小学四年级食品安全知识教育
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食品安全知识讲座
一、食品安全知识 的重要性
❖ 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉 的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼 等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依 然严峻。
发生在学校的中毒事件
❖ 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
❖ 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第
一小学发生一起因食用有农药残留的四季 豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发
生食物中毒，其中危重病人3人。
❖ 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼 儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流
动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、 油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社
二、食品安全教育 主要内容演示
（ 一）什么是食品安全 ？
食品安全概念
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污
染
（二）食源性 疾病
？
1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
细菌及其毒素
❖细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
如何预防被这些寄生虫感染
❖ 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、 蟹和水生植物
❖ 不喝生水、不吃生的蔬菜 ❖ 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入
口的食品 ❖ 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗
消毒后方可使用 ❖ 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
2、化 学 性 因 素
农药残留 食品添加剂
农药残留
❖ 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，
它不仅可以改善食品质量和色、香、
味，而且可以防治食品腐败变质。
3、动植物本身含有 的天然毒素
wenku.baidu.com
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
❖ 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三
中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉
条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
❖ 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学
五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，
引起食物中毒，其中1名死亡。
❖ 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学
❖ 临床表现：
❖ 特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表 现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
食物中毒的预防：
❖ 1、安全贮存、冷藏食品。 ❖ 2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮
熟方可食用。 ❖ 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质
期内的食品，不要食用过期变质食品。 ❖ 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.
细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。
在食品中常见的致病细菌
❖ ⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
❖ ⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌
❖ ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌
要警惕发霉变质的食物！
❖
病毒
❖病毒是一种可以在生物体间传播并感染其
菇、野菜和野果。
（三）在实际生活中, 教同学们如何提高食
品安全意识？
日常生活中要注意的食品不安全
因素
※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问 题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不 规范行为;个人的不科学饮食习惯.
街头流动摊贩销售油条全部铝超标
油炸食品少吃
要养成良好的卫生习惯
❖ 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 ❖ 2、生吃瓜果要洗干净。 ❖ 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 ❖ 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 ❖ 6、注意科学饮食。
❖ 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、 虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
添加了色素的糖果
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
那么什么是食品 添加剂？
❖ 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或 天然物质。
会人员发生食物中毒。
近年来学校食物中毒事件频 频发生，为学校安全敲响了
警钟。
(二)为什么要进行 ？ 食品安全知识教育
❖ 一、学生-家庭-学校-社会 ❖二、问题 责任 ❖ 三、中小学生食品安全意识亟待提高
❖ 一是学生用于购买零食的花费过多 。 ❖ 二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。 ❖ 三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性 。 ❖ 四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。 ❖ 五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。
加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
食源性疾病 ？
❖ 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致
致病物进入有机体而引起的疾病.
食物中毒
❖ 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
有毒
要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
最后，
祝各位小朋友身 体健康、学习更
上一层楼！
他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染 以肝炎病毒污染最为严重。
甲 肝 病 毒
寄生虫及虫卵
❖ 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫
返回
蛔虫
一、食品安全知识 的重要性
❖ 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉 的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼 等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依 然严峻。
发生在学校的中毒事件
❖ 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
❖ 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第
一小学发生一起因食用有农药残留的四季 豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发
生食物中毒，其中危重病人3人。
❖ 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼 儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流
动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、 油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社
二、食品安全教育 主要内容演示
（ 一）什么是食品安全 ？
食品安全概念
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污
染
（二）食源性 疾病
？
1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
细菌及其毒素
❖细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
如何预防被这些寄生虫感染
❖ 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、 蟹和水生植物
❖ 不喝生水、不吃生的蔬菜 ❖ 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入
口的食品 ❖ 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗
消毒后方可使用 ❖ 不用生的水产品喂猫、狗等宠物
2、化 学 性 因 素
农药残留 食品添加剂
农药残留
❖ 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，
它不仅可以改善食品质量和色、香、
味，而且可以防治食品腐败变质。
3、动植物本身含有 的天然毒素
wenku.baidu.com
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
❖ 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三
中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉
条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
❖ 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学
五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，
引起食物中毒，其中1名死亡。
❖ 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学
❖ 临床表现：
❖ 特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表 现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
食物中毒的预防：
❖ 1、安全贮存、冷藏食品。 ❖ 2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮
熟方可食用。 ❖ 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质
期内的食品，不要食用过期变质食品。 ❖ 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.
细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。
在食品中常见的致病细菌
❖ ⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
❖ ⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌
❖ ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌
要警惕发霉变质的食物！
❖
病毒
❖病毒是一种可以在生物体间传播并感染其
菇、野菜和野果。
（三）在实际生活中, 教同学们如何提高食
品安全意识？
日常生活中要注意的食品不安全
因素
※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问 题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不 规范行为;个人的不科学饮食习惯.
街头流动摊贩销售油条全部铝超标
油炸食品少吃
要养成良好的卫生习惯
❖ 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 ❖ 2、生吃瓜果要洗干净。 ❖ 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 ❖ 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 ❖ 6、注意科学饮食。
❖ 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、 虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植 物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂
添加了色素的糖果
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
那么什么是食品 添加剂？
❖ 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或 天然物质。
会人员发生食物中毒。
近年来学校食物中毒事件频 频发生，为学校安全敲响了
警钟。
(二)为什么要进行 ？ 食品安全知识教育
❖ 一、学生-家庭-学校-社会 ❖二、问题 责任 ❖ 三、中小学生食品安全意识亟待提高
❖ 一是学生用于购买零食的花费过多 。 ❖ 二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患。 ❖ 三是中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性 。 ❖ 四是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。 ❖ 五是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。
加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
食源性疾病 ？
❖ 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致
致病物进入有机体而引起的疾病.
食物中毒
❖ 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
有毒
要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
最后，
祝各位小朋友身 体健康、学习更
上一层楼！
他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染 以肝炎病毒污染最为严重。
甲 肝 病 毒
寄生虫及虫卵
❖ 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫
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蛔虫