食品安全调查论文

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（三）食品安全问题调查问卷概率统计表
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（四）数据分析及调查
根据调查结果，谨抽取几个针对性强的调查问题进行分析。
1.第二题：对于我国的食品卫生状况，您的评价是？ A.满意 B.一般 C.近年来，有较大改善 D.改善不大或反而更差
（2）在韩国，2011 年 5 月 17 日通过食品卫生法修改案，将检查出口国食品公司卫 生状况，其中包括禁止进口食品被转用为其他用途或贩卖的情况，以及被禁食品通过 其他途径重新进口的行为。
2.近年食品安全问题众多
（1）2011 年 1 月份，德国相继在鸡蛋、猪肉和鸡肉等食品内发现致癌的二噁英，这 不仅引发了德国全国的不安情绪，同时也震荡了默克尔政府。
对销售不安全食品的市场进行查处。正是因为某些应该完成的事情没有落实到实处，
人们对食品安全信心不大。
3.第五题：您最担心的食品安全问题是：
A.蔬菜中农药高残留 B.食品中违规使用添加剂 C.注水肉
C.病死牲畜肉问题
D.非食用油流入餐桌
E.食物中毒问题
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F.食物中毒问题 0
E.非食用油流入餐桌 0
D.病死牲畜肉问题
化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近年来相继发生的“毒奶粉”、“瘦 肉精”、“地沟油”、“染色馒头”等一系列事件，充分显示了我国食品安全问题不 容小觑。最近的“镉大米”事件，使得食品安全问题又一次成为焦点。为此，我小组 对武汉轻工大学部分学生进行了食品安全方面的认知、行为实施调研。采用随机抽样 的问卷调查的方法进行无记名调查，得到了一些具体的数据。本文主要从食品安全的 背景、食品安全存在哪些问题、消费者的维权意识等几个方面进行探讨，分析同学们 对食品安全问题的了解和重视程度，以期能够提高同学们的食品安全意识。
关键词：食品安全；食品安全调查；重视程度
前言
国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全关系到国计民生，责任重于泰 山。然而，近些年，我国的食品安全问题却频频出现，令人担忧，让消费者陷入了极 度的不安中。食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还 影响到食品的市场竞争力和出口。因此，国家采取了相关措施来遏制食品问题的频发。 2009 年 6 月 1 日，《中华人民共和国食品安全法》正式颁布实施，这对于消费者来说 无疑是个极好的消息。但是食品安全问题是一个必须永远大力关注和重视的话题，容 不得任何疏忽。针对我国食品安全的现状，我小组进行了本次调查，对相关食品安全 问题进行研究分析。
一、食品安全的背景
（一） 国际食品安全形势 1.部分国家立法加强食品安全
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（1）在美国，2011 年 1 月 4 日总统奥巴马签署了《食品安全现代法》，该法对
1938 年通过的《联邦食品、药品及化妆品法》进行了大规模修订。7 月 5 日 FDA 宣布 多项措施，落实执行《食品及药物管理局食品安全现代化法》各项条款。
D.改善不大或反 差更差 5%
A.满意 0%
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C.近年来，有较 大改善 40%
B.一般 55%
分析：通过图表，我们可以清晰地了解到，大部分调查对象对我国的食品卫生状 况普遍不太满意。20 个人中没有人表示满意，绝大多数人（55%）持观望或者悲观态 度，5%的人认为改善不大或更差，由此可见我国食品安全仍存在问题，大家对食品安
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C.各监管部门责任不明， 缺乏配合
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分析：根据调查，每个人对于食品安全问题的造成原因看法较为不同，人们提出
的原因中最多的是对失信企业和个人的惩罚力度不够，其次是不法食品生产加工企业
和个人利欲熏心以及各主管部门职责不明。那么，提高食品安全最需做的是什么呢？
