋、食盐、食用纯碱、酒、火柴、煤气灶[师]同学们，对它们，你们知道多少？你想先探究什么？鸡蛋壳的奥秘，探究鸡蛋壳的成分？请你猜想：请你设计：实验现象：实验结果：实验原理：学生思考后，个别回答。
请学生上黑板写出化学方程式。
[幻灯片]趣味发散：你知道碳酸钙还“躲”在厨房里的哪个角落里呢？幻灯片演示热水瓶的图片，提醒学生。
在家里如何除去热水瓶内胆上的水垢呢？学生思考后，个别回答。
[转折]其实醋在我们的生活中有很多妙用，你们知道吗？讲解：俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶．”可见，醋与人们日常生活的关系非同一般，可说是人们的生活之友．三国时代的华佗用蒜泥和半碗醋治好一位过路的病人，催他吐出一条蛔虫，立解咽喉堵塞不能吞食之苦．28年前，当流行性感冒的病毒在全世界肆虐流行，致使数以千万计的人卧床不起时，一些照相行业的职工由于在底片、相片定影时使用醋酸溶液而幸免于难，因为醋酸蒸气有消毒杀菌作用．人们由此应用醋酸来防止流行性感冒．[拓展视野]小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。
小学科学《厨房里的物质与变化》教案、教学设计与同步练习
小学科学《厨房里的物质与变化》教案、教学设计与同步练习一、教学目标1. 知识与技能：让学生了解厨房中常见的物质和变化现象。
培养学生运用科学方法观察、思考和解决问题的能力。
2. 过程与方法：通过观察、实验等方法，让学生亲身体验厨房中的物质与变化。
引导学生运用科学思维方式，分析厨房中的现象，培养科学探究能力。
3. 情感态度价值观：培养学生对科学的兴趣和好奇心，激发学生学习科学的积极性。
培养学生珍惜资源、关爱环境的意识。
二、教学内容第1节：厨房中的物质1. 引入：讨论厨房中常见的物质，如水、盐、糖、面粉等。
2. 学生分组调查：记录家里厨房中的物质及其用途。
3. 分享调查结果，总结厨房中的常见物质。
第2节：物质的性质与变化1. 引入：讨论物质的颜色、形状、味道等性质。
2. 实验活动：观察水加热过程中的变化，如沸腾、蒸发等。
3. 学生分组实验：探究不同物质（如盐、糖、面粉）在水中的溶解情况。
第3节：厨房中的化学变化1. 引入：讨论厨房中的化学变化，如发酵、烹饪等。
2. 实验活动：观察面团发酵过程中的变化。
3. 学生分组实验：尝试制作简单的面食，如馒头、面包等。
三、教学方法1. 观察与实验：让学生通过观察和实验，亲身体验厨房中的物质与变化。
2. 讨论与分享：引导学生积极参与讨论，分享自己的观察和体验。
3. 小组合作：培养学生团队合作精神，提高学生的实践能力。
四、教学评价1. 学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和表现，评价学生的参与程度。
2. 学生实验报告：评估学生在实验过程中的观察、操作和分析能力。
3. 学生作业：检查学生对课堂所学内容的掌握程度。
五、同步练习1. 根据课堂所学，列举厨房中的三种物质及其用途。
2. 描述水加热过程中的变化现象。
3. 解释面粉在水中的溶解情况，并说明原因。
4. 简述厨房中的化学变化，举例说明。
5. 根据实验结果，总结面团发酵过程中的变化。
六、教学内容第4节：烹饪的科学1. 引入：讨论烹饪中的科学原理，如煎、炒、炖、烤等。
厨房里的化学教案
食品添加剂的利与弊
辩证看待食品添加剂在食品工业中的应用， 了解其利与弊。
拓展延伸：探索更多厨房中的化学奥秘
自制指示剂
利用厨房中的食材制作酸碱指示剂，如红苋菜汁、葡萄酒等。
探究食品中的营养成分
通过化学实验探究食品中的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类等。
创新实验设计
鼓励学生发挥创意，设计更多与厨房化学相关的实验，如研究不同 烹饪方法对食物营养成分的影响等。
醋（乙酸）
酸性调味品，含有羧基，与碱 反应生成盐和水。
小苏打（碳酸氢钠）
碱性物质，与酸反应产生二氧 化碳和水，常用于烘焙中使面 点膨松。
油脂
由脂肪酸和甘油组成，高温下 可发生氧化、水解等反应，产
生香味和提供能量。
酸碱指示剂及其应用
01
02
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酚酞
遇碱变蓝，遇酸不变色， 可用于检测碱性物质。
石蕊
遇酸变红，遇碱变蓝，可 用于检测溶液的酸碱性。
养成分损失和风味变化。不同脱水方法对食材品质影响不同，需根据具
体需求选择合适的方法。
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厨房安全与健康相关化学 问题
油烟产生原因和危害预防措施
高温烹饪
当油温过高时，油脂会分解产生油烟 。
食材水分
食材中的水分在高温下迅速蒸发，携 带油脂微粒进入空气形成油烟。
油烟产生原因和危害预防措施
呼吸道刺激
油烟中的有害物质会刺激呼吸道，引发咳嗽、气喘等症状。
燃气泄漏检测和处理方法
闻味法
燃气中通常加入特殊气味物质，可通过闻味判断是否泄漏。
肥皂水法
将肥皂水涂抹在管道接口处，观察是否有气泡产生来判断是 否泄漏。
燃气泄漏检测和处理方法
• 专业检测仪器：使用燃气检测仪等专业工具进行 检测。
厨房中的化学ppt课件
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6
铅的危害
由于铅器的广泛使用，大量的铅元
素乘机而入进入人体，对人体的各个系
统进行破坏。如：对运动系统的破坏，
使人肌肉无力，力量减退，失去强壮的
身体，不能生产，不能保家卫国。对生
殖系统的破坏，使人活力减弱、后代甚
至畸变，严重影响后代的数量和质量。
对神精系统的损害，影响脑细胞的发育，
造成智力低下。
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2、食物的选择
•
选择食物时，要注意食物的酸性和
碱性，原因如下：
• （1）人体正常的生理过程对所涉及的体 液都有较严格的酸碱性要求。人体的自动 缓冲系统，使体液保持正常的范围，达到 生理平衡。但这种自身调控能力是有限的， 还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加 以控制。
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• （2）人体细胞内存在一些重要的酸碱 平衡，这些平衡需要通过选择不同的食 物来保持
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14
CO2比空气重，既不能燃烧又不助燃，盖在燃烧物 上面，使燃烧物质和空气隔绝开来，火就扑灭了。
CO2灭火器钢瓶内装着液体CO2 ，救火时一开阀 门，强大的CO2气流就通过连接着的喇叭口喷灭火焰。
1211灭火器很适宜居民家庭使用，它体积小巧， 使用方便。内装二氟一氯一溴甲烷。该物质在高温下能 分解产生游离基，参与燃烧反应而中止燃烧，是典型的 化学抑制法灭火。
木糖醇：它的甜度虽然只有蔗糖的1.25倍，但它的化学性 质稳定，不像糖那样能被细菌利用，所以不会损伤牙齿， 可作防龋齿的甜味剂。木糖醇在人体内的代谢作用与胰岛 素无关，木糖醇不会增加血糖，是糖尿病患者的理想甜味 剂。
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木糖醇
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（4）助鲜剂
• 人们最熟悉的助鲜剂是味精，它是能使食品呈鲜 味感的一种物质。味精具有鲜味，最初是从海带 中所含的鲜味物质中发现的。味精的学名是谷氨 酸单钠盐，结构式为：
《厨房中的化学》PPT课件
社会的进步就是人类对美的追求的结晶
视觉 83% 色 嗅觉 3.5% 香 美—美感—信息获取 听觉 11% 音 生活美的要素 触觉 1.5% 味觉 1.0% 味
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5
一、色（color）