政府部门应该对出现食品安全问题的生产加工企业严加惩罚的同时，还要加强检查、
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全还是没有什么信心。
2.第四题：您认为造成目前食品安全问题频出的根本原因是什么？ A.不法食品生产企业和个人利欲熏心 B. 对失信企业和个人的惩戒力度不够 C.各监管部门责任不明，缺乏配合
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0 A.不法食品生产企业和个
人利欲熏心
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B. 对失信企业和个人的 惩戒力度不够
小结：我们根据 Excel 图表等方法分析了我们做的问卷调查数据，做出了系统、 全面、真实的总结，并上网查看了近年来的数据和资料。我们发现，在相关检验合格 证明、添加剂、有害物质残留三个方面，同学们较关心。
四、食品安全问题对策
大学生作为消费者，面对食品安全问题，应该做的是： 一方面，应主动学习一些食品安全的判断知识，掌握食品标签的识别方法，查看 各种标识、标记是否完备。例如关检验合格证明、配料表等内容，厂名厂址是否齐全， 生产日期和保质期、执行标准、使用和储藏方法等。 另一方面，应尽量购买大企业或知名品牌的食品。这类企业从原料采购、生产成 品、质量检验到安全保障体系的建立，都比较完备，能保证生产出合格的产品。质检 部门对这些企业有相对定时和规范的检测，有些企业的执行标准甚至高于国家标准， 安全可靠性相对较高。 第三，选购食品时，尽量到超市或连锁店购买。这类企业一般都从正规渠道采购 产品，有严格的进货验收制度和销售记录，对食品质量的把关较严，有正规的售后服 务渠道，食品质量的安全可信度较高。 第四，购买食品时，要留好购物小票或索要发票，如果有质量问题可以得到及时 解决。 第五，当购买到过期或变质等有食品安全问题的食品时，应主动交给监管部门解 决，主动举报不良商家，时时监督企业及监管部门。 “国以法为纲，民以食为天”，食品是每个人每天都所必备的，是维系生命的重 要渠道，其安全问题不容忽视。作为消费者，都应有一双慧眼，努力保证自身的安全。
（4）2011 年 8 月 3 日，美国肉制品行业巨头嘉吉公司宣布召回 3600 万磅火鸡肉， 原因是这些火鸡可能致使 26 个州 77 人感染沙门氏菌，其中 1 人死亡。
（二） 国内食品安全形势
1. 食品安全问题频发
（1）“金华火腿”事件：2003 年媒体报道了含有敌敌畏的金华火腿，这种火腿不仅 对肠食道胃黏膜有损伤，也可能致人死；“大头娃娃”事件：2004 年，食用阜阳劣质 奶粉后的一些婴儿出现了头部变大，营养不良，免疫力低下等问题，部分婴儿因食用 此奶粉而死亡；“苏丹红”事件，2005 年肯德基餐厅的新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡 腿堡调料中被查出含有“苏丹红一号”，据悉实验中动物食用苏丹红可能会增加动物 患癌症的可能性；“瘦肉精”事件：2006 年媒体曝光了将瘦肉精过度添加进猪肉的违 法事件，据悉食用这种不良猪肉会使人出现头晕、恶心、手脚颤抖的症状，严重的甚 至心脏骤停致昏迷死亡；“三聚氰胺奶粉”2008 年含三聚氰胺的三鹿奶粉被曝光，此 种奶粉可导致肾结石、肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死；还有“地沟油、化学 火锅”事件，2011 年“染色馒头”、“可燃面条”事件，2012 年的“镉大米”等等。
二、食品安全调查
（一）食品调查目的 为了提高同学们的食品安全意识，营造人人关心、支持、参与食品安全监督的社 会环境和舆论氛围，促进食品产业健康发展。 （二）食品安全调查意义 1.使同学们更好的了解现阶段我国食品存在的安全问题，从而做出一定的预防措 施；
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2.加强同学们对食品安全的监督工作，使执法部门认真执法； 3.加强有关部门对食品安全的重视。 （三）调查范围 武汉轻工大学学生，20 人。 （四）调查方法 采用随机抽样方式，在武汉轻工大学发放调查问卷随机调查。
（2）食品安全形势不容乐观
虽然食品内在卫生质量改善，食品抽检合格率不断提高，但上市食品超标问题依然存 在。目前，食品卫生不合格率仍达 8%左右，蔬菜农药残留超标率为 7%,畜产品“瘦肉