太阳光（赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫、复合光）
照射
一部分被吸收
1
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花儿为什么这样香？
有小气孔
挥发性
鲜花—花瓣—油细胞—芳香油—其中之一：苯甲醇酯
280多种化 学物质
—CH2—O—C — R
O
百花之中，除香花外，也有1%的花儿有臭气的,通 常大多数有香气分子的形状圆滑，而有臭气分子的形 状尖锐 。
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厨房中的化学 The chemistry in kitchen
第一节 生活美的要素——色、香、味 第二节 调味品 第三节 其他厨房常识 第四节 厨房化学点滴
中国——美食王国
我国的菜肴经过长期的发展和提高，融会了 我国灿烂的文化，集中了各民族菜肴烹饪技艺的 精华，从而形成了中国菜肴的特色：选料认真、 刀工精细、配料巧妙、善于调味、技法多样、菜 品丰富、精于火候、盛器精美。
⒈香（和臭）与化学结构的关系
⑴花香
据统计，在3000多种红、黄、白色的花中，香气
较浓的占10%，香气一般的占11%，例如几大名花：
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9
国色天香的牡丹 香气清雅的茉莉 香溢白洁的玉兰 馨香沁脾的菊花
香艳迷人的玫瑰 甜香宜人的荷花 芳香馥郁的桂花 清香幽雅的梅花
中国，疆域辽阔，纵横万里，一年四季花卉 不断，不管是七月骄阳，还是千里冰雪，祖国 大花园里总是鲜花竞放，群芳斗艳，香飘万里， 百花开时不仅飞红点翠，色彩缤纷，而且香气 四溢，逗人喜爱，艳丽多姿，芳香浓烈，流连 忘返，徘徊止步。
厨房里的化学
引言概述：厨房是家庭中的一个重要区域，不仅仅是为了满足家人的饮食需求，更是一个充满了化学反应和变化的地方。
许多食物的加工过程都依赖于化学反应，而厨房中使用的各种材料和工具也都涉及到化学原理。
本文将从食物加工、材料选择、食物保存、调味料和烹调方法等五个大点阐述厨房中的化学原理，并详细讨论各个方面的小点。
正文内容：1.食物加工1.1酵母发酵：面包、蛋糕等烘焙食品中的酵母发酵依赖于酵母菌的代谢过程，并产生二氧化碳使面团膨胀。
这是一种有机化学反应，酵母菌通过分解面团中的淀粉，产生能量和二氧化碳。
1.2烹饪过程中的蛋白质变性：烹饪过程中的高温会引发蛋白质的变性，使其结构发生变化。
这种化学反应导致食物的口感和营养价值发生改变，例如煮熟的鸡蛋中的蛋白质会发生凝固。
2.材料选择2.1金属锅具：在厨房使用金属锅具，如不锈钢锅、铁锅等，主要是因为金属具有较好的导热性，可以更加均匀地将热量传递给食物，促进食物的加热和烹饪。
2.2塑料材料：现代厨房中广泛使用的塑料材料，如保鲜袋、食品容器等，其选择主要考虑到塑料的耐腐蚀性、耐高温性和耐撞击性，以及对食物的保护和保存作用。
3.食物保存3.1蜜制品：蜂蜜具有较高的浓度和酸碱性，能够抑制细菌生长。
同时蜂蜜中含有少量的过氧化氢和酶，有一定的抗菌作用，可以作为一种有效的食物保存剂。
3.2食品添加剂：现代食品工业中使用的各种食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂等，都是根据食品以及化学原理和反应机制进行选择和添加的。
这些添加剂能够延长食品的保质期，保持食品的质量和口感。
4.调味料4.1辣椒和辣椒素：辣椒中的辣椒素具有辣味，主要是由于辣椒素能够与人体口腔中的TRPV1受体发生反应，引发神经信号传递，产生辣味的感觉。
辣椒素的化学结构和性质决定了其辣味的特殊性。
4.2盐的作用：盐中的氯离子和钠离子可以改变食物中的酸碱性，以及水分分布情况。
盐也可提高食物的保鲜性，抑制微生物的生长，改善食物的味道和风味。
厨房里的化学
厨房里的化学【指导老师】奉飞鹏【作者】贺州高中1217班周秀梦、廖静柳、陈静晗、黎鸥，1211班唐云内容简介：我们小组研究厨房里的化学这个课题，用所学的:学知识进入厨房实践，通过研究我们可以掌握厨房中相关的化学知识。
关键词：厨房化学烹饪调味品研究背景:随着生活水平的提高,人们越来越重视饮食的美味和健康,而家庭的日常餐饮占饮食的绝大部分,因此防止进入饮食误区,了解厨房里的化学也变得尤为重要.“开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，这句谚语与厨房密切相连。
厨房每个家庭中不可缺少的一部分，它就像一个小小的科学实验室，烹调所用的原料、调味品甚至是炊具、燃料等都与化学息息相关。
在这次研究性学习过程中，我们的课题主要从食物的烹饪、调味品的妙用方面进行研究。
为此我们对周围的人做了一个小调查，以了解大家对厨房里的化学的了解程度（以下是调查内容以及调查结果）①你知道水壶中的水垢应该用什么去除？A.盐水B.酱油C.白醋②为了让煮的鱼没有腥味，我们应该加入什么调味品？A.白糖B.白醋C.酒③怎样在烹饪中保持绿色蔬菜的不变色？A.直接炒B.用水烫过一遍再炒C.焖熟④如果在吃鱼是被鱼骨头卡住了，我们应该怎样处理？A.喝醋B.喝酒C.喝盐水⑤你觉得那种烹饪器具最适合炒菜？答案：① C ② C ③ B ④ A ⑤答案不唯一被调查人数：20人第一题：A项B项C项第二题：A项B项C项第三题：A项B项C项第四题：A项B项C项第五题：一、食物的烹饪煮饭、烧菜是再平常不过的事情了，食物需经过烧煮方可食用，不仅是为了美味和卫生，更为了益于人体的消化和吸收。
人们从各色的菜肴中摄取人体需要的各种营养物质,如蛋白质,脂肪,糖类等,也会从食物中摄取各种必要的微量元素,如钙铁维生素等.在烹饪过程中也出现了一些疑问,如为什么青菜在炒的过程中会变黄?在烧菜的过程中常常会发现绿色蔬菜变黄，为什么会出现这个现象呢?蔬菜之所以会变色是由于色素分子的改变，通常受水的酸度（PH值）以及硬度（钙离子的含量）的影响较大。
厨房里的化学盐教学设计和反思
厨房里的化学—盐教学设计和反思裕安中学张蕾2012.4一、教学任务分析（包括教材、学情分析）教材分析：元素化合物知识的复习是初中化学复习的重点，也是难点，在教材中有很重要的地位，特别是酸碱盐与现实生活联系比较密切。
从近几年中考考题来看，情景题的数量逐年上升，很多情景题以生活中化学为背景。
教材中并没有专门一节内容介招厨房中的化学，在中考复习阶段选取这一专题，可以将多种知识综合在一起学以致用。
本节通过厨房中的物质食盐和食用纯碱探讨。
让学生深入了解一些生活常识背后所蕴含的化学知识，激发学生关注生活的情感，使学生感受到生活中处处有化学。
学情分析：生活经验：熟悉生活中一些常见的盐：知识基础：知道常见酸、碱、盐的性质和用途；学科能力：具备基本实验技能和设计简单实验的能力；初步具备了一定的综合分析问题的能力；认知方式：由用途到性质，由性质到用途。
二、教学目标1、通过对厨房中的物质食盐和食用纯碱的探讨，进一步巩固酸、碱、盐的化学性质。
2、通过对除去氯化钠中混有碳酸钠的研究，进一步学会实验方案设计，优化实验方案，归纳物质除杂的原则。
3、通过对厨房的物质食盐和食用纯碱的探讨，体会化学与生活的关系，感受化学从生活中来，到生活中去的学习价值。
三、教学重点、难点重点：盐酸盐和碳酸盐的鉴别难点：优化实验方案四、教学技术与学习资源应用试剂：食盐中混有碳酸钠溶液、稀盐酸 仪器：试管 媒体：多媒体PPT 五、教学设计思路通过情境导入环节，复习盐的组成,引出食盐的检验, 强调盐酸根Cl 检验，加硝酸银和稀硝酸，产生白色沉淀且沉淀不溶解。
通过复习碳酸钠性质。
强调碳酸根CO 3检验。
通过除去食盐中混有碳酸钠引出除杂考虑因素，进一步达到优化实验方案。
六、教学流程：情景引入 作业提问：食盐化学式、组成、如何检验食盐？活动1：碳酸钠化学式、组成、以及化学性质？练习：巩固盐酸根检验情景：一张厨房图片提出问题回答：厨房里的物质 提问：厨房中有哪些物质？再问：那些物质是盐？练习：巩固碳酸盐检验归纳小结归纳小结活动2：如何除去氯化钠中混有碳酸钠？设计实验方案小结：除杂考虑因素练习：巩固知识今天收获七、教学过程（补充的作业题附在表格后面）（也可以是文本式）教学内容（流程）教师活动学生活动设计意图情境导入展示多媒体：同学们看到一张什么图片？厨房。