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精”检出率为 1.2%。据对 7 万多家食品市场检查，发现不合格散装食品 19 万多公斤， 病害肉 40 多万公斤，假冒伪劣酒类案件 9.5 万件。 2. 食品安全方面建设成果颇丰 （1）2011 年，中国食品工业总产值是 7.8 万亿元，同比增长 31.6%，实现了持续高 速发展，与此同时，中国的食品安全形势总体也趋于稳定，食品安全的整体水平在日 益增长。 （2）2011 年 5 月 13 日，卫生部召开新闻发布会，公布《食品添加剂使用标准》、《食 品中真菌毒素限量》、《预包装食品标签通则》、《食品安全国家标准蜂蜜》4 项新的食 品国家安全标准。12 月 2 日，食品安全国家标准审评委员会第六次主任会议在京召 开，会议审议了 94 项食品安全国家标准，并研究了加强食品安全国家标准审评委员 会委员管理文件和食品安全国家标准规划（2011—2015）。 （三） 造成安全形势的原因 1. 原材料。原材料问题是指种植、养殖等生产环节污染问题。一方面，环境污染严 重造成各种生物在生长过程中就不断积累有害物质，最终导致食品安全问题；另一方 面，农民在高产量、低成本观念的驱使下违规使用农药和违禁药物。 2. 制造过程。一些规模小的中小型企业，他们的加工手段和卫生控制远远不能达到 标准，缺乏生产合格食品的必备条件，并且加工技术相对落后。 3. 管理监制。食品安全标准体系不够完善，食品流通领域秩序混乱，监管制度不完 善，相关法律法规不健全。 4. 食品流通检测及环保体系仍不健全。很多食品经营企业不具备安全检测手段和质 量控制措施，各部门的检测工作缺少协调，检测力量缺乏整合，检测资源不能共享， 快速检测的技术手段落后。
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0 A.找商家理赔
B.投诉到有关部门
C.偶尔一次，就扔掉算了
分析：这个问题深刻地映射出食品安全环节中非常薄弱的环节——消费者本身。
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当遇到消费权益受到损坏，你会如何去维护自己的权益呢？显然绝大部分调查对象都 没有选择法律途径去争取自己的合法权益，而是选择忍气吞声，或者自认倒霉。这凸 显的是大家对法律意识的淡薄，也说明社会消费者保护体系不够完善，消费者求助无 门。
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C.注水肉 0
B.食品中违规使用添加剂
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分析：针对现在市场上出现的众多食品添加剂及有害物质高残留问题，正如第 6 题：您最担心的食品安全问题是？由调查结果知 50%的人们选择了 B 选项，即在食品 安全方面最当心的是食品添加剂（如色素、香精、防腐剂）违规使用的问题，还有 40%的人们相应的选择了 A 选项，即蔬菜中农药的高残留问题。在 2005 年 12 月 14 日，合肥市消协的 660 份问卷中，有 62．7％的被调查者最担心的问题是有毒有害物 质（如农药、抗生素、重金属）高残留问题；表示最担心食品添加剂（如人工色素、 香精、防腐剂等）超量使用问题的有 59．2％，这充分说明了人们在食品安全方面对 食品添加剂和有害物质高残留的高度重视！ 4.第九题：如果有买到过变质、过期、伪劣的食品，您如何处理？ A.找商家理赔 B.投诉到有关部门 C.偶尔一次，就扔掉算了
（2）2011 年 4 月 8 日，印度北方多个地区发生居民食用了一种掺假荠麦面粉制作的 食品后出现了呕吐、腹泻及肚子痛等症状，此次食品中毒事件共造成 400 多名中毒者 被送入医院。
（3）2011 年 7 月 22 日英国健康保护局（HPA）表示，已有 136 人因为食用从西班牙 进口的感染沙门氏菌的鸡蛋而染病。
三、调查结果与分析
（一）调查问卷
见附录。
（二）调查结果统计与分析
食品安全问题调查问卷统计表
调查人数：20 人，回收问卷：20 份，回收率：100%
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食品安全调查论文
刘泉 1，赵胜男 2，姚芬 3，邓湖星 4
（1.食工 1105 班，110107926；2.食工 1105 班，110107920；3.食工 1105 班，110107929；4.食工 1105 班，110107903）
摘要：随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样