《4.1 厨房里的物质与变化》教学设计教学反思-2023-2024学年小学科学教科版17六年级下册
《厨房里的物质与变化》教学设计方案（第一课时）一、教学目标：1. 知识与技能：学生能够识别常见的厨房物质，如水、油、盐、糖、醋等，并了解它们的性质和特点。
2. 过程与方法：学生可以通过观察、实验等方法，了解这些物质的变化过程。
3. 情感态度与价值观：学生能够认识到物质是不断变化的，培养对科学的好奇心和兴趣。
二、教学重难点：1. 教学重点：引导学生观察厨房中物质的变化过程，如水的沸腾、盐的溶解等。
2. 教学难点：帮助学生理解物质的变化是一个连续的过程，培养他们的观察和实验能力。
三、教学准备：1. 准备一些常见的厨房物质，如水、油、盐、糖、醋等。
2. 准备一些实验器材，如烧杯、试管、温度计等。
3. 准备一些与物质变化相关的图片或视频素材。
4. 设计一些问题，引导学生思考和讨论。
四、教学过程：（一）导入新课1. 提问学生：你们在家里经常帮妈妈做饭吗？在厨房里你都发现了哪些物质？2. 引导学生回忆自己在厨房里看到的现象，例如：菜刀上的锈迹、切过水果的砧板上的痕迹等。
3. 教师总结：厨房里存在着许多物质，它们有的静止不动，有的在不断地变化。
这些变化可能是物理变化，也可能是化学变化。
今天，我们就来学习《厨房里的物质与变化》。
（二）新课教学1. 展示菜刀生锈的图片，引导学生观察并思考菜刀生锈的现象属于什么变化。
2. 引导学生讨论并总结物理变化和化学变化的区别，教师进行补充和总结。
3. 提问：你知道哪些化学物质？它们有哪些性质和用途？4. 引导学生列举一些常见的化学物质，并讨论它们的性质和用途。
5. 介绍厨房里的化学反应，例如：面包发酵、烹饪中的化学反应等。
6. 让学生动手实验，探究醋和小苏打之间的化学反应。
7. 实验后组织学生讨论实验现象，并引导学生总结化学反应的现象和本质。
8. 布置作业：让学生继续观察和探究厨房里的物质与变化，并尝试撰写小论文或制作PPT进行分享。
（三）小结1. 总结物理变化和化学变化的区别和联系。
厨房里的化学厨房里的化学课件
碳水化合物的消化和吸取主要在小肠 进行，涉及酶的水解和单糖的转运。
碳水化合物可以分为单糖、双糖和多 糖，具有不同的物理和化学性质。
某些碳水化合物具有抗氧化、抗炎和 抗癌等生物活性。
脂肪的化学
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物，是生物体的 主要储能物质之一。
过程中的释放。
06
未来厨房化学的发展趋势
新型烹饪技术与设备
智能烹饪设备
利用人工智能和物联网技术，实现自动化烹饪和 个性化菜品的制作。
3D食品打印
通过将食材逐层堆积，打印出各种形状和口感的 食品，满足个性化需求。
真空低温烹饪
利用真空低温技术，保持食材的营养成分和口感 ，提高食品质量。
更安全的食品添加剂研发
近代厨房化学
随着科学的发展，人们开 始用科学方法研究烹饪过 程中的化学反应。
现代厨房化学
现代厨房化学已经形成了 较为完整的理论体系，并 广泛应用于烹饪实践。
02
厨房中的化学反应
烹饪中的化学反应
烹饪过程中，食物中的成分会与热量、水分、氧气等产生化学反应，如美拉德反 应、焦糖化反应等，这些反应能够产生香味和色泽，提升食物的口感和风味。
堆肥化处理
将厨余垃圾进行堆肥化处 理，转化为有机肥料，用 于植物生长。
生物降解
利用微生物对厨余垃圾进 行降解，生成无害的物质 ，减少对环境的污染。
烹饪过程中的节能减排
选用高效燃气灶
使用节能厨具
选择具有高效燃烧技术的燃气灶，能 够减少燃气消耗和排放的污染物。
选择具有良好保温性能和节能设计的 厨具，如压力锅、电饭煲等，能够减 少能源消耗。
厨房里的化学
盐+金属
盐+酸
盐+碱 盐+盐
对大厨家炊具的讨论:
燃烧的条件是 1、物质具有可燃性 2、与氧气充分接触
灭火的原理与方法
1．隔离可燃物
2．隔绝氧气 着火点以下。
3、温度达到着火点
(一般需同时具备三个 条件)
3．降温到该物质的
你能写出天燃气燃烧的化学方程式吗?
点燃
CH4 + 2式:
对大厨家食品的讨论:
活动一: 请同学们将高大厨家厨房中 的食物和调料按六大营养素分类 填表。
厨房里与六大营养素相对应的物质：
1、蛋白质 2、糖 类 3、油 脂 4、维生素 5、无机盐 6、 水
酱油、豆腐、瘦肉、鸡蛋 大米、米粉、面粉 花生油、肥肉、黄油 青菜、黄瓜、水果 食盐、食用碱、发酵粉 青菜、水果、黄瓜
点燃
C2H5OH + 3O2 == 2CO2 + 3H2O
你会得到什么结论? 若某物 X+O2==CO2+H2O 则某物X中必 定含有氢元素和碳元素,可能含有氧元素
用铁锅炒菜利用了金属的什么性质? 铝制锅表面的锈是什么?要砂去吗?
联合国科教文卫组织为什么推荐使用 中国的铁锅？
想一想:如何防止菜刀生锈？
活动二:
味精的主要成分是谷氨酸钠， 它的化学式是HOOCCHNH2(CH2) 2COONa， 谷氨酸钠由_______ 五 种元素组成，其相对分子质量为 169 ______
活动三：食盐和碱面的鉴别
高大橱不小心把装食盐和碱面瓶子 上的标签给弄掉了，现在放在你们桌上 的白色固体一瓶是食盐，一瓶是碱面。 你能帮助他鉴别开来吗？
要求：简述方法和原理
任务四: 比一比看谁最先写出金属活动顺序
厨房里的物质与变化
厨房里的物质与变化《厨房里的物质与变化》教案一、教学目标1. 知识目标：学生能够理解物质的基本性质，认识物质的三种基本状态；了解溶解、沉淀、过滤等物质的变化过程。
2. 能力目标：培养学生的观察、实验和分析能力，激发学生对化学实验的兴趣。
二、重点难点1. 重点：物质的三种基本状态及其相互转化关系。
2. 难点：物质变化的观察结果及背后的化学原理。
三、教学内容1. 物质的基本性质2. 物质的三种基本状态及其相互转化3. 物质变化过程的观察与记录4. 实验探究：溶解、沉淀、过滤等实验四、教学过程1. 导入：通过图片展示厨房里的各种物质，引出本课要学习的内容。
2. 学习：讲解物质的基本性质，引导学生认识物质的三种基本状态及其相互转化关系。
3. 实验：组织学生进行溶解、沉淀、过滤等实验，观察实验结果。
4. 总结：让学生总结实验中观察到的物质变化现象，引导学生思考背后的化学原理。
5. 拓展：引导学生思考厨房里其他物质的性质和变化过程，激发学生的探究兴趣。
五、课堂评价1. 提问：通过提出一些问题，检查学生对物质性质和变化过程的理解。
2. 实验报告：要求学生写出实验报告，包括实验目的、方法、结果和结论等内容。
3. 小结：帮助学生总结本节课所学内容，巩固知识。
六、拓展1. 带领学生到实验室进行更复杂的物质变化实验。
2. 鼓励学生自己设计实验，深入探究物质的性质和变化。
3. 配合科学馆或博物馆的参观，加深学生对物质和变化的认识。
通过本教案的设计，学生能够在实验中观察物质的变化过程，理解物质的基本性质和变化规律，培养学生的观察、实验和分析能力，激发学生对化学实验的兴趣，提高他们的科学素养和实践能力。
希望学生在学习中能够主动探索，动手实践，发现科学奥秘，培养对化学学科的浓厚兴趣。
【查看更多内容】。
研究性学习-厨房里的化学
实验分析
根据实验结果，分析食品添加剂的成分和作用，并探讨其 对食品品质和人体健康的影响。同时，可以提出合理使用 食品添加剂的建议和措施。
糖、醋等能 增强食材原有风味或赋予 新的风味。
调色
酱油、红苋菜红等色素可 改变食物颜色，增加食欲。
保鲜
盐、糖等调味品可降低食 材水分活度，抑制微生物 生长，达到保鲜效果。
发酵过程产生物质变化
产生有益微生物
发酵过程中产生的乳酸菌、酵母 菌等有益微生物对人体健康有益。
生成香味物质
微生物代谢产生的醇、醛、酮等香 味物质可提升食物口感。
真空包装
将食品置于真空环境中， 减少氧气对食品的氧化作 用，延缓变质过程。
04
厨房安全与健康饮食建议
正确使用燃气和电器设备
使用燃气设备时，要确保 通风良好，避免燃气泄漏 引发危险。
使用电器设备前，要检查 插头、电线是否完好，避 免漏电或短路。
烹饪过程中，不要随意离 开厨房，以免发生火灾或 其他意外。
研究性学习-厨房里 的化学
目录
• 厨房中的化学现象与原理 • 常见食材中的化学知识 • 烹饪过程中的化学变化 • 厨房安全与健康饮食建议 • 实验设计与探究课题举例
01
厨房中的化学现象与原理
燃烧与氧化反应
燃烧现象
天然气、液化石油气等燃料在厨房中燃烧，产生热量和 光，是烹饪的主要热源。
氧化反应
食物中的脂肪和糖类在加热过程中与氧气发生氧化反应， 产生香味和色泽。
提高营养价值
发酵过程可使食材中蛋白质、矿物 质等营养成分更易于消化吸收。
保存食品方法探讨
低温保存
通过降低温度减缓食品中 化学反应和微生物生长速 度，达到保鲜效果。
厨房里的化学
厨房里的化学姓名：班级一、请用化学方程式解释下列现象或原理用小苏打治疗胃酸过多：用盐酸除铁锈：用盐酸除水垢：氢氧化钠变质的原因：二、厨房里的物品——白醋【查阅资料】（1）醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。
白醋无色溶液，其主要成分是醋酸，化学COOH，可表示为HAc，Ac-代表醋酸根；式CH3（2）醋酸盐中除银盐和汞盐外都易溶解于水。
请根据以上信息回答醋的制作过程是变化，白醋的溶质是：醋酸钙能溶于水吗，请写出白醋里的微粒：三、厨房里的物品——盐俗称：氯化钠俗称，碳酸氢钠俗称碳酸钠俗称、。
四：用化学知识解决问题——学会阅读和迁移1.酱油是我国的传统调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油的成分比较复杂，除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，中坝酱油享誉国内外，下表是中坝酱油的部分营养成分表，根据所学知识回答。
(1)上表中不含六大基本营养素中的______________。
(2)上表中“钠”“钙”等是指______A.单质B.分子C.原子D.元素(3)老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止_____________________。
(4)糖类主要是给人体提供能量。
写出葡萄糖(C6H12O6)在酶的催化作用下缓慢氧化的化学方程式：_______________________________________。
(5)人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒，这告诉我们的道理是______________________________________________________。
2.鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品。
剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲。
胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。
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过渡：作为在厨房里常见的物质——酒中也蕴藏着丰富的化学知识。下面我们看一道题。
2004年广州白云区“假酒中毒”事件中受害人数达60人，目前已查明“毒酒”窝点有5桶工业酒精，每桶的质量为165千克,其中甲醇的质量分数为10%,饮用甲醇5~15克即可使人中毒甚至死亡。据此消息：
（1）已知工业制备甲醇的化学方程式为：
1、鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。
1）根据上面的描述，请你说说胆汁酸的性质：
2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是？为什么呢？
提问：为什么纯碱常常加在馒头和油条当中？
资料：面食发酵过程中常常产生一些酸性物质，而影响口味．
提问：为什么会买到有苦涩味的馒头？
提问：为什么会买到发得不好僵硬的馒头？
回答：混合物
思考
回答问题
演板
学生反应冷淡，大多不知道
部分学生回忆起
思考
答：纯碱显碱性，加入后会中和酸性物质。
食碱过量
食碱太少
看来我们同学对纯碱在生活中的用途确实了解不多，那么我们就一起看看一段关于纯碱的歌词吧。
（2）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学方程式______，_________
（3）实验证明，在同温同压下，相同体积的任何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下，相同体积的CH4和C4H10（气）分别充分燃烧，消耗氧气较多的是_______。
（4）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应将燃气灶的进空气管的直径_____(增大或减小）
二、教学难点、重点
1、重点：让学生认识到化学知识源自生活又可以指导生活实践。
2、难点：提高学生运用化学知识解决生活中实际问题的能力。
三、教学设计
教师活动
学生活动
展示：一道2008年江西中考化学试题。
引入：家庭厨房实际上就是一个化学世界，其中蕴含有丰富的化学知识。
思考
思考、回忆
展示：厨房里的常见物品并问，你能想到哪些与它们有关的化学知识或问题？
小结：这堂课你获得了哪些——厨房里的化学知识？
一、调味品与化学
二、燃料与化学
三、炊具与化学
结语：关于厨房中的化学知识还有很多很多，我把的有趣内容留给大家，同学们可以利用课外的时间，多观察、多分析、多思考、多运用、多总结，做生活的有心人，相信你定会有更大的收获！
在此，预祝大家中考取得优异成绩，考上自己理想的学校！
答：胆汁酸不溶于水，物理性质；胆汁酸显酸性，化学性质
可以用厨房里的纯碱，利用纯碱可以与酸反应。
2、小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分是含钙的物质）
追问：你还知道醋的哪些用途？
答：醋酸能和鱼骨中含钙物质反应生成溶于水的物质而软化或者饭团把鱼骨带出进入胃中被胃液中的酸软化。
提问：“一杯物质”可以用厨房里的什么？为什么可以？
展示：蛋雕图片。精美的蛋雕工艺，我们是否也可以来试一试呢？你有什么好的想法？
答：食醋，和碳酸钙反应
答：可以选择盐酸腐蚀成镂空；可以蛋壳外面先涂上石蜡，把要镂空的地方的石蜡挖去，再涂盐酸
二、食盐——五味之首
1、据标签内容分析这代物质是纯净物还是混合物？
2、海水中含有丰富的氯化钠。从海水中制得纯净氯化钠，回答问题
3、食盐为什么加碘？（展示）
4、展示：低钠盐的有关资料，回答问题
5、市场上食盐的质量参差不齐，如何鉴别呢？
6、误食工业盐的事件教训惨痛，如何区分呢？
三、小火柴大学问
根据资料写化学方程式
二、纯碱
提问：你知道纯碱的用途吗？
（展示图片）那么一起来看这两幅关于纯碱用途的图片
积极思考并展开讨论和回答
一、关于鸡蛋的探究：1、
实验步骤
实验现象
实验结论
提出猜想
设计实验验证猜想
2、由实验结果想到的……
鸡蛋壳含碳酸钙量极高，据检测，鸡蛋壳中碳酸钙的含量高达91.96%至95.76%。此外，其中还含有3.55%至6.45%的有机物等。
根据以上信息，同学们选一选属于鸡蛋壳妙用的是：
①实验室制取二氧化碳；
思考，讨论，回答：
思考，回答
思考，回忆，讨论
《厨房里的化学》教案
一、教学目标
1、知识与能力：知道一些家庭厨Fra bibliotek里常见的物质性质、用途和化学问题，提高学生运用化学知识解决生活中实际问题的能力。
2、过程与方法：通过用联系的方法解决实际问题，达到提高解决问题的能力。
3、情感态度与价值观：深深感到生活中有化学，激发学生学习化学的兴趣，学会获取知识，学会生活。
过渡：煤炉中燃料燃烧不充分就会产生空气污染物一氧化碳，其实燃料的燃烧与空气污染有很大关系，人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。下面我们就循着人类使用的燃料的变迁过程为主线看看厨房里的燃料中的化学知识。
（完成四道题）
展示：九江已有多个居民小区铺设了天然气管道，以代替瓶装的液化气（主要成分C4H10）。（1）天然气的主要成分是_____属于____（物质类别）
CO+2H2==X（X即为甲醇）则甲醇的化学式为。
（2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的规律，请推测甲醇的一种化学性质。
（3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，由此你联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请举一例）。
思考
CH3OH
可燃性
误食亚硝酸盐中毒；
食用霉变大米
展示：燃烧的煤炉的图片。请学生分析其中发生的化学反应。
②治疗胃酸过多引起的胃痛；
③治疗小儿软骨病、佝偻病和手足抽搐；
④研细成粉后是既经济又效果不错的补钙食品。
讨论后学生给出自己的想法，并说说为什么可以这样妙用鸡蛋壳。
3、趣味发散
小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中取来一个鸡蛋及一杯物质，将蛋泡在其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。